埼玉県の吉見町で、CO2排出量が少なくて総ビタミン量の多い露地栽培にこだわって野菜を栽培しています。家族で食べるため農薬を使わない野菜を作り始めたのですが、周囲の勧めで出品することにしました。 　ロシア料理のボルシチスープなどに使われるビーツという真っ赤な野菜です。私は、朝の野菜スープのベースに使おうと思っています。ビーツのポリフェノールの「ベタシアニン」の高い抗酸化作用は、活性酸素に働きかけ、美容やエイジング対策など、さまざまな効果が期待されているようです。