琵琶湖の固有種『ビワマス』 川で産まれて琵琶湖で育ちます。 海に降りないのでアニサキスの心配が無く、冷凍せず生で食べられる希少な魚です。 近江　鱒屋では一本釣りで釣り上げた琵琶鱒を鮮度にこだわり船上にて脳締め、神経締め、エラ切りを行いすぐに大量の氷で締めます。 お刺身、炙り、バターソテー、スモークなどめちゃくちゃ美味しいですよ^ ^‼︎ ▼数量、分量の目安 うちは家族４人ですが40cmぐらいのビワマスで刺身、炙りにして食べてちょうどいい感じです^ ^ 親族、お友達と集まりがあるときは50から60cmを買って頂けたら満足してもらえると思います^ ^ ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） なるべく鮮度のいいビワマスをお届けしたいので注文頂いてから漁に出ますので天候の都合もあり少々お待ち頂くこともありますm(__)m