川と海を行き来する魚の代表種。現在、海で漁獲されるサケのほぼ100％が、人の手で育てた稚魚を放流したもの。稚魚は、アリューシャン列島・北太平洋沿岸を3～5年ほど回遊し、産卵のため放流された川に戻る。沿岸にたどり着いたサケは、川のにおいをかぎ分けて母川(ぼせん)を遡上するという説が有力。秋田県内には、合計5カ所のふ化場※がある。

※ふ化場には増殖のため特別な採捕許可が与えられています。

口の中が黒いことからノドグロ。標準和名では「アカムツ」です。最大の特徴はなんといってもその脂のノリ！白身の魚ですが、脂の乗りはマグロのトロに劣らず、口に含むと、脂をじゅわっと感じます。噛めば噛むほど、脂や香り高い味わいが広がります。捨てる部位がなく、アラ鍋も絶品です。