浅野兼吾 | 有限会社浅野水産

宮崎県日南市で、近海カツオの一本釣り漁船「第五清龍丸」の船頭をしています、浅野兼吾です。 黒潮に乗って北上するカツオを、竿で一匹ずつ釣り上げる。江戸時代から続くこの漁法は、群れの一割二割だけを獲るから海の資源を傷つけません。魚にも、海にもやさしい漁です。 でも実は、うちの母は漁師の家族なのに魚が食べられませんでした。生臭さがどうしても苦手で。 「海にやさしい漁はできるのに、母にやさしい魚は作れないのか。」 そう思って麹と出会いました。塩麹や醤油麹の力で臭みが消えて、代わりに深い旨味が出てくる。恐る恐る口にした母が「おいしい」と笑ったあの日から、麹を使った加工品を作り続けています。 ◆鮮度へのこだわり 釣り上げたカツオは、港の加工場へ直送。-35℃での急速冷凍で旨味を閉じ込め、-60℃の超低温冷凍庫で保管しています。「冷凍なのにこんなに美味しいの？」と驚かれることが多いです。 ◆カツオ以外も届けます うちの船が基地にしている目井津漁港は、いろんな魚が揚がる豊かな港。漁港で直接仕入れができるので、カツオ以外の旬の魚を使った商品もお届けしています。 ★★★2026年、「塩麹漬けカツオのたたき」が宮崎県フードアワードで最優秀賞をいただきました★★★ 魚が苦手な方にこそ、一度食べてみてほしいです。まずは、母が「おいしい」と笑ってくれた原点の味、塩麹漬けカツオのたたきからお試しください。 【メディア出演・掲載】 ・NHKスペシャル『黒潮 〜世界最大 渦巻く不思議の海〜』 ・NHK+『一本釣りに懸ける』 ・テレビ東京『Crossroad』（NEC presents） ・テレビ東京『田村淳のBUSINESS BASIC』 ・テレビ東京『田村淳のニッポン！アップデート』 ・日本経済新聞 ・日刊工業新聞 ・水産経済新聞 ・財界九州 ・Canon Life