渡邊直樹さんの投稿

無花果の剪定日より＼(^o^)／ 滅多にない晴れ日だから、 どんどん仕事を進めないと！

明けましておめでとうございます！ 今年も すべてのお客様に 多くの口福が訪れますように ご祈念申し上げます。 さて、、ルレクチエ、新興梨の販売が終わり、 日本梨の最後の品種「愛宕梨」の販売です。 扁平で少しごつごつ、、 お世辞にもきれいな外観ではないのですが、 寝かせ梨の中では酸味が少なく この時期の梨としては みずみずしさと 甘味を持った大玉の梨です。 数量限定販売で販売いたしますので、 今期最後の シャリシャリあまぁ～い梨はいかが？

新潟県内限定ですが、、 にいがたインタビューマガジン 「Life-mag」に取り上げていただき、 西蒲原のイチジク農家として掲載されました！ 生食好きなお客様のためだけに 収穫のタイミングを 市場出荷より 遅らせて収穫するため、熟度が高く ねっとりとした甘味の強いイチジクになります。 なんて事が書いてあったり、、、 ただね、インタビュー受けた時より 15キロくらい小さくなってるので だいぶ別人(/´△`＼)

レクチェの食べ頃判断 その３ と渋味について ☆切ったときの感触 はっきり言えば、頭の出っ張り部分は 柔らかくなりすぎているので切り落とします。 まな板に正位で置いて６～８当分にし、 皮を向くのですが、リンゴや梨のように 皮を剥いたときにカクカクになるのは 早めだと思います。 食べ頃が適切だと、刃を当てて 果実を刃の方に押し当てるだけで 薄くスルスルっと刃が入っていきます。 このとき ツルツルして果実を落としそうになる くらいが完熟の状態です。 ここまでの３つの投稿で 外観・香り・切ったときの感触 が食べ頃の判断になります。 ここで、外観か香りがのどちらかが「食べ頃かな？」と思えた段階で食べるとよいと思います。 待ちすぎて腐らせることもありますので・・・ とても、食べ頃が分かりにくい果物ですが、 何度か食べ頃を気にして食べていると、 「食べ頃」のポイントがつかめるかと思います。 美味しいタイミングで食べてもらえたら嬉しいです。 ☆渋味について ナナモカさまのお話に出てきた 「渋い果実」は２点の要因が考えられます。 ・レクチェの特性で糖度が１６度を越えて高いと渋味が残る場合が有ります。この場合は栽培技術に直結する部分なので、農家さんを変えてみるのもよいのかもです。 ・食べるタイミングが早すぎると渋いです。自分達農家は市場出荷や農協出荷をするとき、食べる１週間前の状態で箱詰めしています。そのため、同じ感覚で箱詰めしたものが直送で届き、すぐに食べてしまうと甘味も香りも弱く、渋味の残った状態も入っている場合があります。 バナナで青みがあるものは甘くなく、青臭いときがありますが、そのような状態です。 このような原因で渋味が残ります。 まずは食べたタイミングが早くなかったか？と考えてみるのがよいかもですね。 以上 長くなりましたが 「レクチェの食べ頃判断」でした

レクチェの食べ頃判断 その２ ☆ 香り レクチェは芳醇な香りが特徴的な果物です。 届いたときはまだまだ香りが弱く、 写真のようにギクの位置の香りを嗅いでも 匂わないか、微かに香る程度。 暖かいへやでフィルムに入ったまま数日置くと この部分からよい香りが強く感じられるようになります。 その頃が食べ頃の判断にしています。 フィルムを剥がさずに、保存してくださいね。

レクチェの食べ頃判断その１ ☆見ため ※発送時は食べ頃が５～７日後を想定して箱詰めしています。 レクチェが届いたとき、なかに入っているリーフレットに果実の色の変化が写っていて、 一番右に「食べ頃」とありますが、 正しくは「食べ始め」の状態です。 そこで、どのくらいまで 「食べ始め」から「食べ終わり」までが続くかと言うと、バナナの写真が参考になります。 発送したときは黄色くなり始めたバナナのような状態。食べられますが 少し早いかな？です。 追熟が進むとギクの辺りが黒ずんできて 真ん中のバナナのような状態になります。 この段階で香りが強く果肉が柔らかくなり始めて 「食べ頃始め」だと思います。 で、我が家での食べ頃は もっと黒ずんで 真ん中と右の間くらいで食べます。 このときギクの辺りは柔らかくなりすぎているので 頭を輪切り向きに切り落としてから６、８当分にして皮を剥きます。 レクチェの食べ頃になると、 皮を剥くときに果汁で持っていられない位 ツルツルして、ナイフを当てると 刃がスルスルと滑り込んでいくくらいが 美味しい頃合いだと思っています。 まず見た目からの 食べ頃判断でした。

んーーー、もう少しで今年のレクチェが終わる、、、 ってところで思い出した！Σ（￣□￣;） 今年はまだ家でレクチェ食べてないわ！！！ 無くならないうちに食べたいけど どーしてもお客様優先やし… とりあえず、マスカルポーネと 生ハムを用意してみよう。

レクチェの出荷もあと2割りくらい。 毎年のお客様、新しいお客様への お届けがだいたい落ち着いてきて良かった。 ご注文は今週末くらいで終わりかな

例年であれば１２月１０日くらいで 出荷量のほとんどが終わっているはずが、、、 やっと最近になって色づき始めました。 ポケマルの発送も準備出来しだい発送を始めました。 これから２週間くらい レクチェの販売が続きます。

幻の西洋なし「ルレクチエ」 本日 解禁日を迎えました。 12月上旬まで販売が続きます。