茨城県坂東市

倉持信宏

有限会社 山西牧場

豚精肉、豚肉加工品(ロースハム、ベーコン、カレーetc)

◆山西牧場の倉持信宏と申します
私は茨城生まれ茨城育ちで「山西」という名前は古い土地柄、地元での屋号から来ています。

◆祖父から続く三代目の養豚家です
祖父が始めた種豚の改良から父が本格的に養豚に従事し、三代目として生まれ育った中で豚は身近な存在でした。自分の仕事について考える中で、どこよりも美味しいと思える豚肉を生産していること、食に携わることに魅力を感じ家業に就くことを決めました。

◆餌の配合からこだわった良質な豚
関東平野のど真ん中ということもあり平らな土地が広がる中にある農場は夏は照りつけ、冬は寒い風が吹き込む厳しい条件もありますが餌の配合に拘り、給餌方法から飼養環境まで工夫をすることで良質な脂の豚が育っています。
農場指定の配合飼料を最先端の液体給餌機(リキッドフィーディングシステム)を使うことで栄養を吸収しやすく食べられるため育ちがよく、締りがよくさっぱりとした脂と柔らかくコクのある赤身が出来上がります。
また、食の安全についても衛生管理のため2018年1月に農場HACCP認証を取得しました。現在JGAPの取得にも着手しております。

◆コストや生産性よりも美味しさ
「肉のおいしさは脂で決まる」「良質な餌が脂を作る」という父の信念のもとに生産された豚肉は市場では高い評価を頂き、豚肉が苦手だったという人から美味しい豚肉が食べたいという人まで多くの人に愛して頂いています。コストや生産性よりも自分が美味しいと思うお肉を作りたいという想いは僕の世代においても伝えていきたい信念です。

◆生産者から歩み寄ること
今まで「出荷したら終わり」という形が多かった農家ですが消費者が生産者や現場を気にするように、自分たちで売ることで直接熱を伝えて消費者に歩み寄り、つながる農家として6次化を強くしていきたいと考えています。精肉のみならず、加工品のバリエーションも増やしながら時代にあった食の形を提案し、届けていけたらと思っています。

◆素直に美味しいと言えるものを
今の時代、情報過多になった中でブランドや能書きばかり気にする「頭で食べる」人は少なくありません。また価格競争の結果質のわからないものが流通している現状も歯がゆいものがあります。
食べてみて素直に美味しい!と言えるものを生産して発信することで個人、農場単位でおいしさや安全性に信頼を置いて買って頂ける農家を目指しています。

倉持信宏さんのコミュニティ

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なかたく
2018.11.29.
倉持さん
先日のカレーといい、今回のお肉といい、急なご要望にも応えていただきありがとうございました!お肉も無事届き、今日のポケマルスタッフのランチでありがたくいただきました。

また、よろしくお願いいたします!

倉持信宏 | 有限会社 山西牧場
2018.11.29.
御投稿有難うございます!
お受けできる範囲ではできるだけ早くお届けできるよう努めています☺️🍖
脂が美味しい豚肉が伝われば幸いです、また何卒どうぞ宜しくお願いします😊✨
倉持信宏 | 有限会社 山西牧場
2018.09.04.
【入荷お知らせ】
山西牧場の絹ごしフランクフルトが入荷しております🍖✨

なぜ絹ごし…?

流石に豆腐の様に作っているわけではありません。笑
筋を丁寧に取り除き、塩漬したお肉を丁寧に挽いて、カッティングをして、エマルジョン(乳化)にすることで非常に滑らかな舌触りをしていることから食べてくださった方が絹の様だとお
褒めくださったことでこの名前が生まれました。

ソーセージには皮も色々あり、天然腸に詰めたもの、コラーゲンのケーシング(皮)を使ったものがあります。

やはりパリッと弾ける食感は天然腸ならでは。
山西牧場のフランクフルトは天然腸を使用しています。

じっくり茹でてから軽く焼いてあげるとパキッ!とした歯ごたえのたまらない仕上がりになります✨
写真のものは炭火で仕上げましたが薫りや風味が溢れ出てたまりません…!

是非是非是非一度お試しあれ😊

倉持信宏 | 有限会社 山西牧場
2018.09.04.
先週8/31に開催されました、
第3回東京食肉市場豚枝肉共励会(枝肉のコンテストの様なもの)
にて全国から1000頭が出品された中、山西牧場の豚肉が優良賞を頂きました(10位くらい)

一昨年より会長賞、去年は優良賞、という流れで今年も受賞頂けたのは光栄なことですが来年はこの上の優秀賞、最優秀賞、名誉賞を目指して今後とも頑張って頂きたいと思います!✨

枝肉では美味しさはわかりませんが…
モモの張り、脂の締まり、肉の色、背脂の厚さetc..と、1つの良質な豚肉の基準となるものです。

消費者の皆さん、業者の皆さんが喜んでくださる豚肉を生産していける様精進して参ります😊

Mikiochan80
2018.09.03.
こんにちは!日曜日に1.5㎏セット届きまして夫婦で夕食にしました。「何から食べようかねえ」と相談した結果、厚切りロースのソテーに。とてもおいしかったです。
肉の脂が苦手な妻も、「これはおいしい!」と脂身を残さず食べている様子が印象的でした。残りも楽しみに、しばらく豚肉祭りを楽しみます!ありがとうございます。(写真を逃しました、、)
倉持信宏 | 有限会社 山西牧場
2018.09.03.
山口様、この度は御注文頂きまして誠にありがとうございました!
厚切りロース、ご堪能いただけたようで嬉しい限りです😊✨意外とロースはメインに使われながらも脂が少しでも臭ったりくどいと嫌われたり、芯が硬くなり易く、難しい部位だったりします。
そんな中で脂が美味しい、と言って頂けて本当に養豚農家として冥利に尽きるお言葉です☺️僕も幸せです!
残りのバラも肩ロースも喜んでいただけることを願っております!
御投稿頂きました事に重ねて御礼申し上げます🍖
倉持信宏 | 有限会社 山西牧場
2018.08.27.
初めまして、茨城県坂東市にて養豚業、精肉加工品販売を行っております山西牧場の倉持と申します!
今までの豚肉のイメージを覆す豚肉やその素材を活かした加工品をポケットマルシェさんを通じてお届けして参ります。
皆様には馴染みや親近感のあまりない養豚という仕事をお肉や加工品という形を通して知っていただいたり、お伝えしていけたらいいなと考えて居ります。是非とも宜しくお願い申し上げます!