こちらの商品【メギスとデン】のセットになります。白身の深海魚を食べ比べるのもイイですね💖 【メギス】 駿河湾の底曳漁期（9月から翌5月15日）に多く水揚げされるメギス。一般ではニギスと言われますが、戸田では【メギス・沖イワシ】と言います。皮が薄く、鱗が少ないので取り扱いしやすいメギスは、いろいろなお料理で活躍できる優れものの魚です。 ▼メギスに対するこだわり メギスは比較的、毎日に水揚げされる魚ですが、大きくふっくらしたメギスを大漁したときのみ、店頭販売・卸販売しております。理由は、皮が薄く海底の低い温度から海面に水揚げされる際、約-10℃温度差があります。また手作業で選別すると人間の体温でメギスの鮮度が弱ってしまうというこだわりからです。そのため水揚げされたメギスは大きなタモで掬い上げ甕に入れて持ち帰ります。 ▼味の特徴 水分が多く身が軟らかい、またクセのない味が特徴で小骨はありますが、骨と身離れが良い魚です。 また透き通り腹がふっくらしているメギスが特に脂があり美味しいです。 ▼食し方 ※流水解凍してください 刺身・･･3枚おろしで生姜醤油がオススメ 一夜干し・焼き物・・・低温ですっくり焼いてください 煮付け・アクアパッツァ・･･身がきれいに取れふっくらして美味しいです 天ぷら・フライ・･･背開きで揚げると淡白な味わいだけでなく旨みも十分感じることができます すり身・･･さつま揚げ（戸田トロはんぺん）・つみれ オイルサーディン ▼数量、分量の目安 １パック10-15尾/kg（平均13尾） ※1尾80g前後、揃っておりません 【デン】 ▼品種・味の特徴・食べ方 デンは通称デンデン・白ムツと言い、大きさは15-18センチほどです。 白身で皮がしっかりしている魚で、刺身・炙り・焼き物・煮付けに向いています。 塩焼きでは、最高に美味しい魚で、デン本来の甘みがふんわりとした身にぎっしりと詰まっております。日本酒のつまみに最高です。 甘辛く煮付けることで、白いご飯がすすむ魚です。また最後に骨湯も旨みがでて美味しいです。 お刺身で召し上がる場合、鱗を取り除き皮を剥ぎます。（炙りの場合は、鱗を取り除き3枚卸に。表面に切れ目を入れてバーナーで炙ります） また酢味噌に漬けて、あっさり美味しく召し上がる事ができます。 ▼数量、分量の目安 １パック8-11尾/kg（平均9尾） ※1尾100g前後、揃っておりません ▼こだわり▼ 深海魚は鮮度の落ちが早いです。そのため私たちは水揚げされた深海魚を沼津魚市場へ出荷するものと、店頭・卸販売するものに船上で氷漬けにし選別します。店頭・卸販売するものは、夕方には急速冷凍し大型冷凍庫にて保管致します。冷凍品ではありますが、鮮度の良い状態でお客様にお届けすることができます。