【こうしん】さどんこ 佐渡産原木乾燥しいたけ（100g）

佐渡の森と海がつくる、うま味の主役。 【イケベジの原木しいたけ】 椎茸の原木を切り出す「薪炭林」は、先祖代々受け継がれてきた森。佐渡ヶ島は、森・里・海がコンパクトにまとまった「里山の集合体」です。 その関わりが深まったのは、約400年前。世界遺産「佐渡金山」の精錬に膨大な木炭が必要となり、森を育て、管理する営みが根づいていきました。昭和には、この薪炭林を活かした原木椎茸栽培がスタート。佐渡はかつて、年間230トンの乾しいたけを誇る一大産地でしたが、現在その生産量は減少の一途をたどっています。 山から湧き出る水は、田んぼを潤し、やがて海や湖へと注ぎ込み、牡蠣や魚を育てます。森が荒れれば、田んぼも海も痩せていく。かつて当たり前だった「農業・漁業」と「林業」の結びつきも、現代の効率化の中で分断されてしまいました。 そこで私たちは、「原木しいたけの農漁循環栽培」に取り組みます。農家と漁師である私たちが、共に山に入り、木を伐り、原木にしいたけの菌を植えて育てる。切り株からはまた新芽が萌え、森はおのずと再生していく。この循環を、自分たちの手で守り続けること。 歴史あるこの森を、未来へつなぐ森へ。 【選ばれる理由】 唯一無二のうま味 ― グアニル酸 乾燥によって生まれる、生では味わえないうま味成分。深いコクが料理を格上げします。 凝縮された栄養 ― 食物繊維 水分が抜けることで栄養がぎゅっと凝縮。腸内環境を整えるはたらきも期待できます。 芳醇な香り 乾燥で際立つ、原木しいたけならではの豊かな香り。汁物や炊き込みご飯を格別の一皿に。 動物性に頼らない、満足感のあるうま味 肉や魚がなくとも料理を満たすうま味。世界のヴィーガンシーンでも注目される食材です。 【どんこ・こうしんの違い】 同じ原木から育つ、収穫タイミングの違う二つの表情。それが、どんことこうしんです。 どんこは、傘が開ききる前に収穫したもの。丸みを帯びた厚みと、明るい傘の色が特徴で、煮物や佃煮など、具材としての存在感を楽しみたい料理におすすめです。 こうしんは、傘が大きく開くまでじっくりと完熟させたもの。薄く広がった傘からは、乾しいたけらしい豊かな香りが立ちのぼります。だしや炊き込みご飯など、うま味と香りを引き出したい料理に向いています。 どちらも佐渡の気候と原木が育てた、かけがえのない味わい。形は異なっても、収穫のタイミングが生み出す、二つの美しい表情なのです。迷ったら、両方お試しいただくのもおすすめです。 [収穫タイミングの差] どんこ：傘が開ききる前 こうしん：傘が大きく開いてから（完熟） [特徴] どんこ：丸みを帯びた厚み、明るい傘の色 こうしん：薄く広がった傘、豊かな香り [おすすめの使い方] どんこ：煮物・佃煮など具材として存在感を出したい料理に こうしん：だし・炊き込みご飯など、うま味と香りを活かしたい料理に 【戻し方・使い方】 1. まずは、さっと洗う ― 表面の汚れを落とすように、流水で軽く洗います。 2. ひたひたの冷水に浸す ― 保存袋や密閉容器に入れ、しいたけ全体が浸るまで冷水を注ぎます。 3. 冷蔵庫で、じっくりと待つ ― 戻し時間の目安は、こうしんが約5時間、どんこが約10時間。傘の中心までふっくらと戻れば、おいしさのサインです。 [戻したしいたけは、噛むほどに広がる主役の具材に] 軸の硬い部分を取り除き、お好みの大きさに切ってください。しっかりとした歯ごたえと、じゅわりと溶け出すうま味が、料理の満足感を格段に引き上げます。 ※必ず加熱調理してお召し上がりください。 [戻し汁は、料理を格上げする天然のうま味だしに] うま味が溶け込んだ戻し汁は、茶こし等でこしてから料理へ。汁ものや煮物、炊き込みごはんなど、いつもの料理がぐっと深まります。 【注意事項】 発送前に必ず割れ等は確認し除いておりますが、配送段階で割れが生じる場合がございます。味等に影響はありませんが、もし割れの数が多いなど気になることがありましたらご連絡くださいませ。 【商品情報】 生産地：新潟県佐渡市 生産者：イケベジ（株式会社naco） 種類：こうしん 内容量：100g 賞味期限：2027年4月30日