岐阜県加茂郡川辺町

横田尚人

環の森(わのもり)

森から育てる香る木の子(椎茸、なめこ、きくらげ、舞茸)

◆ごあいさつ
岐阜県の小さな片田舎で、原木しいたけの生産を通して里山再生に取り組む「環の森(わのもり)」の横田と申します。

先代がこの地で原木しいたけ栽培を始めてから50年。
最も手間と危険が伴う原木の伐採作業を、他県から原木を仕入れる方式に転換したことで規模拡大と効率化を図ることができました。
しかしその反面、利用されなくなった地元の雑木林は竹の侵入や藪化して荒れてしまったのです。

そんな折、2011年東電原発事故により原木しいたけ業界は一変します。

しいたけ用原木の主な産地である山林が放射能に汚染されてしまい、安全な原木が手に入らなくなってしまったのです。

原木しいたけ栽培にこだわって私が行きついた理想は、「私の住んでいるこの地域で、昔のようにしいたけの原木林から育て、その原木を使って安全で美味しいしいたけを栽培する」ことです。
里山とはその森から得られる森林資源を活用するために、人が手入れし続けることで保たれる美しい空間です。
一度荒れてしまった里山を再生させるには、多大な労力と十数年の期間が必要ですが、人生をかけるだけの価値を感じています。
荒廃していく農地や里山を、しいたけの原木林として活用していくことで再生させたい…しいたけの栄養源である原木からこだわり、安全で美味しいしいたけを作りたい…そんな想いから環の森(わのもり)は始まりました。

◆「森から育てる香る木の子」の紹介
量販店で主流の「菌床栽培」ではなく、いまや希少な「原木栽培」によるきのこの栽培にこだわっています。

本来の「木の子」の風味や歯ごたえは原木栽培ならではの特徴がありますが、100種類以上ある品種の中から、私が食べて美味しいと自信をもっている品種のみを栽培しています。

もちろん、殺菌剤や収量を増やすための増収剤も一切使用せず、原木の持っている栄養のみで育てていますし、きのこの”畑”ともいえる原木から地元の里山で育てていますので放射能汚染の心配もありません。

◆環の森の想いと夢

原木を切り出し、きのこを森の中で育て、使い終わったほだ木はまた森へ還します。
広葉樹の森は手入れと伐採、そして再生を繰り返すことで永続的に守られ、明るい森の中では牛の放牧も可能です。人も癒され、動物も共生できる美しい里山を次の世代に繋いでいきたい…
森を活かし、森に生かされる。
環の森の想いがぎゅっと詰まったしいたけをぜひ味わってみてください。

横田尚人さんのコミュニティ

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moe
2020.07.05.
子どもに安心して食べさせられるキノコは貴重🍄
毎日の食事で免疫力アップ😊
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.07.06.
この度はありがとうございました。毎日少しずつでもキノコを食べることが免疫力アップに繋がりますよね!
天日で干した乾燥しいたけはビタミンDが豊富に含まれていますので、成長期のお子さんの骨の発育に、カルシウムを含む食品と一緒に干ししいたけを摂ると良いですよ😉
アルル
2020.06.07.
美味しかったです。レシピ通りフライパンで焼いて食べました。肉厚で、『しいたけの味が濃厚』夫も満足していました。定期便で注文して正解でした。楽しみが増えました。ありがとうございます。
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.06.07.
こちらこそありがとうございました!
夏の間はお休みして、また秋からしいたけの収穫が始まります。どうぞ楽しみに待っていてくださいね😉
きらら
2020.06.06.
すごく肉厚で美味しかったです!生産者の横田さんの対応がとても丁寧で誠実。今後もよろしくお願いします!

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.06.06.
秋以降、寒さが増すと、より肉厚で肉質が締まっていきますので、季節ごとに変わるしいたけをどうぞ味わってくださいね(^_^)
この度はありがとうございましたm(__)m
じゃっく
2020.06.05.
今回もおいしい原木椎茸をありがとうございました。軸も大好きで、軸を主役にあんかけ焼そばを作りました。歯ごたえと香りがありおいしいです。
次は秋までおあずけとのこと、残念ですが、また楽しみにしています。ごちそうさまでした。

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.06.06.
軸もまた傘と違う歯ごたえと味があって美味しいですよね(^_^)
しばらく期間が開いてしまいますが、楽しみに待っていてくださいね(^_^)
この度はありがとうございましたm(__)m
かぶとむし
2020.05.30.
ツナマヨチーズと肉詰めと味噌汁を作りました。肉厚でとても美味しかったです!今日は子ども向けの洋にしましたが、まだまだあるので次は和食にしたいと思います!この度は、送って頂きありがとうございました。

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.06.01.
ツナマヨチーズのしいたけ料理、沢山作りましたね〜美味しそう😋
この度はありがとうございました。
和食でもしいたけはよく合いますよね!僕は天ぷらが一番好きですよ😄
tata
2020.05.29.
箱を開けたらたっぷりの肉厚なしいたけが!
たくさんあるので、さっそくスライスしていたら濃厚なキノコの香りが漂ってきて我慢できずにお昼にキノコご飯にしました。
原木しいたけって本当に美味しいですよね。
しっかりとした弾力、香り、ついついキノコご飯を食べ過ぎちゃいました!
思春期の息子もしいたけ大好きなので早速しいたけの肉詰めにして夜ご飯とお弁当に入れてあげたいと思います。
また、非常に丁寧かつ親切な対応が素晴らしくこちらで購入して本当に良かったです。
またよろしくお願いします。
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.29.
しいたけが乾いて軽かったので、箱に入りきるか…😅というくらいでしたよ!
この度はありがとうございました。喜んでいただいてとても嬉しいです。
たっぷりのしいたけですので、1週間で食べきれない分は、あらかじめ鮮度の良いうちに冷凍保存してくださいね😉
ちいこ
2020.05.29.
とっても、美味しい✨椎茸いっぱい届き
嬉しい悲鳴です。

添えてくれていたレシピを参考にして
カットして冷凍保存したいと思います。

また、宜しくお願いします。
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.29.
この度はありがとうございましたm(__)m
食べきれないほどのしいたけですよね(^_^;)
実は最近天気が良くて一個一個のしいたけが乾いています。
品質は、乾いている方が日持ちがして良いとされていますし、しいたけが軽い分、1Kgで箱に沢山入りました!
冷凍しておけば1ヶ月以上大丈夫ですので、どうぞ色んな料理に使ってみてください😄
miyu
2020.05.25.
たくさんの椎茸届きました😃

やっぱり椎茸は原木ですよね~
今日はバター焼きにしようかな?

またお願いしますね😃
いただきまーす🍴🙏
商品 : 森から育てる香る木の子 肉厚原木しいたけ 1Kg40~50個入 | 1,540円

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.25.
バターで焼いて醤油をフライパンの縁にひとかけし、ぶくぶく泡立つ醤油にしいたけを絡めて、焼きたてを食べる😋って最高ですよね!
この度はありがとうございましたm(__)m

たっぷり1Kg入っていますので、色んな料理に使ってください(^_^)
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.23.
ポケットマルシェに出品し始めてまだ数週間ですが、多くのお客様から嬉しいメッセージも沢山いただいており、毎日の作業が楽しく励みになっているとともに、美味しいしいたけをお届けしたいという使命感のようなものも強くなりました。

現在販売を停止している大きめサイズ(LL〜L)のしいたけを再販希望されているお客様が多く、そのご期待に添えないことを申し訳なく思いながら、また今の栽培状況等をお伝えしたいと思い投稿しました。

当園では夏期を除く9月下旬から7月上旬頃までしいたけを栽培しているのですが、気温が高くなってくるとしいたけは大きくなりにくい特徴があります。
しいたけの大きさによって味は変わりませんが、ステーキのように焼いて食べたい場合や、贈り物として使いたい場合などは、多少価格が高くても大きめサイズのほうが喜ばれますね😀
現在、大きめサイズのしいたけも少しづつですが収穫できているのですが「定期便」などで予約されているお客様を優先したいために一旦販売を停止させていただいております。
安定して大きめサイズが収穫できるのは秋以降となりますが、「それまで待てない😆!」という方は個別にメッセージを頂ければできるだけ対応したいと思っています。
大きめサイズより少し小さい普通のサイズ(L〜M)のしいたけでしたら現在も出品しています。
肉厚なしいたけを選別していますし、価格もお買い得となっていますので、こちらのしいたけも自信をもってオススメしますよ😊

jun
2020.05.20.
色々比較検討を重ねた結果、横田様の風貌から滲み出るお人柄に惹かれてお願いする事に致しました。
折角なら生椎茸ではなく、干し椎茸も欲しいと考えてご相談させて頂きましたが、とてもきめ細やかに希望をお聞き届け下さいました。
肉厚の育ち具合を日々観察吟味下さり、最高の状態の物をお送り下さいました。
昨日収穫後は鮮度を保つようにと予冷をかけてから夕方のご発送。翌日朝には私の手元に届いた時は、紙袋から冷気が洩れるほどで、まさにとれたてのプリップリ。
教えて頂いた方法で、南部鉄器のフライパンで蒸し焼きにしたものと、お勧めの天ぷら。彩りに奈良秋篠の友人が送ってくれた筍と空豆と紅生姜を添えて。
干し椎茸のスライスは戻し汁とみりん酒醤油で少し煮て、炊き込み椎茸ご飯。味噌汁にも贅沢に入れて、なんとも豪華な椎茸フルコースでした。
きっと我が子を愛しむように育てられた椎茸たちは、私たちに新しい幸せを与えてくれました。
ご馳走さまでした。今後とも宜しくお願い申し上げます。

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.20.
発送時のトラブルがあったにもかかわらず、寛容なる対応と、何より生産者の想いを尊重し応援してくださる姿勢に感動しました😂
この度はありがとうございましたm(__)m
「顔の見える農業」と言われていますが、生産者側からしても「消費者の方々の顔が見える」ということはとても重要で、日々のやりがいにつながっているとつくづく思います。
ポケマルを通じて出会えたことに感謝し、決しておごらず謙虚に、そして真摯に自分の目指す農業を今後も続けていこうとあらためて思いました😀
あお
2020.05.19.
届いた当日の夜さっそく焼き椎茸にして岩塩でいただきました。肉厚で歯ごたえもプリプリで4才と7才の子ども達もおいしいー!の連続でした。色々な調理方法で楽しみたいと思います。
お手紙にありましたが冷凍保存ができるのは知りませんでした。ご丁寧な対応もありがとうございました!
商品 : 森から育てる香る木の子 肉厚原木しいたけ 1Kg40~50個入 | 1,540円

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.19.
採りたて、焼きたてが一番美味しいですよね〜(^_^)
この度はありがとうございました。
岩塩のみの焼きしいたけとは、素材勝負の料理ですよね。お子さんたちにも喜んでもらえてとても嬉しいです!
一週間以内に食べきれない分はあらかじめ鮮度の良いうちに冷凍をオススメします。
ただ、一度冷凍すると歯ごたえが少し柔らかくなるので、焼いたり炒めたりする場合は冷蔵しいたけを、水物の調理(すき焼き、鍋物、蒸し料理、汁物)には冷凍しいたけが合います。
冷凍すると風味が濃くなり、旨味成分が増えると言われていますよ(^^)v
うり
2020.05.18.
初めての注文で不安もありましたが、丁寧な対応で助かりました。
届いて早速焼きしいたけにしました。美味しい食べ方のお手紙をつけてくださっていたので、その通りにしました。
プリップリで香りも豊かでとても美味しかったです。
明日は鶏ミンチで肉詰めにしますー。
商品 : 森から育てる香る木の子 肉厚原木しいたけ 1Kg30~40個入 | 1,890円

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.18.
実は僕もポケマルに初出品した初心者でして、ちゃんとお届けできるか不安だったんですよ☺️
喜んでいただけて、生産者冥利につきます!この度はありがとうございました。
肉詰めしいたけも美味しそうですね〜😀
じゃっく
2020.05.18.
美味しい椎茸、ポケマル食材と共にアヒージョもどきで贅沢にいただきました。丁寧なご対応もありがとうございました。

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.18.
アヒージョ風、とっても美味しそうですね😊
しかもしいたけがメインになってる!
ニンニクとしいたけの組み合わせ、僕も大好きです!
この度はありがとうございましたm(__)m
ココちゃんリズさん
2020.05.16.
この度は丁寧に対応してくださりありがとうございました。家族で美味しく頂きました。
機会が有れば、是非またお願い致します。
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.16.
この度はありがとうございましたm(__)m
ぜひいろんな料理でしいたけを味わってください!
また、しいたけに関することなら何でも聞いてくださいね(^^)v
こずこず
2020.05.14.
肉厚で香りが良くとても美味しかったです。生産者の方の対応も丁寧で、保存方法や調理法、冷凍術まで教えてくださいました。

また、買います
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.14.
この度はありがとうございましたm(__)m
焼いたり揚げたりする場合は冷蔵しいたけを、水物の調理の場合は冷凍しいたけを、です!
(^_^)
しいたけのことなら何でも聞いてください(^^)v
マーヤ
2020.05.13.
袋を開けると✨コロコロとした子たちが٩( ᐛ )و
かわいいですね❣️
教えていただいた方法で焼いて
いただきました!
歯応えが良く、おいしかったです✨
軸はスライスしてお味噌汁に入れました。

肉厚のしいたけなので、軸も長めに4つ割り
にしてホウレン草とサッとバター炒めもいいですね✨
厚めにスライスして、クレソンとにんにくと一緒に塩・コショウ・しょうゆで炒めても美味しいと思います。
大根の味噌漬(新潟の甘くない)を薄くいちょう切りにし、スライスした椎茸と白ごまと一緒に胡麻油で炒め、温かいご飯に混ぜると美味しいですよ❣️
いつもは干し椎茸で作りますが、横田さんのしいたけは肉厚なので✨きっとおいしくできると思います(^ー^)
おいしい椎茸をごちそうさま❣️
横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.13.
この度はありがとうございました!
軸もしっかり使って頂いて、きっとしいたけも喜んでいますよ😁
しいたけは和洋中華、イタリアンなど、どんな料理にも合いますよね〜。
ぜひいろんな料理で楽しんで下さい!
NANA♪
2020.05.10.
昨日発送連絡を頂いたしいたけが、今日の午前中に早くも到着
心のこもったお手紙とともに、肉厚で香り豊かなしいたけがどっさり😆
本来の味を楽しみたくて味付けはお塩のみ
久しぶりに美味しいしいたけを堪能でき満足いたしました😋

Twitterでお見かけしたご縁で購入させて頂きましたがまさに【良縁】でした。
ごちそうさまでした
商品 : 森から育てる香る木の子 肉厚原木しいたけ 1Kg30~40個入 | 1,890円

横田尚人 | 環の森(わのもり)
2020.05.10.
この度はありがとうございました。
息子と二人で小さい規模ながらも夢に向かって活動しています。(Twitterは息子担当なんですよ(^^))
生産者にとって「美味しかった」と言ってくださることは最高に嬉しいです!
これからもこの気持ちを忘れずに常に美味しいしいたけづくりに精進します😊
NANA♪
2020.05.11.
Twitterは息子さん担当なのですね😊
あちらにも感想載せておきました
【原木栽培】の美味しさ、もっと多くのかたに伝わりますように