山本耕二 | 山本蓮園

◆山本蓮園代表の山本です 親から代々受け継いできた在来種蓮根を、直売所へ出品したら、今まで食べた蓮根は偽物ってくらい美味しいと評判になり、広く食べてもらいたいと思い『万葉蓮根』と名付け、山本蓮園を立上げました。 ◆蓮園を始めた経緯 元々米の兼業農家ですが、農機が壊れたので、田園を蓮園に変えました。 ◆幻の在来種『万葉蓮根』が美味しい理由 私の地域は加賀れんこんが主流ですが、それより美味しいと評価を受けた理由を分析しました。 蓮根には3つの品種があります。 (1)中国種---太い、シャキシャキ、地下10cm、代表:茨城れんこん (2)中国在来交配種---太い、シャキもち、地下20cm、代表:加賀れんこん (3)在来種---細い、もちもち、地下60cm、代表:不明 『万葉蓮根』は在来種であり、スコップで60cmも掘らなければなりません。非効率が故に現在は誰も作っておらず、希少価値が物凄く高いです。 また、地下60cmに成育するので、土の圧力は相当なものになり、繊維が細かくなり好食感になります。 ◆今後の展望 本当に美味しい在来種蓮根を富山だけでなく、日本中に広めたい。