愛媛県南宇和郡愛南町

山口 耀

株式会社ローカルスタンダード

鶏肉、ソーセージ、スモークチキン

☆皆様へ挨拶
はじめまして。株式会社ローカルスタンダードです。私たちの会社は愛媛県の最西南端に位置する愛南町緑地区の自然溢れる中で、愛媛県のブランド鶏『媛っこ地鶏』の生産を主に行っています。

☆媛っこ地鶏とは?
さまざまな地鶏が各地にあります。有名なものには、日本三大地鶏と言われる『名古屋コーチン』『比内鶏』『薩摩地鶏』があります。それら地鶏と比べ、愛媛の『媛っこ地鶏』はまだまだ名前が知られていない、ローカルな地鶏です。特徴として四元交配という手間のかかる掛け合わせで四種類の鶏の良いとこ取りをし、脂ののりがよく、ぷりぷりとした適度な噛みごたえとコクのある肉の旨味を実現したスペシャルプレンドの地鶏です。
ところで地鶏と言えば、スーパーなどで売られている国産や外国産の若鶏と比較すると高価で、味は良いけれど弾力があって少し固いと思われる方が多いかと思います。これにはいくつかの理由があります。主な理由として飼育期間があります。若鶏は約50日程度で出荷日を迎えるのに対し、私たちが生産してる媛っこ地鶏は100日前後で出荷します。若鶏と比較して約2倍も多い日数飼育しているため、餌代が多くかかり、地鶏の値段も上げざるを得ません。また、味や肉質についても飼育期間は大きく関わっています。詳しく言うと長くなってしまうので、簡単に言ってしまえば、飼育期間が長ければ長いほど旨味成分が多くなるので味が良くなり、飼育期間が長いほど筋肉がくっつきあい、固くなってしまいます(http://www.mikanya-yoshida.net/blog/
←詳しくはここをご覧ください)。この他にも、若鶏の平均飼育密度は1㎡あたり16~19羽であるのに対し、地鶏は平飼いで1㎡当たり10羽以下で飼育しなければなりません。ちなみに、私たちが生産してる媛っこ地鶏は1㎡あたり3~4羽程度で飼育しています。1羽あたりの飼育面積を多くとることで、鶏にかかるストレス軽減につながります。良質な肉質の鶏を生産できる反面、若鶏のように少ない面積で多く生産できないので効率が悪いです。こうしたことも価格等に影響しています。

☆生産について
かつては7羽から始めた鶏も今となっては約1,500羽まで増えました。今後も媛っこ地鶏の増産、別品種の導入などで事業拡大していく予定です。与えている餌は、地元で生産・取れたもの(米、オカラ、魚のアラ、米ぬか)を市販の配合飼料に混ぜて作っています。魚のアラは一度発酵させ、その他の飼料と混ぜています。そうすることで飼料全体が発酵し、消化吸収しやすくなります。毎朝の餌やりの時に餌の食べ残しや体調変化を観察しているのですが、未発酵の餌をあげたときと比較して、餌の食いつきがいいです。また、肉質も良くなっていると感じます。

☆目指すもの
「笑顔ある食卓」を消費者の皆さまにお届けできるよう、安心・安全・美味しい鶏肉を生産していきます。

山口 耀さんのコミュニティ

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山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.10.03.
10/3、今日の1枚。
腰痛で悲鳴をあげながら仕事してます(笑)
そんな中、鶏さんたちは元気いっぱいです(^-^)
朝晩も涼しくなって鶏さんたちにはいい環境になってきました👍

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.09.23.
7/23、今日の1枚。
台風の被害はほぼ無く、鶏さんも元気いっぱいです(^-^)
朝晩は少し肌寒い感じになってきましたね。でも鶏さんたちにとってはすごく快適みたいです( ´∀`)

M.K
2019.09.22.
ものすごく濃くて美味しい白湯が作成できたので、松本たまごで作ったシェンタンを入れて中華粥にしました。
明日は鰹出汁も加えて、自家製白湯ラーメンの予定です。

スープや野菜炒めに加えても良し…
自家製鶏ガラ出汁、ハマってしまいました。

ご馳走さまです。

M.K
2019.09.21.
山口さま

鶏ガラとモミジが無事に届きました。
おまけに無塩石チキンソーセージも!
ありがとうございます。

鶏ガラもモミジもすごく綺麗に下拵えしてあって
扱いやすく有り難かったです。

1キロずつ解凍して、
半分は鍋でゆっくり、
もう半分は電気圧力鍋で
白湯スープ作成中です。
商品 : 媛っこ地鶏ガラスープセット | 2,000円

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.09.21.
M・Kさま

お世話になります!
無事届いて安心しています(^-^)

喜んでいただけてよかったです!
様々な料理に利用してみてください(^o^)

今回は本当にありがとうございました!
山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.08.14.
8/14、今日の1枚。
台風接近のため、朝から対策。
鶏ちゃんたちはこっちを気にしながらも餌に夢中…(^_^;)
今回の台風は豊後水道を通過する1番最悪なものになりそう…(´д`|||)
被害は…、たぶんでるだろうな😱
今夜から明日が山場ですね😭

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.08.05.
8/5、今日の1枚。
生後63日齢の子達。暑さに負けず、元気一杯モグモグご飯を食べてます(^^)
ほんと元気!
逆に僕は夏バテ中~…(/´△`\)
投稿も休まずしなきゃですね(笑)💦

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.24.
7/24、今日の1枚。
140日齡の女の子。暑さでバテてます💦
産まれて間もないときは暑さに強いんですが、成長するにつれて暑さに弱くなります。
下手するとお亡くなりになることも😱
暑熱対策大事です(>_<)

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.22.
7/22、今日の1枚。
ネズミの赤ちゃん発見!
僕的にはかわいいと思っちゃうんですが…(笑)💦
でも、畜産業者からしたら害獣なんですよね。
感染症などの原因にもなるし、鶏舎の給水器も壊されて悪さするしで…
困ったものです(・ε・` )

タンヤ
2019.07.22.
鶏ガラスープ(鶏ガラx1.5+もみじx5)を作りました。
コラーゲンがたっぷり、
冷蔵庫に入れるとゼリー状になってました!
今回雑炊を作りました。
これからいろいろ料理にも使います。
ありがとうございます😊
山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.22.
喜んでいただけたようで、良かったです!
この度はご注文いただき、本当にありがとうございました(^o^)
山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.17.
7/17、今日の1枚。
媛っこ地鶏の卵!
生後110日を超えたくらいから産み始めます(^^)
この卵を孵化させて媛っこ地鶏として売ればいいんじゃないの?とよく言われます。
でもそれはできないんです(^_^;)
媛っこ地鶏は四元交配という交配の仕方で産まれてきてるので、その次世代の雛は四つの品種のどの特徴を受け継いで産まれてくるか分からないんです(>_<)
なので僕たちが育ててる媛っこ地鶏は、愛媛県の養鶏試験場から21日齡の雛を買って育てています(^-^)
ちなみに卵は仕事終わりに回収してお持ち帰りです( ´∀`)

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.16.
7/16、今日の1枚。
嬉しいことに、今日は1件発送しました(^^)
本当に感謝の言葉しかありません。
写真はパートのお姉さんたち(笑)
頑張って仕事してくれてます!
この調子でどんどん出てくれたらいいんですけどね(*´ー`*)

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.13.
7/13、今日の1枚。
増えた~、4羽に増えた~( ;∀;)
もっと乗ってくれ~
分かりにくいかもしれませんが、画像中央あたりにも以前社長が作ってくれた止まり木があります。
満員御礼ありがとうございますm(._.)m

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.07.
7/7、今日の1枚。
生後61日目の子たち。モグモグタイム~!
皆さん我先にとがっついておられます(^^)
この時期くらいからが一番増体が良く、重要な時期です。たくさん食べて大きくなれ~( ´∀`)

オオノ
2019.07.07.
媛っこ地鶏は初体験です。ありがとうございます!

まずは大好きなササミをササミカツで……。
下処理でササミの筋を外したとき「むむむ、久しぶりに立派な筋だ、これは期待できるぞ…」だったのですが……期待通り、美味しいササミカツが出来上がりました!
筋肉の繊維が太くしっかりしていていますね、淡白な風味が特徴のササミといいますが、鶏の風味がしっかりあるムチっとギュギュッとおいしいササミカツが出来上がりました!

もも肉も胸肉も楽しみです!ざりっとした塩が合いそう。
おいしい鶏をありがとうございます!

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.07.07.
喜んでいただけて嬉しいです(^^)
食べていただいた感想や美味しそうな写真を投稿していただきありがとうございました‼
山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.06.29.
6/29、今日の1枚。
本日も豆腐にがっついております(^-^)
地元の豆腐屋さんから、返品されてきた豆腐を引き取って鶏さんたちに与えています。今、よく耳にするフードロス。少しでも無くせるように(^-^)

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.06.26.
6/26、今日の1枚
昨日、入雛した生後22日齡の子たち。元気よく走り回ってます(^-^)
この媛っこ地鶏は愛媛県の養鶏試験場から21日齡の雛を購入して、だいたい100日齡くらいまで飼育して出荷しています。自分の所で卵を産まして育てればいいじゃないかとよく言われるんですが、四元交配をしているので媛っこ地鶏から生まれた子は媛っこ地鶏としては販売できないんです(^_^;)

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.06.24.
6/24、今日の1枚
生後110日齡。たまに近所の方に脱走してるんじゃないかと間違えられます(^_^;)
遠目で見ると鶏舎を覆っている網が見えないみたいです(笑)💦
そんな目を気にせず、とことこ歩いて外を観察中(^^)

山口 耀 | 株式会社ローカルスタンダード
2019.06.22.
6/22、今日の1枚
生後45日齡の鶏さん。僕がじっとしてると、気になるのか少しずつ近寄ってきます(^^)
好奇心旺盛です(笑)
でも動くとビックリして逃げちゃいます(^_^;)