里山育ち 平飼いととこの新鮮たまご2024

★久しぶりに販売再開です。 1週間ほどでまた販売止まる予定です。 　飼育するにわとりの数や年齢の変化、定期購入の変化に上手に適応できないでおりますが、にわとり達は真冬でも元気にしています。 【鳥インフルと飼料高騰】 　今期は鳥インフルの昨年ほどではありませんが、国際情勢から飼料の高騰もものすごく、輸入飼料を使っている養鶏場の影響が計り知れません。 　我が家は餌の9割（米くず、米ぬか、おから、飼料用とうもろこしなど）は自分で回収に走らねばなりませんが、近隣で確保できるため、餌以外での経費の上昇はあるものの餌代では全く変わらない状況です。梱包資材などでは幾らか原価上昇しています。 　たまごは安定した価格帯で買える食材でしたが、それが海外産の飼料と数万羽単位のケージの飼い大規模養鶏に依存していたことが見えてきています。 　今こそ、アニマルウェルフェア後進国である日本の養鶏が、にわとりにとって心地の良い平飼い養鶏、そして地元の安心安全な餌で育ったにわとりによる卵を見直す機会になればと思います。 【金三郎十八代目】 　山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレ、コシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。 　東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともありますので秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。 【たまごについて】 　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入り×2パック、3パックと、おすそ分けしやすい6個入り3パック、4パックを出品していますし、他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更の場合は事前にご連絡ください。 （M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いです。 　気温が高くなってきましたら、冷蔵便の出品になります。 １．優しい味 　健康的に育ち食欲も旺盛で、L以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮な証拠です。 　カロリーの高い混合飼料や動物性飼料は多くし過ぎず、燻炭を入れpH調整したり、食物繊維を欠かさないなどもあり、生臭さがありません。 　黄身はレモン色ですが季節によって餌が変わるのでわずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事、餌になることを心掛けています。 【金三郎十八代目】 　山形県鶴岡市、出羽三山の麓の雪深い里山で400年近く続く五十嵐家の18代目で、庄内柿を中心に平飼い養鶏や天然物の山菜採取、杭掛け天日干しのササシグレ、コシヒカリの栽培、焼畑による在来種のカブ栽培などの農畜複合型農業をしています。 　東北食べる通信で庄内柿特集して頂いたこともありますので秋にはぜひ庄内柿もよろしくお願いします。 【たまごについて】 　我が家では茶色い卵の産まれるボリスブラウンを平飼いしています。M～LLサイズ混同で10個入り×2パック、3パックと、おすそ分けしやすい6個入り3パック、4パックを出品していますし、他の農産物とのまとめ買い（山菜、夏野菜、柿、米など）や個数の変更、定期購入の検討の場合はご連絡ください。 （M58g以上64g未満、L 64g以上70g未満、LL 70g以上76g未満（鶏卵規格取引要綱参照））スーパーの格安品はSM混合などが多いです。 　気温が高くなってきましたら、冷蔵便の出品も行います。出品のタイミングが不安定なため、発送日の指定は受けていませんが、事前に連絡いただければ多少は調整します。 １．優しい味 　健康的に育ち食欲も旺盛で、L以上の大きなたまごが産まれることも多々あります。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化があります。白身が少し白く濁っているのは新鮮な証拠です。 　カロリーの高い混合飼料は使っておらず、動物性飼料は多くし過ぎず、燻炭を入れpH調整したり、食物繊維を欠かさないなどもあり、生臭さがありません。黄身はレモン色ですが季節によって餌が変わるのでわずかに色や味に変化があります。人間と同じく季節感のある食事、餌になることを心掛けています。 　シンプルにたまごかけご飯がおいしいですが、目玉焼き、手作りマヨネーズ、プリン、シフォンケーキなど調理しても美味しくいただけます。メレンゲにした時の泡立ちの良さが良いそうです。逆にすき焼きなどはたまご本来の風味は感じにくくなります。 　白身に喜んでいただけることもあるのですが、卵かけご飯はもちろん、かきたま汁やかに玉などにすると、味の優しさにいくらでも食べられる感じがします。 　卵かけご飯のトッピングはすべて自家製で、春は郷土料理わらびたたきと一緒に。夏秋はなす、きゅうり、トマト、だだちゃ豆、オクラ、モロヘイヤ、みょうがなど刻んで乗せたり、冬は干しわらびを使いビビンバ丼にして食べています。 ２．安全なエサ 　たまごは餌の養分を集約した栄養価の高い食品ですので人間の食事以上にしっかりと餌も地域内でしっかり選んでいます。餌は主に米くずと米ぬかですが我が家の米はもちろん、庄内平野で丁寧に米作りをされている農家さんから米ぬか、米くずなどを確保させていただいております。 　季節ごとの豊富な緑餌を中心に夏はきゅうりやトマト、秋は柿、冬は白菜や笹の葉など四季に寄り添った何種類もの餌や山からの雪解け水を与えています。他にも麺類の消費日本一の山形は製麺所がたくさんあり、麺つゆの出汁がらをいただいています。 　また近隣で生産している飼料用とうもろこしを粉砕し与えているため緑餌からの色素も合わさり黄身は年中きれいなレモン色となっています。他にも餌や糞のｐＨを考え燻炭も混ぜています。牡蠣殻は県外産（と言っても隣の宮城県石巻産）ですが他はすべて県内産の餌でまかなっています。 　 ３．快適な鶏小屋 　何千、何万羽の大量飼育の養鶏は狭い鳥かごの中でほとんど身動きも取れずアニマルウェルフェアに則さないストレスの多い環境で産卵します。人間でも妊婦がストレスの多い中で出産するのは大変なことですよね。 　我が家の鶏舎は天井にも工夫をし日当たりや風通しが良く、糞の匂いもほとんど出ない衛生的な環境です。また鶏舎からすぐの屋外を元気に走り回ったり土浴びしたりし、たくさん餌を食べ産卵しているため、薄皮が厚くしっかりしています。 ４．菌から守る 　産卵直後はクチクラ層という膜が殻の外側に付いており内部への菌の侵入を防いでいます。一般的には殻に付着した糞や土を落とすために洗卵されてしまい菌に対して危険な状態となっています。我が家では菌の侵入を防ぐために洗卵はせず、付着した籾殻など固形物を軽く取り除くのみで販売しています。 ５．最後に 　平飼い養鶏をされている方々は、どこも鶏へたくさんの愛情を注いて育て、家族のように接していますし、いろいろな工夫のもと餌や鶏種によって卵の味が違います。我が家は前記のように複合型、循環型の農業のひとつとして養鶏をしています。鶏卵養鶏は毎日、安定し産卵しているため、定期購入してくださることで販売や経営が安定します。 　米、山菜、夏野菜、庄内柿、ドライフルーツ＆干し柿など、たまご以外の季節の食材のセットもできますので気兼ねなくご相談ください。 　季節によって産卵数が変化する事もあり、またすぐ販売がストップする場合もありますが末永くよろしくお願いします。 　最後までお読みいただきありがとうございます。金三郎十八代目五十嵐大輔としてInstagram、X（Twitter）で農風景など発信していますので日々の出来事などご覧ください。 Instagram　@daisukeigarashi ／ X（Twitter） @unasakadk たまご #卵 #卵かけご飯 #tkg #平飼い #養鶏 #生臭くない #白身しっかり #柿農家 #金三郎十八代目 #百姓 #少量多品目 #循環型農業 #山形 #鶴岡 #東北食べる通信