Pocket Marche

「サメの刺身はトロに匹敵」は本当？漁師直送のサメをプロが本気で料理してみた

みなさん！！サメって食べたことありますか……？サメって、あのサメですよ。水族館か映画でしか見たことありません。ましてやそれを口にするなんて……考えたこともないですよねえ。しかし！ポケットマルシェ（ポケマル）ではサメも販売しているんです。もちろん漁師さん直送です。アブラツノサメ漁師殺しのアブラツノサメ左：2017年の出品　右：2019年の出品魚介類のリアルタイム出品一覧をチェック 目次      ここに目次が表示されます。    サメ、美味いのか？商品説明（2017年版）を見ると、「刺身はトロに匹敵します。」「味には絶対の自信があります。」「切り身にして、塩胡椒振って一晩寝かして、衣つけて揚げるともうご飯が止まりません！！卵でとじてサメカツ丼なんても美味しいです！！ 」と、漁師さんも激押し。でもしばらくは勇気が出なくて「誰か買ってみてくれないかな・・・」とちょっと様子を伺っていたんですが、、ついに！！買う決意をしました！！！助っ人とサメ登場というのも、強力な料理の助っ人が現れたのです。五十嵐豪さんフードクリエイティブファクトリー代表取締役。東京都出身。農水省、経産省、岐阜県庁、富山県庁、南砺市役所、松山市役所など行政や大手企業のレシピ開発やアドバイスやプロデュースなど幅広く手がける************************ここらで他の登場人物も紹介を。山本太志（やまもとたかし）さん。秋田県の最北端・八森の漁師で但馬丸の船長。白神山地の豊かな栄養分を食べた美味しい魚を獲っている。とても熱い想いを持っているが、たまにダジャレを言う。まほんぐ。ポケマルのCOO。2年間世界一周していた経験を持つ。生活力のなさがツイッターで話題。************************（プロきたー！）五十嵐さん！サメ、さばきませんか？！お！サ、サメ！？やったことないっす！でも面白そう！やりましょう！さばきましょう！---さっそく漁師の山本さんに相談するまほんぐ。たかしさん！サメ買います！送ってください！いいっすよー！そしたら臭くならないように、内臓だけとって送りますね！こないな感じで捌きます。ヒレ落とす→頭落とす→内臓取る→皮を剥ぐ→身を捌くです！癖になりますよ。本当に美味しいです。---そして到着。。。一同：おお！！！けっこう重さありますねー。わっっ鮫肌って本当にわさび擦れそう！ざらざら！でかっ！！！漁師の山本さんに、さばき方を何となく教えていただいたので、実践してみることに。サメを捌く※長いので興味のない方は、お料理完成のところまで眺め飛ばしてくださいませ！※①ヒレを切るこれってフカヒレになるのかな！？漁師の山本さんに聞いてみたところ・・頑張ればフカヒレに出来ますが、かなーり面倒くさいですね。・・じゃあいったんヒレは置いておこう・・②皮を剥ぐために、首のあたりに切り込みを入れる皮かたい！！結構力任せにやってもよさそう。出刃包丁は必須ですね。③縦方向にも切り込みを入れるかたいので刃を立てて④横にももう一本線を入れる。こうすることでより皮が剝ぎやすくなる。⑤包丁で身と皮の間に切り込みを入れて、手で皮を剥ぐ。力いっぱい！びーっと。おお！びーっとはがすの気持ちいい！まほんぐもチャレンジ。女性も頑張ればできます！どんどん剥がしていきます。腹の方は自然と身が外れていきます。外れにくいところは少し包丁を入れると良いです。綺麗に剥がれました。⑥尾ひれを切り落とす※ややグロテスク注意⑦頭を切り落とす五十嵐先生も嬉しそうです。⑧内臓部分も切り落として、水洗いした後、3枚におろす3枚におろせました。ここから調理用に切っていきます。山本さんのオススメは、まず白身部分のお刺身とのこと！事前にこんなアドバイスをもらっていました。刺身にするなら必ず白身と赤身を分離して下さい。試しに赤身入りと白身オンリーで食べ比べてみてもいいですよ。（分離したほうがいいと）言っている意味が分かると思います。火を入れる場合は赤身が付いているままの方がいいです。実際のおろしたサメを見ると、ほとんど全体が白身のようにも見えて、赤身と白身の境目が少しわかりづらいです。この写真の赤で囲ったところが赤身です。まずは赤身付きのまま、味見してみました！う、うまい！普通にうまいっす。確かに赤身部分のかたさが少し残るかな？次は山本さんの言うとおり、白身のみに切っていきます。身の赤いラインを目安に、赤身を落としていきましょう。一同：うわー。美味しそうー・・・白身が本当に白い！！うん、美味！両方食べ比べたら確かに白身だけの方がうまいですわ！！山本さんの言うことがわかりました。しかしたくさんあるサメ。刺身は食べるとして、他に何をつくるか、考えた結果・・・白身は刺身にして、赤身の部分は、山本さんもオススメしているとおり、照り焼きと、フライもやってみましょう。アラもあるので煮付けもいいですねー。それからステーキ！山本さんもこう言っていることですし・・・＜前日の会話↓＞山本さんの華麗なダジャレはスルーしつつ・・・というわけで献立が決まったので、どんどん仕込んでいきます！サメ料理ダイジェストサメの刺身！サメの照り焼き！キッチンペーパーでよく水分を拭いたサメを、醤油・砂糖・みりん・酒を混ぜあわせた照り焼きソースにしばらく浸す。充分時間をおいたら、油を敷いたフライパンに並べていく。両面をよく焼く。残ったタレを流し入れ、タレが染み込むまで、じーっと煮詰める。サメのアラの煮付け！沸騰したお湯で、サメをさっと湯通しする。醤油1：みりん1：酒1を混ぜあわせた鍋にサメを投入する。落としぶたをして、煮る。サメの"素敵な"ステーキ！キッチンペーパーでよく水分を拭いておいたサメに、塩と胡椒少々を振る。バターを敷いたフライパンで片面をじっくり焼く裏面もじっくり火を通す。最後に醤油を少しかけて出来上がり！サメのフライ！フライ用に、溶き卵と薄力粉、パン粉を用意しておく。今回は、パン粉に香草（ローズマリーとタイム）を混ぜました。小麦粉→卵→パン粉の順につけていきます。今回は量が多いので、ビニール袋を3枚に小麦粉・卵・パン粉をそれぞれ入れて、順番につけていきました。菜種油を適量入れたフライパンに、サメを順番に並べていきます。ひっくり返す。両面が色づいたら、トレイに出します。全てのお料理が出揃いました！！サメづくしの超豪華飯が食卓に並びました！サメを食べたことがない人は、きっとこの机を見てもいったい何の食材なのかわからないのではないでしょうか・・・。実食…サメ、美味かったここから先は、まほんぐによる、実際に食べた時のリアクションをご紹介します。（刺身）うわ！ウマっ！脂！（照り焼き）これはめちゃくちゃうまいね！すっごい柔らかい！（煮付け）わっやばい！骨の周りの食感がぶにぶにしているところもうまい！（フライ）サクサクうまいわ〜。中がホロホロ柔らかい。（ステーキ）いやーこれ俺的にヒット！なんかチーズのような風味もする！ということで全部美味しかったみたいです。そして今回サメ料理をいただいた、7人全員が大満足の食事となりました。というわけで・・・検証の結果：サメは美味。刺身がトロに匹敵するかは個人の感覚次第だけど、とってもコクがあって美味しい！和風の味付けで煮付けたり、フライにしてもサメの柔らか〜い食感と脂身が活きてとっても美味しい！！！そしてたぶんこの美味しさは鮮度がいいから。五十嵐先生もコメントをくれました。お刺身は本当に濃厚でコクがものすごかったです！他のお料理もどれも美味しくて。そして何よりこんな体験は初めてで、とても楽しい時間でした！僕、大きい魚を捌くのが好きなんですけど、サメは初めてで構造が面白かったですね。大人の食育体験をさせてもらいました。漁師の山本さん、ありがとうございました！そしてこの時の様子を山本さんに伝えたところ・・・漁師が語る。今サメを食べて欲しい本当の理由私も本当に嬉しいです。皮を剥ぐ作業が手間がかかるという理由で陽の目を見ない魚です。だから自分は捌いて送るようにしているんですけど。こんなに安価で万能なうえに保存がきく魚はないのに…何だか感慨深そうな山本さん。「1つ伝えて欲しいことがあります」と想いを語ってくれました。このサメ（アブラツノサメ）は実は昔は高価な魚でした。ところが、バブルが弾けてしまい、大手加工場が潰れてしまい、下落しました。そして唯一送っていた加工場も震災でなくなってしまい、このサメを獲る漁師がいなくなってしまったのだそうです。元々繁殖力が強く、食物連鎖の最上位に位置するサメを獲らない…その結果、他の魚が激減する原因になってしまいました。結局人間の都合で魚を取るとこうなります。今回送ったサメの腹にはハタハタやヤリイカなどが多量に入っていました。サメやスズキ、タラ、イルカなどの魚は間引きしないとアッと言う間に魚はいなくなってしまいます。でもこのサメは、これだけ美味しくて、万能で、何より沢山頂ける魚です！ぜひ消費者に馴染みのある魚にしていけたらと思っています！今秋田は、他の魚よりも、アブラツノザメが獲れるという状況だそうです。でもなかなか市場に流通させることができない。だからぜひ一度食べてみてほしい、というのが山本さんの想い。一度食べてみたい！という方は山本さんに相談してみてください！関連商品◎山本さんの出品はこちらボタンエビ（トヤマエビ）山本太志さんの出品をもっとみる◎その他の魚介類の出品はこちら【単品】お魚定期便【予約】ついに復活！恋し浜ほたて10枚（10月22日以降順次発送）イチマン❗船上神経〆秋鮭(メス)　内臓処理して発送❗安楽島カキむき身1kg(無選別/加熱用)全ての魚介類の出品をもっとみるこの他にも、ポケマルには日本中からたくさんの農家・漁師・猟師さんが参加しています。はじめての購入の時には、ポケマルでの販売に慣れている生産者さんを選ぶのがおすすめです。ランキングを週1回更新していますので、どうぞご活用ください！▼画像をクリックすると最新版のページが開きます※この記事は2017年2月に公開した記事を一部修正したものです。

今が旬

農家・漁師から直接買える、3月の旬食材

みなさんは、本当の「旬」を知っていますか？旬とは、特定の食材が畑や海でよくとれる時期であり、また一年の中でその食材を最も美味しくいただける時期でもあります。今では、ハウス栽培や養殖などの技術も発達し、年間通して様々な食材を買うことができますが、いわゆる本来の旬ではないものは、スーパーでも少し値段が高かったり、味が十分にのっていない場合もあります（全てに当てはまるわけではありません）。ポケットマルシェでは、農家さん・漁師さんが、今畑や海でとれる旬のものを、出品してくれているので、より本来の旬を感じられる食材たちが並んでいます。ここでは、3月に旬を迎えている食材をご紹介します！（※一部販売終了している食材もございます。）野菜ねぎ・雪下ねぎ雪下でじっくりと甘みを蓄えたねぎ。中はシャキシャキ、熱を加えればトロッと甘い！トロける雪下ネギ加熱でグンと甘くなる！煮崩れしないたまねぎ＜北もみじ2000＞5kgレンコンレンコンの旬は、3月頃まで。冬から春先にかけてのレンコンは、シャキシャキ食感の奥にねっとりさと甘みも増しています。レンコン　1kgアスパラ菜茎の味がアスパラガスに似ていることから名付けられた新しい品種です。秋田県の鈴木さんによると、今が最も美味しい時期だそうです。アスパラ菜(栽培期間中農薬不使用)※常温発送スナップエンドウ奄美諸島の温暖な気候で育ったスナップエンドウが、出荷の時期を迎えました。歯ごたえしっかり、「パリパリと止まらないおいしさ」で、おつまみなどにピッタリ。子どものおやつにも最適です。歯応えしっかり加計呂麻島のスナップエンドウ♪1kgにんじん冬にんじんは間もなく旬が終わり。この時期あらたに蒔くにんじんの種が、また春先に芽吹きます。オレンジ人参・むらさき人参・しろ人参はそれぞれ風味も異なるので、まずはそのまま生で、味の違いを楽しんでください。【訳あり品】カラフル人参ジュース用に栽培した美味しい人参 10キロジュース用におすすめ にんじん5キロじゃばらゆずなどと同じ香酸柑橘類で、絞り汁や皮をお料理や飲み物に使っていただけます。花粉症を緩和する効果があると言われており、シーズンには注文が殺到する希少果実です。果実の最旬は2月末までですが、これからは加工品も一緒に楽しめます。柑橘じゃばら紀伊路屋じゃばら無添加ストレート果汁150ml紀伊路屋じゃばら無添加ストレート果汁720ml紀伊路屋じゃばらジャム140g紀伊路屋じゃばら果汁150ml　じゃばらジャム140g　みかんジャム140gその他の3月の旬野菜無肥料•無農薬栽培！えがおファームのホクホクじゃがいも1kg自然農法ねっとろ里芋『長兵衛』1kg自家採種 パクチー 固定種 根無し ☘️パクパー用☘️ 3〜5人オーガニック 里芋生コリアンダー（パクチー）【露地で育ったフレッシュ香菜】レモングラス500g無肥料•無農薬栽培！えがおファームのニコニコヤーコン1kgキクイモ（無選別）菊芋(不揃い・土付き)800g【農薬不使用で育ったキクイモ】【フルーツトマト】糖度9以上ひと口サイズ「ミニひばりトマト」[お試し]大玉なのにこの濃厚さ。完熟もぎたて「ひばりトマト」アピオス(蒸し冷凍) ほくほく甘い健康イモじゃがいもや菊芋、ヤーコンなどは主に冬に食べ頃を迎えますが、まだ十分美味しく味わえます。果物いちご今が旬！のいちご。福岡県のくわのさんのいちごは大きく・甘く育っています。熟してから収穫をする「赤ちぎり」いちごは、スーパーなどでは買えない美味しさです。"赤ちぎり"完熟あまおう 500g×2p【お買い得】3月に旬を迎えるみかん・柑橘類10月以降、順番に旬を迎えていく柑橘類。4月頃まで、様々なみかんを楽しんでいただくことができます。3月に旬を迎えているのは、はっさくや不知火（デコポン）のほか、いよかんやはるみ、はれひめ、紅まどか、静岡限定のキンカン「こん太」などがあります。直送ならではの珍しい品種もぜひお試しください。[柑橘類お試し]紅まどか、不知火、紅八朔、じゃばら 、はれひめ不知火(デコポン) 3kgふぞろい今取り、紅八朔3kg キズあります。紅まどか3kg、おまけ果実付き富士山伏流水で育った、完熟きんかん「こん太」『産地直送』八朔　3kg香りバツグン！おためし温州ネーブルオレンジセット（ジャム付き）はるかちゃん 6-7個入り箱セット『産地直送』清見　3kg 写真急造で申し訳ありません。不知火(デコポン)3kg（キズあり・お買い得）3月まで！サンふじ新潟県の渡邊さんが手がける「甘酸っぱい」味が魅力のサンふじも、残りあと僅かです。「サンふじ」と「新興梨」の5キロセット水産物ヒラメ秋田ではヒラメの季節が到来しています。白神山地から注ぐ雪解け水によって、キュッと身が引き締まっています。船上で血抜きしてお届けするので、とにかく新鮮です。ヒラメ牡蠣（カキ）海水温が徐々に上がるにつれて、カキも栄養をどんどん蓄えていきます。伊勢湾で獲れる「安楽島（あらしま）カキ」は、知る人ぞ知る隠れたブランド品です。また、宮城・南三陸産のカキは、環境に配慮した養殖として国際認証を取得しています。加熱用牡蠣 むき身1Kg安楽島カキむき身1kg(大きいサイズ/加熱用)そのまま火にかけるだけ！牡蠣の缶パック牡蠣バカが作る米崎牡蠣お試し5個(広田湾ビック！りサイズ)牡蠣バカが作る米崎牡蠣10個（広田湾ビック！りサイズ)安楽島カキむき身500g(小サイズ/加熱用) お試しに！ひじき気仙沼ではひじきが採れ始めています。生ひじきの出品は終わり、天日干しした乾燥ひじきが登場しています！乾燥ひじきアンコウプルプル・コラーゲン豊富なアンコウ！7キロ以上のアンコウは高値で取引される高級魚ですが、それ以下のものは比較的安価なんだそう。出刃包丁一本で意外と簡単に捌けるそうですよ！コラーゲンたっぷりアンコウヤリイカ＆ボタンエビヤリイカとボタンエビが、旬を迎えています。イカは甘みと食感が絶品で、まずはお刺身で、他にもホイル焼きや、ピラフやパスタなど、いろいろと楽しんでほしい食材です。ボタンエビも、プリプリの歯ごたえと独特な甘みが特徴で、アヒージョにしても美味です。ヤリイカボタンエビ（トヤマエビ）期間限定ヤリイカ沖漬けヤリイカジャンボなタラ白子とたらこのシーズンは終わり、値段は下がっていますが、たらふく食べて太った鱈の身は柔らかく絶品です！ジャンボタラちゃん！10kg以上！さばいて発送します！！その他3月に美味しい魚介類恋し浜ほたて我が家の食卓からお裾分け！有明海の焼のり20枚【絶品 佐賀海苔】アブラツノサメノドグロ（アカムツ）ババカレイナメタガレイ旬の食材セット旬の食材セットなら、農家さんや漁師さんがその時その時の旬のものを詰め合わせにしてくれます。中身は、生産者さんに直接確認してみてくださいね。旬セット（お野菜編）自然農野菜BOX（Mサイズ）【冷蔵配送】ゆるり畑の野菜セット【農薬不使用で育った野菜クール便】西洋野菜&アレッタのセット季節のお野菜セット[簡易包装]平飼い卵と野菜7品目のセット[クール便][簡易包装]平飼い卵と野菜7品目のセット[常温便]ビオファームまつきの野菜セット【Ｍ】西洋野菜セットお米、無農薬野菜、いちごクッキーのセットセット野菜（果物）7品目旬セット（海のもの編）淡路島明石海峡岩屋港発❗活け越しお魚４種お任せセット(月１回の定期便)船長お任せ新鮮刺身セット日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせさばいてお届け！活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】季節の神経〆鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします未利用魚セット 命を大切に！ 活〆、神経〆処理済み。船長お任せセットinノドグロ参考：もっとからだにおいしい野菜の便利帳（高橋書店）ポケットマルシェは、スマホで簡単に、全国の農家・漁師から旬の食材を直接買える、オンラインのマルシェです。ポケットマルシェについて詳しく知りたい方はこちら。※あと少しで旬の終わりを迎える食材もありますので、ご注意ください。※ここでは、ポケットマルシェ上に出品されている食材のみをご紹介しています。世の中のすべての旬食材を網羅しているわけではありませんのでご注意ください。

今が旬

感謝を伝える、贈り物・ギフトにおすすめ！気軽に渡せるお菓子から、生産者さんセレクトのセット品まで。

生産者さんが丹精込めて作った食材は、贈り物にピッタリです。気軽に渡せるお菓子からセット品まで、様々なギフトをご紹介します！相馬ミルキーエッグ「久しぶりにこんなにおいしい生卵を食べた！」。そんな声も寄せられている、人気商品の1つです。その理由は、プリプリの濃厚卵白と、クセのない懐かしい味わいの黄身にあります。市販の配合飼料は一切使わず、飲み水には自家製のヨーグルトなどを混ぜています。贈り物や手土産などにも便利な化粧箱付きで、しかも可愛らしいパッケージが好評なんです！相馬ミルキーエッグ (10個入×1パック) ♪母子家庭への寄付付き♪お買い得！ちょっと小さい相馬ミルキーエッグ☆30個入りいちごと米粉の創作クッキー奈良県内でしか生産されていない、いちごの品種「古都華（ことか）」と自家製米の米粉を使ったオリジナルクッキーです。 「古都華」は、濃厚な味と甘さ、酸味の絶妙なバランスが特徴！東京からUターンして農業を始めた大野收一郎さんが、卵アレルギーの娘さんを気づかって卵不使用で仕上げました。そんな優しい味のクッキーは、子どもが食べても安心なんです。２袋［卵不使用］こだわり奈良限定いちご古都華と米粉の【古都華いちごクッキー】風干しりんご＆ミックスジュース長野県のりんご農家・広瀬祥寿さんが開発したオリジナル商品も、贈り物にピッタリです！丁寧にスライスし、低温でじっくり乾燥させることで、ソフトで噛むごとに味わいが増す独特の食感を実現したチップス「風干しりんご」。そして、自慢のりんごに人参と伊予柑（いよかん）、ゆずをそれぞれ混ぜ合わせた、ミックスジュースのセットも！子どものおやつにも最適ですよ。「風干(かざぼし)りんご」紅玉＆シナノゴールドりんごMixジュースセット 180ml x 15本りんごショルレお米・手作りジャムなどのギフトBOXお米や野菜、果物などの「耕さない」農法で知られる菊地晃生さんが、特別なギフトBOXを考案しました！農薬・化学肥料不使用で育て、天日乾燥したこだわりのお米と、手作り感たっぷりの木いちごジャム、塩麹など5点をセットにしました。贈答用のラッピングも受け付けています！お手頃なお米のお試しセットなども、ギフトにオススメですよ。tasogare ギフトBOX（Mサイズ）tasogare ギフトBOX（Lサイズ）tasogare おためしお米セット❢自信作❢　tasogare杵つき玄米餅と白米餅のセット手作り納豆キットと玄米煎餅のセット自宅で納豆を手作りする。そんな新しい「体験」もプレゼントしてもらえたら、きっと嬉しいですよね。自然栽培のお米の稲藁と大豆を使うだけで、実は簡単に納豆が作れるんです！しかも、生産者さんオリジナルのレシピ付き。市販の納豆にはない、お豆の濃い味を楽しめるそうですよ。さらに、自家製のお米と、大豆の量が2割増という古式醤油だけで仕上げた玄米煎餅もセットにしました。手作り納豆キットと玄米の煎餅のセット【納豆を作って見よう！】本格手づくり納豆キット玄米のお煎餅 １袋（自然栽培ササシグレ）玄米のお煎餅 ２袋（自然栽培ササシグレ）甘さ広がる、つぼ焼き芋BOXさつまいもを大きな壺の中でじっくり、じんわり、時間をかけて焼き上げた「つぼ焼き芋」。中までしっとりしていて、さらに無添加なので、さつまいもだけの甘さが広がります。しろくま畑（愛知県）の伊藤夫妻によると、この独特な甘みは子どもにも大人気だそう！焼いたその日のうちにパックして、お届けしています。自然栽培・天日干しの古代米「黒米」とのセット品も出品中です！つぼ焼き芋BOX(4本入り)＋黒米1袋 セットつぼ焼き芋BOX(4本入り)トマトのジャム＆ケチャップ「樽栽培」と呼ばれる独自の栽培方法でオリジナルのトマトを生産している、ほんざわ農園（栃木県）の本澤恒明さん。そのトマトを使って、自然でやさしい味のケチャップとジャムを開発しました！新鮮なトマトの味がたっぷり詰まった、ギフトに最適な商品です！【プチギフト】トマト･ジャム＆ケチャップ_ギフトBOX【ギフトＢ】ＴＡＲＵ TOMATO Ｂ温州オレンジネーブルとジャムのセットお歳暮や自家用に栽培していたものを、美味しいからと、植えなおし作るようになったのが始まり。芳醇な香りとジューシーな果汁が広がります。超完熟品のみを厳選し、確実なものだけを詰めるのでギフトにも最適。マーマレードが苦手な園主が「絶対うまいジャムを」と調理師のスタッフにお願いして開発した、フレッシュなジャムも付いた美味しいセットです！温州ネーブルオレンジ定番セット（ジャム付き）はるかちゃん 6-7個入り箱セットはるかちゃん超大玉 5個セットそのほかギフトやお土産にオススメの商品！湘南みやじ豚 生ジャーキー プレーン（30g）3パックセット【赤崎牛】赤身ステーキ（生後25ヶ月の若いメス牛のみ）【赤崎牛】レンガステーキ（生後25ヶ月の若いメス牛のみ）富士山伏流水で育った、完熟きんかん「こん太」芋蜜しろっぷ【能登の伝統食】こんか鯖（サバのぬか漬け）バジルソース1瓶と詰替用2ﾊﾟｯｸをつけたお得なｾｯﾄです。スイートポテトのフロマージュ2種セット山の花々から蜜蜂が集めてくれたハチミツ（百花蜜600g・紀州和歌山）紀伊路屋有田のみかん無添加ストレートジュース720ml 2本入りみやもとさんちの平飼い地たまご直送ならでは！！ぷりっと！ウマぃぃ！八幡平マッシュルーム（ホワイト）※訳あり規格外だからこそのお値打ち価格！ 深浦マグロのトロセット【ハーフボトル】りんご屋まち子のアップルシードル

今が旬

旬の柑橘（かんきつ）食べ比べ！自分好みの”みかん”を見つけてみよう！

柑橘のシーズンもラストスパート！いろんな柑橘を楽しめるのもこの時期です。今ポケットマルシェ（ポケマル）上では、和歌山県の2人の生産者さんが、柑橘多品種のセットを出品してくれています。[柑橘類お試し]紅まどか、不知火、紅八朔、じゃばら 、はれひめはるみ、いよかん、八朔、不知火、旬の柑橘詰め合わせ　3kg紅まどか？はれひめ？聞き慣れない名前の柑橘もあります。どんな味・食感なのでしょう。今回は、紀伊路屋・長谷さんのお試しセットを購入してみました。5種類の柑橘。丁寧にそれぞれの名前シールが貼ってあります。紅まどんなまず、ひときわ気になる紅まどかから！他の柑橘類と比べても、軽く3倍くらいの大きさがあります。重さもずっしり。縦に切ってみると、白いわたの部分が結構大きいです。一つ実を取り出してみました。実は白っぽい色に、若干ピンクがかかっています。味や食感は、グレープフルーツに似ています。似ているのですが、グレープフルーツのような酸っぱさや苦さはほとんど、感じられないので、とても食べやすい！図体の大きさの割に中身は小さいですが、それでも他のはっさく・デコポンなどより一回りくらい大きい。一つ一つ食べ応えがあって、美味しいです！紅はっさく二つ目に大きいのが紅はっさくです。はっさくはみなさんご存知だと思いますが、少しサクサクとした食感が特徴。一粒一粒の存在感があって、プチプチと口の中ではじけます。はっさく特有の酸味・苦味が特徴ですが、水分が多く噛むたびにジューシーな果汁が広がります。どうやら、皮をむくひと手間があるために消費量は下降気味のようですが、そのひと手間を乗り越えてはっさくだけのこの味を楽しんでほしいと思います！不知火（しらぬい）お次は不知火（しらぬい）。いわゆる「デコポン」です。不知火のうち、糖度やクエン酸などの基準を満たすものが、市場を通して「デコポン」として出荷されますが、農協を通さないものは不知火として販売されています。不知火は、上が少しボコッと出ているのが特徴。外皮はやや厚めですが、手でむくことができます。右側が不知火。薄皮は普通むく必要はありませんが、比較のためにむいてみました。とっても甘くて、酸っぱさも少ないので、誰でも食べやすいのが特徴です！老若男女好きな味ですよね。晴れ姫（はれひめ）はれひめ。見た目はいわゆる”みかん”。みかんとオレンジの良いところを引き継いでいて、皮は剥きやすく、柔らかくてジューシーな果汁が特徴です。食べた瞬間、はっさく・不知火を食べた後だったこともあって、その柔らかさと甘さが際立っていました。酸味はほとんど感じません。薄皮もとても薄く、噛んだ瞬間に甘〜い果汁が広がりました！じゃばらは、レモンやユズなどと同じ香酸柑橘類で、お料理や飲み物に、果汁を絞ったり皮を削り入れたりして使います。「花粉症に効果あり」とされているじゃばらについての詳しい情報は、こちら（「花粉症に効果あり」と話題の柑橘（かんきつ）！料理にも万能な“じゃばら”を知っていますか？）。ぜひこの時期だけの、いろんな柑橘を楽しんでくださいね！[柑橘類お試し]紅まどか、不知火、紅八朔、じゃばら 、はれひめはるみ、いよかん、八朔、不知火、旬の柑橘詰め合わせ　3kg

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人気料理店が「日本一」と唸る若手漁師軍団の取り組みとは？『dancyu』主催「漁師が教える本当においしい魚の食べ方」イベントレポート

2017年2月18日（土）の昼下がり、江の島にて。雑誌『dancyu』さんによる食のイベント「漁師が教える本当においしい魚の食べ方」が開催されました。会場は、湘南で鮮魚を扱う人気店「江ノ島小屋」を貸し切って。お天気も良く、お店の背景にはキラキラと輝く江の島の海が見えています。14時。今回のイベントを企画された『dancyu』の三橋英之さんと、今回の主役である石川県七尾市の漁師・順毛弘英さんの挨拶を合図に、イベントはスタートしました。『dancyu』の三橋さん石川県七尾市の漁師・順毛さん早速お料理が運び込まれていきます。本日のメニューです。なんとこちら、「江ノ島小屋」のオーナーである相澤さんが、一枚一枚手書きされたもの。順毛さんが所属する「鹿渡島定置」の漁師さんたちが獲ったお魚をつかったお料理のラインナップが並びます。まずはじめに並んだお料理がこちら。写真：小林俊仁写真：小林俊仁写真：小林俊仁写真：小林俊仁能登牛サーロインの炭火焼き（能登の塩で）、白子ポン酢と巻き鰤と燻製チーズ。そして日本酒好きの漁師さんがオススメする、能登のお酒も登場。写真：小林俊仁日本酒大好き、漁師の栗原さんが日本酒について解説してくれます。会場は、初対面同士の方も多いなか、美味しいお料理とお酒に緊張もほぐれ一気に賑やかなムードに。料理長自ら、お料理の説明も。お店のオーナー相澤さんは、能登伝統の「巻き鰤（まきぶり）」について、各テーブルを回って説明しています。でもこのイベントの目玉はこれだけではありません。タイトルにもあるように、「漁師さんにお魚のことを聞いて、もっと美味しくいただこう！」というのが今回の趣旨。漁師・順毛さんが、能登での漁について語ってくれます。まずこの地図の場所が、順毛さんたちが漁をしている石川県七尾市。能登半島の陸の孤島とも言われる場所です。順毛さん「今はどこも漁業は、若手不足ということが言われていると思いますけど、僕たちのところは若者が集まっていて、平均年齢は30代です。」「僕たちが取り組んでいる漁法『越中式定置網』についてご説明します。定置網には幾つかのパーツがあるのですが、箱網（はこあみ）という部分に迷い込んできた魚を獲ることになります。船で定置網のところに到着すると網を機械で水面近くまで引き上げて魚の逃げ道をなくし、奥へ奥へと追い込んでいきます。その網の引き上げを行っている船とは反対側にもう一つ船をつけまして、船と船で囲いこむような形で魚を獲ります。」「奥まで追い詰められた魚がこちら。ここでは、目の粗い網を使って大きい魚と小さい魚を仕分けています。小さい魚は網の目を通り抜けていき、大きい魚が残るような仕組みになっています。」「そしてその魚たちを、船の上の魚槽に入れ込みます。定置網量というのは、どのくらいの魚が獲れるかどうかは、その時になってみないとわかりません。多い時だと10tほどの魚になることもありますし、少ない時だと100kgほどしかいないこともあります。」「季節にもよりますが、水揚げの後はこんなご褒美があることもあります。綺麗な朝焼けです。こういうのを見ると、自然と一体になって仕事をしていることを実感します。」「次に私たちがやっている取り組みについてご紹介します。まず、船上神経締め。今日会場にも来ている栗原くん。彼が、（飲食店用や個人向けの魚に関して）神経締めをほとんどすべてやってくれています。他の誰にも真似できないようなスピードで次々と神経締めを行う、まさに「神経締めマスター」です。神経締めは、まず魚の脳にピックで穴を開けます。その脳から、脊髄にかけて神経が通っているのですが、その穴に針金を通していく作業になります。この作業をすることで、からだの方に「死んだ」という情報を伝達するのを遅らせることができます。この作業をスピーディに、しかも目に見えないところにピンポイントで針を入れていくことができるのが、彼の凄いところです。」「また、魚を地べたに置きながらやってしまうと、身が圧迫されて潰れたりアザみたいなものができたりしまうのですが、それを避けるために、一連の作業を空中で行います。下手な人は、地べたに押し付けてやるのですが、そうすると神経締めができても身の方が潰れてしまい、食べても美味しくない状態になってしまいます。」「神経締めの仕組みについて説明します。魚介類を含む生き物は、絶命したあと死後硬直に向かい、完全硬直して、腐敗していきます。神経締めをすることで、この死後硬直開始から完全硬直するまでの時間を遅らせることができます。完全硬直するまでは、あまり鮮度は落ちないので、この時間を長くすることによって、鮮度をより長く保つことができます。」「「江ノ島小屋」さんのところへは、自分たちのところから発送して次の日に届くのですが、神経締めをしているので、朝獲れに近い鮮度の良い状態でお届けすることができます。神経締めの作業を行うのと同時に、脱血（だっけつ）を行う必要があります。血というのは腐敗を早めたり、魚臭さの原因にもなります。なのでこの血を抜く作業をしっかり行うことで、魚はより美味しくきれいな身になります。」「こちらが、だいたいのスケジュールです。3時に出港し、魚を獲ったら神経締めをし、その後梱包の作業があります。実はお魚を美味しい状態で届けるためには、神経締めだけでなくこの梱包がとても大事です。冷やしすぎてしまうと死後硬直を早めてし舞うので、冷やしすぎないよう温度管理も徹底します。直接真水の氷には当たらないような梱包をし、魚の氷焼けを防ぐほか、氷の上にクッション材をひくことで、魚に氷の痕がつかないようにも工夫しています。」「先ほど申し上げたように私たちは定置網量なので、すごくたくさんの量の魚が獲れることがあります。そういう時でも神経締めをするとなると、一匹一匹やっていく必要があります。ほかの定置網量の船がなかなか神経締めをしないのは、やはり面倒くさいからという理由が一番大きいです。僕たちは命を頂いて生きています。そういうなかで、その命をより美味しくいただけるように努力して、そうして結果的に評価してもらうこと。これは、寒いなかでも朝早く漁に出て魚を獲っている僕たち漁師にとっても意味のあることなんです。そうして僕たちがこだわったお魚を、さらにこうして美味しく料理していただける「江ノ島小屋」の皆さんにも本当に感謝をしています。」（拍手）その後さらに順毛さんに質問を投げかけてみました。鹿渡島定置の漁師さんはみなさん神経締めをできるのでしょうか？順毛さん「うちでは、先ほども言ったようにほとんど全てを、栗原がやっています。他のメンバーに関しては、可能性のありそうな人に個別に声をかけて、教えながら少しずつやらせてみる感じですね。」「可能性のありそうな人」ってどんな人なのか尋ねると、順毛さんと栗原さんは口を揃えて「正直な人」と言いました。「技術自体は練習すれば誰でもできるようにはなるのですが、失敗したときに、上司である僕たちに対して失敗をきちんと報告できる正直さがあるかどうか、これが一番大事ですね。もし失敗したものをそのまま気づかずに送ってしまって、取引先の信頼を失うことが一番恐いことですから。」さて、そうしている間にも、どんどんお料理は続きます。写真：小林俊仁写真：小林俊仁能登鮮魚の刺身盛り合わせ、能登の野菜の一品、木村功さんの伝説の牡蠣フライ、アオリイカの一夜干し・・・写真：小林俊仁写真：小林俊仁鱈ちり鍋、まかない丼と鱈鍋のスープ・・・盛り上がっています！お料理も終盤になり、あたりも暗くなり始めたところで、「江ノ島小屋」のオーナー相澤さんから、なぜ「鹿渡島定置」のお魚を選ぶのかについてお話がありました。相澤さん「鹿渡島定置さんとの出会いは、2011年の震災の年になります。うちはもともと、ここの目の前のお魚を100%使っておりました。ところが、台風になるとお魚が獲れなくなったりだとか、やはり一社だけの取引だと心許ないこともあって、もう少し分散したいなということ感じておりました。そんな矢先に東北の大震災がありまして、このあたりも計画停電があり、津波を伴う余震があると言われ、そして上からは粉が降ってくると言われました。そうなってくると、みなさまの胃袋を満たす代理人としてやっている我々としては、ちゃんとしたものが出せない。そういうわけで、2か月間お店を閉めておりました。その間、それぞれのメンバーが、関東から離れた全国に散らばりまして、食材を探して戻ってきて営業を再開したんですね。それを機にその後も食材探しには力を入れるようになりました。そうしているうち、こちらの刈込君という彼が、実家が富山だそうなんですが、『日本海のお魚がいいんじゃないですか』という話がありまして、能登の方に行きました。その時に、飛び込みで行ったのがたまたま「鹿渡島」さんだったんです。」「どこに惚れ込んだのかと言いますと、能登半島の陸の孤島と言われる場所でですね、平均年齢三十数歳という若者たちが一生懸命になってやっているんですね。一緒に船に乗せてもらったときに、この若者たちと良いお魚使ってやりたいなぁ！という気持ちになってまいりまして。それからお魚を分けていただくことになりました。もちろん、お魚の鮮度や状態はどうなんだという話になります。特に船の上でどのような処理をしているのか、そしてその後どのような梱包で発送をするのか、というところが気になるわけですが、私も日本全国いろんなところをめぐりましたが、私が見る限り、彼らのところが日本で一番だと思います。写真：小林俊仁というのも、彼らは丹精込めてやっているんです。メディアの影響もありまして、脱血や神経締めということが流行ったんですね。お金にもなるものですから、脱血や神経締めをやりましたと言って値段を釣り上げようとするような人たちもいたりするのです。でも開けてみなければわからないんですね。お魚の向こうに料理人やお客様がいることをわかって想いを持ってやっているのか、ただ「お金になるから」とやっているのか、というのは全く違うのです。もちろんちゃんとやっている方も沢山いるわけですが、その中でもさらにちゃんとしているのが、この「鹿渡島定置」の方々だと思います。いろいろなところへ脚を運びまして、五感で日本一番だと思っております。日本で一番ということは、世界で一番です。」相澤さんからの熱いメッセージに順毛さんは。順毛さん「本当にこのように言っていただけて僕らも励みになります。漁師というのは『獲って誉れ』というように、人より多く獲ったり人より良いものを獲ったら終わり、ということがあるんですね。基本的には市場に出して終わりで、それを高く売ったり、美味しくしたりというのは、他の人の仕事という考え方が主流です。ただ、僕は、神経締めを習いにいったときに、『魚って一次処理の違いで、こんなにものが変わるんだ』とびっくりさせられてしまったんです。それまで、自分たちが獲った魚が一番うまいくらいに思っていたんですが、全然そうではないとわかって。もっともっと美味しくなりますし、僕たちは命を頂いて生きているので、それを美味しくしていただくことで、お魚たちの命にも報いることができると。さらにはそうすることによって、僕たち自身の取引も広がりました。こうやってお褒めの言葉もいただくことで、励みになるだけでなく、『下手なことは絶対にしたくない』という気持ちも強まります。今が最高地点だとは思っていないので、もっともと技術を磨いて頑張っていこうと思います。」***今回のイベントを通じて、飲食店と漁師さんの理想的な関係性を垣間見たような気がしました。美味しいお魚を獲って送ってくれる漁師さんあっての飲食店。そして、その素材を美味しく料理してくれる飲食店あっての漁師さん。海でお魚が獲れて、私たちの口に入るまで。どうしてもその過程を忘れてしまいがちですが、いつもでなくてもいい、たまにでいいので、そのことを思い出す瞬間を持ちたいものです。そしてそれが、こんな最強タッグの料理を通してなら、なお最高ですね！鹿渡島定置さんは、個人の方向けにも、丁寧に船上神経締めをし、さらに寿司職人が捌いてお魚を送ってくださいます。人気料理店が「日本一」とうなるその味をぜひご自宅でもご堪能ください！季節の神経〆鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします

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【私はこうして農家になった】震災がきっかけで東京からUターンして半農半ITに｜奈良県・大野収一郎さんの場合

【私はこうして農家（漁師）になった】シリーズでは、私たちの食生活を根底で支えつつも、産業全体としては衰退の一途をたどる一次産業の現場で奮闘する農家さん（漁師さん）に、その背景や想いを聞いていきます。　シリーズについて：連載シリーズ【私はこうして農家・漁師になった】始まりますシリーズ第2回は、東日本大震災がきっかけで考えも人生も変わったという、奈良県奈良市の農家・大野収一郎さんにお話を伺いました。300年の歴史あるお米農家に生まれて1968年、大野さんは、奈良県奈良市で300年つづくお米農家の家系に生を受けました。しかし、農家を継ぐことには抵抗があったんだそうで・・・大野さん「 田んぼの手伝いなどもしていたのですが、学生のころお米の売上を親に聞いた時に、『農家だと絶対結婚できない！』って、思ったんですよね。それで、大阪の大学に進学しました。大学卒業後は電話会社に就職し、28歳のとき、東京に転勤。その後あるタイミングで『これからはインターネットだな』と思い31歳のときにITベンチャー企業に転職をしました。」従業員わずか3人というベンチャー企業の中で、業務は「営業・商品開発・コールセンター・契約書・面接などなんでもやっていた」という大野さん。実家のことをほとんど考えたりする暇もなく、仕事に没頭していました。ところが、その後転機が訪れます。大野さん「36歳で結婚したのですが、ほぼ同時期に父が他界しました。もちろん奈良の実家のことを考えるわけですが、奈良に帰っても、ITの仕事は極端に少ないし、それでは家族は食えないと思っていました。そうしたタイミングで、3.11が起きたのです。」震災で食べものの大事さに気づいた大野さん「震災の当時、1歳の息子がいました。東京では食べものが取り合いの状態になっていて、息子を抱えコンビニで水を買おうとしたときに、横におばあさんがいたのですが、譲ることができなかったんです。そのときに、東京は陸の孤島なんだって、ハッとさせられました。地方の農家さんが居なければ食べものがないし、あってもトラックが走らなくなれば、ものが届かなくなってしまう。どこかの農家さんがいるおかげで、息子のカラダも出来てるんだな。と。大野家の田んぼ※オフシーズン農家はお金にならないって思ってきたけど、お米しか作ってなかった。お米も野菜もぜんぶ、とても大事だなぁって気づいて。それで、まずは原点の奈良にとりあえず帰ろう、と考えるようになりました。」とはいえ、大野さんはベンチャー企業の大事な中心メンバー。さらには、結婚してお子さんもいる。大野さんのなかでは相当な葛藤があったようですが、その背中を押したのは奥様だったそうです。大野さん「会社は小さいときから自分たちで大きくしたようなところもあったので、もちろん後ろ髪を引かれるような気持ちもありましたし、自分が採用した後輩を置いていくことも抵抗がありました。でもそのとき妻が『大丈夫、回るから』って。その言葉に、『そうだよな、特にIT業界はどんどん優秀な人も入ってくるけど、大野の実家は俺が居なくなったら無くなってしまうかも』と思い直しました。その妻の言葉に背中を押されたところはありますね。」誰がここを守るのか大野家の畑を訪れると、周りは住宅やマンションが多く、すぐ近くに他の畑や田んぼは見当たりません。大阪などへのアクセスも良い場所で、いわゆる都市近郊の地域として発達をしてきたのでしょうか。田んぼの周りには住宅が建ち並ぶ大野さんの先代の方々も、周りが変わりゆく中できっといろいろな想いをしながら、300年、この土地をつないできたのではないかと思うのです。大野さん「ここの土地って、維持するだけで、毎年多額の税金がかかるんです。そのわりに農作物を生産し売ったとしても、決して儲かるものでもない。それでも、東京で働き、見す見す私の代でこの場所が無くなると、きっと後悔すると思ったのです。」きっと大野さんのような意志を持つ人がいなければ、この風景は簡単に消え去ってしまうものかもしれません。そう考えると、300年、ここにこの風景が残っていることは奇跡のようにも思えました。43歳のUターン・転職への決意震災以降、自分の気持ちや身の周りのことに整理をつけ、約1年後の2012年4月に、大野さん一家は奈良の実家に帰ることになります。その当時の感情を、大野さんはこんな風に語っていました。大野さん「43歳になってからのUターンだし、自分の職業観は21年間の都心での会社員経験が全てでしたし、正直不安ではありました。でも、きっとこのままバリバリ働いて、IT企業の経営者にというのも何か違う気がしたし、65歳で定年してから第二の人生じゃ遅すぎると思ったんです。逆に今から第二の人生を始めて、その先、第三・第四の人生を歩んでいった方がよっぽど面白いんじゃないかって。そう思ったら、一度 全部捨てて早く帰ろう、そうしないと後悔する。そんな風に思うようになりました。」半農半Xの生活そうして、晴れて奈良に戻った大野さん。はじめのうちは、もともと取引先だった東京のゲーム会社の営業をしながら、お米作りをしていましたが、今は自宅から遠隔でゲーム会社の法務の仕事を行いつつ、お米も野菜も加工品も作る、いわゆる半農半Xの生活を送っています。大野さん「最初は、米のブランド化と販売から始めました。商品開発は何度も経験していたので売ることを始めたのです。そうしているうちに、もっと野菜を作りたい気持ちが湧いてきて、だんだんと農業をやっていくようになりました。」キャリアを大幅に変更しての、全く新しい挑戦。これまでの経験を活かしやすい仕事もあれば、苦戦していることもあるようで・・・。大野さん「自分の土地だけでは少ないので、往復1時間半の耕作放棄地を借り、溝掘りから始め栽培しています。今年は去年の2倍になりますが 開墾は大変ですね（苦笑）。それから自分にとっては、例えばクッキーを開発することは、これまでやってきた仕事との共通点が多いので、ある意味そんなに大変ではなかったのですが（※大野さんは現在いちごクッキーを販売中！）、農業の方がとても難しい。開墾・土作り・発芽から、白菜や人参を作ること。まだまだ腕を磨いていかなくてはいけないなと思いますね。」「働き方」というテーマが、特に注目を集めている現在。農業をやりつつ、加工品も作り、自宅にいながらにして遠隔で東京の会議にも参加する、そんな大野さんのライフスタイルは、最先端とも言えるかもしれませんね。二者択一ではなく、両方をやる。ビジネスでの知見を農業にも活かす。そんな形でも農業に携わる人が増えることは、担い手不足の産業全体にとっても良いことだと言えそうです。「実家が農家だから農家になる」という図式はもはや当たり前ではなくなっている今。ポケットマルシェは、いろんな想いや葛藤を経て一次産業の担い手となった人たちに引き続き注目し、応援していきたいと思います！大野さんが出品中の商品はこちら新米【金鵄米 2kg】冷めてもおいしいヒノヒカリ（きんしまい 2９年度産）新米【金鵄米 5kg】冷めてもおいしいヒノヒカリ（きんしまい 29年度産）新米【金鵄米 10kg】冷めてもおいしいヒノヒカリ（きんしまい 29年度産）２袋 グルテンフリーでヘルシーに！金鵄米の【米粉】1袋420g×2袋2袋セット カラダにやさしい野菜のおやつ 無農薬の野菜チップス【ベジタ棒】2袋［卵不使用］奈良限定いちご古都華と米粉で作った【古都華いちごクッキー】5袋［卵不使用］奈良限定いちご古都華と米粉で作った【古都華いちごクッキー】

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神経締め？ 熟成？ 行列のできる店に聞いた、旨い刺身の新常識

突然ですが、魚の名前クイズです。皆さん、こちら２枚のお刺身の写真をご覧ください。１枚目は……そう、ブリです。漁師直送の新鮮なブリ。プリップリの食感が楽しめます。では、２枚目は？分かった方いますか？……タイ、スズキ、え？カンパチ？うーん残念、こちら、なんと同じブリ！お店で６日間熟成させたものなんです。普通のブリの赤い身が、寝かせることで脂がまわって白くなり、血合いまで消えてしまう。気になるそのお味は？……もっちり、まったり、身の旨味が口に広がり、もはや「ブリのお刺身」とは別物の料理だそう。ただし、スーパーで切り身を買ってきて６日置いても、痛むだけでこうはなりません。腕のいい漁師さんが上手な脱血（だっけつ）と神経締め（しんけいじめ）をさせた魚の切り身だからこそ、冷蔵庫で置くだけで熟成刺身ができるのです。 お刺身のリアルタイム出品一覧はこちら「熟成」刺身が、普通の刺身より美味しい理由そんなお魚クイズを出してくださったのは、神奈川県藤沢市「江ノ島小屋」の苅米（かりごめ）雅彦さん。アジのタタキがたっぷり乗った「まかない丼」や朝獲れのしらす丼、魚づくしの定食など、美味しい海鮮を求めて一年中、平日でも行列ができる超人気店。キラキラ光る海と江ノ島を臨む、潮風が心地よい店内は朝からお客さんの笑顔でいっぱいです。江ノ島小屋名物の「まかない丼」さて気になる熟成刺身についてもっと教えてもらいましょう。私たち消費者は、とにかく新鮮な魚がいいと思い込んでいますが？「うちでは、朝獲れの魚はしらすしか使わないんです。獲れたての魚はコリコリした食感は良いけれども、魚自体に味がしないですから」。確かに、新鮮なお刺身、どんな味かと聞かれたら……わさび醤油味？かもしれません。では苅米さん、熟成って一体何なんですか？？？「神経締めをする事によって旨味を引き出すことに適した状態になり、その結果旨味成分となるグルタミン酸やイノシン酸などが増していくんです。普通の刺身は、熟成する前に劣化し腐敗が始まってしまうのですが、神経締めした魚は身の劣化を遅らせているので、旨味の出た状態にもっていくことができるというわけです。」江ノ島小屋では、届いた魚を料理人が見て、それぞれ熟成のさせ方を決めていきます。これは３日、これは１週間、中には２週間寝かせるものも。そんな、魚の旨さに何よりこだわる同店が、熟成刺身を提供するためにこの５年間直接仕入れているのが、石川県七尾市の東端、崎山半島で定置網漁を行う「鹿渡島定置」の魚。その神経締めの技術の高さに惚れこみ、江ノ島小屋の代表が直談判で漁師直送の提携を取り付けました。春のマダイやアジ、夏の終わりの青物、冬のブリはもちろん、旬の魚を「鹿渡島さんのなら何でも！」と仕入れています。その大きな信頼感、もう溺愛と呼ぶ方がいいかもしれません。「江ノ島小屋」の広報・苅米雅彦さん。社員もアルバイトも全員、鹿渡島定置の船に乗って5日間手伝うという研修があり、ご自身はもう50回以上乗船している。  家庭でも挑戦できる？熟成刺身を食べるにはお話を聞きながら、期待が膨らんでいきます。と、とにかく食べてみたい……。では、漁師さん直送で神経締めの魚が届いたら、家庭ではどのようにしたらいいのでしょう。「ここは一つ頑張って、３枚おろしにしてください。さばかないと老廃物が出てくるし、魚の体内にある塩分が浸透圧で入っていくことで、ドリップが出てきてしまいます」。おろした魚は柵（サク）にしてラップをし、冷蔵庫で保存。神経締めをしているから、ここから普段できない熟成というお楽しみタイムに入ります。でも「この魚は何日熟成しよう」という判断はプロでないと難しいですよね……？「これまで召し上がっていた周期より長く置いてみてください。普段、買った当日食べていたなら翌日、翌々日。今までとは違う食感と旨味が出るはずですよ」。なるほど、柵ごとに日数を変えてみたり、スーパーのお刺身と比較してみるなんていう実験的なことも面白いかもしれません。メダイやイシダイなどの脂ののった魚は身が透明になって旨味が増していくし、アジやイワシなどの青魚は新鮮なものと熟成させたものの違いが特に分かりやすいとのこと。ぜひ試してみたいですね！DATA「江ノ島小屋」：神奈川県 藤沢市 片瀬海岸2-20-12（小田急線片瀬江ノ島駅 徒歩2分）TEL：0466-29-5875　http://enoshima-koya.com/2月18日（土）には、雑誌「dancyu」さんが主催で、「漁師が教える本当においしい魚の食べ方」と題したイベントが江ノ島小屋さんで開催されました。そこには「鹿渡島定置」の漁師さんも登場！美味しいお魚を消費者に届ける技についても色々とお話いただきました。そのときの様子についても後日レポートをお届けします！関連商品【単品】お魚定期便【予約】ついに復活！恋し浜ほたて10枚（10月22日以降順次発送）イチマン❗船上神経〆秋鮭(メス)　内臓処理して発送❗安楽島カキむき身1kg(無選別/加熱用)全ての魚介類の出品をもっとみる

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プロなら野菜セットをどう使う？ある日の献立と、野菜を長持ちさせる保存方法までを野菜ソムリエが実践

一番美味しい「旬」の野菜を味わおう今は一年中出回っている野菜も多いですが、旬のものを味わうことは最高の贅沢！旬の野菜は最も栄養価が高く、収穫量が多いので安く、そして何よりも一番美味しい時期。生産者さんから直送の野菜セットであれば、いま一番美味しい野菜が届き、最高品質のタイミングで食べる事ができます。でも、実は旬の野菜セットは、いわば何が入ってくるかわからない「お楽しみボックス」でもあります。一度にたくさん届く野菜をどのように使っていけばいいかわからない、どうやって保存すれば長持ちするのかわからない・・・そんな悩みの声もよく聞きます。そこで、ポケットマルシェ（ポケマル）で実際に購入した野菜セットで、実際に献立を考え、保存も含めて実践してみることにしました！今回注文したのは、徳島県・阿波ツクヨミファームさんの自然農野菜BOX（Mサイズ）。ダンボールいっぱいの新鮮なお野菜が届きました。かぶかぶは、根の部分だけで販売している事も多いですが、根から葉まで余すところなく食べられる野菜。かぶの葉は、緑黄色野菜で強い抗酸化力を持つβカロテン、ビタミン C やカルシウムなど、栄養も豊富。シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。葉がいきいきとした濃いグリーン色のかぶは、採りたて新鮮な証拠！実は根よりも栄養価が高いので、是非葉っぱまで活用しましょう。かぶの葉は根と一緒に煮たり、お味噌汁やスープに加えたり、お漬物に。調理方法を工夫して無駄なく、美味しくいただきます。かぶの保存方法かぶを保存する際は、葉っぱ付きのままおくと水分の蒸発が早くなります。かぶは、根と葉っぱは切り分けて別々に保存しましょう。葉は霧吹きをして濡らしたペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ保存。根も同様に野菜室で保存しましょう。「小かぶ」のレシピ一品目は、可愛らしい「小かぶ」を使ったお料理をご紹介致します。煮るととろーりやわらかな食感が美味しいかぶ。この小かぶの中身をくり抜き、鶏ひき肉のタネを詰めて煮込みました。やさしい生姜あんをからめると、かぶの甘味もしっかり味わえます。まず最初に、かぶの中身を包丁でくり抜きましょう。ファルシはフランス語で「詰め物」のこと＜小かぶのファルシ＞【材料:2人分】・小かぶ 4個・鶏ひき肉 100g・生姜 1片・塩・胡椒・〇だし汁 200cc・〇薄口醤油 小さじ1・〇みりん 大さじ1・〇酒 大さじ1・〇塩 少々・生姜のみじん切り 適量・水溶き片栗粉 適量・刻み柚子 適宜【作り方】1. かぶは茎を2cm 残して切り落とし、皮を剥いて、かぶの上部1cmの所を横に切る。かぶの周りを包丁で一周し、中身をくり抜く。2. ボウルに鶏ひき肉、生姜のみじん切り、塩・胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。1の中に詰め込む。3. 鍋に〇、かぶの上部と2を入れ、蓋をして約10分煮込む。4. かぶがやらかくなったら、生姜、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。5 器に盛りつけ、生姜あんをかけ、刻み柚子を散らす。【コメント】お好みで生姜の量を調整ください。ヤーコンヤーコンのレシピ注目の野菜!オリゴ糖の王様「ヤーコン」<ヤーコンのキンピラ>【材料:2人分】・ヤーコン 小2本・にんじん 1/2本・赤唐辛子の輪切り 1/2本分・〇醤油 大さじ1・〇みりん 大さじ1・〇砂糖 大さじ1/2・ごま油 小さじ1・いりごま 少々【作り方】1. ヤーコンは皮をむいて千切りしてさっと水にさらしてザルにあげる。にんじんは千切りする。2. フライパンにごま油と赤唐辛子を熱し、1を炒める。ヤーコンが透き通ってきたら、〇を絡めていりごまを加える。【ヤーコンの特徴&栄養】ヤーコンは南米のアンデス地方原産の野菜で、外見はサツマイモに似ていますが、梨のようなシャキシャキした歯ごたえとほんのり甘味があるのが特徴です。生でも食べる事ができます。ヤーコンはフラクトオリゴ糖が豊富。フラクトオリゴ糖には、腸の中にある善玉菌を増やし、悪玉菌を減らして腸内環境を整える作用があります。主成分の食物繊維も同じく腸をキレイにする効果があります。また、抗酸化作用が強く、老化防止が期待できるポリフェノールも含みます。※くり抜いたかぶの中身、葉っぱは味噌汁に活用<本日の献立>・主菜:かぶのファルシ・副菜:ヤーコンのキンピラ・副菜:スティックセニョールとラディッシュのヨーグルトサラダ・汁物:かぶの葉と根のお味噌汁・主食:玄米ごはんレタスレタスの保存方法採れ立てのレタスはみずみずしく、シャキシャキとした食感。サラダやサンドウィッチなど、様々な料理に大活躍のお野菜ですよね！しかし、レタスは水分量が多く、傷みが早い野菜でもあります。今回は、レタスの鮮度を驚くほど長持ちさせる方法をご紹介します。準備するものは「つまようじ 3 本」。レタスは芯の部分から傷んできますが、芯の先端には生長点の細胞があり、収穫後もレタスの栄養分を使って成長し続ける為、劣化してしまいます。そのレタスの生長点に爪楊枝を3本奥まで差し込むと、芯にある生長点がほどよく破壊され、成長を遅らせる為、劣化しにくくなります。レタスの芯に爪楊枝を刺した後は、濡らした新聞紙やペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存。是非、お試しください！※この方法はキャベツや白菜でも可能。ドラゴンレッドドラゴンレッドのレシピ表皮の色、中まで赤いじゃがいも！<ドラゴンレッドのアヒージョ>【材料:2人分】・ドラゴンレッド 1個・海老 8尾・〇にんにくのみじん切り 2片分・〇ローズマリー 1本・〇赤唐辛子 1本・〇粒黒胡椒 適量・オリーブオイル 適量【作り方】1. ドラゴンレッドは表面を水で濡らし、ラップで包んで電子レンジで加熱する。やわらかくなったら、皮をむき、食べやすい大きさに切る。2. 小さめの鍋にオリーブオイル、〇を入れて弱火で熱し、1、海老を加える。バケットを添えていただきましょう!【ドラゴンレッドの特徴&栄養】ドランゴンレッドは、ホクホク系の肉質。ポテトサラダやポタージュ、揚げ物に向いています。赤い色素はポリフェノールの一種であるアントシアニン成分。アントシアニンには「活性酸素」の生成を抑制する働きがあると言われています。生産者さんから直送された旬のこだわり野菜は、野菜本来の味がしっかりしているので、シンプルな調理方法で美味しくいただけます。何が入っているかを楽しみに、届いた野菜を手に取りながら美味しいうちにいただきましょう！久保 ゆりか野菜ソムリエ上級プロ / 腸美人コンシェルジュ プロ2011 年 九州初最高峰の野菜ソムリエ資格を取得。日本料理や製パンに関する専門知識と技術を持ち、書籍や WEB 等へ掲載する料理のフードコーディネートやレシピ提供、料理教室・セミナー講師、各種メディアへの出演のほか、企業のレシピ・商品開発も手掛ける。野菜、果物、素材を大切にした季節感のある料理が得意。カラダの中からキレイになること、発酵食品の研究も行っている。BLOG:http://yuririn0124.blog.bbiq.jp/今回使用した野菜セット自然農野菜BOX（Mサイズ）【常温配送】自然農お試し野菜BOX（Ｓサイズ）【常温配送】

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「隠れた名品」が眠る土地。自然に囲まれた「四国」の魅力とはーー

「四国」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべますか？ 海の幸で有名な北海道や東北、独自の食文化が根付く九州などに比べると、もしかしたら少し影の薄い存在に見えているかもしれません。でもそれは、私たちが「無知」だっただけーー。ポケマルに出品してくれている農家さんや食材について知れば知るほど、そんな思いが込み上げてきます！独自の哲学で生産物とひとすら向き合い、どこまでも農業の未来を信じる2人の農家さんにスポットを当てました。 芝橋宏治さん（徳島県阿波市）［食材］自然栽培精米・玄米、野菜BOX 「安心・安全」。食の偽装問題などをきっかけに、昨今よく耳にするようになったこのフレーズ。しかし、一口にそう言ってもその実態やアプローチは様々で、私たちは何を根拠にその言葉を信じればいいのか。理解しているようで、実はわかっていないのかもしれません…清流・吉野川が流れる徳島県阿波市。豊かな自然と温暖な気候を利用して、お米や野菜を栽培している芝橋宏治さん。「阿波ツクヨミファーム」では、畑を「耕さない」独自の手法を取り入れており、さらに有機JAS対応を含む農薬や肥料、動物性堆肥を一切使用しないこだわりも！「生物多様性」をテーマに、固定種・在来種の種を中心に農産物を育てています。【25種超から厳選！自然農野菜BOX】そんなこだわりの詰まった野菜をお得なセットにしたのが、「自然農野菜BOX」です。なんと25種以上もある野菜の中から、季節に合わせて新鮮なものを8〜10品目（お試し＝4〜5品目）厳選してお届けしているんです！そして、「冬」イチオシの1つが「サラダセット」です。芝橋さん曰く、このサラダセットは「何が生えてくるかわからない『パルプンテハウス』」で育てているそう。春の野菜が花を咲かせ、夏に種を落とし、秋になるとまた芽を出し始める。この四季の循環から生まれたレタス類、少しアクセントのある葉物などをミックスしているんです！自然農野菜BOX（Mサイズ）【常温配送】自然農野菜BOX（Mサイズ）【冷蔵配送】自然農お試し野菜BOX（Ｓサイズ）【常温配送】【コシヒカリに匹敵⁉︎自然栽培精米・玄米「阿波米」】そして、もう1つの自信作が「阿波米」です！「お米と言えば東北？いーえ南国、四国だって負けていません」。芝橋さんはそう言います。品種はコシヒカリ。寒暖の激しい山地で、吉野川の恵みを目一杯浴びて育った阿波米は、本場にも引けをとらない「隠れた名品」として地元で愛されています！寒暖差の大きな山地の自然栽培精米１.８kg【平成28年度徳島県産コシヒカリ】寒暖差の大きな山地の自然栽培玄米２kg【平成28年度徳島県産コシヒカリ】野菜とお米のお得なセットも販売中！　　自然栽培玄米２kgと自然農野菜BOX（Sサイズ）【常温配送】自然栽培精米約１.８kgと自然農野菜BOX（Sサイズ）【常温配送】自然栽培精米約１.８kgと自然農野菜BOX（Mサイズ）【冷蔵配送】自然栽培玄米２kgと自然農野菜BOX（Mサイズ）【冷蔵配送】「農業が本当の自立をすると、社会はこんなに良くなるんだということを証明したい」。芝橋さんは、これからも目標に向かってひた走る決意です。島津緑さん（高知県四万十町）［食材］四万十ジャンボ落花生　　関東でデザイン関係の仕事をしていた「安定」の身を投げ捨て、遥か彼方の四万十町に移住した島津さん。都会のオフィスではなく田舎の農園をフィールドに、「第2の人生」をスタートさせました！島津さんはここでの生活を「都市部までかなり遠く、とても不便」と笑って話します。それでも、それを凌駕する豊かな自然と土地の文化に惚れ込んだそうです。そんな島津さんがゼロから独学で育てた自慢の品が、「ジャンボ落花生」です！なんとこの落花生、通常の2〜3倍の大きさもあるそう。さらに、この土地独自の土の特性から、ねっとり甘く、コクのある味も実現しました！天然由来の肥料だけで栽培した、自然のパワーがたっぷり詰まった落花生です。島津さんは、「一度食べたら無くなるまでとまらない美味しさ」と自信たっぷりに語ります。島津さんは、落花生の食べ放題などイベントの開催にも精力的に動いています。さらに、実際に四万十町の自然や文化を体験してもらうための交流会も計画しているそう。「四万十の野菜や食べ物を通じて、お客様と友達のような関係を築いていければ」と力強く話してくれます。四万十ジャンボ落花生(冷凍) 400g

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【漁師・かずまる親分に聞く人生のあれこれ】第一回：「海は俺の恋人」

漁師のことばを聞けば、元気が湧いてくる――。はじめまして。2011年に宮城県気仙沼市に移住し、まちづくりに取り組んでいる加藤ともうします。自分自身、漁師さんと関わるなかで、その仕事に対する姿勢に感銘を受けたり、その包容力・人間性に惚れ込み、元気をもらっている一人です。漁師は、自然と対峙する職人集団です。そんな彼らの生のことばは、ときに僕たちのような働く大人の心にもガツンと響いてくるのです。活魚も美味しいけど、漁師の生きた”活”言も届けたい。日本有数の漁獲高を誇る宮城県気仙沼市からお送りします。レジェンドと呼ばれる漁師気仙沼の北東部に位置する唐桑（からくわ）半島に「レジェンド」と呼ばれるメカジキ漁の漁師さんがいます。佐々木夫一さん、第18一丸（かずまる）の船頭さんです。「誰も獲んねぇもんを獲る。」漁師のやりがいをそう言い表す一丸（かずまる）親分。（※佐々木夫一さんの愛称）「自然のものを、獲るよろこび、得るよろこびだよな。狩猟民族の血が残ってるんだろうなぁ。こういうところに住んでるとな、本当に毎日海を見ねぇと安心できねぇんだ。海に無性に行きたくなるんだよな。子どもの頃、中学校から帰って来てそのまま浜から30分えっちらおっちら櫓で漕いでイカ釣りにいったんだ。マンボウ獲った奴もいたなぁ。手で漕いで行ったんだぞ？今だと考えられるか？ひと昔前は、沿岸にタナゴだ何だ魚がごちゃまんかい（たくさん）いたからな。努力すればするほど、なんぼでも魚が獲れた。努力すればするほど、海は応えてくれる。それが分かると海が好きになる。そうしてたら、あっと言う間に67歳になってた。」毎日わくわくどきどき一丸親分の漁師歴はおよそ半世紀に及びます。その継続の秘訣を聞いてみました。「恋人がいるときは、毎日わくわくどきどきするべ？あー、明日は彼女どんな服着て来るのかなって。デートの前の日から楽しみだべ？そういうときは「希望」がある。今日はどんな魚獲れっぺかな？明日はどんな魚獲れっぺかな？って。気仙沼には「森は海の恋人」っていう有名な言葉があるけど、俺にとっちゃ「海は俺の恋人」だわな。今でも。50年経ってもその気持ちは変わらない。」インタビューはつづく...書き手：加藤拓馬一般社団法人まるオフィス 代表理事。気仙沼市移住・定住支援センターMINATO センター長。大学卒業後、東日本大震災を機に宮城県気仙沼市に移住、まちづくり事業に取り組む。2011年に一丸親分に出会い、長らく飲み友達。その後「このままだと30年後唐桑で魚獲るヤツはいねくなるぞ」という親分の言葉を受け、2014年から県外の方や、今は地元の中高生に向けて、漁師体験を共に行っている。親分の好きなところは、包容力、まっすぐさ、仕事への誇りなどなど。一丸親分こと、佐々木夫一さんのページ・商品はこちら。気仙沼唐桑産 ひじき

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花粉症に効果ありと話題の柑橘じゃばらとは？栽培農家さんに聞いてみました！

花粉症に効くと言われているじゃばらについて、和歌山県有田市でじゃばら（他さまざまなかんきつ類）を生産している、紀伊路屋（きいじや）・長谷光浩さんのお話を元にご紹介します。長谷さんとじゃばらの木柑橘じゃばら紀伊路屋じゃばらスティクお試しセット「じゃばら」の検索結果一覧をみる 目次      ここに目次が表示されます。    多くの日本国民を悩ませている花粉症。推定3,000万人以上、国民の4人に1人がスギ花粉症ということですから、凄まじい数です。読者の方の中にも花粉症の方がいるでしょうか。重度の花粉症をお持ちの方にとっては、「花粉症に効く柑橘がある！」と言われたら気になるでしょうか？今回紹介するじゃばらは、「花粉症に効果がある」という口コミで広まり、テレビでも取り上げられたことによって、近年とても注目されている柑橘なのです。「じゃばら」はなぜ花粉症に効くの？？まず、果たしてじゃばらは本当に花粉症に効果があるのか、という疑問について。2001年から2004年にかけて、花粉症の症状がある方を対象とした「じゃばら果汁、果実及び商品の消費者モニター調査」が行われたそうです。これによれば、「じゃばら果実は花粉症に効果がありましたか？」との質問に対し「大変あった」または「少しあった」と回答した方が61%という結果でした。（※和歌山県果樹試験場の資料を参照）では、専門家はどういう見解を示しているのでしょうか。和歌山県工業技術センターの調査によると、「じゃばらには花粉症（アレルギー）の原因となる脱顆粒現象を抑制する機能があり、香酸カンキツ果実の中で特異的に多く含まれるフラボノイドのナリルチンがその一つである可能性が高い」ことが示唆されているとのこと。香酸柑橘のフラボノイドの含量を比較すると、じゃばらはナリルチンの含量が桁違いに多いことがわかります。（※和歌山県果樹試験場の資料を参照）つまり科学的見地からもその効果は認められており、個人差はあるものの効果を実感できる方も一定数以上いるということが言えそうです。というわけで無責任な言い方にはなってしまいますが、花粉症に悩まれている方で「なんでも試してみたい」という方は、一度試されるのが良いのではないでしょうか。そもそもじゃばらって何？花粉症への効果についてはこれくらいにして、じゃばらとはそもそも何なんのか、ということについて簡単にご紹介を。じゃばらは、レモンやライム、かぼす、すだちなどと同じ香酸かんきつ類で、ビタミンCやクエン酸が豊富に含まれており、そのままの生食よりも絞った果汁を調味料や飲料に利用することなどに向いています。じゃばらはもともと和歌山県北山村に自生しており、かつては外にその存在は認知されていませんでした。そもそも農産物というのは、品種登録がされていない限り、社会的には存在を認められていないことになります。しかし、北山村のとある住人の働きによって、じゃばらは世界に他に類のない柑橘であることが認められ、1979年に、育苗法に基づき「じゃばら」は品種登録されることになりました。じゃばらの葉は、他の柑橘とは違った葉の形をしている。枝側にちょこっともう一つの葉みたいなのが付いています。その後北山村では本格的にじゃばらの生産を始め、じゃばらを広めていく活動も積極的に行っていくことになります。和歌山県有田市のみかん農家がじゃばらに目をつけた理由今回お話をうかがった、和歌山県有田市でさまざまな柑橘類を育てる長谷光浩さん。約10年前に、じゃばらに目をつけ生産を開始しました。なぜ目をつけたかというと、当時長谷さんは猿による獣害に悩まされていました。そこで猿が食べない柑橘としてじゃばらに目をつけたのです。固くて酸っぱい香酸かんきつ類は、猿の被害に遭いにくいのだそうです。周辺のみかん畑には獣害対策のため、網が張り巡らされているその当時は、まだじゃばらは北山村での生産が中心で、全国的には生産されていませんでした。先に挙げた種苗法では、品種が新品種であると認められてから25年間は、新品種の開発者に「育成者権利」を認め、誰でも同品種を増殖したり販売することができないように防いでいます。じゃばらの木は少し小ぶり。収量は少ないが、収穫はしやすいしかし長谷さんがじゃばらに目をつけた頃は、種苗法の育成者権利の期間が過ぎており、生産が可能な状態になっていました。長谷さん：「ただその頃はまだじゃばらの苗木があまり出回っていなくて、種苗屋さんに行っても1本とかしか売っていないのです。なのでまずは1本購入し、その後は徐々に買い足したり、自分で育苗したりしながら、数を増やしていきました。今では毎年、重さにして約1tほどのじゃばらを育てています」じゃばら農家にとって加工品が重要な理由じゃばらが「花粉症に効果がある」という噂が広まったのが2001年。その頃からじゃばらは爆発的に売れるようになり、長谷さんの紀伊路屋でもいまだに人気が続いているのだそうです。ただし少しだけ落とし穴があるそうで・・・。長谷さん：「じゃばらの収穫は11月中旬頃から始め、ちょうど花粉症が最も流行する時期には、じゃばらの旬シーズンは終わってしまうのです。ですから花粉症の需要に応えるとすると、収穫したじゃばらで加工品を作っておいて花粉症の時期には売ることになります。うちでは100%果汁のほか、みかん果汁とミックスしたジュースや、ジャムを製造・販売しています」紀伊路屋さんで生産・加工・販売しているじゃばらの加工品じゃばらの食べ方？じゃばらの果汁や果皮はレモンと同様の用途で、様々なお料理に使うことができます。鍋物はポン酢にじゃばら果汁を絞って「じゃばら鍋」。熱燗にじゃばらの果皮を削り入れるもよし。酎ハイに輪切りにしたじゃばらを入れて「じゃばらハイ」。和風サラダのドレッシングに。はちみつと混ぜて、水で割ってスタミナドリンクに。はちみつ・牛乳と混ぜ合わせて一晩おいたらヨーグルトに。じゃばらを購入された方の中には、じゃばら果実を使って1年分のポン酢を仕込んだという方もいらっしゃいました。スタッフも、じゃばら&はちみつ&ソーダでドリンクを作って飲んでみたところ、じゃばらの爽やかな香りが広がってリフレッシュになりました！またゆず風呂のような形で、じゃばら風呂なんて使い方もできますよ。花粉症対策にもいいですが、ビタミンC、B1、B2も豊富なので栄養補給にもオススメの食材です。長谷さんに聞くと、すでに花粉が飛び始めているため、その反響がき始めているとのこと。ちなみに今シーズン紀伊路屋さんのじゃばら果実は、2月後半〜遅くても3月上旬までだそうです。「和歌山らしい様々な柑橘を楽しんでいただきたい」と語る長谷さんご夫婦じゃばらの果実があるうちは、ぜひ皮まで楽しんで、果実が出回らない時期になったら、じゃばらストレート果汁や果皮粉末、ジャムなどをお料理や飲み物で活用されるのがオススメです！いろいろな活用方法がある万能果実なので、花粉症に悩まれている方も、そうでない方も是非お料理に取り入れてみてはいかがでしょうか。関連出品柑橘じゃばら柑橘じゃばら紀伊路屋じゃばら無添加ストレート果汁720ml紀伊路屋じゃばらジャム140g×6個紀伊路屋じゃばらジャム140g紀伊路屋じゃばら果皮粉末50g長谷光浩さんの出品をもっとみる#みかん･柑橘の出品をもっとみるその他にも、ポケマルには日本中からたくさんの農家・漁師・猟師さんが参加しています。はじめての購入の時には、ポケマルでの販売に慣れている生産者さんを選ぶのがおすすめです。ランキングを週1回更新していますので、どうぞご活用ください！▼画像をクリックすると最新版のページが開きます文＝ポケマル編集部

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【農家飯】マッシュルーム農家のおすすめレシピ「揚げ出しマッシュ！」とマッシュルーム調理のポイント

岩手県八幡平の温泉地熱と馬ふんベースの培地で作られる、八幡平マッシュルーム。肉厚でみずみずしいマッシュルームは、成長ステージによって様々な食べ方を楽しめるそうですが、今回は、生産者の船橋慶延さんが特にオススメする、「マッシュルームの揚げ出し」のレシピを伺いました。短時間で熱を加えることで、マッシュルームの香りも引き出しつつ、弾力ある食感も楽しめる一品です。あんがからまり、ごはんも進むメインディッシュです。レシピを教えてくれた生産者さん船橋慶延さん（八幡平地熱活用プロジェクト）5歳で馬に出会って馬にのめり込み、本気で馬術でオリンピックを目指していた時期も。競走馬の育成牧場に勤めていた際に、引退後の競走馬が寿命を全うすることなく殺処分される状況を知る。その後、馬ふんを安定発酵させることによる地熱エネルギーの技術に出会ったことがきっかけになり、プレミアムな馬ふん堆肥の販売やそれを利用したマッシュルーム・野菜の栽培などを行う。馬を守るとともに、美味しいマッシュルームを消費者に届け、また里山の景観・自然を維持する。持続可能な循環な仕組みづくりを目指している。（詳しくは船橋さんのプロフィールへ！）「単純にお味噌汁も美味しいですし、天ぷらや、揚げだし豆腐みたいにした揚げ出しマッシュ！カツオのたたきとブラウンマッシュのオリーブオイル・バルサミコ和え、等々おいしいもんいっぱいあります！」どれも本当に美味しそうです！レシピ【材料】マッシュルーム　12個薄力粉　小さじ2揚げ油　適量めんつゆ　大さじ2水　大さじ4片栗粉　小さじ3/4大根　80gしょうが　10g大葉　2枚【作り方】1. マッシュルームは汚れがあれば、軽く塗らしたキッチンペーパーで拭いておく。2.  大根としょうがはすりおろし、大葉は千切りにしておく。3. 小鍋にめんつゆ、水、片栗粉を入れ、よく混ぜてから火にかける。沸騰してとろみがついてきたら、混ぜながらさらに1分ほど加熱する。4. ビニール袋に、①と薄力粉を入れる。口をしっかり持って振り、マッシュルーム全体に薄力粉をまぶす。5. 190℃に熱した揚げ油で数分、衣がからっとするまで揚げる。6. 器に盛り、③をまわしかけ、②の大根としょうがをのせ、大葉を散らす。おまけのもう1レシピマッシュルームのピクルス【作り方】サッと沸騰したお湯にマッシュルームをくぐらせて、かんたん酢につけるだけ！「レンジてチンしてから、つけても良いですが、熱湯にくぐらせた方が、白い色合いがきれいにでます！あと、湯通し汁が、良いスープになるので、これも色々使えます！」マッシュルームの成長ステージに合わせた楽しみ方生産者の船橋さんいわく、マッシュルームの成長ステージによる違いも知って楽しんでいただきたいとのこと。お料理の際に意識してみては？「例えば、ギュッと身の締まったものは、生食や、ソテー、マリネなどにも向いています。これは、うま味成分が笠の内側、ヒダの中にあるからと言われているので、この方が口の中に残る旨味・コクを味わいやすいのです。反対に、開いた方が香りが強くなるのがキノコの一般的な性質で、マッシュルームについても同様です。開いた方が香りが立つので、肉詰めやキノコソース、炊き込みなど香りを楽しめるお料理の方があっているといわれますよ。」「このマッシュルームは本当に感動した！」「市販のものとは全然ちがう！」とファンも多い船橋さんのマッシュルームはこちらから買えます。八幡平マッシュルーム・ブラウン直送ならでは！！ぷりっと！ウマぃぃ！八幡平マッシュルーム（ホワイト）

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連載シリーズ【私はこうして農家・漁師になった】始まります

農家と漁師。あるいは生産者。それは、土や水に触れ、働きかけ、自然から人間の食糧を得る職業。かつて、今のように豊富な食料はなく、「食べられるものなら何でも食べてみよう」という精神で、狩猟や採集を行っていた時代がありました。その後、人類は味覚と文化を発達させながら、自分たちの都合に合わせて自然に働きかけ、「美味しい」と感じる作物を育てたり、さらに技術の向上により食料の獲得効率を上げていきました。かつての人間の仕事といえば、そのほとんどが食料の獲得にあてられていたのです。つまり、私たちの祖先もかなりの確率で、生産者であった可能性が高いと言えます。時代は流れ、現代では、日本国内で一次産業に従事する人口は、15歳以上就業人口に対して、4.2%（2010年時点）と、かつてとは比べものにならないほど、その割合を減らしています。それだけ食料獲得の効率が上がったとも言えますし（もちろん輸入もありますが）、人間の「暮らし」というものが、ただ食料を獲得して食べるということだけでなく、余暇の時間の使い方を含め、その広がりを増してきたと言えるでしょう。ですが、もちろん、それだけライフスタイルに広がりが出たとしても、人間の暮らしにおいて「食」が消滅することはありません。そしてそれを根底で支えるのは、少なくとも今の段階においては、自然から食糧を得る農家であり漁師なのです。ではその担い手は誰なのか。それを生業とする人は減少を続け、今あらゆる一次産業の現場が危機に瀕しています。かつては誰にとっても当たり前であったその職業は、今や魅力を失っているのでしょうかーー。代々続く家業を継いで生産者になった人、祖父母の姿を見て生産者になった人、何にも所縁はなかったけれどどうしてもやりたくて生産者になった人、一度は家業に背を向けたけれど戻って生産者になった人。いろんな背景や理由があって、生産者になった人たちがいます。私たちの「食」をこれからも支え、一次産業の未来を担う人たち。彼らは何を想い、農家・漁師になったのでしょうか。きっとそこには私たち消費者にも通ずるルーツがあるはず。【私はこうして農家・漁師になった】シリーズ、始まります！（参考）原田 信男（2008）. 食べるって何？—食育の原点　ちくまプリマー新書総務省統計局（2010）. 全国の産業３部門別就業者（第8章 産業）　平成22年国勢調査最終報告書　「日本の人口・世帯」この連載の記事第一回：【私はこうして農家になった】「祖父が養蜂をやめる」という突然の知らせに「マジか」と思ったーー養蜂家・西村洸介さんの場合

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【私はこうして農家になった】「祖父が養蜂をやめる」という突然の知らせに「マジか」と思ったーー養蜂家・西村洸介さんの場合

【私はこうして農家（漁師）になった】シリーズでは、私たちの食生活を根底で支えつつも、産業全体としては衰退の一途をたどる一次産業の現場で奮闘する農家さん（漁師さん）に、その背景や想いを聞いていきます。本シリーズについての詳細はこちら：連載シリーズ【私はこうして農家・漁師になった】始まります温暖な気候、そしてみかんと梅の産地という、好条件に恵まれて、全国有数のはちみつの産地でもある和歌山県海南市。西村洸介さん（1985年生まれ）は、西村養蜂場の4代目として、ミツバチと向き合う日々を送っています。［関連：365日ハチさんと共に・・・はちみつを作るだけではない「養蜂家（ようほうか）」の仕事について聞いてきました］養蜂家歴は約5年になる西村さんですが、もともとは養蜂家になるなんて、夢にも思っていなかったそうです。西村さん：幼い頃からおじいさんが養蜂をやっているということは知っていましたが、親はやっていなかったので、身近で現場を見ていたわけでもないですし、ただただそれが当たり前だったので特に意識はしていなかったんです。もちろん、養蜂家になりたいとかいうことも、考えたこともありませんでした。だから、普通に希望していた建築を学び、設計事務所に就職したんです。奈良にある事務所まで、大阪から通っていました。ところが、そんな西村さんに転機が訪れました。辞職、そして・・・西村さん：数年間その設計事務所に勤めていましたが、ある時期会社の状態があまり良くなくて、私も会社を辞めたんです。当時、すでに結婚もしていたので、とりあえず和歌山に戻って仕事を探そうと思いました。もちろんそのときも養蜂をやろうと思って帰ってきたわけではなく、和歌山で設計事務所を探そうと思っていました。そして帰ってくるや否や、聞いたんです。おじいさんが「養蜂をやめる」ということを。ずーっとやっているのが当たり前だと思っていたので、その時はじめて意表を突かれて「マジか」って思ったんです。それで突発的に、「技術だけでも受け継がなきゃ」と思いました。当時おじいさんは83歳か84歳だったので。ある意味そのときは軽い気持ちでした。ダメならダメで、いざという時は資格もあるので建築の仕事に戻ればいいやくらいに思っていて、ずっと養蜂を続けていくかどうかもあまり考えていなかったんです。そんな西村さんでしたが、今ではすっかり養蜂とミツバチたちにのめり込み、今後も続けていく意志はかたいようです。養蜂の何を、面白いと感じているのでしょうか。建築には戻りたくない西村さん：おじいさんに教えてもらいながら、1年目の時に蜂を一気に増やすことができたんです。手をかければかけるほど大きくなる（蜂が増える）ことがわかって、それがすごく面白いと思いました。もともとの仕事も、一応お金で成果は見えるわけですけれど、養蜂はお金という形ではなく、頑張ったら頑張った分だけ蜜がとれたり、蜂が大きくなったりと、自分の成果が目に見えるんですよね。それがすごく楽しいです。もちろん、しんどいこともあるし、保証もないし、博打みたいなところもあるんですが。今はもう建築に戻りたいとは思わないですね。やりがいを見つけてしまったので！そう語る西村さんからは「本当に養蜂の仕事が好きなんだろうなあ」という雰囲気が伝わってきました。西村さんが「養蜂をやる」となったとき、奥さんはどういう反応だったのでしょうか。西村さん：全く反対とかはなく、むしろ「そうした方がいいんじゃない」という反応でしたよ。彼女いわく、建築の仕事をしていたときの僕は「死んだ魚の目をしていた」らしいです。（笑）盛り上がる産業の裏腹で・・・そうして晴れて天職にめぐり会い、今ではほとんど多くの仕事を一人でこなすという西村さん。和歌山の養蜂産業に関わる苦悩についても少し教えてくれました。西村さん：今、和歌山のこの近辺には養蜂のテリトリーがすごく密集している状態です。テリトリーというのは、蜂が飛ぶ2~5km圏内には他の養蜂場を作らないようにして、それぞれのテリトリーが侵されないよう線引きがなされているんですね。それだけもう場所が埋まってしまっているということは、自分のところの収量をさらに増やしたいと思ったとしても空きがありませんし、もちろん新規の方も入ってきづらい状況があります。私自身ももちろん増やせるものなら増やしたいというのが本音ですが、今すぐにはそれは叶わないですね。一方で他の一次産業の現場と同じように、養蜂家の高齢化・後継者不足は進んでおり、そういう意味では、場所の空きが出てくるのも時間の問題かもしれません。（あまりポジティブな意味ではありませんが。）養蜂を次世代もやるべきかどうかは「わからない」思いがけなく養蜂を継ぐことになったものの、今はそれが楽しくて仕方がないという様子の西村さんですが、やはりそれを次の世代にも継いでいってほしいと思っているのでしょうか。西村さん：もちろん継いでくれたら嬉しいとは思うんですけれど、何とも言えないところもありますね。自分自身が継いだときも、すでに前の時代とはかなり状況が変化していて。みかん畑も減っているから、はちみつの収量もだいぶ減っているんですよね。だから次の世代のときは、またさらに状況が変化していると思うんです。そういう意味では、継ぐのが正しいのかどうか、ちょっとわからないなあというのが正直な気持ちです。西村さんは、自分の生業として養蜂の仕事に精を出しつつ、冷静に産業全体のことを見ているようにも見えました。和歌山県内の若手農家でグループを作り、生産物を直接お客さんへ販売したり、食育活動を行ったりしているのも、既存のやり方にとらわれずに自分たちのこだわりや思いを伝えていくため。西村さんのように純粋にその仕事を楽しむ人たちが（北風ではなく）太陽となり、産業の未来も明るく照らしてくれるのではないかと思いました。関連商品山の花々から蜜蜂が集めてくれたハチミツ（百花蜜1200g・紀州和歌山）山の花々から蜜蜂が集めてくれたハチミツ（百花蜜600g・紀州和歌山）

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【漁師飯】福島県相馬市・菊地基文さん直伝！味噌風味のカレイの煮付け

醤油の煮付けが一般的なカレイですが、原釜（福島県相馬市にある浜）の方では、カレイの種類によって味噌で煮付けるそうです。特にナメタガレイは味噌との相性がバツグン。今回は、地元漁師さん直伝の、カレイの味噌煮をご紹介します。ふっくらほくほくの身がこくのある味噌の煮汁とからまり、箸がとまらなくなります。レシピを教えてくれた漁師さん菊地基文さん福島県相馬市出身。父親が病に倒れたのをきっかけに家業のルーツである漁業と向き合い始め、大学卒業時に漁師の道へ。沖合底引き網漁を主とし、短くて1泊、長いと連続5泊海の上で生活をする。11年間にわたり、船上で1日4食のまかない担当として、様々な魚を料理してきた経験を持つ。（詳しくは菊地さんご本人によるプロフィールをぜひご覧ください！）菊地さん直伝のレシピ【材料】カレイ（できればナメタカレイかサメガレイ）　1尾水　200ml味噌　大さじ3酒　大さじ2醤油　大さじ1みりん　大さじ1砂糖　大さじ1しょうが（薄切り）　10g小松菜（塩茹で）　適量【作り方】1. フラットフィッシュは包丁の背でうろこを取る（尾から頭に向かって、小刻みに動かす。腹側の尾の方にもある場合があるので、取り除く）。2.  腹側を上にし、胸の辺りに切り込みを入れて内臓を取り出す。3.  背側に切り込みを入れる（身が大きいものは、2～3等分に切ってから、それぞれ切り込みを入れる）。4. 鍋、もしくはフライパンに水と調味料を全て入れ、調味料が溶けるように混ぜながら、ひと煮立ちさせる。 5. ③を切り目を上にして入れる。クッキングシートなどで落とし蓋をし、10～15分煮る（このとき、時々煮汁をまわしかける）。 6. 器に盛り、小松菜の塩茹でを添える。【ポイント】・①、②の後、水洗いをして汚れを取り除いてください。・カレイの大きさにより、加熱時間が前後します。身が骨から離れはじめたら、火が通ってきた目安です。関連商品日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせ

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365日ハチさんと共に・・・はちみつを作るだけではない「養蜂家（ようほうか）」の仕事について聞いてきました

こんにちは、毎度おなじみ編集部のぬのいです。最近はいろんな生産者さんのところへ行って、素人代表としてお話を伺っています。そして気付いたことーー。生産活動は、どこまでも、自然ありきということです。私のような仕事とくらべて、圧倒的に「どうにもできないこと」に対峙し、そのなかで、知恵や経験や技術を駆使することで自然から効率よく恩恵を受けるやり方を追求していく必要があるのです。そんな一次産業のなかでも、少し特殊な仕事があります。それが、「養蜂家」。養蜂とはズバリ、ミツバチを飼育する仕事ですね。そして先ほどの話になぞらえて言うならば、養蜂は、ミツバチさんありきです。ミツバチさんはミツバチさんの生き方をしているので、養蜂家はそれを理解し、活かしてあげなければなりません。ミツバチさんに対して「こうしろ〜！」といくら思っても、ミツバチさんが嫌がればそれはうまく行きません。ミツバチさんが生きたいように生きられて、かつ、人間もその恩恵をたっぷり受けられるような、そういう飼育が求められるのです。では具体的には、どんな働きかけによって美味しいはちみつは採れるのか？養蜂家の方にお話を伺ってみました。今回お話を伺ったのは、和歌山県海南市で養蜂をおこなう、西村養蜂場の西村洸介さん。曾曾おじいさんの代から続くという養蜂場の4代目です。養蜂家さんのお仕事1. ミツバチに蜜をとってきてもらう西村さん：向こう側の山がみかん畑なんですよ。斜面にみかん畑が広がるミツバチってだいたい2〜5kmくらい飛ぶので、このあたりに置いておくと、蜜を採って持って帰ってきてくれます。5月や6月のお花が咲く時期が採蜜の時期ですね。ぬのい：どういう仕組みしているんですか？西村さん：飛んでいった蜂が、ストローみたいなもので蜜を吸い身体の中に入れるんですね。そのまま飛んで戻ってきて、巣の中にいる保管係の蜂に口移ししているみたいな感じです。※イメージです。2. 花粉（餌）を食べさせる、梅の受粉を手伝う西村さん：蜂にとっては、蜜と花粉が餌なんですね。和歌山は梅の産地でもあるのですが、この梅の花粉というのが蜂にとっての重要な食糧になります。一方、梅の農家さんからすると、受粉をさせるために蜂に来て欲しいんですね。梅の花の咲く時期になると、車で良い場所まで蜂を運びます。梅農家さんとはとても良い関係を築いているんですよ。※イメージです。3. 巣のスペース管理をする西村さん：採蜜のシーズン以外ももちろん年間通して蜂を維持し、そして増やす必要があります。自然の餌が豊富でない冬の時期などは、餌もやりますし、あとは巣の管理ですね。ぬのい：巣の管理って何ですか？西村さん：1箱に対しての蜂の数の多さのことを「大きさ」っていうんですけど、その大きさを管理したり、巣の中のスペース管理をしたりします。巣の中って、蜜を採ってきて貯めておくスペースもあるんですけど、別のスペースで卵も生むし、子育てもするんですよ。餌がありすぎたら産卵の場所がなくなってしまいますし、逆にスペースが空きすぎても死んでしまうこともあるので、スペースを人為的に分けてつくってあげたりするんですね。※イメージです。4. 蜂を上手に増やすぬのい：蜂はどういう蜂を使っているんですか？西村さん：西洋ミツバチなんですけど、西村家で代々飼育している蜂ですね。蜂ってラーメンのスープみたいに、元があって、徐々に増やしながら続いていくような感じなんですよ。なんですけど、ずーっと西村産の蜂だけで増やしていっていると、交尾する時に近親になってしまって、全体にとってよろしくないんですね。なので最近5千円くらいする、新しい女王蜂を仕入れて、投入しました。その前は蜂の気性の荒さが目立っていて、自分もよく刺されていたんですけど、新しい女王蜂を入れてからは、とても大人しくなりました。5. スズメバチを退治する西村さん：ミツバチの天敵であるスズメバチが発生する時期は、とにかく注意して見て退治しなければなりません。ぬのい：えっスズメバチがミツバチを！？西村さん：食べるんですよ。放っておくと、本当に全部やられてしまいます。朝見て大丈夫だったとしても、午後に来てやってしまうかもしれないので、手遅れにならないように1日2回は見回りする必要がありますね。6. 蜂さんが換気する、糖度が上がるのを待って蜜をとる西村さん：蜂が蜜を持って帰ってきた時って、水分が多い状態なんですが、ミツバチたちは羽ばたきをすることによって巣箱の中の湿度等、環境の管理をします（つまり換気）。その過程で貯蔵している蜜の水分が蒸発します。そうすることによって粘り気が増して、濃縮されて糖度が増していくのです。私たちは、十分な糖度と濃度になるのを待ち、良いタイミングを見計らって採蜜をしていきます。採蜜は、遠心分離機で蜜を集めていきます。ぬのい：蜜をとった後って、何か処理とか必要なんですか？西村さん：基本的には何もしないですね。余分なものをこしたり、寒い時期は結晶してしまわないように湯煎みたいな感じで温めることをするくらいで。ですから、はちみつをつくる過程において、最後ミツバチが集めてきた蜜を瓶詰めする以外には、人為的な行為はしないので、「純粋蜂蜜」ということになるんです。ぬのい：本当にそのままなんですね！！※（2/8修正）「人為的に換気をしている」とみられる記述がありましたが、「ミツバチは羽ばたきで自分たちで換気をする」が正しいです。お詫びして訂正いたします。7. とにかく様子を見る！西村さん：管理する回数を増やすほど、つまり手をかければかけるほど、蜂は元気になるし大きくなる（数が増える）なあと思っています。数百箱あるので、さすがに全部一つ一つを日々見るわけではないですし、毎日毎日箱をあけたりしても蜂にストレスがかかってしまうのでそれはしませんが、4箇所蜂を置いている場所があるので、その4か所を順番に回りながら様子を見ていくんですね。それで蜂の様子を見て、さっき言ったような餌やり、スペースの管理などをします。ぬのい：そうなると、ほとんど休みはとれないという感じですか？西村さん：そうですね。少し家を空けなきゃいけないことはあっても、やっぱり連休とかはとれないですね。ぬのい：ずっと蜂と一緒にいる感じなんですね。西村さん：はい。でもずっと蜂をみてたら可愛くなってきますよ！毎日ミツバチとともに過ごし、美味しいはちみつづくりにいそしむ西村さん。お話を聞いていて、蜂と心が通っている感じが伝わってきます。次回は、西村さんが養蜂家になられた経緯や養蜂にかける想いについてもご紹介します！西村さんが現在出品中の百花蜜は、和歌山のはぜの木の蜜を中心に蜂が集めてきた蜜です。とっても華やかな香りが口いっぱいに広がる、本当に美味しいはちみつです！1200gは、かなり大容量なので、使用頻度によりますが1年間ほど持つとのこと。紀州和歌山の、山の様々な花から蜜蜂達が集めて来てくれたハチミツ。百花蜜600g紀州和歌山の山の様々な花から蜜蜂達が集めて来てくれたハチミツ。百花蜜1200g※イラストは、すべてイメージです。

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九州は個性的な農家・漁師の宝庫！？ユニークで美味しい食材たち

九州は、起業や異色の経営者が多い場所とも言われますが、個性豊かな人材を数多く輩出する土地柄は、ユニークな農家・漁師も生み出しています！ポケマルでも、生産者の名前がついたブランド牛や、日本最大の産地で海苔師が手がける海苔、限界集落で育てる希少な原木椎茸など、普段購入できないようなものが充実！そんな食材とともに、九州人の農家さん漁師さんをピックアップしました。 赤崎牛・赤崎和徳さん（福岡県嘉麻市）「本当の意味で生産者の顔が見える食材を」。そんな強い思いから、自分の名前をブランド名にした赤崎さん。世界のどこにもない「赤崎牛」は、県や西日本エリアで数々の受賞歴を誇ります。若手畜産家が手がけるこだわり抜いた味が今、にわかに注目を集めています。 試行錯誤の末、生後25カ月の若い雌牛が最高の肉質と旨味を引き出すことを突き止めました。さらに、抗生物質を使わず、安心・安全な手法も強く意識しています。赤身やレンガステーキ、リブロースを販売中です！赤崎牛赤身ステーキ赤崎牛レンガステーキ【生後25ヶ月の若いメス牛のみ】赤崎牛リブロース【生後25ヶ月の若いメス牛のみ】 農家レストラン山の里・井俊介さん（熊本県阿蘇郡）阿蘇の大草原で、栄養豊富な牧草をたっぷり食べて育った「あか牛」を出品してくれているのが、井さんです。会社員を辞めて家業の畜産業を引き継ぎ、家族みんなで大切に牛を育てています。 「あか牛」の特徴は、その名の通り「赤身」の美味しさです。ローストビーフやうす切り、焼肉用、切り落としなど豊富に揃えています！さらに、井さんはレストランも経営していて、自ら手がけた料理をまさに「現場」で提供しています。阿蘇のあか牛 ローストビーフ用(モモブロック)阿蘇のあか牛 うす切り阿蘇のあか牛 焼肉阿蘇のあか牛 切り落とし 海苔師・藤川直樹さん（佐賀県佐賀市）18歳で海苔の養殖を始めて32年。佐賀では海苔漁師のことを「海苔師」と呼ぶそうですが、藤川さんはまさにベテラン海苔師。日本一の海苔産地である有明海でとれる「本場」の味は、一般流通のものとは全然違うそう。コテコテの佐賀弁で、そう教えてくれました。 佐賀は漁協への全量出荷が原則なので直販はできませんが、自分で食べるために用意していた「最も美味しい」部分を、数量限定で特別に出品してくれています！我が家の食卓からお裾分け！有明海の焼のり20枚【絶品 佐賀海苔】高島農園・高島慎一郎（佐賀県神埼市）非効率で重労働を強いられることから、今では希少な栽培方法になってしまった椎茸の「原木（げんぼく）栽培」。佐賀駅から車で1時間弱、周囲を山に囲まれた限界集落で、高島さんは3〜4世代にわたって原木栽培を継承しています。 木の伐採から収穫までにかかる時間は、およそ1年半もかかるそうです。自然に育った椎茸は大きさや形もまばらで、なにより多大な手間がかかります。それでも、高島さんには伝えたい味と思いがあるんです！原木椎茸  くわの農園・くわの真光さん（福岡県福津市）時にはイノシシやシカなどと格闘しながらも、農業に情熱を注ぐ女性生産者。それが、くわの真光さんです。自然を相手に頭を悩ます日もあるそうですが、「おいしい。また食べたい」という言葉を励みに奮闘しています！ くわのさんは、地元では「日本一おしゃべりの上手な農家さん」とも言われているそうです。主催しているイチゴの収穫体験は、参加者と近い距離で触れ合うのが特徴で、「顧客」を越えて「家族」や「友人」のように交流することを大切にしているんです！お買い得イチゴ あまおう 500g✖2パック平成28年度新米　特別栽培米　白米平成28年度・新米　特別栽培米　玄米えがちゃん農園・江口啓子さん（佐賀県佐賀市）全国でも珍しい「はねにんにく」を手がけているのが、江口啓子さんです。最大の特徴は「においが気にならない」こと。食後3時間で消えるそうです（個人差あり）。さらに、農薬不使用で難易度の高い生産方法により、甘みが強く旨味が凝縮されているのも特徴です！ 飲食関係の仕事をしていた江口さん。料理人だった夫も一緒に2011年に農園を開きました。一番のおすすめレシピは、天ぷらだそうです。さらに、美容にもいいと言われる「はねにんにくオイル」も開発しました。匂いが少ないはねにんにく（お試し1パック）はねにんにく（たっぷり50本）風味香る、はねにんにくオイル南薩の田舎暮らし・窪壮一朗さん（鹿児島県南さつま市）窪さんが生産する食材の中でも、特にイチオシなのが「加世田のかぼちゃ」です。特徴は、畑での熟成期間にあります。通常は早採りして倉庫で追熟させるそうですが、畑で完熟させることで「ホクホク」と「しっとり」の絶妙なバランスを実現させました！ 基本的には農協に卸してますが、実は収穫したうち最も美味しい2Kgを個人販売しているんです。今回、ポケマルに限定出品してくれています！畑で完熟！「南薩かぼちゃ」他にも、今後商品を出品予定の九州地区の生産者さんがたくさんいます！今後の出品もどうぞお楽しみに！

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農家・漁師から直接買える、2月の旬食材

みなさんは、本当の「旬」を知っていますか？旬とは、特定の食材が畑や海でよくとれる時期であり、また一年の中でその食材を最も美味しくいただける時期でもあります。今では、ハウス栽培や養殖などの技術も発達し、年間通して様々な食材を買うことができますが、いわゆる本来の旬ではないものは、スーパーでも少し値段が高かったり、味が十分にのっていない場合もあります（全てに当てはまるわけではありません）。ポケットマルシェでは、農家さん・漁師さんが、今畑や海でとれる旬のものを、出品してくれているので、より本来の旬を感じられる食材たちが並んでいます。ここでは、2月に旬を迎えている食材をご紹介します！（※一部販売終了している食材もございます。）野菜にんじん冬にんじんは間もなく旬が終わり。この時期あらたに蒔くにんじんの種が、また春先に芽吹きます。オレンジ人参・むらさき人参・しろ人参はそれぞれ風味も異なるので、まずはそのまま生で、味の違いを楽しんでください。【訳あり品】カラフル人参ジュース用に栽培した美味しい人参 10キロレンコンレンコンの旬は、3月頃まで。冬のレンコンはシャキシャキ食感の奥にねっとりさと甘みも増しています。レンコン　1kgヤーコン冬の時期甘みを増すヤーコン。シャキシャキとした食感と、オリゴ糖の甘さは「梨のよう」とも表現されます。生でマヨネーズなどを和えてサラダにも良いですし、そのままで甘さがあるのでキンピラがおすすめの野菜です。無肥料•無農薬栽培！えがおファームのニコニコヤーコン1kgヤーコン（不揃い・土付き）1kg【農薬不使用で育ったヤーコン】菊芋秋〜冬にかけてが旬の菊芋。生で食べるとシャキシャキとしたお芋。火を通すと、シャキシャキが和らいで柔らかな食感になります。菊芋に含まれるイヌリンという成分は糖尿病予防の効果が期待できるそうです。無肥料•無農薬栽培！えがおファームのニコニコ菊芋500gキクイモ（無選別）菊芋(不揃い・土付き)800g【農薬不使用で育ったキクイモ】アピオスたんぱく質・食物繊維・イソフラボンを多く含む健康野菜として注目されているアピオス。極寒の青森県佐井村で、強く育ったアピオスは、2月だけの限定です。素揚げやそのまま茹でて、ほくほく感を楽しんでください。［2月限定］"生"アピオス ほくほく甘い健康イモじゃばらゆずなどと同じ香酸柑橘類で、絞り汁や皮をお料理や飲み物に使っていただけます。花粉症を緩和する効果があると言われており、シーズンには注文が殺到する希少果実です。果実の旬は2月末までで、それ以降も加工品があります。柑橘じゃばらその他の2月の旬野菜無肥料•無農薬栽培！えがおファームのホクホクじゃがいも1kg自然農法ねっとろ里芋『長兵衛』1kg自家採種 パクチー 固定種 根無し ☘️パクパー用☘️ 3〜5人オーガニック 里芋菜園家族の医農野菜シリーズ♪【さつまいも食べ比べ】シルク＆パープル生コリアンダー（パクチー）【露地で育ったフレッシュ香菜】アスパラ菜(栽培期間中農薬不使用)※クール発送歯応えしっかり加計呂麻島のスナップエンドウ♪1kgレモングラス500g果物いちご今が旬！のいちご。福岡県のくわのさんのいちごは大きく・甘く育っています。熟してから収穫をする「赤ちぎり」いちごは、スーパーなどでは買えない美味しさです。"赤ちぎり"完熟あまおう 500g×2p【お買い得】2月に旬を迎えているみかん・柑橘類10月以降、順番に旬を迎えていく柑橘類。4月頃まで、様々なみかんを楽しんでいただくことができます。2月に旬を迎えているのは、はっさくや不知火（デコポン）のほか、いよかんやはるみ、はれひめ、紅まどか、静岡限定のキンカン「こん太」などがあります。直送ならではの珍しい品種もぜひお試しください。はるみ、いよかん、八朔、不知火、旬の柑橘詰め合わせ　3kg[柑橘類お試し]紅まどか、不知火、紅八朔、じゃばら 、はれひめ不知火(デコポン) 3kgふぞろい今取り、紅八朔3kg キズあります。紅まどか3kg、おまけ果実付き富士山伏流水で育った、完熟きんかん「こん太」水産物タラ・真鱈秋田では鱈が旬！2月中旬までは、たっぷりとした白子とたらこも楽しめます。2月後半になると白子・たらこは終わりますが、「たらふく」食べて大きくなった鱈のプリプリっとした身が絶品です。寒タラ（オス）寒タラ（メス）ジャンボタラちゃん！10キロ以上！次の漁で終了かも…大きな真ダラさばいて送ります！白子もたっぷりアブラツノザメサメ！？と思うかもしれませんが、この時期秋田の海では、こちらのアブラツノザメがたくさん獲れるそうです。脂がたっぷりとのった身は、お刺身に、煮付けに、フライにと万能で、他のお魚に全く引けをとらない美味しい食材です！アブラツノサメ珍味セット カスベ（エイヒレ）アブラツノザメヤリイカヤリイカが旬を迎えています。甘みと食感が絶品で、まずはお刺身で、他にもホイル焼きや、ピラフやパスタなど、いろいろと楽しんでほしい食材です。ヤリイカその他2月に美味しい魚介類ノドグロ（アカムツ）ボタンエビ（トヤマエビ）恋し浜ほたてヤリイカ我が家の食卓からお裾分け！有明海の焼のり20枚【絶品 佐賀海苔】旬の食材セット旬の食材セットなら、農家さんや漁師さんがその時その時の旬のものを詰め合わせにしてくれます。中身は、生産者さんに直接確認してみてくださいね。旬セット（お野菜編）自然農野菜BOX（Mサイズ）【冷蔵配送】お米、無農薬野菜、いちごクッキーのセットゆるり畑の野菜セット【農薬不使用で育った野菜クール便】[通常包装]平飼い卵と野菜7品目のセット[常温便]西洋野菜&アレッタのセット季節のお野菜セット旬セット（海のもの編）淡路島明石海峡岩屋港発❗活け越しお魚４種お任せセット(月１回の定期便)船長お任せ新鮮刺身セット日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせさばいてお届け！活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】季節の神経〆鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします参考：もっとからだにおいしい野菜の便利帳（高橋書店）ポケットマルシェは、スマホで簡単に、全国の農家・漁師から旬の食材を直接買える、オンラインのマルシェです。ポケットマルシェについて詳しく知りたい方はこちら。※あと少しで旬の終わりを迎える食材もありますので、ご注意ください。※ここでは、ポケットマルシェ上に出品されている食材のみをご紹介しています。世の中のすべての旬食材を網羅しているわけではありませんのでご注意ください。

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