おかげさまで今年で10周年となりました。実は畑を借りてからはもう11周年。感謝の気持ちをこめて、今年もお歳暮セットのご予約を受付させていただきます。 「調味料はいいものを。」 沖に流れる黒潮を船で汲み上げ、薪で炊いた自社製の塩と、在来種を自然栽培で育てて丁寧に昔ながらに熟成した発酵食品のセットです。 ＜沖の潮＞100g 沖で汲み上げた美しい黒潮を直接平釜に入れ、二日間ゆっくりじんわり炊き上げました。とがりもえぐみもなく、スッと体に染み込むようなやさしい味。口に残る旨味がたまらない塩です。ここくの調味料はすべてこの塩を使って贅沢に仕込んでいます。 ＜沖醤油＞100ml 沖の潮で仕込んだ唯一無二の醤油。「醤油は辛いもの」と思い込んでいた固定概念が崩されるような、まるで出汁を飲んでいるように体に馴染んでいく醤油の風味をお楽しみください。豆腐、肉、納豆、卵かけごはん、お魚など、少し垂らすと素材の味が驚くほど引き立ちます。 ＜麦味噌＞ 500g 在来種の麦、大豆を自然栽培で育て、老舗醸造所にて昔ながらの麹蓋製法で製麹（せいきく）しました。昨今は加熱殺菌された無添加味噌が主流ですが、ここくの味噌は加熱殺菌していないため、酵母も酵素もそのまま生きています。麦味噌は香りを楽しむため、グツグツ煮込まずに楽しみます。いりごだしがおすすめ。 ＜熟成麦味噌＞ 500g 長期熟成の麦味噌は、麦の香りがなくなるので市場には出回りません。米糀で仕込んだ関東の赤味噌と比べて、辛くない麦の品のあるコクを楽しめます。煮込み料理やカレーや野菜炒めなど、コクを出したいときに重宝します。かつおだしがおすすめです。関東の方の贈り物に最適です。 ＜あわせ味噌＞ 500g 麦味噌とくらべると米糀が入っている分、甘いお味噌になります。麦の香りがやわらかくなるため、さまざまな料理に使い回すことができるのもあわせ味噌のいいところ。一般的なあわせ味噌は8:2ぐらいで米の割合が多いですが、ここくのあわせ味噌は5:5の同率で仕込み、麦の香りをしっかりと感じられるお味噌になっています。 ＜フムスみそ＞300g お味噌汁をつくらなくてはいけない、出汁をとらなくてはいけないと、何かと大切なことはわかっているけれど、少し堅苦しさも感じてしまうこともあるかもしれません。毎日お味噌汁もいいけれど、もう少し違う形で発酵食品が楽しく食べられたら・・・ということで生まれたのがフムスみそです。 有機ひよこ豆のペーストである「フムス」に、米麹を混ぜて発酵させ旨味を引き出しました。オリーブオイルやカシューナッツとの相性が抜群にいいので、ディップはもちろんのこと、お水に溶いてサラダにかけてもGOOD。トーストに塗るとチーズのような仕上がりになります。クセのないひよこ豆の味と米麹の甘みは何にでも合いますのでいろいろお楽しみください。 ＜潮麹＞180ml　＊ネットショップ限定 食塩と米糀で作られている一般的な塩糀とは違い、沖の潮と香り高い麦麹をあわせています。深みのある味わいとまろやかな香りは味を深める効果抜群。麦麹の香りが好きな方はそのままドレッシングにしても◎。殺菌していないので気付くと発酵ガスで袋がパンパンになっているのも愛おしく、時々ガス抜きをしてお世話をしてあげてください。 ＜ひよ糀＞180ml　＊ネットショップ限定 あまりにもおいしすぎたひよこ豆のトロトロ煮汁。捨てるのがもったいないので米麹とあわせて塩糀にしたところ、旨味が濃縮され発酵された旨味調味料ができあがりました。味に深みが欲しい時やスープの隠し味などにどうぞ。 ＊コンセプトブック、商品カタログ付きですので贈り物にもご利用いただけます。