山本 含 | コスモファーム（八代）

はじめまして、私たち夫婦二人で食肉処理場・惣菜製造業そしてジビエ料理専門店を営んでいます。もちろん代表は、女性のかあちゃん山本律子です。 家族は、私たち夫婦と男の子供3人です。子供たちは独立して兄弟で建築業をしています、孫が7人います。 里山に仕掛けた（手作り、の箱罠・くくり罠）で捕獲した鹿・猪を自分で捕獲止めさしそして食肉処理まで一貫しています。止めさし後搬入・内臓摘出まで約２時間で済ませるように素早く処理しています。 特に生体での健康状態などの確認に注意しています。 「神の手を持つ男」と、TVで特集放送されました。 　一次処理済の枝肉を専用冷蔵庫にて乾燥熟成後、二次処理、脱骨カットした各ブロック肉を、ラッピング・真空パック・金属検出機で検査合格したブロック肉だけをー40℃で急速冷凍熟成しています。 　 厚生労働省の「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」に準じて安心・安全なジビエ肉の処理を行っています。 「HACCPの考えを取り入れた衛生管理に取り組んでいます」 　食肉処理業 営業許可済 　そうざい製造業 営業許可済 　飲食店営業一般食堂 営業許可済 くまもとジビエコンソーシアム生産部会構成員 国産ジビエ認証制度講習会受講終了 全国食肉学校ジビエ基礎セナー研修会」（群馬県）を受講終了 金属探知機導入 ジビエHACCP管理システム導入（くまもとジビエ用） ブラストチラー/ショックフリーザー（-40℃急速冷凍庫）導入