【山田勝美の紹介と思い】 魚の種類は1000種類以上、日本屈指の海である駿河湾を知り尽くす底曳網漁師の山田勝美です。 沼津市戸田は、高足ガニを名物とした漁師町であり、観光業も盛んです。私は駿河湾から水揚げされるエビ・カニ・深海魚を戸田の旅館・食堂だけでなく全国の食卓に届けたい、そして戸田を元気にしたい！と思っております。 ⚠以下の説明文・注意事項をお読みの上、ご購入いただきます様よろしくお願いします⚠ 🍀深海サメ ▼商品概要 美しいブルーに反射する大きな目をもち、300m位に生息するフトツノザメは、サメ特有のアンモニア臭がないふんわりとした身質です。 体長1-1.5mほどのサメが多く水揚げされます。しかしそのサメを丸ごと発送することは難しいため、切身にしてお届けいたします。 ※サメ肝・ヒレ・皮など他の部位の提供はしておりません ▼品種・味の特徴 上質なしっとり感は、お刺身で食べるとトロっとした舌触りを感じることができます。 オススメの食べ方は、フライ・煮付け、またムニエル・ソテー・ポワレのフレフランス料理など。火を入れることでジュワッと脂の旨みが出て美味しいです。 ▼数量、分量の目安 1セット400-420g前後（210g前後×2） ※1枚が60-70g前後となります。手作業で切身にしているため揃っておりません ⚠️注文に際しての注意点 こちらの商品は、水揚げ後切身にし急速冷凍しております。手作業での処理のため、大きさは揃っておりません。 解凍方法は自然解凍でも構いませんが、水に浸けて解凍することをオススメいたします。調理する際は、ペーパーシートで簡単に水分を取りお使いください。 🍀メヒカリ ▼商品説明 深海魚「メヒカリ」は、目が青く光る魚で、メギスと同様、底引網で多く水揚げされるポピュラーな魚です。脂がのった白身が美味しいと深海魚の中では1番人気の魚で、お子様からお年寄りまでが美味しく食べることができ、骨まで食でれます。 焼き物はもちろん、天ぷらや唐揚げ・南蛮漬けなど色々な料理方法があります。 ▼調理方法 深海魚特有の皮が薄い‼︎こけらが小さく薄いので、下処理も簡単です。 ウロコ落としを使わなくても、胸びれから頭を斜めに落とし、ザルに入れてお米をとぐように洗う・手と手で優しくこすると内臓やこけらが取れます。また、包丁で優しく皮を撫でるだけでも落ちます。 ポイント）頭を取り除く場合、キッチンバサミを使うと便利です。 私の一番オススメは唐揚げです。塩こしょうを多めに…サクっと、そしてフワッと口の中にメヒカリの旨味が広がります。 南蛮漬けもまたまた美味しい（甘酢に柑橘汁を絞るとさらに美味しい!!!） お酒が進めのは、焼き物！大根おろしとお醤油でお召し上がりください。 その他）アヒージョなど ▼分量（目安です） メヒカリ（中）40-60匹前後/ｋｇ メヒカリ（中小）70-90匹前後/ｋｇ ※時期によりサイズの中身に誤差があります。 氷漬けになっております。直接流水に当てて解凍してください。ため水でも構いませんが、解凍時間がかかり汚れを落とすために何度か水を交換することになります。 量が多い場合は、流水解凍後小分けして再冷凍できます。その際、下処理（頭などを取り除く）をしておくと便利です。 🍀メギス ▼商品概要 駿河湾の底曳漁期（9月から翌5月15日）に多く水揚げされるメギス。一般ではニギスと言われますが、戸田では【メギス・沖イワシ】と言います。皮が薄く、鱗が少ないので取り扱いしやすいメギスは、いろいろなお料理で活躍できる優れものの魚です。 ▼味の特徴 水分が多く身が軟らかい、またクセのない味が特徴で小骨はありますが、身と骨がきれいに剥がれる魚です。 また腹がふっくらしているメギスが特に脂があり美味しいです。 ▼食し方 ※流水解凍してください 刺身・･･3枚おろしで生姜醤油がオススメ 一夜干し・焼き物 煮付け・アクアパッツァ・･･身がきれいに取れふっくらして美味しいです 天ぷら・フライ・･･背開きで揚げると淡白な味わいだけでなく旨みも十分感じることができます すり身・･･さつま揚げ（戸田トロはんぺん）・つみれ オイルサーディン ▼数量、分量の目安 １パック20尾前後/kg ※1尾55g前後、揃っておりません 💡私達のこだわり 【深海からの旨味をそのまま届けたい】 深海から水揚げされる深海魚は、水揚げすると海水で海底の泥を落とし氷漬けいたします。 【鮮度の良い状態でお届け】 深海から水揚げされるものは鮮度が落ちやすいので、船上にて氷漬けし帰港するとすぐに選別➔急速冷凍します。そのため冷凍販売ではありますが、鮮度の良い状態でお客様にお届けすることができます。 ⚠️メヒカリ・メギス注意事項 1）メヒカリの選別で中（40-60尾前後/kg）中小（70-90尾前後/kg）と幅が広いのは、中サイズ以下のものが対象となっており、大きさが揃っておりません。また漁獲時期・漁獲日・漁獲場所で大きさ（選別の際の仕分け）が異なります。私どもは選別の際、機械を使わず手作業のため、大きさに誤差があります。 2）上記にも記載しましたが、氷漬けされているものは、必ず流水にて解凍してください。またチルドでの保管は鮮度を落としてしまいますので、必ず冷凍保存でお願いします。 3）一度流水解凍したメヒカリ・メギスをジップロックなど冷凍用保存袋に入れて小分け再冷凍できます。再度解凍する際は、保管した袋に直接水を入れて解凍してください。 4）氷漬けでの販売は、冷凍焼けを防ぐために空気に触れないよう水をはって急速冷凍しており、長い時間鮮度を保つために欠かせない作業です。解凍の際は灰汁・汚れを落とすため流水解凍してください。

食品表示

商品名　フトツノザメ切身 原産地　駿河湾 原材料　フトツノザメ 販売元　静岡県沼津市戸田523−2 山竹商店　山田勝美