【奇数月定期】伊豆の民宿がつくって銀座の料亭で使われる幻の塩

塩は、すべてのお料理の基本をグッと引き上げます。 心と時間をじっくり込めて、最高のお塩を作ろうと毎日頑張っています。 是非一度、ご賞味くださいませ。 こちらは奇数月の初めにご自宅までお届けさせていただく、2か月定期です。 -------- ▼自己紹介 静岡県沼津市井田地区で「おくだ荘の井田塩」を作っている民宿おくだの弓削美幸です。 井田（いた）地区は人口50人にも満たない海と山に囲まれたとっても小さな集落ですが、 海水の透明度の高さからダイビングの名所として知られています。 私はその二代目として、塩づくりに励んでいます。 ▼なぜ民宿が「塩づくり」？ きっかけは先代の父が見つけた文献に、「第20代安康天皇にこの土地で作られた塩が献上された」との記録を見つけたことが始まりです。 当時目の病に侵されていた安康天皇にこの土地の塩を献上したところ、目の病が癒えた、とのこと。 井田（イタ）という地名も、この時病が癒えた（イエタ）ことから名付けられたものでした。 とはいえこの記録があるのは約1500年前のこと…。 塩づくりはもう誰も行っていませんでしたが、せっかくならこの「幻の塩」を復活させようと父が一念発起。 「おくだ荘の井田塩」として民宿業の傍ら塩づくりをはじめ、もう20年近くになります。 ★商品のこだわり おくだ荘の井田塩の特徴は、お客様の美味しいのために、 とにかく「こだわりを曲げない」ことです。 美しい海から汲み上げた海水を天然の薪（ヒノキ・スギ・マツ等）を燃やし続け約13時間、塩釜とひたすらにらめっこしながら温度調節を行います。 そうして海水を煮詰めた先に出来るのはたったの2-3㎏だけ…。 正直、こだわりの割に合わないようなとても大変な作業です。 しかしその分、出来上がる塩はミネラル分がとっても豊富で、口あたりの良いまろやかな味わいになります。 ▼おいしさの特徴 始めてお口にされる方がよくおっしゃるのは、「甘い！」という感想。ミネラルが豊富な塩はしょっぱさの後に自然由来の甘さが残るんです！ その秘密は、透明度。 井田の海は、環境省の水質調査で毎年日本上位5か所以内に入る透明度を誇っています。なんと2020年度は沖縄の離島と並んで日本一に輝きました。 ▼こんなお料理に！ 塩は、全てのお料理の基本をグッと引き上げます。 普通に料理にご使用いただくと塩気が柔らかいお料理に。 素材に直接つけると素材の味が引き立つ味わいに。 完全自然製法の身体に優しいお塩ですので、塩分調整をされている方やオーガニック志向の方にもおすすめです。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） ・ポケマルでのみご注文頂けるお徳用パックでのお届けとなります。 ・そのためご注文をいただいてからパッキング等を行い鮮度高い状態でお届けします。ご注文後2-3営業日後の発送となります。 ▼最後に 塩はあくまで主役ではなく、添えることで他を「引き立たせる」ものです。 ポケマルさんで味わうことの出来る素晴らしい食材の数々をよりおいしく味わっていただくために、是非とも併せてご賞味いただけますと幸いです。 ※ご注意いただきたいこと 民宿宿泊のお問い合わせをいただくこともございますが、民宿おくだ荘は、先代の父が他界したことをきっかけに今は常連客の皆様以外には閉めてしまっております。恐れ入りますがご了承くださいませ。