岡山県岡山市

福森俊彰

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蓮根

◆「晴れの国」岡山でレンコンを栽培しています
岡山県は、「晴れの国」とも呼ばれているように日照時間が非常に長い地域です。レンコンの栽培には、長い日照時間と高い気温が必要なため、岡山はレンコンの栽培に適している地域でもあります。日照時間が長いため、大きく太ったレンコンを作ることができます。

◆農家になった経緯
父親の代から農家をしていて、自分も農家を継いだため、現在ではレンコンの他に稲や麦の栽培もおこなっています。二人の息子も作業を手伝ってくれており、二人三脚で農家を営んでいます。

◆レンコンの美味しい食べ方
レンコンは、油と相性がいいため、てんぷらやきんぴら、油炒めに調理することでレンコン本来の特性を生かすことができます。また、酢とも相性が良いため、ピクルスやマリネなどの洋風料理にも使用することができ、和と洋の幅広い料理に使用することができます。
レンコンの主な栄養分は、ビタミンCやカリウム、食物繊維がバランスよく含まれています。レンコンを料理する際にアク抜きをする必要がありますが、アクにも栄養が含まれているため、5分程度冷水に浸すようにすることをおすすめします。