卵・乳

須坂市

館山市

みなべ町

花巻市

九戸村

結城市

市川三郷町

丹波山村

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釧路町

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仙北市

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岩手県（県庁）

羽曳野市

真狩村

国頭村

生後2日で我が家にやってきた烏骨鶏たち。
鶏との暮らしのきっかけは、鶏糞を使わせてもらっている自然養鶏家の鶏舎に伺った時、鶏との生活がとても楽しそうだと思ったこと。そしてほぼ時同じくして、たまたまお世話になっている方から烏骨鶏卵を勧められ、そのおいしさに仰天…！ 白くてふわふわ羽毛の烏骨鶏を迎え入れることにしました。
うちに来てから数日はほぼ付きっきりで、室温を上げる工夫をしたり、弱っている子にスポイトで給餌したり、わからないながら、何を求めているのか試行錯誤。結果、全羽が元気に育ってくれて、平飼いの鶏舎はとても賑やかになりました。
エサは米ぬかともみ殻を中心とした自家製の発酵食や玄米、季節の野菜、牡蠣殻など。斑尾の麓の天然水を飲み、自然の風を浴び、虫と戯れ、のびのびと暮らしています。

平飼い烏骨鶏卵

津金勇太

純国産鶏もみじの平飼い有精自然卵です。
農薬化学肥料不使用の野菜を作る宮城県登米市の木漏れ日農園が自慢の野菜を食べて育った鶏の産み立て卵をお届けします。

【特徴】
・黄身と白身の張り、盛り上がりがすごい！
・臭みが少なく、コクのある味わい。
・ミネラルをしっかり食べているので殻がかたい！

【飼育方法】
・里山の斜面で木漏れ日が差し込む鶏舎の広いスペースでの平飼いで元気に走り、飛び回っています。
・雄を5％の割合で飼っている有精卵です。
・ストレスが少なく、争いが少なく鶏たちはみんな美しい毛並みで健康を維持しています。

【餌】
・自家製発酵飼料でバランスよく栄養素を与え、腸内環境にも配慮しています。
・野菜農家だからできる農薬化学肥料不使用の野菜をおやつにしています。
・牡蠣殻でミネラルを補給しています。

【品種】
採卵鶏の中で国産鶏の割合はたったの4％。「種」の保存の重要性を認識している木漏れ日農園だからこそ、日本の農業を守るためにも純国産鶏にこだわっています。
木漏れ日農園は登米市伝統野菜を16種保存、販売している唯一の農家です。登米市伝統野菜は宮城県登米市で古くから育てられてきた野菜です。今は生産者が少なくなり、中には木漏れ日農園でしか栽培されていない品種もあります。

木漏れ日農園は、宮城県登米市東和町の里山のふもとで農薬化学肥料不使用の野菜、日本ミツバチの蜂蜜、純国産鶏もみじの卵を生産しています。


純国産鶏の平飼い有精卵！木漏れ日農園のもみじ卵

鎌田大地

★久しぶりにポケットマルシェでの販売再開です。

　飼育するにわとりの数や年齢の変化、定期購入の変化に上手に適応できないでおりますが、にわとり達は真冬でも元気にしています。
　今期はひよこから育てた子らが寒い時期もせっせと産んでくれています。

【鳥インフルエンザと飼料高騰】
　今期は全国的に鳥インフルエンザの猛威がすごく、既に日本で飼育されているにわとりの1割以上の１３０万羽が殺処分されていたり、国際情勢から飼料の高騰もものすごく、輸入飼料を使っている養鶏場の影響が計り知れません。
　そんな中で、飼育数は多くなくても地道に国内の飼料を使っている養鶏場の卵の値上がり幅が、海外産の飼料を使う大規模な養鶏場の値上がり幅の方が大きく、店頭価格が逆転するなど起きています。

　我が家は餌の9割（米くず、米ぬか、おから、飼料用とうもろこしなど）は近隣で提供して頂けるため、餌以外での経費の上昇はあるものの餌代では全く変わらない状況です。梱包資材などでは幾らか原価上昇しています。

　安定して安価で買える食材でしたが、それが海外産の飼料と数万羽単位のケージの飼い大規模養鶏に依存していたことが見えてきています。
　今こそ、アニマルウェルフェア後進国である日本の養鶏が、にわとりにとって心地の良い平飼い養鶏、そして地元の安心安全な餌で育ったにわとりによる卵を見直す機会になればと思います。


【金三郎十八代目】
　山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレ、コシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。
　東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともありますので秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。

【たまごについて】
　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入り×2パック、3パックと、おすそ分けしやすい6個入り3パック、4パックを出品していますし、他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更、定期購入の検討の場合はご連絡ください。

　また10個入り×3パックに我が家のオリジナル注染手拭いセットも別に出品していますので興味のある方はご覧ください。（M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いです。
　気温が高くなってきましたら、冷蔵便の出品も行います。

１．優しい味
　健康的に育ち食欲も旺盛で、L以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮な証拠です。
　カロリーの高い混合飼料や動物性飼料は多くし過ぎず、燻炭を入れpH調整したり、食物繊維を欠かさないなどもあり、生臭さがありません。
　黄身はレモン色ですが季節によって餌が変わるのでわずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事、餌になることを心掛けています。

　シンプルにたまごかけご飯がおいしいですが、目玉焼き、手作りマヨネーズ、プリン、シフォンケーキなど調理しても美味しくいただけます。メレンゲにした時の泡立ちの良さが良いそうです。逆にすき焼きなどはたまご本来の風味は感じにくくなります。
　白身に喜んでいただけることもあるのですが、卵かけご飯はもちろん、かきたま汁やかに玉などにすると、味の優しさにいくらでも食べられる感じがします。
　卵かけご飯のトッピングはすべて自家製で、春は郷土料理わらびたたきと一緒に。夏秋はなす、きゅうり、トマト、だだちゃ豆、オクラ、モロヘイヤ、みょうがなど刻んで乗せたり、冬は干しわらびを使いビビンバ丼にして食べています。

２．安全なエサ
　たまごは餌の養分を集約した栄養価の高い食品ですので人間の食事以上にしっかりと餌も地域内でしっかり選んでいます。餌は主に米くずと米ぬかですが我が家の米はもちろん、庄内平野で丁寧に米作りをされている農家さんから米ぬか、米くずなどをいただいています。
　季節ごとの豊富な緑餌を中心に夏はきゅうりやトマト、秋は柿、冬は白菜や笹の葉など四季に寄り添った何種類もの餌や山からの雪解け水を与えています。他にも麺類の消費日本一の山形は製麺所がたくさんあり、麺つゆの出汁がらをいただいています。
　また近隣で生産している飼料用とうもろこしを粉砕し与えているため緑餌からの色素も合わさり黄身は年中きれいなレモン色となっています。他にも餌や糞のｐＨを考え燻炭も混ぜています。牡蠣殻は県外産（と言っても隣の宮城県石巻産）ですが他はすべて県内産の餌でまかなっています。
　
３．快適な鶏小屋
　何千、何万羽の大量飼育の養鶏は狭い鳥かごの中でほとんど身動きも取れずアニマルウェルフェアに則さないストレスの多い環境で産卵します。人間でも妊婦がストレスの多い中で出産するのは大変なことですよね。
　我が家の鶏舎は天井にも工夫をし日当たりや風通しが良く、糞の匂いもほとんど出ない衛生的な環境です。また鶏舎からすぐの屋外を元気に走り回ったり土浴びしたりし、たくさん餌を食べ産卵しているため、薄皮が厚くしっかりしています。

４．菌から守る
　産卵直後はクチクラ層という膜が殻の外側に付いており内部への菌の侵入を防いでいます。一般的には殻に付着した糞や土を落とすために洗卵されてしまい菌に対して危険な状態となっています。我が家では菌の侵入を防ぐために洗卵はせず、固形物を軽く取り除くのみで販売しています。

５．最後に
　平飼い養鶏をされている方々は、どこも鶏へたくさんの愛情を注いて育て　　　家族のように接していますし、いろいろな工夫のもと餌や鶏種によって卵の　　味が違います。我が家は前記のように複合型、循環型の農業のひとつとして養鶏をしています。鶏卵養鶏は毎日、安定し産卵しているため、定期購入してくださることで販売や経営が安定します。

　米、山菜、夏野菜、庄内柿、ドライフルーツ＆干し柿など、たまご以外の季節の食材のセットもできますので気兼ねなくご相談ください。
　季節によって産卵数が変化する事もあり、また販売がストップする場合もありますが末永くよろしくお願いします。

　最後までお読みいただきありがとうございます。金三郎十八代目五十嵐大輔としてInstagram、Twitterで農風景など発信していますので日々の出来事などご覧ください。
Instagram　@daisukeigarashi ／ Twitter @unasakadk

たまご #卵 #卵かけご飯 #tkg #平飼い #養鶏 #生臭くない #白身しっかり #柿農家 #金三郎十八代目 #百姓 #少量多品目 #循環型農業 #山形 #鶴岡 #東北食べる通信

里山育ち 平飼いととこの新鮮たまご2023

五十嵐大輔

我が家の卵をチェック頂きありがとうございます。
販売をちょくちょく停止することがありご迷惑お掛けします。
夏用の冷蔵便発送の出品で通常のたまご出品と同じです。

    山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレ、コシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。
　東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともありますので秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。

　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入り×2パック、3パックと、おすそ分けしやすい6個入り3パック、4パックを出品していますし、他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更の場合はご連絡ください。定期購入の受付は現在はしていません。
　また10個入り×3パックに我が家のオリジナル注染手拭いセットも別に出品していますので興味のある方はご覧ください。（M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いです。

１．優しい味
　健康的に育ち食欲も旺盛で、L以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮な証拠で生臭さがありません。黄身はレモン色ですが季節によって餌が変わるのでわずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事になることを心掛けています。
    シンプルにたまごかけご飯がおいしいですが、目玉焼き、手作りマヨネーズ、プリン、シフォンケーキなど調理しても美味しくいただけます。メレンゲにした時の泡立ちの良さが良いそうです。逆にすき焼きなどはたまご本来の風味は感じにくくなります。
　卵かけご飯のトッピングはすべて自家製で、春は郷土料理わらびたたきと一緒に。夏秋はなす、きゅうり、トマト、だだちゃ豆、オクラ、モロヘイヤ、みょうがなど刻んで乗せたり、冬は干しわらびを使いビビンバ丼にして食べています。

２．安全なエサ
　たまごは餌の養分を集約した栄養価の高い食品ですので人間の食事以上にしっかりと餌も地域内でしっかり選んでいます。餌は主に米くずと米ぬかですが我が家の米はもちろん、庄内平野で丁寧に米作りをされている農家さんから米ぬか、米くずなどをいただいています。
　季節ごとの豊富な緑餌を中心に夏はきゅうりやトマト、秋は柿、冬は白菜や笹の葉など四季に寄り添った何種類もの餌や山からの雪解け水を与えています。他にも麺類の消費日本一の山形は製麺所がたくさんあり、麺つゆの出汁がらをいただいています。
　また隣町の養鶏農家仲間が生産している飼料用とうもろこしも近年は給餌しており、粉砕し与えているため緑餌からの色素も合わさり黄身は年中きれいなレモン色となっています。
    また2023年夏より地元産の小麦、えん麦のクズも餌に入ります。人間と同じくせっかくなら餌の種類は多い方がバランスがよくなります。
時期的に一部の餌が足りなくなることもあります。
    他にも餌や糞のｐＨを考え燻炭も混ぜています。菜種かすと、牡蠣殻は県外産（と言っても隣の宮城県石巻産）ですが他はすべて県内産の餌でまかなっています。
　
３．快適な鶏小屋
　何千、何万羽の大量飼育の養鶏は狭い鳥かごの中でほとんど身動きも取れずアニマルウェルフェアに則さないストレスの多い環境で産卵します。人間でも妊婦がストレスの多い中で出産するのは大変なことですよね。
　我が家の鶏舎は天井にも工夫をし日当たりや風通しが良く、糞の匂いもほとんど出ない衛生的な環境です。また鶏舎からすぐの屋外を元気に走り回ったり土浴びしたりし、たくさん餌を食べ産卵しているため、薄皮が厚くしっかりしています。

    3歳くらいの鶏になるとたまに殻が柔らかいことがあり、感触や視認では判断しきれず入ることがありますが、味などに影響ありませんのでご理解お願いします。

４．菌から守る
　産卵直後はクチクラ層という膜が殻の外側に付いており内部への菌の侵入を防いでいます。一般的には殻に付着した糞や土を落とすために洗卵されてしまい菌に対して危険な状態となっています。我が家では菌の侵入を防ぐために洗卵はせず、固形物を軽く取り除くのみで販売しています。

５．最後に
　平飼い養鶏をされている方々は、どこも鶏へたくさんの愛情を注いて育て家族のように接していますし、いろいろな工夫のもと餌や鶏種によって卵の味が違います。我が家は前記のように複合型、循環型の農業のひとつとして養鶏をしています。鶏卵養鶏は毎日、安定し産卵しているため、長く購入してくださることで販売や経営が安定します。

　鳥インフルエンザが猛威をふるい、全国で1,000万羽の鶏、あひるなどが殺処分されています。養鶏をする者としてとても辛いニュースが続きます。さらに鶏卵価格の高騰は餌や資材のコストも高くなり厳しい局面にあります。
    幸いにも我が家のように小規模な養鶏業者では鳥インフルエンザは発生した話は聞きませんが、世界的にアニマルウェルフェアの観点からも、いざという時に大量に殺処分されるような養鶏から、人間や自然と寄り添った優しい養鶏が増えるように、過剰な大量飼育で安くなったたまごより、比較すれば割高であっても、にわとりにも幸せな平飼い養鶏を応援よろしくお願いします。

    最後までお読みいただきありがとうございます。金三郎十八代目五十嵐大輔としてInstagram、Twitterなどで農風景など発信していますので日々の出来事などご覧ください。
Instagram　@daisukeigarashi ／ Twitter @unasakadk

たまご #卵 #卵かけご飯 #tkg #平飼い #養鶏 #生臭くない #白身しっかり #柿農家 #金三郎十八代目 #百姓 #少量多品目 #循環型農業 #山形 #鶴岡 #東北食べる通信

【夏用冷蔵便】里山育ち 平飼いととこの新鮮たまご

★久しぶりに販売再開です。
1週間ほどでまた販売止まる予定です。

　飼育するにわとりの数や年齢の変化、定期購入の変化に上手に適応できないでおりますが、にわとり達は真冬でも元気にしています。

【鳥インフルと飼料高騰】
　今期は鳥インフルの昨年ほどではありませんが、国際情勢から飼料の高騰もものすごく、輸入飼料を使っている養鶏場の影響が計り知れません。

　我が家は餌の9割（米くず、米ぬか、おから、飼料用とうもろこしなど）は自分で回収に走らねばなりませんが、近隣で確保できるため、餌以外での経費の上昇はあるものの餌代では全く変わらない状況です。梱包資材などでは幾らか原価上昇しています。

　たまごは安定した価格帯で買える食材でしたが、それが海外産の飼料と数万羽単位のケージの飼い大規模養鶏に依存していたことが見えてきています。
　今こそ、アニマルウェルフェア後進国である日本の養鶏が、にわとりにとって心地の良い平飼い養鶏、そして地元の安心安全な餌で育ったにわとりによる卵を見直す機会になればと思います。

【金三郎十八代目】
　山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレ、コシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。
　東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともありますので秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。

【たまごについて】
　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入り×2パック、3パックと、おすそ分けしやすい6個入り3パック、4パックを出品していますし、他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更の場合は事前にご連絡ください。

（M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いです。
　気温が高くなってきましたら、冷蔵便の出品になります。

１．優しい味
　健康的に育ち食欲も旺盛で、L以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮な証拠です。
　カロリーの高い混合飼料や動物性飼料は多くし過ぎず、燻炭を入れpH調整したり、食物繊維を欠かさないなどもあり、生臭さがありません。
　黄身はレモン色ですが季節によって餌が変わるのでわずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事、餌になることを心掛けています。


【金三郎十八代目】
　山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレ、コシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。
　東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともありますので秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。

【たまごについて】
　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入り×2パック、3パックと、おすそ分けしやすい6個入り3パック、4パックを出品していますし、他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更、定期購入の検討の場合はご連絡ください。

（M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いです。
　気温が高くなってきましたら、冷蔵便の出品も行います。出品のタイミングが不安定なため、発送日の指定は受けていませんが、事前に連絡いただければ多少は調整します。

１．優しい味
　健康的に育ち食欲も旺盛で、L以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮な証拠です。
　カロリーの高い混合飼料は使っておらず、動物性飼料は多くし過ぎず、燻炭を入れpH調整したり、食物繊維を欠かさないなどもあり、生臭さがありません。黄身はレモン色ですが季節によって餌が変わるのでわずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事、餌になることを心掛けています。

　シンプルにたまごかけご飯がおいしいですが、目玉焼き、手作りマヨネーズ、プリン、シフォンケーキなど調理しても美味しくいただけます。メレンゲにした時の泡立ちの良さが良いそうです。逆にすき焼きなどはたまご本来の風味は感じにくくなります。
　白身に喜んでいただけることもあるのですが、卵かけご飯はもちろん、かきたま汁やかに玉などにすると、味の優しさにいくらでも食べられる感じがします。
　卵かけご飯のトッピングはすべて自家製で、春は郷土料理わらびたたきと一緒に。夏秋はなす、きゅうり、トマト、だだちゃ豆、オクラ、モロヘイヤ、みょうがなど刻んで乗せたり、冬は干しわらびを使いビビンバ丼にして食べています。

２．安全なエサ
　たまごは餌の養分を集約した栄養価の高い食品ですので人間の食事以上にしっかりと餌も地域内でしっかり選んでいます。餌は主に米くずと米ぬかですが我が家の米はもちろん、庄内平野で丁寧に米作りをされている農家さんから米ぬか、米くずなどを確保させていただいております。

　季節ごとの豊富な緑餌を中心に夏はきゅうりやトマト、秋は柿、冬は白菜や笹の葉など四季に寄り添った何種類もの餌や山からの雪解け水を与えています。他にも麺類の消費日本一の山形は製麺所がたくさんあり、麺つゆの出汁がらをいただいています。
　また近隣で生産している飼料用とうもろこしを粉砕し与えているため緑餌からの色素も合わさり黄身は年中きれいなレモン色となっています。他にも餌や糞のｐＨを考え燻炭も混ぜています。牡蠣殻は県外産（と言っても隣の宮城県石巻産）ですが他はすべて県内産の餌でまかなっています。
　
３．快適な鶏小屋
　何千、何万羽の大量飼育の養鶏は狭い鳥かごの中でほとんど身動きも取れずアニマルウェルフェアに則さないストレスの多い環境で産卵します。人間でも妊婦がストレスの多い中で出産するのは大変なことですよね。
　我が家の鶏舎は天井にも工夫をし日当たりや風通しが良く、糞の匂いもほとんど出ない衛生的な環境です。また鶏舎からすぐの屋外を元気に走り回ったり土浴びしたりし、たくさん餌を食べ産卵しているため、薄皮が厚くしっかりしています。

４．菌から守る
　産卵直後はクチクラ層という膜が殻の外側に付いており内部への菌の侵入を防いでいます。一般的には殻に付着した糞や土を落とすために洗卵されてしまい菌に対して危険な状態となっています。我が家では菌の侵入を防ぐために洗卵はせず、付着した籾殻など固形物を軽く取り除くのみで販売しています。

５．最後に
　平飼い養鶏をされている方々は、どこも鶏へたくさんの愛情を注いて育て、家族のように接していますし、いろいろな工夫のもと餌や鶏種によって卵の味が違います。我が家は前記のように複合型、循環型の農業のひとつとして養鶏をしています。鶏卵養鶏は毎日、安定し産卵しているため、定期購入してくださることで販売や経営が安定します。

　米、山菜、夏野菜、庄内柿、ドライフルーツ＆干し柿など、たまご以外の季節の食材のセットもできますので気兼ねなくご相談ください。
　季節によって産卵数が変化する事もあり、またすぐ販売がストップする場合もありますが末永くよろしくお願いします。

　最後までお読みいただきありがとうございます。金三郎十八代目五十嵐大輔としてInstagram、X（Twitter）で農風景など発信していますので日々の出来事などご覧ください。
Instagram　@daisukeigarashi ／ X（Twitter） @unasakadk

たまご #卵 #卵かけご飯 #tkg #平飼い #養鶏 #生臭くない #白身しっかり #柿農家 #金三郎十八代目 #百姓 #少量多品目 #循環型農業 #山形 #鶴岡 #東北食べる通信

里山育ち 平飼いととこの新鮮たまご2024

 春のみ
時期に合わせて山菜などセット出品します。出荷数はそれぞれの在庫に合わせ少なめです。最初はふきのとう、その後にも山菜セットを+300円から500円で。促成栽培の山菜はなく天然、天然ものと変わらぬ露地栽培もののみです。

   庄内柿や天然物の山菜などを栽培、採集しながら養鶏をしており、にわとりの餌にも季節感のある餌を与えながら小規模ながら養鶏をしております。
2m以上の積雪や40℃近い日もある地域なので、天候などによって出品を一時的に止める時があります。

【最近の養鶏事情】
　鳥インフルは年によって差はあれどじわじわと養鶏にも消費者にも影響を出していますし、国際情勢から飼料の高騰もものすごく、輸入飼料を使っている養鶏場の影響が計り知れません。

　我が家は餌の9割（米くず、米ぬか、おから、飼料用とうもろこし、ふすまなど）は自分で回収に走らねばなりませんが、近隣で確保できるため、梱包資材などでの経費の上昇はあるものの餌代では急な高騰は防げています。

　たまごは安定した価格帯で買える食材でしたが、鳥インフル急増と、外国産の飼料と数万羽単位のケージの飼い大規模養鶏に依存していたことが苦境の中で見えてきています。
　今こそ、アニマルウェルフェア後進国である日本の養鶏が、にわとりにとって心地の良い平飼い養鶏、そして地元の安心安全な餌で育ったにわとりによる卵を見直す機会になればと思います。

【金三郎十八代目】
　山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレとコシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。
　以前に東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともあり、秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。

【たまごについて】
　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入りと6個入りのパックで何パターンかで出品しています。また他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更の場合は事前にご連絡ください。

（M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いですが、
我が家は主に60〜80gくらいの卵を入れますが、それより大きい卵は割れる危険があるので入れていません。

　気温が高くなってきましたら、冷蔵便の出品をオススメしており、冷蔵便の出品に気温が20℃を超える頃から変更します。にわとりファーストなので着日指定はお受けしていませんが、多少は事前に連絡いただければ可能な範囲で対応出来ます。

１．優しい味
　健康的に育ち食欲も旺盛で、Lサイズ以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮ゆえです。
　餌はカロリーの高い混合飼料は使っておらず、動物性飼料は多くし過ぎず、燻炭などでpH調整したり、食物繊維を欠かさないなどもあり、生臭さがありません。
　黄身はとうもろこしを入れているために黄色ですが季節によって餌が変わるので、わずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事、餌になることを心掛けています。

　シンプルにたまごかけご飯がおいしいですが、茹で卵や目玉焼き、手作りマヨネーズ、プリン、シフォンケーキなど調理しても美味しくいただけます。メレンゲにした時の泡立ちが良いそうです。逆にすき焼きなどはたまご本来の風味は感じにくくなります。
　白身に喜んでいただけることもあるのですが、卵かけご飯はもちろん、かきたま汁やかに玉などにすると、味の優しさにいくらでも食べられる感じがします。

　我が家だと卵かけご飯のトッピングはすべて自家製で、春は郷土料理わらびたたきと一緒に。夏秋はなす、きゅうり、トマト、だだちゃ豆、オクラ、モロヘイヤ、みょうがなど刻んで乗せたり、冬は干しわらびを使いビビンバ丼にして食べています。

２．安全なエサ
　たまごは餌の養分を集約した栄養価の高い食品ですので人間の食事以上に餌も地域内でしっかり選んでいます。餌は主に米くずと米ぬかですが、我が家の米はもちろん、庄内平野で丁寧に米作りをされている農家さんから米ぬか、米くずなどを確保させていただいております。

　季節ごとの豊富な緑餌を中心に夏はきゅうりやトマト、秋は柿、冬は白菜や笹の葉など四季に寄り添った何種類もの餌や山からの雪解け水を与えています。他にも麺類の消費日本一の山形は製麺所がたくさんあり、麺つゆの出汁がらをいただいています。

　また近隣で生産している小麦から出るふすまと飼料用とうもろこしを粉砕し与えているため、緑餌からの色素も合わさり黄身は年中きれいな黄色となっています。他にも餌や糞のｐＨを考え燻炭も混ぜています。牡蠣殻は県外産（と言っても隣の宮城県石巻産）ですが他はすべて県内産の餌でまかなっています。

【庄内スマートテロワール構想】
ふすまととうもろこしは、山形大学農学部や耕種農家、畜産農家、飲食店、加工業者で協力し、庄内スマートテロワール構想から農村自給圏を構築し、地元で作られた飼料で畜産飼料を補い、肉などが地元の飲食店や加工業者、消費者に渡っていき、肥料生産にも関わっています。
    その中で我が家も餌となるふすまととうもろこしを導入させてもらっています。
　
３．快適な鶏小屋
　何千、何万羽の大量飼育の養鶏は狭い鳥かごの中でほとんど身動きも取れずアニマルウェルフェアに則さないストレスの多い環境で産卵します。人間でも妊婦がストレスの多い中で出産するのは大変なことですよね。
　我が家の鶏舎は天井にも工夫をし日当たりや風通しが良く、糞の匂いもほとんど出ない衛生的な環境です。また鶏舎からすぐの屋外を元気に走り回ったり土浴びしたりし、たくさん餌を食べ産卵しているため、薄皮が厚くしっかりしています。

４．菌から守る
　産卵直後はクチクラ層という膜が殻の外側に付いており内部への菌の侵入を防いでいます。一般的には殻に付着した糞や土を落とすために洗卵されてしまい菌に対して危険な状態となっています。我が家では菌の侵入を防ぐために洗卵はせず、糞の多く付いたものは除き、付着した籾殻など固形物を軽く取り除くのみで販売しています。

５．配送についてと常温と冷蔵
    天候によって産卵数に差がある為、日付け指定は受けていませんが、ほとんどの場合は対応できます。日付け指定希望でしたら、事前にメッセージして頂ければ有難いです。
    たまごの品質維持に保管や配送時の温度が、20℃であれば問題ありませんが25℃を超えると菌の繁殖の可能性がある為、初夏頃から秋の間には冷蔵便で出荷します。送料も冷蔵便は200、300円高くなります。
    販売ページで一度常温に設定すると冷蔵便に変更出来ないため、初夏からは冷蔵便での販売をします。定期の方も途中の切り替えが必要です。
    また稀に卵が割れる可能性がありますが、出荷前のチェックもしており、梱包も割れ物でやっておりますので、万が一、割れていた時はすぐに内容と箱の写メを撮り、配送会社にお問い合わせください。配送会社から生産者にも連絡が来て確認し、保証内容を検討する流れとなります。

６．最後に
　平飼い養鶏をされている方々は、どこも鶏へたくさんの愛情を注いで育て、家族のように接していますし、いろいろな工夫をされています。我が家は前記のように複合型、循環型の農業のひとつとして養鶏をしています。
    物価の問題もある中で、平飼い養鶏の卵を選ぶことは難しいとは思いますが、より良いものづくりをする生産者をぜひ応援お願いします。鶏卵養鶏は毎日、安定し産卵するため、定期的に購入してくださることで販売や経営が安定します。

　米、山菜、夏野菜、庄内柿、ドライフルーツ＆干し柿など、たまご以外の季節の食材のセットもできますので気兼ねなくご相談ください。
　季節によって産卵数が変化する事もあり、またすぐ販売がストップする場合もありますが末永くよろしくお願いします。

　最後までお読みいただきありがとうございます。金三郎十八代目五十嵐大輔としてInstagram、X（Twitter）で農風景など発信していますので日々の出来事などご覧ください。
Instagram　@daisukeigarashi ／ X（Twitter） @unasakadk

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里山育ち 平飼いととこの四季のある新鮮たまご2025+ふきのとう

    庄内柿や天然物の山菜などを栽培、採集しながら養鶏をしており、にわとりの餌にも季節感のある餌を与えながら小規模ながら養鶏をしております。
2m以上の積雪や40℃近い日もある地域なので、天候などによって出品を一時的に止める時があります。

【最近の養鶏事情】
　鳥インフルは年によって差はあれどじわじわと養鶏にも消費者にも影響を出していますし、国際情勢から飼料の高騰もものすごく、輸入飼料を使っている養鶏場の影響が計り知れません。

　我が家は餌の9割（米くず、米ぬか、おから、飼料用とうもろこし、ふすまなど）は自分で回収に走らねばなりませんが、近隣で確保できるため、梱包資材などでの経費の上昇はあるものの餌代では急な高騰は防げています。

　たまごは安定した価格帯で買える食材でしたが、鳥インフル急増と、外国産の飼料と数万羽単位のケージの飼い大規模養鶏に依存していたことが苦境の中で見えてきています。
　今こそ、アニマルウェルフェア後進国である日本の養鶏が、にわとりにとって心地の良い平飼い養鶏、そして地元の安心安全な餌で育ったにわとりによる卵を見直す機会になればと思います。

【金三郎十八代目】
　山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレとコシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。
　以前に東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともあり、秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。

【たまごについて】
　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入りと6個入りのパックで何パターンかで出品しています。また他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更の場合は事前にご連絡ください。

（M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いですが、
我が家は主に60〜80gくらいの卵を入れますが、それより大きい卵は割れる危険があるので入れていません。

　気温が高くなってきましたら、冷蔵便の出品をオススメしており、冷蔵便の出品に気温が20℃を超える頃から変更します。にわとりファーストなので着日指定はお受けしていませんが、多少は事前に連絡いただければ可能な範囲で対応出来ます。

１．優しい味
　健康的に育ち食欲も旺盛で、Lサイズ以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮ゆえです。
　餌はカロリーの高い混合飼料は使っておらず、動物性飼料は多くし過ぎず、燻炭などでpH調整したり、食物繊維を欠かさないなどもあり、生臭さがありません。
　黄身はとうもろこしを入れているために黄色ですが季節によって餌が変わるので、わずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事、餌になることを心掛けています。

　シンプルにたまごかけご飯がおいしいですが、茹で卵や目玉焼き、手作りマヨネーズ、プリン、シフォンケーキなど調理しても美味しくいただけます。メレンゲにした時の泡立ちが良いそうです。逆にすき焼きなどはたまご本来の風味は感じにくくなります。
　白身に喜んでいただけることもあるのですが、卵かけご飯はもちろん、かきたま汁やかに玉などにすると、味の優しさにいくらでも食べられる感じがします。

　我が家だと卵かけご飯のトッピングはすべて自家製で、春は郷土料理わらびたたきと一緒に。夏秋はなす、きゅうり、トマト、だだちゃ豆、オクラ、モロヘイヤ、みょうがなど刻んで乗せたり、冬は干しわらびを使いビビンバ丼にして食べています。

２．安全なエサ
　たまごは餌の養分を集約した栄養価の高い食品ですので人間の食事以上に餌も地域内でしっかり選んでいます。餌は主に米くずと米ぬかですが、我が家の米はもちろん、庄内平野で丁寧に米作りをされている農家さんから米ぬか、米くずなどを確保させていただいております。

　季節ごとの豊富な緑餌を中心に夏はきゅうりやトマト、秋は柿、冬は白菜や笹の葉など四季に寄り添った何種類もの餌や山からの雪解け水を与えています。他にも麺類の消費日本一の山形は製麺所がたくさんあり、麺つゆの出汁がらをいただいています。

　また近隣で生産している小麦から出るふすまと飼料用とうもろこしを粉砕し与えているため、緑餌からの色素も合わさり黄身は年中きれいな黄色となっています。他にも餌や糞のｐＨを考え燻炭も混ぜています。牡蠣殻は県外産（と言っても隣の宮城県石巻産）ですが他はすべて県内産の餌でまかなっています。

【庄内スマートテロワール構想】
ふすまととうもろこしは、山形大学農学部や耕種農家、畜産農家、飲食店、加工業者で協力し、庄内スマートテロワール構想から農村自給圏を構築し、地元で作られた飼料で畜産飼料を補い、肉などが地元の飲食店や加工業者、消費者に渡っていき、肥料生産にも関わっています。
    その中で我が家も餌となるふすまととうもろこしを導入させてもらっています。
　
３．快適な鶏小屋
　何千、何万羽の大量飼育の養鶏は狭い鳥かごの中でほとんど身動きも取れずアニマルウェルフェアに則さないストレスの多い環境で産卵します。人間でも妊婦がストレスの多い中で出産するのは大変なことですよね。
　我が家の鶏舎は天井にも工夫をし日当たりや風通しが良く、糞の匂いもほとんど出ない衛生的な環境です。また鶏舎からすぐの屋外を元気に走り回ったり土浴びしたりし、たくさん餌を食べ産卵しているため、薄皮が厚くしっかりしています。

４．菌から守る
　産卵直後はクチクラ層という膜が殻の外側に付いており内部への菌の侵入を防いでいます。一般的には殻に付着した糞や土を落とすために洗卵されてしまい菌に対して危険な状態となっています。我が家では菌の侵入を防ぐために洗卵はせず、糞の多く付いたものは除き、付着した籾殻など固形物を軽く取り除くのみで販売しています。

５．配送についてと常温と冷蔵
    天候によって産卵数に差がある為、日付け指定は受けていませんが、ほとんどの場合は対応できます。日付け指定希望でしたら、事前にメッセージして頂ければ有難いです。
    たまごの品質維持に保管や配送時の温度が、20℃であれば問題ありませんが25℃を超えると菌の繁殖の可能性がある為、初夏頃から秋の間には冷蔵便で出荷します。送料も冷蔵便は200、300円高くなります。
    販売ページで一度常温に設定すると冷蔵便に変更出来ないため、初夏からは冷蔵便での販売をします。定期の方も途中の切り替えが必要です。
    また稀に卵が割れる可能性がありますが、出荷前のチェックもしており、梱包も割れ物でやっておりますので、万が一、割れていた時はすぐに内容と箱の写メを撮り、配送会社にお問い合わせください。配送会社から生産者にも連絡が来て確認し、保証内容を検討する流れとなります。

６．最後に
　平飼い養鶏をされている方々は、どこも鶏へたくさんの愛情を注いで育て、家族のように接していますし、いろいろな工夫をされています。我が家は前記のように複合型、循環型の農業のひとつとして養鶏をしています。
    物価の問題もある中で、平飼い養鶏の卵を選ぶことは難しいとは思いますが、より良いものづくりをする生産者をぜひ応援お願いします。鶏卵養鶏は毎日、安定し産卵するため、定期的に購入してくださることで販売や経営が安定します。

　米、山菜、夏野菜、庄内柿、ドライフルーツ＆干し柿など、たまご以外の季節の食材のセットもできますので気兼ねなくご相談ください。
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　最後までお読みいただきありがとうございます。金三郎十八代目五十嵐大輔としてInstagram、X（Twitter）で農風景など発信していますので日々の出来事などご覧ください。
Instagram　@daisukeigarashi ／ X（Twitter） @unasakadk

#たまご #卵 #卵かけご飯 #tkg #平飼い #養鶏 #にわとり #生臭くない #白身しっかり #柿農家 #庄内柿  #金三郎十八代目 #百姓 #少量多品目 #循環型農業 #山形 #鶴岡 #東北食べる通信

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