土井 誠 | 株式会社 紬

徳島県・吉野川河口。 淡水と海水が交わる、このわずかな場所で「すじ青のり」を育てています。 私たちが向き合っているのは、海苔そのものだけでなく、川の流れ、潮の満ち引き、季節の移ろいです。網を張り、自然に付いた種が育つのを待つ。人の手は必要以上に加えず、環境の変化を受け止めながら、静かに成長を見守ります。 屋号の「紬（つむぎ）」には、時間をかけて丁寧により合わせる、という意味があります。川が運ぶ栄養、潮の力、寒暖差、そして人の手仕事。その一つひとつを急がず、無理に整えず、重ね合わせることで、このすじ青のりは形になります。 収穫後はすぐに洗浄し、香りと色を損なわないよう低温で乾燥。加工は最小限にとどめ、自然が育てた風味をそのまま閉じ込めました。 味噌汁、卵料理、麺類、白身魚、炊き込みごはんなど、幅広い料理に少量ずつお使いください。ひと振りで、料理に静かな奥行きが生まれる。そんな存在でありたいと考えています。 大量にはつくれません。 けれど、自然と向き合い、手間と時間を惜しまないことでしか生まれない味があります。 吉野川とともに紡いだ、すじ青のりをお届けします。