岩手県陸前高田市

大和田信行

大和田牡蠣養殖所

真牡蠣,岩牡蠣

大和田牡蠣養殖所の大和田信行です。岩手県陸前高田市米崎町で牡蠣の養殖をしています。

【震災からの復活】
東日本大震災の前年の3月末までシステムエンジニアをしていましたが、父の稼業を継ぐためにUターンしました。
ですが、大震災で、すべての設備や漁船、そして、父を亡くしましたが、諦めずに父の遺志を継ぎ、牡蠣養殖の再開を決意しました。2018年現在、すべての設備は普及し、震災前以上の水揚金額まで回復しています。
震災前は、むき身のみでしたが、剥き子さんの人手不足から、むき身業から殻付牡蠣を主力に変更しています。

【挑戦するから面白い!】
従来からの生産方法ばかりではなく、さまざまな環境問題や人口減少社会でも生き残れるような将来性のある牡蠣養殖業を目指して、新しい生産方法や本当に美味しい牡蠣が生産できるように日々いろんなことに挑戦しています。

・シングルシード方式が生き残りのカギ
自分は、最先端の養殖方法であるオーストラリア式牡蠣養殖を取り入れたシングルシードに注力しています。
日々、シングルシードに関することに研究や試行錯誤しており、どうしたら生産性の改善や環境問題への対応、衛生面を改善していけるか考えています。

・参入しやすい環境作り
自分もUターンで牡蠣養殖に初めて携わったので、強く思うのですが、既存の漁業者は排除性が強いと思います。
ですが、それでは漁業の将来性はなく、その意識をぶち壊していかないといけないと感じています。
そのためにもオーストラリア式シングルシード養殖を成功させて、投資がすくなくても参入しやすい環境作りをしていきたいと少しずつ活動しています。

【自然の恵みの賜物 広田湾米崎産の牡蠣】
リアス式海岸で有名な三陸海岸の岩手県沿岸最南部に位置する広田湾は、自然豊かな氷上山などの山々、清流・気仙川からの豊富な栄養がたっぷり流れ込み、静穏性の高い漁場から牡蠣の養殖に適しています。

この素晴らしい漁場のなかでも米崎地区の牡蠣は、筏ごとの生産数を制限し、過密養殖しないことと、また温湯処理により、牡蠣の雑物の除去により、牡蠣の一粒ずつに栄養がいきわたるように生産していることが特徴で、東京中央卸売市場でもトップクラスの評価をいただいいます。

【牡蠣の味わい】
牡蠣は、季節で味が変わります!ぜひ、その味わいの違いを楽しんでください‼︎
10月〜11月:まだ身入りが浅く塩味が強い
12月〜 3月初旬:牡蠣の旬。牡蠣らしい味が楽しめる
3月中旬〜5月初旬:最もプリプリで、濃厚な味わい
5月中旬〜7月中旬:産卵のため卵化し、クリーミーな味わい。好みが分かれる。
7月下旬〜9月:放卵や放精し、身が痩せて水っぽくなる。

卵化や放卵して身痩せする5月〜9月は、出荷できない時期でしたが、近年の輸送技術や衛生面が向上しつつあり、一年中、殻付牡蠣が販売されるようになってきました。

ですが、それは本当に美味しい牡蠣でしょうか?
私がオススメする美味しい時期は11月〜5月初旬です‼︎
本当に美味しい時期に、本物の牡蠣を提供できるように日々頑張っております。

【りくたかプレミアムオイスター】
世界的に最先端の養殖方法であるオーストラリア式牡蠣養殖を取り入れて、シングルシード牡蠣を試行生産しています。

このシングルシード方式は、稚貝の段階から、一粒で生産する方式で、SEPA社のバスケットという籠で、ランブリング(転がす)しながら、育成することで、身入りや形状が素晴らしくよく、生産数も管理しやすく、約一年で出荷できることから、環境負荷も少なく、次世代の養殖方法です。

まだ試行段階で生産量が安定していませんが、2018年秋冬シーズンから、『りくたかプレミアムオイスター』というブランドを立ち上げて限定販売する予定です。

大和田信行さんのコミュニティ

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大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2019.01.20.
先程、発送致しました!
むき身大のサンプルを少しばかりですが入れてありますので、ご賞味下さい(*^▽^*)

良かったら、またのご注文をお願い致します。

Haruka Hosaka
2019.01.08.
年末にカキフライにしていただきました!家族みんな美味しいととても喜んでくれました。ありがとうございました!
大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2019.01.09.
ご注文ありがとうございました!
とても喜んで頂き、とても励みになります^ ^

うちの牡蠣は、主に築地(豊洲)に出荷しているのですが、仲買人が常連さんにしか売らない特別な牡蠣として評価もされております。

またよろしくお願い致します!
いちじくコンポート
2018.12.23.
生牡蠣、とっても美味しかったです😃
殻を開けるのがちょっと大変でしたが、その分美味しさ倍増です。
加熱用剥き身の方はチャウダーにしました。熱を加えるとまた違う旨味が有ります。
とても良いChristmasイブイブを過ごすことが出来ました。
ごちそうさまでした😃

大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.12.23.
喜んで貰えて生産者としての最高に嬉しいです!

殻を剥くのがとても上手ですね!
綺麗に剥けると見た目も美味しくなりますよね。

年明けから、春にかけてもっともっと身がパンパンになり、また違った味わいを楽しめますよ。

またよろしくお願い致します!


柴犬家族
2018.12.17.
こんにちは! 大きかったです!今まで食べていた牡蠣の4倍くらいの大きさ!ギュッと旨味も凝縮されてて美味しくいただきました。ごちそうさまでした!また機会があればお願いしたいです。
大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.12.17.
嬉しいコメントありがとうございます。
大変励みになり、頑張り甲斐があります❗️

うちの牡蠣は、先代の時から、豊洲市場(築地市場の時も)でも、同じ浜の牡蠣業者よりもセリ値が高くつき高評価です^ ^

これからもっとプリプリ感が増してくるので。良かったら、またお願い致します(*´ω`*)
つぼた
2018.12.07.
早速頂きました!!!
想像以上に殻を開けるのが難しかったですが、楽しかったです。笑
本当に美味しくて感動しました。
美味しい牡蠣をありがとうございます!!
今度実家の両親にも送りたいと思います(^^)
ご馳走様でした。m(_ _)m!

大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.12.07.
ありがとうございます!
むき方上手ですね!
身入りを良くするために、丸カゴに入れ海に入れてると、殻が硬くなるんですよね(>_<)

喜んでもらえて光栄です!とても励みになります。またよろしくお願い致します(*´∇`*)
大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.12.06.
先程、発送いたしました!
寒さが増すなか、牡蠣の身入りもどんどん良くなっています。
これからの時期は、日に日に塩味に負けないほど貝柱の甘みが増してきますので、この季節ならではの味わいをご堪能ください!

ご注文ありがとうございました!

大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.11.23.
今年一番の寒さで、陸前高田でも雪が少し舞っており、身入りもどんどん良くなって来ています!

今日は牡蠣の日です!
陸前高田の大粒牡蠣のむき身はいかがですかー?
火を通しても縮みにくいのが特徴ですよー(*´∇`*)

末松康一郎
2018.11.21.
美味いとかいいようがないですヽ(^0^)ノ
まずは蒸しで。
今晩は焼いて生でいただきます。

大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.11.21.
いつもありがとうございます^ ^

特大は身が入りづらいのですが、この時期としては、外套膜の端まで白くなってるので良い感じです。

寒さが増してくると貝柱の甘みと、よりプリプリ感が増してくるので、またよろしくお願いいたします!
小須田顕
2018.11.10.
牡蠣いただきました!
我が家は秋田の内陸の農家なので新鮮な海の幸に家族みんな感激していました!うちのばあちゃんは初めて生で食べたのですが、いちばんたくさん食べてました!
時期によって味がのってくるとのことでしたので、また注文させていただくかもしれないです!

大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.11.10.
ご注文ありがとうございました!
喜んでもらえて光栄です。とても励みになります^ ^
寒さが増す毎に身入りがどんどん良くなって来ています。

またのご注文お待ちしております!
末松康一郎
2018.11.22.
(・∀・)
大和田信行 | 大和田牡蠣養殖所
2018.10.31.
初注文、頂きました!(≧∇≦)
ありがとうございます。

まだシステムに慣れていなくて、、、
あとパンフレットなどの販促物もありませんが、、、
その分。より身入りが良いものを選別するように頑張ります!

よろしくお願いいたします(^_−)−☆