松尾和広 | 松尾栗園

【自己紹介】 専業栗農家の松尾和広です。 愛知県岩倉市出身。 名古屋、東京でのサラリーマン生活に疲れ果て、 ど田舎で山にこもって仙人みたいな暮らしがしたいと思い立ち、 15年前に縁もゆかりもない石川県奥能登に流れ着きました。 ここで能登栗と出会い、焼き栗と出会い、 自分の人生をかける道筋が開けました。 ☆趣味 <山>・草刈り　・山菜探し　 <海>・魚釣り　・カニ、タコ採り 　　　春、夏の毎週日曜日は子供たちと磯遊びです。 <家>・家族の誰かにどっきりを仕掛ける 【栗園紹介】 石川県奥能登の山間地で３ヶ所の栗園を栽培管理しています。 栗の樹の総本数は約1,100本。品種は混植で10種類以上育てています。 収穫した栗の99パーセントは冷蔵庫で45日間寝かせて熟成します。 低温貯蔵中にデンプンが糖化して糖度が倍増します。 熟成した栗はすべて圧力釜で焼き上げます。 素材のみで糖度30を超える焼き栗を生産しています。 【松尾栗園の焼き栗 10のこだわり】 ① 栗の葉と実がたっぷり光合成できるように、樹高５ｍ以内に抑えた剪定をしています。 ② 専門家による土壌診断を実施。土の中のミネラルバランスを健全に保っています。 ③ 除草剤を使わず、毎月必ず下草刈りを実施。栗の樹にとって快適な栗園にしています。 ④ 農薬使用量はメーカー使用基準の２０％以下に抑えています。 ⑤ 水中選別を行い、でんぷん比重の高い栗だけを商品化します。 ⑥ １粒１粒目視による選果を焼き栗商品化までに合計４回実施。病中被害果を徹底して取り除くように努めています。 ⑦ 選果後は45日間冷蔵庫で熟成。でんぷんが糖化して糖度が倍増しています。 ⑧ 全て手作業で、丁寧に栗の皮に切れ目を入れています。 ⑨ 圧力式回転釜でじっくり焼き上げています。栗の表面は釜熱で焼かれて渋皮も剥きやすくなります。 ⑩ 栗自身の水分だけで加熱。調味料、添加物は使用しません。素材のみで勝負。それが農家の使命だと思っています。