【伊豆の民宿がつくってミシュラン獲得寿司屋多数で使われるお塩】おくだ荘の井田塩

「このお塩で料理をするの本当に楽しいんだよ（byミシュラン獲得寿司屋大将）」 日本一透明な海水を、焚き火の火力だけで煮詰めること13時間。 ほんの少しの生産量に、ひたすらこだわりを込めた自然海塩です。 ------- ▼自己紹介 静岡県沼津市井田地区で「おくだ荘の井田塩」を作っている民宿おくだの弓削美幸です。 ポケマル での出品をはじめ、皆さんからの温かいお言葉を励みに毎日頑張っています。 私どものお塩のこだわりを書かせていただきましたので、 もしよろしければご一読いただけますと幸いです。 ▼なぜ民宿が「塩づくり」？ きっかけは20年近く前。 先代の父が見つけた井田地区の文献に、「第20代安康天皇にこの土地で作られた塩が献上された」との記録を見つけたことが始まりです。 当時目の病に侵されていた安康天皇にこの土地の塩を献上したところ、目の病が癒えた、とのこと。 井田（イタ）という地名も、この時「病が癒えた（イエタ）」ことから名付けられたものでした。 営んでいた民宿業の傍ら、 1500年前当時から続く【美味しいお塩は作れるけど非効率過ぎて誰もやらない】そんな昔ながらの塩作りの手法に先代が挑んだのが始まりでした。 ▼商品のこだわり おくだ荘の井田塩のこだわりは３つです。 ①透明度日本一の海水 20、21年と海水透明度調査日本一(※環境省調査)にも選ばれた日本一透明な海から汲み上げた海水を使用しています。 加えて、特に天候や海流を見ながら海水の透明度が高い時や、 満月の夜など条件の良い時だけを選んで汲み上げています。 ②焚き火の力だけで炊き上げる手法 天然の[ヒノキ・スギ・マツ]等を焚き火で燃やし続けます。 その時期折々の木材によって、少しずつ変わる燃え方を見つめて調整を加えます。 ③「古き良さも残しながら日々新しい」こと 塩作りは、日本一透明な海水を焚き火の力だけでじっくり炊き上げる作業。 約13時間、塩釜とひたすらにらめっこしながら1釜3-4kg程度のお塩をつくりあげます。 一方で、海水も薪も日々の天候なども含めて違う中で、いかに「美味しいお塩」を作り上げるかはとても難しいことです。 いつも同じやり方を続けるだけでは、味が大きくブレてしまいます。 美味しいお塩をお届けし続けるため、元主婦の私の感覚と、元半導体開発者の夫の技術を組み合わせて、毎日より良いお塩を目指しています。 ▼味の特徴 日本一透明、つまり不純物のない海水を、焚き火の強い火力のもと長い時間をかけつくることで出来上がる塩は、まさにミネラルの宝石です。 口あたり良く抜けが良い味わいで、始めてお口にされる方にはよく、「甘い！」「塩の嫌な感じがしない！」とおっしゃっていただくことも。 ミネラルが豊富な塩はしょっぱさの後に自然由来の甘さと旨味だけが強く残るんです！ また季節ごと、海流の違いや薪の種類によって味が少しずつ変化していきますので、全く同じお塩は二度とつくれません。 今この時しか出会えないお塩を、是非とも楽しんでいただけますとうれしいです。 そんなちょっと不思議なお塩ですが、 銀座・六本木・赤坂・恵比寿・神田などの高級寿司店さん、料亭さんでもご使用いただいており、味には絶対の自信アリ。 地元静岡県を中心としたTVや「婦人画報」「コロカル」「HERS」など雑誌社様にも、多数ご紹介をいただいております。 ▼最後に ここまで長文ご覧いただきありがとうございました。 こだわってこだわって、の毎日でつくる私たちのお塩に、少しだけでもご興味を持って頂けたらとっても嬉しいです。 お試しパックもご用意しておりますので、 もしよろしければ是非一度ご賞味いただけると大変励みになります。 どうぞよろしくお願いいたします。 -------- ★公式動画もYoutubeで公開中です。 井田の風景もたくさん写っています。Youtubeで「おくだ荘　井田塩」とご検索いただき、是非ともご覧くださいませ。 　https://youtu.be/P1YDOzQalls ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） ・ポケマルでのみご注文頂けるお徳用パックでのお届けとなります。 ・そのためご注文をいただいてからパッキング等を行い鮮度高い状態でお届けします。ご注文後1週間前後での発送となります。