岩手県久慈市

柿木敏由貴

柿木畜産

短角牛

岩手県旧山形村小国で生まれ育った、柿木畜産の柿木です。趣味はスノーボード、バイク、格闘技観戦、サーフィンのパドリング。お客さまからは「牛の王子様・かっきー」とあだ名を付けていただいています。
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【牛飼いの思い】

小さい頃からすぐ傍にいた短角牛。自分の住む岩手県北は日本一の短角生産地帯、ほとんどこの牛しか知らず、この牛が「当たり前」だと思って育ちました。

しかし、他の乳牛や黒毛和牛の育て方を知って改めて「短角牛ってなんて素敵な牛なんだろう。。。」と感じる様になりました。

乳牛はお乳を搾るのが目的、子牛は1週間程で親と離され人工乳で育ちます。黒毛和牛の繁殖は子牛を産むのが目的、子育ての能力よりもそちらが優先される為、なるべく早く離乳し発情を促し一ヶ月でも早く妊娠させます。

短角牛はというと、

■春に親子で放牧され(標高800m以上の高原で、1親子に対し野球場一面くらいの広さです。)
■夏は牧場で自然交配により妊娠し(人工授精ではなく種牛と交配し妊娠します。母牛40~50頭に種牛1頭。)牧草と母乳で育ち(健康的な問題が起こらなければ雨の日も風の日も、ずっと牧場です。)
■秋まで、たっぷり親子で過ごし(約8ヶ月間一緒。子育てが上手で、お乳の出る期間も長いです。)
■冬に牛舎で出産。

という一年のサイクルで無理なく育てられます。(妊娠期間は約285日。2月中旬~3月頃に出産が集中します。)

こうして健康的に育った子牛に、さらに国産のエサだけ与え、こだわりの「山形村短角牛」として皆さんにお届けしています。

(日本の畜産の大半が輸入飼料に頼っています。輸入飼料は化石燃料を燃やして運ばれます。国産飼料で育てる事でCO2を大幅に減らせます。)
そしてお肉の味は、赤身主体で味が濃く、しくこくない爽やかな脂身臭みがなく、とても美味しいんです。

しかし、国産牛肉の流通の1%にも満たないこの短角牛は評価も知名度も低いんです。

この両方を上げるべく、BBQイベントやネットでの直接販売をしています。もしこの短角牛があまり人に知られず消えてしまうのはもったいない!どんなきっかけでも、短角牛を知って欲しい!!と思っています。

広い高原に親子で草を食む「当たり前」の景色が続くように。

柿木敏由貴さんのコミュニティ

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カオリ
2018.08.31.
ごちそうさまが遅くなってしまい申し訳ありません。生まれて初めての短角牛、とても美味しくいただきました!特に脂身の美味しさったら♡
脂身好きの娘が絶賛しておりました!
美味しいお肉をありがとうございました。

柿木敏由貴 | 柿木畜産
2018.09.05.
カオリさん。ありがとうございます😊
そうなんです!赤身が売りの短角牛ですが、脂身も絶品なんです‼︎
ねっとりと口の中に膜を作る様な脂ではなく、
臭みも無くサラリとして歯応えのある質の脂なんです。
また食べたくなったら、よろしくお願い致します‼︎
はつみん
2018.08.13.
盆に実家に持ち込んで、焼き肉をしました。食べる分だけ一枚ずつさっと焼き、全て美味しく頂きました

くどくないし、油さえも甘くて美味しい

胃もたれもせず(笑)次の日は顔がテカテカ(笑)

美味しいお肉を堪能できました

ご馳走様でしたm(__)m

柿木敏由貴 | 柿木畜産
2018.08.16.
ありがとうございます‼︎食後感の良さも、嬉しいご感想です。これからもよろしくお願い致します‼︎
はつみん
2018.08.17.
美味しくて、ヘルシーなお肉ご馳走様でしたm(__)m
はつみん
2018.08.04.
無事に届きました✨早速今日は焼き肉にします。
短角牛は、本当に久しぶりです。

昔農家の嫁ブログで知って、お取り寄せをして、ローストビーフを作りました。

赤身が美味しい、何て言うか野性味のある美味しいお肉でした

スーパーでは中々手に入らない貴重なお肉、大切に頂きます

ありがとうございました

柿木敏由貴 | 柿木畜産
2018.08.06.
はつみんさん。ご投稿ありがとうございます!
火を入れ過ぎずに、味わってくださいね。
ご感想もお待ちしております♪
ありがとうございました😊
Meg
2017.08.02.
柿木さん☺︎

友人の結婚お祝い肉として頂きましたーー!(^人^)

実家の近くで赤べことして見てはいましたが、短角牛=赤べこって思っていませんでした💦

あの牛さん、、こんなに美味しいんですね(o^^o)
美味しい美味しいと言って食べて貰えて嬉しさ倍増でした♪

柿木さん、ごちそうさまでした!(^人^)

ホーリー
2017.05.04.
先日、大事な友人の誕生会を家でやったのですが、その日のメインが短角牛でした。焼肉のできる土鍋で、5人それぞれ直箸で自分好みに焼きました。肉の旨みが半端ない。脂も甘くて美味しい。正直、飲み込みたくなかったです(笑)。そのまま、岩塩、山葵、かんずりと、いろいろ食べ比べしましたが、個人的には、かんずりが美味しかった! 友人も本当に喜んでくれました。また機会があったらぜひ購入したいです。

美味しいお肉になるまで、その命を育てることは、こちらの想像をはるかに超えるたいへんな日々だと存じますが、がんばってくださいね。ご馳走さまでした。

西宮三春
2017.04.16.
こんにちは!今年最初のバーベキューをカッキーさんちの短角牛でいただきます!私の作ったいぶりがっこを箸休めに♪
贅沢な休日です^ - ^

柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.17.
綺麗な写真ありがとう‼︎
箸休めが贅沢だよね(*゚∀゚*)
いとう
2017.04.10.
柿本様


お疲れ様です。伊藤です。


限定販売のお肉、家族で頂きました。

美味しかったです。感想をお伝えします。



赤身だけの切り身は 程よく火を通して、

  少量の塩をかけて食べました。


赤身+脂肪の切り身は 程よく火を通して、

  そのまま食べました。


口の中へほおばりゆっくりと何十回と噛みしめると

何とも味わったことがない味が

口の中にひろがります。

まるでフランス料理一品の味に匹敵する。

料理していないのに素材の味が

料理人一人に匹敵する味です。


短角牛赤身肉のこの味をわかる人はいるのだろうか?

(すべての食材で脂肪漬けにされている多くの人々には良さはわからないだろう)



あとは生産さんの信頼、ちゃんとしていることが伝わること。

ごまかしがなく、牛も生産者も良い環境で健康で生きている。


決め手は「生産者が見える」だと思う。

生産者が見えて、柿本様のお肉なら大丈夫と思いで

お肉をわけてもらうんだと思う。


お肉を買う、購入するの感覚から

「お肉をわけて頂く」そんな謙虚な気持ちで頂くのが

お肉を頂く者としての礼儀だと思います。

そう感じました。


柿本様


美味しいお肉を届て頂いて

ありがとうございます。


我が家の晴れの日、牛さんから元気をもらいました。

そして家族ともお肉を頂きながら食事をして

会話も弾み、久しぶりで会話ができたと妻もいっていました。

今期もかんばります。



ps.

 30年前、国道106号区界の牛祭りで牛祭りをしていました。

 短角牛?を一頭切り落として販売していました。

 その時はお肉はたべることができませんでした。


 40年前、職人の大人の集まり牛肉が料理されていました。すき焼きです。

 当時、お肉は高級品、子供までまわってきませんでした。


 50歳になった今、本物の美味しい短角牛を頂きました。

 やっと食べれた。美味しい、感動です。

 

 市販の焼肉のタレにお肉をどっぷり漬けて食べては

 短角牛の肉のうまみは味わえない、そう感じました。

 あくまでの個人的な感想です。

 ひとそれぞれ感じ方はちがうと思います。
柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.10.
いとう様。ご丁寧なご感想、本当にありがとうございます!嬉しいご感想がお聞き出来て、身の引き締まる思いと同時に「こういう風に、直接感想が聞ける生産者はどれいくらいいるのだろう?」と考えました。
多くの生産者は、重量が大きく、見た目を評価されればそれがゴール。その先に事は分かりません。
消費者の方も、価格以外の情報は限られたものです。

それとは違い、こうしてお話しする事で、お互いがより確かな対価の交換になるのではないでしょうか。
いとう
2017.04.10.
おはようございます。感想はポケマルから連動してFaceboo
k へも投稿されています。よりファンが増えることを願っています。

そうですねおっしゃるとおり
頂くって感覚が芽生えるのが不思議です。ポケマル効果ですね。
ただこちらからの書き込み頻度が多くなると相手も忙しくて、手間かけさせて申し訳ない思いもあります。

今年、実家の山田町に帰省するとき時間が取れたら、宜しければ牧場に見学に行こうと思っています。

本当は闘牛の日に遊びに行ければいいんですが。
近くて遠い沿岸、でも道がよくなり 昔に比べてだいぶちかくなりました。

見学にいく日には 事前に連絡します。
柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.09.
良い焼き加減です‼︎(=゚ω゚)ノ
夢中に食べてもらえる事が何よりのリアクションです
٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
やこ姉
2017.04.09.
お肉、焼き肉でいただきました!食べ終わるころに写真を撮ってしまい、こんなものですいません💦
噛みしめるほどに味わいが深く、美味しかったです❗️

いとう
2017.04.08.
おはようございます。届きました。冷凍保存しております。家族が揃う日にあわせて解凍して頂きます。

しかし牛の出荷年数(年齢) 知らなかったです。
3年目で 三歳で出荷 するんですね。

しかし 牛の写真をみて思う。骨格は何でこんなにしっかりしていて立派なんだろう 子牛の頭も立派だ大きい。 何で牛はしっかりした骨格なんだろう。

そうまじまじ思いました。
柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.08.
短角牛は、特に急峻な山地で育てているので、骨格はガッシリしていますね。

お肉になってしまう牛さんの他、母牛にするコもいるので、そちらは10年以上の付き合いとなります(^-^)
いとう
2017.04.08.
忙しいところ返信ありがとうございます。 手間かけて申し訳ないです。 ちなみに柿本さんが闘牛で角あわせてしている牛は 大分大きい牛ですが、牛の種類は別何ですか? あと牛の肉の良さや、性格や、骨格 闘争性格? は ほとんどが遺伝なのでしょうか?
柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.09.
闘牛は、強ければ品種は問わない。という事になります。沖縄や徳之島では短角牛と黒毛和牛のクロスが活躍しております。家では闘牛も短角牛です。肉牛は柔らかさを求め去勢しますが、闘牛は雄なのでより体格が大きくなります。
短角牛の場合、肉の良さというのはまだ確立していない(霜降りを目指していないので)と思うので一概には言えないですが、遺伝が5割、環境5割で影響するのかなといった所です。
いとう
2017.04.09.
忙しいところ、教えて頂き
ありがたいです。
勉強になりました。
正しい知識を持って牛に向き合わないと
そう思っての質問でした。
生産の現場の話を聞けて良かったです。
rick
2017.04.07.
さっぱり焼肉で食べました
噛めば噛むほど
肉の美味しさ堪能してます
ありがとうございました

柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.05.
皆さま、今回は3日間限定販売という限られたお時間でのご案内でしたが、おかげさまで完売致しました!

到着されましたら、同封のパンフレットに解凍方法がございますのでご参考にして下さい。

今回、初めてのポケットマルシェでの販売となりますので、皆さまの料理のお写真や、ご感想を今から楽しみにしております‼︎(*゚∀゚*)

こちらは、牛さんの出産ピークも過ぎ、可愛い子牛達が元気に走り回っています。
あと1ヶ月程で、標高の高い放牧地へと母子で放たれます。
牧場の景色が見られるので、柿木畜産のHPもご覧下さいね。
kakiki-chikusan.com

西宮三春
2017.04.05.
めんこーい♡また遊びにいきますっ!
投稿待っててくださいね(*☻-☻*)
柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.05.
待ってま〜すっ‼︎(*゚∀゚*)
いとう
2017.04.05.
お疲れ様です。到着楽しみにしています。

と言うか、こうして子牛の写真を見ると、そうか商品としてしか見ていなかった自分に気づきました。 牛さまの命をいただくんですね。 実感がわきました。大切に頂きます。 しかし めんこいべごだがね~
柿木敏由貴 | 柿木畜産
2017.04.06.
はい!人の都合で頂く命です。でもだからこそ、生きている間はしあわせに過ごして欲しい。そう思い育てています。
お肉になった後も、大切にして下さる皆さんにお届け出来るのはとっても嬉しく思います‼︎