【極上ベーコン入荷しました。】 いつも大変お世話になっております。 山西牧場です。 今回久々に山西牧場のバラ肉を使った 「乾塩ベーコン」3mmスライスと6mm厚切りの2種をご用意致しました。 少量ずつのご用意ですが是非一度お召し上がりいただきたい商品です。 ※合わせがいをご希望の際は投稿などにてご連絡くださいませ。 別途パッケージをご用意致します。 お値段は高く感じられるかもしれません。 実は我々のベーコン、一番人気を頂くほどに好評をいただいております。 乾塩ベーコンが人気で 他のベーコンとどう違うのか 少しお話しさせてください。 通常、ベーコンは調味液(ピックル液)を注射して作ります。 すると、注射されることにより収量が増え、 味の浸透が早くなる利点があります。 現在のベーコンのほとんどはこの作り方。 それに対して乾塩ベーコンは「乾塩法」という作り方。 乾塩、という名の通り調味液ではなく塩をそのまま使います。 職人さんがバラ肉に塩を刷り込んで、 じっくり寝かせる形で塩漬けします。 すると手間はかかり、水分が抜けて収量は減り、 味が染み込むまで時間がかかる。 これだけ聞くと非効率に感じるかもしれません。 しかし、じっくりと水分が抜けて味が浸透していくことで お肉の質感そのままに、脂の旨味がぎゅっと凝縮され 上質な味わいを楽しめる。 まさに「素材の良さ」を引き出す昔ながらの製法です。 今では少なくなってしまった作り方ではありますが。。 最高の素材と製法だからこその味わい。 直火式の釜で燻製したからこその薫り。 これを伝え、届けねば！と思い 少しずつお客様に見つけていただき ご愛顧いただくようになった経緯があります。 とはいえ、保存料を使用していないため賞味期限は短め。 そして余りを作らないことを大事にしております。 それゆえに不定期の製造でお手数をおかけしております。 その分、とっておきの味わいをご用意させていただきます！ 是非この機会に乾塩ベーコンを味わっていただけたら幸いです。