石黒 淳 | 熟成エゾ鹿肉シクヌ

「命を、尊厳あるままに。」——徹底した鮮度、衛生管理と熟成で、エゾシカ肉の真価を届ける 熟成エゾ鹿肉解体施設「Siknue（シクヌ）」代表の石黒　淳です。 私たちは北海道訓子府町を拠点に、オホーツクの大自然が育んだエゾシカの命を「最上の食材」へと昇華させ、全国の料理人や食を愛する皆さまへお届けしています。 私たちが目指すのは、これまでの「ジビエ」の概念を覆す、臭みがなく、一口で感動していただける本物のエゾシカ肉です。そのために、北海道が定める厳しい基準をクリアし、「北海道エゾシカ肉処理施設認証（第27号）」を取得した安心・安全な体制で日々命と向き合っています。 【食材へのこだわり】 私たちのこだわりは、猟銃での捕獲の瞬間から始まります。ハンターの確かな技術によってストレスを最小限に抑えられた個体だけを厳選し、迅速かつ徹底した血抜きと下処理を自社施設で一貫して行います。 さらに、肉のポテンシャルを最大限に引き出すため、私たちは3つのラインナップを展開しています。 • フレッシュ肉：驚くほど透明感のある旨味とクリアな味わい。 • 中期熟成・長期熟成：20日から2ヶ月に及ぶ徹底した温度・湿度管理のもと、深いコクと驚くほどの柔らかさを引き出した自信作です。 エゾシカは高タンパク・低脂質、そして鉄分が豊富な「お肉の優等生」です。山の恵み、自然への感謝を忘れることなく、一切の妥協を許さない「本物のジビエ」をお届けすることをお約束いたします。