本場信州産 旨味を味わうシャインマスカット（3〜5房入り）♪

ただ甘いだけの葡萄ではなく。 「甘味・酸味・渋味・旨味」が調和した、三位一体ならぬ「四味一体」。 甘味だけを際立たせるのではなく、酸味とほんのりとした渋味が重なり合うことで、味わいに奥行きが生まれ、最後に感じられるのが葡萄本来の「旨味」です。 そして、口に含んだ瞬間に広がる、何ともいえないマスカットの香り。 その香りを最大限に引き出すのも、ただ糖度を上げればよいというものではありません。糖度と酸度、その絶妙なバランスが整ってこそ、甘さの中に爽やかさが生まれ、味わいとともにマスカット本来の香りを楽しんでいただけます。 それが、当園が大切にしているシャインマスカットの味わいです。 ＜栽培のこだわり＞ 樹に無理をさせず、できるだけ負担をかけない。 その年その年の天候や樹の状態を見ながら、葡萄が本来持っている力を引き出すことを大切にしています。 農薬は慣行栽培から5割低減し、化学肥料は使用せず、太陽の恵みをいっぱいに受けて育てます。 見た目の美しさだけを追い求めるのではなく、一房、一粒の中にある「味わい」を大切にする。 それは、先代から受け継いできた畑と、この土地で積み重ねてきた100年の営みを、次の一粒へとつないでいくことでもあります。 一粒の葡萄に、100年のストーリーを。 その思いを込めて、一房一房育てています。 なお、当園では糖度だけを収穫の基準にはしていません。 シャインマスカットは、糖度20度を超えることを一つの目安とし、そこからさらに酸味や香り、味わいのバランスを見ながら、収穫のタイミングを判断しています。 ただ甘くなれば収穫するのではなく、甘味・酸味・渋味・旨味、そしてマスカット本来の香りが整った状態を見極める。 写真の糖度計が示す31.4度という数字も、当園の葡萄が樹上でしっかり熟していることの一例です。 糖度はあくまで一つの指標。 数字だけでは表せない味わいまで含めて、一房一房の収穫を判断しています。