カサゴってどんな魚？ 国内の浅い岩礁域に普通にいる魚だが、まとまってとれない。古くは安かったという情報もあるが、現在では、市場では、高値になりつつあり、時に超高級魚。 釣りの対象魚としても人気が高い。 スーパーや一般的な魚屋には、あまり、置いていない。 都内のデパートなどではときどき見かけることもある。 鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くはない。 透明感のある白身で血合いは非常に弱い。熱を通しても硬く締まらない。 食べ方例 カサゴの煮つけ  本種の定番的な料理法だ。クセのない白身で皮や骨からうまいだしが出る。水洗いして湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒、しょうゆ、水を合わせて煮る。しょうゆは控えめにして２〜３度に分けて味つけする。砂糖やみりんを加えてこってり煮てもうまい。 カサゴの唐揚げ  小振りのものは丸のまま、大型のものは開いて揚げたい。水洗い下ごしらえして水分をよくきる。これに片栗粉をまぶして二度揚げする。香ばしくかりっとする部分と適度にしまり甘味のある魚の味わいそのものの部分がある。これもカサゴの定番料理のひとつ。 新型コロナで出荷先が減って苦戦中です 10センチ前後です。 #カサゴ　#かさご　#旨い　#数量限定 #marbled rockfish　#クッキング #魚料理