Nakayama Rica
2016.11.20カボチャ、美味しかったです!
下茹でして、オリーブオイルで炒めて
バルサミコ酢をかけて食べました!
実がしっかりして、シャキシャキ感ものこりつつ食べれました!
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芝橋宏治 | 阿波ツクヨミファーム
2016.11.22Nakayamaさま
コメントありがとうございます^^
すみません。。。
操作ミスでコメントに今頃気づく形となりご返信遅くなってしまいました。
カボチャは白皮砂糖南瓜という名前です。
カボチャは大きく分けて、
・西洋カボチャ
・日本カボチャ
・ペポカボチャ
に分かれ、白皮砂糖南瓜は日本カボチャになります。
日本カボチャとペポカボチャは判断しにくいのですが、
ペポカボチャはズッキーニと錦糸瓜(ソーメン南瓜)位なので、それ以外の西洋カボチャでないものは日本カボチャという判断です。
西洋カボチャと日本カボチャの違いは
西洋カボチャの方が粉質でホクホクと甘みが強いものが多く、日本カボチャは水分が多く粘質で甘みよりも滋味に満ちているという方が近いかと思います。
見た目は日本カボチャの方がゴツゴツしたものが多いのでハロウィンぽいですね^^
調理の仕方は西洋カボチャなのか日本カボチャなのかで変わってくると思うのですが、
一つ見分け方として、ツルから実に繋がっている部分(果梗)を見ます。
西洋カボチャは実が太るのに合わせて果梗も太ってヒビ割れてきます。
日本カボチャの果梗は細いままでヒビ割れてきません。
例えば飛騨南瓜は果梗が太くなってヒビ割れてくるので西洋カボチャの一種ということになります。
白皮砂糖南瓜は比較的甘みがある方と言われるのですが、日本南瓜なので調理方法としては煮物です。
たっぷりの出し汁で、一度にて、汁に入れたまま冷まして味を染みさせます。
口の中でほろり、ほのかな甘みと旨みを楽しみます。
コロッケやバターナッツ(日本カボチャ)の様にポタージュにも適しています^^