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【農業女子】「お客さんと繋がったらいいっちゃん！」農家の嫁 くわの由美さんの挑戦

日本で衰退の一途を辿りつつある第一次産業、その世界で額に汗して活躍している頼もしい女性達がいます。それが“農業女子”。本特集では、その“農業女子”にスポットを当て、彼女たちの生き様、農業に対する心意気、農作物への愛情やこだわりなどをご紹介していきます。農家の…嫁、主婦、妻、母、ひとり４役今回ご紹介するのは、良質な農作物の産地として知られる福岡県福津市、玄界灘を眺める山の斜面で、お米・いちご（あまおう）・キャベツなどを栽培している、くわの農園の 桒 ( くわ ) 野 ( の ) 由美さん（50歳）です。撮影；山本美千子@webmadam料理人であったお父様の元に生まれ、そのお父様の仕事の都合で九州圏内を転々とした幼少時代、病弱だったこともあり「土でもいじくれば元気になるくさ」と農業高校へ進学、そこで現在のご主人と巡り合い、卒業して２年後に由美さんは“農家の嫁”となる決意をします。ところが、嫁いでみればそのご主人の家は、なんと福津で１７代も続く筋金入りの大農家。祖父母まで同居している大家族の中で、新米の“農家の嫁”は、妻、母、主婦…ひとり４役、大奮闘の日々を過ごしてきました。お客さんと、つながったらいいっちゃん！そんな中、由美さんは、農家としての問題に直面します。「おんなじように手間ヒマかけて大事に育てたのに、ちょっと形が悪いとかで、捨てらないかんくなってしまうとよ、もったいなくてねー！」従来の農業＋販売の仕組みの中では、一定の基準に満たない農作物を、引き取ってもらえずに廃棄を余儀なくされるいう、農家の現実。そんな中、日々の小さな出来事や農家の悩みなどを記録する場として、2004年に自身の手でホームページを開設、農作業や主婦業の合間に発信を始めたブログは、12年経った今でも1日に3～6回の更新を続け、次第にくわの農園の「農業＋販売」に変化をもたらします。「そうやん、お客さんとつながったらいいっちゃん！そしたらうちに買いに来てくれるかもしれんやん！」私だって、消費者のひとり。頻繁に更新されるブログやSNSを通じ、徐々に固定客も増えてきた現在。「私だって、色んなモノ買う消費者として生活しよるっちゃもん。皆は何が知りたいっちゃろ？て、いっつも考えようとよ」消費者が、知らないこと＆知りたいことを積極的に発信し、ダイレクトに感想を聞けるようになったことで、出荷する商品へのラップのかけ方やシールを貼る位置にも工夫を凝らす由美さん。福津の山の“農業女子”は、小さな気配りと思いやりに溢れた、ステキな女子なのです。美味しく食べてもらいたいとーっ！由美さんが発信する情報には、日々の畑での農作業の様子や、農作物の成長などに加え、愛情込めて育てた“我が子”ともいうべき食材を、“美味しく食べてもらう”ための知恵や工夫もたくさん詰まっています。稲刈りしたばかりの新米を美味しく炊くコツ、玄米を短時間で炊くウラ技、自家製の米粉を使った風変わりなスイーツの作り方･･･他にも、いちごが実をつける過程の中でミツバチの働きがどんなに大切であるか、いちご狩りに行った際に一番甘いイチゴを見分ける方法、などなど、食に興味のある方はもちろん、初めて訪れた方でも読んでいるだけで楽しめる“美味しいエッセンス”がたっぷりと詰まっています「同じイチゴの苗でも長男（長女？）として実をつけたイチゴが一番甘いとよ～！ネコの手にゃん♪ってしてちぎってあげたらイチゴが傷つかんけんね～」「鶏肉ちゃちゃっと炒めて、キャベツざく切りしてそのまま上からフタするみたいに焼いて、はい、おかず１品出来上がり～！」農業、家族、農作物、自然、食、料理･･･そして、食べてくれる“誰か”のことも。食を通じてつながっているすべてに対し、惜しみない愛情と手間ヒマかけてくれる…それが、“農業女子”桒野由美さんの魅力ではないでしょうか？そんなくわのさんの新米はこちらから。購入後はぜひ、くわのさんとの会話も楽しんでみて。平成29年度産新米・特別栽培米【白米】4.5kg平成29年度産新米・特別栽培米【玄米】5kgくわのさんのページへ

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【地域の伝統・郷土料理】にんじんしりしり

にんじんのオレンジ色と、卵の黄色が鮮やかな沖縄の郷土料理のひとつ、にんじんしりしり。シンプルながらにんじんの甘さが引き出されたおかずで、ついつい箸がのびてしまいます。大人もこどもも食べやすいので、多めに作ってお弁当のおかずにするのもおすすめです。【材料（2～3人分）】にんじん　2本卵　3個サラダ油　小さじ4塩　ひとつまみ【作り方】1. にんじんは太めの細切りスライサーでスライスしておく。2. 卵は溶きほぐし、塩をひとつまみ加えてよく混ぜておく。3. 熱したフライパンにサラダ油をひき、中火でにんじんがしんなりするまで炒め、塩をひとつまみ加えよく混ぜる。4. ②の卵を加え、やさしく混ぜ合わせて卵に火が通ったら、器に盛る。にんじんしりしりとは？「しりしり（／しりしりー）」は、沖縄の方言で、「せん切り」や「すりおろす動作」、「すりすり（すりおろすときの音）」を表します。沖縄では、しりしり専用の太めのスライサー（しりしり器）が家庭にあり、とても身近な料理のひとつです。しりしりは、他にもじゃがいもやパパイヤなどでもできます。シーチキンやコンビーフを加えてボリュームアップさせるのもおすすめです。関連商品味の濃い人参ワケアリ人参とでっかーい椎茸【訳あり品】カラフル人参ジュース用に栽培した美味しい人参 10キロ※野菜セットは、それぞれの農家さんが、その時の旬のお野菜をセットにしているため、商品写真とは異なるものが入っている場合や、また写真に写っていても実際の商品には入っていない場合もあります。お野菜の旬は短いため、その季節ごとの旬を是非楽しんでくださいね！

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極限状態で食べることは「作業」-【"食べる"と私】北極冒険家・荻田泰永

連載シリーズ「『食べる』と私」。各界で活躍するキーパーソンに、ご自身の「食」にまつわる考え方やストーリーなどを聞いていきます。トップバッターは、北極冒険家の荻田泰永さん。これまで何度も踏み入れてきた北極という異次元の世界で、どんな食生活を送っているのでしょうか。過酷な環境ならではのこだわりやルール、イヌイットの狩猟文化など、私たちが普段耳にすることのできない貴重な話を聞くことができました。さらに、自然豊かな北海道での暮らしや得意料理などまで、話題は身近なところにまで広がりました。 50日間同じ献立で5000kcal摂取、冒険後は体重が-10㎏に ――北極への冒険のときに持参する食料は、どんな観点で選んでいますか？「軽量」「コンパクト」「高カロリー」が基本で、特にタンパク質と脂質を多く摂取します。ソーセージやチーズ、バターなどが必須です。一方野菜はかさばるうえに、カロリーも低いので基本的には食べません。↑北極に持って行く食糧１日３食の食料は重量1㎏、5000kcal（キロカロリー）を目安にしています。荷物が増えると負担になるので、1g当たりのカロリー量をチェックして、軽くて高カロリーな食材を事前に購入していきます。 北極での冒険中は、すべてが「効率」と「計算」で動いているんです。 ――冒険中はどんな献立ですか？朝はオートミール（※１）とスキムミルク（※２）、昼は出発前に用意していく自家製のチョコレートバーと栄養食品「カロリーメイト」、ナッツなど、夜はアルファ米（※３）にソーセージやチーズ、そこへバターを大量に入れます。朝と夜はテントの中で火を使って調理をします。↑テント内での食事の様子冒険中の約50日間、朝・昼・晩の３食の献立メニューは基本的に毎日同じです。冒険を始めた当初から、基本的にずっと変わっていません。あと、狩猟をすることもあります。トナカイやジャコウウシ（※４）、ウサギ、魚、鳥などを捌いて食べます。特にトナカイの舌（タン）は抜群においしい。焼いて食べると、肉の旨味が口の中で一気に広がります。狩りの仕方や捌き方は、現地のイヌイット（※５）と共に行動しながら見様見真似で身につけました。――食事のメニューを変えないのはなぜですか？毎日5000kcal摂取しても、歩いているだけでそれを上回る7000kcalほどを消費しています。本当はお腹一杯食べたいけれど、いくら食べても空腹が満たされることがないんです。特に後半になってくると常に空腹の状態が続き、どんどん痩せていきます。 食事は楽しみな一方で、ある種冒険する上で欠かせない「作業」という感覚なんです。味を楽しむ以前に、栄養を補給するイメージですね。極度の空腹状態にあるので、なにを食べてもすごくおいしく感じますし（笑）――そんな過酷な北極での生活を乗り切るために、出発前にはどんな体調管理をされるんでしょうか。なるべく脂肪を蓄えておく必要があります。冒険中に脂質はとりますが、何より身体の中にある脂肪をエネルギーとして使う方が効率が良いんですね。１～２カ月前からたんぱく質と脂質を意識的に摂取します。例えばラーメンに大量のバターを入れたり、夜中にスナック菓子を食べてみたり。 冒険を終えた直後は体重が10㎏ほど減ります。それを見越して事前に何㎏太ればいいか、逆算して調整しています。――やっぱり冒険直後は“大食い”するのですか？現地の村で肉など栄養価の高いものをお腹一杯に食べますね（笑）。歩き終わった直後は体が本能的に栄養を求めていて、吸収力がすごく高まっているんです。だから一気に大量の食料を平らげます。体重は１日で２～３㎏なんて平気で戻りますし、１～２週間もあれば冒険前の状態にあっという間に回復します。大食い直後は満腹感と冒険を終えたことへの実感が一気に押し寄せてきて、極度の脱力状態に。体に力が入らず、椅子から立ち上がれなくなることもありました。イヌイットの狩猟文化から見える、「食」のあり方――冒険をするようになって、食に対する意識が変わった経験はありますか？イヌイットの狩猟文化を学べたことは貴重な経験です。収穫の時期や量を逆算する日本人の農耕文化とは対照的に、狩猟は食べたいときに必ずしも獲物を捕獲できる保証はありません。 それが民族性にも表れていて、イヌイットは「明日のことを心配しても仕方ない」ととにかく楽観的で、良くも悪くも時間や約束に対してもルーズです（笑）。日本人とは対照的ですね。さらに、彼らにとって捕獲した動物は「食べる」対象であるだけでなく、生活そのもののに根差しているんです。例えば、皮を削いで毛皮の衣服に使用するなどしています。 現地の村には冒険以外で遊びに行くこともあります。その食生活も実に興味深いですよ。例えばある日の夕食は、トナカイの頭を大きな鍋でぐつぐつと煮込み、それをナイフで切り刻みながら食べるんです。知らない世界や食べたことのないモノに出会える。そんな「非日常」を楽しんでします。――自宅のある北海道鷹栖町では、どんな暮らしを家の周りは一面、畑で覆われています。米や野菜農家が多く、旬になると知らない間に玄関先に大量の野菜が置いてあります（笑）。トマトやキュウリ、カボチャなど食べきれないくらいの量が…。ありがたい反面、食べ切るのが大変です（笑）。家の中には薪ストーブがあるので、冬は鍋をしたり、サツマイモを焼いて食べたりしています。自炊もしますよ。得意料理は餃子ですね。具材だけでなく、皮から作ります。おいしいですよ！ ――北極や北海道と対照的に、都会では生産者と消費者の距離が遠い現状がありますよね。生産者と消費者の間に何層にもわたってグラデーションが重なっていくと、どこで誰が生産したモノなのか、その経路がどんどんわからなくなるし、モノ（生産物・食材）の価値も薄まってしまいます。特に都会に住む人は、生産地を直接つながることが難しいですよね。 食べることは、命と直結します。イヌイットの狩猟文化は、それをダイレクトに実感できます。誰かが育てて、殺めている。誰だって自分の手は血で汚したくないですよね。でも誰かに代行してもらって、おいしい部分だけ享受しています。おいしい肉は、スーパーや工場で自動的に生み出されるような工業製品ではありません。そういう意味でも、「ポケットマルシェ」のサービスは興味深いですね。 ※１　燕麦（エンバク）を脱穀して調理しやすく加工したもの。粥状にして食べる場合は、好みで塩、砂糖、バター、ジャムなどを加える。 ※２　脱脂粉乳の意味。生乳や牛乳の乳脂肪分を除去したものから水分を取り除き、粉末状にしたもの※３　炊き上がった米を急速乾燥したもので、熱湯や冷水を注入することで復元し、可食の状態となる※４　カナダやアラスカ州（アメリカ）などに自生する牛※５　北極圏などの氷雪地帯に住む先住民族の１つ 【プロフィール】荻田泰永（おぎた やすなが）1977年９月１日生まれ。神奈川県愛川町出身、北海道鷹栖町在住。日本唯一の「北極冒険家」。2000年よりカナダ北極圏やグリーンランドを中心に主に徒歩による冒険を行う。2014年までの15年間に13回の北極行を経験し、北極圏8000km以上を冒険してきた。世界有数の北極冒険キャリアを持ち、国内外のメディアからも注目される。夏休みに小学生と160kmをキャンプしながら踏破する「100milesAdventure」を主催し、北極で学んだ15年間の経験を子どもたちに伝えている。2012年からは、北極冒険の最高難度である北極点無補給単独徒歩到達に挑戦中。

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【ポケマルまとめ】週末はちょっと豪華に、オシャレな気分を味わえる食材たち

暑かった8月も終わり、いよいよ本格的に秋の気配が漂ってきました。夏はなにかとイベントなど外出機会が多く、心身ともに少し疲れがたまっている人も多いのではないでしょうか。そんなときは、我が家でゆっくりと食事をするのがオススメです！でも、家でもちょっと豪華に、オシャレに外食気分を味わいたい。そんな皆さんに最適な食材を、ポケットマルシェが厳選して紹介します！熊本県・井俊介さんの「阿蘇のあか牛 ローストビーフ用(モモブロック)」クリスマスやハロウィンなどパーティーでお馴染みの豪華料理の1つといえば、真っ先にローストビーフが浮かんできます。そんなパーティー気分を家庭で味わえるなんて、なんて贅沢なんでしょう。熊本県阿蘇郡・井俊介さんの「阿蘇のあか牛 ローストビーフ用(モモブロック)」は、大自然の中で栄誉豊富な牧草を食べて育っています。赤みがたっぷりで、旨味と甘みが凝縮されています。あか牛の「ミンチ」も出品しており、子ども向けにハンバーグやカレーををつくってみるのもいいかもしれません。阿蘇のあか牛 ローストビーフ用(モモブロック)[井俊介さんのページへ]東京都・高橋希望さんの「有難豚ショルダーベーコン」ポトフやパスタも、食卓に並べば豪華な雰囲気を演出してくれます。薄めのヘルシーな味付けに、ベーコンの旨味がアクセントで加わる。食欲をそそられますね！高橋希望さんの手によって生産されている場所は、なんと東京都八王子市。こんな都会に希少な食材が潜んでいたんです。「有難豚ショルダーベーコン」。赤身の旨味がしっかりと味わえるベーコンを、ぜひご賞味あれ。増量中:有難豚ショルダーベーコン【無添加】[高橋希望さんのページへ]青森県・野呂英樹さんの「青森県産 本マグロ(深浦産)詰め合わせ」クリスマスやハロウィンなんてけしからん、日本人なら魚だろ！安心してください。そんなあなたにピッタリの、豪華で新鮮な魚もたくさん揃っていますよ。まずは、「青森県産 本マグロ(深浦産)詰め合わせ」。凍えるような厳しい寒さの中、青森県で野呂英樹さんが船上活締めしてきた天然の本マグロです。1本そのまま熟成し、マグロの味を存分に引き出しています。大トロから、中トロ、赤身まで、贅沢に味わえます！青森県産 本マグロ(深浦産)詰め合わせ[野呂英樹さんのページへ]秋田県・山本太志さんの「生クロマグロ（メジ）」まさか、それでも物足りない？大丈夫です。もっと豪快なマグロがあります。大雪が降り注ぐ冬の秋田・八森沖で釣り上げたクロマグロを、なんと1本丸々お届けしちゃいます。重さはなんと5～7キロ。捌くのはちょっと大変そうだけど、こんな豪快な買い物を、しかも漁師さんから直接できる場所が他にあるでしょうか！あなただけの買い物体験を、ポケットマルシェがお届けします。生クロマグロ（メジ）[山本太志さんのページへ]宮城県・阿部勝太さんの「甘さ最高級 漁師直送 十三浜活ホタテ」「大きさ」ではこちらも負けていません！宮城県石巻市の阿部勝太さんが販売しているのが、「甘さ最高級 漁師直送 十三浜活ホタテ」です。漁場のある十三浜は三陸の養殖場では数少ない外洋にあり、荒々しい波と潮が押し寄せます。荒波に揉まれて育つため、貝柱のプリプリとした弾力が味わえます。さらに山からくる豊富なプランクトンのおかげで、貝柱もとても甘く仕上がっています。焼いたり、刺身にしたり、カルパッチョにしたり、目で舌でホタテの旨味を味わってみてください。甘さ最高級 漁師直送 十三浜活ホタテ[阿部勝太さんのページへ]

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混ぜるだけで簡単！焼肉のタレ3種のつくり方：レモン塩、醤油、辛味噌

こだわりの美味しいお肉を買ったら、タレにもこだわりたい。素材の味を活かしつつ、バラエティを楽しめる3種類の「手作りダレ」を紹介します。どれも混ぜるだけで簡単！レモン塩だれ【材料（作りやすい分量）】レモン汁　大さじ4塩　小さじ1鶏ガラスープの素　小さじ1砂糖　小さじ2粗びき黒こしょう　少々ごま油　少々醤油だれ【材料（作りやすい分量）】醤油　大さじ4砂糖　小さじ4みりん　小さじ4にんにく（すりおろし）　8g塩　小さじ1白炒りごま　小さじ1辛味噌だれ【材料（作りやすい分量）】合わせみそ　40g豆板醤　4g砂糖　小さじ1作り方は、3種類ともすべての材料を混ぜ合わせるだけ。お好みの野菜を細切りした上に、焼きたてのお肉を盛り付けると見た目も彩りよくなります。ポケットマルシェでは、生産者さんから直接新鮮なお肉を買うことができます。どれもが生産方法にとことんこだわった逸品。ぜひホームパーティで特別なお肉を味わってみて。みやじ豚バーベキューセット（ポケマル限定）阿蘇のあか牛 焼肉【ポケマル限定】おきなわ福幸地鶏串打ちセット20本入 BBQ.ホームパーティ阿蘇のあか牛 切り落とし

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トマトでつくる「セビーチェ」｜中医薬膳師井澤由美子の“はたけ”と“からだ”つながるレシピ

北海道のとある農園で自ら野菜づくりも手がける、料理家で国際中医薬膳師の井澤由美子さん。実際に土と作物に触れている井澤さんが、専門の「中医学」の視点から体が喜ぶレシピを提案します。第１回は、フレッシュなトマトを魚介と合わせてシンプルにマリネした「セビーチェ」。宝石トマトとたこのセビーチェ 宝石みたいなキレイなミニトマトが袋いっぱいに詰まって送られてきました。入っているトマトは色も大きさもさまざま。小さいものはそのまま、少し大きいものは半分に切って食べやすくし、トマトのジュースも出るように。オイルと果汁がからまって美味しいドレッシングとなります。トマトのフレッシュな美味しさと、可愛らしい形や色も残したかったので、調味料はシンプルに上質のオイルと粗塩だけ。あとはタコ、青とうがらし、パクチー、たっぷりのレモン果汁だけであえて、ペルーやメキシコで国民食として親しまれる魚介のマリネ「セビーチェ」風にしました 【材料】（つくりやすい分量）ミニトマト　20個ゆでたこの足　100gパクチー　６枝青とうがらし　１本青レモン（国産）　1/2個オリーブオイル　大さじ１〜２粗塩　３つまみ 【つくり方】①ミニトマトはへたを取り、大きめのものは半分に切ってボウルに入れる。②小さめのぶつ切りにしたタコ、粗く刻んだパクチー、薄切りにした青とうがらし、青レモンのしぼり汁、オリーブオイル、粗塩を加え、スプーンで混ぜる。トマトで体を“さび止め”しよう 夏野菜代表格のトマトの原産地はペルー。水分が多く喉の渇きを癒し、体の余分な熱をとるので、のぼせやすい方にもおすすめの野菜。トマトは非常に栄養豊かな野菜で、ビタミン類やカリウム、クエン酸を含有するので体の疲れをとり、暑い季節のバテ防止にはなくてはならない食材です。たんぱく質の消化を助ける働きがあり、肉や魚と合わせて調理すると胃腸の負担が少なくなります。その効能はことわざに「トマトのある家に胃腸病なし」「トマトが赤くなると医者が青くなる」と表されるほど。また、コラーゲンの生成を助ける働きもあるので、肉や魚と一緒に摂取すると肌をより健やかに保つことができます。そして、カロチノイドと呼ばれる赤色の天然色素のひとつであるリコピンは、体の“さび止め”に有効。抗酸化作用が高いので、動脈硬化や脂肪肝の予防、美肌効果UPなどが期待できます。リコピンは大玉トマトやスイカ、柿などにも含まれていますがミニトマトが断トツ。 トマト＝ “涼性” 薬膳では、トマトの性質は体を冷やす“涼性”とされ、体内にこもった余分な熱をとる働きがあります。中国や台湾でポピュラーな卵や牛肉との炒めものは、調味料や香辛料を使い熱することで、トマトの冷やしすぎを防ぎます。また、卵や牛肉には脾胃（胃腸）を整える働きがあり、加えて体を熱しも冷やしもしない穏やかな“平性”の食材でもあり、胃腸を滋養するレシピとなっています。また、生でトマトをいただくときも、体を冷やしすぎないように黒糖としょうがを混ぜたものを添えるなどの配慮をします。これは黒糖が砂糖の中でも体を温める効能が一番高く、しょうがには発汗作用があるから。まさに医食同源で、日常に使える伝統知識はたくさんあって参考になります。トマトは旨みが強いので、煮詰めるだけで美味しいソースに。フレッシュな美味しさをギュッとビン詰めにして保存するのは、毎年の楽しみです。井澤由美子　いざわ・ゆみこ調理師・国際中医薬膳師。旬の食材の味と効能を生かしたシンプルなレシピを日々考案。なかでも発酵食品のレシピ開発はライフワーク。薬膳にも精通している。北海道でヨーロッパ野菜と在来種を栽培。NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どき！」などのTV料理番組他、雑誌、カタログ、企業商品開発などを手がける。「乳酸キャベツ健康レシピ」（マガジンハウス）など著書多数。レモン塩の火付け役としても知られる。今回は秋田県・菊地晃生さんのトマトを使用しました。野菜セットポケマルでは、旬の食べものを直接農家さんや漁師さんから買うことができます。農家さんこだわりのトマトで「セビーチェ」、作ってみてはいかがでしょうか。※野菜セットは、それぞれの農家さんが、その時の旬のお野菜をセットにしているため、商品写真とは異なるものが入っている場合や、また写真に写っていても実際の商品には入っていない場合もあります。お野菜の旬は短いため、その季節ごとの旬を是非楽しんでくださいね！関連商品お野菜セット固定種の野菜セットおまかせ野菜セット季節の彩り野菜セット(2〜3人前)こだわり農家の医農野菜セット♪ お米、無農薬野菜、いちごクッキーのセット

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【ポケマルスタッフの「これ買いました」】岩手県・千葉豪さんのヘラ蟹

農家さん漁師さんから直接買う体験を誰よりも楽しんでいるのは、私たちポケマルスタッフ！ということで、私たちが実際に買ったものをご紹介していきたいと思います。今回、岩手県大船渡市の漁師・千葉豪さんからヘラ蟹を購入したのは、スタッフの本間と片桐。商品はこちら。ヘラ蟹 千里を泳ぐ【予約】なんだか素敵なネーミングです。「千里を泳いできた蟹」ということなんでしょうか。そしてさらに気になるのが、千葉さん自身が商品ページに書くこの言葉。今が旬のヘラ蟹。夏のビールのつまみに、蟹の唐揚げが三陸で止まらない。この粋なコメントと、リーズナブルなお値段にひかれ、「どうやって調理すればいいんだろう・・」という不安は無視して購入！カニが届く楽しみに待っていると、千葉さんより発送完了の連絡が来ました。この度は、ご注文ありがとうございます。鮮度抜群。“ 朝獲れ ”どころか“ 16時獲れ ”で暴れています。乱暴ですぐ喧嘩するので海にも活かしとけません。16時に獲って、17時にヤマトで発送しました。乱暴すぎて、保冷剤が木っ端みじんにされるので、保冷剤が入っていません。届いたらすぐに調理、冷蔵おねがいします。身やミソは、高級カニにかないません。出汁がよくでるので、おしげもなく、味噌汁などでどうぞ。三陸の漁師は、唐揚げにして、ビールが止まりません。甲羅とハサミ、フンドシなど取って、半分にぶった斬り、唐揚げにします。面倒くさいときは、甲羅もハサミもそのまま10回揚げます。漁師は、唐揚げで丸ごとを口の中を斬られながら食べます。笑鮮度に問題ありましたら、連絡下さい。お詫びに100杯送ります。粋だ！！ハチマキがトレードマーク？の千葉さんです。そして、カニが届きました。オフィスでいざ、オープン！「わ〜！！！！！！動いている！！！！！！！そして思ったよりたくさん入っている・・・・。」本間も興奮しています。カニさん、こんな感じ。カニを捌くこんな感じでカニの甲羅をパカっとします。パカっハサミを取ります。そして、中央をパカっと。ダイジェスト動画カニ唐揚げ第一弾は千葉さんオススメの唐揚げに。殻ごと豪快に揚げます。カニの身がしっかり！いろいろなヘラ蟹の楽しみ方第二弾はカニ汁！カニのお出汁がしみ出して美味しい〜んです！お次は、蟹とトマトでスープパスタ！最後は、蟹飯！あ〜蟹のお出汁って最強ですね。ごちそうさまでした！こちらのヘラ蟹、もう移動を始めているそうで、もうすぐとれなくなるかもしれないとのことです。それでも可能性にかけたい人はこちらから！ヘラ蟹 千里を泳ぐ【予約】

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【食材保存の基本】りんごを長く楽しむにはどうすればいいの？

新鮮なりんごを長く楽しむポイント、保存のコツを伝授します。生のりんごのおいしさをキープする新聞紙に包むか、箱に入れて涼しいところに。室温が高いときは、野菜室に保管するのがおすすめです。保存のいろは耳にしたことがある方も多い、エチレンガス。くだものや野菜が出すガスで、特に多く放出しているのがりんごです。りんごをそのまま野菜室で保存すると、他の野菜に影響することがあるので、ビニール袋に入れて口をしばった状態で保存しましょう。固いキウイやアボカドを一緒にビニール袋に入れておくと、追熟が進むので少しでも早く食べ頃にしたいときにおすすめです。★りんご×じゃがいもりんごのエチレンガスには、じゃがいもの芽が出るのを抑えてくれる働きがあるので、一緒の袋で保存することでじゃがいもの保ちもよくなります。★冷凍保存について生のりんごは冷凍保存に向きません。冷凍したいときは、ジャムやコンポートに加工してからにしましょう。冷凍するときは、密封性の高い保存袋に入れて平らにならしてから保存しましょう。均一に最短時間で冷凍され、解凍時間も短縮できます。変色を防ぐにはお弁当にりんごを入れたり、食べるまで時間があるときは、切り口が茶色にならないよう、レモン汁か塩水につけましょう。ポケットマルシェは、農家や漁師から直接旬の食材を買うことのできるサービスです。今買えるりんごはこちら。りんごの旬は短いので、今楽しめる品種を是非お見逃しなく。【訳あり特価・小玉詰合せ】紅玉 大きさ不揃い・新聞梱包【予約商品】敬老の日にぴったり！ シナノドルチェ 特秀品 5kgもぎたてつがる&黄王セット【10月上旬頃〜発送開始予定】パリッとおいしい！秋映 5キロ 家庭用(キズなど

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夏の溜まった疲れを吹き飛ばす、スタミナ食材！【ポケマルまとめ】

気温が少しずつ低下し、過ごしやすい日が増えてきました。その反面、なんだか調子が上がらない。そんなもやもやした気持ちを抱えている人も少なくないのでは？夏の疲れが体のどこかに残っているのかもしれません。今回は、そんな夏に溜まった疲れを吹き飛ばすために、スタミナがつきそうな食材を揃えてみました。青森県・宮村祐貴さんの「みやむ〜の黒にんにく。」スタミナとえば、やはり外せないのが「にんにく」です。生産量全国1位の青森県。その一大産地である田子町で、宮村祐貴さんは「みやむ〜の黒にんにく。」を生産しています。黒にんにくは、通常のにんにくに比べてポリフェノールや抗酸化成分が豊富に含まれており、さらに辛みがなく甘いのが特徴です。宮村さんは「農家のイメージを変えたい」「カッコいい百姓になりたい」と6年前、東京から実家のある田子町に戻ってきました。スキンヘッドに、きれいに整えたヒゲ。アメ車やHIPHOPを愛する異色の若き農家が、満を持して送り出す自慢の一品です！「アウトレットにんにく『家庭用』1kg」と「自然栽培にんにく500g」も出品しています。みやむ〜の黒にんにく。自然栽培にんにく500gアウトレットにんにく『家庭用』1kg[宮村祐貴さんのページへ]青森県・種子宏典さんの「黒にんにく300g」30代前半とまだ若い種子宏典さんも、同じ田子町で黒にんにくを生産しています。東京の大学を卒業後に司法書士を目指していた矢先、実家から農業を辞めるとの知らせが。居てもたってもいられず帰郷し、赤字続きだった経営を軌道に乗せています。「センスのいい農民になること」。それが種子さんの目標です。「それいいね！」と言ってもらえるような仕事を、どんどんやっていきたいそうです。海外展開やゲストハウスの建設など、実現させたいことが山ほどあるそう。ポケットマルシェで販売中のにんにくは、他の黒にんにくより酸味が少なく、ワインや日本酒のつまみのほか、チーズや生ハムなどの肉料理とも相性がいいそうです！黒にんにく300g[種子宏典さんのページへ]佐賀県・江口啓子さんの「はねニンニク」「黒」に続いて紹介するのは、「はね」です。葉（は）と根（ね）がくっついたままの状態で収穫されることから、「はね」というネーミングに。土ではなく、瓦チップを使った特殊な栽培方法で育てられたこのにんにくは、食べた後のニオイが気にならないそうです！「明日デートがある」「大事な商談がある」。そんな翌日の心配は無用です。江口さんが運営するえがちゃん農園（佐賀県）は、女性目線の商品開発を得意としていて、「はねニンニク」もそんな独自の食材に仕上げました。一番オススメな食べ方は天ぷらで、お酒のつまみにピッタリです！匂いが少ないはねにんにく[江川啓子さんのページへ]青森県・野呂英樹さんの「珍味！天然本まぐろのホルモン焼きセット(辛みそ、塩にんにく、源タレ)」天然本まぐろのホルモン焼き――。巨漢の大食いたちも思わず耳を傾けてしまいそうな、いかにもパワーが漲ってきそうな響きですね！クロマグロで有名な青森県の中でも、漁獲量トップの深浦町。大型定置網で豪快に引き上げられたマグロから、1匹あたり僅か0.5％しかとれないといわれるガツを使っています。それを、県民から絶大な人気の調味料「スタミナ源たれ」と共同開発した特注タレに浸したら…。あ～、興奮が抑えられません！野呂さんは「これからの漁師は自分たちで価格を決める必要がある」と覚悟を決め、2014年に水産加工会社を立ち上げると、翌年には加工センターを建設。新しい試みをどんどん仕掛け、地域の漁業を引っ張っています。珍味！ 天然本まぐろのホルモン焼きセット(辛みそ、塩にんにく、源タレ)[野呂英樹さんのページへ]熊本県・片山和洋さんの「ジンジャーボンバー」「しょうが」も、日本人にとっては馴染み深いスタミナ食材の1つです。熊本県の片山さんは、県産の不知火みかんと有機JASしょうがのノンアルコール濃縮果汁を販売しています。その名も「ジンジャーボンバー」。飲んだ瞬間、一気にパワーが湧いてきそうです。ビールやハイボール、サイダーにして豪快に飲み干すのも良し、寒いときは「ホットジンジャー」で温まるのも良し。溜まった疲れを“ボンバー”（吹き飛ば）しましょう！ジンジャーボンバー720ml×1本(6倍希釈)[片山和洋さんのページへ]

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【野菜ソムリエのレシピ】身体の中からお肌を守る、トマトを使った4つのレシピ

トマトは低カロリーで様々な栄養素がバランスよく含まれている健康野菜です。肌や粘膜の健康を保つβカロテン、美肌効果、風邪予防に役立つビタミンC、老化防止のビタミンE、塩分の排出や高血圧予防に役立つカリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。そして、トマトの持つ成分で最も注目されているのが、赤い色素の “リコピン”。リコピンには強力な抗酸化作用があり、そのパワーは、ビタミンEの約100倍、β-カロテンの２倍以上とも言われています。リコピンの栄養効果！リコピンは、血管、血液の酸化を予防し、動脈硬化予防や悪玉コレステロールの酸化を抑え、血液サラサラ効果が期待できます。そして、メラニンの生成を抑える力を持っています。紫外線対策としてＵＶケアはもちろん、肌を守る食べ物を積極的に摂り、カラダの中から予防することも大切です！トマトは毎日摂りたい、紫外線対策の最強食材！カラダの中から紫外線対策しませんか？トマトのレッドスムージー忙しい朝にも簡単！スムージーをご紹介。【材料：１人分】・トマト　１２０ｇ・赤パプリカ　３０ｇ・オレンジ　１/２個・氷　５０ｇ・ハーブ　適宜【作り方】トマト、赤パプリカは適当な大きさにカット、オレンジは外皮を剥いてカットする。ミキサーに全ての食材を入れて、なめらかになるまで攪拌する。【効果】トマトのリコピン、パプリカ、オレンジは、美肌に良いビタミンＣもたっぷりのアンチエイジングスムージー。さらにオイルを少量加えるとリコピンの吸収率が上がります。  お野菜たっぷり！チョップドサラダ主菜にもなるおかずサラダ！【材料：２人分】・蒸し鶏　１００ｇ・チーズ　５０ｇ・ミニトマト　６個・グリーンリーフ　３枚・きゅうり　１/２本・スプラウト　１/４パック・お好みのドレッシング　大さじ３【作り方】1 蒸し鶏、チーズ、野菜は１㎝角に切る。2 ボウルに①、ドレッシングを入れて混ぜ、器に盛り付ける。　【効果】チョップドサラダとは、具材を小さくカットしたサラダのこと。スプーンですくっていただけるので、食べやすいです。また、お野菜にドレッシングがよく絡みます。 トマトたっぷり！オムレツ【材料：作りやすい分量】・卵　２個・牛乳　大さじ２・ミニトマト　１０個・オリーブオイル　適量・塩・胡椒　少々【作り方】1 ミニトマトは半分に切り、オリーブオイルでさっとソテーして塩・胡椒を振る。2 ボウルに卵と溶きほぐし、牛乳、塩・胡椒を加えて混ぜる。3 フライパンに油を熱し、②を流し入れ、オムレツを作る。4 器等にオムレツをのせ、①のソースをかける。【効果】トマトを炒める事で、水分が抜けて適度に酸味がやわらぎ、旨味が強くなります。ソースにぴったりです！焼きラタトゥイユ煮込まず重ねて並べたら、最後はオーブンにお任せ！【材料：作りやすい分量】・トマト　大２個・なす　１本・ズッキーニ　１本（または冬瓜）・トマトソース　１００ｇ・ミニトマト　５個・塩・胡椒　適量・ハーブ・スパイス　各適宜（※タイムやエルブドプロバンスなど）・オリーブオイル　大さじ２【作り方】1 耐熱皿にトマトソースを敷き、薄く切ったトマト、ナス、ズッキーニなどの野菜類を交互に重ねて並べる。2 半分に切ったプチトマトを散らし、塩・胡椒をして、お好みでハーブやスパイスを振る。3 オリーブオイルをかけ、170度のオーブンで約30分焼く。【効果】彩り豊かな野菜の色、野菜の味をしっかりと楽しめるラタトゥイユです。トマトの注目成分であるリコピンは脂に溶けやすい性質を持っていますので、油を使った調理をすることで吸収力がぐんとアップします。オイルの中でもオリーブオイルとの相性が最もよく、吸収力が一番上がるという研究結果があります。トマトは、和洋中、どんなお料理にも合う万能野菜！いろいろなトマト料理を楽しみながら、カラダの中からキレイを目指しましょう！関連商品固定種の野菜セットカラフル・ミニトマト詰合せカラフルトマト野菜セット久保 ゆりか　シニア野菜ソムリエ ／ 腸美人コンシェルジュ プロ2011年7月 九州初のシニア野菜ソムリエの資格を取得。フードコーディネーターであり、最高峰シニア野菜ソムリエの資格を併せ持つ野菜ソムリエ。日本料理や製パンに関する専門知識と技術を持ち、書籍やWEB等へ掲載する料理のフードコーディネートやレシピ提供、料理教室・セミナー講師、各種メディアへの出演のほか、企業のレシピ・商品開発も手掛ける。野菜、果物、素材を大切にした季節感のある料理が得意。カラダの中からキレイになること、発酵食品の研究も行っている。

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週末に肉が食べたい〜！生産者から直送のこだわりお肉を注文してみよう【ポケマルまとめ】

こんにちは。編集部ぬのいです。私先ほど、こちらの「みやじ豚バーベキューセット」を購入しました〜！週末のお楽しみ用に、です。そうすると何が起こるかというと、ワクワクが止まりません。仕事の息抜きの時にはお肉の写真を見て、「あ〜お肉。」という気持ちに浸ることができます。それはさて置き。ポケットマルシェの、弱点。それは、正直に申し上げますと、注文してから届くまでにタイムラグがあるということです。しかし、逆に言うと、ちゃんと計画を立てれば、その若干の煩わしさも楽しみに変わります！やり方はこうです。①まず、お肉を楽しむ日を決めます。②3〜10日前に、ポケマルで商品を購入します。（商品ページのお届け日情報を参考にしましょう。）③商品を購入する際に、お届け日を開催日に合わせて「平日」または「休日」で指定します。④購入完了後、「注文について問い合わせ」から、念のため生産者さんに連絡をします。私はこんな感じで連絡をしてみました。土曜日夕方にホームパーティをやるので、可能であれば土曜日午前中に届くと嬉しいです。そうすると、生産者さんからこんな風に返事が返ってきました。承知しました！それでは○日午前着で手配させていただきます！※このやり取りはあくまで一例です。生産現場の状況によってはご希望の日に届けられない可能性もございます。あらかじめご了承ください。⑤あとは、楽しみに待ちましょう！こだわりを持って生産されたお肉、その生産ストーリーも含めて美味しくいただきましょう。美味しい召し上がり方も生産者さんに聞いてみてはいかが？東京都・高橋希望さんの「無添加ショルダーベーコン」高橋さんが育てるのは、「有難豚（ありがとん）」というブランドの豚。アニマル・ウェルフェア（動物福祉）の概念に基づいて、身も心も健康に育った豚は、脂までとても美味しく召し上がれます。そして、こちらで紹介するショルダーベーコンは無添加。しっかりとした旨味と、スモークの香りが食欲をそそります。増量中:有難豚ショルダーベーコン【無添加】[高橋希望さんのページへ]  熊本県・井俊介さんの「あか牛　モモ肉薄切り」阿蘇の大自然で育まれたあか牛は、脂肪分が少なく和牛本来の風味が凝縮されています。広大な草原でのびのびと放牧され、良質な牧草と野草をたっぷりと食べて育っています。あか牛は噛めば噛むほど肉の味をしっかり楽しめ、赤身が多く脂肪分が少ないのでとてもヘルシーです。いくらでも食べられるそうですよ。阿蘇のあか牛 焼肉阿蘇のあか牛 切り落とし[井俊介さんのページへ]        沖縄県・大谷明正さんの「福幸地鶏ホール」屋台からスタートした焼き鳥屋を営む大谷さん。自衛隊特殊部隊の経験があり、なんと山を切り崩して養鶏場を手作りしたそうです。自然豊かな沖縄の飼料を食べ、8か月かけて育った福幸地鶏。肉は味わい深く、後味はさっぱり。地鶏らしい噛みごたえのある食感が楽しめるそうですよ。是非、沖縄の味をご賞味あれ。【ポケマルのみ】おきなわ福幸地鶏 M 中抜きホール 一羽料理用【ポケマル限定】おきなわ福幸地鶏串打ちセット20本入 BBQ.ホームパーティ[大谷明正さんのページへ]神奈川県・宮治勇輔さんの「みやじ豚バーベキューセット」宮治さんは、長年の養豚経験の中で、美味しい豚肉を作るための3原則として、「血統」、「えさ」、そして「ストレスを与えないこと」が大事であると確信を持つようになりました。「甘くてクリーミーな脂身」が人気の秘密で、美味しい素材だからこそ、「塩とブラックペッパー」というシンプルな味付けで食べて欲しいと言います。BBQ用に厚くスライスした豚バラを含めた、ポケマル限定のセットをご用意いただきました！みやじ豚バーベキューセット（ポケマル限定）

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【ランニング×食】からだを作る食えらびのポイント

今年の3月に第10回を迎えた東京マラソンでは応募者数が30万人を越え、参加倍率が11倍以上と年々人気を増しています。マラソンに取り組む理由は様々ですが、健康やからだづくりのために始められる方は多いでしょう。そのときに切り離せないのが、「食」。ランニングを通じて健康なからだを作るための食のポイントをお伝えします。ランニングにとって「食」が大切なわけ「食べたもので身体ができている」という言葉があるように、食べたものによってからだの動きやすさが変わったり、体調の良し悪しが変わったりすることはすでに実感なさっている方も多いかもしれません。私は数年前まで、実業団でマラソンをしていました。マラソンは身体ひとつで行うスポーツなので、からだそのものの状態が、「走る」という行為に直に影響します。走ることを楽しむにも、長く続けるためにも「食」が重要であることを私自身感じてきました。ポイント①普段の買い物では旬を選ぶスーパーで野菜を選ぶときはどのように決めればよいのでしょうか。見た目の美味しそうなもの、安いもの、様々な判断基準があるなかで、「旬」で選ぶことをおすすめしたいです。旬とは、一年の中でその時期が一番おいしく栄養価が高いものを指します。旬の野菜には、その季節によって人に必要な栄養素が豊富に含まれているので、旬をいただくということはまさに理にかなっていて、身体のコンディションを整えるには最適なのです。例えば、夏の旬はトマトやきゅうり、おくら、なすなど、水分の多いものやミネラルの豊富なものが多くあります。現在はスーパーに行けば、多くの野菜が年中そろっていて何が旬なのか分かりにくくなっていますが、おもに旬の食材は価格が安く、たくさん並べられていることが多いです。長く続けたいランニングだからこそ、自然の流れにそった食材の選び方をしていきたいです。ポイント②食べ方黄金コンビ食材には食べ合わせがあるということを、マラソン時代には常に意識していました。例えば、鉄分をより吸収するには、ビタミンCのある果物を前後に摂るなど。中でも簡単に実践できておすすめしたい、「疲労回復の黄金コンビ」があります。タンパク質とビタミンB1が豊富な豚肉と、アリシンというビタミンB1の吸収を促進させる玉ねぎの組み合わせです。ランニング前ではなく、ランニング後に食べることで疲労回復効果があります。この組み合わせは私自身、現役時代に積極的に実践しており、疲れたときには夕食で取り入れるようにしていました。ポイント③加工品の選び方ランニングブームと共に、様々なランナー向け食品も販売されています。手軽に摂取できるゼリー状のものやバータイプの栄養食品、スポーツドリンクなどなど。一見からだによさそうですが、成分表示を見てみると、砂糖がとても多く使用されていたり、味や色合いを調整するための、本来必ずしも必要でない添加物が多く含まれていたりします。商品の表面の効果効能を見るよりも、裏の成分表示を見て選ぶことをおすすめします。必要に応じてこうした加工品を摂取するのも良いですが、大方の栄養素は食材から取り入れることができるので、私はやはりこちらをおすすめしたいです。ビタミンが含まれていて、水分たっぷりのものを取り入れたいときは果物を選んだり、小腹がすいたときはナッツやドライフルーツにしたりと、食材に転換してみてはいかがでしょうか。加工品になると、加工段階でビタミンやミネラルなどがなくなってしまうことがありますが、食材そのもので摂取できれば微量の栄養素も摂取することができます。みやじ豚バーベキューセット（ポケマル限定）季節の彩り野菜セット(2〜3人前)おまかせ野菜セットスッチャンファームのおまかせ野菜セット※野菜セットは、それぞれの農家さんが、その時の旬のお野菜をセットにしているため、商品写真とは異なるものが入っている場合や、また写真に写っていても実際の商品には入っていない場合もあります。お野菜の旬は短いため、その季節ごとの旬を是非楽しんでくださいね！

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【地域の伝統・郷土料理】なすの肉味噌のせ

夏から秋にかけておいしくなるなすをごはんが進む一品に。さっぱりとした鶏ひき肉とコクのある赤味噌が、油で焼いたなすにぴったりです。【材料（2人分）】なす　2本鶏ひき肉　100g酒　大さじ2A. 赤味噌　大さじ2A. 砂糖　大さじ1A. みりん　大さじ2しょうがの絞り汁　小さじ1サラダ油　大さじ3白炒りごま【作り方】1. なすは2~3cm幅の輪切りにし、水にさらしアク抜きをしておく。2. A.の調味料は合わせてよく溶き伸ばしておく。3. フライパンに鶏ひき肉と酒を入れなじませたら、火をつけて色が変わるまで炒める。2の調味料を加えてとろみがつくまで加熱し、火を止めてしょうがの絞り汁を加え混ぜる。4. 別のフライパンを熱し、サラダ油（大さじ3）と水気をとった①のなすを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。5. 器に盛り、③の肉味噌をのせ、白炒りごまを散らす。なすは焼く前にしっかり水気をとっておきましょう。多めの油で焼くことで、ふっくら色よく仕上がります。焼いている途中で油が足りなくなったら途中で足してください。関連商品朝採り！プリプリの中長茄子！当日発送可能です！スッチャンファームのおまかせ野菜セット徳島から自然農野菜BOX（8〜10品目）北海道十勝からのお野菜セット※野菜セットは、それぞれの農家さんが、その時の旬のお野菜をセットにしているため、商品写真とは異なるものが入っている場合や、また写真に写っていても実際の商品には入っていない場合もあります。お野菜の旬は短いため、その季節ごとの旬を是非楽しんでくださいね！

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マグロを一流フレンチシェフが調理したらこうなった

これは、なんでしょうか。これは、マグロのグリル。with タプナードソースです。マグロは青森県深浦の漁港で水揚げされ、その後数日の熟成期間を経て、ここ東京に届けられました。東京とニースで一流シェフとしてお店を構える松嶋啓介さんのお料理教室がこれから始まります。松嶋啓介さん20歳の頃に渡仏、修行を重ねた後、25歳でご自身のお店をニースでオープン、その後ミシュラン一つ星を獲得するなどの功績を残されています。現在、ニースと東京にて「KEISUKE MATSUSHIMA」のオーナーシェフを務めています。料理のルーツやコンセプトに焦点を当てた料理教室は好評を博しています。ヨーロッパでは魚を生で食べる習慣はなかった日本では刺身や寿司など、魚を生で食べるのは昔からの当たり前、新鮮で美味しい魚ならなおのこと、「生で食べたい」というのが日本人。しかし、今でこそ寿司も諸外国で食べられるようになりましたが、もともとヨーロッパでは魚を生で食べることは「野蛮」だと考えられていました。今回はマグロの赤身の部分を使用。フライパンに油を入れ、両面をしっかりと焼きます。焼いて食べる。これが基本だったそうです。日本で「生のマグロ＋醤油」が美味しい理由松嶋さんによると、「旨味」というのは、グルタミン酸とイノシン酸の掛け合わせだと言います。美味しく食べられる秘密はそこにありました。日本では漁師さんがマグロを釣り上げた後、必要な処理をして4~5日間寝かせて熟成させています。この熟成によって、まず旨味成分として欠かせない「イノシン酸」が生成されます。絞めた直後よりもある程度の時間をおいた方が旨みが増すのだそうです。そこへグルタミン酸である醤油が掛け合わさることで「美味しい」と感じるのだそうです。（今回青森県深浦から漁師さん自らが持ってきたマグロは熟成されているから、生で十二分に美味しい！しかし今回は「ヨーロッパ流」に火を通していただきます。）ヨーロッパでは別の方法で「旨味」をつくる必要があった一方、焼いて食べるのが習慣だったヨーロッパ。そもそも、獲った魚を出荷する前に熟成させるという習慣もありませんでした。ではそんな旨味成分の出ていない魚を焼いて調理しようというとき、「美味しさ」決め手になるのはソースです。今回はアンチョビとオリーブの入った、南仏料理でよく使用される「タプナード」というソースを作りました。このソースには先ほどの旨味成分であるグルタミン酸とイノシン酸が含まれています。これが焼いたマグロの味を引き出し、「美味しい！」と感じる料理になるのです。シンプルに両面をグリルしたマグロにタップナードソースをつけていただく。口の中でマグロの素材の味と、タップナードの旨味が合わさり、まさに「絶品！」の味です。現代は過度な味付けで調味料におかされている？現代は何でも味付けがなされすぎているのではないか、と松嶋さんは言います。焼き肉などは肉を食べているのではなく、タレを食べているのではないか、と。「味付けは、素材の味を引き出すため」にするものであるという本来の意味に立ち返って、料理と向き合うことが大切で、かつそれが本来の「美味しい」をつくるということなのかもしれません。タプナードソースの作り方【材料】鮪赤身100gに対しての分量黒オリーブ…200gケッパー…20gニンニクのみじん切り…1/2片アンチョビ…20g塩、コショウオリーブオイルこれらをミキサーで回せば完成です。今回のレシピで使用したマグロはこちら！※訳あり規格外だからこそのお値打ち価格！ 深浦マグロのトロセット関連商品天然本マグロ 炙り漬け！天然の本マグロ 贅沢たたき身超希少部位の刺身セット！！マグロの心臓、頭肉、ホホ肉の刺身！ 生クロマグロ（メジ）「海のもの」一覧ページへ

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【ポケマルまとめ】農家がつくる加工品はいかが？

ポケットマルシェには、農家・漁師だけが出品をしています。マルシェをのぞくと加工品もありますが、もちろん、それもすべて農家さん・漁師さんが自分で販売している加工品です。原材料・食材にこだわった加工品が多いため、特別感を味わっていただけるでしょう！生の食材と違って、日持ちするのも助かりますよね。ここでは農家さんの加工品をご紹介します。果実系・加工品りんご屋まち子のアップルシードルりんごMixジュースセット 180ml x 15本ブルーベリーと木いちごのジャム木いちごジャム　ブラックベリーミックスジンジャーボンバー720ml×1本(6倍希釈)りんごのお菓子 詰合せ  L サイズ風干（かざぼし）りんごお米を使った加工品自然栽培米ササシグレ生麹ササシグレの玄米煎餅塩麹耕さないたんぼの米粉醤油麹お野菜でつくる加工品みやむ〜の黒にんにく。黒にんにく300g宇陀 ハンサムガーデンの旬獲たまねぎドレッシング 【3本セット】自家製トマトソース（無塩、無加水）プレミアム・トマトジャム（Agave）その他の加工品紀州和歌山の山の様々な花から蜜蜂達が集めて来てくれたハチミツ。百花蜜1200g紀州和歌山の、山の様々な花から蜜蜂達が集めて来てくれたハチミツ。百花蜜600gみやむ〜の大豆。【ポケマルまとめ】では、ポケマルに並んでいる商品を様々な切り口で紹介しています。「商品がたくさんあって選べない！」という方は是非チェックしてくださいね。

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浮くトマトと沈むトマト？ - 旬のトマトで食育！

近年よく耳にするようになった「食育」という言葉、興味はあるけど、どんなことをしたらよいかわからない…そんな方も多いのではないでしょうか？「食育」の第一歩は、食べものに興味を持ち、食べることが楽しい！と感じること。子どもたちが大好きな絵本を入り口に、お家でできる簡単な食育の方法をお伝えします。太陽の恵みたっぷり！カラフルトマト今回、使用する食材は「トマト」。ころんとした愛らしい形と、みずみずしい甘さは子どもにも大人気！　絵本に出てくる真っ赤なトマトのほかにも、黄色や緑、オレンジなどいろんな色があり、見た目にも華やかです。今回の絵本：『トマトさん』　田中　清代著　福音館書店ある夏の暑い日、真っ赤に熟れたトマトさんが畑で浮かない顔をしています。あまりにも暑いので、近くの小川で涼みたいのですが、体が重く、小川まで転がることができないのです。ミニトマトさん達がぽっちゃん！と小川に飛び込んでいく姿を見ながら、悲しそうに涙を浮かべるトマトさん。その姿を見て、畑の虫たちが集まり、トマトさんを転がそうと力を合わせます。ごろんごろんと転がって、念願の冷たい小川に入ったトマトさんはミニトマトやお魚たちと一緒に泳ぎを楽しみます。本いっぱいに広がる大きなトマトさんの顔が迫力満点な本作、じりじり灼けるような夏の暑さや、心地よい水の冷たさが感じられる一冊です。ふれてみよう！「トマトさんのプール」絵本を読んだ後は、実際に食材に触れてみましょう！　今回はトマトを使い、簡単な実験を行います。お水を使うので、暑い日にも涼しげです。■準備するもの・トマト、ミニトマト（大きさ、色などが違うものを数種類）・水を張る容器（ガラスのボウルや水槽など透明のものがおすすめ）・容器の下に敷くもの（水を使用するので濡れても大丈夫なもの）・子ども用のエプロン、三角巾（なくても問題ありませんが子どもたちは普段とは違う「特別感」が大好き。用意してあげるとはりきって参加してくれるかも）■やり方机にビニールシートやテーブルクロスを敷き、その上に6～7分目程度まで水を張った容器を置きます。あとは、トマトを水の中に入れるだけ！不思議なことに大きさとは関係なく、ぷかぷかと浮かぶもの、すぐに沈んでしまうものに分かれます。「これは浮かぶかな？それとも沈むかな？」などの声がけをしながら、お子さんと一緒に予想してみるのも楽しいでしょう。浮かぶものと沈むものとの違いを生み出すのは、水に対するトマトの比重。一般的には、よく熟し、糖度の高いものが沈むと言われています。全部の種類を水に入れた後は、浮かんだトマトと沈んだトマト、どちらが甘いか食べ比べをしてみてください。種類によって異なる甘味、酸味のバランスや食感の違いなど、トマトの奥深さを感じながら、お子さんと一緒にお気に入りの品種を探してみてはいかがでしょうか？有機ＪＡＳ認定　限界突破トマト（ミニトマト）規格外1ｋｇカラフルトマトの宝石箱 1kgログログ完熟トマト 1kg規格外とまと 期間限定！夏野菜セット 予約受付※野菜セットはその時の旬の食材を詰め合わせにしているため、商品写真とは違うものが届く場合があります。

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