-東京の西の端にある自然豊かなあきる野市で専業農家を営んでいる山崎健です。 私の住んでいるあきる野市は、東京では自然豊かな土地柄でとうぜん農地も多く残っていますが、ご多分にもれず農家数は減少傾向にあります。 そこで、少しでも農地を残し子供のころの風景をすこしでも残していければと思い、野菜以外に比較的手間のかからない小麦やソバを作って耕作放棄地を減らそうと頑張っています。 そして、農産物を無駄なく利用するために、加工品の製造もはじめ乾麺のほか、ジャムなども作っています。 野菜は新鮮なうちに召し上がって頂くため、できるだけ朝採りをして野菜本来の味を楽しんでいただけたらと思います。