▼自己紹介 日本屈指の駿河湾で底曳網漁・卸販売業を営む山田勝美です。夜中に出港し5回の投網を繰り返し、夕方には帰港します。 その日のうちに帰港・選別、翌早朝に出荷し、沼津市場でセリにかけられます。販売・出荷の選別をおこない、卸販売するものは急速冷凍します。どこの店よりも早く、鮮度の良い状態で冷凍するため鮮度は抜群です。 ▼商品説明 【メヒカリ】 目が青く光る魚で、メギスと同様、底引網で多く水揚げされるポピュラーな魚です。脂がのった白身が美味しいと深海魚の中では1番人気の魚で、お子様からお年寄りまでが美味しく食べることができ、骨まで食ることができとても人気があります。焼き物はもちろん、天ぷらや唐揚げ・南蛮漬けなど色々な料理方法があります。 【メギス（沖イワシ・ニギス）】 白身であっさり、骨もキレイにとれる魚で、いろいろなお料理にアレンジできる優れものです。西伊豆戸田では通称「メギス」とよび、市場をはじめ旅館、食堂で取引されています。 【デン(デンデン・白ムツ）】 白身で皮がしっかりしている魚なので、ウロコを取る必要がありますが、塩焼き・煮付け・干物に向いています。 塩焼きは、最高に美味しい魚と私達は豪語してしまいます。デン本来の甘みがふんわりとした身にぎっしりと詰まっておりビックリするほどです。 また甘辛く煮付けることで、白いご飯がすすむ魚です。 ※大きさは15センチ程ですが、皮を剥きますと美味しいお刺身にもなります。 ▼調理方法 【メヒカリ】 深海魚特有の皮が薄い‼︎こけらが小さく薄いので、下処理も簡単です。 ウロコ落としを使わなくても、胸びれから頭を斜めに落とし、ザルに入れてお米をとぐように洗うと内臓やこけらが取れます。また、包丁で優しく皮を撫でるだけでも落ちます。 一番オススメの食べ方は唐揚げです。塩こしょうを多めに… 南蛮漬けもまたまた美味しい（甘酢に柑橘汁を絞るとさらに美味しい!!!） その他）焼き物・アヒージョなど 【メギス】 流水解凍します。皮が薄い魚ですので、ほとんどウロコがありません。 刺身）3枚卸で生姜醤油で召し上がると美味しいです 煮付け）アクアパッツァや醤油でのお煮つけ 揚げ物）開いて天ぷらなどフライ 漁師鍋）エビなどの魚介類とお野菜と一緒に。 すり身）蒲鉾やさつま揚げ（*戸田のB級グルメはメギスを使った戸田トロはんぺん） その他）ムニエル・蒲焼・南蛮漬けなど 【デン】 流水解凍します。鱗が多いので鱗を取り除きます。（水をはったバケツの中で鱗を取ると、周りに散らばることがなく片付けも簡単です） エゲタ（エラワタ）を取るととても調理しやすいです。 刺身）三枚おろしで…炙りも美味しいです 塩焼き）御塩をまぶして焼いてください その他）煮付け・干物・酢味噌和えなど ▼こだわり 【深海からの旨味をそのまま届けたい】 深海から水揚げされる深海魚は、水揚げすると海水で海底の泥を落とし氷漬けいたします。 【鮮度の良い状態でお届け】 深海から水揚げされるものは鮮度が落ちやすいので、船上にて氷漬けし帰港するとすぐに選別➔急速冷凍します。そのため冷凍販売ではありますが、鮮度の良い状態でお客様にお届けすることができます。 ▼分量（目安です） メヒカリ（中）40-60匹前後/ｋｇ メヒカリ（中小）70-90匹前後/ｋｇ メギス　20匹前後/ｋｇ デン　9-12匹/ｋｇ 氷漬けになっております。流水にて解凍してください。 量が多い場合は、流水解凍後小分けして再冷凍できます。その際、下処理（頭などを取り除く）をしておくと便利です。 ▼注意事項 メヒカリの選別で中（40-60匹/kg）、中小（70-90匹/kg）と幅が広いのは、中サイズ以下のものが対象となっており、大きさが揃っていないからです。あらかじめご了承ください。 冷凍販売ですので、日付指定できます。 上記にも記載しましたが、氷漬けされているものは、必ず流水にて解凍してください。またチルドでの保管は鮮度を落としてしまいますので、必ず冷凍保存でお願いします。

2022年2月6日追記

水揚げする時期・日・場所により大きさが異なり、私達は機械を使わず手作業での選別となるため、サイズの記載が幅広いものとなります。 例）中/40-60前後など幅広い書き方