全く手をつけていない状態で大和芋を保存する場合は、直射日光が当たらないような暗くて涼しい場所で保存することをおすすめします。皮がついたままの大和芋を新聞紙で包み、さらにこれをビニール袋などに入れてから保存しましょう。この場合の保存期間はおよそ1ヶ月を目安にしてくださいね。新鮮な状態の大和芋は皮の表面に土などがついていることがあります。土を取り除いてしまうと早い段階で味が落ちてしまうため、土はつけたまま保存しましょう。 カビがあえた場合はその部分を切り取れば変色が無ければ食べられます すりおろした山芋をフリーザーバックなどに入れて、できるだけ薄く平らに伸ばしてから金属トレーの上に乗せて冷凍してください。すりおろした山芋にだし汁などを加えてしまうと、解凍して食べる時には水っぽくなり山芋の旨みそのものもなくなってしまいます。すりおろした山芋だけを冷凍保存するように気をつけましょう。 保存期間 すりおろして冷凍した大和芋は1ヶ月程度保存が可能です。使う用途がはっきりと決まっていない場合は、冷凍する段階であらかじめ小分けにしておくと良いでしょう。。手がかゆくなる場合は酢に手を入れてから行うと痒さの軽減につながります