広島県呉市

西川茂雄

(有)仁方石材・呉蝶鮫

フレッシュキャビア、キャビアフィッシュ(チョウザメ活魚)

◆チョウザメ養殖中です
呉蝶鮫の西川です。広島県出身で呉市在住です。現在、(有)仁方石材を本業として墓石業を営みながら、呉蝶鮫もしてい ます。チョウザメ養殖は平成 28 年からスタートして、現在は生簀も増設し 200 匹を養殖できる環境になりました。 加工(活け〆・捌く)場も小さいながら作り、食品衛生責任者として衛生面は徹底して管理しています。 養魚場は山奥に作り、綺麗な清流の中で育てています。
まだまだ試行錯誤で手探り状態ですが、平成 29 年の稚魚が大方出荷サイズに成長してきました。
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◆本気の副業漁師になった経緯
ごあいさつでも記載している仁方石材が本業で、呉蝶鮫は副業となっています。 副業とは言え、生き物を育てているので生半可な気持ちで営業はしていません。 とは言え、呉蝶鮫を始めたきっかけは、ホンモロコでした。テレビで拝見し、その場所が近かった理由で視察に行きまし た。しかしホンモロコは商売にはならないと思い、その日の視察にもう一軒蝶鮫を希望していたのでそちらへ行き、色々 とお話を伺っている内に、「これだ!!」と思いました。当然視察の前から、キャビアがチョウザメから取れることは知 っていましたが、キャビアになるまでの期間がこんなに長いとは知りませんでした。8 年から 10 年はかかるそうです。 しかし、本業とはまるっきり業種が違うので、果たして大丈夫かと思いましたが試験的に 10 匹チョウザメ稚魚より少し 大きなサイズを購入し、育ててみました。しかし、なんとその日のうちに大半が死亡し、数日後に全滅しました。 悔しかったですし、チョウザメには悪いことをしてしまいショックでした。 このことがキッカケとなり養殖業を真剣に取り組んでいこうと思いました。
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◆飼育の紹介
チョウザメ養魚場は山奥に作っています。綺麗な清水で飼育し、環境ものどかな場所です。 夏場の水問題以外は本当に良い所だと思います。 自然との闘いで、水不足には頭を抱えます。あとイノシシや小動物にも対策が必要でした。 チョウザメに関して言うと、おとなしい魚で鮫と名がついていますが、まるっきり別物です。 チョウザメの身は白身で淡泊、鯛に近い味で食感は河豚と似ています。 皮膚が固く、寄生虫がつきにくい丈夫な魚で病気もしません(私が育てているチョウザメで話すと) 成長に 1~3 年はかかりますが、この期間で何とか出荷サイズになります。 最近は観賞魚として日本全国に配送しています。
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◆伝えていきたいこと・信念
チョウザメの知名度はキャビアです。しかし身も飛び切りおいしい食材です。和食からフレンチや創作料理と幅広く提供 できる魚だと思います。キャビアと同じく知名度がある食材としてチョウザメ食肉も発信していきたいと思います。
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◆今後の展望・夢
今後は 1000 匹単位まで飼育場を拡大し、現在私 1 人で切り盛りしている養魚場を、地域の活性化に繋げていければと思 います。私と共に養殖をしてくださる方がいれば大歓迎です。
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西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.11.14.
この度はお買い上げ有難う御座います。
本日、発送しましたのでもう暫くお待ち下さい。
解凍は冷蔵庫内でお願いします。(解凍後は生鮮食品なので1日以内でお早目にお召し上がり下さい)

〈お召し上がり方>
プレーンタイプ(塩分無しが好ましいが、無い場合は塩分控えめ)クラッカーにクリームチーズ(私はマスカルポーネを使用します)
にキャビアをのせて食べるのが一般的です。
パスタやサラダ、刺身に盛り付けしてお召し上がり下さい。
呉蝶鮫HPでも色々とレシピ掲載してますので!

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.11.11.
この度はお買い上げ有難う御座います。
本日、発送しましたのでもう暫くお待ち下さい。
解凍は冷蔵庫内でお願いします。(解凍後は生鮮食品なので1日以内でお早目にお召し上がり下さい)

〈お召し上がり方>
プレーンタイプ(塩分無しが好ましいが、無い場合は塩分控えめ)クラッカーにクリームチーズ(私はマスカルポーネを使用します)
にキャビアをのせて食べるのが一般的です。
パスタやサラダ、刺身に盛り付けしてお召し上がり下さい。
呉蝶鮫HPでも色々とレシピ掲載してますので!

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.11.09.
さちち様
この度はお買い上げありがとうございます。
本日、発送しましたのでもう暫くお待ち下さい。
保存は冷凍庫でお願い致します。
解凍は冷蔵庫内でお願いします。(解凍後は生鮮食品なので1日以内にお早目にお召し上がり下さい)

クラッカーに乗せたり、料理の飾りつけ等やそのまま食べても良いと思います!

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.10.29.
この度はお買い上げ有難う御座います。
本日、発送しましたのでもう暫くお待ち下さい。
解凍は冷蔵庫内でお願いします。(解凍後は生鮮食品なので1日以内でお早目にお召し上がり下さい)
その際にドリップが出ますので、一度軽く洗って頂き、ペーパータオル等でふき取り後、生食・加熱調理どちらでも出来ますので!
呉蝶鮫でもレシピを掲載してますので、検索してみて下さい。
どうも有難う御座いました。

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.10.28.


neko様
お買い上げありがとうございます。
本日、キャビアフィッシュフィレ肉を発送致します!
生食も0Kです。解凍後はお早目にお召し上がり下さい。(解凍時にドリップが出ますので)

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.09.10.
ゆず様
こんにちは。
本日発送完了しましたので、もう暫くお待ち下さい。
この種(ベステル)のキャビアはコチョウザメとオオチョウザメとを交配して作られたチョウザメです。
日本の養殖されてる種で一番多い種でキャビアも良質です!

到着後は冷凍保存、解凍は冷蔵庫内でお願い致します。
どうぞ宜しくお願い致します。

朋子
2018.07.15.
西川様

こんばんは。

昨日に引き続き、投稿をさせていただきます。

今日も酷暑の中、大変お疲れさまでした。
早く街が落ち着きますよう、お祈りさせていただきます。

今日はごま茶漬けを作ってみました。
そのままでももちろん美味しいのですが、出汁をかけると更に美味しくなりました。

今回の学びは
「チョウザメ」がサメの一種ではない、ということを知ることができたことです。

では、またチョウザメをいただける日を心待ちにしております✨

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.09.10.
朋子様
こんにちは。
呉市豪雨災害で販売を停止していましたが、養魚場も再開しましたので販売再開しています。
この度は、お心遣いありがとうございました。
朋子
2018.09.10.
西川さま
ご無沙汰をしております。
養魚場、再開されてよかったです!!

新商品のキャビアもおいしそうですね😊
朋子
2018.07.14.
西川さん

おはようございます。
広島は雨が大変で、ポケマルを見られる状況ではないとおもいます。早く街が復旧して、安心して暮らせる日が来るようにお祈りしています。

先日アドバイスをいただいたように、ポン酢醤油であっさりといただいてみました。
こりこりと歯ごたえがあって、とてもおいしかったです。
ごちそうさまでした。
ありがとうございました!

また、チョウザメをいただける日を心待ちにしております。
暑いですが、がんばってください!

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.07.09.
平成30年7月水害で養魚場も被害が出て、チョウザメの出荷が困難となりました。
当面、販売(食肉フィレ・活魚)が出来ません。

コメント等の対応も暫く休止すると思います。
ご理解、宜しくお願い申し上げます。
テリー
2018.07.08.
チョウザメ、いただきました!10人ほどのパーティーで、薄切りの刺身にました。
たしかにフグのような食感でしたが、それよりも脂を感じ、ポン酢がぴったりでした。参加者ももちろん初体験で盛り上がりましたよ(≧∇≦)
ありがとうございました!

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.07.09.
テリー様
喜んで頂けて、此方も嬉しいです。
今回の水害で養魚場も被害が出てますが、根気よく辛抱してまた販売出来るまで少し時間はかかりますが、叉宜しくお願いいたします。
テリー
2018.07.10.
西川さん、ニュースで状況拝見しました。やはり被害が…販売再開したら、ぜひまた購入します。頑張ってください!
西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.09.10.
テリー様
こんにちは。呉市豪雨災害で販売停止していましたが、養魚場も再開しましたので、販売再開しています。
お心遣いありがとうございました。
西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.07.01.
牧様
この度はお買い上げ有難う御座います。
本日、発送しましたのでもう暫くお待ちください。
解凍は冷蔵庫内でお願いします。(解凍後は生鮮食品なので1日以内にお早めにお召し上がりください。)
フレッシュキャビアは国内チョウザメから厳選された個体のみキャビアにしています。
キャビアが取れるまで8年位かかり貴重な一品です。

<お召し上がり方>
プレーンタイプ(塩分なしが好ましいが、無い場合は塩分控えめ)クラッカーにクリームチーズ(私はマスカルポーネ
使用しています)にキャビアを乗せて食べるのが、一般的です。パスタやサラダ、刺身に盛りお召し上がりいただく
贅沢もあります。10gですが色々と味比べが出来れば良いですね。
どうも有り難う御座いました。
呉蝶鮫でも色々とレシピ等が掲載していますので、検索してみてください。

朋子
2018.06.30.
西川さん

こんばんは!!

チョウザメ、受け取らせていただきました🐟

どんな風に調理しよう。
オススメの食べ方はありますでしょうか?

お刺身とか、焼いたりとか、揚げたりとか‥
教えてくださいませ♪😄

西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.06.30.
朋子様
お世話になります。

お刺身が良いです。薄くお造りにする事をおススメします。食感はフグと言われる位に歯応えがあります!

お刺身があまる時は、お茶漬けも良いです。ダシを作り、鯛茶漬け風にすると美味しいです!
西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.06.26.
テリー様
この度はお買い上げ有難う御座います。
本日、発送しましたのでもう暫くお待ちください。
解凍は冷蔵庫内でお願いします。(解凍後は生鮮食品なので1日以内にお早めにお召し上がりください。)
その際にドリップが出ますので、一度軽く洗って頂き、ペーパータオル等でふき取り後、刺身でも調理できますので!
どうも有り難う御座いました。
呉蝶鮫でも色々とレシピ等が掲載していますので、検索してみてください。

テリー
2018.06.29.
到着しました!ちなみに、刺身は薄切り厚切りどちらが合いそうですか?
西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.06.30.
テリー様
気付くのが遅くすみません。
時すでに遅いかもしれませんが、薄くお造りをする事おススメします。
結構歯応えがあります!
テリー
2018.07.01.
お!了解です。週末にホムパていただきます。ありがとうございます(^^)
西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.07.01.
コメント有り難う御座います!
もしも、刺身であまった場合、鯛茶漬け風でお召し上がり下さると、ー味違ったー品になります!
西川茂雄 | (有)仁方石材・呉蝶鮫
2018.06.25.
朋子様
この度は、お買い上げ有難う御座います。
本日、発送しましたので、もう暫くお待ちください。
解凍は冷蔵庫内で解凍お願いします。(解凍後は生鮮食品なので1日以内にお早めにお召し上がりください。)
その際にドリップが出ますので、一度軽く洗って頂き、ペーパータオル等でふき取り後、刺身でも調理できますので!
どうも有難う御座いました。

朋子
2018.06.25.
西川さん、こんばんは!早速ありがとうございます!!

生でも食べられるんですね。
到着を楽しみにお待ちします✨