熊本県八代市

山本 含

コスモファーム(八代)

シシ肉・シカ肉のブロック肉・スライス肉

里山に仕掛けた手作りの箱罠・くくり罠で捕獲し、自分で捕獲止めさしそして食肉処理まで一貫しています。止めさし後搬送・内臓摘出まで2時間以内で済ませるように素早く処理しています。
「神の手を持つ男」と、TVで特集放送されました。

 一次処理済の枝肉を専用冷蔵庫にて乾燥熟成後、二次処理、脱骨カットした各ブロック肉を、ラッピング・真空パック・金属検出機で検査合格したブロック肉だけを冷凍熟成しています。
 
厚生労働省の「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」に準じて安心安全なジビエ肉の処理を行っています。

「HACCPに沿った衛生管理を取り組んでいます」
 平成2年9月17日付けで保健所の認証を受ける。
 食肉処理業 営業許可済
 そうざい製造業 営業許可済
 飲食店営業一般食堂 営業許可済

くまもとジビエコンソーシアム生産部会構成員
国産ジビエ認証制度講習会受講終了
全国食肉学校ジビエ基礎セナー研修会」(群馬県)を受講終了
金属探知機導入
ジビエHACCP管理システム導入(くまもとジビエ用)
ブラストチラー/ショックフリーザー(急速冷凍庫)導入

山本 含さんのコミュニティ

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エイジ
2020.10.08.
すき焼き、ロースト猪、焼肉風など色々と楽しめました!
綺麗に調理できてないので写真はないですが、どれも美味しかったです!
美味しいお肉ありがとうございました!
商品 : 冷凍イノシシ肉(1405g)(湯ムキ皮付き)【おまけ付き】 | 4,860円
山本 含 | コスモファーム(八代)
2020.10.15.
投稿ありがとうございます。
これからも美味しい、ジビエ肉を出品しますのでよろしくお願いします。
ひっきー
2020.10.05.
父親の誕生日プレゼントにと選んだイノシシ肉でしたが、とても美味しかったと言ってくれました。本日届きましたが既にお鍋と焼き肉にして食べたそうです。どうもありがとうございました!!
商品 : 冷凍イノシシ肉(1320g)(湯ムキ皮付き)【おまけ付き】特別価格 | 4,860円
山本 含 | コスモファーム(八代)
2020.10.05.
商品無事に届き安心しました。
また、お父様の誕生日プレゼントにされて喜んで頂き良かったです。ありがとうございました。
山本 含 | コスモファーム(八代)
2020.09.25.
YUKO様
今回リピートお買い上げ下さいましてありがとうございました。
またありがたいコミュニティに素晴らしい画像付きで投稿下さいましてありがとうございます。
ジビエ肉は、その素材の本当の食感・風味を美味しく楽しんで頂ければ生産者として感無料です。
ありがとうございます。

YUKO
2020.09.25.
今回もありがとうございました☺︎
発送やその他など色々ご配慮くださり、ありがとうございます。
お手紙を読み、オススメに従ってバラスライスを鍋にしてポン酢でいただきました。ちょうど肌寒くなってきたのもあり、とても美味しくいただきました。
脂の質、食感、風味とも、今回も素晴らしかったです。他の部位も楽しみにいただきます。
ごちそうさまです。
商品 : 冷凍イノシシ・スライス・肉(1040g)【おまけ付き】 | 5,940円

YUKO
2020.08.31.
本日届きました。初めてのイノシシでしたがとても綺麗な状態だったので、塩と五香粉少々で塊のままシンプルにローストポークにしてみました。
皮下脂肪の美味しさに驚きました。ピスタチオやカシューナッツを思わせるナッツ香があり、脂も軽やかで、夢中になる味でした。塩との相性も良かったようです。
また、臭みなどはまったくなく、とても良い処理をされているのが実感できました。美味しいものをありがとうございます。
ごちそうさまです。
商品 : 冷凍イノシシ肉(870g)(湯ムキ皮付き) | 4,266円

山本 含 | コスモファーム(八代)
2020.08.31.
商品到着連絡、ありがとうございます」
ジビエ料理専門店していますが、このような調理の仕方初めて知りました。ジビエ肉は、いい処理さえすれば、牛肉や豚肉と比べれば別物です。自分的にジビエの香は、きのこ類だと思っています。ポケマル初めてのコメントいただきありがとうございます。

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