今年も出来上がりました！いぶりがっこ満足セット！

私たち"三春と歩のがっこやさん"が「最高に美味しい」味を追い求めてつくっています。 米ぬか、甜菜糖、塩のみで仕上げた、無添加無着色のいぶり大根漬け、いぶりがっこです。 満足セット ブロック150g✖️3 きざみ 150g✖️3 調理用にはしっこ 200g✖️2 使用している品種「干し理想」は、いぶり専用の大根です。 これを選んだのは、過去に5〜6種類の大根を試した結果、いちばん食感が良かったのと、「自分たちの味がいちばん入る」品種だったからです。 また、いぶり大根漬けは燻した大根を樽に漬け込んでつくりますが、その工程にもいくつものこだわりがあります。 いちばんのポイントは、燻すための木。リンゴの木を使って、2〜3日間かけて燻します。 他の種類の木を使うよりも、出来上がったときの香りが甘くなり、良い「いぶし感」が出るからです。 つぎに、漬け込む日です。12月のとにかく一番寒い日をねらって、漬け込み作業をするようにしています。 いぶり大根漬けは真冬でないと作れないのですが、それは気温が高いと発酵が進みすぎてしまうからです。また、樽の中にギュウギュウに詰め込んで漬けるため、いちど漬け込みを開始するとその後2ヶ月間はそのままさわらずに置いておかなければいけません。 漬け込み開始は一発勝負。だから、漬ける日は寒ければ寒いほど良いのです。 そうしてできあがったいぶりがっこは、いちど食べたらとまらない味わいに仕上がっています。 いぶりがっこの作り手にとって7年目。今年も満足のいくいぶりがっこが出来上がりました。 てん菜糖のいぶりがっこはアレルギーのお子さまを持つお母さんから、子どもにもいぶりがっこを食べさせたいとの依頼で作りました。優しい味わいです。 調理用はしっことは、出来上がったいぶりがっこのはしっこは通常切り落として商品にはしません。味は同じだけど、食感が柔らかくなっているから。でも、この部分調理にはピッタリなんです！ポテサラ、コロッケの具、納豆と合わせたり、タルタルソースにしても！ はしっこの販売はポケマル限定です！