【お菓子作りならコレ】酸っぱさが旨い！昔ながらの紅玉

🍎「酸っぱい！」が、こんなに美味しい。 ※こちらの商品は10月10日頃から収穫・発送予定です。 毎年10月に入ると、決まって数名のお客様からお問い合わせをいただきます。 「菅野農園さんでは、紅玉🍎やってないんですか？」 やっています。 ……ほんの少しだけですが😂 今では甘いりんごが主流。 その中で紅玉は、 小さい😅 酸っぱい😂 栽培もなかなか手がかかる。 産直に並べても、生食用の甘いりんごと一緒ではなかなか手に取ってもらえません。 でも、不思議なことに―― 毎年必ず、 「紅玉じゃなきゃダメ！」 というお客様がいらっしゃいます。 その理由は、食べれば…… いや、加熱すれば分かります🔥🍎 🍎昔ながらの「紅い玉」 紅玉は昔から日本で親しまれてきたりんご。 農林水産省の資料でも、昭和40年代までは「国光」と並ぶ2大品種として生産されていたことが分かります。 真っ赤な果皮🍎 小ぶりな果実。 そして、口に入れた瞬間、 キュ〜〜ッ！😖🍎 と感じるほどのしっかりした酸味。 最近の甘いりんごとは、まったく方向性が違います。 でも、その酸味の奥には甘さと豊かな香りがあります。 だからこそ―― 🔥熱を加えると、紅玉🍎は化ける。 これが紅玉の面白さです。 甘いだけのりんごでは、お砂糖やバターと合わせた時に味がぼやけてしまうことがあります。 ところが紅玉は、 しっかりした酸味 × りんごらしい香りがあるから、加熱しても存在感が負けません。 砂糖やバターの甘さと合わさった時の、 甘酸っぱ〜い香りと味わい😋🍎 これこそ紅玉の本領です。 🥧パティシエを目指した娘のために植えました。 菅野農園で紅玉を植えたのには、理由があります。 娘がパティシエになった時のことを考え、 🍎 紅玉 🍏 グラニースミス 🍎サワールージュ という、加工に向くりんごをそれぞれ5本ずつ植えました。 たった5本。 だから大量にはありません。 でも、 「お菓子作りに本当に使いたいりんごを残しておきたい。」 そんな思いで育てています。 👩‍🍳娘の得意料理は「ショーソン・オ・ポム」 フランスのお菓子、 ショーソン・オ・ポム （Chausson aux pommes） をご存じでしょうか？ サクサクのパイ生地の中に、りんごのフィリングをたっぷり包んだお菓子です🥧 娘は紅玉を使って作ります。 これが旨い😋✨ もちろん、 アップルパイ🥧 焼きりんご🍎 コンポート ジャム ジュレ パウンドケーキ りんごソース ジュース などにもおすすめ。 お菓子を焼いている時、部屋いっぱいに広がる紅玉の香りも楽しんでください。 🍎もちろん、そのまま食べてもOK！ ここまで加工の話ばかりしましたが、 「酸っぱいりんごが大好き！」 という方は、ぜひ生でガブリとどうぞ😂 今の甘いりんごではなかなか味わえない、キリッとした酸味。 冷蔵庫でしっかり冷やして食べると、 シャキッ！ジュワッ！酸っぱ〜い！😆 昔ながらのりんごらしさを楽しめます。 酸味が苦手な園主(千秋)は生食は苦手です😆 🌳たった5本。それでも作り続けます。 正直なところ、生産者目線だけで考えれば紅玉は効率の良い品種とは言えません。 もっと大きくて、もっと甘くて、もっと売りやすい品種があります。 それでも毎年、 「紅玉ありますか？」 と聞いてくださる方がいる。 数名のお客様でも、必要としてくださる方がいるなら応えたい。 それも果物を作る**職人（プロ）の仕事💪**だと思っています。 菅野農園54品種以上のりんごの中でも、決して主役ではない紅玉 でも、お菓子作りの日には―― 🍎主役は「紅玉」です。 甘いだけでは出せない味があります。 「酸っぱい」が、最高の調味料になるりんご。 今年も奥州市江刺・菅野農園から、昔ながらの真っ赤な紅玉をお届けします🍎✨