▼自己紹介 沖縄のヤンバルにあるINAHO FARMです。INAHO FARMは、東京ドーム35個分50万坪の広大な大自然の中で、全て無農薬で、養蜂、山地酪農、稲作、果樹、野菜などを作っています。 ▼商品概要・味の特徴・こだわり 【世界遺産やんばるの山でジャージー種の自然放牧】 日本で飼育されている乳牛の1％にも満たない希少なジャージー種。イギリスのジャージー島発祥で古くから守られてきたこのジャージー種のミルクは、世界一濃いと言われるほど乳脂肪分が高いのが特徴で、それ故古くは英国王室御用達のミルクとも言われました。またやや黄色味を帯びていることから「ゴールデンミルク」とも言われています。 我々はこの暑さにも比較的強いジャージー種を沖縄北部やんばるの山で放牧するという取り組みをしています。 乳量を追い求めることはせず、1年中青草の生える沖縄の温暖な気候を生かし、餌は草とごく少量のビール粕のみ。酪農が100年先もずっと続いていく産業であるために、牛にも人にも無理をさせず自然体であることが、結果的に本当においしいものをつくることに繋がると考えています。 今回お肉になった雄牛「エルジロウ」は、INAHO FARMで生まれ育ったジャージー牛です。生まれて間もなく、母親は事故で立てなくなってしまい、エルジロウ自身もうまく歩くことができませんでした。母牛は1ヶ月にも及ぶ看病も実らず亡くなってしまうのですが、スタッフが親代わりになり献身的に見守った甲斐あり、エルジロウはその後元気に育ちました。同時期に生まれた仔牛たちは親に付けていたので、エルジロウは誰よりも人懐っこく育ちました。 触れ合い体験に来るお客さん達に対しても温厚で、小さい頃は牧場で唯一「乗牛」ができる牛として、カウセラピーや牛を身近に感じてもらう取り組みに大きく貢献してくれました。雄牛なのでミルクを生産することができない代わりに、生きている間に「ミルク」や「お肉」ではない形で我々人間に多くの価値を与えてくれました。 もちろんエルジロウも、他の牛たち同様通年放牧、グラスフェッド(草食)で育ちました。唯一の草以外の食事は日に1kgのビール粕のみです。 そんな牛本来の健康な食生活を送り、日光をたっぷり浴びて広大な放牧地を駆け回って育ったお肉、もちろんこれをいただく人間にとっても栄養価が高く健康的であることは言うまでもありません。 【グラスフェッドビーフの栄養価】 穀物を多給するグレインフェッドに比べ、牛本来の食性である草で育てるグラスフェッドビーフにはオメガ3脂肪酸や共役リノール酸を多く含むなどの特徴があり、抗酸化作用の高いビタミン類も豊富に含まれることがわかっています。 またグラスフェッドビーフは、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の比率が理想とされる1：2であることから、現代人の偏った栄養バランスを整え、健康的な身体つくりに役立つとされています。 全体的に柔らかく淡泊な味が特徴の仔牛肉とは違い、しっかりとした歯ごたえがあり口の中で長く肉本来の味わいが感じられます。 「これが本来の肉の味かあ」と納得して頂けると思います。 できれば濃いタレを付けることなく、シンプルな味付けで召し上がって頂きたいです。 柔らかいものが多い現代の食の中で、グラスフェッドビーフはしっかりと顎を使って食べるので顎の発育にも良く、子供であれば歯並びが良くなるとされ、唾液が十分に分泌されることで消化吸収を助け、虫歯の予防にもなります。他にも満腹中枢を刺激して食べ過ぎを抑える効果や、脳の活性化になるなど、その味わいだけでなく良いことがたくさんあると言われています。 【ジャージー牛×オスの市場価値】 ジャージー牛は白黒模様のホルスタインと比べて身体のサイズはおよそ3分の2しかありません。つまりホルスタインと同じだけ餌を与えても、得られるお肉の量が少ないということで肥育農家の需要ほとんどないというのが実情です。 加えて昨今の飼料のみならずあらゆるコストの増加により、ジャージー牛のオス仔牛というのは一層肉としての価値が低く見られています。これはジャージー牛を飼う酪農家共通の悩みでもあります。 【酪農家である我々が肉の販売を行う理由】 しかしその一般的な「価値が付かない」というのは、ある特定のもの差しで見られた「相場」に過ぎません。 我々は自分たちの育てた肉のおいしさと栄養価に自信を持っておりますし、人々の健康に寄与するグラスフェッドジャージービーフを自社販売することで、しっかりとジャージー牛というお肉に価値を与えて多くの人にお届けしたいという想いがあります。 ここで産まれた命は、屠殺の瞬間こそほかの人の手をお借りしますが、最期まで責任を持ってここで健康で元気に、幸せに生かしてあげたいという思いがあり、酪農家でありながら自分の手で肉の販売まで行っております。 ▼注文に際しての注意点 ヤマト運輸冷凍便にて発送致します。 お肉は焼肉用に食べやすいサイズにカット済です。