Pocket Marche

彼の人生が運命にハマる時、日本の農業技術がネパールを改革するカモ

今回取材班は、東京都三鷹市で農業を営む鴨志田さんの元へお邪魔しています。前編・中編では、完熟堆肥へのこだわりや半農半教育との出会いについてお話を伺ってきました。後半では鴨志田さんが国境を越えて挑戦をし続ける、あるミッションを徹底取材します。＼この記事は3本立てです／【前編】完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ【中編】都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは【後編】彼の人生が運命にハマる時、日本の農業技術がネパールを改革するカモ（この記事です）都会にいながら、土に触れ、お母さんのおいしいカレーを頂き、すっかり鴨志田農園の虜になった取材班。農園から自転車で30分の場所に住む編集中川はこんなことを。このメロン味のキュウリ、また買いに来てもいいですか？あ〜、キュウリはもう終わりなんですが、他の野菜でよければ来てください。もしかしたら僕はネパールにいて不在かもしれませんがネ、ネパール……？ ご旅行ですか？いや、ちょっと僕、2027年までにネパール全土に一万人の雇用を作るという使命があるんです。だから今年も何度かネパールに行かなければいけないのですよね 目次   ここに目次が表示されます。    それは2袋のコーヒー豆からはじまったネパールってあそこよね……？ ヒマラヤ山脈よね？え、ちょっ鴨志田さんってネパールご出身でしたっけ…すべて、お話しますね＼ぽよん（パソコンが立ち上がる音）／2015年の6月頃、父が他界したことをきっかけに、教師兼農家としての活動をはじめました。ちょうど同じ時期にネパール人の方から鴨志田農園のHPに、突然この文章が届いたんです農薬を使っていないのに、どうしてこんなにきれいな野菜ができるの？（※英語で）どうして見ず知らずのネパール人がうちの農園にメッセージを？ と、最初は半信半疑で返信をしてたんです。すると、相手の方が「お礼にコーヒーを送りたいから住所を教えてほしい」と言ってきたんですそれってよくあるフィッシングメールみたいなやつじゃ……そう思いますよね。僕も一瞬、これはまずいかもって思いましたよ。でもやりとりしていた感じでは、そんなに悪い人ではなさそうだったので、畑の住所を教えたんです。そしたらカルディのコーヒー豆が2袋届いて（笑）ほっ、良かったー！でも不思議でした。どうしてわざわざネパールの人がEMS（国際スピード郵便）で5000円もかけて僕のところまでコーヒーを送ってきたのかと。現地の給料は1日分で500円〜1000円なんですよということは、5日から10日の給料分の送料をかけて鴨志田さんに届けたということですよね？ 日本であれば5～10万円くらいの価値ってことですよね？そうなんです！ もう気になってしょうがなくて、半年後にはネパールへ直接会いに行っちゃいましたえーーすごい行動力！ 私なら「コーヒーおいしかったです、ごちそうさまでした」で終わりですよこの行動力こそ、鴨志田クオリティ。中学2年でラオスに渡り、大学卒業後の2年間で47都道府県・30ヶ国を渡り歩いた鴨志田さんだからこそ可能だったフットワークのよさなのでしょう。（詳しくは、中編にて）疲弊していたネパールの土、社会2袋のコーヒー豆でネパールと出会った鴨志田さんの人生は、その後、急激に加速していきます。僕にメッセージを送ってくれていたのは、ウサ・ギリさんという女性でした。もともと大学時代に日本に留学されていたそうで、当時お世話になっていた教授が同じ"鴨志田って名前だったそうなんです。日本の農業について調べていた時に、たまたま鴨志田って名前の僕を見つけてメッセージしたと言っていましたえぇ、そんな偶然あるんですね！ どうしてウサ・ギリさんは日本の農業について調べていたのでしょうか？ネパールは国内産業における農業の割合が76%で、多くの人が農業に従事しています。しかし実情では農業関連の働き口は少ないのですよね。未だに70年以上も前の堆肥化方式を用いているなど、日本に比べると農業技術が遅れているんですよね実際に鴨志田さんが現地でいくつかの畑を訪れたところ、長年化学肥料と農薬が投入し続けられたせいで、ほとんどの土が痩せ細ってしまっていたそうなのです。ネパールの農地（鴨志田農園Facebookより）つまり、土壌が疲弊していることと、農業関連の雇用が創出できていないことの2つが課題だということですねなにかできないだろうかとは思ったんですけど、1回目にネパールを訪れた時は就農してまだ1年目だったんです。農地を案内され「何かアドバイスを」と聞かれ、「堆肥をよくしたら良いですよ」とは答えたものの、実際のところ当時の僕は堆肥のことをあまりよく知らなくてそこから鴨志田さんと完熟堆肥がつながるんですね完熟堆肥についてはこちら：完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ堆肥がネパールの社会課題を解決する？日本に帰国後、吉祥寺の書店で農業関連の書籍を立ち読みしてみたり、農業関係の知人に聞いてみたりしているうちに、ある時、知り合いづてに今の師匠である三重県の橋本力男さんに出会ったのですあの”橋本式堆肥”（前編で登場）の考案者ですねそれから、橋本先生に堆肥作りを教わることにしたのですが、当時の僕は教師をしていたので、月曜から金曜は学校で生徒たちに数学を教え、金曜の夜に軽トラで東京から三重県に移動して、土日に橋本先生の元で教わり、日曜の夜に軽トラで東京に帰る日々でしたハードスケジュールだ……技術があればそれは宝になるし、橋本先生のところに集まって来る人たちも面白かったんです。そこでは技術はもちろんのこと、考え方を教わりました。橋本式は、堆肥の材料を炭素、窒素、微生物、ミネラルの4つに分類して、その配合比を使用目的に応じて変えてつくる技術です。たとえば、炭素はモミガラ、窒素は生ごみ、微生物は落ち葉、ミネラルは壁土からというように、どんな場所であれ、基本的にはそこにあるものだけで作れるんです。であれば、ネパールでも？はい。ウサ・ギリさんのお兄さんが経営しているネパールの「ゴールデンファームコーヒー農園」でも完熟堆肥を作ることに成功しましたすごいっ驚いたウサさんたちに「有機堆肥について指導してほしい」とお願いされました。ネパールは土壌以外にも生ごみ処理の問題を抱えており、彼らは農業技術向上と合わせ、散乱する生ごみを別の形で解決する方法はないかと考えていました。生ごみから堆肥を作ることができれば、ネパールの抱える2つの課題を解決することができるのですご本人Twitterより。ネパールのごみ中間処理施設の様子そして、僕が5回目にネパールを訪れたときに、有機堆肥システムの構築が国家プロジェクトとして始動することが決まりました”2027年までにネパール全土に一万人の雇用を作る”というお話はここに繋がるのですね"数学と農業" 2足のわらじが納まる場所向かって中央が鴨志田さん、左がウサさん（鴨志田さんのFacebookページより）橋本先生の元で完熟堆肥技術を習得し、いよいよネパールで生ごみの堆肥化プロジェクトを実行しようとする鴨志田さんに、新たな壁が立ちはだかります。プロジェクトを始めた当時、ネパールにはごみの分別回収システムがありませんでした。それどころか、住所というものが存在しませんでしたえ、住所が……ない？なのでまずは住所作りのための世帯調査をしたり、地域ごとにごみの分別や回収の仕方を教える集会を開いたりしましたティミ市にて生ごみリサイクルシステムのプレゼンを行った（鴨志田さんtwitterより）そのような活動の中で鴨志田さんの立ち位置はどのようなものだったのでしょうか僕は元々数学を専門にしていたこともあって、取り組みを数値化してデータにし、説得力のあるエビデンスにすることが役目でした。例えば、取り組みをネパール全土で広めていくためには、どれくらいの数の標本が必要なのかとかなにやら難しい数式が住所を作るというところからスタートしたのにもかかわらず、ものすごいスピードで物事が進んでいったのですね新しい取り組みが導入されるとなると、普通は遂行までにかなりの時間がかかると思います。けれど、ネパールですぐに活動が広まったのは、きっと土壌の疲弊や雇用状況などの問題がかなり深刻であったからだと思います国のために今やらなければいけないという危機感……でしょうかご本人Twitterより。2018年9月ネパールでの堆肥完成式典の様子ご本人twitterより。鳥羽リサイクルパークのシステムを視察も兼ね、三重県鳥羽市へネパールの国会議長、ティミ市長、地区長、大学教授が表敬訪問したそうですね。日本のように農業システムが完成しているところへ新しいものを導入することは難しく、時間がかかります。けれどネパールのような新興国では違います。いわゆるリープフロッグ現象*ですね*リープフロッグ（かえる跳び）現象とは：段階を踏まずに最先端の技術やサービスが広まること。「先進国では、新たな技術やサービスが登場しても、既存サービスとの摩擦が生じる場合や、法制度の改正が必要となる場合には、普及までに一定の期間を要することがある。他方、新興国・途上国ではこのような制約が少ないことがあり、急速に新サービスが普及することが起こり得る。」「」内引用元：令和元年版 情報通信白書 第1章 第1節 （2）新興国・途上国における変化－「リープフロッグ」の出現ネパールでの成功例が他の国にも広まれば、もっと世界に堆肥技術が受け入れられていくんじゃないかと思います橋本式完熟堆肥が、ひとつの国……いや、もしかしたら世界に革命をもたらすカモしれないのですね〜！鴨志田農園はネパールへの入り口だったあぁ、ここ三鷹だったのか東京のど真ん中にある畑で、ネパールの農業発展ストーリーをきく。なんとも不思議な体験に、筆者はネパールへ小旅行したような気分になっていました。2袋のコーヒー豆からここまで壮大な話になるとは、きっと誰も想像できませんでしたよねそうですね（笑）。 でも僕はネパールにだけ目を向けているわけではなく、日本でも純粋な堆肥技術者を育てていきたいと思っています。国内には生ごみだけでなく、地元の環境を生かして作れる堆肥はたくさんありますので。良い堆肥ができれば、育苗ができる。そうすればどんな環境にいようとも、高い肥料や農薬を使わずに安定して作物を育てることができると思うんです＊　＊　＊おいしい野菜を作り、届ける。それだけでなく、「堆肥技術」「教育者」という鴨志田さんならではの2つの武器を使って、その先の様々な課題の解決に挑戦していく。東京のど真ん中、三鷹の閑静な住宅街に佇む鴨志田農園は、農業の新たな可能性を切り拓く入り口のような場所でした。もしかするとネパールの学校で配られる教科書に、鴨志田さんや橋本先生の名前が載る日もそう遠くないかも……。その時はまた農園に遊びに行かせてくださ〜い！鴨志田さんありがとうございました！関連商品【お一人様一回限り・お試し価格・冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット鴨さんの里芋【11月中旬出荷予定】採りたて直送！鴨さんの甘長とうがらし【300g、他のセット同封可能】玉ねぎ【他セットに同封可能、1kg】鴨志田純さんの商品をもっとみる文＝日野原有紗、編集＝大城実結、写真＝中川葵

今が旬

台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(後編)

9月21日、千葉県北総エリアに向かったポケマル編集部。次なる目的地は、成田空港の西南で有機農業を営む住田学さんの畑です。＼この記事は2本立てです／台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(前編)台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(後編)…この記事です 目次      ここに目次が表示されます。    4章　【解説】千葉県の農業生産額と被害額千葉県の農業産出額は多く、平成29年の統計では総額4700億円。北海道、鹿児島、茨城に続く全国第4位を誇ります。農産物の種別に見ると、鶏卵は全国2位、野菜や豚は3位、米は8位に位置しており、まさに首都圏の人口を支える”食料供給基地”であると言えます。一方、今回の台風15号による被害額は10月4日に発表された集計では411.6億円を超え、被害調査は未だ継続中であるとされています。主要作物であるニンジンはおよそ22.5億円、トマトは12.7億円にのぼります。つまり、一夜の台風で、平成29年の生産額比で8.7%以上が損失したという計算です。また、定置網が破れたり、いけすや養殖施設の水産物に被害があったりと、水産業の被害額も10億円を超えています。前編で訪問した平野さんの現場で見たような育成途中の作物への被害は、秋冬に収穫期を迎える作物の生育に大きく影響し、収量減や、規格外品の増加などが予想されます。全国的にも指折りの農産物生産地である千葉県産の野菜の出荷量が減るということは、日本全体の秋冬野菜の取引額に少なからず影響を及ぼすと予想ができるのです。参考資料：千葉県農林水産業の動向－令和元年度版－｜千葉県（PDF）、台風第１５号の影響による農林水産業への被害（第７報）｜千葉県（PDF）5章-1　芝山町・住田さんの場合旭市の平野さんの畑を後にした私たちは、1時間ほど車を走らせ、成田空港のすぐそばにある山武郡芝山町で有機農業を営む住田学さんの畑に到着しました。すると突然……こんにちは、よろしくお……どうも！ あのさ、”おおまさり”って知ってる？え、ええ……？落花生の品種で、いま育てているんだよね。そうだお土産に持って帰ってよ！い、いいんですか？ うれしい！！今年はハクビシンの被害がひどくてさあおしゃべりしながらすごいスピードで落花生を外していく住田さんあとこっちは新生姜の畑でさ……楽しげに笑みを浮かべながら、次々と自身の畑を案内してくれる住田さんこの新生姜はさ、鰹にぴったりなんだよ。ビールでこうね。うまいんだよ〜「ああっ、たまりません！」……って、取材中でした。いかんいかん。成田といえば、台風の影響により空港が陸の孤島になったというニュースも深く印象に残っています。住田さんの畑も豪雨による被害を受けていました。畑上空は成田空港へ着陸する旅客機が頻繁に通過するブロッコリーとニンジンの畑は水浸しになっちゃったし、水没したせいで土もカチカチに固まり駄目になっちゃったんだよねさらに農園は取材前日まで停電していたのだそうです。そのため、冷蔵庫に保管していた出荷用のオクラは全て廃棄することになってしまいました。まだまだ美味しく食べられそうですが、住田さん基準では販売できないのだそう「台風の訳あり品あるなら買うよ」と言ってくれる方がいるんだけど、正直いうとそんな野菜を売る気にはなれないんだよね。だって、農家としてはやっぱり、美味しい野菜を食べてもらいたいからさそう言って案内してくれたのは、なすの畑。手前は庄屋大長なすという種類で、すっご〜く柔らかくておいしいんだよね。油との相性が最高だから、天ぷらがうまいんだ。ああ……たまらない…そして奥のなすはロッサビアンコというイタリアの伝統品種。これはねえ、輪切りにしてオリーブオイルを塗ったあと、挽肉とチーズをかけて焼くとうまいんだよね〜あ〜ん、お腹が空いちゃう！しかし、目の前に広がる光景は、台風が上陸した現実そのものでした。X型に組まれた支柱は見るも無惨に倒れており、大きく育ったナスたちも傷つき、萎びてしまっていたのです。ほんとうは早めにここを片付けなきゃならない。けれど、僕はひとりで畑をやっているから、どうしても人手が足りなくて、ここまで手を回せないんだこのナス畑を片づけたら何を植えるんですか？いやまだまだ。まず緑肥*をまいて土をつくらないと。次に何か植えられるのは、来年になるかな*緑肥とは：麦やマメ科の牧草を育て畑に漉き込むことで、植物や根粒菌の働きにより蓄えられた窒素分を土中に供給する、天然の肥料のこと。化学肥料に頼らない生産方法で行われる土づくりの方法のひとつ。本来ならば、お客さんの手に渡り、喜びとお金を生み出していたはずのナス。けれど、今では販売することもできず、かといって片付けて次の作物を植えることもできず、ただぽつねんとそこに佇むことしかできません。5章-2　次の種を撒くための"ネコの手"という支援いま住田さんにとって、一番必要な支援って何ですか？そうだな、僕には人手かな実は取材当日も、援農という形で別の方がお手伝いにいらっしゃっていました。ひとりで広大な畑と向き合うということは、想像する以上に厳しいものです。そこに今回のような自然災害が訪れたのならば。手伝いの内容も、決して難しい仕事ではないんです。支柱を解いてもらったり、片付けたりと単純な作業なんですよね収穫期が終わり、片づけられるのを待つキュウリ畑。シンプルな作業なのに、それさえもできないあっという間に季節は巡ってしまう上に、そもそもが土づくりに時間と手間のかかる有機農業です。長い時間をかけて手塩にかけて育てたナスが、最高に美味しい秋ナスシーズンを待たずに終わってしまったことが、きっと残念でならないはずなのに、住田さんの表情は穏やかでした。限られた時間と気象条件の中で土とともに生きてきた強さが、ひしひしと伝わってきました。住田さん、ありがとうございました。6章　ポケマルだからできるアクション”支援”という言葉はちょっぴり小難しくて、仰々しい。募金やふるさと納税などの手段があるのはもちろん知っているけれど、その他に、私たちにできることって、何があるのでしょう。今回、私たちが学んだことはこちらです。現地に行って考えた支援のいろいろ①買って食べて記憶するできれば被災した人から直接買いたいけれど、被災直後は売ることができない場合もある。その地域のものを見かけたら買い、地域全体を後押しすることも、間接的な支援になる。また、自分が実際に行動した記憶が残れば、被災した人の作物が復活した頃に思い出すことができる。②人手となる1日もはやく復旧するために、人手を必要としている農家さんのところに手伝いに行く。ただし、手伝える作業があるかどうかは農家さんの考えによる。手伝いを受け入れられない農家さんもいるので、注意が必要。③遊びに行く道路や電気水道などのライフラインが復活し現地の生活がひとまず落ち着いたら、実際に足を運んで、自分の目で見て、体で感じる。飲食店や商店を利用し、現地でお金を使う。「楽しかったよ！」という口コミ発信は、たくさん集まれば大きな力になる。最適な答えは人によって違いますが、近くに住んでいる方には「遊びに行く」というのも、ぜひ選択肢のひとつに入れていただきたいです。九十九里浜に銚子漁港、内陸部へ行けば広大な畑とともに里山の風景が姿を残します。かわいく賢いゾウたちがたくさんいる「市原ぞうの国」も、ふわふわの鰻が名物の成田も、小江戸の街並みが広がる佐原も——ぜんぶ千葉県にあります。そして、全国の生産者さん。もしも、人手が必要なことや、知って欲しいことがあったら、試しにポケマルのプロフィールやコミュニティに書いてみませんか？災害は、もちろん台風15号だけじゃありませんし、千葉だけでもありません。大きな自然災害ではなくとも、日常で起こるトラブルだってあるでしょう。もっといえば、「人手があったら、3日かかる作業が1日で終わって、子どもを遊びに連れて行けるのに」ということだって、あるかもしれません。作ることに関わりたいと思っている食べ手さんは、多くはないかもしれませんが、ちゃんといます。もしかしたら、あなたの近くに住んでいるかもしれませんよ。関連商品旬の有機野菜の詰め合わせ（９品）〈有機JAS取得〉人参100％ジュース旬の有機野菜(９品)と自家製煎り落花生のセット〈有機JAS取得〉落花生(煎り) なかてゆたか (200g×5袋)住田 学さんの商品をもっとみる「千葉県」の商品の検索結果一覧文＝大城実結（5章・6章）、中川葵（4章・6章）　編集・写真＝中川葵

今が旬

台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(前編)

2019年9月9日未明に関東地方の太平洋沿いを通過した台風15号は、伊豆諸島や房総半島に私たちの想像を上回る被害と課題をもたらして、去って行きました。ご存知のとおり、台風15号の被害は、発生から1日以上が経ってから、叙々に明らかになっていきました。その多くは復旧が比較的早かった地域からの情報で、深刻な被害を受けていた地域の情報は、なかなか明らかになりませんでした。今になってわかることですが、その原因は、情報通信網の遮断にありました。本当に酷い被害を受けていた地域では、電気も電波も遮断されてしまっていたため、情報の受発信ができなくなっていたのです。たくさんのポケマル登録生産者さんがいる千葉県は、いったいどうなっているのか？ 被災しなかった人たちにできることはあるのか？その問いの答えを見つけるヒントを得るため、私たちは千葉へ行ってきました。＼この記事は2本立てです／台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(前編)…この記事です農業被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(後編)目次ここに目次が表示されます。1章　千葉取材を決めた経緯筆者の場合、千葉で起きていることを、ポケマルへの生産者さんからの投稿で知りました。台風通過後、始めの被害報告は9月9日の午後。旭市の平野兼悟さんからの投稿でした。写真には、畑に横たわる苗たちが写されています。その奥には大きな水たまりのようなものが。その後、数人の生産者さんが台風の経過を投稿してくださいましたが、その数は9月12日以降はほとんど変わりませんでした。一方、SNSでは"大規模な停電が継続中"だということが発信されていて、その地域には何人ものポケマル生産者さんがいることは、一目瞭然でした。ポケマル生産者さんの分布(グーグルマイマップより)便りがないのは良い便り――などと、呑気なことを言っている場合ではありません。でも、電気が届いていない人に無用な連絡をしてバッテリーを消費させてはいけないし、電波が届いてない地域には連絡することもできないし、もしかしたら、被災してポケマルどころではないかもしれない……。今何かしなくてはいけないのではないか、いや、今は何もしないほうがいいのかもしれない。堂々巡りをしながら意を決して既にコミュニティで報告してくださっていた数名の生産者さんにメッセージを送ると、数名の方が呼びかけに答えてくださいました。そして、そうしている間、筆者は"安全な場所でネットの情報を収集している自分"に違和感を覚えていました。千葉県は東京の隣の県です。現地に行けば、台風が生産地にどのような被害をもたらすのか、生産者さんが何を必要としているのか、少なくとも、今よりはわかるのではないかと思いました。ライフラインの復旧状況を確認すると、北総エリアなら混乱もおさまっていそう……というわけで、自分たちの足で千葉に行って、当事者の方に会って、聞いてくることにしたのです。2章　9月21日、北総へ9月21日、ポケマル編集部は千葉県北部へと、車を走らせました。今回訪問した北総は、首都圏近郊にある一大生産地ながらも、台風の影響により場所によって4日間におよぶ停電と、風雨による被害で大きな打撃を受けたエリアです。台風上陸から約2週間。町の様子は一体どうなっているのだろう。取材班は少し緊張した面持ちで北総エリアに入りました。高速道路から一般道に降り、市街地を進みます。幸運なことに訪問当日の道路状況は通常通りで、特に台風の被害を感じる工事等もありませんでした。一方で、一部損壊をしたとみられる店舗や家屋も点在していました。バイパスを走れば、看板の文字が吹き飛んでいたり、壁の一部が崩落していたり……。途中立ち寄ったコンビニは一見すると通常営業のようでしたが、レジには「台風被害」の文字が残ります。3章-1　旭市・平野さんの場合はじめに訪れたのは、千葉県旭市。いち早くコミュニティに知らせをくださった平野兼悟さんご家族の畑です。お父さま・お兄さまとともに米や多品目の野菜を栽培する平野さんは、近い将来での独立を目標に掲げる27歳の農業青年です。最初に案内いただいたのは、建てて1年ほどの新しい倉庫でした。激しい風でシャッターが壊れちゃったんですよね平野さんが指さすのは、一部が吹き飛んでしまったシャッターでした。金属製のシャッターがここまでビリビリに破けてしまうなんて……。一体どれだけの風だったのだろうと衝撃を受けました。台風が通過した当時、この倉庫に父が様子を見にやってきて、別の出入り口を必死に押さえていたんですよね。そちら側は大丈夫だったのですが、こちらのシャッターは壊れてしまい中に保管していた農作物は大丈夫だったのですか？この出入り口付近に保管していた未熟米*がやられてしまいました。*未熟米とは、生育環境等により成熟が不十分な米を指す幸運なことに、商品として出荷する予定のお米は無事だったようですが、台風の影響で収穫予定がずれ込んでしまったとのことです。「稲刈り終わらせるのが遅くなっちゃったよー！」と明るく答えるお父上次に見せてくださったのは、ブロッコリーの畑です。広大な畑でしたが、ポツポツと所々抜け落ちたように、何も植わっていない場所が点在します。当初は6000株ほど植えていましたが、風雨でだいぶ流されてしまい、2000株ほどに……いや、2000株も残ってるかな？残ったのは3分の1ですか……植え直したりはしないのでしょうか？うーん……しませんね。というのも、今はキャベツの苗を植えるという作業が控えてまして。すぐにやらないと苗が育ち過ぎちゃうんです。なので、ブロッコリーは現状で頑張るとして、次のキャベツにシフトしようと考えています。生き残り立ち上がったブロッコリーたち。当日の風向きがわかるほどに、苗の傾きが揃っていたそしてこちらはビニールハウス。ビニール部分は破れ、ハウスの中央部は骨組みがぐにゃりと曲がっていました。ここはお米の苗を育てる用のハウスだったため、農作物の被害は免れました。けれど……さすがに建て替えですかねちなみにこちらのハウス、金額的にはどのくらい……一棟200万ほどなので、二棟で400万円ほどかと。保険はかけているとはいえ……どうなるでしょうね……生々しい被害を目の当たりにした取材班でしたが、とりわけ印象的だったのが平野さんの表情でした。でも、こうなってしまったのならば、やるしかないっすよね。そう言う平野さんの表情は、決して悲壮感に駆られたものではなく、毅然としながら真っ直ぐ前を見据えるものでした。最後に連れてきていただいたのは、大根とキャベツが育つ畑でした。キャベツは台風が去ってから定植をしたとのことで、畑には規則的に青々とした葉っぱが両手を伸ばしていました。台風前から植わっていた大根は、葉の一部が強風で飛ばされ欠損していました。3章-2　”被災地のものを買う”という支援平野さんをはじめ、台風被害に遭った農家さんに対して、私たち消費者は一体何ができるのでしょうか？そうですね、やっぱり千葉県産のものを買ってもらえたら嬉しいです平野さんの「千葉県産を買ってほしい」という言葉に、筆者は”千葉全体を後押ししてほしい”という願いを感じ取りました。「被災地支援」というと、私たちは今すぐにできることを探しがちです。しかし実際には、大規模農家であるほど、被災直後に一般消費者が直接的に力になれることは少ないです。「農業魂」が刻まれたキャップが素敵でした（農機具メーカーの株式会社クボタさんにいただいたものだそう ）だからこそ、地域全体に目を向けて、被災地域で生産された食材を”継続的に”購入していくことが大切なのだと感じました。こういう災害があったということを忘れないことも、食べ手の私たちにできる支援のひとつです。平野さん、ありがとうございました。後編はこちら関連商品小ちゃい大根❗(葉大根)小ちゃい大根❗(葉大根)小ちゃい大根❗(葉大根)平野兼悟さんの商品をもっとみる「千葉県」の商品の検索結果一覧をみる文＝大城実結（2章・3章）、中川葵（1章）　編集・写真＝中川葵

今が旬

都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは

7月のある日、東京都三鷹市の鴨志田農園を訪れたポケマル編集部の面々。畑をとことん見学させてもらった後に、完熟堆肥の話を伺い、匂いを嗅ぎ……鴨志田農園ツアーを体験した取材班でしたが、今思えば本番は”これから”だったのです——。＼この記事は3本立てです／完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは（この記事です）近日公開！ 目次      ここに目次が表示されます。    鴨志田家の母上特製カレー！今まで知らなかった堆肥の奥深い世界を垣間見ました。ここは先祖から代々受け継いで、鴨志田さんで6代目の土ですものね。愛情を感じますそもそも鴨志田さんはお父さまと一緒に農業をやられていたのですか？いいえ。小さい頃から畑で遊んだりはしていましたが、栽培方法は教わらぬまま、父は他界してしまいました。そのため農業についてはゼロから独学だったんです。どくがく……！？ え、じゃあそれまではどんなお仕事を？実はぼく、数学教師だったんです。へえええっ！？カレーできたよ！＼どんっ／思いもよらぬ鴨志田さんの経歴……とともに鴨志田さんのお母さん（自称「鴨母」）が運んできたのは、たっぷりのお野菜とチキンスープカレーでした！新鮮野菜のおかずもたーっぷり（お腹ペコペコだから嬉しい。だけど鴨志田さんの人生のお話も聞きたい…！）まあとりあえずお腹も空きましたし、食べましょうか！世界を旅してたどりついた「教育」ということでお皿にたっぷりお米とカレーと揚げ野菜をよそいまして……＼いっただっきま〜す！／うおーっ！ 一般的な「お袋のカレー」という概念を遥かに凌駕する、本格的なスパイシーカレーだ家に帰りたくなくなりました。ずっとこれを食べていたいほとんど野菜の甘みと旨みでできてるの。玉ねぎもトマトもいっぱいあるから、30個ずつくらい入れて、昨日からグツグツ煮てたのよ〜昨日から！ 鴨志田家は畑もカレーもガチだ（あっ、取材しに来たんだった。いかん、無心で食べてた）コホン改めて。鴨志田さんって数学教師だったんですか……？そうなんです。2018年まで都内の中高一貫で数学の教師をしていました。ご実家は農家でありながら、なぜ教師に？きっかけは中学2年生の頃のラオス訪問でした青少年赤十字派遣事業でラオスを訪れた中学2年生だった鴨志田さん。そこで大きな衝撃を受けたのだそうです。首都から4時間ほど離れた村に支援物資を届けに行ったのですが、学校の屋根はトタンで、雨漏りによって机や椅子が朽ち果てていて。そこで僕は、日本にある豊かさって当たり前じゃないんだなと強く感じたんです確かに日本では考えられない光景です。それを中学2年生の時に目の当たりにしたんですね帰国して一番に思ったのは、「自分が感じた世界の現状を伝えていきたい」ということでした。伝える仕事ってなんだろうと考えていくうちに、教員という仕事が浮かんだんです。将来的に海外へ行くことも考え、教科は数学を選びました。確かに、数学は万国共通の言語ですものね将来への道を決めた鴨志田さんでしたが、伝える立場として、ラオスだけでなくいろいろな国の実情をを知っておきたいという思いから、大学卒業後は国内外を放浪していたといいます。大学を卒業してから2年間、ずっと旅をしていました。地球一周（Peace Boat）に自転車日本縦断、ヒッチハイク、バックパッカー、四国遍路等の旅……。合計で47都道府県と30カ国を訪問しましたご本人facebookより。旅人なら誰もが憧れる土地、宗谷岬にてこの熱量には取材陣も驚きを隠せません。ここまでの行動力は、それだけの問題意識を常に抱えていたことの証だと感じました。これらの旅を通じて僕は、生身で感じた社会問題を日常の生活の中で、どうやって解決するかを考え続けていました。そんなとき、「半農半Ｘ」という言葉に出会ったのです。”半農半教育”を志して「半農半X」とは、塩見直樹さんの著書「半農半Ｘという生き方」で登場する言葉です。食料を自給しながら、自分の個性や特技を生かしてやりたいことをし、社会に貢献する生き方を指します。参考：塩見直紀 2003 半農半Xという生き方  ソニーマガジンズ もし”半農半Ｘ”を自分自身に当てはめるなら、僕は「半農半教育」だと気付いたんですご本人Twitterより先祖から代々受け継がれてきた農園と、鴨志田さんが目指す教育での社会貢献。2年間にも及ぶ壮大な旅は、こうして大海原へ辿り着きました。旅を続けていたある日、高校時代にお世話になった先生から連絡があり、教師を募集しているということで、母校にて数学教師として働くことになりました。それが2010年4月のことです数学教師になるという目標を達成し、次のステップに進んだ鴨志田さんの人生でしたが、数年後またもや大きな転機を迎えました。鴨志田農園の5代目であったお父様が、急逝したのです。当時のことを鴨志田さんは、「突然の死に呆然としながら、我に返りはじめに行ったことは、野菜への水やりでした」（プロフィールページより引用）と語ります。この日から、教師として働きつつ、農家としての人生も歩み始めることとなりました。父が遺した畑は、この日も美しい緑に覆われていたとにかく農業のことを一から学ぼうと、父親が遺してくれた何十冊もの農業技術書を読みあさって、全国のいろんな人に会いに行って……そして2015年、正式に鴨志田農園の6代目に就任したのです。作るだけじゃない、畑は伝える場なんだ鴨志田農園6代目が語る物語に聞き入る取材班を、現実に引き戻したのはキュウリでした。なんだこのキュウリ、メロンの味がするそうでしょ〜うちの自慢なの！すっかり口の中はカレー味だったのに、それに負けない濃厚な風味が広がる。中心のタネのあるところが特に甘い……ふふふ、でしょ？ うちのはジコンキュウリだからおいしいのよジコンキュウリ……？"自根"よ。うちのはツギキじゃないのツギキ……？"接木"って書くよ。私たちが普段食べているキュウリは、根っこをカボチャとかに取り替えられて育ったものが多いんだよ。種から育てて、実ができるまでずっと自分の根っこで育ったものが「自根キュウリ」で、とても珍しいんだこれが本来のキュウリの味ですへー！ （ポリポリ……ハッ、これが鴨志田学校のやり方かっ！）たっぷり畑の植物の名前を呼んで、堆肥の匂いで盛り上がり、スペシャル美味しい特製カレーをごちそうになって、取材班・大城は気付きました。——いつのまにか、農業や野菜の知見が広がっている。確かに、畑の役割はただ生産することだけではないようです。農業体験はもちろん、誰でも参加できる栽培講座や堆肥講座など、僕はここを「教育畑」として開放しています。来週も都内の高校生がやってきて、一緒に勉強する予定なんです都心部からも都内どこからでもアクセスのよい場所三鷹という土地だからこそ、教育畑という在り方が実現できているのかもしれませんね農地として使う以外にも、たくさんの需要がある東京の土地。消えゆく農地が多い東京で、鴨志田さんの農園が持続的なのは、畑の役割が単なる野菜づくりの場に留まらず、教育の場所として機能しているからだと、瑞々しいキュウリを噛みしめながら頷くのでした。このメロン味のキュウリ、また買いに来てもいいですか？あ〜、キュウリはもう終わりなんですが、他の野菜でよければ来てください。もしかしたら僕はネパールにいて不在かもしれませんがネパール……>>後編につづく関連出品【お一人様一回限り・お試し価格・冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット【冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット鴨さんの里芋【11月中旬出荷予定】採りたて直送！鴨さんの甘長とうがらし【300g、他のセット同封可能】鴨志田純さんの商品をもっとみる文＝尾形希莉子/日野原有紗/大城実結、編集・写真＝大城実結/中川葵

今が旬

落花生ぼっちを作りに、千葉県八街市の小山さんの畑に行ってきたよ

こんにちは、秋田県出身・とある大学の農学部通学中のインターン金澤です。田舎 × 農学部　いかにも農業大好き人間みたいな感じですが……実は私、もともと農業好きなわけではないんです。むしろ体を動かさずにおいしいものを食べたい…。そんな私が農作業をすることになったのは、2018年11月のこと。編集部中川の一言がきかっけでした。金澤くん、落花生掘りに行かないかい？（落花生？ 掘る？ えー、しかも休日でしょ？うーん、でも断りにくいなあ…）はい、もちろん行きますじゃー朝6時に集合ね（朝の6時だと？ てことは移動時間も含めて4時には起きなきゃいけないじゃないか。冗談じゃないぞ。くっそーなんてことだ！！）はい！平穏な毎日を過ごす私の日常に舞い降りてきた「農作業」という非日常。この記事はそんな私の農作業体験記です。 目次      ここに目次が表示されます。    落花生の本場、八街へ落花生といえば千葉県八街市ですよね。生産量全国1位であり「八街産落花生」は地域ブランドにも登録されています。そんな落花生の本場で今回私が体験するのは落花生掘り……ではなく、「ぼっち積み」です。ん？ ぼっち？ 「ぼっち積み」とはなんなのか、無事に農作業を終える事ができるのか……。不安な気持ちを胸に、ポケマルのエンジニア丸山、編集中川とともに八街へと向かったのでした……。早朝、八街についた我々を出迎えてくれたのは小山直樹さん。ポケマルではお馴染み、あの大人気商品の「100％人参ジュース」を出品している農家さんです！Producer小山直樹｜千葉県八街市大切な人へ贈るこだわり野菜vegewonderの小山です。私の信念は「野菜作りではなく体作り」です。人の体は、食べ物から出来ています。「良い野菜」を作り、食べた人の健康を作る。それができる農業者を目指しています。おはようございます！ 今日はよろしくお願いします。小山さんは落花生も育てているんですねはい、メインは人参ですが、特産物である落花生と甘いトウモロコシも作っています実家が農家の小山さんは8年間エンジニアとして働いた後、実家に戻り農業を始めたそうです。その後独立して今年（※2018年10月）で3年目なんだとか。現在独立して3年目と聞きましたが、ご両親には心配などされなかったんですか？最初の1年は両親の手伝いをしていましたが、両親からは「もう独立して大丈夫か？ おれが仕事覚えるのには30年かかったけどな」と言われました。しかしいつまでも人の手伝いではだめだ、自分事にして始めないと進まないと思ったんですなんだろう、まだ作業も何もしていないというのに、農業に対する熱い想いを小山さんから感じたせいでしょうか。とても楽しみになってきました！！いざ、過酷すぎる「ぼっち積み」「ぼっち」ってなんですか？落花生は乾燥が重要なんです。10月初旬までに掘り起こし、根を上にした状態で畑に置き、1週間ほど自然乾燥（地干し）させます。そのあと、地干しした落花生をだいたい大人の身長ほどの高さまで積み上げて、さらに乾燥させます。この落花生の山を「ぼっち」と呼んでいます手前が地干し中の落花生。奥で青いビニールシートをかぶっているのがぼっちへー、なんで「ぼっち」と呼ばれているんですか？昔は積み上げた落花生の上に稲わらで作った笠を被せて雨やカラスを避けていたんです。その笠が時代劇などにでてくる「ボッチ笠」に似ている事から、ぼっちと呼ばれるようになったと言われています。今ではブルーシートを被せることが多いですけどね。（ぼっち……かわいい。早くぼっち積んでみたい！！）ぼっちの作り方講座今回積む落花生は「千葉半立（ちばはんだち）」という品種です。国内で生産されている落花生の中では最高品種とされており、栽培するのが難しいんだとか。とにもかくにもLet'sぼっち！！①地面にビニールをしく雨などで下からカビないようにするためです。ビニールは再利用するよ、エコだよ②根が中心になるように円筒状に積んでいく急激な乾燥を防ぐために豆のついている根っこ側を中心にして、円形に積んでいきます。体重をかけながら敷き詰めていくよぼっちの基本形、この形を保ちながら積んでいくよ思いっきり体重をのせながら積んでいきます。ここをお粗末にすると高さが出てきた際に「中折れ」し、ぼっちが倒れてしまうんです。体重をのせすぎると落花生の殻が割れてしまうかも……と思いましたが、心配ご無用です。殻が割れてしまうような落花生は、選別の過程ではじかれるようなものなので気にしなくていいそうです。高く積まれたぼっちはなんだかかわいいよ③ブルーシートをかけて完成雨よけ、カラスよけのため。（なんだ、つまり積むだけやん）本日はひとり5ぼっち目指して頑張りましょう！！よろしくお願いします！（数え方は〇〇ぼっちなんか…）マイぼっちを作る…正直なめていましたさあ、皆でマイぼっち作りスタートです！！せいやっそいっ（インターン尾形、生粋のみかん好きである）同行したエンジニア丸山とエンジニア高橋、初めての共同作業説明を受ける限りなんだか簡単そうに思いましたが……甘かった。1ぼっち作るのに1時間もかかってしまいました。小山さんは20分程で作り上げるというのに……。先ほど「なんだ積むだけやん」と思ったこと、撤回させていただきます。めちゃくちゃ過酷な作業ですこれは！！周りを見渡すと、どうやら他の方々も苦戦している様子。ん？ 人によって大きさや形が違うような……。小山さん、ぼっちはつくる人によって形が変わりますね個性がでますからねえ個性！？はい、人によって積み方が異なります。欲張るほど中折れしてぼっちが倒れやすくなりますし、その反面とってもきれいに作る人もいますふ、深い。つまりぼっちの高さはその人の欲深さに比例するのか……（多分違う）この「個性」という言葉が私のクリエイティブ魂に火を付けました。こんなに過酷ですごく汚れるというのに……楽しい。ぼっち積み楽しいじゃないかあ！！無我夢中で作り続けていた私に編集中川がひとこと。金澤くん、仕事中には見せない笑顔してるよ落花生作りは孤独との戦い、小山さんの本音とはもくもくと作業する中で思いました。小山さんってこの作業をいつも独りでやっているのだろうか……？小山さん。ぼっち積み、ほんとうに疲れますね。この作業をいつも独りで？はい、ひとりぼっちです。作業が大変なのはもちろんですが、正直この朝から晩まで独りで行うという……落花生作りは孤独との戦いなんです。しかも落花生づくりは全て手作業なんです。落花生づくりが盛んな中国では機械化が進んでいますが、日本は全く。手間がかかる分、輸入品と国産のものでは10倍近く値段に差がでてしまうんです。となるとみんな輸入品を買いますよね。これじゃあせっかくの特産品も衰退していくと思います。実際私もこの作業には心が折れますし……ニャーそこに現れた１匹のネコあの子はよくここに来るんです。何もしてくれませんが唯一の癒やしです。「ネコの手も借りたい」とはこのことですね。はは普段ぼっち積みは休まず作業して3日間程かかるそうです。開始から数時間でへとへとの私にとってそれは信じられない事実……。ネコさん、頼むから手を借して。イニャースタスタエンジニア丸山、やってくれました落花生作りの過酷さや小山さんの本音を聞きより一層やる気がでると同時に、少しずつぼっち積みにも慣れ、1ぼっちにかかる時間が短くなってきました。（そろそろ調子にのるやつが出てくるはず……）と、心の中で密かに思っていたその時！！うっぎゃーーーーーーーーーぎゃーす、ぐはー（僕にはそう聞こえました）遠くの方で叫んでいたエンジニア丸山に全員で駆け寄ると。そこにはうなだれる丸山と共に、倒壊した丸山ボッチ……。＼   あー   ／そうです、丸山さんはやったんです。中折れしたんです。丸山さんのぼっちは中折れぼっちになってしまったんです。欲深く積みあげたぼっちが見事に倒れたんです！！ 丸山さんの欲の塊が倒れたんです！！みるな！ 写真を撮るなー！ ぐふう……“ぼっち積みアルアル”である“中折れ”を経験した丸山さん。この日の主役はあなたに決まりです。これが噂に聞く農家飯ですか！？そろそろお昼にしましょうか。待ってましたお昼ご飯！！ 今回は小山さんが畑ランチを企画してくださっていると聞いていたので楽しみにしていました！！お料理を作ってくださったのは小山さんの知人のリョウコさん。農家さんから直接仕入れた食材をつかったケータリングのお仕事をされています。うは〜！ヨダレがとまりませんんん！もちろん小山さんの人参ジュースで乾杯。それでは＼いただきまーす！／「うまい」こ、これが噂に聞いていた農家飯ってやつなのか〜〜。本当にどれもおいしい。寝坊した日のお弁当作りから生まれたという海苔巻きフランクフルト野菜の甘味がしっかり感じられる上に、お米の味も際立ちます！東京に出てきて早4年。地元以外のご飯でこんなにおいしいと思ったのは初めてでした。「何か美味しいものを炒めた後のフライパンでまるごと蒸し焼きにしただけのピーマン」が最高にうまかった茹で用落花生「おおまさり」で知る、生産者の意識とブランド力とってもおいしいご飯を食べ、気付けば日が落ちかけていました。みなさん、目標は1人5ボッチでしたが、日も落ちてきてしまったのでぼっち積みはここまでにして、お土産に茹で用落花生の「おおまさり」を掘りに行きましょう！！待ってました！！ポケマル豆知識：「おおまさり」とは？「ナカテユタカ」と極大粒品種である「ジャンボ落花生」からうまれた品種。通常の落花生の2倍ほどの大きさがあります。柔らかく、煎るよりも茹でた方が甘味が増しておいしいのです。ズアアアアアアすごい！ たくさんついていますね！たくさんついていますが、販売するものは白くて大きいもののみになります。小さいと中身がなかったり、茹でたときにフニャフニャになってしまうことがあるんです厳選されたおおまさりはどれもビックサイズ選び抜いた落花生だけを販売しているんですね！はい、小さい落花生などを量かせぎに入れる事もできますが、それって総合的にみたらブランドイメージを下げる事につながりますよね。生産者の意識がいいブランドを保ち続けると思うんです。なるほど……ブランド＝いい品種、とだけ思っていました農家は基本的に個別で作業し出荷しますが、そうではなくて、同じ産地のいいものはみんなで協力しあってもっとよくすることが大切だと思うんです。競争するのではなく”共走”できたらなと思います。共に走ると書いて共走。落花生がいくら特産物だとしても、1人ひとりの生産者がそのことを意識して販売しないと、結果的には八街全体のブランドイメージを下げる事につながってしまう……。それって他の食材にも言えることですよね。ついに完成？ぼっちの地上絵午前中から1日かけて体験したぼっち積みも、時間の関係でいよいよ終わろうとしていました。最後に記念撮影をしましょう！！そういって小山さんがおもむろに取り出したのは……＼ヴィィィィィィィィィィィンンン／ど、ドローン！？航空写真です！！慣れた手つきで操縦する小山さん夕暮れの空を高く昇っていくドローン、キミはいったいどこまで行くのこ、これはまさか！？時間の関係上途中までしかできませんでしたが、「8（落花生の形）」を目指して作っていたんです！ これぞぼっちの地上絵ですね。最後に小山さん、本日はありがとうございました！ 農業体験って収穫のイメージがありましたが、ぼっち積み楽しかったですこちらこそ助かりました！ そうなんですよね、農業体験も収穫だけでなく、作物を育てるその過程、プロセスを知って体験してほしいと強く思うんです。都会の人はコンクリの上で生活していますが、地球に触る機会をもっと増やしてほしいと思います。農業、つまり土や草をいじるという事は、地球を触るということですから夕陽に照らされてドローンを操縦する小山さん。とても楽しそうこの日、気がつけば体中が土まみれで手も足も汚れていました。でもこの土たちも地球の一部、1日だけでも真剣に地球と向き合っていたんだと思うと、なんだか誇らしくなりました。「農業ってすばらしいーーーーーー！！」落花生体験が決まった直後は、朝も早いし体を動かしてまでおいしいものを食べてもなあ……と思っていた筆者：金澤。しかし、農家さんの生の声を聞き、地球とふれあい、農業の楽しさと厳しさを同時に体験することができました。自分の愚かさに気付き、農業に心を洗われた金澤正直に言うと、私にはこの作業を毎日続けていく自信はありませんが、今回の体験を通して感じたものをこれからも発信できたらなと強く思いました。ポケマルではコミュニティを通してたくさんの生産者さんとつながることができます。もちろん小山さんとも。直にやりとりをすることで、あなただけの発見があるかもしれませんよ？最後はみんなで「ハイッボッチ」後日小山さんが1人で完成させたぼっちの地上絵関連出品支援【本場八街産(500g)】ゆで用生落花生◎その他の小山さんからの出品支援【本場八街産(500g)】ゆで用生落花生【本場八街産】ゆで用生落花生【10/25-26 取りに来る出品専用】ゆで用生落花生【定期便】１０個小山農園の１００%人参ジュース小山直樹さんの出品をもっとみる文＝金澤善空、ポケマル編集部

今が旬

完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ

ここはとある農園。この農園には不思議な力が働いているようで……見ていてください。＼ ポキッ ／＼ ギュッ／＼✨️✨️✨️ ハンドパワー✨️✨️✨️／なんと、一回折ったキュウリがくっついちゃいました！ それは農薬も化学肥料も使わないで育てた、新鮮なキュウリだからこそできることですね〜興奮している私に笑顔でそう言ったのは、カモシダファームの鴨志田純さん。不思議な力が働いているのではなかったようです。ここ、カモシダファームは「三鷹」という東京真っ只中の地にあります。「え？ 三鷹で、農業？ 三鷹って、あの東京の？ なんで？」とお思いの方も多いでしょう。宅地化が進む東京という地で農業をやっている面白さ、鴨志田さんご自身への興味に惹かれ、私たちポケマル編集部は鴨志田さんに会いに来たのでした。＼今回の取材班は私たちです／尾形：山梨市で地域づくりをしながらライター業もしている新卒1年生。大城：全国韋駄天ライター。自転車とともに全国各地を飛び回っている。日野原：最後の夏休みをアルバイトに明け暮れる大学4年生。匂いを嗅ぐときは欠かせない。中川：ポケマルマガジンの編集。取材では主に雑談と写真撮影を担当。＼この記事は3本立てです／完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ（この記事です）都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは近日公開！ 目次      ここに目次が表示されます。    ここはジャングル…？いえ東京です。え～どこにあるんですかぁ〜？7月下旬。東京都三鷹市にあるカモシダファームを訪れた私たち取材班は、鴨志田さんに誘われジャングルのように鬱蒼と茂る草木の中を探索していました。鴨志田さんによると、これは「アグロフォレストリー（森林農法）」と呼ばれる、れっきとした農作手法のひとつ。木材となる背の高い樹木と、食材となり日陰でも育つ作物を混植することで、森づくりと農作を両立できる農法です。あー、あそこにありますねなになに、どこどこ？薄暗いジャングルの地面を目を凝らしてサーチすると、たしかにあります。土と落ち葉と草の中に、小さな黄色い三角形のものが。上の写真の中央にあるのは、みなさんもよくご存じのお野菜。青じそと一緒に刻んで冷奴にのせたり、甘酢漬けにしても美味しい、アイツです。あ～、あったぁぁぁ！まさしくミョウガ！ こんなところに、こんな風に生えているとは……ミョウガは地下茎で増えて、いわゆる「ミョウガ」の部分だけが地上に出てくるんです。土の中から頭をだしてから花を咲かせるので、頭が出たくらいで見つけて収穫するんですよ。タケノコみたいに。ミョウガは花のつぼみで、黄色い部分は花びらなのですね。東京都三鷹市上連雀にある、周囲を住宅に囲まれたコンパクトな畑。ここはまるで鴨志田さんの研究フィールドかのように、様々な生物であふれていました。どうぞなんですかこれ、パセリの味がするえ、食べるんですかそれは人参の花です。種を採るために咲かせているんです種とりですか～これもそろそろ採らないといけないやつですねということは、種、買わなくていい……なんてエコ……種まかずとも勝手に生えてくる作物もありますよ。この赤紫蘇は、そのへんに生えてきたものを移植したものです雑草なのか作物なのか……赤紫蘇よこの中にある作物、なんだかわかりますか？これは以前に取材した農家さんのところでも見た気がしますネギですな。ネギ鍋にすると最高なやつだコンパニオンプランツとして、作物の脇に植えているんです。よく見ると、いろんなところにありますよコンパニオン？害虫や土の中の病原菌を寄せ付けないような働きがあるので、作物と一緒に植える相性がいい植物のことですこれもそうですか？この組み合わせは、バジルと……雑草バジルの少し奥に……ゴボウですあの裏が白い葉っぱがゴボウ！？ 掘りたい！これもコンパニオンプランツ用に育てているマリーゴールドですこれは食べないお花ですよね。どんな効果があるのですか？土の中のセンチュウ※を抑制するといわれています※植物の根に寄生する害虫。それは何ですか？もう終わりかけですが、ズッキーニです。うちではこうして立てて栽培しているんですへえ……立ってるズッキーニ、はじめて見ましたはあああああ～それは！！それはカブトムシです。カブトムシが木に生っている……これはどんなコンパニオンで？いえ、これはうちで作っている堆肥の中で孵化したみたいなんですよねたいひ……見せてください！堆肥の質＝畑の水の質これがうちの自家製の「完熟堆肥」ですひととおり畑を見学した後、鴨志田さんが案内してくれたのは、鴨志田農園の自家製堆肥置き場でした。そこには、茶色い土のようなものが山盛りになっているように見えましたが、よく見ると少し様子が違うようです。食べても大丈夫ですよ（は？ たいひを？）ほぅ、ではいただきます（まじか）……どうですか？……ジョリジョリするけど……無味ですね。においもしないです。これはすごい堆肥と言えばクサいもの、という先入観がある方も多いかもしれませんが、鴨志田さんの堆肥は違いました。その理由は、先ほどから気になっている「完熟」というキーワードにありそうです。「完熟堆肥」って、いったい何なんだ！そんな取材班の気持ちを見透かしていたかのように、鴨志田さんは「あるもの」を用意してくれていました。畑から室内に入って、鴨志田さんは3つの瓶を取り出しながら、私たちに問いかけました。おいしい野菜を作るために必要なものは何だと思いますか？良い土と…栄養分と…野菜はほとんどが水分からできているので、おいしい野菜にはきれいな水が不可欠です土から吸収する水がきれいである必要があるということですか？そうです。そして、うちの畑の場合、畑の水質を決めるのは堆肥ですつまり、野菜の質＝水の質＝堆肥の質　ということなんですね臭い？臭くない？3種の堆肥を嗅ぎ比べこの3つの瓶は、3種の堆肥を水と混ぜて長期間そのままにしておいたものです。どうぞ、嗅ぎ比べてみてください「完熟の意味は、嗅げばわかる」とでも言うかのような鴨志田さんに促され、3種の堆肥の嗅ぎ比べをすることに。①土ボカシ堆肥（自家製）まずは鴨志田謹製の「土ボカシ」堆肥から。ん？ なんのにおいもしませんね②生ごみ堆肥（自家製）覚悟して嗅いだわりに変なにおいはせず、拍子抜けした編集部員たちでしたが、次に嗅いだのは生ゴミから作った鴨志田謹製「生ごみ堆肥」です。ん？ ……あっなるほどすぐにはわからなかったのですが、しばらくすると馴染みのある匂いが漂ってきました。先ほどの土ボカシ堆肥に比べれば、鼻につきます。それはまさにゴミ箱を開けて、その瞬間は匂いずともしばらくすると漂ってくる、あの感じに似ている気がします。③ごく一般的な堆肥最後は、"とある場所で買ってきた、ごく一般的な堆肥"です。とてもメジャーな所で売っているので、この堆肥を使っている人は多いと思います。かなり強烈なので、僕は隣の部屋にいってようかな……ええっ、そんなに？まさかそんな……うわ、ダメだ！これはほんとにやばいで……ゲホっは、はやく蓋を閉めて……どんどんいや〜なにおいが部屋中に充満し、一瞬にして呼吸をしたくなくなるような空間になりました。夏場のゴミ捨て場のにおいというか、下水の匂いというか、とにかくすごい悪臭が10倍になって襲ってくる感じです。畑ではこの水分を野菜が吸って、僕たちはそれを日々食べているんですよ3番目ヤバイ……鴨志田さんの堆肥、とくに1番目に嗅いだ「土ぼかし肥」は、つくったのが一番古いのに何にもにおいがしないなんて不思議ですそれが完熟堆肥です堆肥が腐っていては、良い野菜は作れない3番目に嗅いだ瓶の水は、明らかに腐敗していました。そして鴨志田さんは、その原因は堆肥自体が腐っているからだと言います。3番目の水が腐っているのは、「腐熟（ふじゅく）」した堆肥を使っているからです。「堆肥は腐らせればいい」という意識の人が多いんですが、僕は、腐っているものからいいものは作れないと思うんです「腐熟」は腐敗したもの。ということは、「完熟」は……発酵です。完熟堆肥は、材料を発酵させて作りますそう言って鴨志田さんが見せてくれたのは、落ち葉や籾殻が混ざった状態のものでした。これはまだ43.3℃しかありませんが……手を近づけると、ほのかに温かい気がします！本格的に発酵が進むと、70度近くの高温になります。60度以上で病原菌や雑草の種子が死滅します「食べても大丈夫」というのには、そういう訳があったんですね高温で水分を飛ばすことができるので、堆肥の原料が生ゴミであっても、腐らせず発酵させることができます。この作り方は「橋本式」といって、どんな場所でもその土地にある素材だけで作ることができるんです。とても再現性が高く、日本だけでなく海外でもできるんですよ三鷹へ、鴨志田さんに会いに行こう東京のど真ん中にあるカモシダファームは、たくさんの植物や昆虫、目に見えない微生物たちがあつまるテーマパークのような場所でした。畑に併設されたコインロッカー式の庭先直売所では、1袋100円で気軽に採れたての野菜を購入することができます。この日は、付近で盆踊りが開催される日。取材中に、浴衣を着た小さな女の子が、ぱたぱたとロッカーを開け閉めする遊びをするために入ってきていました。気兼ねのないあまりにも自然な子供の様子を見て、この場所がすっかり地域に溶け込んでいることがわかりました。ポケマルでは「地方の逸品を生産者直送で買える」ことが魅力としてクローズアップされがちです。でも、地方から遠い東京に住んでいたって、片道1時間の範囲内にだって、農業は存在しているのです。カモシダファームは、JR中央線三鷹駅または京王線調布駅からバスと徒歩で30分もあれば訪れることのできる農家さん。直売所には駐車場もあります。東京に住むみなさま、身近な農家、鴨志田さんに会いに行ってみませんか？ただーし！急に会いに行っても、そこに鴨志田純さんがいるとは限らないのです！！その理由は、この記事の続編（9/23公開）にてご説明します。鴨志田農園へのアクセスは、こちらをご覧ください。※2019/9/11追記：現在、台風15号による被害の影響で庭先直売所での販売はお休みしているとのことです。＞＞鴨志田農園facebookページ＜＜関連出品【冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット【お一人様一回限り・お試し価格・冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット鴨さんの里芋【11月中旬出荷予定】鴨さんの赤紫蘇鴨志田純さんの商品をもっとみる文＝尾形希莉子・中川葵、編集・写真＝中川葵

今が旬

福島県相馬市で農家民泊を体験！大野村農園滞在レポート

元号が令和になって早3ヶ月が経ちましたね。令和になる瞬間、みなさんは何をしていましたか？私は……南相馬市で、名曲『昭和／長渕剛』を聴いていました。※注：カラオケです＼この記事は2本立てです／鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」農家民泊ってなあに？ 大野村農園で体験してきた（この記事です）目次ここに目次が表示されます。大野村農園の農家民泊に行ってきた平成31年4月の終わりから令和元年5月の初めまで、私、尾形は福島県相馬市の大野村農園で、農家民泊を体験していました。これぞ農家の「ごちそう」！農家民泊～大人の食育コース～ただ泊まるだけではなく、野菜や卵の収穫・鶏のお世話など、大野村農園の日常である「農」の営みに触れることができ、自分でさばいた鶏を食べることもできます。前回の記事：鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」  は、なかなかシビアな内容でしたが、ここでの生活は大変なことばかりではありません。後半のこの記事では、ほっこり楽しい大野村農園での生活をご紹介します！農家民泊とは？ところで、みなさまは「農家民泊」とはどのようなものかご存知でしょうか。似た言葉に「農家民宿」というものがありますが、「民泊」と「民宿」とは、法制度的に異なるものなのだそうです。民泊「民泊」とは、空いている部屋や家を貸し出して、旅行者などに宿泊サービスを提供すること。民泊をする場合、「①旅館業法の許可を受ける ②国家戦略特区法の認定を受ける ③住宅宿泊事業法の届出を行う」のいずれかを選択し、衛生確保や設備条件など、各法律に定められた条件を満たさなければならない。参考：minpaku 民泊制度ポータルサイト>はじめに「民泊」とは民宿「民宿」とは…明確な定義はないが、旅館業法の中の「簡易宿所」に当たるとされている。客室の延べ床面積が33㎡以上という規定があるが、農林漁業者が民宿を営む場合のみ、特別にそれ以下でも認められる。参考：毎日新聞>コトバ解説>「旅館」と「民宿」の違い「農家民泊」は、農家さんや農林漁家の方が営む民泊のことです。はじめての農家民泊体験レポート人見知りだし、体力・筋力がそこまであるわけでもない……そんな私が、大野村農園の農家民泊を体験することになりました。菊地将兵さんってどんな人なんだろう？ ちゃんと馴染んで生活することができるのだろうか……？ 不安だけど楽しみな、ドキドキワクワクの滞在の様子をレポートします！農家民泊の謎① ホストはどんな人？行く前は、受け入れ先がどんな人なのか気になりますよね。怖かったらどうしよう、怒られたらヤダな……そんなことを考えていると、いつの間にか「やっぱり行くのやめようかな」なんて気になることも。しかし、イメージだけでやめてしまうのはとてももったいないことです！大野村農園のホストはポケマルでタマゴや野菜を販売している農家さんでもある、菊地将兵さんご一家。園主の将兵さんは、どんな方なのだろうか……と将兵さんのSNSを開いてみると……菊地将兵さんのFacebook投稿よりアツい！ 自分の考えをしっかり持っている。私なんてそんなに真面目じゃないし、意識高くないけど、大丈夫かな？少し心配になりながらも、1歩踏み出して大正解。もちろんイメージ通りな場面もありましたが、滞在を通して将兵さんのイメージはガラッと変わりました。菊地家の意外①そもそも令和に「昭和」を歌っちゃうひょうきん者だもんなあ。令和にカンパイ！ in カラオケあの菊地さんがカラオケに行くなんて、イメージすらありませんでしたが、意外とparty people。早寝早起きで規則正しい生活を送っているかと思いきや、遅く寝てゆっくり朝が始まるような生活でした。菊地家の意外②あれ、ダラダラしてる。寝っ転がってスマホいじってるなんて、イメージと全然ちがう。ちょっと安心！お客さんというよりは親戚のような感じで受け入れてくださるので、下手に気を遣わずこちらとしても楽です。菊地家の意外③菊地さんには可愛くて人懐こい2人のお子さんがいるのですが、モデルっぽいポーズをとるイケメン長男の松陰くん「卵かけご飯おいちい〜」と言いながら食べる長女の花ちゃんお子さんが可愛くて仕方ない様子。特に長女の花ちゃんにデレデレ！カラオケでも花ちゃんと一緒にどんぐりころころを歌っていた子供にもクールに接しているイメージでしたが、「やっぱり女の子は可愛いよ〜」と、完全に一家のパパの顔をしていました。そんなこんなで、将兵さんはとても親しみやすかったです。奥さんもお子さんも、受け入れに慣れている様子。人見知りの私でもすぐに馴染むことができましたとはいえ、イメージ通り真面目にアツい想いを語る場面も。子供に食べさせるものに、気を遣っていない人が多いよね。俺は食に対する価値観を変えたい。遊びに遣うお金はあるのに、食費を抑えようとしているから私もまだ着れる服があるのに買ってしまう一方、食費は安く済ませようとしているかもしれませんちょっとしたきっかけで変わると思うよ。俺も昔は漫画を中古で安く買ってたけど、漫画好きの友達に「本当に好きなら定価で買って漫画家に還元しなきゃ」と言われてはっと気づいた経験があるしね言われてみれば……という感じですね価値観を変えたいっていう想いを持ってても、伝わんなきゃ意味がない。だから、交流・体験の機会をもっと増やしたいんだ。現場に来るほどではないけど興味ある人もいるから、VRで農業体験とかやりたいな真面目なときとふざけているときのギャップが、なんともいえない将兵さんでした。泊まるのはどんな家？次に気になるのが、どんなところに泊まるんだろう？ ということです。トイレは？ お風呂は？ 虫はたくさん出る？ などなど、気になるポイントはいくつかあります。しかし、安心してください。泊まるのは、菊地さん一家がお住いの古民家……ということは、普段菊地さんが生活していくために必要な設備はきちんとそろっているということです。私が到着した日、花ちゃんが家の中を案内してくれました。ここでも花ちゃんに案内してもらいましょう。ここがトイレだよ〜こっちがお風呂〜こ、これは！ 可愛すぎるイラストが部屋中に貼ってある。それだけで癒される空間……5月というまだ涼しい時期だったからかもしれませんが、全然虫もいず、快適に過ごせました。洗濯機も貸していただけるので、長期滞在でも安心です。持ち物は、タオルと歯ブラシ、そして楽しむ気持ちくらいでしょうか！食事はおいしい？せっかく旅行するなら、おいしいものを食べたいですよね。それは農家民泊でも同じです。いわゆる「農家飯」はおいしいイメージですが、大野村農園の食事はどのようなものなのでしょうか。結論からいうと、「めちゃくちゃおいしい」です。新鮮な卵や鶏肉を使った料理は、ここでしか食べられません。双子ちゃん卵の卵かけご飯で朝がスタートお昼には庭先養豚の豚ひき肉を使用したミートスパゲッテイ三度の飯の目玉は夜ご飯……というより、宴会です。我が家で大事なのは、パーティだから！ 俺、自称・日本一飲む農家だから！1回目の宴会のとき、そう豪語していた将兵さん。とはいうものの、たかが知れているだろうと思っていたら、なんと6泊中4日が宴会でした。宴会のテーマは、「いかに鶏肉と卵を消費するか」なんよいつもはいかにケチケチ使うかばかりを考えていたので、陽子さんのこの言葉はとても印象的。宴会料理はこのお言葉通り、鶏肉＆卵料理のパラダイスです。チキン南蛮コース料理ばりに、次々とお料理が運ばれてきます。つくねの卵黄のせ手羽先宴会には地域の方々、近所の子供達とその親御さんなどなど、20名ほどが菊地家に集結します。夜やることがなくてヒマ……寂しい……なんてことはありません。ワイワイとみんなで食べ、語っていたら時間が経つのはあっという間です。鶏肉と相馬土垂の煮物ときには、漁師さんから差し入れの海の幸もボリューミーでおいしいお料理に大満足！ 日中は作業して、夜はお腹いっぱい食べて……毎日ぐっすり眠れましたどんな農業体験ができるの？お料理がおいしいのは、生産現場を自分の目で見て、食材のストーリーを理解しているから、というのもあると思います。では具体的に、大野村農園ではどのような体験ができるのでしょうか。①ミルキーエッグの収穫鶏小屋には、着いた瞬間からテンションがあがる可愛い看板があります。青い看板が目印中に入ると、鶏たちがコオォーコオォーと鳴きながら、自由気ままに動き回る姿がありました。菊地さんが飼育する約800羽の鶏が1日に産む卵は、全部で400個ほど！ 1日4回、すべて手で回収しに行きます。驚くことに、まだ生温かい卵もありました。つい先ほどまで鶏の体内にあった証拠です。ここに来たから感じられる、命の温もり。スーパーの卵にはない「ありがたみ」を感じます卵を産もうとしている鶏収穫したら、これを一つずつ丁寧に濡れた布で拭き……拭いた卵はピカピカこのパックに詰められて私たちのもとへ届きます。卵の大きさも、色も、形も、全部違う。同じ大きさでそろえて売られている方が不思議なくらいだ②鶏の餌やり卵の黄身の色は、食べた餌で決まります。自分で餌やりをすることで、ミルキーエッグの黄色い黄身のヒミツがわかりました。餌はお米やおから、魚のアラを独自のブレンドで発酵させたもの。おからは近所の豆腐屋さん、アラは魚屋さんから、卵と物々交換してもらってるよ最初は飛び込みで「分けてください」とお願いにいったそうです。もともとは捨てられていた地域資源を活用した養鶏で、地域内循環を生み出しています。エサに群がるヒナたちあと、うちの鶏たちにはめちゃくちゃ草を食べさせてるんだなにやら、軽トラ1台分の草をほぼ毎日1時間くらいかけて刈り集めているのだとか。そして、草のない冬の時期には、鶏のためだけに白菜畑を作るらしいのです。地面に敷き詰められた草草をあげてるかどうかは、黄身を見れば分かる。黄身というからには黄色いのが自然なんだけど、オレンジで見た目がよくなるように、パプリカの粉を餌に混ぜている人もいるよ。なんとなく、オレンジ色の方がおいしいと思っていました。必ずしもそういうわけではないんですね③鶏をさばく民泊の一大イベントはコレ。宴会料理の鶏肉は、自分でさばいたものをいただきます。普段、何も考えずに「若鶏の唐揚げ」を食べていた自分が恥ずかしくなりましたその様子はこちらの記事で詳しくレポートしておりますので、知りたい方はぜひご覧ください。④野菜のお世話大野村農園では、シーズンごとに3~4種類の野菜を育てています。晴れた日は畑へ行き、新玉ねぎやサヤエンドウ・スナップエンドウの収穫をしました。結構スポスポ抜けて快感サヤエンドウ。一番右のサイズになると、大きすぎるらしいふっくらとしたスナップエンドウ野菜は収穫だけではありません。その他の作業があってこそ、収穫まで到達することができるのです。地味だけど、とっても大事な作業と将兵さんがいう作業は、雑草抜き。花ちゃんにもらったタンポポを大事そうに持ちながら説明する将兵さんじゃがいも畑では、じゃがいもの間に生えている雑草を草削りで削るちなみにこの畑は鶏糞をまいて育ててるよ。それで、ここに生えた草は鶏にあげる。その草を食べた鶏が糞をする。そしてそれをまたこの畑にまく……という循環だね果てしなく向こうまで続く「循環」は、もはや大野村農園のキーワード。鶏の世話をしていても、畑にいても自然の循環を感じました。大野村農園を訪れれば、さまざまな場面で循環を感じるでしょう。年中同じ野菜があるわけではないので、時期に応じて作業は異なります。スーパーに年中同じ野菜が並んでいるのとは違い、作業を通じて「旬」を感じることができそうです。そんなに力仕事もないし、誰にでもできる作業ばかりでした。これなら子供連れでも楽しめそう！ さあ、大野村農園へ行こう！「農家民泊」に対するイメージを、いい意味で変えてくれた大野村農園での食事・体験。訪れた人にしかわからない楽しさと学びがそこにはあります。まるで親戚の家にいるかのように、ありのままの自分でいられる場所を、ぜひ訪れてみてください。ここにきて「人生が変わった」という人もいるそうですよ。これぞ農家の「ごちそう」！農家民泊～大人の食育コース～◎その他の大野村農園の出品相馬ミルキーエッグ(10個入×2パック)相馬ミルキーエッグ (10個入×1パック)無農薬ニンニク　まとめ買い【大30個】【冷便】油菜マヨ+ミルキーエッグ+おまかせ野菜セット菊地将兵さんの商品をもっとみる文＝尾形希莉子

今が旬

雑草にだって役目がある。山梨のやさしい畑で自然農のお話を聞いてきました

げ、源太さん〜ここは通って大丈夫ですか〜？あ、そこにはレタスがありますから、その横の牧草を踏んでください〜おぉっとこんにちはインターン日野原です。今回ポケマル取材班がやってきたのは山梨県笛吹市芦川町。「取材をしつつちょっとした農作業をお手伝いできればと」と、いつものことながら編集部のゆる〜いリクエストに対し、農作業考えておきます！と快く受け入れてくれた川部源太さんの畑へ、農作業のお手伝いにやってきたのです。この記事の登場人物紹介川部源太さん：山梨県笛吹市の山村に移住して小さな農業を営む農家さん。育てた野菜は宅配やポケマルなどでお客さんに直接販売している。日野原有紗：ぬか床のぬか子を育てる記事をきっかけにポケマル農家さん内での知名度が飛躍的に上がったポケマルの大学生インターン。大城実結：ポケマルとの出会いがきっかけで農漁業への関心が高まり、ついに農家の愛読雑誌「現代農業」購入に至ったフリーライター。 目次      ここに目次が表示されます。    畑は…作物は…どれ…？お〜結構上まできましたね〜！畑は山の上の斜面にありました川部さんの畑は、山梨市の駅から車で1時間ほど行った標高約900メートルのところにありました。まずは川部さんが畑を案内してくれました。こちらにどうぞ〜で、畑はどこにあるんですか？（あれ、思っていた畑と違う……。というか、野菜はどこにあるんだ？）野生動物よけの柵の中が川部さんの畑この畑で自然農を営んでいます。かなり雑草がありますが、農薬や除草剤などは使用しない代わりに、緑肥として牧草を生やしているんです。野菜はというと……えっとここにズッキーニがあります！※緑肥とは、畑の空き地などで育て畑の土に混ぜこむことで肥料や土づくりになる草のこと。イネ科やマメ科の植物が適している。この日の取材班は4名。登場人物の他に、山梨在住ライター尾形と編集・写真担当の中川がいますもうすぐ収穫できそうですネそしてこっちにあるのがコールラビ（へ〜コールラビってこんなに鮮やかなんだ〜）取材当日は雨が降ったり止んだりの梅雨空でしたそしてこれがとうもろこし作物の周りに緑肥や雑草が生え、一面の緑でした。次は隣の畑を紹介します！ ついてきてください〜え、そっちにも畑があるんですか？ジャングルのような雑草をかき分けながら川部さんの後を追うこっちの畑では、インゲン、レタスなどの野菜を育てていますうっかり野菜を踏んでしまわないよう一列に整列これはケールこれはレーヌデグラースこれはチャオチャオこれはエルフイヤーわ〜！ レタスだけでもかなりの品種を作っているっしゃるのですね！そうなんですよ！ もう何品種あるか覚えきれないほどです。よかったら、食べ比べてみてくださいえ！ いいんですか！待ってましたとばかりに、心踊る取材班レタスのブーケができました〜このエルフイヤーって不思議〜！バナナの皮みたいだけど、果実っぽいさわやかな味がする！うわぁっサンチュは完全にハラミに合うなぁ焼肉屋にいるかのような会話川部さん、実際は年間を通じて約100品目ほどの野菜を育てているのだそう。取材班が確認できただけでも、ズッキーニ、ココゼリ（ズッキーニ）、コールラビ、とうもろこし、もちもろこし、サンチュ、もろへいや、赤サンチュ、空芯菜など、川部さん自身も「覚えきれない」というほど数多くの種類がありました。刈れば良いってものではない！奥深い雑草の世界では今日は草刈りをお手伝いいただければと思います（あ、忘れてた）畑で採れたてのみずみずしいレタスを堪能している場合ではないのです。取材班は労働力になるためにここに来ました。川部さんをお手伝いするのです！よ〜しやるぞ〜！ （ものすごい草の量だなぁ）生まれて初めての草刈り体験だという都会っ子の尾形雑草と野菜を見分けるのなかなか難しいですね。源太さん、この雑草は刈っても……あ、その雑草は刈らないでください。それは『掃溜菊 （はきだめぎく）』といって有機物が多いところに生える雑草なんです。だから、ハキダメギクが生えているということは、土壌が豊かな証拠なんですよへ〜！ 今まで雑草の役割に注目したことなんてなかったです。ではこの左の雑草はなんですか？それは白藜（しろざ）というものです。直根なので自然に下の方まで周りの土を耕してくれるんです左がシロザ、右がハキダメギクおぁ〜！ なんだか源太さん雑草博士みたいですね！こんな風に、役目がある雑草もあるので、雑草ならなんでも全部刈ってしまえばいいというわけではないんですよね。まぁこれだけ生やしていると、「あんなに雑草生やして…」と思われることもあるかもしれないけれど、言葉で説明できるものではないんですよね生き生きと雑草について語る川部さんそもそも、どうして雑草について詳しく知ろうと思ったのですか？畑を手入れするうちに、「この子（雑草）たちは何をしているんだろう」って、ふと思ったんです博士によると雑草によって根っこの匂いも違うそうだ畑を手入れしているうちに、雑草にも生える順番があることに気づきました。はじめに生えてくる雑草と、後から生えてくる雑草とは種類が違ったんです。そこで、「この雑草たちにはどんな役目があるんだろう」と興味を持ちました。でも、実際に観察してみてわかったんですけど、人間が考えるほど簡単じゃないですね。雑草は、解決しないミステリー事件みたいな感じですミ、ミステリー……川部さんにとっては、畑にあるすべてのものがおいしい野菜作りのためのヒントになる、ということなのかもしれません。川部さんの雑草話が楽しくて、時間はあっという間に過ぎました「自然農」でふかふかの土づくりところで、どうして自然農をはじめたのですか？初めのうちは鶏糞を使って、いわゆる有機栽培をやっていました。でも虫がすごくって。その後、安曇野で自然農をやっている竹内さんという方の本を読み、自然農をすることに決めたんです※編集注：ここで語られている「有機栽培」とは、化学肥料を使わずに（または使用量を減らして）代わりに有機質肥料を与える栽培方法のことを指しています。「自然農」というのは、農家によっていろいろな考え方がある栽培方法で、有機質肥料を使う場合もあれば、全く使わない場合もあります。川部さんのプロフィールには「機械で耕さない不耕起の畑に草や落ち葉を重ね、米ぬかの自家製発酵肥料を必要最小限使用してやさいを栽培しています。」と記載されています。有機栽培から自然農に切り替えて、すぐうまくいったのですか？うまくはいかなかったですね。自分の悪い癖なんですけど、一度いいなと思ったら全部いっぺんに変えたくなってしまうんですこれみてください右がこの土地に元々ある粘土質の土思い切って自然農に切り替えたのはいいものの、元々の土が硬い粘土質だったので水はけがかなり悪く、とても作物が育つような環境ではなかったんです。だからはじめてから2、3年は作物が全く育たなかったんですよ確かに右の土はかなり硬くてぼろぼろとしていますねそれが自然の力でこんなにふかふかの土になったんですおぉ〜！ 普通であれば途中で諦めてしまいそうですけど……まさに自然の力、雑草を含め、畑の生き物の力を借りてここまで野菜作りをされてこられたのですね！「固定種っていいな」と、雰囲気で選びました草刈り作業をしながらお話しをしているうちに、川部さんの畑に対するまっすぐな思いが伝わってきました。きっとまだ聞き出せていない川部さん流の畑への強い信念やこだわりがありそうです。ここまでお話を伺ってきた中で、川部さんは畑への知識やこだわりをすごく持たれている印象を受けたのですが、どこかで農業のお勉強をされていたのですか？いやいやそれが全然違うんです。大学時代は国文学を専攻していました。所属していたゼミの教授が環境問題や畑などのことを研究していた方だったので、それに感化されました。ゼミの活動の一環で、甲府市にある田んぼで田植えを経験したりしたりもしましたねポケマル編集部の取材風景はたいていこういう感じ。手前の菜花はカブの種を採るために咲かせているもの大学の教授から刺激を受けたことで芽生えた川部さんの農業への興味は、その後、訪れた旅先でよりいっそう強くなったそうです。その体験は、川部さんのプロフィールページにこのように書かれています。学生のとき、ひとりでモンゴルに行きました。牛や山羊の乳を搾り自分たちの糧を手にいれる遊牧の子どもたちの姿に、自分が食べるものを手に入れられないことに気がつき少し恥ずかしさを覚えたことが農家を目指す大きなきっかけとなりました。引用：川部源太さんのプロフィールページでは、大学を卒業してすぐに就農されたんですか？いいえ。大学卒業後は、1年ほどかけていろいろな地方を周りました。教授の知り合いの農家さんに1年お手伝いに行ったりもしてそれで最終的に山梨を就農場所に選んだのですね。そういえば川部さんの畑では、固定種のみの栽培をされているとお聞きしましたが、やはり固定種へのこだわりが……？それが、違うんです。僕は固定種しか知らないんですよ僕、実は一度もF1品種（えふわんひんしゅ）を育てたことがなくて。よく「F1品種は育てるのが簡単で、固定種は大変」とか聞きますけど、僕ははじめから固定種しかやってきていないから、F1の良さも悪さも知らないんです。だから、「F1と比較して固定種が良い！」 とかの特別なこだわりを持って固定種を選んだのではなくて、なんとなく雰囲気でいいなと思って今まで育ててきたんです※固定種とF1品種とは：「固定種」は、先祖代々同じ形質（外見や味などの特徴のこと）が受け継がれてきた品種のこと。「F1品種」は、異なる優良な形質をもつ固定種（純系）どうしのかけ合わせで得られた雑種のこと。詳しくはこちらの記事を：消えかける「固定種」。その命を未来へつなぐ農家さんのお話。「雰囲気でやってます」この一言を聞いただけでは、もしかしたら、食べ物を作っている人がこんなにふわっとしていていいのかと思う方もいらっしゃるかもしれません。でも、私はそれでいいと思うのです。例え同じ食材を作ったとしても生産者さんによって味わいに個性が出るのは、それぞれが違ったこだわりや思いを持って畑や海、そして食材と向き合っているから。そこに正解はありません。それは川部さんも同じです。雑草をはじめ自然と向き合い、直感で良いと感じたものを続けてきました。それはきっと誰にも真似できない、川部さんだからこそできる食材との向き合い方なのだと思います。虫、土、雑草など、畑で暮らすたくさんのいきものによって育てられた野菜たちには、そんな川部さん流のこだわりと思いが詰まっているように見えました。もしかすると次にお会いする時には、川部さんの興味の対象は雑草ではなく何か別のものに変わっているかも……また、その時はまた草刈りをしながらお話を伺いたいなと思っています！ポケマル編集部は、また素敵な農家さんに出会うことができました。短い時間でしたが、川部さん、ありがとうございました！関連商品げんたのやさい少なめセットげんたのやさいセットやさいで季節を感じよう！ツキイチげんたのやさい少なめセットやさいで季節を感じよう！ツキイチげんたのやさいセット川部源太さんの商品をもっとみる文＝日野原有紗、編集・写真＝中川葵

今が旬

元プログラマーが語る「これが僕の新規就農」

山梨県市川三郷町でトウモロコシを中心に多品目栽培をする農家：佐藤信也さんは、10年前にプログラマーから農業に新規参入しました。日本の新規就農者数は近年は増加傾向にあるものの、5年以内の離農率は3割に及ぶといいます。厳しい新規就農の世界を、今年で就農10年目の佐藤さんは、どのようにして生き抜いてきたのでしょうか。畑の真ん中で、とことん聞いてきました。ライター＝大城実結、編集・写真＝中川葵＼この記事は2本立てです／ベビーコーンとトウモロコシは何が違う？畑で謎を暴いてきたよ。元プログラマーが語る「これが僕の新規就農」（この記事です）目次ここに目次が表示されます。こだわってるの？ こだわってないの？ 佐藤さん！？いやぁ〜、僕そんなにこだわりないんですよねと、少し照れながら語るのは、山梨県の農家：佐藤信也さん。「え、こだわりが……ない？ 何を言ってるの……？」筆者は腑に落ちません。なぜなら先ほど私、ベビーコーンは生で食べるのが好きなんですよ！えー……ホントすか。いや、僕はチンした方がおいしいと……畑で収穫したての生ベビーコーンをぼりぼり頂く取材班生だと青臭くないですか？ 絶対レンジで蒸した方がおいしいのに…。お出ししますよ、蒸したヤツ。ラップをかけて電子レンジで4分ほどチンするのがベストなのだとかわー甘味が増した！ おいし〜〜ポリポリ……やっぱりこれだ。レンチンが一番おいしいです！「って、佐藤さんめちゃくちゃこだわっているじゃないですか！！」と筆者はひっそり心でツッコミを入れていました。ベビーコーンの食べ方のみならず、農家としての生き方、そして農業への向き合い方にも、佐藤さんはめちゃくちゃこだわっているんです。前職から180度転身。道なき道への挑戦現在、奥様と2人で山梨県市川三郷町で農業を営む佐藤さん。生まれもこの近辺だと思いきや、全く山梨とは関係ない人生を歩んできていました。僕の生まれは新潟です。実家が農家というわけでもなく、普通の会社員でした。大学進学を機に上京し、卒業後も都内でプログラマーとして働いていました今とは180度異なる生活を送っていたんですね通勤も片道1時間半と、ハードな生活を送っていました。働きはじめて2年経ったときに「自分はこの職に向いていないんじゃないか」と思い、農業に目を向けたのが就農のキッカケですちなみに就農されてから今年で何年目ですか？研修時代を含めると今年でおおよそ10年になります。佐藤さんのように、全くの新規で農業に従事することを「新規就農」と呼びます。新規就農は農業法人などへの就職か、自営業として独立かの2パターンに分けられ、佐藤さんは後者となります。農林水産省が行った調査*によると、平成29年度（2017年度）の新規就農者数は5万5,670人、うち49歳以下は2万760人と、若年層の就農人数が4年連続で2万人を超えたそうです。*参考：農林水産省 新規就農者 平成29年度確報しかし、光もあれば影もあります。総務省が全国18都道府県に調査したところ、2014年度に農の雇用事業による研修を受けた1,591人のうち、35.4％にあたる564人が離農していたそうです。さらに、就農10年以内の新規参入者2,265人に所得状況を調査したところ、「生計が成り立っていない」と答えた人が75.5％にのぼることが明らかに**なりました。国は2023年に40代以下の農業従事者を40万人に拡大することを目標に掲げていますが、一筋縄ではいかない現状が横たわっています。**参考：農業労働力の確保に関する行政評価・監視－新規就農の促進対策を中心として－ 、研修生の35％が4年以内に離農 総務省が農水省に改善勧告（マイナビ農業）今年農家として10年目を迎える佐藤さんは、自営農家としてどう歩んできたのでしょうか。「いやいや、こだわっていませんよ〜」という笑顔の裏には、とことん考え尽くされた佐藤さんの農業経営術が隠されていました。これが佐藤流の新規就農だ！プログラマーから農家へ。畑違いの業種からやってきた佐藤さんは、どのようにして今日まで農家として生き抜いて来たのでしょうか。お話を聞くうちに3つのポイントが浮かび上がってきました。1．年中収穫をしたい。目指す農業のカタチから就農場所を選択まずどこで農業をしようかと、あまりこだわりなく北関東三県や甲信地方で農業研修所を探しました畑からはのんびりと走る身延線が見えるなぜその地域で探したのでしょうか？理由はふたつあります。ひとつ目は、大消費地の東京に近いということ。当初はまだ「どうやって売るのか」というビジョンは見えてなかったんですが、のちのち自分で売ることを考えると、大消費地に近い方が物流コスト的にも助かりますなるほど、当初から農産物を消費者に届けたいという思いがあったんですねふたつ目に、雪が降らない地域限定で探しました。僕の実家である新潟はご存じの通り豪雪地帯。冬に何かを栽培することは不可能で、稼ぎ時は夏しかありません。冬に出稼ぎするのも嫌だし、ひと夏でどこまで頑張れるかも分からないため、地元で農業をするのはなかなか厳しいな、となるほど、雪国出身だからこそわかる事情だったのかもしれませんそうです、よく「なんで新潟で就農しなかったの？」って聞かれるんですが、理由はこのふたつですね。あと新潟だと米か施設栽培しかできないので、もっと幅広く育てたいな……と＜佐藤さん流農業〜土地選択編〜＞大消費地に近い場所で農業を！目指す農業のスタイルから導き出した「雪の降らない地域」この2点に留意しながら、新規就農情報をまとめた行政のサイトなどをサーチしたのだそうです。当時は今日ほど多くの情報が出ていなかったため苦労したものの、農家としてどんな生活を送りたいか、そして、作ったものをいかにして消費者へ届けるかを考慮した上で最終的に選んだのが、ここ山梨県市川三郷町でした。2．多品目栽培で徹底的なリスクヘッジをトウモロコシのシーズンは6月いっぱいで終わります。すべて収穫し終えたら、ここを水田にして米を育てるんです佐藤さんは基幹作物としてトウモロコシを育てているものの、他にも米や茄子、ほうれん草や野沢菜など多くの農産物を手がけています。となると、ほぼお休みがないんじゃないですか？休む暇はないですね。一日の労働時間自体も会社員時代よりも長くなりましたし。年間を通じて3月以外は何かしらを収穫していますそれは大変だ！ そもそもなぜこんなに多くの作物を作ろうと？リスクヘッジです。さまざまな種類の作物をできるだけ多く作ることで、不作にも耐えられるようにしています。中でもトウモロコシは基幹作物として全体の売り上げの6割を占めています。1月から7月にかけて半年間、じっくり丁寧に育てているんですよ新規就農だからこそ慎重に、ちゃんと農業で食べていけるように多品目栽培を選択したということですか。その中でメインの作物としてのトウモロコシだったんですね＜佐藤さん流農業〜栽培計画編〜＞リスクヘッジのために年間を通じて多品目栽培を3．早期栽培で差別化を！トウモロコシといえば夏のイメージがありますが、佐藤さんのトウモロコシは7月頭で収穫を終えてしまうそうです。もっと南の地域では、広域に渡ってトウモロコシの栽培が行われていますが、それに比べて農地面積が狭いのが山梨です。だからこそ手間をかけて一つひとつの単価を上げていくのが戦略ですね佐藤さんはベビーコーンもトウモロコシも、ポケマル一番のりと言って良いくらい早くに販売を開始されましたね全国的に最も早くベビーコーンが出てくるエリアがここなんですよ。トウモロコシの産地としては宮崎県なども有名ですが、ベビーコーンは除房（じょぼう）***と呼ばれる摘果作業をしている農家からしか出荷されません。大産地だからといって、必ずしもベビーコーンも大量に早く出てくるとは限らないのです。***除房とは：収穫予定の房のみ残し、それ以外の房を取り除く作業のこと。詳しくは前編の記事にて僕は農協や市場などに卸すほかにも、自分でホームページを作ったりブログを書いたりして直接販売していたのですが、なかなかうまくいかず。ポケマルへは「ほんとに売れたらいいなあ」と半信半疑で出品したところ、びっくりするくらい反響があって食べ手さんからの反響が反響を呼び、ポケマル内でブームが巻き起こりましたよね。やはり一番のりという点が他との差別化となり、結果的に功を奏したのではないでしょうかいやぁ、嬉しかったですね。その一方で、早期栽培をするためにうちでも栽培方法を工夫しているのですが、うまくいかないことも多く、早出しのための栽培方法をやめようかとも思っていたんです早く出すことか、確実に作ることか。どちらも正しいけれど、何が結果に繋がるかわからない……。偶然とはいえ「早出し戦略」が実を結んだのが、今回のブームだったんですね＜佐藤さん流農業〜差別化編〜＞収穫の早さやおいしさなど、ほかの農家さんにはない強みを追求！ 今回は「早さ」が実を結んだ。”黙々”と、山を登るように。あっちが八ヶ岳連峰で、その右手が金峰山、日本百名山のひとつです360度を山々に囲まれた佐藤さんの畑は、甲信地方らしい美しい景色が広がっています。実は佐藤さん、プログラマー時代から山登りが趣味だったのだとか。なるほど、山の名前にお詳しいわけです。当時はとにかく外に出たくなっちゃって、気付けば登山をしていました。農業研修時代もすごく登っていましたね。逆に農業をはじめてからは忙しくて全然行けてませんけどプログラマーさんやエンジニアさんで登山が趣味の方って多くいらっしゃいますよね。私の知り合いでもなぜかたくさんいて、不思議に思っていたのですが……それぞれがどこか似ているのかもしれませんねプログラミング・登山・農業――この3つに共通するのは「”黙々”と作業をし続けること」と佐藤さんは言いました。それぞれの道中に派手なことはないけれど、最初に決めた山頂に向かって、淡々と足を前へ進める。その忍耐力と精神力の強さこそ、佐藤さんの農業の根底にあるパワーの源だと感じるのです。今後は「どうやって自分の作ったものを消費者に伝えていくか」が自身への課題ですね新たな頂（いただき）を目指す佐藤さん。この畑を営むのは、就農10年を生き抜いた、ひとりの農業経営者でした。関連出品甘々娘（一箱12本入り）甘々娘（一箱4本入り）佐藤信也さんの出品をもっとみる#枝豆＆トウモロコシの商品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。twitter：@moshiroa1　Web： https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro

今が旬

ベビーコーンとトウモロコシは何が違う？畑で謎を暴いてきたよ。

佐藤さんという方のベビーコーン、人気ですねえポケマルアプリでいつも人気カテゴリーの中にあるベビーコーンを見て、そんな言葉を漏らしたのが、すべての始まりでした。ベビーコーンって、なに？えっと、なんかあれに似てますよね、トウモロコシ。似てるだけ？ あのトウモロコシと具体的に何が違うの？？そ、それは……。深く掘り下げていくと、意外とよく知らないベビーコーンのこと。これはもう、生産者さんに聞くしかありません。すみません！現場に行かせてください！！＼今回の取材班は私たちです／ポケマルインターン卒業生。最近は山梨市で地域づくりに傾倒している全国韋駄天ライター。自転車とともに全国各地を飛び回っているポケマルマガジンの編集長。取材では主に雑談と写真撮影を担当 目次      ここに目次が表示されます。    ベビーコーン、あなたトウモロコシのなんなのさ？東京から約2時間車を走らせ、向かったのは山梨県市川三郷町にある佐藤信也さんの畑。ベビーコーン畑の中の生産者の佐藤信也さんこれがベビーコーンの生産現場……！ざわわ……広い空の下に一面の畑。念願のベビーコーンの生産現場は、とても気持ちの良い場所にありました。……しかしこの光景、どこかで見たことがあるような気がしませんか？これはまさか……（ゴクリ）ざわわ……いわゆるトウモロコシ……ざわわ……まさしく、トウモロコシそのものではありませんか。そうなのです。ベビーコーンと、トウモロコシは同じものなのです。まさかベビーコーンがトウモロコシと全く同じものだったとは……。ベビーコーンは知らないことだらけだそうですよね、僕も自分で栽培するまで、知らなかったし（笑）ということで、ベビーコーンを収穫しながらベビーコーンについて教えてもらうことにしました。ベビーコーン、なぜベビーで収穫するの？畑の中に入ると、草丈は背丈と同じくらいの高さがありました。ベビーコーンの取り方にも結構コツがあって……適当にやるとベビーコーンや主茎自体が折れてしまうので、ベビーコーンの付け根を支えて、ポキっと折って抜くイメージです。佐藤さんにレクチャーしてもらいながら、筆者も挑戦。思っていたより、力がいりますね。でも、あんまり力を入れると折れそうだし。力加減が難しい〜！僕もたまにベビーコーンを折っちゃったりするんで、あまり気にせずどんどん収穫してください切り口はとてもみずみずしい収穫していいベビーコーンの基準はなんでしょう？上から一番目と二番目の両方からヒゲが出てきていたら、収穫にちょうどいい時期です。一番上を残して、二番目以降をとってください。ほほう、二番目以降をとるのですね。2番果もヒゲが見えるくらいまで成長しているものを探す1番目の形が悪かったり小さかったりなど、状態によっては2番目を残してくださいね。残した房がこれから成長して、トウモロコシになりますひと株からひとつのトウモロコシしかとらないんですね！ では、ベビーコーンはどれくらいとれるものでしょう？ひとつの畝（うね）からだいたい15~20kg、約400本くらいとれますね。でも、選別して実際に出荷できるのは300本くらいです。※畝とは、畑の端から端まで直線状に土を盛り上げたもののこと。畑の中に平行に何本もの畝をたてて、畝ごとに種をまいたり苗を植えて、品種や収穫時期の管理をすることが多い。きれいに収穫できないと商品にならないってことですね。貴重だなあああっ！（折ってしまった……）ときおり悲鳴をあげつつ、3人で30分くらいベビーコーンと格闘の末、ようやく1コンテナ分を収穫。そもそもなんですが、ベビーコーンってとらなきゃいけないものなんですか？とらないと栄養が分散しちゃって、トウモロコシが大きくならないんですよ。品種によってはとらない人もいるけど、カンカン娘はとらないと小さくなって、価値も下がるから……カンカン……？甘い甘いと書いて、「甘々娘（かんかんむすめ）」という品種名です。みんな読めないから、表記に困ってます。検索するときもどう打てばいいかわからないでしょ？ まあとりあえず、食べてみてください。手渡された甘々娘のベビーコーンを剥いていくと、なんとも可愛らしい姿がお目見え。いただきます……！コリっとした食感とともに、じんわりとほのかな甘みが広がります。甘みがすぅ〜っと鼻を抜けていきますね食べた後もずっと口の中に甘みが残ります茎のところが一段とおいしい！一同大絶賛です。トウモロコシを剥かずに身入りをチェックするには？収穫できるトウモロコシがありますが、そっちにも行ってみますか？佐藤さんのお言葉に甘え、ベビーコーンが大きくなった姿を見せていただくことに。あんなに小さかったのに、こんなに大きくなるんですね！かの有名なジブリ映画の「とうもころし〜！」のシーンが思い出されるとうもろこしを持って、下に引っ張りながら折るととれます。これ、とっていいですよまってください！ 今、何をチェックしたんでしょう？トウモロコシの先端をさするトウモロコシの張りと太さ、あとは先端までしっかり実が入っているかどうかです。1本ずつ触って、適期を見分けながら収穫しています触って確かめないとわからないなんて！甘々娘は形のいいものをとりにくい品種で、先端まで実が入ることはなかなかありません。それでも選別して、できるだけ実が詰まっているものを送るようにしています完璧な娘は少ないということか……じゃあ、試しにこれ、とってみますポキっという音と感触が快感ベビーコーンよりも実が太いので、こっちの方がとりやすいどれくらい先端まで実が入っているか、その場で剥いてみることに。黄色いきれいな実ふわあ、おいしそう〜！！ 結構いい感じに詰まってますね。おや？あ、先客がいる！おいしさに誘われ、先端に虫さんがあ、そうそう。収穫してから箱詰めする前に、虫チェックもしてます。ヒゲを引っ張ってすぐ抜けたら、虫がいる証拠ですほとんど力を入れることなく抜けるヒゲ甘々娘たちは何回も選別の試練を受けて、私たちのところに来るのか！ 手がかかってるな〜発芽率も悪いし、本当に面倒な娘たちなんだけど、おいしいんだよなあ。いつもは一番糖度が高い朝イチに収穫するんですが、夕方でも十分おいしいですよトウモロコシは下の方（根元に近い方）がおいしいらしい朝は何時から収穫されてるんですか？夜明け前の3時から2〜3時間、ライトをつけながらやってます。とうもろこしは時間が経つにつれてどんどん劣化していくので、一番おいしい時間に収穫して、その日のうちに出荷しますちなみに、とうもろこしのおいしい食べ方は……やっぱり、電子レンジでチンじゃないですか？ ラップか薄皮一枚で、4分チン。味が抜けなくておいしいと思います。ベビーコーンの箱詰めを体験〜畑から作業場に移動し、先ほど収穫したベビーコーンを箱詰めします。農園名が書かれたシンプルでかっこいいダンボールここに2kg、約30本のベビーコーンを並べていきます。1段約10本ほどを3段にしてつめる結構ぎゅうぎゅうですね。それにしても葉っぱが……すごい……！閉めるときは、力技で頑張るしかないですね閉まるのだろうかやってみます！ あ、だめだ、閉まりそうにない……ぎゅうぎゅうで閉まらないやりましょうかおさえておさえて封をする！さすがです！ 箱詰めするのも一苦労ですね非効率なベビーコーン出荷。なのに何故？収穫して箱詰めして……ってやるのは手間だから、実は畑にそのまま捨てちゃった方が早いし楽なんですよおいしいのに、捨てるなんてもったいない！ベビーコーンを出荷しようと思うと、使いたい除草剤が使えなかったり、栽培上の制約も発生します。農薬取締法では、ベビーコーンとトウモロコシは別の作物として扱われていて……※農薬取締法とは：農薬の販売や使用を規制し、農業生産の安定、国民の健康の保護、生活環境の保全に寄与することを目的とした法律。とうもろこしは穀類、ベビーコーンは野菜類に分類されており、使える農薬が異なる。＊農林水産省HPよりトウモロコシで使える農薬がベビーコーンには使えない……トウモロコシに合わせて栽培をしていると、ベビーコーンを出荷できなくなってしまうということですねそんな大変な思いをしてまで佐藤さんがベビーコーンを出荷するのは、なぜなのでしょうか？おいしいと思っているから佐藤さんおすすめの食べ方は、電子レンジで4分チン。生よりも甘みが増す理由はいたってシンプルだ……！あくまでも僕個人の意見だけど、他の品種より甘々娘のベビーコーンがダントツでおいしいんですよね。だから、みなさんにお届けしていますいまや甘々娘のおいしさの虜となっている様子の佐藤さん。しかしもともと農業に縁はなく、プログラマーとして働いていたそうな……。なぜ農への道を歩み、とうもろこしを栽培することにしたのでしょうか。次回は佐藤さんご自身の物語をお届けします。関連出品佐藤さんの甘々娘は7月はじめで終了します！ ご注文受付は7月4日前後で締め切る予定とのこと。おはやめに〜甘々娘（一箱4本入り）甘々娘（一箱12本入り）佐藤信也さんの商品をもっとみる◎その他のトウモロコシの出品はこちら！甘々娘（一箱12本入り）甘々娘（一箱4本入り）再出品しました。収穫したて！新鮮枝豆お届け！夏野菜セット付きヒゲまで食べれる！皮付きヤングコーン#枝豆＆トウモロコシの商品をもっとみる文＝尾形希莉子、編集・写真＝中川葵

今が旬

鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」

あなたは今まで、何回「いただきます」と言ったでしょうか。その中で、本当に「いただく」という意識を持ってその言葉を発したことは、何回あるでしょうか。物心ついた時からずっと言い続けてきたこの言葉。しかし今思うと、食べ物の命をいただいていたのではなく、奪っていたのではないか、と思うのです。 目次      ここに目次が表示されます。    大野村農園の農家民泊に行ってきた福島県南相馬市の大野村農園（代表：菊地将兵さん）では、農家民泊の受け入れをしています。そして、それはポケマルの出品にもなっています。 これぞ農家の「ごちそう」！農家民泊～大人の食育コース～ただ泊まるだけではなく、野菜や卵の収穫・鶏のお世話など、大野村農園の日常である「農」の営みに触れることができ、自分でさばいた鶏を食べることもできます。4月の終わり頃、筆者はこの民泊出品を購入し、実際に1週間滞在してきました。滞在の最終日に、大野村農園での日々を一言で表したものがこちらです。大野村農園では、訪れた人全員、習字を書いて帰るのがお決まり大野村農園で、私は気づかぬうちに食べ物への感謝が表面的になっていたことを覚りました。知らない方が楽だったこともありました。目をつぶりたくなったこともありました。ましてやそれを書き著わし、読者の方にも同じような気持ちを感じさせることなど、果たして許されるのだろうか？ 理由をつけて書かない方が楽では無いか――そんな迷いもあります。しかし一方で、私はこれを伝えなければいけないとも思いました。食べ物をいただくということは、本当はこういうことなのだ、と。なによりも、命をいただいた、あの鶏たちの為に。【編集部注】この記事には、鶏の屠殺シーンが写真とともに掲載されています。衝撃的なシーンと感じる方も多いと思います。生き物の命をいただくとはどういうことか、それを伝えたいという生産者さんや筆者の意図を重視し、あえて簡単な画像処理のみで掲載することにしました。私たちの食卓にあがる全ての鶏肉が、方法は違えど、この記事で写された鶏と同じように命を失う瞬間を迎えています。できれば読み進めていただきたいですが、心身の不調をきたす方はこれ以降の閲覧はご遠慮ください。鶏の命と向き合う鶏を捕まえるのも一苦労大野村農園に来て2日目の朝のことでした。今日は宴会だから、鶏をさばくよその言葉は、まるで「さてお米を炊こうかね」と言うくらい当たり前のことのように、将兵さんの口から発せられました。民泊プログラムの中に「鶏を締めて食べる」があったのは知っていたし、やってみたい気持ちがあったからこそ、ここに来たのです。なのに、その時の私はなんともいえない気持ちを感じていました。覚悟をしていたつもりでも、本当にその時がやって来ると、何か言い訳をして逃げたくなる……そんな気落ちです。しかし、鶏をさばくという経験はおそらくこの先ありません。意を決して鶏小屋へ向かいます。鶏が産んだ卵を収穫したときとは真逆の、重い足取りでした。好きなやつ、捕まえて来て将兵さんはそう言って、いとも簡単そうに素手で鶏を捕まえます。素人の私が捕まえようと近づいても逃げられるばかり。鶏の威力に圧倒され続けていました。怖気付くことなく鶏を捕獲しようとする菊地家長男の松陰くん網を借りて、鶏が密集しているところに「えいっ」とやっても1回目は外し、2回目でようやく1羽捕えることに成功しました。鶏を捕獲したら、松陰くんは一発で捕まえていました羽をクロスして黒い紐で結びます。1人でクロスして結ぶのはなかなか大変そして一旦袋に入れるのですが……ギャーギャーガーガーア゛ーア゛ーこれから殺されることがわかるのか、とてもとても大きな声で鳴きわめく鶏がいます。ごめん、と思わず縛った紐をほどいて逃したくなるほどです。死に抗う鶏の叫び声は、一生忘れません。袋に入れられた後も、鶏はなんとか脱走しようと暴れます。固くしめておいたはずの袋の口を開け、飛び跳ねて出てくる鶏もいました。15羽ほどの鶏をつかまえ、ついに鶏をしめる時。袋を持って鶏舎を後にします。鶏をナタでしめるしめる手順はいたって簡単。ナタをおろして、鶏の頸を切る。たったこれだけです。しかし言うまでもなく、言うのとやるのとではまったく違います。太めの木の枝に頸をおしつけ、ナタをおろすところを定めます。静かに伸ばす鶏もいれば、ひっこめる鶏も。抵抗する鶏は、何回も何回も鶏の決心がつくまで頸を伸ばしてやります。今だ！ と自分自身の決心もついたとき、ナタを振り下ろします。1回で命中するといいのですが、場所が違ったり力が弱かったりで、なかなかうまくいきません。その度に「ア゛ー」と苦しそうな声をあげるので、できるだけ早く……と思うのですが、こちらも恐る恐るやっているのでどうしても力が緩んだりしてしまいます。命中すると暴れますが、ナタを放すと返り血を浴びてしまうのでぎゅっと押さえつけておきます。この時の鶏の力がかなり強いんです。最後の最後の力を振り絞り、まだ死にたくなかったと言わんばかりの生命力。だんだんと閉じていく、鶏の目。30秒ほどして、やっと静かになります。ゆっくりナタをあげて、まだ切れていない首を、完全に体から切り離します。羽を縛っていた黒い紐をとり、今度は足を結び、吊るしてその場で血抜きです。私は、全ての感情をどこかへ追いやり、無になっていました。少しでも感情移入したら、嫌がる鶏にナタをおろすことなどできそうになかったからです。作業量に対しての疲労感がすごく、こんなに心が疲れる思いをしたのは初めてだったかもしれません。しかし、それはこれまで私が軽率な「いただきます」をしていたことの証拠でもあるでしょう。「いただく」には、本当はこれくらいエネルギーを使わなければならないのかもしれません。ちなみに、菊地家長男の松陰くんと長女の花ちゃんは、自ら「やる！」と言ってナタを持っていました。赤ちゃんのときからこの環境にいる彼らにとっては、「いただく」ことが当たり前なのだと思いました。鶏を茹でて羽をむしる血抜きが終わったら、10秒ほど茹でます。これは毛穴を広げて羽をむしりやすくするための工程です。体毛は、力を入れることなく簡単にむしれます。最初は抵抗があったものの、だんだんとクリスマスチキンのような見慣れた形が浮き上がってきました。いわゆる手羽先の羽は結構固く、力をいれないと抜けません。鶏肉を食べているだけでは、もともと羽が生えていたことさえ忘れがちです。しかし人間同様、鶏も個体によって毛深さが異なることに気づきました。寒い時やぞっとしたとき、肌に表れるぶつぶつを「鳥肌」と表現しますが、鳥の肌がぶつぶつしているのは、そこに毛が生えていたからに他ならないのです。とてもふわふわな毛の山なぜぶつぶつしているのかなんて、今まで考えたこともありませんでしたが、むしっていたら自然と「鳥肌ってこういうことだったのか」と考えている自分がいました。これが本当の「いただきます」自分でしめた鶏を、自分でさばく毛をむしりおえたら、その日のうちにさばくところまでをやります。講師は将兵さんの奥様の菊地陽子さん。陽子さんも最初はネット動画などを見てやり方を覚えたそうですが、動画と決定的に違ったのが、鶏の年齢です。大野村農園の鶏は1.5〜2歳ですが、一般に流通しているのはたった生後60日くらいの若鶏です。動画ではいとも簡単そうにさばいているところも、筋肉質で骨と身がしっかりくっついた大野村農園の鶏は一筋縄ではいかず、苦戦したのだとか。ここでは簡易バージョンでお送りしますので、詳しく知りたい方、さばいてみたいかたは農園へ行き、陽子さんに教わってみてください。①足をとる包丁を入れると切れる部分があるのでそこを探す②もも肉をとるパカっと開いて背中側の肉もちゃんととって切り離すフライドチキンを食べる時、骨をもってかぶりついている部位ですね③手をとる居酒屋でおなじみの手羽先。しかしこんなに立派な手羽先はみたことがない④胸肉をとるお腹側から骨に沿って肉を切り離す骨の向きが複雑なのでなかなか大変ささみが胸肉にくっついているの、知ってましたか？⑤内臓を出すキッチンバサミで膜を切り、上半身と下半身にわけます手でパカっと骨と内臓を切り離す茶色いのがレバーオレンジの玉が、一生分に産む卵。俗にいう「きんかん」次産むはずだった卵。殻が未完成で柔らかく、ぷにぷにしていることも膜をあけて取り出す。これは本当に殻が未完成でした最後に黄色い脂の中に入った砂肝を取り出しますその名の通り、砂が入っているので開けて捨てます「鶏のあの部位って、こんなところにあったんだ！」「一羽からこれしかとれないのに、居酒屋ではすごい安く提供されてるの、不思議だなあ」「まだ身が生温かい……さっきまで生きてたんだもんね」など、さばきながらたくさんの発見や驚きがありました。鶏の体がどんな風になっているかも知らず、おいしいおいしいと食べていた自分が少し恥ずかしくなりました。この鶏は、格別な味宴会で目の前に並ぶ、鶏料理。いつもなら「おいしそう」という感想に終わったでしょう。しかし、私はこの時、さまざまな光景が頭に浮かびました。逃げる鶏。必死に鳴いて抵抗する鶏。首をのばして覚悟を決める鶏。ナタをおろしたときの、苦しそうな鶏。「いただきます」この言葉を、いつもより丁寧に、慎重に発しました。私の口に入るまでの過程すべてを含めた「おいしさ」は、今まで味わったことのないものでした。唐揚げ。食べたことのある鶏肉よりも、弾力があります。もちろん、長生きした鶏だからです。なぜ若鶏の唐揚げは「柔らかくてジューシー」なのか、すぅっと納得できました。こちらは砂肝とキンカン炒め昔はお客さんがきた時に、自分の家の鶏をさばいて出すというのがご馳走だった。でも、今はさばいて食べさせてくれるところなんてほとんどないよ平飼いの養鶏農家さん自体が少ない今の世の中、こんな経験ができるところはめったにありません。菊地さんによると、鶏舎の中に入れてくれるところも少ないのだそうです。命と向き合い、「いただく」ことは簡単なことではないのだということを、教わりました。大野村農園へ、行ってみたい方へここまで厳しい現場のリアルをお届けしてきましたが、「命と向き合いにいくんだ！」と気負っていく必要はないかと思います。うちよりも農業の技術が優れているところはあるけど、うち以上に交流を大事にしているところはないんじゃないかな。自分も農家に住み込みで研修いったりしてたからわかるけど、やっぱり楽しいのが一番じゃん！というわけで、大野村農園での生活は総じて楽しいものです。一週間なんてあっという間でした。「慌ただしい生活に疲れた」「相馬に行ってみたい」「おいしいお料理が食べたい」「菊地さん一家にお会いしたい」などなど、訪れる理由は人それぞれ。想像以上に色々な価値観が揺さぶられる場所への扉を、開けてみてはいかがでしょうか。関連商品相馬ミルキーエッグ(10個入×2パック)【冷便】油菜マヨ+ミルキーエッグ+おまかせ野菜セット相馬ミルキーエッグ (10個入×1パック)相馬ミルキーエッグ(10個入×4パック)菊地将兵さんの商品をもっとみる文＝尾形希莉子、編集＝中川葵

今が旬

伊勢海老のオスとメスはここが違う！ 下田のイセエビ漁師に教えてもらったよ

<前回のあらすじ>ポケマル取材班は下田で伊勢海老漁を家業として営む藤井さん一家を訪ね、「刺し網漁」について教えてもらう。はじめての取材記事執筆担当の学生インターン日野原は作業風景や漁船に興味津々だったが、残酷にも刺し網漁のメインイベント：網を回収する作業は翌日の平日に行われる。学生の本分を果たすべく日野原は泣く泣く現場を離脱した。伊勢海老を……エビたちを、よろしくお願いしますっ！前半の記事はこちら：刺し網漁ってどんな漁？下田の伊勢海老漁師に教えてもらったよ思いを託された取材班は翌朝、海に挑む。だが、そこで待ち受けていたのは……。日野原の思いを引き継ぎ、後半は全国韋駄天ライター大城がお送りします。＼この記事は3本立てです／刺し網漁ってどんな漁？伊勢海老のオスとメスはここが違う！ （この記事）ただいま鋭意制作中！ 目次      ここに目次が表示されます。    荒れ狂う海！ 決死の網回収作業現在午前5時、おはようございます。同じ港に再集合しました。昨日の晴天とはうって変わって、翌日の明け方は曇り時々雨。さらに沖からは風速7mを越える風が吹きつけ、白波が荒くれ立っていました。それじゃあ行こうか。海に落とされないように気をつけて向かい風に体当たりするように沖へ進むこと5分、最初にして本日一の難所へ到着しました。内海と外海の境界となるこのスポット、容赦ない強風と荒波が待ち構えていました。ジェットコースターのように急上昇急降下を繰り返す船……！ 「危ない危ない、振り落とされるな」――全身に力が入ります。大揺れのあまりにシャッターを切るのも決死！いや〜、今日は僕の目から見ても結構やばい日。みなさんを乗せていくのは、正直結構不安でしたと後ほど大喜さんが教えてくれたほどです。（本当にお世話になりました！！）さあ、雨にも負けず風にも負けず、設置網の回収が始まりました。洋上に漂う"浮き"を船上に引き上げ、巻き上げ機を使って網を引っ張り上げていきます。しばらく引き上げていると、とうとう網が姿を現しました。さあ緊張の一瞬です。あーっ！と、嬉しい悲鳴をあげた大喜さんが両手に抱えていたのは……白黒のラインが入ったお魚――イシダイがかかっていました。しかも全長50センチほどの立派なサイズ！ 曰く、こんなに立派なイシダイがかかることは滅多にないのだとか。高級魚として有名なイシダイは煮付けはもちろん、刺身でいただくと絶品です。道理でニッコニコの笑顔なわけです。あーっ！次に大声を出したのは取材班。網にかかっていたのは獰猛そうな姿のお魚……サメです。「ぎゃあ、引っかかっちまったよ〜」と言わんばかりのサメ大暴れしたのか全身に網が絡みついています。陸に上がってもなお元気に暴れ続けるサメを、慣れた手つきで淡々と網から外す大喜さん、なんて頼もしいのでしょう。暴れるサメを手際良く網から外すと…尾ヒレ付近を掴んでおもむろに立ち上がり＼海へお還り！／（ブンッ）かくしてサメは海へ帰されましたさてさて、大本命の伊勢海老はというと……「じゃーん！」全ての網にしっかり引っかかっていました！「今日はまあまあかな？」という大喜さん。大漁時には、網の隙間がないほど次から次へと獲れるのだそうです。そのまま波と格闘すること30分。3カ所全ての網を引き上げ、船は無事港へ帰ってきました。本日の収穫はこちら帰港した頃には雨天ながらもすっかり明るくなっていました。「伊勢海老は真水に濡れるとすぐに死んでしまうからね」と、急いでビニールシートを上からかぶせてあげます。鮮度は命！あれだけ波が荒くれだっていたのに、何で網は流されずにちゃんと設置場所に留まっていたんですか？おもりが入っているロープが、「根」と呼ばれる大きな岩に引っかかるので固定されるのです。「根」には海藻が生えていることも多いのですが、海藻をかき分けてロープを「根」まで到達させることで、カーテンのように網を海中に張り巡らせています。その後、大喜さんの姉の美帆さんに書いて頂いた図。ふむ、海中はこんな様子なんですね〜ほほう、なるほど。ということは、仕掛け場所の環境も全て頭に入れた上で網を設置しているということですね？つまり、脳内に海底地図があるということ……すごい！網から獲物を外すヨ！午前6時。次は網にかかった獲物を一つひとつ丁寧に取り外す作業です。一見地味に見えますが、これはとても大切な工程なのだそう！この作業は取材班も体験させていただけました。雨天時には屋根のあるスペースで作業を行う網の奥からは「ビィィィィ！」という鳴き声が。伊勢海老が威嚇するときに出す音です。彼らの声を頼りにごそごそと網をまさぐり……ここからは美帆さん（左）も登場！伊勢海老がとうとうその姿を現しました！……にしても、完全にこんがらがってません？伊勢海老…だよね？ 迷宮入りしてない？（素人の感想） ”網から取り外す”と簡単に言えども、相手は生きている上に、この絡まりよう。相当大変なんじゃないですか……？いやいや、意外と簡単に取り外せるんですよ。伊勢海老というのは身体の前後で異なる向きのトゲがついています。下半身は身体の中心から尾に向かって網を外し、上半身は頭部に向かって外していくとスムーズに取り外せるのだとか。まずは尾から。かぎ針のような道具で体の中心から尾の先の方へ向けて網を取り外していきますひっくり返して次は上半身。中心から頭部に向かって網を外していきます。丁寧かつ大胆に網を外していくこと数秒……じゃーん、完了です！立派な伊勢海老！ 活きも抜群だ！（写真は美帆さんのお母様）と、藤井家の皆様はいとも容易そうに取り外していたので、「どんどん取り外していくぞ」と威勢良く取りかった編集部ですが、想像以上の難しさにタジタジ……。これはプロの手仕事だということが明らかになりました。あの、絶対に傷を付けちゃいけない場所ってありますか？ありますよ〜。触覚は2本とも根元から折れた場合は買い取ってもらえません。あと眼が取れてしまった場合も売り物にならないので注意です。足も3本以上取れてしまうと……。伊勢海老って結構脆い作りなので、関節の逆方向に押すと簡単に足が取れてしまうんです。うわわわ、なんて責任重大なんだ！美帆さんと大喜さんに見守られつつ、責任を感じながら伊勢海老を外す筆者……緊張！そして作業開始より1時間弱。この日の全ての獲物を外し終えました！伊勢海老のほかにも思いがけず網に引っかかっていた魚介類の数々伊勢海老のオスとメスに違いはあるの？突然ですが、ここでクエスチョンです。伊勢海老のオスとメスの見分け方って知ってますか？もちろん知らない取材班。活きの良い伊勢海老たちを見本に、両者の見分け方を教えてもらっちゃいました。左がメス、右がオス・メスメスには一番後ろの足に二股の爪がついています。これは卵をキャッチしてあげるためのものです一番後ろの足の先端部に注目してほしい。Vサインのような爪がついているのだあとは3番目の足の付け根のぷにっとした突起物がメスの生殖器です矢印の先にある小さな丸い凸がメスの生殖器あとは尾のひれの内側に毛が生えているでしょ。メスはここで卵をホールドするんですふわふわの毛で卵を抱きとめてあげる・オス一方オスの尾っぽはつるっとしていますね。あと一番後ろの足の付け根にオスの生殖器がありますオスの尾の裏にはメスのような毛はなく、つるっとしているのが特徴オスとメスで味の違いってあるんですか？個体での味の違いありませんが、産卵期には水揚げされたメスで卵を持っているものもいます。もし子持ちのメスが当たった場合はラッキーですね伊勢海老の産卵期は5月下旬から9月上旬にかけて。しかしながらその時期は禁漁となっているケースが多く、下田も例外ではありません。つまり卵持ちと出合うのは限りなく難しいということですね。ちなみに伊勢海老がいちばん美味しいのはいつですか？いちばんは12月から1月ですね。春は脱皮の季節で成長にエネルギーを使ってしまうから、味は正直微妙なんだよね「毎日、じっくり、丁寧に紡ぐ」――伊勢海老漁が教えてくれたことふぅ、全ての獲物も取り終えたし一段落……のワケありませんでした。次の漁は既に始まっているのです！午前6時40分。網をたたみ、落ち葉掃きならぬ”落ち海藻”掃きをし、使用した網を丁寧にポールへかけていきます。みなさん何気なく行っていますが、よく見てみればかけ方にも一工夫。絡まることがないよう、規則性のあるたたみ方で干されていました。そんな細かい一挙一動からも、仕事に対する真摯な姿勢を感じました。それから、網に絡みついた海藻などのゴミとり。漁協がひらくのは8時からとのこと。あと1時間ほどあります。さてと……そう言って多喜男さんは網の前に腰掛けます。手元には見慣れた網針セット。いつもの網針セットを傍らに、テキパキと破れた網を補修する多喜男さんなるほど、そういうことか……。そう、昨日の日中も拝見した、破れた網の修復作業がはじまるのです。まるでゲームのエンディングを見終えてメニュー画面に戻ってきたかのような、果てしない感覚に陥りました。海との死闘を経てボロボロに破れてしまった網を手作業で直す――言葉で言うのは簡単ですが、それが毎日絶え間なく続くのです。それがどれだけのことなのか、想像を絶します。放っておいたらどんどん網がボロボロになる。手を止めたらいつの間にか補修が追っつかなっちゃうんだよね。だからご飯前やご飯後、時には家族で夜なべして。時間を見つけてマメに補修しなきゃ網が破れたままだと？破れたままだとそりゃあ獲物は逃げちまうし、なによりかっこ悪いだろ？ 他の漁師に笑われちゃうよ。破れもない、ピシッと目が揃っている網ってのが大切。これが出来ねえヤツに漁はできないよ伊勢海老漁と聞けば、海から網をザバーッと揚げる豪快なシーンばかりを想像していました。しかし派手な瞬間はほんの一時のこと。その華々しい一瞬の水揚げは、膨大な丁寧で細かい手仕事が作り上げているのですね。網を編むように、”じっくり丁寧に紡ぐ”、藤井さん一家の伊勢海老漁。その姿を見ていたら、なんだか背中を押されたような気がしたのです。派手なモノ・コトに注目が集まりがちなこの世の中。けれど、その光の部分を支えているのは、熱を持った無数の目立たない仕事たちなのです。藤井さん、ありがとうございました！藤井さんの出品はこちら！伊勢海老漁は5月14日で漁期終了のため、在庫終了次第販売終了となります。次の漁期の始まりは9月とのこと。夏の間は、潜水漁でとれるサザエやナマコなどなどをお楽しみいただける予定〜！【最終出荷！】特大混じりイセエビ1kg【最終出荷！】特大混じりイセエビ2kg【最終出荷！】大型イセエビ1匹【鉄分たっぷり！】長ひじき45g×2袋藤井美帆さんの出品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。twitter：@moshiroa1　Web： https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集・写真：中川葵

今が旬

刺し網漁ってどんな漁？下田の伊勢海老漁師に教えてもらったよ

ああ……あの子たちはどんな所で育って、どんな風に海を泳いで、どんな風に水揚げされたのかしらまるで恋煩い。とある生き物について空想が止まらない日々が続きます。出会いはあの日、まだ分厚いコートを手放せない冬の日でした。いつものように出勤したら、見慣れぬ箱が届いていて……＼ビィィィィィィィ！！！／そう、伊勢海老です。エビたちがオフィスで暴れ狂う事件から3ヶ月、インターンの日野原の心の中にはいつの間にか伊勢海老が棲みついてしまっていたのです♡中川センパイ、私もっとイセエビのこと知りたいんです！！いいよ〜と、いうことで。今回は伊勢海老の漁師さんに密着取材しました。＼この記事は3本立てです／刺し網漁ってどんな漁？（この記事）伊勢海老のオスとメスはここが違う！ ただいま鋭意制作中！ 目次      ここに目次が表示されます。    ＼今回の取材班は私たちです／中川　ポケマルマガジンの編集長。職権（食権？）を乱用して、食べたい食材を買いまくっている大城　全国韋駄天ライター。取材のため自転車とともに全国各地を飛び回っている日野原　ポケマル学生インターン。今回が初めての取材で緊張気味静岡県下田市の藤井ファミリーに会いに。今回訪れたのは静岡県伊豆半島下田に住む藤井美帆さんのご自宅。Producer藤井美帆｜静岡県下田市   伊豆下田で漁師をしている藤井と申します。父と弟が中心となって、家族みんなで漁を営んでおります。新鮮な伊豆の海の幸を、多くの皆さんに知ってもらいたくポケマルに参加しました。どうぞよろしくお願いいたします！    ポケマル愛好家のみなさまは、藤井さん＝伊勢海老というイメージを持つ方も多いかもしれませんが、伊豆半島では伊勢海老以外にも季節ごとに様々な魚介類が水揚げされます。藤井さんのプロフィールページによると、夏には潜水漁でサザエやアワビを、秋から春にかけては刺し網漁でイセエビや魚を、冬はつきん棒漁でナマコやサザエ、春先には天然のワカメやヒジキの刈り取りを行っています。……とのことですが、漁の用語はさっぱり。そもそも「刺し網」って何なんでしょう。網で刺す？ 一体どんなものなのか想像もつきません。藤井さん、刺し網とはなんですか？朝に都内を出発し、休憩しつつ車でおよそ5時間。編集部が到着した頃には、藤井さんご一家は既に作業の真っ最中でした。藤井家は美帆さんの他に、父母、兄、兄妻子、弟、弟妻子を合わせた10人家族。中心となって漁に出るのはお父さんと弟さんですが、漁業の他に下田での宿泊施設の経営なども行っていて、漁で獲れた魚介類を、宿泊施設でのお食事として提供しているそうです。家族一丸の「家業」として、漁を行っているのですね。取材班が到着してすぐ、弟の大喜さんにお話をお伺いできました。まずは、今回のメインイベントである伊勢海老漁について聞いてみましょう！美帆さんの弟の大喜さんあの～さっそくなんですが、イセエビの刺し網漁って……なんですか？えっと刺し網漁っていうのは、この網を使って獲る漁の方法です！これが「刺し網」！刺し網を魚の通り道に仕掛けると、海底を泳いでいる海老のトゲや魚の頭が引っかかるんです。もちろん網目をすり抜けてしまう魚もいるけれど、その魚を追いかけている別の魚が引っかかったりもしますよこれが刺し網のイメージ図（ 作：日野原）網目に魚が刺さるから『刺し網』という説明をインターネットで見ましたが、刺さらなくても引っかかればいいんですね漁をするたび、網は獲物によって引き裂かれ穴が開く。「この大きさはサメかな……」見たところほとんど赤い網ですけど、何か理由があるのでしょうか？赤い色は海の中では見えにくくなるんです。しかも赤は目が良いイセエビでも唯一見えにくい色と言われているんですよ～（あ！そういえば光の波長がなんとかって物理で習った気がする…）網をよ～くみてみます。おお〜持ってみるとかなりずっしりしていいますね網の下側にあるロープは海底に沈むよう重く作ってあるので、海の中でも垂直に網を仕掛けることができるんですよということは、上の方が浮きになるんですね！網の上部には軽いロープが使われている網はナイロン製と綿製の2種類あります。いちどの漁に合わせて3つ（約33m×3=99m）の網を設置できるんだけど、最低1つは綿製を使用しなければいけないというルールがあるんですこちらが綿の網素材の違いに意味はあるのですか？獲物のかかりやすさが違います。綿の網よりもナイロンの網のほうが、糸がほつれやすいんです。ほら……だから、ナイロンのほうが獲物は引っ掛かりやすいんですよ大喜さんにお話をうかがっていると、藤井家の大黒柱・多喜男さん（大喜さん美帆さんのお父さま）が海から帰って来ました。こちらが父・多喜男さんよ～し、じゃあ俺はこれから破れた網の補修をしようかなあの破れたところ、お父さんが直すんですか！？網のお手入れができなきゃ伊勢海老漁師は務まんねえ！これが網を治すための網針（あんばり）セットですなんと、手作業……！？魚が暴れたりすると網がほつれてしまうんだよ。ほら、ここ大きな穴みたいになっているでしょう？ これをこうして、ここを結んで……これだけ細かい網の修繕って大変じゃないですか？もちろん大変だよ。でも網の修繕をしないと、海に出ることができない。だから、修繕作業も大事な工程の1つなんだよね繊細かつスピーディーな手作業に目が追いつかない！あっという間に綺麗な網目が仕上がりました。破れた網の目を瞬く間に補修してしまう。その手つきはまさに職人！網目をきっちりと正方形に仕上げるのがプロの仕事網の仕立て方は誰から教わったのですか？仕立て方は、先輩漁師の手元を見て覚えたんだ。網や重りによって獲れ高に違いが出てくるから、少しずつ経験を積みながら自分なりにオリジナルの網を仕立てるんだよちなみに多喜男さんが考える最強の網ってどう作るんですか？それは企業秘密〜！網の仕立て方とおもりの重さが刺し網漁のキモ。網の一つひとつに漁師それぞれの豊富な知識と経験が詰まっているんですね。刺し網を海に仕掛けに行くぞ！網の準備ができたら、いよいよ海へと出発します。出港は15時半。「ブンッボォ〜〜〜」というエンジン音。お父さんが舵を取る今日は5、3、6だなそうだね、今日は5、3、6だ5、3、6？ なにかのフォーメーションですか？あぁ、今の数字は網の端から浮きまでの間のロープの長さのことです。網は3カ所に仕掛けるから、その場所の水深に合わせてそれぞれの網のロープを5ヒロ、3ヒロ、6ヒロに調整してあるんです。「ヒロ」というのは俺たちが使う長さの単位で、大人が両手を広げたときの右手の先から左手の先までの長さを1単位として数えるんです。ちなみに父の1ヒロは1.8メートルです3つの網を仕掛ける位置は、どうやって決めているんですか？基本的には、天候と水の濁り具合でどこに網を設置するのかをきめているんだよ。濁っている方がエビが獲れやすいからね（あ！ そういえばさっきお父さんのスマホをのぞき見したとき、お天気情報をチェックしていたものね）スマホで最新の天気図をチェック釣りの際には黒潮の流れもチェックするのだそう漁師さんたちは「海がすべて教えてくれる」なんて言うのかなと、勝手な妄想をしていましたが、今や海の上でも情報戦が繰り広げられる時代なんですね。そんな話をしている間に、船が予定位置に到着しました。「いくぞ！」という力強い掛け声と共に網の投げ入れがスタート。網設置ポイントに到着。網を海に投げ入れる大喜さん1度にドバァっと投げ入れるのかなと思っていましたが、ゆっくりと船を進ませながら、少しつづ丁寧にテンポ良く網を設置していきます。舵を握るお父さんと、網を投げ入れる大喜さんの息はぴったりです。一方、そんな2人の華麗な手さばきを横でみていた取材班の頭の中には、次から次へと疑問が浮かびます。（あの浮き軽そうだけど、波で流されてしまわないのだろうか……）（本当にこれで伊勢海老が獲れるのだろうか……）最後に浮きを投げ入れて設置完了！と、そんなことを考えながら、この日は海を後にしました。きっとすべての謎は明日網を引き上げたときに明らかになるはず。船に乗っていただけなのに、ひと仕事終えたかのような爽やかな顔をしている取材班さあ、漁の本番は明日の朝。わくわくしながら一時解散です。……が！ 実は、明日は大学の健康診断がありまして……私、今日で帰らないといけないんです。なので、イセエビを……見届けることが……できません……こうして日野原は後ろ髪を引かれる思いで現場を後にしました。みなさん、後のことは任せました！次回予告さ〜て、翌朝の伊勢海老漁は？ギャーーーッ、波しぶきが！ と思ったら横波も！ こっわーい！！しっかり掴まって、振り落とされんように！ カメラも気をつけて！大丈夫です。これ防塵防滴なのであーっ、これは！！今日とは一変、大しけの海が小さな漁船に牙を剥く……。取材班は誰も欠けることなく陸へ戻れるのか？ そして、伊勢海老はかかっているのか！？続く！＞＞ つづきはこちら ＜＜藤井さんの出品はこちら今季の伊勢海老漁期は5月14日で終了予定……！ 気になる方はお急ぎください～。【限定6点！】特大イセエビ1匹【鉄分たっぷり！】長ひじき45g×2袋【鉄分たっぷり！】長ひじき45g藤井美帆さんの出品をもっとみる文＝日野原有紗、編集＝大城実結・中川葵、写真＝中川葵

今が旬

「海苔師に生まれて良かった」佐賀海苔ブランドは今日もこうして守られている

2019年3月27日、ポケマルで販売されていたとある出品がひっそりと販売終了となりました。その商品は、ポケマルではそんなにたくさんは売れなかった……というより、ある事情で、あまりたくさんは売ることができないものでした。今季分の販売が無事に終了した今だからこそ、たくさんの方に……特にとある出品を購入して食べていただけた方々には絶対に読んでいただきたい、とある一人の海苔師の言葉をお届けします。＼この記事には別編もあります／【佐賀のり密着24時】収穫最盛期、有明海に生きる佐賀男児に迫る。 目次      ここに目次が表示されます。    Producer 藤川直樹｜佐賀県佐賀市     佐賀県の佐賀市川副町で海苔の養殖をしてます。 佐賀有明漁協・南川副支所に所属する藤川直樹です。18歳から海苔養殖業を始めて32年目となります。 平成11年、個人経営から4世帯による共同事業（昇海水産）に切り替え現在に至ります。    海苔師に生まれて良かった有明海に広がる干潟。特殊な地形が海苔の名産地を生み出した海苔を主産業として栄えてきた佐賀県、有明海の沿岸地域。筑後川がもたらす恵みや地理的条件が相まって、海苔の名産地として全国に名を馳せてきた。上空を飛ぶのは至近の佐賀空港に離発着する飛行機。多くの旅客機が賑わせる空の下に広がるのが佐賀市川副町だ。この地で海苔養殖業を営む藤川は現在3代目。海苔師としてのキャリアは、生まれながらにしてはじまっていた。おいどんが手伝い始めたのは中学のとき。高校からはより本格的に関わるようになっていった。クラスには同業の子どもがたくさんいて、学校へ行く前に海に出ることもあったけん、授業中は眠くて眠くて。仮に居眠りしてても先生は『朝、漁行ったんならしょうがなか』って見逃してくれたり。時代が時代だったけん高校を卒業してから、そのまま藤川は海苔養殖業の道へ進んだ。あまりにもスムーズな流れに、取材班は「迷うことはなかったんですか」と質問してしまった。いや、海苔師に生まれて良かったなあって心から思うよ背筋に電流が流れるようだった。『海苔師に生まれて良かった』以上に、強い言葉があるだろうか。ここまで竹を割ったように清々しい返答に取材班は思わず武者震いした。海苔の最高級は「一番摘み」取材当日は1月中旬。「午後2時すぎであれば時間がある」という藤川の言葉を受けてインタビューを開始した。「忙しい」いうてもまだ一番摘みだけん、今日はだいぶ落ち着いとるよ。　大変になるのは量が取れる三番摘み以降、時期にしてだいたい1月下旬以降けんねここで飛び出した「一番摘み」「二番摘み」という単語。はじめに我々は海苔養殖の基本を知る必要があるようだ。【〜9月】シーズン前の下準備・海苔の胞子の管理種付け1週間前に漁協から海苔の胞子がついた牡蠣殻を購入。1週間かけて網に種付けできる状態まで育成する。今シーズンの良し悪しを左右する作業けん、神経を尖らせて顕微鏡で観察するんよ。胞子が飛び出す直前で水温を下げて調整したりね「こう糸状体が出てきて…」生き生きと説明をはじめた藤川・養殖漁場の準備養殖漁場となる場所へ海苔網をぶら下げる支柱を建て込む。海にささる支柱は全て人の手によるものなのだ（写真：商品ページより引用）区画ごとに区切られた養殖場の地図を説明する藤川さん（左）。場所の割り当ては、シーズン開始に行われるくじ引きによって決定する【10月】種付け漁協が発表した種付け日に合わせて、網に海苔の胞子（ここでは糸状体）を植え付けていく。これがまた大変な作業。おいしい海苔を作るためには、網1.5mm間に10個の糸状体が付いているのがベストって言われとる。だから常に海へ観察しに行って、十分に付着したものから牡蠣殻を外していくご想像いただけるだろうか、顕微鏡を用いた繊細な作業の数々を。海の男といえば「筋骨隆々のたくましい姿で大海原に乗り出す」といった大味なイメージがあったが、ここでは豪快という言葉からはほど遠い、ミクロな世界で行われる作業こそ海苔の質を決定づけるというのだ。「つまり海苔との対話ですね」という取材班に対して「いんにゃ、そがんじゃなかよ」と苦笑いする藤川。海苔はこっちと会話なんてしてくれんけん（笑）。海苔があがん言えばあがんして、こがん言えばこがんして。おいはただのお世話係よ【1月】2期作目のはじまり佐賀県、福岡県、熊本県にまたがる有明海では秋と冬の2期作制を実施している。種付けが完了した一部の網は冷凍保存され、1月以降の収穫に備えるという。そして今回訪問したのが、その冷凍保存した芽から育てる2期目の収穫期のはじまり、「冬芽一番摘み」の時期なのだ。一番摘みは収穫量が少ない一方で、一番高品質な海苔がとれる。つまり最高級品ということばい一番摘みでは養殖網に生えた海苔を海苔カッターで数センチ刈り取る。海苔の収穫はお茶の収穫に似ていると、筆者は思った刈られた海苔はまた生長する。伸びた海苔を再度数センチ収穫することを「二番摘み」という。何度もその作業を繰り返し、最終的には3月の七〜八番摘みまで行う。大量に海苔がとれるのは三番摘み以降。2月はもうフル稼働けんね収穫は潮の満ち引きに合わせて行われるため、この時期は昼夜逆転はもちろん、睡眠時間や食事の時間も不規則になる。加えて海苔の生長に休みはないので、人間の休暇も一切ない。さらに収穫した分だけ工場を動かさねばならないので、最盛期の1ヶ月強は言葉通りの”働きづめ”だという。出港の手がかりとなる潮の満ち引き表。指さしているところが取材日海苔、潮の満ち引きにすべて合わせると言えど……。過労で倒れたりしないもんなんですか？いやあ自分は滅多にそんなことなか。慣ればい同じことを海苔の選別をしていたお母さんたちにお伺いしたが、答えは同じだった。でもねえ、忙しい時期を乗り越えると、緊張の糸が切れて高熱が出たりするんよね〜。最盛期はきっと気が張っとるんよ工場で働く女性たちは、5時間3交代（5時間働いて10時間休憩）のシフト制だ「協業」で行われる海苔養殖3月まで続く海苔収穫のハイシーズンを、藤川率いる昇海水産は毎年乗り越えている。うちは見てもらえばわかるように、4世帯が協業して養殖業をやっとるけん。3隻の漁船で収穫して、1人が陸で工場を回して海苔を作っとる※協業とは：労働時間とコストの削減を目的として、施設を設けるなど海苔の生産工程を複数の漁家で共同に行うもの（参考資料：佐賀県有明海漁業協同組合 )昔は家業として営まれるのが一般的だった海苔養殖業だが、廃業する海苔師が増えるとともに増大した1戸あたりの養殖面積、それにともなう大規模化・機械化の効率を鑑みて、佐賀では協業化が進んだそうだ。平成11年に協業化を図ったという昇海水産は、藤川の呼びかけによって生まれた組織だ。現在は3人の船長が海に出て（海班と呼ぶ）、藤川が工場での作業を担当している。海班が収穫から帰ってくる時間に合わせて工場の稼働の準備をする藤川さん……が、藤川は実のところどう思っているのだろうか。本当は海に出たいのではないだろうか？ 恐る恐る尋ねる取材班に対して、出たい出たい！ 海へ出たいもんよ、やっぱりと赤裸々にあっけらかんと語ってくれた。収穫は4時間やれば区切りがつくけど、工場は機械が回っている間はずっと働きっぱなしばい。あとは漁へ出る時間や収穫量もすべて海班が決めるけん、それに従って工場は動くしかなか。でもどんな天候でも収穫作業せんとならんから海班も大変よではなぜ現在のような体制になったのだろうか？最初はローテーションを組んで、みんなで海も工場も持ち回っとった。けど乾燥方法が人によって違うから、出来上がる海苔の品質が変わるんよ。本当はおいも海に出たい……と、悩みはしたけれど、やっぱり海は皆に守ってもらって、その分おいがひとりで陸を守ろう、と思い出してほしい、深夜ひとりで工場にて海苔と格闘する藤川の姿を。関連記事：【佐賀のり密着24時】収穫最盛期、有明海に生きる佐賀男児に迫る。当日の気温や湿度、海苔の状態を見て微調整する様はまさに職人技。言語化できない”勘”のようなものが、海苔の品質にそのまま反映されるのだ。ずっと一緒に同じ仲間とやってきて、いつの間にか養殖方法も考え方もみんな似てきたけん。こげんだから自分は陸に上がったんよ自身の思う最高の海苔を作るため、各自持ち回りの場所を守り続ける現場を垣間見た。佐賀の"がばいおいしか海苔"はこれだできたての乾海苔は赤褐色（写真左）。それを軽く炙ると暗緑色の焼海苔（写真右）になる。実は取材班、もとより藤川の海苔の大ファンだ。以前、彼の海苔を使って手巻き寿司をしたとき、圧倒的な海苔の旨味に一同目をまん丸くしてしまったのだ。（関連記事：最強の寿司飯をつくる。肝はやっぱりお米の品種選びにあった！）それを知ってか知らずか、ここで藤川、「ちょっと待ってて」と裏からあるものを持ってきた。にんまり顔で差し出したのは自慢の海苔である。がばいおいしか海苔ってのは、旨味が喉の奥にずっと残るんよおいしい海苔に深夜取材の眠気も吹き飛び、幸せ一杯な取材班彼の言うとおり柔らかく溶け出した海苔の甘味と香ばしさが、舌の奥でずっと波打つ感覚がある。しかしおいしくない海苔はスッと味わいも引いてしまうという。だから品評会へ行っても、がばいおいしか海苔を食べた後は何の味もわからんようになるけんさらに、がばいおいしか海苔の条件には、とろけるような口溶けがキーワードになるそうだ。口溶けは命。ずっと口に残ってるんじゃなくて、舌に置いた瞬間溶け出すような感覚がうまか海苔の条件ばい現場でも口酸っぱく言っていた「海苔の厚み」は、すべてががばいおいしか海苔のためだったのだ。現場で海苔のコンディションを示す数値に目を光らせる藤川が、藤川が続けて言ったのは意外な言葉だった。けど、おいの海苔が佐賀で一番旨いとは思ってなか800以上の養殖家が毎年しのぎを削って海苔を生み出している佐賀。そこで一番になるというのはどれだけ難しいことか、と藤川は続けた。しかし彼らが「絶対に旨い海苔を作ろう」という信念を持って、海苔の養殖と向き合っているのは確かだ。食べる人々に佐賀のりがこれだけおいしいことを知ってもらえれば、それで十分ばいあと何回、私たちは彼らの海苔を食べられるのかそんな藤川は今年で52歳を迎える。「引退後はハワイやセブ島みたいな、南国の海へ行ってのんびりしたい」と話す藤川に、筆者は思わず「跡継ぎはどなたが？」と聞いてしまった。いやあ、おらんね。うち（昇海水産）はどの家も娘ばっかりけんそれならばと周囲は「婿を取ればいい」と簡単に言うが、そんな単純な話でもないというのだ。仮に娘が結婚しても、旦那には今まで通りやってた自分の仕事を続けてほしいと思っとる。来てもらっても海苔をやってもらうのは難しい、海苔師にはセンスが必要けんずばり藤川の思う“海苔師のセンス”とはなんなのか尋ねたところ、少しの沈黙のあとに「負けん気の強さ」と答えてくれた。一帯には昇海水産を含む海苔養殖業の工場が広がっているどの同業者よりも質の良い海苔を、どの同業者よりも多く収穫する。周囲の工場の中で一番最後まで自分たちの工場が稼働していたら嬉しいし、負けたら悔しい。とてもシンプルなことだが、これが海苔師のセンスなのだ。でももう……いま新しい人に来てもらってもね、教えるのもなかなか…「今からでも若い子が来てくれたらなんとかなるのでは……」という筆者の願望は覆された。海苔師としてのキャリアとポリシー、そして目の前に横たわる現実が複雑に絡み合い、彼の首を横に振らせている。それ以上、何も言えなくなった。それでも藤川は確かに言う。海苔師に生まれて幸せだった——と。引退したら、いつか冬の有明海を飛行機の窓から見下ろしてみたかぁ。一面海苔で真っ黒になった養殖場がバーッと広がって、それはもうがばいすごか景色なんだろうな……彼らのつくる海苔を、私はあと何回、食べることができるのだろう。今日も潮が満ち引きし、海苔は育つ。佐賀の男たちは静かな海へ向かい、天性の海苔師は陸で海苔と向き合い続けている。関連出品有明海の焼のり20枚3袋セット(佐賀海苔)食卓からのお裾分け藤川直樹さんのプロフィールページをみる#海苔の商品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。Webサイト：https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集・写真＝中川葵

今が旬

国産ブラッドオレンジ歴40年。福岡県能古島･久保田農園に行ってきたよ！

＼どこだ！／＼どこなんだ！！／＼ねこだ！／……じゃなくて、＼国産ブラッドオレンジは、一体どこにあるんだ！／濃厚な甘味と、血（ブラッド）のような真っ赤な果肉がトレードマークのブラッドオレンジ。原産国はイタリアで、最近は日本でも栽培されるようになりました。とはいえ、ブラッドオレンジジュースを飲んだことはあっても、生の果実を見かけることはまだまだ少ない。はたまた国産ブラッドオレンジともなればかなり認知度が低いのが現状です。そんななか、ブラッドオレンジを作っている農家さんが日本の”とある島”にいらっしゃると聞き、家を飛び出し飛行機と船を乗り継ぎやってきました。今回はポケマル編集部インターンの尾形がお届けします。 目次      ここに目次が表示されます。    ブラッドオレンジって？改めまして、やってきたのは福岡県・能古島（のこのしま）。福岡市内の港からフェリーで約10分の距離にある、周囲12kmの小さな離島です。季節ごとに花々が咲き誇り気軽に都会の喧噪から離れられると、福岡市民の癒やしスポットにもなっているのだとか。今回は能古島の真ん中で柑橘農家を営む久保田勝揮さんを突撃しました！Producer久保田勝揮（久保田農園）｜福岡県福岡市能古島は暖かい気候と、水はけのよい土地で、柑橘栽培に最適です。久保田農園では能古島の特産品である、樹で完熟させる「樹成り甘夏」をはじめ、10種類以上の柑橘を作っています。特にオススメしたいのが、祖父の代から30年以上栽培している「ブラッドオレンジ」です。甘くて豊かな香りが特徴で、国産はとても希少です。登場人物久保田勝揮さん：久保田農園の3代目。久保田夕夏さん：勝揮さんの奥様。柑橘マニアの尾形さんが来ると聞いて、喜んでくださるかと思い準備しました。これどうぞ！到着するやいなや渡されたのは、一枚の紙。そこには大量の柑橘類の名前が！28種類の柑橘の名前が並ぶ栽培カレンダー（後日撮影）久保田農園オリジナルの柑橘カレンダーです。うちの農園で栽培されている品種の収穫時期を一覧にしたものなんですよ。──ええ、すごい！ブラッドオレンジ一本というわけではなく、こんなにたくさんの品種を作ってるんですか？ブラッドオレンジだけでなく、他の柑橘もたくさん作っているとなっては、筆者の興味は深まるばかり……。しかしまずは当初の目的「国産ブラッドオレンジと会う」を果たすために、ブラッドオレンジの農場へと案内してもらいました。ブラッドオレンジはハウスで育てています。ビニールハウスの入り口からちらりと見えたのは真っ赤な果実。見慣れない色に驚きながらもハウスの中に足を踏み入れると……ブラッドオレンジさん、ようやく出会えましたね。──こんなにたわわに実っている姿を見られるなんて……！ それにしても、んー、いいにおい！まるでバニラビーンズのような芳香。それにしても、近くで見るとより赤色が際立って見えます。これは「モロ」という名前で、ブラッドオレンジの原種に近い品種です。赤色がバツグンに映えますね。ただし酸味が強めなので、そのまま食べるよりも加工用として使われることが多いです。でもうちのモロはハウス栽培しているからかしら、そのまま食べても結構おいしいんですよ。次に見る「タロッコ」という品種は、生食向きの味に改良されたものです。というわけで、お次はタロッコの畑へ。これがタロッコです。タロッコは先ほどのモロに比べ、「ん？これがブラッドオレンジ……？」という印象。確かにほんのり赤い気もしますが、言われなければわからなさそうです。大きさはモロよりもひとまわり大きいくらいでした。──ところで、ハウスで栽培することの意義はなんなのでしょうか？ハウスだと徹底した水管理ができます。このタロッコも、10月頃からほとんど水をあげずに育てているので糖度が高く、濃い味に仕上がります。病害虫対策にも有効で、農薬の使用も抑えられるんですよ。──へええ〜、ハウス栽培にはいろんなメリットがあるんですね！赤い果実は、どんな味？やはり気になるのが、そのお味。普通のオレンジとは味が違うのでしょうか。まだ収穫には少し早かったのですが、モロとタロッコをそれぞれ味見させてもらいました。左がタロッコ、右の赤い方がモロ。果皮だけでなく、中身まで赤くなるんですね。──いただきます！切ってもらうやいなや、飛びつく筆者筆者インプレッションモロ：一口食べて「すっぱ！」となる酸っぱさではなく、まろやかな酸味を堪能できる。タロッコ：モロがまろやかな酸味であれば、こちらはまろやかな甘味。う～ん、あま～い……と言いたいところですが、取材当時は収穫期1ヶ月前だったのでまだまだ酸味を強く感じる時期。収穫期になればこの酸味は和らぎ、甘味が増しているはずです。しかしながら、ブラッドオレンジならではの独特な風味はきちんと感じました。口の中だけで完結せず、鼻の奥底にまで突き抜けるような芳香があります。外国産のものよりも、風味はいいと思いますよ。ただし、あまり長く貯蔵しすぎるとブラッドオレンジ独特のえぐみが出てしまう事があります。そのえぐみが出たジュースを飲んで、「ブラッドオレンジはおいしくない」と思われてしまう事もあるんです。久保田農園とブラッドオレンジの物語〜40年の時を経て〜ある日ひょいと現れて以来、久保田農園で飼われているネコさんブラッドオレンジは、本当のおいしさをわかってもらえるまでが大変だよね。作り始めた頃は、市場に持って行っても門前払いだったんです。──えっ、そうなんですか！ それは一体、どうしてでしょう？赤い見た目から、「腐ってる」と言われてしまって。──確かに見慣れない見た目ですが、それだけで買い取ってもらえないなんて……。どこにも売り場がなくて配り歩いていたら、たまたま国産ブラッドオレンジを探しているシェフに出会いまして。結果的にそのシェフに、うちでつくったブラッドオレンジを全部買い取ってもらえることになりました。おいしいのにも関わらず、魅力をわかってもらえない……歯がゆい思いをしながらも、今まで作り続けてきた久保田さん。ブラッドオレンジへの愛情が伝わってきます。──ところで、久保田農園ではいつ頃からブラッドオレンジを育て始めたのでしょうか？40年ほど前、祖父の時代から栽培を始めました。たまたま苗屋さんに「面白いのがあるよ」って教えてもらったんです。でも、国内で作っているところはまだまだ少なく、栽培マニュアルもない段階でした。──マニュアルがないって……どうされたのですか？自分で研究を重ねるしかありません。翻訳された英文資料を自分なりに解釈して学びました。前例の少ない日本でのブラッドオレンジ栽培にチャレンジした久保田農園。初めのうちは木の上で完熟させたら実がポロポロと落ちてしまったり、5月を越えて収穫したら食味が格段に落ちてしまったり、失敗の連続だったのだとか。試行錯誤の末、ようやく適切な収穫時期や実が赤く色づく条件をまとめていくことができたそうです。ここにあるブラッドオレンジたちは、久保田さんの研究のたまものなんですね。──今は愛媛県がブラッドオレンジの産地化に努めているようですが、愛媛県からの情報はなかったのでしょうか？愛媛県での栽培の歴史は、うちの半分くらいしかないと思います。というのも、実は僕が愛媛県の人に自分の研究成果を全部教えちゃったんですよね。──えっええっ、なんで教えちゃったのー！だって、愛媛の人がうちに視察に来たからさあ……。その時に、自分が作ったマニュアルを惜しみなく渡しちゃったんだよ……。なんてことしたのーっ！ 今や愛媛の生産量の方が多くなって、価格でも負けちゃってるっていうのに……！ 向こうの人、うちが教えたって絶対覚えてないじゃん！うん、覚えてないだろうね……ははは。今でこそ若い女性やオシャレな飲食店に引っ張りだこのブラッドオレンジですが、その波の発端には、ここ久保田農園もあったということなんですね。※愛媛県で本格的な研究が始まったのは2006年からだと記されている。また、平成21年から「全国初のブラッドオレンジ産地化を目指した普及活動」と題し、生産量の拡大や加工技術の向上、PR活動の推進などを行っている。参考：①愛媛県「地中海のフルーツ・ブラッドオレンジ」資料　②農林水産省「全国初のブラッドオレンジ産地化を目指した普及活動」資料　合言葉は「とことんやる」。久保田農園の変わらぬマインド勝揮さんは久保田農園の3代目。おじいさまが戦後すぐに福岡県久留米市から移住し、山を開墾してみかん畑をつくったそうです。畑は緩やかな傾斜のついた山の上にある。「これ以上キツい傾斜だったら、農家を継いでなかったかも」とのこと。──勝揮さんは、最初から農家を継ぐ予定だったんですか？そうですね、あんまり深く考えていたわけではなかったけど、親が農業やってるし、僕もやるかな〜くらいの軽い気持ちで。と、勝揮さん、わりとあっさりとした様子。しかし私は思い出しました。着いたときにもらったあの柑橘カレンダーを。あんなにたくさんの柑橘を栽培している久保田さんからは、マニアの片鱗を感じずにはいられません。──今はかなりの品種をつくられているようですが、全部で何品種あるのでしょう？趣味で作っているのも合わせれば、30品種はあると思いますよ。──（心の声）それは……見たい。ゴクリ。ということで、農場を案内してもらうことに。まず向かった先は、斜面に立ち並ぶ甘夏の畑。ここ一帯が甘夏です。シーズン中は大体20トンくらい出荷しています。甘夏は能古島の特産品でもあって、木の上で完熟させてから収穫するのが特徴なんです。たわわに実る甘夏次に案内されたのはビニールハウスの中。そしてこれはせとか、あれは紅まどかです。フィンガーライムもあります。せとか紅まどかフィンガーライム──おおおお、すごい！ ここは柑橘博物館ですね！マニアにはたまりません！元々は10品種くらいしかなかったんだけど、研修先だった長崎の試験場から色々持って帰ってきて、気づいたらこんなに増えていました。男の人って、集めるの好きよね〜。最初は軽い気持ちで始めたにも関わらず、どっぷり柑橘の魅力にハマってしまったご様子です。あとうちは、自分たちでやれることは自分たちでやっています。ビニールハウスも全部自分たちで建てたので、設備費の節約になりました。祖父は石積みも自分で作っちゃったんですよ。ここは当時の石をリサイクルして、今年自分たちで積み直した箇所です。さまざまな技術が開発された今となっても、自分たちで積んでいるということだ。30種類もの多品種栽培にDIY農園、両者に共通しているのは”やるならとことんやる”精神です。これこそが久保田家に受け継がれるDNAなのかもしれません。島×農業を盛り上げたい。島に嫁いだ妻の野望久保田さんのブラッドオレンジ、そして柑橘への愛を知ったポケマル編集部一行。なにか私たちにもできることはないか、お手伝いさせてもらうことにしました。それでは「枯れ枝落とし」をやってもらいましょうか。これは読んで字のごとく、枯れ枝を落とす作業です。来年の実が黒点病という病気になるのを防ぐために、元気な葉っぱがついていないかどうかに注意して、枯れている枝を切り落としていきます。※「黒点病」とは：葉や果実、枝に黒い斑点が表れる病気。果実につくと見た目が悪くなるので商品価値が下がる。黒点病菌は枯れ枝に生存し、そこが伝染源となっている。参考：農林水産省「第19回 農作物病害虫防除フォーラム」資料、愛知県 カンキツ黒点病HPひととおり作業の説明をすると、勝揮さんは他のハウスでの作業に向かいました。残されたのは夕夏さんと取材班（女性3名）。気付けばビニールハウス内には女性しかいない……つまり農作業女子会です！！ 気兼ねなく奥様の夕夏さんに色々聞いちゃいましょう。──さっきいただいたブラッドオレンジ、とってもおいしかったです〜。あのおいしさの裏には、こんな努力があったんですね……！ 作業していても、とてもいい匂いがして幸せな気持ちになります。ブラッドオレンジはこれから加工品にも力を入れたいと思っています。今あるのはジュースとピール菓子なんですけど、ピールもただ砂糖漬けにするだけじゃなくて、チョコレートがけにしてみるとか……。──出荷時期の2月3月はちょうど、バレンタインやホワイトデーの時期に重なりますしね！ ステキ〜！  ところで、ブラッドオレンジジュースを飲んでみたいのですが、販売しないのですか？ブラッドオレンジジュースは赤色が飛んじゃうので、冷凍便じゃないと発送できなくて。本当はいろんな人に楽しんでもらいたいんですけど……島の宅配便は冷凍を取り扱ってないので、なかなかお届けできないんですよね。島と本土をつなぐのは可愛らしいサイズのフェリー──そういう島の事情があるんですね。そういえば、夕夏さんはご結婚されてから島にやってきたんですか？そうですよ。生まれ育ちは福岡だったので、近くの田舎に嫁いだイメージですね〜（笑）。同じ福岡とはいっても、やっぱり能古島は離島なんだなと思うことがたくさんあります。濃密なご近所付き合いや島ならではの風習とか……──島に嫁いで驚いたことは？ありますあります。久保田家には必ず親族全員が集まらないとならない日があるんです。その日に鶏を絞めてみんなでお参りして宴会をするだけなんですけどね。けれどその代々受け継がれてきた伝統行事をないがしろにすると、良くないことが起きるとかなんとか……。──それはびっくり！ そういうのって、実際に住んでみないとわからないことでもありますよね。能古島のことってまだまだ発信が足りていなくて。つい後回しになっていますが、農園のホームページをもっと充実させて、オススメの観光スポットなど、能古島自体の発信ももっとしていきたいと思っています。──夕夏さんはすでに、「ノウカノタネ」というラジオ番組で発信されていますよね。農園でありながら島を盛り上げる、とても興味深いです！ポケマル豆知識：「ノウカノタネ」とは夕夏さん含む若手農家3人が、農業に関することを面白く発信している農業トークバラエティ。最近はYouTubeで動画配信も始めた。農家でも非農家でも楽しめる。Youtubeチャンネル：ノウカノタネTVと、ガールズトークに花を咲かせていたところ、作業を終えた勝揮さんが戻ってきました。──農園を営みながら島を盛り上げるなんて、ステキですね！ 夕夏さんから聞きましたよ。実は昔、うちの農園は温州みかんの観光農園で、観光客向けにみかん狩りをしてたんですよ。でも、温州みかんの価格が暴落したのを機にやめちゃったんです。※1970年代、グレープフルーツの輸入自由化や温州みかんの生産過剰により、価格が大暴落した。これを機に、新たな柑橘類へと品種転換をした農家が多い。参考：清水徹朗 2002. みかんの需給動向とみかん農業の課題. 農林金融55(8)(678),2-23.──そうだったんですね……。今後も観光農園をやる予定はないのでしょうか？やるとなると、そこに必ず1人はいなきゃいけないですが、今はそんな人手がなくて……。私はやりたいんだけどな！ 能古島に来た人がみんな訪れるような観光農園にしたい。せっかく能古島で生きていくなら、元気な島であってほしい。そうだねえ…えへへ。栽培を始めて40年経った今でも、まだまだ国産ブラッドオレンジは認知度が高いとは言えません。しかし久保田さんは、ブラッドオレンジ栽培の先駆者として”本物の味”を追求し、能古島から声を上げ続けています。小さな声だとしてもそれが反響し、いつしか大きな声になる。能古島ブラッドオレンジという名が全国に響き渡る日も、そう遠くはないかもしれません。関連出品能古島のブラッドオレンジ！楽しい2種類詰め合わせセット【2kg入り】久保田勝揮さんの出品をもっとみる#みかん･柑橘の商品をもっとみる文＝尾形希莉子、編集＝大城実結・中川葵、写真＝中川葵

今が旬

【佐賀のり密着24時】収穫最盛期、有明海に生きる佐賀男児に迫る。

「そろそろ到着するけん！」猛烈なエンジン音に負けじと船長が声を張り上げた。小さな漁船の操縦席のレーダーに映るのは、規則的に並んだ謎の影。水深計は1.0mを示していた。程なくして、我々はこの日の目的地に到着した。時計を確認すると、21時半。有明海の熱く長い夜がはじまりを告げた。 目次      ここに目次が表示されます。    21:00 出航　〜凪いだ海へ、男たちは出かけた〜これはポケマル取材班が夜を徹してお送りする、佐賀で生きる「海苔師」の一日である。今回密着したのは有明海で佐賀海苔を作り続ける『昇海水産』。4世帯が協業という形をとり海苔の生産に携わっている。海苔師たちの一日は夜にはじまる。20時半、漁船の乗組員が続々と姿を現した。3人の船長がやってきたのは出航の15分前。しかし昇海水産のリーダーである4人目の姿はなかった。「4人目は海には行かんけん。彼はおれらが海から帰ってくるころ、工場（こうば）に来るんよ」取材当日は21時の出航だったが、潮位によって出航時間は毎日変化するそうだ。「この日何時に出航するかは、前日にならんとわからん。今は小潮（こしお）だから比較的のんびり動けるけど、大潮（おおしお）の時期はこんなにゆっくりしてられん」つまり男達は海の事情に合わせて働きに出ているのだ。ポケマル豆知識① 大潮・小潮って？大潮は干満差が大きい時期で新月や満月の数日間、小潮は干満差が最も小さい時期で半月になる上弦・下弦前後の数日間のこと。参考：気象庁 潮汐の仕組み21時、離岸した漁船はぐんぐんと速度を上げ移動を開始する。棒が等間隔に並ぶ路地のように細い海域を、器用にするすると通り抜ける船長の腕は匠の技そのものだ。21:30 収穫開始　〜漆黒の液体に、男達は浸かっていた〜作業場に到着する錨（いかり）が下ろされた。箱船とも呼ばれる二人乗りの角船をクレーンで吊り上げ海上に浮かべると、漁師2人はさっと角船に乗り込みエンジン音と共に暗闇の洋上に消えていく。エンジン音を立てて漁船から離れていった角船。母船にぽつねんと取り残された取材班には、何が行われているのかわからない角船は海中を貫く棒と棒の間を一直線に進み、だんだんとこちら側に近づいてきた。海の中から黒い帯状の何かを持ち上げ、角船はその下を通っているようだ。海上を行ったり来たりしながら、ブロロロ……と徐々に近づいてくる角船。固唾をのんで見守る取材班。ようやくカメラのズームとフラッシュが届くところまで近づいてきた。あれが……海苔、なのか？網にへばりついているのは、まごう事なき海苔であった。しかしながらこんな海苔の姿を取材班ははじめて見た。そう、彼らが行っていたのは海苔の収穫だ。養殖網から垂れ下がった海苔を、角船の真ん中に取り付けた巨大カッターで刈り取る。角船は棒の間を進み、海苔の養殖網を順に機械へ通していくのだ。その列の収穫を終えると、次の網へ移動し、同じ作業を繰り返す。20分ほど後だろうか。ようやく角船は母船へ帰投しようとするが……何やら動きが遅い。取材班のひとりが気付いた。角船がさっきよりも海に沈み込んでいる！？ゆっくり帰ってきた船の中をのぞき込むと、一面の漆黒。これは一体……！？海苔が高濃度で混じった海水——海苔のプールが広がっている。収穫された海苔はそのまま海水とともに角船内部に溜められる。そのため乗組員たちは冬の有明海の海水に膝下をずっと浸けることになる。この日、幸いにして気温は氷点下に落ち込まなかったものの、1月の海が冷たいことは自明。「いやあ慣れ慣れ」と、何事もないように言い放つが、これはただ事ではない。運んできた海苔は、漁船の船底にあるタンクへ移動させる。漁船から伸びる太いホースを海苔プールに差し込み、黒々とした海苔はぐんぐんと角船から吸い出され、母船の船底へ流し込まれていった。透明なホースの中を通り船底へ。海苔を吸い出し終えて、休む間もなく角船は次なる養殖網をめがけ去って行った。この一連の作業を1セットとし、この夜は合計5セット行われた。上弦の月が輝く空の下、黙々と作業が進んでいく。「たくさん収穫したように見えましたが」という問いかけに船長は首を振った。「いやあ、まだ一番摘み*だけん、そんなことなか。次の二番摘みから大変ばい」*一番摘みとは、シーズンで一番初めに収穫される海苔のこと。高品質で少量しかとれない。23時、収穫したての海苔を船底に抱え、漁船は滑るように海を走り港へ戻った。港を照らす月明かり。出港時よりも大きく月が傾いている。23:40 工場作業開始　〜第四の男、陸（おか）で動く〜漁船から降り、すぐさま工場へ移動する。するとたくさんの機械が並ぶ部屋に、4人目の海苔師の姿があった。彼こそが昇海水産の4人目のメンバーでありリーダー、藤川直樹氏である。工場内のあらゆる機械の間を忙しなく動き回る藤川。一方、海に出ていた3人の船長と乗組員は休憩所のこたつで作業後のひとときに浸った後、工場が稼働していくと同時に去って行った。夜は更け、日付が変わった。工場には藤川だけが残された。昇海水産の3世帯は海で収穫、残る1世帯——つまり藤川は、収穫後の海苔を製品として作り上げる工場での作業を担当している。まずはここに収穫した海苔を保管する巨大ミキサーが中央についた貯蔵プールには、収穫したての海苔が流し込まれていた。漁船の貯蔵庫と工場はホースで接続できるようになっているため、船底から直接海苔が流れ込んでくるのだ。ここから収穫されたばかりの海苔が、乾海苔になるまでの旅路がはじまる。最初に向かうのは異物除去機。目の違う除去器を3回通過する。そうそう、こんな風にゴミが出てくるばい機械の下にあるゴミ箱には、木の枝や砂などが自動で排出される。次に真水で洗う工程。ここが腕の見せ所。その日の天気や気温、湿度によって微調整が必要になるけん。海苔は海水で育つもの。だから真水でゆすぎすぎるとヘタってしまう。その塩梅が難しい機械の説明をする藤川（左）の隣で、初めての光景に目をぱちくりさせる取材班・中山（右）洗われた海苔は回転するカッターを通過し、一定の長さに揃えられる。ここも熟練の技が必要な作業だと話す。海苔のおいしさは”口溶けの良さ”で決まる。それを決めるのが海苔の長さばい。今回の一番摘みのような柔らかい海苔と、シーズンの後半に収穫される七番摘みだと質が違うけん、揚がってきた海苔の様子を見て調整せんとならん時折指で海苔をすくい、この日の海苔の様子を確かめる藤川。そして頷いたり首をかしげたり、呻いたりを繰り返す。筆者も真似をしたが、何がなんだかさっぱりだった。まさに職人と海苔の会話である。海苔を見る藤川の目は真剣そのものだが、そこには我が子を見つめるような優しさも。カットされた海苔は濃度を整えられた後、全自動海苔乾燥装置に送り込まれる。乾燥すだれの上で成形された海苔スポンジでぎゅっと押さえるとじゅわーっと水があふれる。「海苔だ！」思わずどよめく取材陣。これこそよく知った乾海苔の形。1秒間に10枚の海苔が瞬く間に流れていった。その様、SFさながら。伸ばされた海苔は今度は直立姿勢で整列され、ゆっくりと静かに乾燥室へ消えていく。第一陣の海苔が完成するまでは、これから3時間かかる。3時間後、また会おう。01:00 中央管理室で監視　〜これが海苔業界の最先端〜ひととおり機械が作動し調整を終えたあとは、中央管理室（こたつ）で随時ウォッチを続ける。眠気と格闘する取材班のために、藤川さんは生海苔を試食させてくれた。卓上のiPadは乾燥室のモニターとして使用。常に温度と湿度に目を光らせ、海苔の仕上がりによって調整する。これを導入している海苔師は世界に3人しかいないのだとか。壁面には出航時間などスケジュールの書かれたホワイトボードとシフト表、中央にはリアルタイムで何かを映し続けるモニターが。モニターには黒々とした液体が動いており……。この動画は一体何なのだろう？そうそう、最初に見た海苔の貯蔵庫をリアルタイムで映しとる。こうする前はしょっちゅう様子を見に行かないといけんかったけど、これでずいぶん楽になった貯蔵庫を移すビデオカメラ。知恵と工夫のたまものだ。iPadをモニター化し、貯蔵庫をライブ中継する。確かにここは海苔業界の最先端が詰まった中央管理室だ！時々、乾燥させる前の海苔を持ってきては、別個に小型の急速乾燥機にかける。急速乾燥させた海苔の重さを計り、悩ましい表情で首を捻る藤川。こればかりはね、人間の欲との葛藤なんよ彼が指す「欲」とは、海苔の厚さのことだ。おいしい海苔の条件となる口溶けの良さは薄さで決まる。多少穴があいている方が口溶けも良く、収穫量に対して多くの海苔を作ることができる。が、薄すぎれば過剰に穴ができてしまう。一方、厚くすると生産できる海苔の枚数が減り乾燥も遅い。焼き上がった海苔。数回の急速乾燥と微調整を繰り返し、藤川は「これだこれだ」と頷いた。その笑顔は今までのものとは違う、安堵感に満ちたものだった。03:00 品質チェック　〜お母さんたち登場〜時計は午前2時半を回った。機械音が響く深夜の中央管理室に、2人の女性が現れた。彼女たちは昇海水産の海苔師の妻と母。完成した海苔の品質をチェックし梱包までの作業を担当する。おおよそ3時間で交代のシフト制だが、午前3時開始というのはハード極まりない。そうして時計が午前3時を示す頃、その時がとうとうやってきた。——ピロピロピロ！ もうすぐ海苔が出てきます！アラーム音が鳴り響く中央管理室。途端に現場の空気が引き締まったが、取材班は「もうすぐ海苔が出てきます」という世にも珍しいアラーム音にひそかな感動を覚えていた。ベルトコンベアが動き出した次の瞬間、次々と姿を現した乾海苔。今までの人生でこんなにも勢いのいい海苔を見たことがあっただろうか。出てきた海苔をランダムで手に取り、光に透かせる藤川。改めて入念に厚さをチェックする。高速に流れてきた海苔が向かうのは「自動海苔選別機」。ここで不合格となった海苔は、「乾海苔選別基準表」に則り、肉眼によって再度選定される。品質チェックをするための作業台。下から光を当て、乾海苔の様子を緻密に観察する。無事合格となった乾海苔は、10枚一束にまとめられる。これを10束、つまり100枚をひとつに括り完成。佐賀県では製造した海苔をまずは漁協組合に出荷し、改めて選別をしてもらう全量出荷制が取られている。自分たちが送った海苔の品質は、後日漁協から言い渡される。学校から成績表を渡されるみたいで緊張するよそうしてランク付けされた海苔は、それぞれ出荷先に旅立っていく。14:00 全作業終了　〜今シーズンの戦いはまだはじまったばかり〜午前11時、工場内の全ての機械が動きを止め、コンクリートの床がもこもこの泡で包まれている。まだ洗浄でバタバタしているから、午後2時まで待ってくれんか昨夜23時に出勤して以来15時間、ずっと動き続けている藤川を見て、「大変ですね」と話しかけた取材班に対する藤川の返答は、驚くべきものだった。他の工場が仕事を終えて静まりかえっている中、自分らが最後まで働いていると『ようやったな』って嬉しくなるけん最後まで働いている——その意味は、”周辺の同業者の中で一番の出荷量を得た”ということ。むしろ自分が仕事を終えた段階で他の工場が稼働していると、少し胸が引っかかるというのだ。我々の目の前に立つ彼は、確かに真の海苔師だった。静まりかえった工場がこの日の作業終了を告げた。午後2時のことだった。関連出品有明海の焼のり20枚3袋セット(佐賀海苔)食卓からのお裾分け藤川直樹さんの出品をもっとみる#海苔の商品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。

今が旬

つぶつぶ溢れるフィンガーライムとは何か。買って観察して愛で尽くしてみた

滅多にお目にかかることのない”へんなくだもの”がやってきました！ その名も「フィンガーライム」。オーストラリアやアメリカでは「フルーツキャビア」や「キャビアライム」の愛称でも呼ばれているそうなのですが……。一体どんな姿形をしているのか、どんな味なのか、どうやって食べればいいのか、わからないことだらけのフィンガーライムの謎を解いていきます。 目次      ここに目次が表示されます。    これは芋虫？未確認物体がやってきた！ とある日、ポケマルオフィスに顔を出すと、ちょうどYanagi Farmさんの柑橘詰め合わせセットが届いていました。柑橘詰め合わせセット　1キロその中に、芋虫というべきか未確認生物というべきか……とにかく怪しい物体が混入しているのに気付きました。えええ、ちょっと何ですかコレ。柑橘らしからぬ物体が柑橘セットの中に紛れ込んでいるんですけどふふふ、これもれっきとした柑橘の一種。フィンガーライムという名前の珍フルーツなんです！これが！？ 柑橘！！ どこが！？ポケマル豆知識：「フィンガー・ライム」とは？フィンガー・ライムはオーストラリア原産の柑橘類で、 長さ4～8cmの円筒形、重さは10～20ｇ、ライムのような酸味がある。 粒状の果肉とその食感から「キャビア・ライム」とも呼ばれている。果肉の色がグリーン・黄・オレンジ・赤・黒・茶など、 カラーバリエーションが豊富なことも、注目を集めた理由なのだとか。参考：東京税関ネットで調べれば「いま最もアツイ！」や「業界注目の！」の文字が出るわ出るわ……。でも一般人の私はフィンガーライムの「フ」の字も知りません。いやそんなん言っても何がキャビアでどこが柑橘なんすかへんなくだものを徹底観察！というわけで聴覚を除く四感をフル活用してフィンガーライムを観察することにしました。①触覚触り心地はとにかくゴツゴツ。「第二〜第三形態のゴジラ*ってこんな触り心地なんだろうな……」と思いを馳せてしまいます。指で押しても凹むことはなくかなり硬いということも判明しました。*2016年夏に公開された『シン・ゴジラ』内に登場するゴジラの形態の一種。劇中では第二形態が東京都の蒲田、第三形態が品川で活躍するため、ネット上ではそれぞれ「蒲田くん」「品川くん」の愛称で親しまれている。②視覚表皮の色はは深緑や黄緑、赤色がグラデーションのように混じり合っています。表皮の凹凸はゴツゴツとしており爬虫類館の生き物を彷彿させるようです。それでは包丁で切ってみます。まずは大胆に真っ二つに！あれこれって……オクラ？この見た目にどこか既視感があると思えばオクラの断面じゃないですか。いやでも放射状の部屋に分かれているところが柑橘っぽいよ。見慣れているいつものみかんを縦にうにょーんって伸ばしたみたいここで気になるのが中の果肉。何やらつぶつぶの透明なビーズが詰まっているようです。試しに押し出してみると……ぷつぷつぷつ！！中からキラキラとした果肉が飛び出してきました。かなりの力で押し出しましたが果肉は一切潰れず。粒の硬さはかなりしっかりとしていることがわかります。見てください、このキラキラ繊細な果肉を。まさに見た目は男前、中身は乙女なフルーツのようです。果肉の色は黄色からほんのりとしたピンク色。外見からは想像できない可愛らしさですためしに縦にも切ってみます。どんな感じになるのだろう、ワクワクしながらナイフを入れるパカッと開いたフィンガーライム縦断面房ごとに果肉がぎっしり詰まっていました。房の中から丁寧に取り出してあげます。こちらの身は黄色い果肉が中心でしたひと果実ごとにこれだけの中身。指のサイズと比較すると果肉の細かさがわかります。③嗅覚鼻を近づけるととても爽やかな香りが。けれどこれ、柑橘ではなくてもっとしっくりくる香りがあったはず……。そうだ山椒だ！ 確かに山椒もミカン科だものね④味覚さてお楽しみのテイスティングタイムです。それでは一口……「ぷつん」って音が聞こえそうな弾力感のあとに広がる——柑橘系の酸味とやはり変わらぬ山椒のような清涼感！ 確かに今まで食べたことがないタイプの果物ねアナタ。◎総括見たり嗅いだり触ったりした結果、わかったような気もするし、より謎が深まったような気も。さらにどこかで見たことある気がするんだよね…と頭を捻っていたところ、これってなんだか子供の頃に持ってた香り玉に似てない？香り玉——それは小学生女児だったならば一度は入手したことのあるであろうアイテムのひとつ。キラキラとカラフルな粒に色々な香りが付いており、文房具屋などで買うことのできる当時の女の子の憧れでした。キラキラとかわいらしい見た目と、いい香りのする粒、確かに香り玉にそっくりかも。ストンと腑に落ちた！このことを踏まえて、フィンガーライムはこのような果物だということが判明しました。外見は第二〜第三形態のゴジラ果実断面は確かに柑橘っぽい中身は香り玉味はライム＋山椒う〜ん、さすが珍フルーツ！ 発見と驚きの宝庫です。フィンガーライムの食べ方を考えるフィンガーライムの風味と美しさを活かすには、トッピングとして添えるのが1番！ ということでポケマルコミュニティなどで情報を収集し、フィンガーライムが映える食べ方を考えました。取り出した果肉を一粒ひとつぶ丁寧にすくい上げる・ドリンクのトッピングとして柳坪さんのコミュニティに寄せられたごちそうさま投稿にあったこちらの食べ方。本日到着したので、さっそくどどんと2分の1本分を炭酸水に入れていただきました。まず香りで楽しみ、炭酸水の中で上下にふわふわと動く姿で楽しみ、そして口にいれた食感＆さらに広がる香りで楽しませてもらいました！（2018.12.10 きょうさん）炭酸の泡とともに果肉がふわふわと舞いとても可愛らしいです。これはぜひやってみたい！ ということで用意したのはスパークリングワインとフルートグラス。フィンガーライムの果肉を先にフルートグラスに入れておき、スパークリングワインを静かに注いでいきます。できた！……と思ったのですが、写真で目立つのは果肉より種という結果に。浮いているのは種。果肉はシャンパンと同じ色であまり目立たなくなってしましましました面倒臭がらず種は取り除くべきだったかな、と試しに飲んでみるとこれがまたイケる口でして！ というのも種のサイズも小さいため口の中であまり邪魔にならない上に、噛みしめるとプチプチとした食感がとても楽しいのです。ピンクグレープフルーツジュースの炭酸割りにもトッピングしてみます。ここでもまたひとつ発見が！ソルティドッグのお塩のように、コップのフチに果肉をつけると可愛いしとっても美味しいかも！コップのフチにきらめく果肉はフィンガーライムだからこそなし得るもの。甘いドリンクも柑橘らしい清涼感で味を締めてくれます。さらにぷちっとした食感も面白い！ということで付け合わせのムニエルとクラッカーにもトッピングしました。左：未利用魚のムニエルと生ハムチーズのクラッカー普段お肉のソテーや焼き魚にレモンを絞るところへフィンガーライムをちょこんと乗せる。それだけで特別感あふれるフィンガーライムは、ホームパーティーや特別なシーンでのお料理に一役買ってくれそうです。栽培は難しい！農家さんの苦悩と努力の賜物だったこれだけ面白いフィンガーライム、じゃあなんで“珍”なの？ 今回いただいたフィンガーライムの生産者、栁坪さんに聞いてみました。Producer栁坪美紀（Yanagi Farm）｜長野県下伊那郡喬木村37歳の時に主人と結婚してから、農業を手伝ってきました。これからYanagi Farmを通じて、全国の多くのお客様に、フィンガーライムと言う果物を知って頂ければと思っております。そもそもなぜ育てようと思ったのですか？4年ほど前、苗木屋さんのカタログにフィンガーライムが載っており「面白そうな果物だな」と思い、試験的に6本購入したのがきっかけです。日本で苗木が買えるのですね。ということは私でも育てられますか？購入はできるのですが、栽培するのはすごく難しいんですよ。というのも日本での栽培方法がまだ確立されておらず。購入した当時は水やりの加減が分からず、高級な苗なのにも関わらず初年度に何本か枯らしてしまい。なんてこったい、難しいし高いとは……フィンガーライムの苗がどれだけ高級なのか気になった筆者は、インターネットで一般的な柑橘苗木の値段をサーチしてみました。するとおおよその相場はこのように。フィンガーライム（2年生接ぎ木）…5,000円〜温州みかん（1年生苗木）…1,000円〜しかも、フィンガーライムと言ってもいくつかの品種があり、珍しい品種になれば苗木1本10,000円になることも。それがあっけなく枯れてしまうのはなんともつらいもの。心中お察しします。水やりのコツを掴んで2年目にやっと少量収穫でき、3年目に本格的な収穫を迎えることができたそうです。手探りから無事収穫にこぎつけたんですね！ですが、実が収穫できるようになっても苦悩の連続で……なん……ですと！？収穫の適期を見極めるのが難しく、早過ぎれば美味しくない、かといって木に実らせたまま完熟してしまうと自然に落果してしまったり、落果する前に先端が腐ってきてしまったり。う〜ん、試練の連続ですね収穫後も日持ちしずらいため、収穫から販売まで時間があるときは冷凍保存するなどこれからも色々考えなくては。まだまだ試行錯誤の日々が続いていますせっかくの苗木を枯らせてしまう悲しみ、やっと実をつけたと思ったら落果したり腐ってしまったり。想像するだけで胸がぎゅっと掴まれるようです。キラキラとした果肉は生産者さんの努力の塊ということですね。まさに“噛み締めながら”いただきました。栁坪さん、ごちそうさまでした！関連出品柑橘詰め合わせセット　1.5キロ柑橘詰め合わせセット　1キロ長野県産　ピンクレモネード　1キロ長野県産　タロッコ・ルビーブラッドオレンジ　1キロ柳坪美紀さんの商品をもっとみる果物の出品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。

今が旬

食材たちは年末年始どう過ごしたの？生産者さんに聞いてみた

こんにちは、編集部インターンのカネザワです。年が明けしばらくたちました。生活のペースももとに戻り、今年もあと11ヶ月がんばるぞと意気込んでいる方には申し訳ないのですが、ちょっと思い出していただきたい。みなさまは年末年始、何をして過ごしていましたか？実家に帰省し、お年玉を貰いorあげ、正月番組を眺めていませんでしたか？ もちろん、年末年始の間も働かれていた方はいらっしゃったと思いますが、普段とは違う時間の流れを感じませんでしたか？そう、年末年始とは1年の中で最も時間の流れがゆっくりになる期間。多くの方が仕事や学校などの現実を忘れることのできる非現実な時間。そこでふと思ったんです。僕たちがノホホンとしている年末年始、「食材たち」は一体何をして過ごしているのか。人間と同じようにだらけているのか、凧上げてコマを回しているのか。それとも人間がいないのをいいことにに暴れ回っているのか……。気になりませんか……？ 僕はすごく気になります。その実態を知っているのは、生産者さん！ 生産者さんなら、きっと食材たちの年末年始の様子も知っているはず！今回は、生産者さんに教えてもらった食材たちの年末年始の様子を、僕カネザワがイラストでお伝えします。食材たちがあんなことやこんなことを…… 目次      ここに目次が表示されます。    「寒い、とにかく寒い、無理」～野菜編～この時期は鍋の具材として大活躍の野菜たち。僕たちの前ではグツグツと煮えわたる鍋の中で踊っている彼らですが、年末年始は何をしていたのでしょうか？野菜セットが大人気、長野県の五味さんに聞いてみました。ー カネザワの想像 ーまずは僕の想像から。きっとこんな感じだろうとおもう。あたたかい。外寒い。ずっとこうしていたい……ああ！お野菜がダメになっている！！ー 五味さんが教えてくれた現実 ー年末年始、農家さんがお休みしている間に野菜たちが寒すぎて風邪をひいたら困ると思うんですけど、野菜も人間のように暖かく過ごさせているんですか？してないですよー。年末年始の時期、五味農園では毎日氷点下となり雪になることもよくあるんです。気温は寒いときで-16℃～-20℃です。めっちゃ寒いです氷点下に雪……現在出品中のサラダ野菜たちはハウス内で育てていますが、ハウスも暖房設備はなく、夕方16時から翌朝10時すぎ頃まではハウス内とはいえかなり冷え込みます。ビニールは二重になっていて、野菜の畝（うね）に合わせて更にトンネルをかけて寒さから野菜を守っているんです。日中、太陽が出ている時には二重カーテンを開け太陽が直接野菜に届くようにし、扉を開けてよく換気しますほんとにしんどいそんな環境で野菜たちは元気に過ごせるんですか？野菜は寒い時間帯にはしんなりと萎れていますが、日を浴びることによりシャキッと元気な状態に回復するんですよ！ 寒い冬の時期は成長は遅いですが、その分、甘さや旨みがぎゅっと詰まって美味しくなります。野菜が寒さから自分を守ろうと頑張る、その生命力によって美味しくなるのだと思っています。色も冬の時期のほうが、赤や緑やそれぞれの色が鮮やかに映えます私たちが家でぬくぬくしているとき、野菜たちは寒さに耐えながら成長しているんですね……。＊現在、五味さんは収穫量が少ないため一時的に新規受付をストップしています。畑の状況が整い次第、順次出品されるとのことです。受付再開！[一日一箱限定] 天空のサラダ「ごみっくす」受付再開！[一日一箱限定] 天空のサラダ「ごみっくす」五味利男さんの商品をもっとみる野菜の出品をもっとみる「シーズン中は躍る暇もないよ！」～いちご編～体調を崩さないためにも、ビタミンは大事！ 冬の果物も美味しいですよね。冬の果物と言えばいちご。お答え頂いたのは静岡県の川島さんです。ー カネザワの想像 ー年末年始は人がいないので夜通し踊り狂ってますね、はいやんちゃな色してるとは思っていたが……ー 川島さんが教えてくれた現実 ー真っ赤に輝くいちごは年末年始も元気に踊っていそう。正月を祝って普段とは違う過ごし方をしていたりするんですか？こんにちは、川島です。そうですね、年末年始だからといって特別変わったことはないですよ。通常通りです。晴天が続き、気温も低く、イチゴがゆっくり熟すので甘くなります。今年は30日に2件、1日に2件、3日に3件発送しました通常通り……？ ということは川島さんも通常通り働かれていたんですか？はい、毎日ハウスの換気をしなければならないので、シーズン中は家を空けることができません今がシーズン、休みなんてないのさ！私の住む地域のお正月は久能山東照宮の初詣のお客様で賑わうので、イチゴ狩りも元旦からやってます勝手にイチゴが踊り狂ってる姿を想像した自分を許してください。冬季がシーズンのイチゴに年末年始のお休みなんてないんですね……。ましてや生産者さんにも。まだまだ続くイチゴシーズン、噛みしめていただきたいと思いました。【お試し】石垣イチゴ 2パック と ジャム用 900g の詰め合わせ【家庭用】石垣イチゴ 270g×4パック【ジャムサンド】石垣イチゴ 4パック と ジャム用 900g 詰め合わせ【レシピキャンペーン専用】石垣イチゴ 270g×3パック川島 寛さんの出品をもっとみる「天然の冷蔵庫でおやすみなさい」～みかん編～続いて、冬の果物代表その2。温州みかんです。和歌山県の松坂さんに聞いてみました！ー カネザワの想像 ーやっぱり年末年始は断捨離だよねー、この服どうしようえ、皮、服、え？ー 松坂さんが教えてくれた現実 ー自己管理ができるみかんだったら手間がかからなそう……。実際はどうなんですか松坂さん！年末年始、みかんは倉庫や蔵などの「天然の冷蔵庫」で保存されていますえ、収穫してすぐ出荷じゃないんですか？品種や農家のこだわりにもよりますが、基本的に12月中に収穫され、貯蔵で味を良くしてから出荷されます。まつさか農園でも特別な栽培をしている園地以外は全て12/20には収穫を終えます。酸をしっかり下げた状態で収穫したみかんは少し酸が抜けすぎてふんわりした味になる事もあります。酸が強い状態で収穫したみかんは味にコクが出て美味しくなります味が良くなるまで寝るのだ収穫が終わったみかんの樹は、年末年始どう過ごしているんですか？みかんの樹は収穫を終えると根の動きを止め、休眠状態に入ります。その間に私たち農家は薄めの液肥（※液体状の肥料のこと）を与えて疲れたみかんのケアをします。しかし、あまりにも寒い時に液肥をやってしまうと逆にみかんを傷めてしまうので、気温を気にしながらのケアになりますみかんは収穫したてが最もおいしいんだとばかり思っていました。農家さんはみかんの味の変化を計算して出荷しているんですねえ。みかんさん、皮は断捨離しちゃだめですよ？【HW4】草生栽培園の甘ぁい八朔 約4kg【週末発送】【定期便】草生栽培園の甘ぁい八朔【月イチ便】松坂進也さんの出品をもっとみる果物の出品をもっとみる「子孫繁栄！休んでいる暇など無い！」～タラ編～海の中の出来事って、普通に生活していたらわからないことだらけですよね。ましてや年末年始に魚介たちが何をしているかなんて……。秋田県の山本さんは、真鱈の年末年始について教えてくれました！ー カネザワの想像 ーあ〜だめだ、なんんんんにもしたくないわ。動けない。あーー気持ちはわかる。すごくわかるー 山本さんが教えてくれた現実 ーお腹が膨らむ？どういうことですか山本さん！真鱈は水温が低下する12月には、産卵を控え水深約300mのところに集まり始めます。これが年末年始を迎えるあたりに急激におなかを成長させながら慌ただしく移動するんです。1月中旬になると、大きな群れを形成し沿岸を目指し始める。水深300メートルから200メートルに移動し、白子、鱈子ともにパンパンに膨れ上がりますほんとにパンパン白子に鱈子…大好きです！白子(だだみ）はクリーミーな味わいに成長し、鱈子も粒が大きくなり旬を迎えます。日本海北部のタラ漁は12月下旬〜2月中旬まで最盛期を迎えますが、最も美味とされる200メートル付近に集まるのは1月下旬〜2月上旬となります鱈たちが子孫繁栄のため、お腹を膨らませながら苦労して沿岸に集まってくる、身も白子も鱈子も、命の重みを感じます。タラちゃん(オス3歳)日本海限定幻のガサエビ日本海でしか獲れない幻のガサエビ漁師殺しのアブラツノサメ山本太志さんの出品をもっとみる「冷たい海水温、住みよい」～牡蠣編～続いて、冬の海の旬の代表格。牡蠣です！ 三重県の中村さんが教えてくれました。ー カネザワの想像 ー早めの引っ越し、いい物件探しへGO計画的な年末年始だなあー 中村さんが教えてくれた現実 ー大きい牡蠣が食べたい！ 今が旬の牡蠣の秘密、きっと年末年始に何かがあったのでは！？中村さん牡蠣は引っ越さないですよ！！ ふふ、今年の牡蠣はですね、12月20日頃からやっと大きくなり、年末にかけてグンッと良い身になっていきましたよ年末にかけてグンと成長……、なにが牡蠣の成長に影響を与えているんでしょうか牡蠣は海水の温度が低いほど成長します。今シーズンは海水温がなかなか下がらず困っていましたが、年末にかけてようやく下がりだし、牡蠣の成長期がやって来ました冷たい海水だ〜い好き成長が海水温の変化に影響される牡蠣。年末年始は漁師さんも目が離せない時期なのですね。ここ数年は、海水温が高いままの日が年々増えているそうで、中村さんは牡蠣の成長が遅くなっていくことを心配していました。自然を相手にする厳しさは、家にいるだけではわからないことだらけです。安楽島カキむき身大中小セット(大中500g&小500g/加熱用)安楽島カキむき身1kg(大中サイズ混合/加熱用)安楽島カキむき身1.5kg(無選別/加熱用)安楽島カキむき身特別セット(無選別1kg&小500g/加熱用)中村彩さんの出品をもっとみる魚介類の出品をもっとみる「フリーランスは辛いよ」～イノシシ編～ジビエ肉、最近その美味しさに気付いた方、多いのではないでしょうか。でも、狩猟鳥獣たちがどのような年末年始を過ごしているかか想像できる人は少ないのではないでしょうか？おいしいイノシシ肉を届けてくれる、静岡県の錦織さんに聞いてみました！ー カネザワの想像 ーフリーランスなんで自己ブランディング、ブログの更新をしてましたねえ真面目な一面を垣間見た気がするー 錦織さんが教えてくれた現実 ーさすがのイノシシも冬は大人しいんじゃあ……あれ猪は冬眠しないので他の季節と特に変わりませんよ！ ただし雄は発情期なので雌を探して駆け回っています冬の期間はなにを食べているんですか？猪は雑食性ですが、この時期一番好んで食べるのはタケノコだと思います。まだ土の中に埋まっている小さいタケノコを食べてます。山に餌が少なくなると里に降りて田畑を荒らします。この界隈はみかん畑が多いので、餌に困ってみかんを食べに来ると言った方が良いかもしれませんみかんを食べるイノシシ……、餌によって肉質などはかわるんですか？かわると思いますが、そこは野生なので分かりません。ただ、ドングリを食べた猪の脂はナッツの香りがするとかしないとか。私たちは初冬に獲れた猪をイベリコシシと呼んでます（笑）。冬を越すためや、その後の出産のために脂を蓄えているのでおいしいですよLet's猛進田畑を荒らすため「害獣」と言われているイノシシですが、彼らも冬を越すために一生懸命生きているんですね……。そのハングリーな精神を私も見習いたいです。3種類の猪肉入り♪「しゃぶしゃぶ」＆「鍋」セット【ポケマル限定】温泉いのしし　お試しセット錦織悦子さんの出品をもっとみる肉の出品をもっとみる食材たちに年末年始などない人間がノホホンとしている年末年始の間にも、食材たちは成長し、ときには雪などにも耐え、必死になって生きていました。そんな彼らには、そもそも年末年始なんてなかったんです。年が明けようが明けまいが、毎日を生きていることに変わりは無いのですから。これから旬を迎える食材たちは、いずれ私たちの胃に入るかもしれません。──感謝。食材たちに感謝することをわすれてはいけないんだ。そしてお気づきでしょうか。そう、生産者さんにも感謝しなければ。自然を相手にしている分、計画的な年末年始などないのだから……。私たちが年末年始を有意義に過ごせたのは、食材たちと生産者さんのおかげ！！ ありがとうございます。そして、改めて今年も、これからも宜しくお願い致します。最新の出品一覧をみる文＝金澤善空

今が旬

「甘いだけじゃもの足らん」トマト名人の水耕栽培ハウスに潜入成功！あの味の秘密を探ってきた

それは、5月のこと。ポケマル編集部・中川は、とんでもないトマトに出会ってしまった。周りに散らばっているのはおまけでついてくる「中玉トマト」。タイミングによって届く数も変わるのだとか。まんまるで、皮が薄くて、水分たっぷりのモチモチの食感。「ぎゅっ」と濃いうま味が凝縮されているだけのトマトとは一味違う、酸味も含んだやさしい甘さ。まさに、「箱入り娘トマト」だ。「これは、何か秘密があるに違いない。取材に行こう！」中川の号令によって、今回の産地訪問ツアーは実現しました。トマトの秘密に迫ろうと、向かった先は山梨県中央市。四方を南アルプスの山々に囲まれた盆地に位置し、日本トップクラスの日照量、山から流れ出る天然水に恵まれた自然豊かな場所です。ここで約50年間、トマト栽培に励むヨダファームの依田克己さんに会いに行き、今最盛期を迎えているという収穫作業を手伝うことに。あの味の正体は果たして——。Producer依田克己（ヨダファーム）｜山梨県中央市山梨県中央市で約５０年前先代の一二からハウス桃太郎トマト農家として始まりました。この先、あと何年続けていけるかわかりませんが、より多くの方にヨダファームの美味しいトマトを食べていただきたいと思っております。是非、一度お召し上がりください。 目次      ここに目次が表示されます。    「甘いだけじゃもの足らん」水耕栽培歴30年の経験が生む味とは朝晩の冷え込みが増してきた11月中旬の朝7時、私たちはJR新宿駅発の特急スーパーあずさに乗り込み、山梨を目指しました。登山客らで賑わう満員の車内で過ごすこと約1時間半。JR甲府駅に到着すると、遠くにうっすら雪化粧した山々が見え、上空には秋晴れが広がっていました。駅前には、戦国武将・武田信玄の銅像も。そこから、さらに車を走らせること約30分。いよいよ、目的地のヨダファームに到着です。山に囲まれた自然豊かな場所にヨダファームはある。そこにはすでに朝から収穫作業に汗を流す依田夫妻の姿が。「ようこそ」と、主人の克己さんがやさしい笑顔で迎えてくれました。笑顔で出迎えてくれた依田克己さん例年、春と秋の2度にわたって収穫するヨダファームですが、今夏は猛暑や天候不順に見舞われ生育条件が悪かったそうです。このため、今秋の収穫の出だしは生育が良くなかったのだとか。しかし、取材日の時点では晴天が続き、一気にトマトが生育。今、食べ頃を迎えているそうです。広いハウス一面に育つトマト。天井からやさしい日差しが差し込む。約50年前、父と始めた当時は土で栽培していましたが、約30年前に水耕栽培にシフトしたんです。今では、良質なトマトを栽培できるようになりました。ハウス内を案内しながら、依田さんがおもむろに話し始めました。そうなんです。ヨダファーム最大の特徴の1つ、それが水耕栽培にあります。ポケマル豆知識①：水耕栽培とは？水耕栽培とは、土を使わず水と液体肥料（養液）で植物を育てる方法のこと。植物の根の部分を肥料が入った水（培養液）に浸し、必要な水、養分と酸素を根から吸収させる。天候や季節に左右されづらく、土壌の病害リスクも減るため、安定した品質・収量を確保しやすいと言われる。日射量などに応じて水や養液の量などを適正に管理する必要があり、熟練の技が求められる。——なぜ土耕から水耕栽培に切り替えたんですか。土の場合は土壌の菌によって病気になりやすく、天候にも左右されるので品質や収穫量が不安定になりがちです。また、消毒や害虫を駆除しないといかんから、農薬を多く使う必要もあります。美味しいトマトを安定的に、安心して食べてもらいたいじゃん。それが水耕にシフトした大きな理由です。水耕栽培では「ロックウール」と呼ばれるスポンジ状の培地にトマトを植え、そこにトマトの生育に必要な栄養を含んだ水を流して栽培する——水や養液をどれくらい補給するかなど、調整が大変そうです……。そこは機械と熟練の目で、徹底管理しています。この機械（下記写真参照）を使って、毎日一定の時刻に決められた養液を苗に与えたり、日射量に合わせて養液の量を自動で調整したりしてね。それ以上の細かい調整は、天候などに合わせながら、長年の栽培経験をもとにやっていますね。——水耕栽培を始めて30年。苦労も多かったのでは？水耕栽培は新しい技術でしたから、なんだって最初は苦労の連続でした。根っこがしおれてしまって、うまく育たなかったりね。試行錯誤を続けて、安定した栽培方法を確立するまでには10年ほどかかりましたね。——10年ですか……。長い道のりですが、どうやって克服してきたんですか。この近辺にいる農家たちと研究会を立ち上げて、問題が起こる度にみんなで情報交換したり、話し合いながら少しずつ品質を上げてきました。1人だけでは無理だったろうね。仲間たちとの助け合いの結果、今があるってことさね。——そうした苦労の積み重ねが、このトマトの味を実現させたんですね。うちのはなるべく少ない養分で、かつちょうどいい水分。そのバランスを大事にしています。一般的には、水を控えて養分を多く与えれば、果肉そのものの美味しさがぎゅっと凝縮されたフルーツのような甘さの小さなトマトに仕上がります。一方で、水分を多く含ませれば、酸味が強めの大きなトマトができます。真っ赤に色づき、ツヤツヤに光ったトマト——なるほど……。でも、水を控えすぎるとみずみずしさが奪われて、酸味も減ってしまいがちです。個人的には、甘いだけじゃ物足らんから。かといって、水分をたっぷり含ませると、今度は甘みやうま味が足らなんくなってしまいます。“甘みも酸味もある”のがおれの理想なんです。ですから、そのギリギリのラインにこだわってつくっています。——ギリギリのラインですか……。ただ、正直言うと最初から必ずしも味にこだわって栽培していたわけじゃありません。いろいろと研究する中で、お客さんから「おいしいね」と言われるようになり、段々と今の味に行き着いたというのが実感ですね。おいしさの秘密は国内随一の日射量と天然水と、この品種！ヨダファームのおいしい味を引き出す理由は、それだけではありません。山梨県特有の恵まれた栽培環境や、品種にも秘密が隠されているとのこと。どういうことなのでしょうか……。——この土地はトマト栽培に適した場所なんですか。山に囲まれた盆地なもんで、日照時間は国内でもトップクラスで、南アルプスのミネラル分を多く含んだ地下水も豊富に湧き出る場所です。山梨県は桃やぶどうの栽培で有名ですが、トマトづくりにも適したところなんです。おれらは近所の農家と協力して井戸を掘り、そこから地下水をくみ上げています。——品種（ハウス桃太郎 はるか）には、何か強いこだわりがあるんですか。一言で言えば、味ですね。かつては「ファーストトマト」や「ハウス桃太郎」などを栽培していましたが、「ハウス桃太郎 はるか」が気に入っています。今は、トマト特有のウイルスに抵抗できる新しい品種も出てきてるんです。でも、個人的には味は「桃太郎はるか」の方が好きなもんで。ウイルス対策に多少手間はかかりますが、それを選んで育てています。依田さんの話に聞き入るポケマル編集部員たちですが、収穫の手伝いを忘れているわけでは決してありません。依田さんのレクチャーを受けながら、必死に収穫作業に励む部員も。天井から日差しが差し込み、作業をしているとじんわりと汗が滲んできます。消費者が手にするタイミングで一番の食べ頃を迎えられるよう、トマト全体がピンク色になるまで待ってから収穫するのだそうです。へたの少し上にある節の部分に指を添えてひねると、ぽろっと外れます。へたの上に残った茎は選別・梱包作業のときにキズがつかないように、なるべく短くカットするのがポイント。この日、依田さんは私たちに話を聞かせてくれながら収穫作業を行っていましたが、普段は奥さまと2人で黙々と作業をしているそうです。秋は1日置きに（春はほぼ毎日）、朝7時から午前中一杯かけて収穫し、その日のうちに選別・梱包作業を行うそうです。“採れたての味”は自分の手で届ける。依田さんの自宅に隣接する倉庫に到着すると、なにやら「ガタン、ゴトン」と機械音が聞こえてきました……。どうやらこの倉庫の中で、選別作業が行われている模様。トマトを1つずつ機械に乗せると、重さによって自動的に選別してくれる。収穫したトマトをA/B/Cの規格に分ける作業です。規格は大きさや形、キズの有無によって分けられます。AとBは同じような形に見えますが、Aになるのはきれいなまんまるのトマトのみ。少しでも形がいびつだとBになるのだとか。左がAで、右がB。右の方が、お尻の部分が少し凹んでいます。これだけでBになってしまうなんて……。素人の目では違いが分かりません。依田さんの目でAかBかを判断します。一方、Cはキズが目立ったり、形が少しいびつであるため、市場出荷はしないそう。ただ、多少のキズがあっても味が落ちるわけではありません。近所の人に配るなど、有効活用しているそうです。そして意外なことに、依田さんに教えてもらった特に美味しいトマトはなんとC品の中にありました。その写真がこちら。形はすこし細長く、お尻側に茶色い筋があります。そこから白い放射線状の線がくっきりと伸びています。この線は、皮が薄くうま味や甘みが多いトマトに出る現象といわれ、農家の間で“スターマーク”と呼ばれているそう。青臭さが少なく、「トマト嫌いの子供も食べられる」と好評のようです。梱包作業を担当するのは、奥さま。各規格に選別されたトマトのうち、A品とB品についてそれぞれ箱に入れるトマトの熟度が同じ程度になるように見分け、さらに配送中にトマトが動かないように隙間なくびっしり詰める作業を行っています。箱いっぱいにぎっしり敷き詰められたトマト。色鮮やかで、うっすら光り輝く“一級品”です。ちなみに、ヨダファームでは「個選」と呼ばれる出荷方法をとっています。ポケマル豆知識②：個選とは？「個選」とは、自ら選別・梱包した箱を農協に持ち込む出荷方法のこと。それに対して、収穫したトマトをそのまま持ち込んで農協に選別してもらうのが「共選」。味にこだわる依田さんは、手間をかけてでも「個選」にこだわっているそうです。個選では生産者名を書いた箱で出荷することができる。「新鮮で、採れたての味を体感してもらいたいじゃん」。梱包作業をしながら、奥様が笑顔で話しかけてきました。そうなんです。ヨダファームは、鮮度にもこだわっているんです。ポケットマルシェに出品されているトマトは、朝収穫したものをその日に発送し、翌日にお客さんの元へ届くようにしているのだそうです。なるほど！トマト全体がピンク色になるまで待ってから収穫するのは、お客さんの元に届いたときにちょうど食べ頃にするためだったんですね。完成したA品の箱入り娘の「ハウス桃太郎はるか」に大満足の金澤。ちなみに、ポケマルではA品を送るようにしているそうです！奥さまによると、秋の収穫シーズンは休憩も挟みながら、連日夜8〜9時頃までこの選別・梱包作業を夫婦2人で行っているそう。まさに、朝から晩まで休むことなく体を動かし続ける日々。私たち編集部員は、この日1日の作業についていくだけで精一杯なのに……。依田家のお祖母ちゃん（90歳）も選別場の横で箱を組み立てていました。まさに家族総出ですね。「つくるなら手を抜かずに、ベストのものをつくりたいじゃん」これがトマトの種。毎年11月17日に種まきをする。苗から自分で育てるのが依田流。日射量に応じた水分・養液の調整から、手作業での梱包、さらには素早い配送まで。何から何までこだわる依田さんですが、その原動力はどこからきているのでしょうか。つくるなら手を抜かずに、ベストのものをつくりたいじゃん。この地域でトップレベルのトマトをつくりたいですね。あっさりと、でも力強く、そうシンプルに依田さんは語ります。聞けば、小さい頃からサボテンを集めて育てたりと、「昔から（植物などを）育てるのが好きだった」といいます。依田さんが中学生の頃（！）から育てているサボテンたち。「お父さん、どんな植物でも上手に作っちゃうんで庭がこんなことに…笑」と家族がぽろっと口にする場面も。ビニールハウスや近接する畑では、趣味でパイナップルやメロン、パプリカなどいろんな作物を栽培しているもちろんトマトにもその探究心は活きています。苗を買って育てるのではなく、依田さん自身が種からじっくり育てて、接ぎ木も全て自分でしているのです。ロックウールに一粒ずつピンセットで植え込んだトマトの種に、はじめての水やりをする依田さん。まさに根っからの“職人気質”の持ち主。あのやさしい笑顔の裏側に、「ベストのものをつくりたい」という強い信念が隠されていたんですね。さて、そんなヨダファームが育てたトマトの食べ頃も、少しずつ今シーズンのリミットが近づいてきました。今季の収穫は12月中旬ごろまでとのこと。夏野菜のイメージが強いトマトですが、ヨダファームのトマトは春と秋が旬。寒くなるこの時期でも美味しくいただけるのはうれしいです！最後は家族揃って記念撮影（左から娘さん、奥さま、依田さん、娘婿の功刀さん）。貴重な体験をありがとうございました！関連出品ハウス桃太郎トマト 山梨のミネラル豊富な天然水と日本一の日照量で大切に育てました依田克己さんの出品をもっとみるおまけ翌日、ポケマル編集部インターンの金澤家に、取材日に収穫したヨダファームのトマトが届きました。まんまるのつやっつや！そして、赤い！中には、トマトを美味しくいただけるようにお塩とオリーブオイルが同封されていました。生でも、お料理にしても、何をしても美味しい依田さんのトマト。金澤はもちろん、取材に同行したポケマル編集部スタッフは皆、依田さんのトマトの虜になりました！ピーマンの肉詰めならぬトマトの肉詰め。見た目もイタリアン風でオシャレです。Writer近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。

今が旬

青森りんご農家、半端ないって。気づけば畑に42品種…全ては食べる人の「美味しい」のため

え、ちょっと待って……！？ これぜんぶ、りんご！？こんなに種類があるなんて、何事ですか！9月のある日、とあるりんご農家さんの元を訪問した編集と筆者の（嬉しい）悲鳴が、北の空にこだましました。それはりんご王国──青森県・弘前市でのことでした。酸っぱいりんごに、おいしさのあまりに食べる手が止まらなくなるりんご。岩木山が見下ろす広大なりんご畑には、奥深い世界が広がっていました。目次ここに目次が表示されます。ここはりんごの品種博物館？弘前駅に到着した途端、目に入るのはりんごのオブジェ、街を歩いて気づくのはりんご柄のマンホール、公園で流れる音楽は「りんごのふるさと」……。すごいな、これが津軽りんごの本気か！そんな本気なりんごの町・弘前で、代々りんごを作り続けている農家さんがいらっしゃいます。それが「まさひろ林檎園」の3代目園主、工藤昌弘さんです。Producer工藤昌弘（まさひろ林檎園）｜青森県弘前市まさひろ林檎園は「津軽富士」とばれる岩木山の東側、津軽地域の狭い範囲にりんご園が密集したりんごの一大産地である弘前市にあります。「りんごを通して人に感動を伝えたい！」また、「周りの人たちも幸せな気持ちで笑顔になってもらいたい。」と言う思いをお届けする為に日々頑張ってます。事務所に訪問し、まず手渡されたのが「まさひろ林檎園」のパンフレット。そこに載るのはずらりと並ぶ多種多様なりんごの数々……。なにこれなにこれ、りんごってこんなに種類があったんですか？ まるでりんご図鑑じゃないですか。その通り、これはりんご図鑑だねえ。いっそのことこのパンフレットはオフィスの壁に貼ろう！ う〜ん、それだけじゃ物足りない。ダムカードならぬりんごカードを作ろうっ！（ごにょごにょ） ……ところで昌弘さん、林檎園には一体何種類のりんごが植わってるんですか？うちで育てているのは全部で42種類。パンフレットに載っているのはその一部、35種類です。もしかすると今後もっと増えるかも……うおおおおおお！！！ すごーいっ！！日本のお茶の間に欠かせないフルーツ、りんご。スーパーで意識して見てみれば、「ふじ」や「紅玉」など数種類の品種と出会うことができます。が、35種類……いや35種類？ りんごってそんなに種類があったのですね！？いやぁ〜、食べてみて美味しかったら植えちゃうんですよね。お客さんにも喜んでもらえるかなあって。実は昌弘さん、林檎園を継ぐ前はトラックの運ちゃんだったという経歴の持ち主。筋肉質で強そうな体格ですが、終始ニコニコしつつ独特のゆる〜い口調でお話ししてくださります。う〜ん、キュート！キュートな愛猫を愛でるキュートな工藤さんちなみにそんな盛りだくさんのりんごたち、どのくらいの面積の畑でつくっているんですか？最初、父（2代目）から継いだときは1.5ヘクタールくらいだったんだけど、今は全体で東京ドーム2個分くらいの広さ（約8ヘクタール）、その内りんごを作っているのは6.8ヘクタールです。『うちの敷地は東京ドーム２つ分なんだよね』という言葉のかっこよさは噛み締めずにはいられません。じゃあそもそもなんで昌弘さんはこんなに沢山の種類のりんごを作っているの？ と聞こうとしたそのとき！あーっ、グラニースミス！ブラムリー！！超すっぱいりんごですよね！と、食い入るようにパンフレットを読んでいた編集が叫びます。これはねえ、クッキングアップルですよねえ。熱を加えたら溶けるのでジャムに向いてるんですよ。他には！ ……あっ、紅の夢だ。果肉が赤くて可愛いですよね〜！これはねえ、たしかに赤くて可愛いんですけど、生食もジュースも微妙で……ジャムにすればまだねえ。（昌弘さん、けっこう辛辣なのね）あとはね「はつ恋ぐりん」も爽やかでおいしいよね。ときっていうのは、実は“土岐（とき）さん”っていう女性が作ったからこの名前になって……へーっ！ ほんのりピンクなのが朱鷺（とき）みたいだから、この名前になったんだと思ってました。へぇ、土岐さんが作られたから、な〜るほどな〜るほど！ていうかアルプス乙女もあるじゃないですか、かわいー。あらここには、きおうも！ おっ、星の金貨もある。やだうれしい〜。あとあと……（編集、ただの早口でまくしたてるタイプのオタクになってる……）取材開始後、わずか数分。りんごの品種博物館さながらのまさひろ林檎園に、ポケマル随一の農業オタクは大満足の様子なのでした。品種マニアが楽しそうで、筆者もなんだか嬉しかったです。この酸っぱさ、レモン級！ りんご品種ワールドへようこそそうそう、今、「酸っぱい林檎ジュース詰め合わせギフト」を作ろうかなって思って作った試作品があるんだけど飲んでみる？すっぱいりんごじゅーすぅ？そう言って持ってきてくださったのは、「グラニースミス」と「あおり25」、「ブラムリー」、「はつ恋ぐりん」のジュースの試作品。そういう層にはたまらない（？）ニッチなジュースから、まだ見ぬ奥深いりんごの世界を覗いてきちゃいました。以下、取材現場の声をそのままお届けします。・あおり25あっ、くちあたりさっぱり！これはおいしいね。スポーツドリンクみたい女性が好きな味なんじゃないかな？ 僕もこれ好きですでもちゃんと口の中で甘味も広がりますねえ・はつ恋ぐりん楽しくなってきてしまったため、唐突に寸劇がはじまりました。これはお見せするだけなのですが……あらそうなんですかぁ。ちょっと残念やっぱりそうですよね……？ 残念ですよね？おっ、この流れは？？えーい、開けちゃおーう！！！（キュポンッ）いぇーい！ この、津軽の男前ッ！！……お後がよろしいようで。ナチュラルハイならぬリンゴハイに毒されつつ一口。色は薄い緑茶みたい。香りが全然違う風味も違うんですね。なんだかフレッシュ〜！ 実際に飲んでみると全然違うんですね。味見できて良かったあ・グラニースミスふっふふふふっっふふふ……すっぱうまいっ！レモンがちょっと入ってるような感じがするね。突き抜けてちゃんと酸っぱい。舌の両サイドがキュってなるなかなかこれは私好きな味ですよ〜！ スポーツ終わりに、キンキンに冷えたヤツをきゅっと飲みたい・ブラムリーうわあああ、酸っぱいよう！！ これは酸っぱい！うっ、うまい〜！これはおいしいですよ！（ 注：筆者クエン酸をそのままお水に溶かして飲むほど酸っぱいものが好き）私も酸っぱいのそんな嫌いじゃないつもりだけど……。いやあ、これはポッ●レモンですね？ いや、レモンだな？ リトマス試験紙を突っ込んでみたいですよ。紅茶に入れて飲むとか良さそう “りんご”ひとつで、ここまで幅広い感想が浮かび上がってくるとは。ちなみに今回いただいたのは変化球のようなりんごジュースたち。誰もがおなじみのフジや紅玉から、甘いりんごまで豊富に取り揃えているのが「まさひろ林檎園」の最大の特徴なのです。召しませ、あどはだりんご！津軽プライドいざ語らん昌弘さんに、ずばり聞いてみました。津軽を背負って立つりんご──THE津軽りんごってどの品種なんですか？それは「こうこう」ですね。これはね、弘前大学で育成されたもので学生さんが名前をつけた品種なんです。例えば「高校に受かる」とか「親孝行する」とか、7つの意味があるんだって。味はね、あどはだりするんだよねえADOHADARI！？！？！！！津軽弁で「クセになる、（食べる手が）とまらない」って意味。一口食べると、「あー、あと一口食べたいな、いやもっと！ もっと！」ってなるくらい美味しいということ。しかもこの品種のキャッチコピーが『一番の旬は、収穫後一週間』。つまり食べ時は収穫直後ということですね美味しく食べられる時期が短い、となると、スーパーではあまり置かせてくれないということ？おっしゃる通り、津軽りんごブランドを背負うこうこうは、一切市場に出回らない品種なのですと、ここで出た“津軽りんご”という単語。確かに冒頭でもあった通り、弘前をはじめとする青森の津軽地方はりんごの一大生産地です。しかし一方で有数の産地として、長野の“信州りんご”も忘れてはなりません。あのー……実はお聞きしにくいんですけど……。私の経験では、関西方面の方はやたらと長野のりんごを褒める傾向があるんですよねえ。「青森はあかん、りんごは長野や」って。でも、東京で育った私はそんな風に実感したことはなくて……。実際のところ、どうなんですか？まずね、りんごシーズンって長野のりんごから出始めるの。だいたいそれが年内の話で、年が明けると津軽のりんごが始まるんです。というのも、津軽には大型の貯蔵施設があり、年明けから夏前までを目処に販売します。一方、長野には貯蔵施設自体が少なく、収穫したものからすぐに出荷していくスタイルなんですね昌弘さんの畑にももちろん貯蔵庫が。気温は1.6℃！なるほど、つまり津軽にはその大量の生産量ゆえ日本の1年のりんご供給をまかなう使命があり、貯蔵技術も最高レベルまで高められた。その反面、津軽りんごは旬のいちばん美味しいときにお客さんの元に届くことができなくなった。「長野のより美味しくない」と思われているのは、その人がほんとうの旬の津軽りんごに出会ったことがないからであって、津軽りんごが美味しくないわけでは断じてない！……ということなんですね（編集、気付けば超前のめりだし超早口だ……しかも分かりやすい。さすが農業オタク…）そうそう。あとは鮮度の良い津軽りんごは距離的に東京までは届くけど、そこから先にある西の地域には、一番美味しい状態のものは送れないという理由もありますはー、長年の疑問が解決したー！つまり関西で信州りんごが人気な理由は、 ・流通は出荷期間の短い長野のりんごから先に売る・青森産が店頭に並ぶ頃には採りたてではなく貯蔵品のことが多い・関西圏には青森よりも長野から送った方が効率が良く鮮度も良いというわけだったんです。だからね、津軽りんごも美味しいんですよ〜！と昌弘さんより力強い一言。りんごを冠に持つ地域同士の（ビミョーな？）関係を、わかりやすく解説していただけました。「食えねえ」から始まった“まさひろレボリューション”さあ、とうとう待ちに待った林檎園へ潜入です！  目の前に広がるのは一面のりんご畑。「でもまだまだこれだけじゃないんです〜」と昌弘さん。うちの畑はいくつかに分かれていて、合算した面積が東京ドーム2個分ということなんですよ圧倒的な品種数を誇るまさひろ林檎園ですが、実は毎年新たな品種の苗木を植えているそう。今後もりんごの品種博物園化が止まらないとのことですが……。最初にもお聞きしたように、実際に食べてみて「美味しい」と思ったら、どんどん植えちゃうものなんですか？そうなんだよねえ。さまざまな品種を育成している林檎試験場が県内にあって、時々試食会が行われるんです。そこで新種を食べてみて「あ、これは……いい。いけそう、売れるかな？」って思ったら植えちゃうんですこちらは「おいらせ」という品種品種を間違わないように木には札がそんなまさひろ林檎園ですが、昌弘さんが先代から引き継いだときは、まだ10品種程度しかなかったといいます。そもそも先代では市場に卸していたから、そんな多くの品種があっても意味がなかったんです。 市場はモノが大量にないと買い取ってくれないから……なぜそこから大きく方針転換をしたんですか？僕、昔は実家を離れて関東でトラック運送業をしてたんだけど、今から10年前くらいに先代からこの農園を継いだんだよね。ちょうどそのときって、りんごの価格が最低ラインの水準で……。昌弘さんいわく、当時りんごの価格はりんご箱ひとつ（約20kg/60球程度）で2,000円、つまり市場価格ではひとつ約33円の値段で取引されていたそうなのです。現在では当時の2〜2.5倍に上がったものの、当時の昌弘さんはかなり悪戦苦闘したといいます。りんごの樹の下にはクローバーがフサフサと茂っているやっぱり「これじゃ食えねえ」ってなったんです。そこで改めて考えた時に気づいたのが、市場流通関係者と食べ手との感覚の違いでした市場が求めるのは安定供給です。どんなにおいしくても、大量流通に適していなければ話になりません。必然的に、栽培がしやすく均一な品質で日持ちのしやすいものが推奨されてきました。一方、食べ手側には「おいしいりんごを食べたい！」というニーズが存在します。たくさん作れるかとか長期保存ができるかなどの流通の都合など、食べ手にはあまり興味の無いことなのです。「じゃあ自分はその食べ手の声に応えていこう」、それが“まさひろレボリューション“の始まりでした。農地を徐々に拡大して、自分が美味しいと思った品種を植えて増やしていきました。販路も当初は市場100%だったところを、10年をかけてすべて直販と契約栽培に切り替えました。すべては食べ手が「おいしい！」と感じてくれるりんごづくりのため。昌弘さんは栽培方法にもこだわっているといいます。うちはほぼ「葉とらず」なんですよね葉とらず、と言いますと？りんごは太陽の光があたると色づきます。だから、一般的な栽培方法では色づきを良くするために早い段階で実の周りの葉っぱを取っちゃうんです。けれど、葉っぱには光合成で二酸化炭素と水から糖を作るという大切な役割があります。りんごの甘味の元、糖を作っている葉っぱをとってしまったら、りんごの甘味は落ちますよね。だから僕は、葉っぱは取らずに収穫のときまで一生懸命仕事してもらって、甘いりんごを作ってもらえるようにしているんです。美味しいりんごは、写真のように表面が少しボコボコしていることが多いのだとか！ひたむきにりんごを愛でる昌弘さん。筆者の「やっぱり息子さんには継いでもらいたいものですか？」という質問に、ほんわかした口調ながらも「いやあねえ……やっぱ、背中で見せてかなきゃ」とピリリと筋の通った言葉が印象的でした。これから続々と増え続けるまさひろ林檎園のりんごたちは、この日も岩木山が見守る広大な畑でスクスク育っていました。昌弘さん、これからも“あどはだりりんご“を沢山食べさせてください！りんご園の警備猫さんも取材に付き添ってくれました関連出品【予約受付中！】青森県産りんご『あいかの香り』３kg【予約受付中！】青森県産りんご『美丘（みおか）』３kgお買い得！！青森県産にんにく【訳あり品】バラ 500ｇお買い得！！青森県産にんにく【訳あり品】バラ １kgWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表。公式Webサイトhttps://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro

今が旬

商売下手オヤジが育てる極上の安楽島カキ。はちろべ水産・中村一家に会ってきた！

初めての養殖真珠を生んだ美しい海の広がる鳥羽市。その海岸線の真ん中あたりに位置する安楽島で、夏場は海女として活躍する中村彩さん。はちろべ水産を営むご一家は秋から冬のこの時季は牡蠣の出荷に大忙しです。2017年10月、秋晴れの安楽島を訪れました。記事公開日：2017.11.20. 最終更新日：2018/11/23Producerはちろべ水産 中村彩｜三重県鳥羽市はちろべ水産の中村です。10月から4月まで牡蠣の養殖をして、7月から9月まで海女漁でサザエやアワビ・ウニ等を採っています。牡蠣を剥くのは家族4人なので大量生産は出来ませんが、1つ1つ丁寧に剥くので厳選したものを送る事ができます違いがわかれば、おいしさがわかる　牡蠣はココを見ろ！作業台の上に積まれた牡蠣の山。はちろべ水産2代目中村楠良（くすよし）さんと、3代目の隆文さん・彩さん夫妻の三人で息つく間もなく牡蠣をむき身にしていきます。貝を手に取ってから5秒ほどで、瞬く間にボールの中はおいしそうな牡蠣でいっぱいになりました。牡蠣は前年の11月頃に種付をし、約1年かけて海の中で育っていきます。その仕上がりはその年その年の天候、海の状況によって決まります。農家さんでもそうやないか。雨が降ればいいというものではなくて、やっぱり雨が欲しい時に雨があってこそ、作物が育つやんか。同じように牡蠣を育てるのは海まかせ。今年（取材当時）は昨年に比べたら出来がいい。夏場にはわかるんだわ。もっと大きくなっていくのはこれからやけど、貝の形も牡蠣の状態も悪うないで、これから楽しみやと思う。とおっしゃるのは2代目の楠良さん。実際に牡蠣を開けていきながら、貝つきのものとむき身のものとで、おいしい牡蠣の見分け方を教えていただきました。①むき身はプリ感と肌を見よ！まずは一目瞭然のむき身から。身がプリッと丸く弾力があり、乳白色でツヤのあるのがおいしい証拠です。大きさがあっても白っぽくて透き通るようなものは未熟な牡蠣。大きく見えても塩分水分が入ってふくらんでいるだけなので、加熱するなどしてそれが抜けるとぺちゃーっと小さく縮んでしまいます。②貝つきは殻の高さを見よ！貝つきのものは貝殻の形を見ます。殻が平らで大きいものより高さと厚みがあるものの方が、プリッとした丸い身がとれます。もちろん持った時に重みがあるものの方が良いです。手早い動きで貝からはずしながら、大きさ、質を見分けてどんどん選別していきます。沖の強い潮の流れに鍛えられ引き締まる牡蠣この牡蠣はどんなところで育っているのでしょうか。3代目の隆文さんが養殖筏（いかだ）へと案内してくださいました。もうひと方、ご一緒したのは伊勢市でも知る人ぞ知るという居酒屋『虎丸』のご主人。ご主人自ら船を所有し、自分で釣った魚を店で提供しているのだそうです。もちろん、はちろべ水産の牡蠣も提供しています。この日は牡蠣をあげる漁船に同乗して釣りをするということでご一緒することに。筆者は漁船に乗るのは初体験。慣れた様子の虎丸のご主人に指導を受けながら、かなりのスピードで進む船でなんとか養殖筏までたどりつきました。海の上には浜の方から沖まで何艘も浮かぶ筏。中村さんの筏はかなりの沖にあります。潮の流れがきつく、牡蠣を海中に吊るすロープが切れるリスクが高いこの場所取りも中村さんのこだわりのひとつ。潮流に揉まれることで牡蠣が鍛えられ引き締まった身に育つのだといいます。船を筏に固定して準備をしている最中にも、牡蠣がびっしりとついたロープが揺れるように沖に向けて強く引っ張られているのが見えます。隆文さんは太い竹で組まれた筏の上をひょいひょいと身軽に飛び移り、目当てのロープを引き上げます。収穫するための機械の円盤状のものがグルグル回っています。海側の円盤の溝にロープの先端をかけて牡蠣ごと引き上げていきます。ごっついローラーにぶつかる部分で牡蠣はロープからゴロゴロとはずされて機械の中へ。噴出する海水で殻の表面の泥を落としてカゴに収まります。一本のロープでカゴの八分目くらいが埋まります。おもむろに、虎丸のご主人がその泥を網にとって海に流し、釣りをしはじめました。泥の中に含まれる牡蠣の栄養分が魚たちの大好物で海の底から集まってくるのだそうです。あっという間に50㎝越えの真鯛を2尾も釣り上げていました。1カゴにはおよそ35～40キロの牡蠣が入ります。大量の牡蠣を積んで、船は港に戻ります。牡蠣は大好物！こだわりの料理はコレ！！作業場に戻り、箱詰めの様子などを見せていただきながら、牡蠣のおいしい食べ方も教わりました。牡蠣は大好物です！カキフライ最高です。自分で作りますよ。パン粉はしっかりもんでさらさらになるまで細かくします。そして、むき身を二つ合わせて揚げる！おいしいですよ。あとはアヒージョとか。味噌汁もおいしいです。さっとむき身を煮てそこに味噌を溶かし入れます。牡蠣の出汁がしっかり出て好きですね「まだ本物の味ではないですよ…」とおっしゃりながらも出してくださった蒸し牡蠣。確かにまだ小ぶりでしたが、先ほど教えていただいた通り、ぷっくりとふくらんだものにはじわっと旨味があります。違いが確かにわかります。『変わってる』と書いて『中村楠良』と読む！こだわりにこだわるのはお客様のためやっぱり、『おいしい』というお客様からの反応があるとうれしいですね。20年くらい前までは、お歳暮の時期から最高の牡蠣を出荷できていたのだけれど、最近は1月から2月くらいが最盛期。それでも、その時に採れる中から厳選したものだけを出す。こっちは大変やわね。それでも、『信用を育てる』っていうのが自分の持論。例えば今年はじめて注文くれたお客様には、採算が合わなくても自分が納得したものを送る。それだけはもう守っとるな。お父さん牡蠣に対するこだわりが強いもんで、ねえ。余計にちょっとの違いでも敏感なんですよね。と、ここで今日の分の牡蠣を引き取りに来た虎丸のご主人が再び登場。「ここのうちは、商売が一番下手なんや。特に親父はな（笑）。二十数年前からの付き合いやけど、ほどほどのものでも、良いものはあるんだから出荷すればいいのにと思っても絶対出さない。商売っ気ないんやわ。辞書引いてみい。『変わってる』って書いて『中村楠良』って読むんやわ（笑）」虎丸さんの言葉に、ご家族で大爆笑。積極的にネット販売もしていてリピーターのお客様も多いのですが、安楽島の牡蠣をもっとたくさんの方に知ってもらいたくてポケットマルシェでの出品を始めたんです。これからが牡蠣の本番です寒さが牡蠣の身を引き締め太らせていくのですね。これからが本番！安楽島の牡蠣安楽島を訪れたこの日はちょうど台風シーズン真っ只中。前の週にも台風21号が通過し、22号が今日明日にも…と迫ってきていました。台風が来て、海の底をかき混ぜて水温を下げて…その繰り返しやと思う。身が入ったら貝つきで20グラムくらいになるその頃になったらこのくらいの大きさになりますよ持ってきてくれた貝殻にびっしり身が詰まっているのを想像したら、よだれが…(笑)。海の旨味がふんだんに詰まった安楽島の牡蠣、本当に楽しみです。お土産にいただいた牡蠣で酒蒸しと牡蠣ごはん関連出品安楽島カキむき身1kg(無選別/加熱用)安楽島カキむき身500g(小サイズ/加熱用) お試しに！中村彩さんの出品をもっとみる関連記事【漁師飯】カキ漁師一家の牡蠣づくしな食卓を真似てみたい〜！（生産者に聞くカキ飯&カキの味噌汁レシピ）【漁師飯】カキ漁師一家のお母さんが教える、カリッと美味しく揚がる牡蠣フライ待ってました！みんなを虜にした中村さんの「あらしま牡蠣」リターンズ！               Writerわたなべひろみ    1968年、北海道生まれ。設計デザイン、商品開発などに携わったのち、宣伝会議　編集・ライター養成講座　上級コース　米光クラス第7期受講。修了後ライターとして活動。現在、札幌国際芸術祭2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。 

今が旬

幻の洋梨ついに解禁！新潟･渡邊さんの畑でルレクチエの秘密を探ってきた

果物大好き人間、農家さんのお手伝いに行くのが生きがいの、ポケマルインターン尾形です。先日もオフィスで「あ〜、農家さんとこお手伝い行きたいな〜」とぼやいていたら、編集から呼び出しを食らいました。いったい、何事かしら？「今週末、新潟の果樹農家・渡邊さんの畑で収穫作業するから尾形さんも……」およっ、渡邊さんですか！いきます！！渡邊さんとは、「くだもの屋にへじ」の15代目・渡邊直樹さんのこと。桃、梨、イチジクなど多数の果物を出品していたため、果物好きの筆者は常にマークしていたのです。さて、それはさておき、ル・レクチエとは一体なんなのやら。軽い気持ちで調べていたら、都内では滅多にお目にかかることのできない高級品であることが判明。贈答用だと1個○千円という値段がつくことも……。そんな高級品、私たちが収穫しちゃっていいのかしら？不安を抱きながらも、逆に収穫させてもらえる機会なんて滅多にない！ この機会を逃すまい！ ということで、ポケマル編集部は一路新潟へ。新潟県の秘められし洋なし「ル・レクチエ」に迫ります。 目次      ここに目次が表示されます。    幻の西洋なし「ル・レクチエ」がついに解禁！日本の“こめどころ”といえば新潟県、新潟県といえばお米。そんなイメージがありますよね。しかし、そのお米よりも、県内での栽培の歴史がずっと長い食べ物があるのです。それは……梨です。新潟県での果樹栽培は江戸時代の初期に遡り、日本ではじめて梨のマニュアルをつくった歴史*もあるのだとか。* 『果樹園芸大辞典』 ,果樹園芸大辞典編集委員会著,養賢堂そんな新潟県には、知る人ぞ知る、幻の梨があります。——その名も「ル・レクチエ」西洋なしの一種で、完熟したものの果皮は黄色。洋梨というと「ラ・フランス」をイメージする人が多いと思いますが、ル・レクチエを口にしたことのある人はこう語ります。「とにかく、口溶けがまろやかで……。唯一無二の柔らかさなんです。ラ・フランスとはまったくの別物ですね」ル・レクチエの栽培が始まったのは明治36年、小池左右吉がフランスから苗木を持ってきたことに始まります。しかし、栽培方法はもちろん、収穫後の追熟や食べ頃を見極める労力、さらには病気にも弱いことから、原産国フランスではもう栽培されていないのだそうです**。**『からだにおいしいフルーツの便利帳』,三輪正幸監修,高橋書店そんな状況の中で、なぜ渡邊さんはル・レクチエを育て続けているのでしょうか？収穫しきるまで帰れません！ 責任重大の収穫作業ル・レクチエが畑一面に広がり、「わぁ〜レクチェだぁ〜！」となるのを想像していた私。しかし、畑に着いて目にしたのは、木からぶらさがっている黄色い袋の数々でした。えっと、ルレクチェはどこに……？ひとつひとつ袋がけしてあるんですよ。ほらね。ルレクチェとご対面。この日、2018年10月22日は、渡邊さんのル・レクチエの一斉収穫日。読んで字のごとく、この日で全て収穫してしまいます。つまりぶら下がっている実のすべてを収穫するまで帰れないということです。よし、収穫するぞ！ やるぞーっ！気合いも十分、午前10時に作業開始のゴングが鳴り響きました。軸も商品。ずしりとした果実の重みに感じる責任！はじめに渡邊さんがお手本を見せてくれました。収穫はとても簡単そう。ル・レクチエのお尻を持って、クルッとしたらパキッととれました。収穫の仕方を教えてくださる渡邊さん収穫のポイントは、軸にある「離層」という節。収穫の時期になると「離層」ができ、そこから簡単に折れるようになっていると教えてくれました。しかし、簡単だからといって侮ることなかれ。ル・レクチエは軸までが商品。つまり、変なところで軸を折ってしまうと、果実自体はきれいでも商品としての価値が下がってしまうのです。収穫したら、軸を実と実の間に入れるようにして、カゴにいれてなあ。そうせんと他のルレクチェを置いたとき、傷つけちゃうのよ〜。ル・レクチエは繊細なので、置き方にもこだわりますパキッと折れた瞬間、ずっしりとくるル・レクチエの重み。冷静な顔をしながらも、これ1個で数千円……。と考えずにはいられません。ル・レクチエを持つ手にのしかかる責任。重さは倍に感じました。収穫のときに強い衝撃を与えると、今は分からなくても追熟したときにはっきり分かります。木のふもとに転がってるのは、病気や梨の生理的な障害で商品にならないやつなんですわ。指さしている箇所はブラックエンドという生理障害を引き起こしてしまった梨もったいないけどさあ、もう商品にはならないから、鳥さんとかに食べてもらおうと思ってなあ。今年も無事収穫できたお礼に〜って。贅沢だよねえ（笑）もうひとつ注意してほしいことが……このトゲ、見えますかね？そう渡邊さんが指さしたのは、果実が実っていた軸の根元にある小さなトゲでした。当たったら痛そう……。これ、来年実がつくところなんですが、頭に刺さると痛いし、折ってしまうと来年ルレクチェが実らなくなる——つまり物理的にも経営的にも、二重の意味で痛いんです。うまいっ、座布団一枚！……なんて言ってる場合じゃありません。現時点で来年の収穫も意識しなければならないということです。おおお、慎重に丁寧にやさしくですね。収穫、がんばるぞぅ……この収穫作業が、どれだけ重大なものかを自覚してしまいました。思わず声が震えます。こだわり高じてル･レクチェ栽培の司令塔に！？ポケマル出品中の渡邊さん畑に着いたとき、筆者を戸惑わせた犯人である袋。わざわざ袋をかける理由のはなぜなのでしょうか？袋をかけないと、雨風でどうしても見た目が悪くなったり、病気がつきやすくなっちゃうんですよ。なので梅雨入りする前までには袋がけに追われます。うちは贈答用商品で勝負しているから、やっぱり見た目には気を遣うんです。贈答用にこだわる理由はなんですか？限られた労力ですみずみまで目を行き届かせようと思うと、どうしても広い面積の栽培はできません。だったら、一つひとつを丁寧に育てて一個あたりの価値をあげるしかないんですわ。うちではルレクチェ以外の果物にも、イチジクでさえも袋がけをして育てています。これが渡邊さんのイチジク畑。イチジクに袋がけをするのは珍しいことなのです。おお、この大切に育てられている感じ……。箱入り娘ならぬ袋入り娘ですね！！袋にいれると味も安定するんですよ。ルレクチェには専用袋があって、どんどん改良されていっています。昔は二重じゃなかったけど、今は二重になっていたりね。二重になった袋。県の本気度がうかがえる。袋の理由が判明し、順調に前に進んでいくと、今度は謎の紙を発見しました。むむ、これは？幹に何やら白い張り紙が。「調査樹」と書かれているああ、それは調査対象の樹木だという印です。毎年、県の担当者がルレクチェの成長具合を調査しにきます。そこで蓄積されたデータを分析し、当園を含め県内数箇所の畑のデータから、県側でその年のルレクチェの収穫日や解禁日の基準を定めているんですよ。解禁日……？ いつでも出荷していいわけではないんですか？出荷するのは自由ですが、解禁日前に出しても「ル・レクチエ」と名乗ることができません。一定期間以上追熟させ、おいしさがのってきたものでないと、県のブランドに影響するので。ちなみに今年の解禁日は11月21日になりました。県のブランドを左右する解禁日の基準となる渡邊さんの畑は、ルレクチェ栽培の重要な司令塔なんですね！お父さん（14代目・渡邊さんのお父さん）は、果実品評会で表彰されたこともあるんだよ。その腕前が認められてるんじゃないかねえ。ルレクチェって、剪定が難しいんですよね。今年伸びた枝に実がつくのは再来年、つまり2年後を見越した剪定が必要です。それができるのがうちの父、14代目です。僕はまだ修行の身なんです。一人前になるには、長年の経験が必要そうですね。もっと安定収穫できる果物もあるから、多くの農家さんはそっちに変えてしまいました。最近は原因不明の病気が蔓延してしまっていて……。僕は葉についた病原菌が原因ではないかと考え、試しに収穫が終わった後に畑の落ち葉を全部かき集めて燃やしてみたら、大当たり。今のところ病気は防げています。ルレクチェは渡邊さんの努力の賜物なんだ……！ふと気がつくと、いつの間にか黄色い袋は見えなくなっていました。収穫の成果が目に見えて分かり、この上ない達成感！ ずっと手を上にあげて収穫していたので、腕が痛いような痛くないような……。やっぱり人手があると速いですね。普段は3人でやってるから丸一日かかるのに、まだ3時間しか経ってないですわ。夜までの収穫も覚悟してきましたが……無事終わって良かったです！ほっと胸をなで下ろした昼間の12時頃、お腹のギュルルルルという音と共に、収穫作業は幕を閉じました。ろくでなしの”ロクチェナシ”は追熟が命！樹齢90年以上のル・レクチエ。にへじの最古木と母・圭子さんせっかく現地に行くのなら、収穫したばかりの新鮮なものを食べたい……しかし！ ル・レクチエはまだまだ食べることができません。収穫終了と共に、追熟という作業の幕開けです。食べられるようになるのは、収穫してから1ヶ月後。ルレクチェは他の果物と違って、木になったままだと熟さないんですよね。貯蔵することで果肉が柔らかくなり、味もどんどんのってきます。この過程を追熟といいます。ルレクチェが新潟に来てから100年以上経ちますが、出回り始めたのはここ数十年のこと。その理由はこの追熟工程の難しさにあります。ルレクチェは『栽培半分、追熟半分』と言われています。収穫すれば終わりではなく、収穫後のプロセスも栽培と同じくらい重要ということです。追熟がマニュアル化されるまで、ルレクチェは商品にならない「ろくでない梨」＝「ろくちぇなし」と呼ばれていた時期もあったそうです。追熟期間の1ヶ月が栽培期間の11ヶ月と同じくらい重要だとは……驚きです。追熟では、ルレクチェを置いておく場所や温度管理や湿度、果樹の呼吸に合わせた換気などがポイントです。全てを平均的に熟させるのではなく、全体の1割程度を解禁日「プリムール」（フランス語で“初めて”“一番目”の意）に販売できるよう調整するんですよ。じゃあ、届いたらすぐ食べられるんですね！実はそういうわけでもなくて。追熟が進んでいるものから送ってはいますが、最終的な食べ頃はみなさんにお任せするしかないのです。ええ、そんなぁ……。「10個買って、毎日食べてるうちに一番おいしい熟し具合のものに当たるだろう」というくらいの感覚です。そしてそのときの匂いや感覚を覚えておいてください。ル・レクチエは、熟してくると軸の付け根から皮が茶色くしわしわになってくるそう。これがおいしい状態にも関わらず、それを「腐っている」と勘違いされることもあるようで……「一見さんお断り」で販売している農家さんもいらっしゃいます。ル・レクチエが追熟するものであることを知らずに未熟なものを食べてしまう恐れもあるので。それがクレームになったら嫌ですからね。お客さんに送るベストなタイミングは「黄色くなりたてのバナナ」のような色をしたル・レクチエで、食べ頃は「シュガースポットが出はじめたバナナ」のような果実だと渡邊さん。あとはお客さんの好み次第なのだそう。一時は「ろくちぇなし」と言われていたものが、今や一見様お断りになるとは。ろくでなしの挽回ですね！15代目が語る。これがくだもの屋にへじだ！配送できないくらい熟したイチジクは、現地でしか食べられないル・レクチエ愛が強い渡邊さんですが、他のフルーツへの愛情も全開です。ポケマルは、固定のお客さんがついてくれるから嬉しいんだけど……その分大変なんだよね。ボソッと呟く渡邊さん。んん……その真意とは？発送するときは、お客さんによってメッセージを変えるでしょう。初めて買ってくれた人や常連さん、それぞれ伝えたいことも違いますしね。時間があるときは一筆書いてるんですが……。うわあ、そりゃあ大変に決まってますよ。大変ですけど、本当においしい果物を食べてもらいたい一心ですね。あとは、どの実を送るか選別するのもひと苦労です。ルレクチェは追熟するからそこまで気にしないけど、他の果物は基本的に完熟収穫だから、収穫日を記載して発送するようにしています。以前ポケマルに送っていただいたいちじく。収穫日が書かれているそういえば渡邊さんの段ボール箱って可愛いですよね。届いたときにウキウキします。資材にもこだわりが？箱をみたときに新潟へ来たくなるようなものを目指しています。あとは、同じお客さんが一年通して果物を買ってくれるので、パンフレットをこまめに変えたりとか。あ、グッズもほしいんだった。ゆるキャラつくってマグネットに……。あとあと！ ツアーとかもやりたいよね。やっぱり現場を見てほしいし、お客さんとも会ってみたいし。以前ポケマルに送っていただいたときの箱。ＡＢ面で間違い探しができるようになっている。（こ、こだわり方がすごい……）なぜそんなにも一生懸命になれるのでしょうか。一回農業とは違う仕事をしていたからですかね。ホームセンターで農業資材を売る仕事をしていたのですが、農家さんと話すうちに、資材を売っても現場は何も変わらないことに気づいたんです。だからこそ農家を継いで現場から変えようと？はい。でも、私が継いでも未だに危機感はあります。主に父ちゃんが栽培、母ちゃんが梱包、そして自分が販売という役割分担でやっていますが、誰か一人でも欠けたら経営が成り立たなくなるだろうと。大きなルレクチェとご対面して驚く母・圭子さん難しい問題ですね。小規模な農園だからこそ、お客さんとのコミュニケーションを楽しめたり、柔軟な挑戦ができたりするんですけどね。新たな担い手も増やしたいものです。一人ひとりのことを想い、丁寧に対応するその姿は、果物一つひとつを真心こめて作っている姿と重なりました。渾身のル･レクチエ、いよいよ解禁！11月21日。ついに追熟を終えたル・レクチエが、私たちの元に届くときがやってきます。超重要工程の追熟をお手伝いできなかった後ろめたさを少し感じつつも、そこはプロにお任せした方が絶対いいはずだ！と割り切って、楽しみに待つのみ。届いたら、食べ頃の見極めを頑張るぞ！ ルレクチェは農家さんとの共同作業だー！！ル・レクチエの旬は一瞬です。ご購入はお早めに！ ちなみに、初めてご購入される方は、備考欄に「はじめて」とお書きくださいとのことです。渡邊さんが何かしらの配慮をしてくださるのかも……？B-L2『自家用』大玉ルレクチエ2kgB-L3『自家用』大玉 ルレクチエ3kgS-L2『贈答用』大玉ルレクチエ 2kgS-L4『贈答用 』 大玉 ルレクチエ4kg2018年11月21日現在、この他にもご用意しています。全ての出品はこちら↓のボタンからどうぞ！渡邊直樹さんの出品をもっとみる渡邊さん、貴重な体験をありがとうございました！収穫し終えた畑でパシャリ#梨･洋梨の商品をもっとみる文＝尾形希莉子

今が旬

靴屋の息子は農家になった。就農1年目、作ると売るのビジョンを語る

「現場へ行かずして、何を語ろうか！」ポケマル編集部にこだました叫びによって、どうにか実現した農業お手伝い作戦。今回は茨城県つくば市で農園を営む川上さんのもとへお邪魔……いやお手伝いしにやってきました。前半では立派な労働力になるためにもスタッフ皆奮闘したものの、川上さんの機敏な動きに改めて圧倒されることばかり。これが”現場”と見せつけられんばかりでした。前半はこちらから▶「労働させてください…！」茨城県川上農園ではじめての農作業してきたよ後半は、老舗靴屋の息子でありながら、農業を愛し、ついに農家として独立開業してしまった川上さんにインタビューしていきます！ 目次      ここに目次が表示されます。    「やりたいことが農業だった」奥さまお手製のお昼ごはんとともに、いただきます！ノンアルコールビールで乾杯！——作業中に『ご実家は自営業の靴屋さん』とお伺いし、とてもお聞きしたかったのですが……。そもそも農業の世界に入るきっかけは何だったんですか？「農業高校に進学したことですね。周りの友人は普通科の高校に進む人がほとんどでしたが、私はあまり魅力を感じませんでした。興味のある分野を専門的に学びたかったんです」——でも、なぜ農業を学ぼうと？「昔から植物を育てることが好きだったんです。きっかけは、小学生のときに担当した栽培委員です。校内の花壇を管理して、植物を育てる。それがとても楽しくて。高校の進路を考えるときに、そのときのことを思い出したんです。3年間、植物のことを専門的に学びたい。そう思って農業高校への進学を決めました」奥様が作ってくださった大きなおにぎりと野菜のおかず。見るからに美味しそうです——ご家族から反対は？「もともと放任主義だったので、農業高校への進学を決めたときも『やりたいことやれば』という感じでしたね」——高校生活はどうでしたか？「3年間、本当に充実してましたね。授業の2/3は “草花”“果樹”といった専門科目で、実習も多くて。特に畑に出て作業する実習が楽しかったです。部活は果樹部に入り、桃やびわなどの作物の栽培・管理方法を学びました。部員は収穫物を最初に食べられる特権があるんです。授業も部活もほんとに楽しくて、やっぱり植物のことが好きなんだな。入学前までのうっすらとした興味や関心が、確信に変わったのが高校3年間でしたね」——その後はどんな進路を？「東京農業大学の国際農業開発学科に進学して、発展途上国での栽培技術などについて勉強しました。卒業後は、地域おこし協力隊員として長野県の山村に暮らしながら農業振興に関する仕事を。さらに本格的に農業に取り組もうと、つくば市にある農業法人で6年弱、野菜の栽培や直売所の運営などに携わりました」——”ブレずに我が道を突き進む”。そんな印象ですね。「そうですね。規定路線を進むよりも、ゼロから何かを生み出すことにおもしろさを感じる性格なんでしょうね。初めて挑戦する作物もまだまだありますし、失敗するか成功するか分からない部分もたくさん。どちらにせよそこから得られた経験が来年、再来年に活きてくるでしょうし、他の作物にも応用できるはず。何事も、実際にやってみないとわかりませんから」川上農園、1年目にして大きな決断農業法人を退職後、2017年10月に川上農園として独立した川上さん。しかし当初は「農家として独立するつもりはなかった」と語ります。「もちろん何かしら農業に関わり続けたいとは思ってましたが、”農家になる”という最終地点に行き着く自信がなかったというか。農家になった瞬間に、農家でしか生きていけなくなるような気がして……。そこへ一歩踏み出す勇気がなかなかもてなかったんです。ですから、その周りを辿るような仕事をずっとしてきました」——でも、そこから心境の変化が？「そうなんです。やっぱり農家にならないと、本当の意味で農業を語れない。そんな思いもあって。それに、農家をやりながらでも、いろんなことに挑戦できることに気づいたんです。そんなことを考えていたら、当時勤めていた農業法人を通じて「いい土地がある」と紹介されて。このタイミングを逃す手はない。そう思って独立することにしたんです」——”農家・川上”、いざ出陣ですね。「独立するにあたって、まずはミニトマトを基幹作物にしようと考えました。……それじゃあちょっとミニトマトのハウスへ行ってみましょうか」トウモロコシの向こうに立ち並ぶのはかなり大型のビニールハウス天井が高い！ 広々とした空間が広がっていた——うわ！ すごく立派！ 私たちの思う“普通”のビニールハウスはもっと簡素な作りのイメージがありましたが、こちらはもう建造物と言ったほうがしっくりきますね。「こちらは鉄骨のビニールハウスです。室内の設定温度に合わせて天窓が開閉するなど、温度管理システムを導入しています。その分コストが高く、うちの場合は一般的なビニールハウスの25倍ほどの金額をかけました」——独立してすぐにここまでの設備を整えるなんて、みなさんあまりやらないことですよね？「いやー、普通はありえないですよ。莫大な初期投資が必要だからです。普通はやらないですよね」——でも、やったわけですね……「これも考え方だと思うんです。一般的なハウスはコストが安いメリットはありますが、夏場は熱がこもるので暑くなりすぎてしまったり、台風などの災害にも弱い。もちろん、初期投資を抑えることを否定するわけではありませんよ。でも私は、こう思うんです。その野菜の魅力を最大限に引き出すための最適な環境は何だろうか。それを追求して整えるのが、人間の役割ではないか。これが私の”考え方”なんです」——なんとも、川上さんらしい！「コストをしっかりかけるところにはかけて、抑えるところは抑える。そういうメリハリをつけないと、なかなか利益は出てきません。初期投資を抑えることでいつまでも利益が生まれにくい状況が続くよりも、集中投資することで、早く利益ベースに乗せて投資を回収する。トマトで安定した収益を確保できるようになれば、その分トマト以外のいろんな作物にもトライしやすくなる。そういう長期的な視点で、最初に思い切って投資しました」「自ら楽しむ農業を」多品目栽培への想い川上農園の特徴として多品目栽培が挙げられます。これはひとつの農園で、年間を通じて多種多様なお野菜や果物を作るということ。だからこそ今回ターサイの種まきや玉ねぎの定植などお手伝いすることができたのです。独特の食感がクセになるシカクマメ（うりずん）も畑の一角に——トマト、ラディッシュ、トウモロコシ、ターサイ……ずばり、“多品目”にこだわる理由ってなんでしょう？「私たちが取り組む農業は、“生活のためのもの”だけでなく、“自らも楽しむもの”でありたいんです。単一作物で抜きん出た“スーパー農家”もいますが、多品目を栽培することで多様な発見や感動を味わい、自分自身も楽しみたい思いが強くあります」——第一に自らが楽しむこと。それが川上農園の方針なんですね。「私たちは、JAなどを通さない直売が基本スタイルです。数多くある品目のどれかにお客さんがついてくれれば、そこから派生して別の商品も買ってもらえるようになるかもしれませんしね。いろんな作物を、バリエーション豊富につくれる農家になりたい。それが私の理想であり、原点にある思いです」——すでにいろんな作物にトライしているわけですね。「いろいろとチャレンジするうえで、私とは異なる妻の視点にはとても助けられています。私は長く農業を勉強してきた分、『こうあるべき』という考えが強くあります。でも、『こうやったら？』という妻の提案がうまくはまることも少なくないんです」——例えばどんなことが？「“青トマト”がそうです。私は捨てるものだと考えていたんですが、妻が『売れるかも』と。料理レシピサイトの〈クックパッド〉ではよく目にするけど、市場ではほとんど見かけないことに目をつけたようなんです。酢漬けやぬか漬けにするとおいしくて、お酒のつまみにもピッタリですよ」左にあるのが「青トマトの酢漬け」。ピクルスのようなさっぱりとした味付けが美味でした。「そういう発想が、私にはないんですよ。私が“つくる視点”なら、妻は“食べる視点”と言えばいいでしょうか。このバランスが、ちょうどいいんです。今は他にも、妻の提案でパッションフルーツやパパイヤなどにも挑戦中です」農作物の「適切な価格」とは——直売所で働いていらっしゃった経験から、野菜の”価格”についても特別な思いがあるとお聞きしました。「例えば、スーパーでキャベツが1個98円で売られているとします。これって、誰が儲かっているのか、いつも考えるんです。つくる人、届ける人、売る人がいて初めて、消費者の手に渡るわけです。そう考えると、この価格では絶対に利益なんか出ませんよ。利益が得られなければ、農家は次の生産ができません。今はあまりにも農産物が安く売られ過ぎていると思います。利益を上乗せした適切な価格で販売されるべきですよ」——何が問題なのでしょうか……「“買う人”が強くて、“作る人”が弱い。本来はそうじゃないはずなのに、その関係が当たり前になりすぎて忘れ去られてしまっています。でもこのままじゃ、農家が農家ではいられなくなりますよ。やっぱり、価格は農家自身が決められるのが望ましい姿だと思います。ちゃんと利益が出せて、その後再生産できる価格で販売する。その代わりに、農家もただつくるのではなく、消費者がコストをかけてでも『ほしい』と思えるような商品をつくる。それが農家の責任ではないでしょうか」——最後に、今後の目標やビジョンを聞かせてください。「つくる人も買う人も、間にいる人も、みんなが元気になる仕組み——農家と消費者、それぞれの思いをつなげて、分かり合えるような仕掛けを作っていきたいですね。どうすればいいのか、現在模索しているところです。前よりは確実に、食に対して関心をもつ人は増えています。ただ、『興味はある。けど……』と、なかなかその先につながらない。なんとかそこに働きかけて、農家と消費者の関係を近づけたいですよ」＊ ＊ ＊「キャベツが昨夏の◯倍に！」「品薄で家計を直撃！」日本列島を台風や地震などの自然災害が襲いかかり、農作物への影響を伝える見出しが新聞各紙に躍っています。その多くは“消費者目線”で、裏側に生産者の苦悩はなかなか伝わってきません。だからこそ、生産者さんから野菜を買ってみる。そして想いを馳せて「いただきます」と手を合わせる。それが私たちと生産者さんの距離をぐっと縮めることになり得るのです。東京から1時間ほどの場所にある川上農園には、”自ら楽しみながら”大地と向き合う農家さんの姿が、確かにありました。Writer近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。

今が旬

「労働させてください…！」茨城県川上農園ではじめての農作業してきたよ

公園で日が暮れるまで砂遊びをしたり、美術の授業で夢中で粘土を触ったり。私たちの身近にあった「土の感触」を覚えていますか？ポケマルスタッフはというと……忘れかけていました！！！東京——別名「コンクリートジャングル」にあるオフィスのとある一角で、ディスプレイと向き合う日々が続きます。頭の中では農業のことで頭がいっぱいでも、なかなか現場へ行くことは難しいものです。いや、『難しいものです』じゃないのよ、行くのよ！そう立ち上がったのは編集N。農作業の苦労や悩みごとを本当に理解するには、ともに体を動かすのが一番。それなのに私たちが「土の感触忘れちゃった〜」などと体たらく、これでいいのだろうかと早口にまくし立ててきます。（……という口実のもと、コンクリートジャングルから脱出しようという本音が見え隠れするのだった）実際に農作業をお手伝いしに行くしかない。しかも『収穫体験』のような、観光客向けのエンタメ的なお手伝いじゃない。われわれが目指すのは労働力になることだっ！そうしてポケマルスタッフは残暑の厳しい8月末、茨城県つくば市にある川上農園へ訪問しました。 Producer川上和浩（川上農園）｜茨城県つくば市緑豊かな茨城県つくば市で家族で農業を営んでいます。私達が取り組む農業は「＝生活のためのもの」だけではない「＝自らも楽しむもの」として、効率を考えた単一作物農業ではな く多品目を栽培する農業を行うことで多くの作物から多様な発見や感動などの刺激をもらい自らも楽しみながら長く続く農業を行なっています。 目次      ここに目次が表示されます。    私、一人前の労働力になりたいんです…！ちゃんと労働力になると決めたからには、まずは川上さんにわれわれの本気を伝えなければなりません。編集部員おおしろは血走る目でこのようなメールを送信しました。今回の取材ですが、実は農作業をお手伝いさせていただきたく考えております。普段本当にされているお仕事や、本当はやった方がいいけど手が回っておらず後回しになっている作業etc……。なんでも構いません！from ポケマル編集部員おおしろするとメールの返信にはこんな内容が。それではターサイの種まきと玉ねぎの定植をお願いします。from 川上さんやりました！ 待っていたのはこんな作業です。……とはいっても、ターサイの種まきって、普通にパラパラとまくのかな？ 玉ねぎの定植って言っても……いったいどんな状態の玉ねぎを植えるの？な、なにもわからん……。とりあえず足手まといにならないように、立派な労働力になるぞ意気込みながら当日を迎えます。8月のある日、午前8時。通勤のビジネスマンやOLが行き交う秋葉原駅に集合！指定持ち物のタオル・手袋・長靴・着替えも持参秋葉原とつくばを結ぶつくばエクスプレスに乗車し約1時間。突如、広大な畑が私たちの目に飛び込んできました。ん……？遠くの方で大きく手を振っている人がいます。ようこそ、川上農園へ！さわやかな笑顔で出迎えてくれたこの人が、川上さんです。昨年10月に就農した”新米農家”で、奥さんと2人で農園を切り盛りしています。正確に200粒の種を植える。ターサイの豆まきそれではさっそく作業開始です。まずは炒め物でお馴染み、ターサイの種まきからです。最初はこの発芽トレイに土をまんべんなく入れますそう取り出したのは、200の穴が開いた発芽用のプランターです。つまり少なくとも一人200粒の種を撒くということですね、川上さん！一度土をぎゅっと指で押さえて圧縮し、減った分だけまた土を足します。ここでのポイントはしっかりと土を詰めていくこと。ひとつひとつ丁寧に押していきましょうさて土の準備ができたので、次は種まきです。ちょうど真ん中に埋まるように、種を植えていきましょうなるほど、地味ではありながら正確性が求められる作業です。それでは作業開始！手を夢中で動かしつつも、ぽつりぽつりと始まる雑談。普段の取材では向かい合い、目を見つめ合うものですが、今回はひと味違います。見つめるのはターサイの種、他愛もない世間話がぽつりぽつりと始まります。お若いながら新規就農ということは、もともと農業に関係のあるご実家だったんですか？いや、僕の実家は東京・杉並区の老舗靴屋なんです。そう来ましたか！ 農業と全く関係ないじゃないですか！意外な返答に思わず手が止まりそうになりますが、いけない……！ 作業が最優先です。詳しくお話を聞きたいところですが、ここはグッとこらえて作業後のインタビューに回します。ようやく種植えの終了です！ 完成したらお水をかけて発芽を祈ります。＊数日後、川上さんから発芽のご連絡が！みんなスクスクと伸びています！ 純粋に嬉しい、そしてかわいい〜！気付けばハウス内の気温もぐんぐん上昇し、額から汗が滴り落ちていました。4人で同時にやれば、800粒を撒けるんですよねいつもはお一人で作業しているという川上さん、さすがです……。それじゃあ、次いってみよう！玉ねぎの定植で千本ノック！ お次の作業は、屋外の畑にて玉ねぎの定植です。実は玉ねぎの栽培も、今回がはじめての試みです。この時期（8月）に植え、11月ごろに収穫できればいいなあと畑に敷かれたビニールの穴に沿って、ひとつひとつ丁寧に玉ねぎを植えていきます。穴に沿って玉ねぎを置き……頭が少し出るくらいに土をかけるまさに千本ノックもとい……「約千個玉ねぎ」！ 気合いをいれてやっていきましょう。玉ねぎを植え、上から土をかけ……を繰り返します。時々立って背伸びをすると、背中と腰に鈍い痛みが。さらに酷暑ではなかったとはいえ、さすが8月。汗が流れ落ちます。あの、よく今年の夏は異様に暑かったと言われていますが、毎日変わらず作業を続けていたわけですよね恐る恐る尋ねる編集部員。はい、もちろん。最初は暑いなあと思っていたのですが、毎日続けていると慣れますねなんてことなく、なんてことあることを言う川上さんに脱帽。酷暑でも極寒でも毎日作業をし続けている川上さんの働きっぷりには感服です……。＊後日の玉ねぎ畑の様子がこちら。ちゃんと伸びてくれています！やった！他にも手伝うべき作業があったのですが、コンクリートジャングルで鈍りきってしまった私たちにはレベルが高すぎました……。立ち上がるたびに立ちくらみ、酷暑に体は驚きの声を上げる。そんな自分の体が恥ずかしかったというのが率直な感想です。川上さん、もっと鍛錬して帰ってきますね！！ということで本日の作業はこれにて終了！ 程よい疲労感とたっぷりの達成感を感じつつ、ふとビニールハウスに視線を移すと……豪華な手料理の数々が目の前に広がっていました。なんと腹ぺこな私たちに、奥さんがお料理を作って待っていてくれたのです。ともに労働したあとは、ともに食し語らいを。全く縁もゆかりもなかった農業との出合いからこれまでの歩みor道のり。さらに多品目栽培する理由、野菜の価格について思うこと。農業とともに人生を歩む川上さんの想いを、とれたてお野菜と共にとことん頂きます。＞＞後編はこちら：靴屋の息子は農家になった。就農1年目、作ると売るのビジョンを語る＜＜関連出品あの日のターサイ、すくすく育ってお客さんの元にいけたかな……【国産】生ビーツ 約1kg 茨城県産【川上農園】国産生ビーツ 2kg 茨城県産

【川上農園】使いやすい野菜✨ 『塌菜（たーさい）』茨城県からお届け♪川上和浩さんの出品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。Writer近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。

今が旬

1年に1回だけ発送。高知の限界集落で究極の生姜を育てる夫婦のお話

――限界突破明るくて、強くて、まっすぐ。汗が滴って、涙も拭って、それでもめげずに進んだ先にあるもの。ボロボロに傷つきながら、周りに支えられて、やっと辿り着いた境地。「限界突破」って、そんなイメージじゃありませんか？今回の主役は、高知県のとあるご夫婦。ふたりが今に行き着くまでに、何度も何度もぶつかった大きな壁。もがきながら、さまよいながら、それでもふたりで笑いながら、一緒に歩いてきた道の先にあったのが、「限界突破トマト」と「限界突破生姜」でした。何も知らなかったから、できた東京から飛行機で1時間半。9月も終わりだというのにギラギラ輝く太陽と、真っ黒にやけたおんちゃんたちが出迎えてくれます。ここから車に乗り換えまして、さらに1時間半。向かう先は高知県大豊町。日本三大秘境にも数えられる祖谷と隣接する大豊町。森林が面積の95％を占める大豊町では、古来からその風土を生かした暮らしが営まれてきました。大豊町の誇る見所のひとつが、山の斜面を生かして作られた棚田。見よ、この絶景！急斜面いっぱいに、延々と棚田が続いています。その姿はまるであたかも天国への階段のよう。突き抜ける青空と、黄金の稲穂のコントラストに思わず息を呑みます。こんな風景を眼下に見下ろし、窓から入ってくる冷たく澄んだ空気で肺を満たし、ここは本当に天国なのではないかと思い始めた時に見えてくるのが、ラッキー農園のビニールハウス。そう、彼らが「限界突破トマト」と「限界突破生姜」の作り手です。お仕事の手を止めて、人柄が伝わってくるようなあたたかいピクニックセットで私たちを迎えてくれたのが、酒井寿緒(ひさお)さん、笑子(えみこ)さん。2010年にこの土地に移住をして、その翌年にラッキー農園を営み始めました。今は主に有機生姜と有機トマトを生産しています。「寒いのが嫌であたたかいところに来たはずなんだけど…この地域は高知の北海道。全然あったかくないんですよー！」そんなことをコロコロ笑いながら話してくれるお二人は、元々は北海道で生まれ育って、北海道で出会ったそうです。元々サラリーマンだった寿緒さんが「農業をやるぞ！」と一念発起。農業経験があったわけでもなく、知人に農家がいたわけでもありませんでした。「ほんとうに、何も知らないところからのスタートでした。何も知らないから、美味しんぼを読んで『時代は有機だ！』って有機の世界に入ってみたり。そして入ってから気づくんです、この大変さに！(笑)」と寿緒さん。「何も知らないからひとつずつやっていくしかなくて。でも元々知っていたら、ここまでこれなかったかもしれないね」と笑子さん。高知に飛び込んで、農業法人や大豊町の知人の元で農業の経験を積みました。その知人の元で運良くこの土地に出会えたはいいけれど、それからも困難の連続！「この土地は、地元の方のご好意で貸していただけた場所です。日当たりはいいのですが、しばらく使われていないところの水はけがとても悪くて。僕たちが作ろうとしていたトマトは、水はけが悪いのは死活問題。大規模な工事をして、地盤を整えました。水路の問題もありました。このあたりには、梶が森という標高1400メートルから湧き出るとても美しい水があります。有機の野菜作りには美しい水が要。何も混ざっていないそのままの水を使うために、ツルハシを抱えて、穴を掘って、ホースを埋めて。そしてやっと水路の一番てっぺんから、水がひけるようになりました」収穫は年に5日間だけ。究極の生姜右も左も分らない土地で、全てが未知の挑戦。起きては降ってくる難題を、二人はひとつずつひとつずつ、解決していきました。そしてついにふたりの畑に、たわわなトマトと生姜がなるのです。「僕たちね、まだまだ勉強中なんですが、ひとつ特技があって。毎日毎日、トマトをじーーーっと見ていたら、トマトが呼んでくるのが分かるようになったんです。おいしいトマトが主張してるのが分かるようになったんですよ」ふたりで顔を見合わせて「ねー！」と笑います。「生姜も、美しい水で農薬を一切使わずに育てると、こんなに美味しくなるんだ！と。なんだか親バカみたいですけど(笑)」1年に5日間、特別な日があって、それが11月に収穫をする5日間。その5日間、限界突破生姜は、限界突破「新」生姜へと変貌します。笑子さんに、新生姜の特徴とオススメの食べ方をうかがいました。「まずは定番のガリ。皮がとっても薄くて剥く必要がないので、そのまま切って作っていただけます。生姜糖なんかのお菓子つくりの際も、えぐみをぬくための茹でこぼしも不要です。生姜全身をまるごと食べていただきたいなあ。うすくスライスしたり、千切りすれば、そのままサラダのトッピングにできます。マヨネーズとの相性も◎！工夫しだいで、いろんなものになります。もずく酢の上に細く切った千切り新生姜をどっさりかけたり、生姜のみじん切りを醤油と昆布を入れたに一晩漬けこんだら万能調味料にも。たまごかけごはんやきゅうりにのせると美味しいんです。ウオッカに漬け込んでも美味い酒になるんですよ。もちろんジンジャーシロップにも。日持ちがいいのも特徴なので、保存方法の説明書に従っていただけたら、常温で1ヶ月は日持ちします。いろんな食べ方を試してみていただいきたいです。でも実は、ここに書いたもの、私たちが考えたものではなくって、全部お客様が考案してくださったんですよ」消費者が開拓していく、限界突破生姜いちど食べたら分かる限界突破生姜の美味しさと、一度会ったら分かる酒井ご夫妻のあたたかい人柄に魅せられて、おふたりには全国にたくさんのファンがついています。おふたりが嬉しそうに話してくださった、お客様とのやりとり。「すり下ろして毎朝紅茶にいれているだけで、風邪をひかなくなったよ～と教えてくださった方もいます。基礎体温が上がって、それまでかかなかった汗をかくようになったんだとか。興味をなさそうに試食の生姜糖をつまんで歩いていってしまった男性が、爽やかさに驚いて買いに戻って来てくださったこともあります。のどの痛みがおさまってまた生姜糖の試食をたべにきた女性もいました。本当に、嬉しいことばかりです」おふたりの話を聞いていると伝わってくる、作物への真摯さ。お客さんへの誠実さ。思わず聞いてしまいました、大変じゃないですか？と。「僕たちは何も知らずに始めたから、ああしたほうがもっと楽だったんじゃないか、簡単だったんじゃないかって今になって思うこともあります。有機じゃない方が楽だったでしょうし、『限界突破』を目指さずに農協規格のものを大量に作ったほうが稼ぎにもなったかもしれない。でも、もうね、そっちの道にはいけないんですよ。お客さんが待ってくれているから」「あのトマト今年も待ってるよ～とか、生姜美味しかったですってわざわざ会いに来てくれる人がいると、嬉しくって。やるぞー！って気持ちになるんです」笑子さんの言葉に、寿緒さんはこう続けます。「僕は元々、ダメ人間だったんですよ～。今、こうやって朝早くから汗水流して働いているのを見たら、家族や親戚は驚くと思います。僕がこうなれたのは、お客さんのおかげなんですよね。喜んでくれる人がいる、待ってくれてる人がいると思うと、休んでいられないぜ！って。僕を、お客さんが更生してくれたんです」ラッキー農園が目指すところおふたりの住む大豊町は、「限界集落」という言葉が生まれた土地でもあります。日本で一番最初に人口の半数を65歳以上が占めた自治体です。「大豊では、水路の掃除や道の草刈りなど、みんなでやっていかないと独りでは到底生きていけない。ここが好きだし、畑に愛着もあります。この土地を永住の地にしたい。だけど、そのためには人を増やさないと、ここでの暮らしはなりたちません。だから僕たちが雇用を作って、この土地に人を増やして、ここでの暮らしをつないでいきたいですね」「私たちが地元の方の紹介でこの畑に出会えたように、外の人と地元をつなぐ立場ってすごく大切だと思うんです。私たちはとってもお世話になったから、次は自分たちがその立場になって恩返しをしないとなあと思っています」そう言ってふたりはコロコロと笑いました。トマトと生姜を『限界突破』させてきたご夫婦が次に突破させるのは、ふたりを育ててくれたこの限界集落なのかもしれません。関連出品酒井夫妻の限界突破生姜。2018年は11月18日のみの発送です。ご注文は11月15日21:00までにお済ませください〜。掘りたて限界突破ショウガ　年に１回だけの限定販売酒井寿緒さんの出品をもっとみる（文／藤井郁乃）※この記事は2016年11月11日公開の記事に加筆修正したものです。

今が旬

秋田の漁師に聞いた本当に旨いハタハタに出会うためのハタハタ知識

こんにちは。秋田県湯沢市出身インターンの金澤です。秋になり冬も近づいてきましたが、気温が下がると故郷である秋田に帰りたくなるものです。ああ、秋田なばもうさびんだべが、親も心配してらべが、はえぐ秋田さ帰りで〜（訳：秋田はもう寒いのだろうか、親も心配してないかな、早く秋田に帰りたいな〜）と、心の中では秋田弁ダダ漏れになっていた10月のとある日、いつものようにポケマルを眺めていると、とある出品に目が釘付けになりました。もうハタハタ？ ちょっと早すぎなんじゃ？ ん？深海限定？ なんだそれ？？ハタハタといえば秋田県の県魚にもなっている秋田の名産物、何を隠そう筆者も秋田県出身であり、ハタハタをこよなく愛する内の1人です。筆者の経験上、ハタハタは12月〜1月の真冬に食べる魚というイメージがあります。たいして寒くもなっていない（注：秋田県民の温度感覚）10月にハタハタを獲って、本当に美味しいのでしょうか！？そして、タイトルには「深海限定」の文字が……こんな風に書いて売っているハタハタ、地元秋田県でも見たことがありません。しかし、ポケマル社内でこの事態に驚いているのは、どうやら筆者だけの様子。周囲の同僚に聞いてみたところ、そもそもハタハタを食べた経験がほとんどないという人も……。深海ハタハタ以前に『ハタハタ、そこまで認知されていない問題』が浮上してきました。こいなばなんとかさねばね！！（これはなんとかしなくては）強く拳を握りしめてそう決意した私は、この深海ハタハタの出品者である漁師の山本太志さんに助けを求めました。山本さん、深海ハタハタが気になってしょうがねくて、ぶじょほだんしどもおしえてけねべが（訳：山本さん、深海ハタハタが気になってしょうがないので、突然スミマセンが教えてください〜）なんもいっすよ（訳：問題ないですよ）Producer 山本太志｜秋田県山本郡八峰町   秋田の最北端で底曳漁業を営んでいる「玄辰但馬丸」です。船長山本太志は3代目、主にハタハタ・真鱈・ノドクロ・エビ・イカ類を獲っています。四季折々の魚を通して、秋田八森の漁師の喜びや苦悩をを知ってほしい。そして、次世代に残せる漁業づくりに協力してほしいと願い活動しています。魚介類のリアルタイム出品一覧はこちら 目次      ここに目次が表示されます。    「冬のハタハタを美味しいと思ったことはありません」秋田県山本郡八峰町の漁師の家に生まれ、小さい頃から秋田の美味い魚を食べ続けてきた山本さん。その口から飛び出たのは、全秋田県民衝撃の問題発言でした。ハタハタって冬の魚だと思うんですが……八森に住んで42年、漁師になって14年ですが、私は冬のハタハタを特別美味しいと思ったことがありません。正直に言って、美味しくない魚が名物として謳われているのは、本当に残念です冬のハタハタは美味しくない……秋田名物なのに……ハタハタは秋田県内消費が95パーセントと言われ、秋田内陸地域（大館、鹿角、角館、湯沢地域）では、正月のお節料理で寿司を漬けるのが各家庭の慣例となっています。この時期、浜に多くの人々が訪れて我先にハタハタを買い求めようと狂乱する姿は圧巻ですよ。しかし、秋田の冬、11月後半から12月のハタハタ漁は、産卵のために水深1メートル以下のところまで遡上してきたハタハタを定置網で獲るものです。この漁で獲れるハタハタはエネルギーを使い切ってしまっているので、身に脂がなく、ブリコ（卵）はゴムボール状に膨れて固くなっていますなるほど、だから僕には「ハタハタ＝冬」というイメージがあったんですね。すると、僕たち秋田県民が幼い頃から食べてきたのは、産卵期の脂が落ちきったハタハタなんですね……。実を言うと、僕もあの固い食感のブリコは苦手でした…。そう、だからこそ、「深海限定ハタハタ」を出品したのです。私が幼かった頃、父が秋口に獲ってきたハタハタはこの上なく美味しかった。そしてそれは漁師になった今でも変わりません。深海ハタハタこそ「秋田名物」と謳うべきものにしたい！そこです！！気になっていたのは！「深海限定」ってどういう意味なんですか！？ハタハタは水深1000メートル以下の日本海を周遊している深海魚ですが、9～10月になると、秋田沖約500メートルのところまで上がってきます。いわば産卵準備期間ですね。産卵のための栄養をたっぷり蓄えている状態です。11月になると水深約200～500メートルまで群れで遡上します。この時期になると身の脂が徐々にブリコ（卵）にいってしまい始めます。そして12月、大陸棚を離れたハタハタが一気に沿岸に突っ込んできます。非常に大型になり、ブリコがパンパンに膨れていますが、正直脂は落ち切っています。脂ののった産卵期前のハタハタは深海でしか獲れないから「深海限定」なんですね。知らなかった……。深海500メートルというのは、底引き網漁でしか獲ることができない深さです。漁獲の絶対量が足りないので、市場に出回ることもありません。これが深海ハタハタです。深海でくらすハタハタには鱗がありません、下処理も楽ちんです「身がいちばん旨いのは秋口のオスです」もちろんハタハタは秋田県以外でも獲られています。なんでも兵庫や鳥取で獲れるハタハタは脂がのっていて美味しいんだとか。……くやしい！！秋田のハタハタが「他県からも愛される」ために、山本さん、その魅力をもっと教えてください！秋田の深海ハタハタ、まさに幻のハタハタですね。他県で獲れるハタハタはどうですか？鳥取、島根、兵庫産のハタハタは非常に美味だと思っています。理由は簡単です。深海で獲れているからです。大学時代、冷たい海水に耐えるよう身に脂を乗せた鳥取産のハタハタが思った以上に美味だったのをよく覚えています。ぐぬぬ、秋田県のハタハタの他県に負けない魅力ってあるのでしょうか？決定的に違うのはやはり抱卵しているかどうか、というところでしょう。抱卵したハタハタは9〜12月の日本海北部でしか獲れませんから。11月に男鹿で獲れるようになるころにはハタハタがまとまって移動するため、網に大量に入るようになります。この頃のハタハタは卵も大きすぎず、かといって身の脂も抜けきっていないためオススメです。ズバリ山本さんが思う最もおいしいハタハタとは身が一番旨いのは秋口のオスですね山本さんおすすめの食べ方を教えてください！おすすめは塩焼きか鍋ですが、刺身でもいけます。深海域にいる11月までのハタハタは身に脂がとてものっていて、焼くとグリルから脂がボタボタ滴り落ちますよ。脂がありすぎるので、獲ってから約4時間以内でなければ刺身で食べることができないくらいです。どうしても食べたい方は10～11月に秋田にいらしてください。ハタハタは鮮度が落ちやすい魚だと思うのですが、山本さんが深海ハタハタを出品された際に工夫した点などはありますか？ありません。最高の鮮度でしか送りませんので工夫する必要がないです。本当にうまい魚です。そのままの味を堪能して欲しいですね。身に脂がのっていて美味しい上に卵があるのは秋田のハタハタだけ。そして、それこそが今回紹介している「深海限定ハタハタ」。つまり、秋田のハタハタが1番旨いってことですね！あっさりしたハタハタも充分美味しいというのに、脂がボタボタって…ぜひ食べてみたい！！私もこんな色鮮やかなブリコは見た事ありません命をいただくということいやあ深海限定ハタハタ、めちゃくちゃ食べたくなりました。明日にでも食べたいと思い山本さんのコミュニティを見ていると……どうやら漁獲量が安定しない様子。いつ届くのかもわからないようです。たしか大人気のガサエビも同じようにいつ届くかわからなかったような。※ハタハタがなかなか獲れなかったのは、10月上旬時点の状況です。11月9日、やっと順調に獲れるようになったそうです！！山本さん、例えば今深海ハタハタを注文したらいつ頃届きますか！？  11月上旬くらいとか下旬くらいとか、ざっくりとでいいのですが……わかりません。ハタハタが上がって来るまで待つしかないです。ハタハタ、なんで来ないんですか？確かなことはわかりませんが、おそらく海水温の異常のせいではと推測しています。ここ数年で日本海はどんどんおかしくなっています。日本海が、おかしく？今年で言うと、2月から異変は感じていました。例年に比べ5度以上海水温が低下する日々が5月まで続きました。魚の体感は人間の1℃に対して30℃といわれています。 要は、人間で言うと家の周りが150℃低くなってしまったことになります。ええーーー！ そんなとこには住めないですよ。異変を感じているのは山本さんだけですか？この半年、思うような漁をした漁師は一人もなかったのではと思います。私も祖父から続く秘伝の書や自分の経験から漁場の選定をするのですが、ここ5年、まともに当たったことがありません。この秋は、春の異常低温と反対に、海水の異常高温のためハタハタが遡上してこれない、ということなんすね。それは困りましたね。自然の中で生きている生物ですから、人間の都合の良い時に最高の状態で手に入れることができないのはあたりまえです。バックや時計のような無機物ならまだしも、天候に左右され、その日いるかいないか分からない魚がいつ獲れるのかをお約束することなど、不可能ですよ。言われてみれば……確かにそうですね。お客さんにも理解していただかないと……。ポケマルには立ち上げから参加していますが、現在に至るまでリピートして下さる方々は本当に私の苦悩や魚の価値を理解して下さっていますよ。本当に有難いと思っています。ですが、日本全体で見ると、それに気づく機会のない消費者が圧倒的多数です。人間もそうであるように、魚にも２つとして同じ物はありません。それぞれに命があり、それぞれに個性があり、それぞれに価値があります。その魚たちの命を、何千・何万と毎日絶っているのが、私たち漁師です。偉そうに言いたくないですが、その命は、食べる人、つまり消費者が本来背負わなくてはいけない命のはずです。ですが残念ながら現在、それを理解している方は少ないと思います。生き物の命を絶たなければ、私たち消費者は食べられない。しかし、今の社会はそれを生産者さんに任せてしまっています。そうです。海の資源管理問題にしてもそうです。さも魚を獲りすぎる漁師たちが悪者であるかのように扱われますが、なぜ「獲りすぎ」になってしまったのかを辿れば、「欲しい人が多いから」に行き着きます。うまい・日持ちする・手がかからない・週末のイベントで使いたい……様々な理由です。需要が大きいほど魚は高くなりますし、当然、自分の生業が潤うのならば、漁師たちは海に出ます。その結果が、乱獲につながります。しかし、その原因の一端には消費者もいます。現場の漁師だけが批判され、制限されるのはお門違いです。ハタハタの漁獲量は年々減少していると聞きます。海や天候の変化など、そこには様々な原因があるかと思います。しかし山本さんがおっしゃる通り、そこには人間の都合が大きく影響していると思います。消費者は生産者が、生産者は消費者がいないと成り立ちません。多くの食材はスーパーなどで販売されていますが、その全てはスーパーで生まれたのではなく、生産者が届けてくれた「命」です。食材を購入する際に、その食材の「命の価値」を考える事ができれば、生産者さんが届けてくださる商品の重さはずっと増すと思います。広大な海・命に感謝最後に、ポケマルのお客さんたちにメッセージをください！ポケットマルシェができた当初からずっと参加させていただいて、消費者の皆さんと直にふれあい、互いのニーズに応えることができて本当に幸せです。皆さん、私の都合に合わせていつまでも待って頂いていることに申し訳ない気持ちもありますが、でもだからこそ、獲れた時には常に比類なき鮮度のまま送りたいと考えています。俺が食ってうまいものはうまい。これからもこれまで日の目を見なかった極上のお魚を最高の鮮度でお届けできたらと思っています。今回「深海限定」というワードが気になり山本さんにお話を伺いましたが、その出品の陰には山本さんの熱い想いがありました。こんなにも全面的に深海ハタハタの魅力を伝え、推してしまった後に言うのも何ですが、最高鮮度のものが届くまで山本さんと海とハタハタに感謝しながら、調理の支度をして待ちましょう！！我慢できずに「しょっつる」を買ってしまったマルドゥックさん関連出品◎山本さんの出品秋田名物八森ハタハタ（深海限定）ボタンエビ（トヤマエビ）山本太志さんの出品をもっとみる◎同じく秋田の伊藤徳洋さんからも、ハタハタ出品中！秋田男鹿沖ハタハタ秋田沖真鱈伊藤徳洋さんの出品をもっとみる文＝金澤善空

今が旬

固定種野菜セットを“とり”に、青森の森山さんの畑に行ってきたよ

9月のある日、ポケマル編集部。ちょっと野菜セット“とり”に行って来るけど一緒に来て？いいですよ。どこに？青森おっしゃ、行ったる。（でもなんでわざわざ取りに行くんだろう？）編集中川の指示によると、今回“とり”に行くことになった商品はこちら。青森県青森市の森山知也さんの『固定種の野菜セット』です。固定種の野菜セット・冬固定種の野菜セット・冬×２倍ポケマル豆知識：固定種ってなあに？先祖代々同じ外見や味を受け継いできた品種を指します。昔ながらの個性的な味を楽しめる一方で、病気に弱い、育成が不安定、形が不揃いなどの理由で、大量生産や大量流通に不向きなお野菜なのです。詳しくはこちら：消えかける「固定種」。その命を未来へつなぐ農家さんのお話。ポケマルがオープンした2年前からずっと人気で、リピーターさんもついているロングセラー商品。「色鮮やかでめずらしいお野菜たちと森山さんの誠実で丁寧な対応がその理由かな？」と分析してはいるものの、ポケマルも実は詳しいことはわからない……。そんなわけで、実際に畑まで“とり”に行って、人気の秘密を探ってくることになったのです。いざ、向かうは青森！ ポケマル固定種農家の奮闘筆頭、森山知也さんの畑です。 目次      ここに目次が表示されます。    眠い！ 寒い！ 美しい！ 9月早朝の青森県——テレテッテッテッテッテッテテッテンテ♪（※iPhoneアラーム「オープニング」の音）街が寝静まる午前3時。青森県弘前市内の宿の一室で、スマホのアラーム音が沈黙を破ります。やだぁ、外も真っ暗なのに布団から出たくないよう……うーむ、起きた方がいいんだろうけど、眠いっすね。つらい……だめ、はやく起きて。秒で準備して。無慈悲な目覚ましと担当編集に布団を引っぺがされ、外へ出てみると、うーん寒いっ！気温にして11℃。9月下旬の青森を侮ってはいけません。薄手のダウンを着込みます。本日は編集中川とエンジニア丸山、筆者おおしろの計3人での出発です。弘前市から森山さんの畑がある青森市までは車で1時間ほど。真っ暗な山道をひた走り、白みゆく東の空を眺めつつ、畑に到着したのは午前4時45分。すばらしい朝焼けおはようございます！元気よく出迎えてくれた、森山さん。寝ぼけ眼を擦りながら、「ウヒィ、東北寒いよぅ…」などと弱音を吐く筆者とは大違いです。森山さんの畑は青森市内に2カ所あり、今回訪れた畑は、守られるように四方を木々に囲まれています。畑の中には小川が流れ込んでおり、心地よいせせらぎの音が響き渡ります。朱色と薄水色が混じり合う早朝の空に向かって畑から朝霧が立ち上り……ああ、こんなに美しい風景を見られるなんて、早起きしてよかったなあ……さっきまで眠気と寒さで一杯だった脳みそが洗われていくようです。（またの名を”高速手のひら返し”とも言う）さて、野菜セットはどこですかね？ん？ まだできてないよえ？ じゃあなんでこんな朝早く取りに来た……oh……まさか収穫からやれと……やだなあ。ちゃんと「採りに行く」って伝えたでしょ。服装も「動きやすい服装」って指定したしはい。おっしゃるとおりです固定種お野菜の宝庫、森山さんの畑を駆け回る！午前5時、とうとう作業開始の時刻となりました。長靴と手袋を携え朝露に濡れる畑へ出陣です。さあ、野菜セットの裏側をのぞいていきましょう！①毛豆〜津軽地方の秘められし美味を採る〜まずは毛豆の収穫からやってみましょう。よーし、収穫ですね！ って、け…まめ？ って一体何ですか？ポケマル豆知識：毛豆ってなに？ずばり毛豆とは青森県の津軽地方で代々受け継がれてきた在来種の枝豆。9月中旬〜10月上旬頃に収穫期を迎え、名前の通り茎や葉は茶褐色の剛毛に覆われています。そして味わいもピカイチ！ 毛まみれの雄々しい見た目とは反し、プリッと甘さ満点のお豆です。つまり、津軽地元民のみが知るうまいもんということです。（※残念なことに記事公開時には今年の販売は終了……来年9月の販売を楽しみに待っていてください）莢を枝から外して出荷すればすぐに調理でき便利なのですが、食べる直前まで旨味を逃がしたくないので、僕は枝付きでの出荷にこだわっています。というわけでまずは、その場で要らない葉を取っていきます。毛豆の葉をむしる早朝の畑の真ん中で、ひたむきにボキボキと葉が付いた枝を折っていくこと30分。本日分の毛豆を収穫し終えたら、お次は毛豆の選別作業です。貧弱な莢や虫食いの跡がある莢は取り除いてください。美味しそうなものだけ残すようにお願いしますうむむ、美味しそうな莢かぁ（と呟きつつ、愛して止まないビールと枝豆の絵が脳裏をよぎる）これはおいしそう。これは…ちょっと微妙かな黒いトレーの奥側がお客さん行きの毛豆、手前側がはじかれた毛豆いや、このくらいの傷なら俺はええんやで……ほんとそれですよね。このくらいなら許容ですよね。しかし問屋が卸さない…OKの莢とダメな莢、境目はどこなんだ……ぐぬぬ、なかなかつらい作業だなあ断腸の思いで選別しながら、思い浮かぶのは豆を口に運ぶ瞬間です。茹で上がった莢の中からふくふく中身が詰まったものを探すあの時間。それがいつしか、お客さん——つまり食べ手の満足そうな表情に変わり……この感情、もしかすると生産者さんの気持ち！？私たちが生産者さんの顔を思い浮かべながらいただくように、生産者さんが私たちのことを考えて作業しているのだとしたら、これはまさに相思相愛。なんてことを考えつつ選別すること30分。どうにか毛豆の作業は完了です！②ネギ〜一進一退、ネギ虫との戦い〜お次はネギ畑へ。ネギの収穫作業で注意する点は、ネギアザミウマやネギコガ、通称「ネギ虫」たちによる虫食いです。ネギ虫は葉の表層を舐めたり、汁を吸いながら葉の内側にも入り込みます。虫食い箇所は皮を剥いて取り除き、中まで入ってしまっているものははじきます。あれ、結構いるぞ…というより、ほぼどのネギにも痕跡がある！※ネギ虫の食害は一時的なもので、2018年11月は激減しているとのことです。化学肥料や化学農薬に頼ることなく育った森山さんのネギは、虫たちにとっても甘くて美味しいのでしょう。収穫したネギは全てを目視で確認し、選別していきます。なかなか骨の折れる作業ですが、これも野菜セットのため！③秘訣は夫婦のコンビネーションにあり！まだまだ作業は続きます！ころころかわいい伝統種のパプリカや黒キャベツ、ビーツの収穫、さらにはプチトマトを選別したり、なすや大根を水洗いしたり……。一見トマトのようにみえる固定種のパプリカコロコロかわいい！ かご一杯に収穫しますにんじん……？いいえ、固定種の大根です。ひとつずつ丁寧に水洗いをパプリカをふきふき。雑談も楽しい！たっぷりの固定種ミニトマトをひとつひとつもぎます。もちろんヘタごとに力みなぎる固定種の黒キャベツ、こんな風に生育しているのです！そんな中、常に作業所に飛び交う会話が。●●さんのセットにネギ入れた？入れてる、OK！ △△さんは今回リクエストってあったっけ？今回は……特にないみたい。大丈夫！森山さんと奥さんのコンビネーション技は圧巻でした。その飛び交う会話の質は、多忙を極める商業施設のバックヤードさながら普段は森山さんが収穫作業をし、奥さんが虫の確認や選別作業を行っているのだそう。毎朝当日の発送数を確認し、野菜セットの内訳や各野菜の収穫量を確認しています。その日の畑の状況やお客さんの好みに合わせて、箱ごとに内容を変えることもよくあるのだそうです。作業中に飛び交う会話に、野菜セットの”現場”を体感した筆者でした。梱包開始！午前10時、東京のポケマルオフィスでは始業時刻です。……が、こちら現場では既に作業開始から5時間が経過しています。収穫、選別、水洗いを完了させ、小分けに梱包したお野菜を段ボールに詰めていきます。8品目をパズルのように箱の中に収めます。うまくやらないとふたが閉まらない……！ここでひとつ気になるポイント！もしかしたら、多くの農家さんも気になっているかもしれません。「森山さんのおしゃれな商品写真はどうやって撮ってるの？」の謎が解明されました。なんと……あのおしゃれ写真は、軽トラの荷台に並べたりんご箱の上でiPhoneで撮影しているのでした。あの古民家の年季の入った床板のような背景は、古くなったりんごの木箱にペンキを塗ってリメイクしたものだったのですね。う〜ん、意外なところにポイントがありましたよ！ 気になっていた農家の皆さんは、ぜひご参考にしてみては。入れ忘れがないか最終確認して……。よし、これで出来上がりです！野菜を詰めたらお手紙タイム。今回は特別にポケマル編集部がチェキで撮影した写真を入れさせていただきました！森山さんは段ボールのふたもキチっとピタッと丁寧に。そしてついに送り状を貼ります！やったーっ！「固定種の野菜セット」完成！作業開始から約6時間後、ついに固定種の野菜セットが完成しました。すでに夕方のような疲労度ですが、時間はまだ午前11時。いや〜、1日が長い！ 達成感と満足感でいっぱいです。作業後、「鍋しましょう！」との一声でお楽しみの農家飯タイム！ 食べることならポケマル編集部の十八番です！お客さんのところに行けなかったお野菜たちを洗います選別で外されたお野菜をふんだんに使います。加熱向きのトマトをたっぷり敷きつめた上に、ビーツ、黒キャベツ、パプリカ、大根、紫キャベツ、玉ねぎ、長ネギなどなど、作業小屋にある傷もののお野菜たちをこれでもかと詰めこみました。ザクザク切って鍋の中に並べていきます。 太陽いっぱいの森山さんの畑で育った作物たちのパワーがぎゅっと詰まった、元気いっぱい太陽鍋です。味付けは椎茸のお出汁と塩だけで十分なほど、お野菜の味が濃厚！選別で外した毛豆も茹でていただきました。とれたての毛豆のうまさに度肝を抜かれる。んめなぁ〜！やってわかった「野菜セット安すぎないか」問題森山さんのところに野菜セットを採りに行った後、畑の余韻に浸りながらも、筆者の頭の中には1つの疑問が浮かんでいました。それは、「野菜セットってどれだけのコストがかかっているんだろう？」という問題。つまり、生々しいけれど大切なお金のはなしです。※あくまで筆者おおしろ個人の自問自答です。今回作った野菜セットは約8品目入った「固定種の野菜セット・レギュラー」。ひと箱2,160円（※2018年9月当時）で販売しているわけですよね。育てる時間、収穫して丁寧にトリミング、そして梱包する手間。それを鑑みてのこの値段……おい待ってくれ。野菜セット、安すぎやしないかい？送料に関しても同様。例えば関東で購入したとすれば、送料は756円（2018年10月現在）。つまり、この野菜セットは合計2,916円で入手できるというわけです。一方、今回のように実際に“採り”に来たと考えてみるよ。交通費と1人分の労働時間を全てお金に換算すると……ざっとこんな感じですかね。……えっ、なにごと？「森山さんの固定種のお野菜食べたいな〜」と思い立ち、東京を出発し、収穫し、それを持ち帰る。時間にして約13時間。まずは作業だけでおよそ1万円分の人件費が発生します。そこに交通費（新幹線利用）を合計すると、44,606円*（+穏やかな筋肉痛と耐えがたい眠気）（※2018年9月当時）が生じる計算になったのです。つまり、森山さんちの唯一無二のお野菜を、家から一歩も出ることなく、明け方に布団から這い出なくても、家に届けてもらって食べられるワケなのか。でも畑に行く前は、こんな当たり前のことにも気づかなかったのだナァとは言ってもスーパーで食べ物を買うときに、どうしても目が行っちゃうのは価格なのよね。でも食べ物にはそれだけじゃない、価格だけじゃ表現しきれないバックグラウンドが秘められているのよ。でも、でもそれをどうやって伝えれば……？だからこそ筆者は、「固定種の野菜セットは安い、安すぎるよ！」と主張したいのです。野菜セットを作ってみること。それは、ただ収穫するだけではなく、育てて、詰めて、お客さんに届ける——生業としての農業を全身で味わえるイベントなのです。畑に行く以前には知り得なかった「農家の世界」をちょっぴり垣間見てしまいました。広大で美しい畑で育ったお野菜には、力がみなぎっている！雨にも負けず風にも負けない、農家さんの情熱、いや人生が詰まったお野菜と出会える機会なんて、そうそうありません。森山さん、本当にありがとうございました。そしてごちそうさまでした！かわいらしい奥さんと森山さんをパチリ＊もちろん筆者が作った野菜セットは、後日ポケマルスタッフが美味しくいただきました。関連出品固定種の野菜セット・冬固定種の野菜セット・冬×２倍森山知也さんの出品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。

今が旬

珍野菜セットを“とり”に、津軽名物･赤石親子の畑に行ってきたよ

ライターの宅野です。9月某日。私は、青森で農作物を収穫していました。どうしてこんなことになってしまったのか、思い返すこと数日前……。編集中川：「青森へ取材に行くよ！」宅野：「はい」中川：「赤石さんのクローバー農園で福箱を作ってね」宅野：「はい……って、ええ？」中川：「がんばって！」「福箱」とは、赤石さんのクローバー農園で採れた農作物が詰められた野菜セットのこと。福箱セット（ミニサイズ）帰ってきた福箱セット（遊び心編）私も過去に1回、購入したことがあるけどアレを私が作るの？基本インドア、ひよひよの都会っこライターの私に農作物の収穫なんてできるのか？上手く収穫できなかったら、赤石さんに迷惑をかけるのでは？そんな思いと戦いながら、同じく福箱づくりを体験するポケマルのエンジニア丸山、編集中川とともに、赤石さんのもとへ向かいました。 目次      ここに目次が表示されます。     気さくすぎる赤石家福箱づくり体験当日。緊張しながら赤石さんの自宅へ。出迎えてくれたのは赤石敦さんと父・清三さん。家の中へ通され、本日の予定が説明されるのかなと構えていた……ら。リンゴ食べねな？さ、皮むいでみろ（リンゴ食べないか？さあ、皮むいてみて）はい？収穫は？ネイティブ津軽弁＆超フレンドリーなお父さんの勢いにのまれる丸山と宅野。お父さんにリンゴの皮の剥き方を教わる丸山おぼつかない手つきの宅野ハッハッハッ！ そったら手つきだばあぶねぇはんで、どら、貸してみろ（そんな手つきじゃ危ないから、ほら、 貸してみろ）宅野が渡したリンゴの皮をスルスル〜と剥くお父さん。お父さんを見守る赤石さんの目も優しい。なんか、想像していた農家さんと違うぞ。本邦初公開、赤石親子ツーショット。お父さんは親指を治療中。そうこうしていると……うちで作っているハナオクラですおおー見た目はキレイなお花ですけど、噛んでいるうちに、オクラみたいにネバネバしてくるんですよへー！どうやって食べるんですか？そのまま食べても良いし、お浸しにしても良いし、あとは……すると赤石さんの奥さまが、鶏肉の照り焼き（一口サイズ）を持って登場。と、鶏肉！？これを巻いて食べると美味しいんですよホントに美味い！（これで、白米があったら最高だな……）おにぎり、食べてくださいええ？ （何で分かったの！？）……いただきます！おにぎりの具材はめんたいこー！編集中川に至っては、「はーおなかいっぱい。ごちそうさまでした。ああ今日はなんていい一日だったんだろう」などと、すでに取材が終わったあとの打ち上げのようなことを言っていますが、違います。取材はまだ始まっていません。どうします？ 畑も行きます？ああ、赤石さんまで……。これが赤石さんの畑「クローバー農園」だ！こうして、赤石家でのあまりの至れり尽くせりっぷりに気合いが入った私たちは、いよいよ赤石さんの畑である「クローバー農園」へ移動！車を降りた瞬間見えたものは……うおー！岩木山！！清々しい。それに、ビルも何もないから空が広い。こんなにキレイな景色を眺めながら農作業をするって、東京生まれ東京育ちの私には最高の贅沢のように思えます。ちょっと、農園を案内しましょうかは！ お願いしますそうだ、農園に来た目的は福箱づくりだった。農園に来るだけで、お腹も胸もいっぱいになりかけていました（笑）。農園を周りながら、赤石さんが作物の説明をしてくれます。これ、トマティロですとまてぃろ？これでサルサソースを作れるんですよへー！大きなほおずきみたいハナオクラは、外国産のものは実を食べることができないんです。日本産は、ちゃんと実も食べられますよへー（オクラに外国産とか日本産とかあるんだ）丁寧に教えてくださる赤石さんと頷く宅野キレイな見た目のハナオクラ。日本産と外国産、どっちだったかな……ゴマ、どうやってなってらが、わがるな？（ゴマってどうやってできるか知ってるか？）ん？ 言われてみるとピンとこないですね……この中にあるよええ！？ （どういうこと？）これあげれば、こうなるんだね（これを開けると、こうなるんだよ）ほじほじおおーこれ、1個1個ほじるんですか？ハッハッハッ、そったらだわけねぇべ（そんなわけないだろう）もっと乾燥した状態で木を振ると、パラパラとゴマだけが落ちてくるんですよへー！ （さっきからこれしか言ってない）なんか、見たことのない農作物がたくさんあって楽しい。何より、赤石さんとお父さんが、ひとつ一つ丁寧にジョークを交えながら説明してくださるから分かりやすい！ひよひよの都会っことしては、初めての農家訪問が赤石家で良かったのかもしれません。福箱の中身をこの手で収穫！ついに、福箱の内容を収穫していきます！ じゃ、何から行きます？え（どゆこと？）すぎだの選んでいいんだや（好きなの選んでいいんだぞ）（何！？）ええと……じゃあ、空心菜からお願いしますいきなり選ぶとなると、なかなか難しい。こんな自由な感じだとは……。宅野が挑戦茎の中は空洞シャキシャキした食感が特長という空心菜。（ヨウサイとかエンサイとも呼ばれます）ここで丸山のテンションが急に上がりました。以前食した時にものすごく美味しかったのだそうです。こんな丸山さん、はじめてみたかも（笑）。丸山と空心菜の邂逅赤じそも収穫。しそといえば、スーパーには申し訳程度にしか置いていないイメージです。だけど、クローバー農園では採り放題！しそだらけ！しそ採り放題！ 楽しい！……そろそろいいんじゃないかなあ（やばい、夢中で取りすぎてしまった）そして、赤石さんといえばやっぱりハックルベリー！ 未熟な実にはソラニンという天然毒素が含まれているので、やわらかい熟したものを選ぶのがポイントとのことです。参考：農林水産省ホームページ>知識があればこわくない！天然毒素 http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin.html指で挟むようにして収穫採ったどーこれだけ採れれば十分ですかねそんだげでいいんだなへ（そんだけでいいのか？）え？わ、とってけるね（俺が採ってやるよ）大音量でラジオを流しながらハックルベリーを収穫するお父さんお父さんのおかげで、たくさんのハックルベリーをGETすることができました。収穫中、こんなやり取りがありました。白菜も食べて欲しかったんだけど、まだ早いですね……あー残念です。……それにしても、白菜の列の間に草が生えてる気がするのですがあー、あれはハックルベリーが勝手に生えてきちゃったんですは！？うちの農園、勝手に生えてきちゃった子たちがあちこちにいるんですつまり、この白菜畑の場合は、いずれ白菜とハックルベリーが交互に生るということですかそうですね（笑）想像しただけで、なんだかすごい光景です。そういう時って、草を抜いて整備したりしないんですか？他では抜いているんでしょうけど、うちはそのままですねえ、もしかして雑草も？はいありのままの姿でなんか、草の根ネットワークというのがあるらしくて。草を抜かずにそのままにしておくと、土の中で根っこが繋がってさらに強くなるみたいなんですほえー（強くなりそう……）いらねぐなった雑草だって、土にかえせばズギになるんだね（いらなくなった雑草だって、土に還すことで栄養になるんだ）確かに、土がふかふかして気持ちいいなと思っていたんです土を良い状態にして化学肥料を使わずに済むように、雑草も勝手に生えてきちゃう子たちもそのまま、ありのままの姿にしています。どこに何があるか分からない、あちこちでいろんな農作物を発見できる、そんなおもちゃ箱みたいな農園でありたいですねおもちゃ箱みたいな農園、ステキな響きだ！福箱をこの手でつくる！収穫を終えて赤石家に戻ると、待っていたのはメインイベントの福箱づくり。目標は封をした状態で5kg。どれだけの作物を入れることができるのでしょうか。収穫物を前に作戦を練る。シーラーで袋をとじる！赤しそパックできました！パッケージに貼る用の野菜の名前を書いたシール。知り合いのイラストレーターさんにオリジナルキャラクターも作ってもらっています。最初に重いものを入れて、次にクッション代わりに葉っぱ系を敷いて、一番上にやわらかいものを入れると良いですよどうやって詰めるのが良いのだろうか……手持ち無沙汰な編集中川はいろんな赤石さんを撮影。こちらは七福神のめでたいイラストと赤石さん。近所の書家さんに書いてもらった七福神のめでたい書と赤石さん。情熱大陸でインタビューに答えている風の赤石さん最初はなかなか手が進まなかった宅野も、途中で急にスイッチが切り替わりスピードアップ！ 重量オーバーをしないように重さを量りながら作業を進めて……目測を誤り箱に入りきらなかったのでカボチャを半分にカットすることに。ついに完成！できたよーチェキも撮影！最後は封をして、ヤマト運輸さんに託します。無事に届きますように。お願いします！こうして、宅野と丸山の福箱づくり体験は終了。ひよひよの都会っこでも、やればできるんだ！赤石さん、お父さん、ありがとうございました！おまけ3日後、青森から戻った我が家に福箱が到着しました。最速で受け取りたかったんですが、取材日程の都合で3日後の受け取りになってしまいました。中はどうなっているのか？ ドキドキしながら開封。真ん中にあるのは福箱完成時に撮影し箱に忍ばせておいたチェキ。思い出が蘇る肝心の中身は……おお！ なんか、大丈夫そうだ。何品詰めたのかを改めて数えてみたら、なんと17品！ よく詰め込んだな、私。野菜室がぎゅうぎゅう当然、いきなり全部は食べきれないので、下処理して冷凍にしたり、作り置きおかずを作ったり。最終的にこんな感じに。○福箱食材でディナー「赤かぶとみょうがの浅漬け」「空心菜と豚肉の炒めもの」「ネバネバ食材（ハナオクラ、オクラ、モロヘイヤ）のおひたし」「トマトソーススパゲッティ（カリフローレ付）」○福箱食材でジャム左からリンゴ、ハックルベリー、シュガープルーン、ほおずき食べてみた感想はと言うと……強い！「味が濃い」とか、「野菜そのものの旨みを楽しめる」とか、そんな言葉では表現できないくらい、それぞれの食材が存在感を主張しています！生命力の強さなのか、野生の味なのか、理由は分かりませんがとにかく強い。再び食材の強さを味わうべく、「また福箱を注文するぞ」と心に決めた宅野なのでした。関連出品帰ってきた福箱セット（遊び心編）祝！70歳記念 みったぐなし大放出祭り♫（11月2日まで販売）誰だ、誰だ、誰だ〜♫おらの出番だ！菜っ葉とオマケ一品付きクローバー農園の福箱（遊び心編DX）大根2本は必ず入りますセット赤石敦さんの出品をもっとみるWriter宅野美穂東京都生まれ。宣伝会議 編集・ライター養成講座32期受講。都内を中心にライターとして活動中。主な執筆ジャンルはグルメ、インテリアなど。趣味は読書と音楽鑑賞。ポルノグラフィティと推理小説があれば生きていける30代。飲食関連の仕事に関わったことがきっかけで興味がわき、今は料理や食材について勉強中。

今が旬

北海道はでっかいどー！新婚玉ねぎ農家さんに玉ねぎと馴れ初めのアレコレを聞いてきました。

2018年9月6日3時7分、北海道胆振地方中東部を震源地とする最大震度7の非常に強い地震が発生しました。この地震によりお亡くなりになられた方々に心よりお悔やみを申し上げますとともに、被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。一部地域では未だに停電が続き、北海道全域でも電力供給は不安定なままで、日中の節電が呼びかけられています。余震もおさまらず、北海道に住むみなさまは不安な日々を過ごしていらっしゃることと思います。ポケマル生産者さんからも、牛の搾乳が滞っている状況や、地震の前日に猛威を奮った台風21号により農業施設が被害を受けた等、ご報告をいただいています。東京はすっかりいつもの日常に戻っていますが、今このときも不安で眠れない夜を過ごしている人がいるということは、忘れてはいけないことだと思っています。今回は、2018年2月に公開した、北海道夕張郡栗山町で農業を営む井澤孝宏さん綾香さんご夫婦のインタビュー記事を再公開します。ポケマルでの玉ねぎ販売が再開した矢先の、台風と地震。栗山町は比較的震源地に近いためスタッフも心配をしていましたが、井澤家のみなさまはご無事だったとのこと。井澤農園のFBページより北海道の広い大地、スケールの大きな農業の様子を想像して、北海道へ思いを寄せていただけたらうれしいです。＊ ＊ ＊北海道栗山町。札幌市内から車で1時間あまり。北海道日本ハムファイターズの監督栗山英樹さんが造った少年野球場【栗の樹ファーム】がある町です。2017年秋、この地で農家を営み四代目、井澤孝宏さん、綾香さん夫妻を訪ねました。Producer井澤農園 井澤孝宏・綾香｜北海道夕張郡栗山町井澤農園の井澤孝宏です。北海道夕張郡栗山町で農業を営んでいます。農家の4代目で玉ねぎを中心に花壇用花苗、かぼちゃ、スイートコーンなど色々な野菜を栽培しています。17ヘクタールに渡る畑には年間通してたくさんの作物が農園への入り口から大きく広がる畑。住宅、作業場などをはさんで、その向こうにも畑は見渡す限りです。ビニールハウスは100m、70ｍといった長さ。遠近感覚がおかしいのかなと感じるほどです。奥行100mのビニールハウスで玉ねぎの苗を育てる——畑の広さはどのくらいですか？孝宏さん：全部で17ヘクタール（東京ドーム約3.6個分）くらいです。そのうちメインの玉ねぎは12ヘクタール、かぼちゃが80アール、他はじゃがいも、さつまいも、とうきび、ズッキーニ、花苗など少量多品目の作物を作っています。作物でいくと40種類くらい、品種でいえば100近くのものを作っていることになりますね。井澤家は畑やビニールハウスを空けたままにしない主義。野菜だけでなく、レモンやアボカド、アーモンドまで、様々な野菜の栽培を試しています。空知地方で最古参の玉ねぎ農家として——井澤農園で玉ねぎを作りはじめたのはいつからですか？孝宏さん：祖父の代からになりますので先々代からですね。北海道で玉ねぎの栽培が始まったのは札幌からですが、その後、こちら空知地方に入ってきました。玉ねぎ作りの始まりがこの辺りの地域からだったんです。土質的に玉ねぎが合っていたのだろうと思います。コンテナいっぱいのタマネギ——生産量はどのくらいですか？孝宏さん：鉄コンテナ1基につき玉ねぎは1.3トン入ります。その年によりますが、その鉄コンテナで550～600基分、だいたい750～800トンくらいの生産量となります。オホーツク222を風乾中。玉ねぎの茶色が濃くなるほど、味が濃くなるという——今、栽培しているのは何品種ですか？孝宏さん：全部で９種類です。玉ねぎには、皮の色によって黃玉ねぎ、白玉ねぎ、赤玉ねぎがあります。また、それぞれの甘み、辛み、苦み、旨みの4つの食味、そして水分が多いか少ないかのバランスで品種の特徴が出てきます。辛みが強いものは玉ねぎ自体の味が濃いということになります。品種によってまったく違う！使いわければもっと料理上手に——ひとくちに「タマネギ」と言ってもいろいろな種類があるんですね。孝宏さん：スーパーや八百屋の店頭では『玉ねぎ』としてしか売られていない場合が多いですが、玉ねぎの品種は何十種類とあるんです。各農家も需要などによってどれを作ろうかと考え、作付けをしています。綾香さん：生食に向くサラダ用のものはやわらかくて水分が多く、辛みが薄いんです。水分が多い分、傷みやすいという欠点もあります。反対に、水分が少ないものは煮くずれしにくく日持ちもするので、冬の間も貯蔵して長く利用できます。品種の違いが料理の出来を左右する！綾香さん：スーパーなどで玉ねぎを買っても、買うタイミングで「今日の玉ねぎいつもと違うかも？」ということがあったらそれは品種が違っているってことなんです。だから、お料理が好きな人には、玉ねぎを品種で選んで買っていただけると、よりお料理を楽しんでもらえると思います。※井澤農園で栽培しているタマネギの品種9種類をこの記事の最後に記載しました。気になる方はぜひ最後までお読みください。安心でおいしい玉ねぎを作るために——玉ねぎ栽培の面白さは何ですか？孝宏さん：ひと口に玉ねぎと言ってもいろいろな品種がありますし、作り方によって、味が微妙に違ってきます。例えば、土の中の有機物が多いほど、味が濃く、甘味の強いものができます。以前、何軒かの農家で玉ねぎを持ち寄って糖度や食味の調査をしたところ、糖度の差が１度近くあったこともあります。それはそれぞれの土づくりの違いによるものかと思います。どう手をかけて作っていくか…そういうところに面白さがあります。——土作りが大事なんですね。孝宏さん：うちでは特別栽培*という栽培方法をとっていますので、特にそうですね。*特別栽培とは…その農産物が生産された地域の慣行レベル（各地域の慣行的に行われている節減対象農薬及び化学肥料の使用状況）に比べて、節減対象農薬の使用回数が50％以下、化学肥料の窒素成分量が50％以下、で栽培された農産物のこと。（農林水産省：特別栽培農産物に係る表示ガイドライン より）——玉ねぎは特に農薬を減らしての栽培は難しいと聞きますが……孝宏さん：はい、病気がつきやすかったりしますので……病気にならないための栽培方法をいろいろ考えています。まず畑に有機物が豊富に入っている状態にするため、収穫後の秋に、畑にたい肥を入れます。場所によっては、様子を見て春になってから再度たい肥を入れることもあります。綾香さん：あと、強い苗を育てるのも大切です。孝宏さん：畑に植える時には、ひょろひょろ細い苗より、がっちりした太くて緑の濃い苗の方がいいんです。麦踏みってありますよね。そういう感じで、1シーズンに3～4回、苗の頭を切ります。わざとストレスを与えてやることで、生命力が高まって太く強い苗になっていくんです。玉ねぎの苗。この先の部分をカットする。切った先端部はこの作業がある時だけの超期間限定の味。（孝宏さん撮影）なりたいものは農家だけ＆憧れの農家さん——孝宏さんはいつ頃から農家になりたいと思っていましたか？孝宏さん：物心ついた頃…3歳くらいからでしょうか。高校3年生頃、1〜2ヶ月だけ建築士もいいなと思ったことはありますが、やっぱり農家が良かった。作るのが好きなんだと思います。——綾香さんはなぜ栗山町に？綾香さん：札幌の会社員の家庭に育ったのですが、両親の影響で小さい頃から畑仕事や料理をすることが好きで。ある時、ファームステイで出会った農家さんをみて「食べ物を作ってる人ってかっこいい！」「農家のカッコよさを伝えられる人になりたい！」と思いました。それで大学卒業とともに、一般財団法人栗山町農業振興公社に地域おこし協力隊として入り、栗山町に移住しました。——農業大好きなお二人。出会いは運命だったんですね。孝宏さん：僕は、栗山町の若手の農業青年団体の会長をやっていまして、綾香が、その団体にすごく興味を持って、入りたいという話があって。それまで農業者以外のメンバーは入れていなかったのですが、新しい風を吹かせるために入ってもらおうということになりました。そうして、一緒に活動をしていくうちに、お互い気づいたら、付きあっていたというか…気づいたら結婚してました(笑)綾香さん：私にとっては農家さんはみんな輝いて見えるんですよね。誇りをもって、自分の生産に向き合っている人はかっこいい！孝宏君も誇りをもってやっているなっていうのをひしひしと感じるところがあって。素敵だなと思って（笑）。——お料理上手な綾香さんは最強の農家の嫁なのでは……？孝宏さん：はい、ミラクルです！実は、僕は生まれてから27年間（取材当時）、野菜が大っきらいだったんです。でも、綾香と付き合うようになって、作ってくれた料理を食べないわけにいかなくて……。綾香さん：お母さんもお料理上手なのに野菜を食べないから……悲しんでたんですよ。孝宏さん：まあ（笑)。それで、食べているうちに、野菜のおいしさに気づいてしまったんです。それも10日間くらいの間に。野菜の味の違いがわかるようになって、どうするとよりおいしいものを作れるようになるかと、作ることがさらに面白くなり、チャレンジの幅が広がりました。結婚記念に植樹した杏の苗と一緒に。温室には孝宏さんのご両親が新婚旅行の時に買ってきたという巨大なサボテンも。——綾香さんが新しい風を吹かせたと！孝宏さん：あ、そういうことになりますね。新しい考え方、いろんな考え方ができるようになってきた。今では6次化も視野に入っています。綾香さん：まだ小規模ですが、野菜のお菓子を作ってイベントなどで販売しています。ただ、これは第一段階で、最終的にはファームレストランを開きたいと思っています。また、レストランのシェフなどに、玉ねぎの品種の違いによる使い方を農家側から提案していくような、今までにない売り方をしていきたいとも思っています。孝宏さん：僕のような野菜ぎらいの人こそが食べられるような野菜を作っていきたいですね。野菜ぎらいの人の気持ちは僕がよくわかっていますから。こんなふうに食べたら食べやすいよっていうのも併せて伝えていけたらと思います。食べられる野菜が増えたら、食べられる料理の幅も広がる。そうしたら、ますます、食べることを楽しいなって思えるようになると思いますので。井澤さんのタマネギの出品はこちら無農薬玉ねぎLサイズ【オホーツク222】10kg(約50玉)現在の北海道の生産者さんからの出品一覧はこちらおまけ：井澤農園が作る厳選玉ねぎ9品種井澤さんが作る玉ねぎは全部で9種類。その中には日本の栽培品種1位の北もみじ2000、2位のオホーツク222も含まれます。どんな品種を作っているのか、出荷時期と特長を併せてご紹介します。①雪景色（7月中旬）：白玉ねぎ・皮も白い・辛みが少なく生食向き②サマーレッド（7月中旬・雪景色の少しあと）：赤玉ねぎ・サラダ用③TTA746（8月上旬～9月上旬）：黄玉ねぎ④コディアック（9月上旬～12月上旬）：苦み強い・加工用・ラーメンのタレやレトルト食品に⑤さらさらレッド：赤玉ねぎ・栗山町限定・機能性野菜・ケルセチンが普通の玉ねぎの1.5～3倍⑥レッドアイアーリー（9月下旬～11月上旬）：赤玉ねぎ・辛味が少なく水々しい食感⑦北もみじ2000（10月下旬～3月下旬）：水分少なく、辛み強い・日持ちするので越冬用・煮くずれしにくい・玉ねぎの存在を残したい！人にはぴったり・玉ねぎのしっかり残るカレー、ハヤシライス、肉じゃが、魚の煮つけに入れるとくさみ消しにも。⑧オホーツク222（8月中旬～11月上旬）：スーパーで一番見かける種類・水分多めで辛みも少ない・サラダ、マリネなど生食でもおいしい。煮くずれしやすい。煮汁にとろっと溶け込みやすく、玉ねぎの繊維が口に残らなくなるのでスープなどに。⑨ブラウンベア（9月上旬～12月上旬）：甘みが強い、辛みはそこそこ。ポケマル取り扱い予定の3種の中では糖度が一番高い・生食もOK。カレー、炒め玉ねぎ、オニオンリング、天ぷら、グリルなど玉ねぎがメインになる料理で甘みが引き立つ。Writerわたなべひろみ1968年、北海道生まれ。設計デザイン、商品開発などに携わったのち、宣伝会議　編集・ライター養成講座　上級コース　米光クラス第7期受講。修了後ライターとして活動。現在、札幌国際芸術祭2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。この記事は2018年2月12日に公開した記事を加筆修正したものです。

今が旬

8月に収穫する「早期米」とは？鹿児島県の自然栽培農家さんに教えてもらいました。

まだまだ蒸し暑い日が続く2018年8月中旬。一足お先に、今年も平成30年産の新米がポケマルにやってきました！平成30年産新米の最新出品一覧はこちらからそもそも「新米」とはどんなお米を指すのでしょうか？ 農林水産省のホームページにこのような記述がありました。 新米の表示は、食品表示法の規定にある食品表示基準では、1．原料玄米が生産された当該年の12月31日までに容器に入れられ、若しくは包装された玄米2．原料玄米が生産された当該年の12月31日までに精白され、容器に入れられ、若しくは包装された玄米であれば「新米」と表示できます。（出典：農林水産省ホームページ 消費者の部屋より）つまり、「平成30年産の新米」と呼べるのは平成30年中に小分け包装されたお米だけ。注意したいのは、今年の12月末までに包装したお米であれば、来年になっても「新米」と表示して販売することも可能というところ。「白米は精米したてがいちばんおいしい」と言われています。もしも年が明けて、2〜3月になっても「新米」と表示されているお米をみかけたら、数ヶ月前に精米・包装された「古い新米」ということです。お気を付けください……。さて、今回は2016年から3年連続でポケマル新米出品いちばんのりの、鹿児島県の生産者：窪壮一朗さんへのインタビューをお届けします。窪さんの新米（コシヒカリ）は、「早期米」と呼ばれる、一般的な新米よりも約2カ月も早く出荷されるお米です。なぜそんなに早いの？ 普通とどんな違いがあるの？……そんな素朴な疑問を、農家さんにぶつけてみました！2カ月前倒しする理由は…◯◯対策早期米の産地の1つとして知られる、日本本土の最西端に位置する鹿児島県南さつま市大浦町。ここで、お米や柑橘類、かぼちゃなどを栽培しているのが窪壮一朗さんです。文部科学省の元キャリア官僚という異色の経歴をもつ—— そもそも「早期米」って何ですか？一般的な米よりも早い4月頃に田植えを行い、8月のいちばん暑い時期に稲刈りして出荷・販売します。一般的な新米は10〜11月に収穫・販売しますが、それと比べると2ヶ月くらい早いわけです。—— なぜ、南さつま市では盛んなのですか？台風から米を守るためです。これまで大事な収穫前に、台風によって大きな被害を何度も受けてきたそうです。そこで、台風が押し寄せる前に収穫しようと、今から50〜60年ほど前にこの地域では早期米に切り替わったみたいです。—— 一般的なお米と比べると、苦労も多そうですね……早期米は植える時期がまだ寒いので、一般に初期生育はあまりよくないと言われています。また、収穫量も安定的とは言えず、少なくなる傾向にありますね。——  8月の稲刈りは過酷そうです私自身は刈り取りは委託しているので手伝いだけなんですが、暑くてとても大変ですよ、毎日大量の汗をかいてます（笑）。この時期はとにかくアブが多くて、作業中は常に体の周りをブンブン飛んでます。一日中、アブを手で叩いたり、払ったりしながら作業してますよ。お客さんが喜ぶ「手間」をかけたい不利で過酷な条件でも、知恵を絞り、大量の汗をかきながら毎年収穫作業をしている窪さん。そんな窪さんのお米は、農薬も化学肥料も使わずに栽培している点もポイントです！—— 農薬を使わない栽培を始めたきっかけは何だったのでしょうか？私の考えでは、農薬を散布するのも大変な作業で、それは一種の「手間」なんです。同じ「手間」をかけるなら、みなさんに喜んでもらえる「手間」をかけた方がいいと思い、2014年から農薬や化学肥料を使わない栽培を始めました。——  肥料にもこだわりがあるんですね。肥料も油粕をわずかに使っているだけなので、ほとんど無肥料に近いです。「有機」「化学」を問わず、肥料を使わない方が害虫や病気に強くなれます。試しに鶏糞をたくさん使った年があったんですが、とても出来が悪く、翌年に無肥料で栽培してみたら仕上がりがよかったんです。全く肥料を与えないと畑がやせ細ってしまうので、今はほんの少しだけ使っています。値段を気にせず、お腹いっぱい食べてもらいたいいよいよ2018年産の販売開始！ 気になる出来栄えは果たして……？今年（2018年）は田植えの時に機械トラブルに見舞われ、かなり疎植になってしまったことなどで正直なところ不作でしたが、意外とお米の粒が充実していて品質的にはよかったです。—— 予約販売は毎年増えてるんですか？毎年買ってくれるお客さんもいますし、なぜか宣伝しているわけではないのに、新しいお客さんも増えてます。どこで知ったのかな？と思うほどです（笑）。東京や神奈川など関東からの注文が多いですね。—— リピーターも多いんですね！栽培期間中農薬・化学肥料不使用のお米としては安いからではないでしょうか。うちはおそらく相場の6〜7割の価格です。—— そんなにお得なんですね！米は主食です。「小さい子どもに食べさせたい」というお客さんも多いですし、値段を気にせずお腹一杯食べてもらいたいというのが、私の考えです。——今年はいつごろまで販売予定ですか？9月10日頃までは販売できると思います。キャリア官僚から、なぜ本土最西端の田舎町へ独自のこだわりを数多くもつ窪さんですが、かつてはあの霞ヶ関で官僚として科学技術行政に携わっていました。そんな国の中枢から、なぜ本土最西端の町で農業を始めたのでしょうか？—— なぜ官僚から農家への転身を？もともと農業に興味があったわけではなく、気がついたら農家になっていた、という感覚です。文部科学省の仕事は好きで、自分の気質に合っていました。でも、組織特有の閉塞感を感じ始め、ここで一生を終えるのはよくないかなあと。—— それにしても、ギャップがあります（笑）東京・霞ヶ関という中心地から、真逆の方向に舵を切ったらおもしろそうだなと（笑）。「そうだ、田舎で働いてみよう」と、ふと思いついたんです。そこで、空き家になっていた祖父の家に引っ越すことにしました。—— それから、農業を？実はその時点でも農業をするつもりはなくて（笑）。ただ、ここで暮らしていこうと思ったら、農業以外の仕事はほとんど見当たりません。「これ作ってみたら？」というご近所さんの勧めに従っていたら、いつの間にか農家になっていましたね（笑）異色の経歴をもちながら、いたって自然体な姿勢を崩さない窪さん。霞ヶ関から本土最先端の町に引っ越し、農業を始めてから5年以上が経った今でも、その自然体は全く変わっていないようです。味について、自分で「おいしいです」とは決して言いません。自分のつくったものはおいしいに決まってるし、他のものと食べ比べたわけでもないので「食べてみてください」としか言いようがありませんよね（笑）。田舎では米や野菜を隣近所で譲り合う風習がありますが、そのときに「この野菜、おいしいよ」と言う人はいません。「つまらないものだけど、もしよかったらどうぞ」「お口に合わないかもしれないけど、余っているからいかがですか？」というのが普通です。そんなおすそ分けのスタイルが、私の理想です。窪さんの早期米の出品はこちら残念ながら、2018年産の早期米は完売してしまいました！ また来年をお楽しみに。。＜2018年新米＞無農薬・無化学肥料のお米【玄米】＜2018年新米＞無農薬・無化学肥料のお米【白米】その他の2018年産新米の出品一覧はこちら！30年産新米！玄米！もっちり甘いコシヒカリ 『タモじぃー米』（3キロ）新米！平成30年産もっちり甘いコシヒカリ 『タモじぃー米』白米（5キロ）これが自然エネルギーの結晶「菜園家族の医農米こしひかり」【白米】５kg越後長岡産 藤兵衛 コシヒカリ#平成30年産の新米の商品をもっとみるWriter近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。※この記事は2017年8月16日に公開した記事に加筆修正したものです。

今が旬

西洋ミツバチと日本ミツバチはどこが違うの？養蜂家さんに教えてもらいました

日本で流通するハチミツ。実はセイヨウミツバチの蜜とニホンミツバチの蜜の大きく2種類に分けられることをご存知でしょうか？この2つ、実は蜜源（※）の花の種類から採蜜回数・方法などまで特徴が大きく異なります。さらに、スーパーなど一般流通の店頭に並ぶ商品の大半は、セイヨウミツバチのハチミツなんだそう……。知っているようで知らないハチミツの基礎知識を、香川県三豊市でを育てている曽根花卉（そねかき）農園の曽根和久さんに教えてもらいました。※蜜源：ミツバチがハチミツをつくるために集める花の蜜。日本には、こうした蜜源植物が600種類以上あるといわれています（一般社団法人日本養蜂協会調べ）蜂蜜のリアルタイム出品一覧はこちら目次ここに目次が表示されます。Producer曽根和久（曽根花卉 ）｜香川県三豊市曽根花卉（ソネカキ）農園の曽根和久です。現在は主に花農家として、榊、桃、桜等の花卉（枝ものの花）を生産しており、一年を通じてたくさんの花が咲いています。50年以上前から、温州みかん（マル曽みかん）を栽培するみかん農家でもあります。また、30年ほど前から、昔ながらの手作業で養蜂を行っています。日本蜜蜂には逃亡癖がある！？セイヨウミツバチ（以下西洋蜜蜂）とニホンミツバチ（以下日本蜜蜂）の違い。日本に住む私たちの視点では、それは「外来種」と「在来種」の違いと言っていいでしょう。左：セイヨウミツバチ　右：二ホンミツバチ西洋蜜蜂とは、ヨーロッパやアフリカ・中央アジアなどを原産地とする蜜蜂。19世紀半ばに飼育管理方法が広まって以来、家畜として改良され、人間とともに歩んできました。日本では明治時代にアメリカから輸入されたと言われています。現在、スーパーなどの店頭に並んでいる商品や、加工食品の原材料に使用されているハチミツのほとんどが、西洋蜜蜂のハチミツです。それに対して、日本蜜蜂はもともと日本列島に住んでいた在来種。西洋蜜蜂に比べて飼育が難しく採蜜量も少ないため、商業的に不向きと言われています。曽根さんへのヒアリングをもとに、2つの違いを簡単にまとめてみました。セイヨウミツバチ二ホンミツバチ蜜源の花特定の花複数の花採蜜回数年に2回度程度年に1回度程度採蜜量多く採りやすい西洋の5%程度と少ない価格安価高価——こう見ると、日本蜜蜂の飼育が非常に難しく感じますねそうなんです。ただでさえ採蜜回数や量が少ないうえに、日本蜜蜂には巣の中の環境が悪化すると別の棲家へ移動する「逃亡癖」があります。気温など外的環境に左右されやすく、特にここ数年は飼うのにとても苦戦しています。——それは、なぜでしょうか？暑さが一因だと思います。このあたりは以前から全国的に日照時間が長いことで知られています。それに輪をかけるように、近年は猛暑の夏が多いですよね。夏になると強い日差しや高温のせいで巣が落ちてしまったり、ミツバチが嫌がって巣から逃げてしまうんです。西洋蜜蜂は巣枠に忠実——飼育や採蜜方法も全然違うんでしょうか？はい。西洋蜜蜂の場合は、木製の巣箱の中に巣枠（すわく）と呼ばれる板のようなものを敷き詰めます。巣枠には、人工的にミツロウでハチの巣の形をした巣礎（すそ）を貼ります。ここにミツバチたちは体内から分泌されるミツロウを使って、巣をつくっていきます。前段階の手間が随分かかりますね。——採取するときは……巣枠を取り出して、手回しの遠心分離機にかけます。その後、フィルターで不純物を取り除き、そのまま手作業で1つずつ瓶詰めしています。西洋蜜蜂用の巣箱取り出した巣枠巣枠を遠心分離機にかけるとハチミツが滴り落ちる仕組みになっている型にはまらない日本蜜蜂——日本蜜蜂の場合は？日本蜜蜂の巣箱は重箱式と呼ばれ、木の箱が3段重なった状態で飼育します。西洋蜜蜂とは違って、ハチたちが巣箱の中を飛び回り、上段の箱からゼロから巣をつくるんです。採取するときは上段の箱を取り外し、その後圧搾機にかけます。日本蜜蜂を採取するときは重箱式の一番上の箱を取り外す箱を開けると中には……断面はこんな感じ。ここからたっぷりのハチミツが採れる。——味に違いは？西洋蜜蜂は日本蜜蜂と比べて花粉があまり入らないので、甘みと香りが強めですね。一方の日本蜜蜂 は、複数の花の蜜がブレンドされていて、花粉も多く含んでいます。そのため、濃厚で熟成されたような味、やわらかい酸味などが感じられると思います。——曽根さんのハチミツは“自然そのまま”である点も特徴ですよねどちらの種類のハチミツもフィルターでゴミを取り除いて濃厚なまま瓶詰めし、すぐに冷蔵しています。熱処理などの加工を一切施していないので、ハチミツ本来の風味や栄養分、酵素が失われません。希少な自然そのままの国産ハチミツです。市場にはなかなか流通していないと思います。生産者と直結したインターネットだからこそ、販売できるんです。フィルターでろ過し、不純物を除去。100％自然のまま瓶詰めしているのも、曽根花卉農園ならでは！養蜂は苦労ばっかり。でも…西洋蜜蜂 と日本蜜蜂 。2つの違いを知れば知るほど、日本蜜蜂のハチミツがいかに希少なのかがわかってきます。そんな中、曽根さんは30年以上前から、小規模農家ならではの手作業による生産を地道に続けています。——やはり苦労は多いですか？もう、苦労ばっかりですよ（笑）。特に日本蜜蜂の場合は何度飼育してもわからないことばかりで。通常、ハチの群は1つから2つ、2つから4つ、といった具合に分蜂（※）することで増やしていけるんですが、日本蜜蜂はどうもうまくいかず……。5年ほど前まで30〜40群飼っていましたが、今は5群くらいに減ってしまいました。近所の人たちも苦戦しているようです。※新しい女王蜂が生まれたあと、その母親の女王蜂が働き蜂の約半数を連れて巣を飛び出し、新たな場所に巣を作ること——それは大変ですね……。でも、近くに600群ほど飼っている“大先生”がいましてね。色々教えてもらいながら、なんとか細々と続けています。どうも養蜂家には飼育のノウハウなどを教えてくれない人が多いらしいので、師匠の存在はとてもありがたいですね。今年も採蜜時期を変えるなど、試験的にいろんなことを試したいと思っています。日々、試行錯誤ですね。——そんな中で、なぜ曽根さんは2種類のハチミツにこだわり続けるんですか？だって、おいしいものを食べてもらいたいじゃないですか。量産できない分、市場に出回ることは少ない。それでも「おいしい」と喜んでくれるお客さんの存在が曽根さんの原動力なのだとか。決して多くを語ることない曽根さんの言葉は、なんとも力強いものでした。近年は耕作放棄地や鳥獣被害が増え、生産者の高齢化も止まらない。養蜂場を取り巻く環境も決してやさしいものではありません。何度やってもうまくいかず、苦労ばっかりですよ。そんな言葉と似ても似つかないような、明るい笑顔を浮かべる曽根さん。その裏側には何十年経っても色褪せない食への探究心と、蜜蜂たちへの愛情が秘められていました。曽根さんは今日も個性豊かな“彼ら”と、真正面から向き合っています。関連出品瀬戸の花はちみつ（1瓶600ｇ×2個）瀬戸の花はちみつ（1瓶160ｇ×4個）瀬戸の花はちみつ（1瓶600ｇ）「瀬戸の花はちみつ」日本はちみつと西洋はちみつのセット（1瓶　160ｇ×2）曽根和久さんの出品をもっとみる全ての蜂蜜の出品をもっとみるこの他にも、ポケマルには日本中からたくさんの農家・漁師・猟師さんが参加しています。はじめての購入の時には、ポケマルでの販売に慣れている生産者さんを選ぶのがおすすめです。ランキングを週1回更新していますので、どうぞご活用ください！▼画像をクリックすると最新版のページが開きますWriter近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。文＝ポケマル編集部※この記事は2018年2月18日に公開した記事を加筆修正したものです。

今が旬

身長150cm・元介護職。ほのぼの系女性が生命力強い系漁師に嫁いだら……

漁業の世界で活躍する女性たちにインタビューする企画：【漁師イノベーターな女性たち】。前後編でお届けしております。＼ この記事は2本立てです ／・前編：東京出身・元看護師。バリキャリ女性が漁業の町に嫁いだら……・後編：身長150cm・元介護職。ほのぼの系女性が生命力強い系漁師に嫁いだら……目次ここに目次が表示されます。身長150cm・元介護職。高森美穂さんの場合「現場のリアル！！」「イノベーション！」を唱え、今、日本で最も攻めている漁師の一人、青森県外ヶ浜町蟹田の高森優さん。こんな過激な漁師さんを支える「漁師の奥さん」は一体どんな人なんだろう……。4年前から一緒に船に乗り、共にホタテを育てる美穂さんを訪ねました。（たまに、合いの手で優さんが登場します）innovator高森美穂｜青森県東津軽郡外ヶ浜町青森県外ヶ浜町蟹田のホタテ漁師の旦那のもとに、11年前に嫁いで来た「現場リアル！！」高森優の嫁の美穂です。4年前から旦那と一緒に船に乗り、朝から晩まで作業をしています！ 旦那は、狂ってます（笑）！ 全国の皆様に確かな美味しさを届けます！！「生命力の強さに惹かれました」身長150cmの高森美穂さん（左）と、177cmの高森優さん（右）。——高森優さんといえばコミュニティやSNSでの「イノベーション！」ですが、やっぱり家でも言っているんですか？ 美穂さん：夜ごはんを食べながらとか、結構、言ってます（笑）。子どもたちにもよく話してますね。「毎日ちょっとずつでも続けることが大事なんだ。そして、昨日より今日と少しずつでも良くするよう、関心を持つこと！」とか、お酒飲みながら（笑）。 優さん：無関心がダメなの！ それと、人とは違う発想を持つこと。たぶん、ぜんぜん響いてないと思うけど（笑）。もはやポケマル名物ともいえる高森さんのコミュニティ投稿。東北ならではの「ヤマセ」との戦いも見所のひとつだ。 ——そんな優さんと美穂さんはどうやって知り合ったんですか？美穂さん：私は青森市内出身なのですが、たまたま友達の繋がりで知り合いました。アウトドアの趣味で話が合って……。私はスノボをやってたんですけど、付き合うようになってから、一緒にやるようになって。 優さん：スノボ！ 始めたら僕の方がハマりすぎちゃって、八甲田山の頂上からバックカントリーで午前中から4回も往復したりしました。 美穂さん：私も八甲田山は初めてだったんですけど、「山に勝ちたい！」とか言い始めるし。——山に勝ちたい！ 確かに言ってそうです（笑）。　 美穂さん：お付き合いするようになって、他の若い漁師さんのちょっと勢いがあって怖そうなイメージとは違うのがわかったし。何があっても一人で生きていける生命力の強さに惹かれたのも、結婚を決めた理由のひとつでしたね。高森優さん直筆の商品POP。ホタテの説明ではなく作り手の思いを書いたところに、意志の強さを感じる。私の実家は漁師ではないのですが、父がホタテの仕事を少し手伝っていたこともありましたし、私も高校生の頃、ホタテの市場でバイトをしていたこともありました。ホタテや蟹を食べるのも好きでしたし、海のものに対しての抵抗感はありませんでした。 ——美穂さんは、結婚前はどんなお仕事をされていたのですか？ 美穂さん：福祉関係の仕事です。老人ホームで働いていました。海に抵抗感がないとはいえ、ホタテの養殖のことも漁業のこともぜんぜん知らなかったので、まさか自分が海の仕事をするようになるとは思ってもみませんでした。「ようやく怒られるのが少なくなったかな」出産後、2015年から船に乗り始めた美穂さん。厳しく熱い優さんからのスパルタ指導に耐えながらも、そんな夫を誰よりも理解しリスペクトしています。デジタルっぽい書体で「カニタ タカ丸」と書かれたカゴ。訪問者は決まって写真を撮りたがるそう。——美穂さんも船に乗って一緒に作業をしているのですよね。海の上での仕事は危険も伴うと思いますが……。美穂さん：船に乗るようになったばかりの頃は、海は怖いなあって思っていました。泳げないので、とにかく落ちないようにって。 優さん：生命力が弱いんだ（笑）。 美穂さん：最初は、自分が何をしたらいいのか、どこを触っちゃいけないのか、とにかくわからなくて、怒られながらやってました。父ちゃん（優さん）も仕事に集中してしまっているので、私に構っている余裕はないんですよね。今年で4年目になりますが、いまだになかなか……。こうやれって言われても、上手く体と頭が動かなくて。 優さん：五感を研ぎ澄ます！ 自然の風とか海のうなりとか毎日違うものだから。それを意識しているかいないかでぜんぜん違う。ただやれって言われたことをやっていてもダメ。頭の中で整理して、自分で判断して……。 美穂さん：今年に入って、ようやく怒られることが少なくなってきたように思います。でも、力仕事は大変です。船から巻き上げたホタテのカゴをきれいに積んでいくのに、身長も力もないので上にあげられないんですよ。常に腱鞘炎で、シップを貼ってました。 ——ホタテのカゴは何キロくらいあるのですか？優さん：海水が入っているので、一個30キロくらい。 美穂さん：今では、上腕にポコッと力こぶができるようになりました。——結婚前とは生活サイクルも大きく変わったと思いますが……。 美穂さん：それは、ぜんぜん平気ですね。結構慣れるもんです。今頃の時期は、2時半くらいに起きて沖に出て、4時くらいに帰港して出荷作業をします。父ちゃんはその後また沖に出ることが多いですが、私は6時半くらいに子どもが起きるので朝食と見送りをして、7時半くらいからは陸でカゴを洗ったり修理したりします。海での作業が多い父ちゃんには、昼食用におにぎりを作って持たせるんですけど……。優さん：食べないことが多い！ 作業に集中してるから食べる暇がない！美穂さん：だそうなんです（笑）。でも一応、もしもの時のために持たせているんです。その後、夕方くらいまでは作業を続けて、21時過ぎに就寝します。漁師には陸での作業もたくさんある。写真はホタテを吊すロープにつけるブイについた付着物をとる作業中の優さん（写真：高森さんのコミュニティ投稿より）——ホタテの出荷期間は？ 優さん：4～8月と、10～12月。冬は4時～4時半くらいに起きて除雪作業してから、夜明け頃に出港です。 ——忙しい時期以外は、お休みできるのですか？ 子どもたちと遊びに行ったりとか。 優さん：いや、ないです。毎日、何かしら雑用しています。従業員や親が高齢化しているので、作業がはかどらなくて、そのフォローなどでいろいろやることがあるんですよ。 「“生き物”として大切に育てた、“宝”ですね」美穂さんには、海の仕事を始める前後で大きく変化した価値観があります。そのきっかけは、ホタテの「稚貝分散」という作業中に受けた優さんからのスパルタ指導でした。優さんのことは「父ちゃん」、自分のことは「母ちゃん」と呼ぶ。母の愛に守られたあったかい家族の風景が目に浮かぶ。——全く違う仕事から漁業の世界に入って、気持ちや見方にはどんな変化がありましたか？ 美穂さん：作る側になって知ったのは、生き物を扱っているんだという感覚です。いち消費者としての自分自身の行動を顧みると、食べ物はあくまでも食べるための“物”。店に売っている“物”を必要な分買うだけで、それが生きていた、生きている、と、意識したことはありませんでした。ホタテの仕事を始めた頃、1センチ未満の小さい「稚貝（ちがい）」の分散作業※をしている時に、少し雨に濡らしてしまって父ちゃんに怒られたことがあるんです。「稚貝はホタテの赤ちゃんなんだよ。雨に濡れたら死んじゃうんだ。だから、大事にしなければダメだ。自分だって赤ちゃんは大事にするだろう」って。“食べ物”ではなく“生き物”として、丁寧に扱ってあげないといけないということを教わりました。※稚貝分散作業：稚貝の成長を加速するために、少し大きくなった稚貝を選別し、ゆとりのある養殖篭に移してから、再度海に吊す作業。これが稚貝。小さくてもホタテの形をしている。（写真：高森さんのコミュニティ投稿より）生き物として、大切に育ててあげる。一生懸命、父ちゃんやみんなが調節をして、大きくして……これは“宝”ですね。ただ「旬の時期が来たから食べたいねー」というだけではなくて、このホタテが、赤ちゃんを育てるように、育てられたものだということが伝わったらいいなと思います。せっかくここ蟹田はホタテの町なので、蟹田に住むサラリーマン家庭の子どもたちにもそういうことを伝えていきたいんです。小学校には養殖ホタテの海中の様子を模したものや、昔使っていたホタテのカゴなどの展示をしてあります。でも、ただ展示があるだけとか、一度きりの食育の授業があるだけだと、関心が一時的なもので終わってしまうのではないかと。もっと実感がこもって、子どもたちが意識し続けられような伝え方ができたらと思っているのですが……。それはこれからの課題です。「父ちゃんは間違ったことはしていないから、大丈夫」新しい手法や売り方を模索する優さんの周囲では、小さな町特有の人間関係の摩擦もあるそうです。妻としては辛いこともあるだろう……。そう思って聞いた質問に答える美穂さんの言葉には、一寸の迷いもありませんでした。むつ湾フェリーが発着する蟹田港の灯台を背に——東京海洋大学との共同研究など、先進的な手法も取り入れながら漁業を活性化させていきたいと活躍している高森さんには地域の風当たりも強いと聞きますが、ご家族としてはどうお考えですか？美穂さん：新しいやり方で目立つことで、風当りが強いこともあります。でも、父ちゃんは間違ったことはしていない。ぜんぜんおかしいことはしていないと私は信じているので、大丈夫と思って見ています。子どもたちにも、気持ちを強く持っていていいからと伝えています。「人にはそれぞれ考えがあって、どんなことをしてもいろいろ言われることはあるんだから、言いたい人には言わせておけばいい。世の中そんなものだよ」と教え聞かせているので、取り立てて心配はしていません。——蟹田の他の漁師さんから一緒に新しい漁業を作っていきたいという声はないのですか？ 優さん：ないです。おそらく殻を破ることができないのだと思う。殻を破ってこれまでと違うやり方をしようとしたら、自分で管理することも増えるし、仕事量ももちろん増える。そこを踏み切れないのだろうね。美穂さん：以前、知人から「ダンナさん、午後もずっと浜にいるんだね」と言われたことがあります。父ちゃんは午後からもずっと浜に出て、何かしらの仕事をしてます。ずっと、それが当たり前だと思っていたのですが、この地域では珍しいことみたいです。大量の養殖篭を一つひとつ手作業で修理する優さん（写真：高森さんのコミュニティ投稿より）優さん：これまでと同じやり方を続けていったとしたら、今後、蟹田はホタテ産地として廃れていくよ。海の環境変化とか漁業の担い手問題もあるけど、それより僕が一番危惧しているのは、漁師がやり方を変えようとしないこと！水揚げ量が減って組合単位のロットが減れば、出荷の回数制限にも繋がってしまう。そうすれば浜全体の一日の利益が減っていく。ただ、蟹田を出て青森県漁業士会などに行くと、いろんな地域から、どうにかしていこうという意識の高い若手の漁師が出てきてはいますね。——今後ミルキーホタテをどのように伝えていきたいですか？ 美穂さん：赤ちゃんだった稚貝を、子どもを育てるように、大事に大事に、たくさん手をかけて大きくして……ってその一連の流れに思いを馳せて食べていただけるようにしたいですね。船に乗って体験してみるとか、そういうのができれば本当はいいのでしょうけど……。まずは、ここから遠いところに暮らす人たちにも最高のホタテを届けること。その味と一緒に、ホタテがすくすくと海で育つ姿と、それを一生懸命育てる父ちゃんの思いのドラマとを味わってくれたらいいなと思っています。ホタテの剥き方の説明書を添えたり、ホタテ剥き専用のヘラをセットしたりしたら、手軽にミルキーホタテを手にとってもらえるでしょうか。お子さんと一緒に剥くところからやって、おいしく食べてくれたら、さらにうれしい。食べ終わったら、貝殻の内側の白いところに顔を描いても楽しいですよ。 ——コミュニティで、ホタテ貝殻に描いた顔の展覧会を開いても楽しいかも！ 美穂さん：そうですね。そして、そのうち、親子で蟹田の海にホタテを見に来てくれたらいいですね。＞＞前編はこちら：漁師町に嫁いだバリキャリ女性のお話関連出品アカザラ貝（小）　ホタテ養殖の厄介者　未利用貝高森優さんの出品をもっとみるWriterわたなべひろみ1968年、北海道生まれ。設計デザイン、商品開発などに携わったのち、宣伝会議　編集・ライター養成講座　上級コース　米光クラス第7期受講。修了後ライターとして活動。現在、札幌国際芸術祭2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。

今が旬

東京出身・元看護師。バリキャリ女性が漁業の町に嫁いだら……

広い大海原で波に揺られる小さな漁船。魚を獲る網には時に何トンもの力がかかり、それを持ち上げる機械には太いワイヤーがむき出し……。男女共同参画が叫ばれる現代においても、漁業は未だに「男の仕事」というイメージがあります。仕事の過酷さを考えれば、そのイメージも当然なのかもしれません。しかし！ ポケマルには、漁業の世界で活躍する幾人もの女性の姿があります。そして、彼女たちのサポートを受けた漁師さんたちは、どんどん輝きを増していきます。漁師のイノベーションを陰でサポートしている彼女たちを、ポケマルは漁師さんと同じくらいにリスペクトしているのです！夫婦、姉弟、従業員……形態は様々ですが、彼女たちは立派な「漁師イノベーター」。きっとその一人ひとりに、一つひとつの物語があるに違いない……。6月なかば、ポケマル編集部はそんな確信を胸に、漁業の世界で働く2人の女性を訪ね、北へ向かいました。＼ この記事は2本立てです ／・前編：東京出身・元看護師。バリキャリ女性が漁業の町に嫁いだら……・後編：身長150cm・元介護職。ほのぼの系女性が生命力強い系漁師に嫁いだら……目次ここに目次が表示されます。東京出身、元看護師。舘岡志保さんの場合東京生まれの東京育ち。看護師の資格を持ち、在宅医療の事業所立上げのための営業もこなすバリキャリ。都内の一軒家に子どもたちと暮らし、魚はどちらかというと苦手……。ほんの数年前まで、そんな“普通の女性”だった舘岡志保さんは今、北海道八雲町落部（おとしべ）で、「漁師：舘岡勇樹の妻」として暮らしています。innovator舘岡志保（噴火湾鮮魚卸龍神丸）｜北海道二海郡八雲町北海道八雲町の噴火湾鮮魚卸龍神丸の舘岡志保と申します！ 舘岡勇樹の嫁です。東京都江東区の出身で元看護師ですが、水産に興味をもち北海道に移住。漁師の嫁になっちゃいました(笑)！ 普段は噴火湾鮮魚卸龍神丸の営業・広報を行っており、ポケマルでは発送作業やコミュニティへの投稿を夫と二人三脚で行なっています。「医療の世界ではできないことができる」志保さん（左）にとって「スーツは仕事着」。夫でありビジネスパートナーである漁師：舘岡勇樹さん（右）と一緒に。「 特別、魚は好きではなかったんです。東京では在宅医療の仕事をしていて、18時に終えたら、スーパーに立ち寄り買い物をして、子どもたちを迎えに行き、夕食を食べさせて……。となると、さすがに切り身を焼くくらいが精いっぱい。生魚をおろして料理、なんてぜんぜん無理。魚を触るのも苦手だったんです。手は臭くなるし、血が飛んでキッチンは汚れるし、ゴミの後始末は面倒だし 」——そんなに苦手だったのになぜ漁師の嫁に？ 「 きっかけは5年前です。6歳下のいとこである彼（勇樹さん）が、手の手術のために東京に来たのですが、うちは一軒家で部屋にも余裕があったので、泊まってもらったんです。その時、これからの漁業について考えていることをいろいろ話してくれたんですね。同じ漁師同士や父親にはうまく伝えることができず、ずっとモヤモヤを抱え込んでいたようなんです。私は、水産業については全くわからなかったので、話しやすかったのでしょうね 」 ——勇樹さんが抱えていたモヤモヤとは？「 海が明らかにおかしくなってきて、魚の量は減ってきているし、獲れる魚の種類も変わってきている。そんな中で、これまでと同じように水揚げした魚を組合に納めて終わり、というやり方でいいのだろうか。若手漁師も少ない中、『今のままではいけないんじゃないか』という不安を彼は抱えていました。自分が命をかけて獲ってきた魚を、もっと高値で魚の良さをわかってくれる人に売っていきたい。でも、漁師としての仕事しかしたことがないので、どうやっていっていいかわからない……と。 噴火湾鮮魚卸龍神丸のfacebookページより。マグロを抱える夫の勇樹さん……ワイルドだ。当時、私は在宅医療の現場で看護師と営業をこなしていました。その仕事を10年続けてきて、事業としても軌道に乗り、後進も育ってきていました。安定期に入ってきた仕事に、これ以上の面白味を見つけられるだろうかと、ちょうど思い始めたところでした。そんなタイミングで聞いた彼の話に興味を持って、自分なりに水産業のことを調べたり、いろいろな人に話を聞いたりしてみました。知っていくにつれて、これから携わるのであれば医療業界より水産業の方が面白いのではないかと感じるようになってきたんです 」——医療業界と水産業はどこが違いましたか？「 医療業界は、いち看護師がどんなに頑張っても、全体を変えることは不可能に近いです。でも、一次産業は誰しもに必要な口にするものを作る仕事であること、さらに、これからはよりこだわりのあるものを消費者が求めていくのではないか。そこに可能性を感じたんです。しかし一方、水産業の大元である漁師の社会は、まだまだ閉鎖的に見えました。では、その人たちがもっと外の世界に目を向けて、変わっていったら、水産業はもっと良い方向へ変化していくのではないか。そこにはどんな未来が拓けるんだろう。それを見てみたい。その手伝いをしてみたいと思い、水産業の世界に飛び込むことを決めました 」 ——志保さんは東京生まれの東京育ちですよね。北海道移住は大きな決断だったのでは？「 私は看護師の立場で、人生に悔いを残したままお亡くなりになる方を多く見てきました。それがどんなに無念で寂しいことか。自分はそんなふうに後悔したくないなと。こちらに来たのは36歳の時だったのですが、これからの半生、自分のやりたいことをやって楽しく生きたいと思って、決心しました。でも、その時点ではあくまでビジネスパートナーとしてで、嫁になるつもりはぜんぜんなかったんですよ（笑） 」「地方での生活に慣れても“ランコムのマスカラ”の入手先だけは悩みの種」という女性あるある雑談で、一気に心の距離が近づいた気がするポケマル編集部。 ——その後、どんないきさつでご結婚につながったのでしょうか？「 移住後、漁師としての彼を営業担当としてサポートするのが、私の仕事になりました。平成26年に起業した当初、彼は商談先の人と話すことや話を聞くことがうまくできなくて、私が説教することもありました（笑）。でも、地元の狭い世界から出て、外の人たちと接する機会が増えるにつれて、彼もどんどん進化していきました。無骨な漁師であったのが、角が取れて、お客さんの立場を考えたり、魚の価値を上げるための方法を考えたりするようになっていく。その過程を見ているのが私も面白くなってきて、結婚することに繋がった感じですね（笑）。彼も含めて、いろいろな漁師さんと関わっていて感じるのは、やっぱり『漁師はカッコイイ』ということ。本当にいつ死ぬかわからない危険の中で船に乗り、おいしい魚をプライドを持って提供する。働いている姿がとても輝いているんですよね 」  「消費者の顔が見えなければいい商品は届けられないよ」消費者目線で考えてくれる漁師さんは、ポケマルにとってもありがたい存在。しかし、志保さんによるとここに至るまでには長い道のりがあったそうです。発送する商品は、神経抜きや血抜きの仕方、魚の箱詰めの順番や位置、梱包材にもこだわり抜く。「 起業をするまでは、魚を卸しているお店の料理人さんに『神経抜きをしてくれると、もっと助かるのだけど』などと言われても、彼は素直に受け入れられなかったんですね。『自分の獲ってきた魚は新鮮だ、その魚のことは自分が一番よくわかってる』と、漁師として絶対の自信を持っていたんです 」——漁師さんであれば誰もがそう思っていて当然と思います。「 当然といえば当然のことなのですが、多くのお店と取引をするようになったりポケマルで出品するようになったりして、消費者の声を直接聞くようになってからは、少しずつ変化が現れてきました。ポケマルのお客さんがそれまで自分たちが見たこともないような料理を作って知らせてくれることで、その思いもつかなかった調理法に彼も感心しています。そして、そのような声を受けて、では今度はどんな風に魚を届けたらいいかと、消費者の立場に立って考えられるようになってきています 」ポリマー入りの超薄吸水シートで魚のドリップの吸い取りと保冷を。季節によってグリーンパーチ（緑色の薄紙）で包むなど鮮度を保つために様々な工夫をしている。——直接お客さんと交流することで、そんなにも大きな変化が起きたのですね。「 消費者に対する考えだけでなく、魚に対する考えも変わりました。魚をとても大事にするようになっていったんです。それまでは、網から魚をはずす時にこぼれ落ちてしまった魚や傷がついてしまった魚を雑に扱っていたんです。魚は単なる“モノ”という捉え方だったから。この日は特別に勇樹さんが赤ガレイ（桜ガレイ）を捌いてくださった。それが、消費者とつながるようになってからは、魚を丁寧に扱うようになりました。ちゃんと食べてくれる人が見えてきたので、魚を商品として大事にしなければという意識ができてきたんですね。それでも、たまに生産者としての考えを押し通そうとする時がある。『消費者の顔が見えなければいい商品は届けられないよ』と、私は消費者の目線で意見することもあります。うちの夫婦ゲンカの内容は、だいたい生産者代表と消費者代表のバトルですね（笑） 」「漁師が命がけで獲ってきた、その物語ごとお皿にのせてほしい」勇樹さんに大きな変化をもたらした消費者との交流。その立役者である志保さんは、どのようにして漁師と消費者をつないできたのでしょうか。落部を代表する魚、赤ガレイ（桜ガレイ）はヒラメに匹敵するほどの身の締まりと甘み。「 営業をかけるお店は自分の足で探して、最終的には彼も連れて行くようにしています。毎年、1月くらいまでは私が単独で、東京、関西、函館などで話を聞いてくれそうなお店に出向き、私たちがやっていることなどをだいたい伝えてきます。そして、2月の休漁期に入ったら、彼を連れてもう一度あいさつに行きます 」——漁師本人が営業に行くんですか！「 私が10話すよりも、彼が1話す方が、魚の魅力がダイレクトに伝わって、商談がまとまるんです。命がけで漁師が獲ってくる魚を、その大変さなどのストーリーごと料理人さんにお皿にのせてもらうように伝えていくことで、お付き合いが長続きするんですよね 」噴火湾鮮魚卸龍神丸のfacebookページより。北品川のレストラン「ラ・カンサトゥール」のHPには確かに「龍神丸」の名前が！——そのストーリーを伝えるべき相手は、料理人さんだけではないですよね。「 東京育ちの消費者代表として思うのは、皆さんに、もっと自分が口にする食べもの、魚に興味を持ってほしい、ということですね。今、自分が食べている魚は本当に安全なのか。どこで獲れているのか、天然なのか養殖なのか、養殖ならばエサは何を与えているのか。テレビやマスコミで伝えられていることも、中には間違っていることもあります。そういうのを鵜呑みにしないで、自分で調べてみてほしいです。今は、ネットでもたくさんの情報が流れていますから。そして、その魚をどんな漁師がどんな風に獲ってきているのかにも興味を持って、漁師のファンになってほしい。そのためのサポートをするのが、これからも私の役目だと思っています 」「子どもたちが漁師をやりたいと思った時のために」プライベートでは3児の母である志保さん。会話は自然と、子供たちに遺す海の未来へと進んでいきました。昼過ぎに起き夕方から漁に出ることが多い勇樹さんに対して、志保さんは母親業と平行しながら7時起床24時就寝の生活。「 さっきもお話したように、東京にいた頃の私は生魚に触るのもイヤだったんです。でも、彼をサポートすることに決めたあと、魚のおろし方教室に行ったんですね。そこでアジの三枚おろしができるようになったら、だんだん面白くなってきて。上達するにつれて、うちで魚料理を出す頻度が増えていったんです。それまで、子どもたちは『魚はくさいから嫌い！』と言っていたのが、鮮度の良い魚を食べさせるようになってからは魚好きになっていきました。子どもって本当に正直ですよね 」——都会の家庭では新鮮なお魚を手に入れる機会が少ないですからね……。「 魚になじみがないのは都会だけではないんですよ。この辺りは漁師町ではありますが、ホタテ養殖が中心なので、子どもたちが生きた魚を見る機会は意外に少ないのです。魚嫌いという子もいますし。今度、小学校の5・6年生対象に、刺し網漁と魚についての授業もやります。模型を使って刺し網漁の説明をしたり、生の魚を調理して食べたり。以前に同じ授業をやった時には『魚は食べられない』と言っていた子が、ムニエルにした魚を『食べられる！ おいしい！！』って言ってくれた時は本当にうれしかったです」噴火湾鮮魚卸龍神丸のfacebookページより。落部小学校での「漁師と農家による課外授業」の様子——子どもたちは未来の顧客であり、後継者ですものね。素晴らしい活動です！「 それとともに、子どもたちにこの八雲町の、落部の海を残していくにはどうしたらよいかということも考えていかなければいけません。乱獲や海水温の上昇によって、魚の量は年々減っていっています。気温が1℃あがっても実感はあまりありませんが、海水温の1℃の上昇は、貝が生き残れるか、深海魚が生きられるか、プランクトンが増えるか減るかの1℃なんです。そんな環境の中で、どうしていったらいいか。私たちは、もっと魚自体の価値を上げて、消費者に手渡せるようにすることが必要だと考えています。宗八ガレイを吊して回る干物メリーゴーラウンド。ただ干すだけではなく、塩をした後に重しをかけて塩分を身に浸透させる。付加価値を上げるためのひと手間を惜しまない。例えば、落部では昔から赤ガレイが多く獲れているのですが、活きの下がりやすいカレイなため、神経抜きや血抜きの技術を上げることで、鮮度を保ったまま届ける。あるいは、赤ガレイはうっすらとピンク色をしていて桜の花びらに形も似ていることから別名桜ガレイと呼ばれています。そこで、桜の葉で包んで真空パックをして売り出す。ひと手間をかけて付加価値をつけるわけです。そうして、桜ガレイの落部、八雲町として、もっと多くの人に知ってもらうこと。さらに、漁師、漁師の家族、組合、仲買が、お互いを理解し合い、浜全体で協力していけるような町にしていく。そうすることで、子どもたちが漁師をやりたいと思った時のために海を遺しておくことができるのではないかと思っています 」＞＞後編もどうぞ！：生命力強い系漁師に嫁いだほのぼの系女性のお話舘岡さんの出品はこちらボタンエビ秋の陣！秋は卵つき！ボタンエビ秋の陣！秋は卵つき！旬の水ダコとホッケのセット(期間限定)今が旬！水ダコ丸々1匹分！(数量限定)舘岡勇樹さんの現在の出品一覧をみるWriterわたなべひろみ1968年、北海道生まれ。設計デザイン、商品開発などに携わったのち、宣伝会議　編集・ライター養成講座　上級コース　米光クラス第7期受講。修了後ライターとして活動。現在、札幌国際芸術祭2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。

今が旬

最高級「白山のだだちゃ豆」はガチで美味しいよ！ その理由を農家さんに聞いてみた。

スナック菓子がテーブルの上に並んだ途端、子どもたちは一斉に歓声を上げて夢中で食べ続けてしまう……。そんな光景に頭を悩ますお母さん・お父さんは少なくないのではないでしょうか？一方、山形県庄内地方のとある農家さんの家庭では、スナック菓子ではなく一風変わった食材が子どもたちを虜にしています。子どもたちがおいしそうに頬張っているのは、なんと豆。それも、「だだちゃ豆」と呼ばれる枝豆の一種です。それを口の中に運ぶ手は、もう誰にも止められません！独特な香りやコク、強い甘みなどが特徴の「だだちゃ豆」。昨年購入した方からも、「濃厚！」「甘い！」との声がコミュニティに続々寄せられました。最もおいしく味わえる時期は8〜9月……！そう、旬のスタートが間近に迫っているのです！と、いうわけで、昨年８月に公開しただだちゃ豆インタビュー記事を再掲載。だだちゃ豆の本場、山形県鶴岡市の渡部康貴さん に聞く、だだちゃ豆のイロハをお送りします♪Producer渡部康貴（與惣兵衛）｜山形県鶴岡市「與惣兵衛（よそべい）」は江戸時代から続く屋号で、代々農業を営んでいます。土と触れ合い、自然と寄り添い、命を創る。 工業製品のような生産効率などでは図れない、コントロール出来ない大自然の中で作った「だだちゃ豆」を、是非価値のわかる方に食べて頂きたいです。「だだちゃ」って何？「だだちゃ豆」とは枝豆用に栽培される大豆の一種で、山形県庄内地方の特産品です。「だだちゃ」は庄内地方の方言で「おやじ」「お父さん」を意味し、江戸時代に庄内藩の殿様が「この枝豆は、どこのだだちゃの作った豆だ？」と尋ねたことが由来とされています。——他の枝豆と何が違うんでしょう？一般的な枝豆は、1つのさやに3〜4粒の豆がついていますが、だだちゃ豆はなぜか2粒のものが多いんです。あと、枝豆はさやの表面に白い産毛を生やしていますが、だだちゃ豆の場合は産毛が茶色っぽい。だから、決して見栄えはいいとは言えませんね（笑）。——味にも特徴があるんでしょうか？茹でるとトウモロコシのような甘い香りが一気に広がります。お客さんからは「味が濃い」「風味がいい」などとよく言われますね。「これを知っちゃうと、他の枝豆は食べられない」という声もよく聞きますよ。渡部さん家の食卓に現れた「だだちゃ豆」だだちゃ豆は、山形県の庄内地方特有の気候だからこそおいしく育つと言われています。他の地域で同じような味を出そうとしても、なかなかうまくいかないんだそう……。その中でも、渡部さんが生産する鶴岡市白山地区は本場として知られています！ しかも、渡部さんが育てる品種は江戸時代から先祖代々、受け継いできた伝統の味なんです。——江戸時代から受け継いできたとは驚きです！毎年種を採取しては植える作業を繰り返し、しかも他のものと交配しないように注意しながら、先祖代々受け継いできました。現代は品種改良の技術が向上していますが、その逆を走り続けています（笑）。——白山地区はなぜ「本場」と言われているんでしょうか？江戸時代にこの地区で栽培されていたことから、発祥の地とされています。庄内地方特有の気候に加え、白山地区の多くの農家はそれぞれ先祖代々、その家だけの種をずっと継承しています。つまり、一軒一軒がブランドになってるんです。それと、近くに温泉が溶け込んだ湯尻川が流れていて、朝方、その川の水が霧になって畑に降り注ぐことから極上の味になるとも言われています。だだちゃ豆は「お盆すぎてから」が狙い目そんな渡部さんが江戸時代から受け継ぐ伝統の味は、8月のお盆のあたりから数週間が最もおいしく食べられる時期なんだそう！だだちゃ豆は収穫時期が短いこともあり、渡部さんは「毎年この旬の時期を狙って、注文する人も多い」と言います。——8月のお盆の時期が最もおいしいと聞きましたが……。お盆のあたりから8月いっぱいくらいまでの期間に収穫したものが、1年の中で最もおいしいです。それをよく知っている人は、毎年「8月15日以降の豆をください」などと収穫時期を指定して注文してきますよ。——おすすめの食べ方はありますか？シンプルに、茹でてそのまま食べてもらうのが、僕の一番のおすすめです。味噌汁に入れる人もいるらしいですが、我が家ではやりません（笑）。調理をするとどうしても他の風味と混ざってしまうので、豆そのものの味や香りが薄くなってしまいます。——「食べ始めると止まらなくなる」って本当ですか？はまってしまうと止まりません、要注意です（笑）。我が家では、子どもがずっと食べ続けるので困ってます。食べやすいのも理由でしょうね。お客さんの中には、10kgや20kg単位で注文してくれたり、1人で2kgをぺろっと食べちゃう人もいます。だだちゃ豆を前に手が止まらない渡部さんのお子様たち——「レンジパック」も販売してますね？今年から販売を始めた新作です。レンジで蒸すと風味がさらに立つので、個人的には茹でるよりも好きです。——調理が簡単そうですね！パックに入っている豆を軽く水で洗ってもらい、レンジにかけるだけです。そのときに残った水分によって、うまい具合に蒸し上がります。熱いうちにパックの中に塩を入れてシャカシャカ振ったり、冷やして食べてもおいしいですよ！——それは便利ですね！ありがたいです！現代の生活スタイルは、どんどん変化しています。若い人が手軽に食べられるように、忙しい主婦でも手に取りやすいように。そんな思いで開発しました。人の命を背負う、農業という職業江戸時代から先祖の味を長く受け継いできた與惣兵衛ですが、渡部さんが実家に戻ったのは今から数年前のこと。それまでは、東京でエンジニアをしていました。何がきっかけで農家に？ そして、これからどんな農業を目指すのでしょう？——故郷に戻り、農業を始めた理由は？実際に戻る少し前から「農業やってみたいな」「経営や個人事業もおもしろそう」などと思っていました。だんだん両親も病気がちになってきたので、親父たちと相談して決めました。——奥さんの反応が気になります（笑）。最初は猛反対されましたね（笑）。 でもあきらめずに説明を続けるうちに、なんとか納得してもらえました。——これからいよいよ、伝統を受け継ぐ立場になるわけですね。守るべきもの・変えない方がいいものは大事にしながらも、時代の変化に合わせて柔軟に変えるべきことにはチャレンジしていきたいです。エンジニアとは違って、農業は自然を相手にしています。少し大げさかもしれませんが、人の命を背負っています。もっと農業の価値が認められるように、頑張りますよ。江戸時代から、先祖代々受け継いできた味というだけでも驚きなのに、それが全国でも限られた地域でしか栽培されていないという、実に希少な「だだちゃ豆」。渡部さんは、収穫時期によって香りや味わいが微妙に異なる計10品種の中から、そのときにおいしい品種を届けてくれます。このタイミングを見逃さず、この機会にぜひ味わってみてください！ あ、食べ過ぎには要注意ですよ！渡部さんのだだちゃ豆の出品はこちら◎畑からそのまんま！ 枝付きだだちゃ豆【8月発送の予約受付中！】畑からそのまんまの與惣兵衛のだだちゃ豆 1kg◎扱いやすいバラ詰め【8月発送の予約受付中！】與惣兵衛のだだちゃ豆 1kg【8月発送の予約受付中！】與惣兵衛のだだちゃ豆 ２kg◎レンジでチン♪ がはかどるレンジパック付き【8月発送の予約受付中】與惣兵衛だだちゃ豆500g「レンジで作れるレンジパック」【8月発送の予約受付中】與惣兵衛のだだちゃ豆1kg「レンジで作れるレンジパック」◎ギフトにも。【8月発送の予約受付中！】ギフトに選び抜かれた與惣兵衛のだだちゃ豆 １．２kg#枝豆＆トウモロコシ の出品一覧はこちら文＝ポケマル編集部※この記事は2017年8月2日に公開した記事を加筆修正したものです。

今が旬

育種ってなんだ！「林ぶどう研究所」の品種改良イベントに農業ド素人が潜入してきた

岡山県岡山市に、とある「研究所」があります。聞くところによると、この研究所ではある農家さんが、ある農作物の開発をしているのだとか。「農家が、研究所で、開発……？」一体どういうことなのでしょう。農業ド素人の筆者：おおしろ（芸術学部出身）には想像もつきません。5月下旬、その研究所で一般人参加OKのイベントが開催されるという噂を耳にしたポケマル編集部。「絶対おもしろいから取材しに行こうよ！」筆者の心の声をよそにひとり盛り上がる編集中川（農学部出身）に連れられ、持参必須アイテムのピンセットを手にして一路岡山へ向かったのでした。農業ド素人、とある研究所へ潜入その研究所は、岡山駅から車で約20分ほど市街地を走り、山へ向かう脇道に入ったところにありました。コンクリートの建物に白衣にメガネの研究者……そんな研究所をイメージしていた筆者の想像とは違う、年季の入った木造の建物群。ここが、今回潜入する林ぶどう研究所です。Producer林慎悟 林ぶどう研究所｜岡山県岡山市私の地元は「マスカット オブ アレキサンドリア」の発祥の地で昔ながらの木造の温室等も残っています。 民間で研究所といった屋号は珍しいと思いますが、私はぶどうの栽培以外にも、ぶどうの品種改良を行っています。迎えてくれたは、所長の林慎悟さん。ここは研究所であると同時に、僕の畑でもあります。にこやかな表情を浮かべつつも、ぶどうへの知的な眼差しは隠せません。確かに研究者の風格を感じます。今日はみなさんに、ぶどうの「育種（いくしゅ）」を体験してもらいます。わーたのしそー！（……「いくしゅ」ってなんだろう？）初めて訪れたぶどう畑、初めて耳にする育種という言葉。農業ド素人の筆者が、農業玄人向けの超マニアックな「ぶどう育種イベント」をレポートします！！で、「ぶどう育種イベント」って何をするの？当日は近畿や中国、四国地方といった幅広い地域から、農家さんや学生さん、地元企業の会社員の方が7人ほど参加しました。まずはぶどうの下に置かれた椅子に座って事前知識をレクチャーしてもらいます。参加者の皆さんに自己紹介をしつつお話しを聞いてみると、みなさんある程度はぶどうに関する知識がある様子で、ずぶの素人は筆者だけ。「で、育種って具体的に何をするの？」そんな思いを抱きつつ、ドキドキしながらイベントが始まるのを待っていました。少しすると、林さんが登場！今日はこんなにマニアックなイベントへお集まりいただき、誠にありがとうございます。今日は僕と一緒にぶどうの育種について考えた後、実際に「交配」をするための下準備をやってみようという流れで進みます。（心の声：交配は、たしか……めしべに花粉をつけて受精させることだ……）今日は交配をする前に必要な「除雄（じょゆう）」という作業をします。（心の声：じょゆう……）今日は、ピンセットをお持ちいただいていると思います。除雄はピンセットを使って行います。（心の声：ピンセット……！！ 持ってる！ 持っているぞ！）皆さん、見えますでしょうか！ 開花直前のぶどうのツボミです。はい！？ 林さん、一体その中の何を指していらっしゃるのでしょう！？筆者の戸惑いを理解していただけるでしょうか。林さんが指さした先にあったぶどうのツボミのなんと小さいことか。スーパーに売っているぶどうの姿しか見たことのなかった一般人からすると、何がなんだかよくわかりません。ここが将来的に果実となるので、つまりこれが花（現時点でのツボミ）ということになります。理解した、理解してしまった……。ということはですよ、林さん、ぶどうとはこういうことだったのですか！？受粉前受粉後そう、この小さなツボミひとつが受粉するとぶどうの果実一粒になります。除雄とは、このツボミの中にある雄しべをピンセットで除去することです。ということで、本日やることが判明しました。「ボールペン先ほどのサイズのぶどうのツボミの中にある雄しべをピンセットで取り除く作業、すなわち除雄をする」想像を超える精密作業を予告された筆者は、不安のあまり打ち震えました。育種ってなあに？ ここで、育種の基礎知識を整理してみましょう。編集中川に手渡された教科書で農学の知識をたたき込もうと試みる筆者育種は何のために行うのでしょうか？ 教科書によると、これからの時代の育種は4つの目標をもつのだそうです。①人口増に対応した資源利用効率の向上水や肥料などの資源利用効率が良く、生産性の高い作物品種の育成。②温暖化に対応した環境ストレス耐性の向上低温・高温や干ばつなどの環境変化に適応できる品種の育成。③環境に配慮した病虫害・雑草抵抗性の向上化学農薬の使用量を減らしても育てやすい品種の育成。④機能性を加味した品質の向上味だけでなく、食品としての機能（特定の成分が多い・少ない）も優れた品種の育成。※参考文献：農学基礎セミナー 新版 作物栽培の基礎（第14刷 2017年4月10日発行｜一般社団法人 農山漁村文化協会）例えば、病気にかかりにくい品種と味の良い品種を掛け合わせると、おいしい上に丈夫な品種が生まれることがあります。昨年交配させたぶどうから採った種をポットに植えて育てる。つまり、より強く・育てやすく・美味しくて健康に良い品種を作るということが育種の目的なのです。また、林さんによると、消費者の食べたいもの、つまり売れる味のブランド品種を作ることも大切だそうです。例えば、ぶどう界では、人気品種の入れ替わり周期は約10年でしたが、ここ最近では約5年となっています。新たな品種を作ることは、商業的にも求められています。では、実際にどのようにして育種を進めれば良いのでしょうか。林さんはこのような行程で行っているそうです。①育種計画を立てるどんな品種を作りたいのかイメージします。そのためにどの品種を組み合わせるか……妄想は膨らみます。②開花直前のツボミの葯を取り除く（除雄）これが今日のビックイベント！ かけ合わせの母親とする品種のぶどうのツボミを除雄し、雌しべだけの状態にします。③交配させる（受粉）かけ合わせの父親とする品種のぶどうの花粉を雌しべに付けます。④種を採取し、植え、育て、観察し、選抜する翌春には芽が生え、そこからじっくり育てていきます。生えてきたぶどうの特性を観察し、特性が固定してきたことを確認しながら選抜を繰り返し、理想の品種をつくり出していきます。赤ちゃんぶどうにじょうろで丁寧に水をやる。まるでぶどうの保育園だ。育種で一番の肝は何ですか？ 良し悪しの判断は誰が行うのか？ という点、つまり選抜の工程ですね。葉を見るのか、枝を見るのか、それとも実の付き方を見るのか……。新品種の良し悪しを判断できる人は限られています。だからこそ、このようなイベントを通じてぶどうの育種を知ってもらい、興味を持ってもらったり、身近に感じてもらいたい。そして、最終的にはみんなで良い品種を作っていこう！ と思い、このイベントを始めたんです。イベントの最後にはぶどうの下でワインと焼きたてパンで団らん。控えめに言って最高でした。例えば、私が作った品種にマスカット・ジパングというものがあります。最初に交配してから、品種登録するまでに一体どのくらいの時間がかかったと思いますか？うーん、4〜5年ほどかしら？答えは10年です。じゅ……10年というと長く感じますが、ぶどう育種業界からするとかなり早かったといえます。例えば岡山県の誇るぶどう品種の瀬戸ジャイアンツは、交配から品種登録、最終的に世の中に認知されるまで約30年かかりました。そうは言っても、10年を費やしてやっと1品種とは……。確かに、時間がかかる上に上手くいかないことばかりです。それでもとてもおもしろいんですよね。例えば、ある年に何種類か交配させて種を植えれば、翌年芽が出ます。それを絶えず繰り返せば、毎年必ず新しい出会いがあります。いわば、過去の自分から今の自分へのプレゼントですよね。自分で生み出した新たなぶどうと時空を超えて出会う……育種、なんてロマンティック。震える指先、もげるツボミ。さあ除雄してみよう！育種について勉強をしたあとは、実践するのみです。本日のメインイベント、除雄をやってみましょう。いきなり畑で本番だと緊張すると思うので、まずは手元で練習してみましょう。林さんが用意してくれた摘みたてのぶどうのツボミで、葯を取り除く練習をします。まずは閉じている花弁を取り除きます……って、何がどうなってるの？ どれが花弁なの？手を震わせながらピンセットでツボミを引っ張ると、プチっと軽い衝撃が。ツボミごと、いともたやすく取れてしまいました。ゲームオーバーです。（心の声：なんだこれ、全然ままならんぞ！！）20分ほど黙々と練習を続けた筆者。最終的にコツらしきものを掴めた気がします。画像中心部分にあるのが除雄し雌しべだけが残ったツボミ。右奥にぼやけているものが取り除いた花弁とその中にある黄色い葯。ある程度できるようになったら、実際に畑で作業してみましょうか。今回筆者は、かっこいい名前の人気品種「ゴールドフィンガー」を母親としてチョイス。よ〜し、君に決めた！時は満ちました！ ついに本番での除雄に挑戦です。美しい季節の薫風に揺れる木々、普段なら「美しい……」と目を細めているところですが、今日この瞬間ばかりは勘弁してほしい！ 房が揺れて手元が狂う！！冷静に見えるが、実は首が痛い。敗因は目線より上の房を選んでしまったため林さん……こんな大変な作業をずっとやっているんですか？ これは1日の中でいつ行なっているんですか……？主に夜間ですね。夜は風が比較的穏やかなので作業がしやすいんです。それに、日中だと別の仕事で忙しいですし……。近隣に住む仲間の農家さんたちにも手伝ってもらっているんですが、ヘッドライトとピンセットを持って夜な夜な畑に集合しています。深夜にヘッドライト＆ピンセットで集合する除雄集団……すごい画だ。そしてとてつもない情熱！その後、そよ風攻撃や首の痛みにも耐え、無事ひと房分の除雄が完了しました。正直、ド素人の筆者にはひと房の除雄作業でお腹いっぱいです。林さんのマニアっぷりは、まさに百聞は一見にしかず。感服です！除雄を終えた房は、交配のときまで他の花と受粉しないように袋をかぶせておく。純粋な情熱と愛情。農家兼研究者が語るぶどう実は研究所に到着してすぐ、「ぶどう農家の畑へ来るのは初めてですか？」と、林さんに聞かれたのでした。素直に「はい」と頷くと、少し苦笑しながら林さんはこうおっしゃりました。初めての訪問がうちみたいなぶどう農家だと、変な印象を植え付けちゃうかもしれませんね。その言葉が引っかかっていましたが、畑を見学してもらう中で少しずつ理解できた気がします。このぶどうには、試しに成長ホルモンを塗布してみたんです。あり得ないくらい大きいでしょう？ どんなぶどうになっちゃうんですかね？実験です！人の顔のサイズを優に超える巨大びっくりぶどうになる……のかな？この樹木には、接木でさまざまな品種を植えています。実は、この中に5つの品種があるんですよ。わかりますか？何度か説明いただいたのですが、スミマセン！ 覚えられませんでした！大好きなぶどう育種をやりたい放題で、さぞかし楽しい毎日だろう……。そう思って聞いてみた質問に対する林さんの言葉が、強く印象に残っています。育種するのが好きだとか楽しいとか……もはやそんな次元じゃないんですよね。僕がぶどう育種をしているのは、ぶどう栽培を教わった師匠がたまたま育種もやる人だったから。今となっては、義務というか……使命みたいなものですね。楽しさや充実感を越えた先を歩む「林ぶどう研究所」所長の人生は、今までもこれからも、ぶどうとともに続いていくのでしょう。そんな彼のもとに、ポケマル編集部も“新たな品種の可能性”という名のタイムカプセルを仕込んできました。来年は新芽で会えると嬉しいな。最後に奥様とのツーショットをぱちり。そこぬけに明るい奥様は、日本語学校の講師として活躍中！林さんお邪魔しました。そしてごちそうさまでした！林さんのぶどうの出品はこちら2つセット 食べるのがもったいない!? ぶどうの宝石箱食べるのがもったいない!? ぶどうの宝石箱マスカットジパングの宝石箱マスカットジパングの宝石箱２つセットその他のぶどうの出品をもっとみるWriterおゝしろ実結writer&editor&illustrator 自転車や地域文化、芸術を専門に執筆。東西奔走、自転車に荷物を積み離島へひっそり渡航するのが生きがい。2012年に短編小説『常套的ノスタルジック』が筑波学生文学賞 大賞を受賞。2016年執筆のルポルタージュ『ワニ族の棲む混浴温泉』が宣伝会議 編集ライター講座大賞を受賞。他、自転車雑誌やグルメ系Web媒体など幅広い分野で執筆を行っている。旅のイラストなども随時発表中。公式サイトmiyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro

今が旬

相馬の殿様、広島に村を作る。原発事故7年で辿り着いた”共生する牧場”

“殿様”が牛を放牧し、乳を搾っている——そんな牧場が、広島県東部の神石高原町（じんせきこうげんちょう）にあります。“殿様”とは、かつて福島県沿岸北部を統治していた旧相馬中村藩主家の第34代目当主・相馬行胤（そうまみちたね）さんです。江戸時代の写真……？ ではなくて、こちらが旧相馬中村藩主家の第34代目当主・相馬行胤さんですもともと北海道で牧場を経営し、福島県相馬市ではシイタケ栽培をしていた相馬さんの生活を一変させたのが、東日本大震災と福島第一原発事故でした。紆余曲折を経て、その後、神石高原町に移住。相馬さんは今この場所で、「安全、おいしさ、いのち」にとことん向き合う農業にゼロからの挑戦をしています。殿様農家の半生が教えてくれたのは、震災や原発事故後を生きる私たちの「食」のあり方や「いのち」の意味でした。Producer相馬行胤（株式会社カシワダイリンクス）｜広島県神石郡神石高原町私たち家族は東日本大震災をきっかけに今まで住んでいた愛すべき故郷から、広島県の東部に位置する神石高原町という小さな町に引っ越して来ました。「安全、おいしさ、いのち」というものにとことん向き合った農業を行っています。福島から広島へ。避難者が集まる「ビレッジ」をつくろう広島県第2の都市：福山市から、車で北上すること約50分。周囲に広大な自然が広がる神石高原町に、相馬さんが経営する牧場 「Soma’s Ranch」  があります。県内でも人口減少や高齢化が特に深刻な地域で、人口は9,253人、65歳以上の高齢化率は45％を超えています（2018年5月現在・町調査）。いわゆる限界集落です。相馬さんはこの町に2013年に移住し、自然放牧の酪農を開始しました。極力ストレスを与えない飼育方法で育てた牛から絞った牛乳を、素材本来の味を大事にする製法で「ヨーグルトドリンク」に加工して販売しています。相馬さんはなぜ、故郷の福島から遠く離れた限界集落へ移ったのでしょうか。まずは東日本大震災以前の暮らしを振り返ってもらいました。ーー震災以前はどんな生活を？北海道十勝地方で肉牛の牧場を経営しながら、妻と3人の子どもと一緒に暮らしていました。福島県相馬市でもシイタケ栽培をしていたので、福島と北海道を行ったり来たりの生活でした。2010年には自ら育てた肉牛を使用した「殿様バーガー」を販売。（出典： 大樹の写真かん）週末にはケータリングトラックで販売。「お肉がジューシーで旨い」と地元の方からも大評判だったそう。（出典：大樹の写真かん）ーー“殿様”と言われるのはどうしてですか？旧相馬中村藩（現在の福島県浜通り北部地域）の藩主の末裔（34代目）だからです。相馬市で行われている伝統行事「相馬野馬追」で総大将を任されたりもしています。だから、移住した現在でもDNAは相馬にあるんです。震災と原発事故後、今こうして活動しているのは故郷への強い思いからです。縁や運命だと思ってます。そうでなければ、ここまで人生をかけるような選択はしていなかったかもしれません。ーー「人生をかける」ですか？震災が起きた当初、僕は「相馬を守らないといけない」と大風呂敷を広げました。震災の数日後に相馬に入ってから、泊まり込みで救援物資の搬送などのボランティアを続けました。ところが、今度は僕の家庭が崩壊寸前の状態になってしまったんです。僕がボランティアに出ている間、妻は3人の子どもの面倒をずっと1人で見ていました。「相馬を守る」とか偉そうなことを言っている人間が、自分の家族も守れないなんて……。それ以来、まずは家族を守ることを第一にして、そのうえで相馬のために何ができるのか。そう考えるようになりました。ーーそこから見えてきた「相馬のためにできること」とは？僕の人生は農業一筋です。でも、あの当時は相馬で一次産業をやることが想像できませんでした。一方で、原発事故の影響で避難区域に指定された地域から、多くの人が全国各地に避難していました。それなら、全国に離散した避難者たちが集団生活を送れるような「ビレッジ（村）」をつくろうと。ーービレッジですか……具体的にはどういった構想なんですか？原発事故をきっかけに失業した避難者が自分たちで稼ぎ、一緒に暮らしていけるようなビレッジです。例えば30年、50年後、いつか相馬に戻る日が来るかもしれない。その日まで、一緒に生活を送ることで郷土愛を継承したい。そう思ったんです。ーー広島への移住のために会社を手放すという決断に迷いはありませんでしたか？会社（北海道の牧場経営と相馬のシイタケ栽培）を畳むのは、つらい決断でしたよ。でも周りを見渡せば、僕なんかよりも苦労している人がたくさんいます。家族をはじめ大切な人を亡くした人、家が津波で流されてしまった人……。僕が失ったのは、仕事だけですよ。その程度で、くじけてはいられませんよ。「ここで生きよう」と決めたのは運命の出会いがあったから紆余曲折を経て、ビレッジ構想にたどり着いた相馬さん。西日本を中心に候補地を探している最中に、ある運命的な出会いがありました。そこから、構想が一気に現実化へ動き出したそうです。ーー運命的な出会いがあったそうですね。震災支援もしていた国際NPO「ピースウィンズ・ジャパン（PWJ）」の代表、大西健丞（けんすけ）さんとの出会いが大きかったですね。彼は神石高原町で地域再生事業をやろうとしていました。その一環で「福島からの避難者を雇用しながら、一緒に地域を活性化しないか」と誘われたんです。“経済優先ではなく、自然と共存できる社会を地方からつくっていく。ローカルから日本をひっくり返そう”その大西さんのビジョンに強く共感し、ここで生きようと決めました。ーー移住後、具体的にどんなことを進めたのですか？「カシワダイリンクス」という会社を立ち上げて、乳牛の飼育を始めました。北海道で飼育していたのは肉牛です。乳牛の飼育や乳製品のつくり方はわからなかったので、北海道の酪農家仲間から教えてもらいました。5年ほど経ってようやく、乳製品を販売できるようになりました。福島から避難した知り合いの家族たちと一緒に住んだり、働いたりもしています。事故から7年が過ぎ、避難指示が解除された地域も増えています。故郷に帰還した人もいる中で、今は避難者に限らず、神石高原町を活性化するビジョンに共感してくれた新たな仲間たちも交え、7世帯ほどが全国から集まってくれています。「稼ぐ」ではなく、「共生する」農業へ神石高原町での活動は、牧場経営だけにとどまりません。相馬さんは、PWJの大西さんや町の仲間たちと共に、地域再生事業にも乗り出しています。ーー神石高原町での地域再生事業とはどういったものなのでしょう？一言で言えば、農業と観光を軸にしたまちづくりです。大西さんや地域の人たちと一緒に「神石高原ティアガルテン」という体験型テーマパークをつくりました。テーマパークには牧場の他に、ドッグランやアスレチック、カフェ、キャンプ・宿泊施設などがあり、自然や動物とたっぷり触れ合うことができます。僕もこの運営に携わりながら、乳製品を販売したり、子どもたちが牛と触れ合う体験会を開いたりしています。まさか自分が地域づくりのプレイヤーになるなんて、思ってもみませんでしたよ。ここで学んだことを、少しでも故郷の相馬に還元したいですね。ーー相馬再生のヒントが神石高原町にあると？僕がここで挑戦しているのは、土や動物、命と共生するサステナブルな農業や社会のモデルをつくることです。何も特別なことをしているわけではありません。乳牛でいえば、余計なものは入れたくない。牛乳本来の味をお客様に味わってほしい。自然放牧で育てた牛からとれる乳量は、一般的な飼育方法で育てた牛と比べて少ないですが、かといって、それを増やすために餌をいっぱい食べさせれば、牛に負担がかかります。自然も動物も人間も、お互いに疲れずに共生できる方法でつくる。これは、相馬にルーツをもつ生産者としての義務だと思ってます。ーー義務ですか……。例えば、年間数千万円の売り上げがあるとして、家族と数人の従業員を雇って、毎年1割程度の利益を残せるような経営を続ける。「どうすれば稼げるか」ではなく、自然や命との共生を大事にしながら、長く維持できるモデルをつくる。こういうサステナブルな道を、僕は追求していきたいわけです。ーーそうして生み出された牛乳の味はいかがでしょう？放牧地で草を食みながら、のびのびと育った牛から絞り出す牛乳は、やはり市販のものとは違いますよ。余計な味がしないというか、牛乳本来の味が凝縮されている感じがします。僕は牛乳の味に関してはそれまであまり意識していませんでしたが、最初は「こんなに違うものか」と驚きましたよ。故郷と移住先。2つの場所で思い描く夢神石高原町に移住して約5年。ビレッジや牧場の運営はまだ道半ばとのことですが、相馬さんはその先にもっと大きな夢を膨らませています。ーー神石高原町では、どんな将来を思い描いていますか？まずはこの牧場の事業を軌道に乗せ、他の地域でも「同じようにやりたい」と思ってもらえるようなモデルとして確立させることが大事です。この過疎の集落で共生社会のモデルをつくることは、同じように高齢化や産業衰退に直面する相馬地方へのヒントになるでしょう。同時に、震災後助けてもらったいろんな地域の人たちへの恩返しになると思っています。ーー故郷の相馬では？相馬野馬追に絡めて、新たに取り組み始めたことがあります。殺処分される前の馬を保護し、南相馬市で育てようというものです。世界では、引退した競走馬の処分が問題になっています。一方相馬地方では、避難した人が戻らず、風評被害で作物もなかなか売れないため、耕作放棄地が広がっています。ならば、相馬の耕作放棄地に保護した馬を放牧して、畑や景観を維持しようと。そうすれば馬も保護できるし、避難者も故郷に戻って来やすくなるはずです。先祖代々受け継がれてきた土地を守る責任があるーー。理不尽な原発事故に遭ってもなお、相馬さんはその思いを胸に前進してきました。会社を畳み、故郷を手放す。苦渋の選択と、退路を断つ覚悟。そして、その先に見つけた一筋の光。これからも相馬と神石高原町を行き来しながら、サステナブルな地域づくりを続けていきますよ。と語る相馬さんの生き様は、私たちの胸を熱くさせます。その光は、これからますます光り輝くことでしょう。相馬さんの出品はこちら日本で唯一⁉︎殿さまが絞る牛乳のヨーグルトドリンク日本で唯一⁉︎殿さまが絞る牛乳のヨーグルトドリンク最新の乳・卵カテゴリーの出品一覧はこちらWriter近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。

今が旬

今年も献上決定！ 献上桃の郷：桑折町の桃農家さんに「皇室献上」の舞台裏を聞いてみました。

桃の一大産地として知られる福島県。その中でも、特に「品質が高い」と有名なのが桑折町（こおりまち）の桃です。人口12,000人ほどのこの小さな町に今年も、嬉しいニュースが届きました！桑折町のモモが２５年連続で献上桃に選定された。決定通知書交付式が５日、町役場で行われた。（２５年連続で献上桃　桑折町に決定通知書交付｜福島民友ニュース 2018年6月6日）なにやら偉業のようですが、「献上桃」って聞き慣れない言葉ですよね……。ポケマル編集部では2017年7月に、桑折町で70年以上も桃を育てている亀岡果樹園の亀岡隆宏さんに、「献上桃」の謎をインタビューしました。今回は、その記事を再掲載します。Producer亀岡隆宏（亀岡果樹園）｜福島県桑折町福島県伊達郡桑折町伊達崎にある桃を中心とした果樹園です。当果樹園は70年以上にわたり桃を栽培し、現在では30品種程育てています。畑がある伊達崎地域の阿武隈川沿い一帯は、もも畑が広がっており”桑折町ピーチロード”と呼ばれています。実はあまり知られていない「献上」の実態とは 献上桃とはズバリ、皇族・宮家に献上されている桃のこと。もちろん、誰でも簡単に「献上◯◯」と名乗ることができるわけではありません。高い品質が評価され、選ばれたものだけがその称号を手にすることができるんです。他には、山形県のさくらんぼ「佐藤錦」や、福井県あわら市のトマト「越のルビー」などがあるみたいですよ。桑折町は、2017年も町の農家が生産した県の主力品種「あかつき」が献上桃として選ばれ、24年連続の快挙を成し遂げました。 ーー桑折町の献上桃って、けっこう知られてるんですか？いえ、まだまだ知らない人がたくさんいると思います。県内でもそれほど認知されていないのでは？最近、町が特産品としてPRに力を入れるようなったので、少しずつ認知が広がっているようです。 ーーどういう経緯で、桑折町が「献上桃の地」として選ばれたんですか？もともとは、福島市飯坂町の農家が献上していたらしいです。その人が高齢で続けられなくなったときに、桑折町が後継に選ばれました。光センサー選果機を国内でいち早く導入するなど、地域全体で桃の品質が高いというのが理由と聞いてます。 ーー「農家」ではなく「町」が選ばれたと？以前のように特定の農家ではなく、町全体が対象になっています。ここで育って収穫された桃の中から、選抜された桃だけが献上されています。 ーー桑折町のポテンシャル、すごいですね……！20年以上も献上され続けているので、農家の間でも「よりいいものをつくろう」という意識が広がっています。それと、農家同士で「この新しい品種は良かった」などと情報交換したりする互助の関係も根付いていて、地域が一体となって総合的に品質を高める努力をしてます。 糖度、色、形。「1％」の最高品質 そんな桑折町が誇る「高品質の桃」の中から、さらに「選ばれし桃」だけが献上されるわけですね……。 ーー実際に献上される桃は、どうやって選ぶんでしょうか？機械による品質評価と、県の担当者や地元農協の人たちの審査で決めます。これは選果・箱詰式と呼ばれ、その日の朝に収穫した桃を農協に集めて、審査するんです。毎年地元のテレビ局や新聞社が取材に来るんですよ。 ーー審査が厳しそうですね。まずは機械チェックがあって、「糖度13℃以上」などの条件をクリアしなければなりません。そのあとは県や町の専門家が、機械では判別できない色や形などを総合的に評価して決めます。 ーー選ばれるのは、ごくわずかなんですか？どうやら20,000個が審査の対象になり、そのうち献上桃に選ばれるのは180個だそうです。1％以下とかなり低い確率ですね。それを真っ白い化粧箱に入れて、県の担当者が車で皇室に運ぶそうですよ。 ーー亀岡果樹園の桃がすでに「献上されている」可能性も十分あるというわけですね！はい、自信はあります！ーー私たち一般人も「献上桃」を食べられるんですか？「献上桃」と認定されたもの自体を食べられるわけではありませんが、それと同等の品質の桃は、私たちも売っているわけですし、食べられますよ！ なんと！それは……ぜひ食べてみたいですね！珍しい桃、ありますさて、ここからは亀岡さんが手がける桃の魅力に、さらに迫っていきます！ーー亀岡果樹園の「ここがすごい！」ポイントを教えてください。私は2016年に実家に戻って就農したのですが、うちで育てている品種を改めて調べてみると、今まで20種ほどだと思ってたんですが、約35種類もあることがわかったんです。これは他の桃農家と比べても多いと思います。ーーそれぞれ収穫時期や味などが微妙に違うわけですか？いろんな味の桃を楽しめますよ。特に「桃好き」の人は必見です。そういう珍しくて、収穫量が少ないものは、農協がなかなか引き取ってくれないし、一般的なネットショップでも在庫保証など条件が厳しいので卸せません。ポケマルだったら、その時期にオススメの品種をお送りできますよね。日川白鳳、暁星、あかつき、まどか、紅錦香、幸茜、だて白桃、さくら……などなど。旬を迎えた品種を次々とお届けします！福島桑折町亀岡果樹園の桃 中生品種おまかせ 2kg箱（6～8玉） 通常品福島桑折町亀岡果樹園の桃 中生品種おまかせ 3kg箱（9～12玉） 通常品「献上されているかもしれない」一級品の桃や、亀岡さんが選んでくれる「そのときおいしい」旬の桃は、ポケマルでしか手に入らない希少品です。また、桃は贈答用にも最適です！ 日頃お世話になっている会社の上司や先輩に送ったり、家族でシェアしたりと、この夏にぜひお試しください！※この記事は2017年7月5日に公開した記事を加筆修正したものです。Writer近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。

今が旬

次世代に繋げていくことが私たちの役目——女性梅農家の先駆者は語った。

もうちょっと剪定せなあかんよ〜やっぱり同じ梅をやっている人に畑見てもらうのは緊張しますねえ南高梅のベテラン農家：二葉美智子さんが、南高梅栽培においては後輩の深見優さんへ、のんびりとアドバイスを口にしています。ここは深見さんの梅畑。「他の農家さんの畑に入ることは滅多にない」という二葉さんが深見さんの梅林にいる理由は、他でもありません。ポケマル編集部が無理を言ってお呼びしたから……！現役梅農家さんに梅の未来を尋ねる今回の企画。前編は、有機JAS認証の梅栽培に挑戦する若き梅農家：深見優さんのお話を伺いました。この後編では、深見さんの梅林に二葉さんを招き、梅文化の過去・現在・未来について、あれこれお話しいただきました。薫風に梅の木が揺れる中、若手とベテランの2人の梅農家は何を語ったのか……？ 南高梅を愛する2人の熱い対談をお届けします。◎【うめ未来会議】は、前後編の2回に分けて、お届けします。前編：未来を選択するのは消費者だーー若き南高梅農家は語った。後編：次世代に繋げていくことが私たちの役目ーー女性梅農家の先駆者は語った。（この記事です）Producer二葉美智子（みっちゃんの梅）｜和歌山県日高郡みなべ町「みっちゃんの梅」の二葉美智子です。梅農家で生まれ育ち、梅農家に嫁いでもうすぐ40年。年を積み重ねる度に梅の魅力にとりつかれ、生産者自らの情報発信は大切な事だと感じています。気付けば既にコラボしとりましたねえ左が深見優さん、右が二葉美智子さん——まずは深見さんと二葉さん、お二人のつながりについて教えていただいてもよろしいでしょうか？僕んとこでは、自分たちで梅を作っているほかに梅干し加工業も行っているので、二葉さんとこみたいな梅農家さんから買い取った梅を梅干しに加工して販売も行ってるんですそうなんです。うちは深見さんとこにはずっと前から梅を出していて、熟成から販売をお願いしていますお世辞じゃないんですけど、二葉さんとこの梅はむちゃくちゃモノがいいんです。うちも色んな梅農家さんと取引さしてもろてますけど、二葉さんとこのはダントツでいい。うちのオヤジも『二葉さんとこだったら無理してでも買え』って言うくらい信頼してますええ〜やだわあ。そうなん？ポケマルスタッフが購入した二葉さんの木熟梅そうなんすよ。二葉さんの梅はすべて大ぶりで柔らかくて薫り高くて……——深見梅店が二葉さんの梅にベタ惚れなのがよくわかりました（笑）。ところで、素朴な疑問なのですが、梅干し加工用の梅って、梅農家さんはどの状態で出荷するんですか？ 塩漬けして干し終わったものを買い取ってもろとります。紀南での梅農家の仕事は、梅の栽培から塩漬け、干し工程まで。熟成からは加工屋さんのお仕事ですねそうなんですよ。地域によって違ったりする言いますが、ここではそんな流れがあります——とすると、すでにお二人はコラボして梅干し作りをしているとおっしゃるとおりですね。気付けば既にコラボしとりましたねえ「よまいよまい」言うててもアカン——先ほど、深見さんについては詳しくお話をお伺いしたのですが、今度は二葉さんのお話が聞きたいです。梅農家になった経緯を教えてください！私は梅農家に嫁いできたんよ。でも実家も梅農家やっててな、絶対『梅農家にだけはお嫁に行かん！』って思ってたんやけど、強く思ってたら不思議なもんで、いってまうもんなんやなあ。梅農家の苦労も良う知っとったから、複雑な気持ちではあったんやけど。どうしようもないな、（旦那に）出会ってしまったからなあ（笑）その気持ち、ようわかります。僕も子どもの頃、家が梅農家であることが恥ずかしくてたまらんかったんです。服とかもどことなく梅干し臭くて『お前、梅くさい』っていじめられたんですよああ、わかるわ〜。でもな、結局嫁いだあと、女性は手伝いのような農作業しかさせてもらえんし、農業に対して全然面白みを感じなかった。だから、自分も手伝いではなく仕事として梅作りをしようと思って、手始めに一番難しい梅の木の「剪定（せんてい※）」から『やってみたい』言うたら、『いきなり剪定なんてアカン、他んこと全部覚えてからやれ』って……※新しく生えてきた枝のうち、必要なものだけ残し他を切り落としていく作業。——確かに、剪定って長年の経験と勘が必要な難しい作業という印象があります。でも全部覚えてからでないとダメなんて、そんなん面白うないやん。時間もかかるし。だから言うこと聞かんで勝手に剪定しようとした。したら旦那も『変にいじられる』って悟って、諦めて剪定の方法を教えてくれたんやわ——なかなかアグレッシブなことされたんですね（笑）。自分なかではそんなことない思っとるけどねえ。結果的には、剪定はじめてすぐ町内で女性向けの剪定講習会やろうって話になってね。今まで女性の仕事ではなかったけど、もう女性もやらんとアカンよねってはじめることにしたんよ。だって、一回家庭に入ったら外の情報が全然入ってこんし、家のなかだけで子育てずっとやっとると息も詰まるやろそれまでの慣習になかったような新しい動きを取り入れると、いい意味でも悪い意味でも目立っちゃいますよね。ちょっとでも県外へ行こういうなら『あの人どこに遊びにいってん』ってウワサになるしでも自分で動かなきゃならんやん。女性も外へ行って知識を深めることで、何でも前向きにやっていくんが大切やと思うんよね。だから私は自分で段取りを全部行って、自分の時間を確保するようにしとるよそれは素晴らしいですわ！よまい、ってわかるかな。ええと、方言なんやけど……要は、『弱ったなあ、まいったなあ〜』ということよね。『よまいよまい』ばかり言って仕事してたら子どもは同じことしようとは思わんのよねそうなんですよね。アカンって言うけど、実は何がアカンかわかっとらん人もいる。二葉さんの活動もそうやけど、販売に関してもまったく同じことです。ちょっと自分でも販売してみようかなと思っても、めんどくさいが先に立つんですよねでもそれを言ったらなんでも面倒やんか〜。手間と思ったら何もできなくなるんよね。自分らで動かんと——そんな姿を見て、二葉さんの娘さんたちはどう思ってるんでしょうか？うちの子らは三姉妹なんやけど、みんなお嫁に行ってしまって。でも私みたいに『継ぎとうない』言うこともないなあどんどん自分らで盛り上げんと、次の世代の子らもやりたい思わんですものねそうそう。私も情報収集するために東京行ったりするんやけど、『あの人またどっか遊びに行って』って思われとるかもしれん。けど、そんなん言うてたらなんもできんもん。『仕事やも〜ん』って出かけとるよ漬けも干しも、言ってしまえば勘なんよ——先ほど深見さんが絶賛された二葉さんの梅ですが、種類は何ですか？うちは南高梅やっとるよ。だいたい収穫は6月の半ば過ぎてからかな。完熟した梅はお日様に当たったところがぽっと実が紅く染まるから、とってもかわいくてねえ——6月半ばというと、完熟梅ですか？ううん。うちは『木熟』いうて、完熟の少し前で収穫しとるよ。お客さんのところに届いたくらいにちょうど良くなっているように。自然に落ちた実を拾う完熟梅と違って収穫のタイミングが判りにくいから、誰でも採れるというわけやないんよ。自分らでしかできんから、大変なんやけどね二葉さんの木熟梅（出品ページより引用）二葉さんの梅は、とっても肉厚で柔らかいんです。それが最高なんですが、一方で実が崩れやすいので繊細なんです。丁寧に扱わんと割れてしまうそうそう。でもやっぱり南高梅が一番！ 箱を開けた途端の香り高さが群を抜いとる。他の品種も試したことがあるんやけど、梅干しにしても梅酒にしても、香りが落ちることがないんよね南高梅はオールマイティーですよね。何にでもバッチリ合う——『二葉さんの梅は繊細』とのことですが、何が要因となって他の梅農家さんのものと違いが現れるんでしょうか？多分、塩漬けのときに一番違いが現れるんじゃないかな。コンテナに梅をどさーっと入れて、そこへ一気に塩をどさーってかまして作る人もいるけど、うちではしっかり手作業で梅に塩をかますんよね。小さなコンテナに梅を敷いて、そこに塩を入れて、また梅を入れて……って手作業で層にする。その工程はお父さん（＝二葉さんの旦那さん）一人でやることになってて誰も手伝えん旦那さんひとりでやってらっしゃるんですか！そうなんよねえ。あとは干しでも食感が変わるかねえ。うちはちょうど山間の谷にあるから、干しは毎年夏にやっとるよ。日陰だから皮も焼けんし、夕方になるといい風が来てね逆にうちは夏やと陽で焼けてもうて。春と秋に干しとりますね——隣接地域でも立地によってそんなに方法が異なるんですね！ それぞれの家の味は、代が変わると変化するものもあるんでしょうか？う〜ん、味は変わらんかな。一応うちには受け継がれてきたレシピがあるから、変わるとしたら食感よね。でも漬けも干しも、言ってしまえば勘なんよまさに勘。ようわかります何をどうすればこうなる……って伝えられんのよね。やってたらわかるとしか言いようがないわもともと梅干しはとてつもなくしょっぱいものなんよ——梅干しを取り巻く現状について、梅農家としてどう感じていますか？本当の梅干しを知らん人が増えたなあって思いますねそうね、白干しを知らん人ばかりやわ——二人のおっしゃる白干しが、「本当の梅干し」なんですか？今って食べやすいハチミツ入りや減塩タイプが人気なんよね。でも白干しいうのは、元来の梅干しの作り方でできたもので、20%の塩で漬けとる。だから、もともと梅干しはとてつもなくしょっぱいものなんよ。だけども最近は食べやすいものが主流になったせいで、お客さんからも『しょっぱすぎます！』ってクレームが入ることもあったり（笑）梅干しって本来は保存食だから、塩分濃度が高くないといけなかったんですよね。現在では保存環境が各家庭で備わっているから、そこまでしょっぱくする必要がなくなったんです。うちでもお客さんに『冷蔵庫にいれんくても持ちますよ』って言うとるんやけど、絶対みんな冷蔵保存するんですよね白干しは白米と一緒に食べるもんであって、そのまま食べるもんやない。だけど最近の梅干しは食べやすいのが増えたから、そのつもりで食べて『しょっぱ〜い！』ってなるんやろねとはいえ、僕らもお客さんがほしいもん作るのも仕事やから、その時代のニーズに合わせた梅干しを作りますけどね。だから『本当の梅を知らん人が増えた』という現状を生み出した原因には、僕ら梅農家も大きく関わっとるんです。ニーズに応え続けたあまりに、白干しを置いてきぼりにしてしまったんですでも最近またその事情も変わってきたように思うよそうなんですよ。うちの梅干し販売の人気1位はずっとハチミツ入りの甘いのなんやけど、最近、2位に白干しが上がってきとって。お客さんからは『母親やおばあちゃんが昔作ってくれたあの味をもう一回食べたい』って声もあったりしてね。嬉しい傾向ですうちに来るお客さんも、スーパーでしょっぱい梅を取り扱ってないからって買いに来る方も多いんやわ。あとは子育て中の方で添加物を懸念されてうちに来る方とかね昔の味を伝えていくことも僕らの仕事ですもんお客さんに伝える努力を怠ったらいけん僕も昔はとことんこだわったら、みんな振り向いてくれると思っとったんです。でもそれは違う。いいもん、おいしいもんを作るのは当たり前。それを伝えるということも、僕らのやるべきことなんですよね。だから『面倒やもん』言って、伝えることをおろそかにしてはいけない思うんです私も商店街の隅っこで梅売るとか、色んなことをやってどんどん梅を出していっとるよ。私が嫁ぐ前までは農家専業で直販はやっとらんかったんだけどね——二葉さんは開拓者ですね！やっぱり面倒やけどねえ（笑）。でもせんとならん。やってみて思うのが、やっぱり農家は農家、売り手は売り手だと言うこと。昼は農作業して夜は販売の業務をして……。本当に忙しいもん今、六次産業が一種のブームみたいになっとるけど、簡単にできるもんじゃないんよね。でもこれだけこだわりもってうちも作っとるし、二葉さんもやってらっしゃる。だからこそお客さんに伝える努力を怠ったらいけん。お客さんからも応援されるような農家になりたいし、お客さんも興味を持って応援していけるような社会になるといいなあそして私たちのもうひとつの役目は、次の世代に繋げていくことなんよねえ。深見さんはホンマすごい思うわ。こんなに若手なのにしっかりやってて。あとはねー……もうちょっと剪定をしてあげるとねー……あー恥ずかし！！（笑）＊ ＊ ＊「よまい」言うとっても、何もはじまらん理想の梅を追求する若手梅農家と、開拓し続ける女性梅農家。紀南・梅文化の守人たちは、次世代の梅文化を見つめていました。今回登場したお二人の梅の出品はこちら◎二葉美智子さんの木熟の南高梅。※2018年の出品です紀州南高梅　みっちゃんの木熟梅【6月中頃から発送予定】紀州南高梅　みっちゃんの木熟梅【6月中頃から発送予定】紀州南高梅　みっちゃんの木熟梅　◎深見優さんの南高梅の青梅。※2018年の出品です【初めての梅シロップ】店長厳選の簡単梅シロップ入門キット１kg（6月7日より）熊野有機生梅（青梅）梅酒専用の生梅 3㎏（6月7日より順次配送）◎その他の梅小梅で自家製の梅干を作ってみませんか？ 1kg×２袋入　無選別品きみの青梅（南高梅: 梅シロップ、梅酒用）2kg【大口用】小梅で自家製の梅干を作ってみませんか？ 1kg×5袋入　無選別品きみの青梅（南高梅: 梅シロップ、梅酒用）4kg#梅しごとしようの商品をもっとみるWriterおゝしろ実結writer&editor&illustrator 自転車や地域文化、芸術を専門に執筆。東西奔走、自転車に荷物を積み離島へひっそり渡航するのが生きがい。2012年に短編小説『常套的ノスタルジック』が筑波学生文学賞 大賞を受賞。2016年執筆のルポルタージュ『ワニ族の棲む混浴温泉』が宣伝会議 編集ライター講座大賞を受賞。他、自転車雑誌やグルメ系Web媒体など幅広い分野で執筆を行っている。旅のイラストなども随時発表中。公式サイトmiyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集＝中川葵

今が旬

未来を選択するのは消費者だ——若き南高梅農家は語った。

みなさま、梅しごとは順調ですか？甘い香り、コロコロとした形、産毛の生えたふわふわのお肌を、見て、さわって、漬け込んで。手塩にかけた梅は、とてもかわいくて愛着がわきますよね。一方、梅しごとに出会う前の自分を思い返してみると、日常の中で梅を口にすることって、あまりなかったような気がします。データを見ても、梅の代表的加工品：梅干しの国内消費量は年々減少しているようです。梅を食べる人が減っている今、梅の文化を未来に繋ぐことも難しくなっているのではないか……。そんな危惧を抱いたポケマル編集部は、青梅の収穫期直前の5月下旬、日本一の梅産地：和歌山県の2人の梅農家さんを訪ねました。現役の梅農家さんは、梅の未来をどうとらえているのでしょうか？ ◎【うめ未来会議】は、前後編の2回に分けて、お届けします。前編：未来を選択するのは消費者だーー若き南高梅農家は語った。（この記事です）後編：次世代に繋げていくことが私たちの役目ーー女性梅農家の先駆者は語った。前編：オーガニック南高梅農家、深見優さんProducer深見優（深見梅店）｜和歌山県西牟婁郡上富田町世界遺産・熊野古道の玄関口の紀州口熊野で有機栽培（無農薬・無化学肥料）にて南高梅を育てています。有機梅干し専門店「やさしい梅屋さん(有)」深見梅店の店長、深見優と申します。紀南で梅とともに歩むこと1世紀紀南・口熊野。山々が連なる険しい土地は、決して農産物の生産に向いた場所ではありません。江戸時代、徳川御三家のひとつである紀州徳川家は政策の一環で、土地柄を生かした梅栽培を奨励したことが、梅の名産地としての紀南のはじまりでした。積極的に梅が栽培され、収穫した梅をその場で塩漬けし、海路にて江戸へ運ばれました。紀州の梅干しは大名や高貴な人々に愛される高級品として愛され、徐々に庶民に広まっていったといいます。（参考1）まさしく、日本一の産地・和歌山紀南。歴史と伝統が根付く場所で営む深見梅店では、梅の生産のほか加工、販売を行っています。深見梅店は僕で4代目になりますね。およそ1世紀にわたって、この地で梅に携わってきました。元々は梅農家やったんですが、父の代で梅加工業に軸足を移したんです。でも、僕の代になってまた梅農家に回帰しよう思うてて、色々もがいてるんですわ。訪問したのは青梅の収穫が本格シーズンを迎えようとする時期でした。2018年春は暖かい日が多く、梅の生長も例年より1週間ほど早まっているそうです。取材時は梅の木の下に青いネットを張る準備中。完熟し落下した梅をネットがキャッチする紀南の梅文化の一端を担う深見梅店の畑は、山の頂上付近に位置します。ここがうちの畑。とにかく「あるがままの自然に近い形で育てる」をモットーにしてますね。そう話しながら深見さんが招き入れてくれたのは、青々と木々が揺らめく急斜面の畑でした。険しい急斜面の畑をスッスッと降りていく深見さん。一方、恐る恐るゆっくり下っていくポケマル編集部……数年前から有機JAS認定*を取得し続けている農園は、生命力を体現したような自然の力強さに溢れていました。畑の新陳代謝計画。未来へ繋げる梅の味急斜面にがっちりと根を張る木々を見る中で、深見さんがふいに足を止めます。実はこの木も樹齢80年くらいのおばあちゃんなんです。だから実の数も少なくなってきているんですよね。「これももう収穫できるやつですわ」と、もぎたての青梅を渡す深見さん今後、このような木々の老化が進んでいくと見越した深見さんは、昨年畑への大きな”手術”に踏み切ったといいます。それが改植計画、畑の新陳代謝です。畑にユンボを入れて、高齢になった木々の一部を掘り返し、新たに樹齢3年となる梅の木を植え直しました。数年かけて徐々に世代交代をさせていこうかなぁと。改植で新たに植えたのは樹齢3歳となる苗木です。これからすくすくと育ち、深見梅店を支える重要な役割を担うといいます。3歳の梅の木。ちょうど腰ほどの高さそうして次に向かうのは昨年改植した畑です。一歩踏み出した途端、ふんわりと沈み込むような柔らかい土に驚いてしまいました。——え、ここ地面がふかふか……！？そう、このふかふかな土も自慢のひとつです。ユンボを入れたときも作業員のおじさんから「ここの土はいい土だ」と褒められたほどです。ここに、さらに良質の堆肥を混ぜ込んであるんですよ。「とても貴重なものなので……」とのことで、詳細は非公開の動物性堆肥。サラサラとしていて全くの無臭だった肥沃な土壌でぐんぐん育ち、深見梅店の主戦力となるであろう若い木々たちの横には、役目を終えた老齢の木が保管されてありました。この老木も、今までずっとウチの梅店を支えてくれた木たちやから、最後まで活用してあげたいんです。「梅の木の皮を使って染める「梅染」などに活用できたら」と深見さん。職人の感覚がモノを言う、梅干し加工お次は畑から車で数分の場所にある加工場へ向かいました。深見梅店では自家栽培を行いつつも、加工・販売業にも力を入れています。①漬け込み見せてくださったのは2tの漬け樽。4人入れるお風呂ほどの大きさです。中にはぎっちりと梅が漬けられているのが、樽の壁越しに透けて見えます。昔は木の樽で行っていたのですが、「管理が大変すぎる！」と3代目である父親が全部燃やしてしまい……。なので現在は樹脂製のものを使っています。深見さんが重い蓋を持ち上げて、中を見せてくれました。ぎっしりと詰められた梅が、梅酢の中から顔を見せています。まずはここで塩漬けを行います。②干し3ヶ月ほど漬け込まれた梅は、次に干しの工程へ進みます。僕らは春と秋口に梅や天候の様子を見つつ、約3日3晩干しとります。夏だと梅が日焼けしてしまい、見た目もよくないので避けてますね。こちらは木製の干し台と麻布。これは先代から引き継がれてきたこだわりの道具なのだそうです。プラスチック製や網の干し台を使うよりも、これらを使用したものの方がしっとりするんですよ。実はこれ、僕のおばあちゃんが言うてたのを思い出して、倉庫から引っ張り出したんです。実際に干してみたら、確かに仕上がりが違くてね。「木が梅の水分量をちょうど良く調整してくれるんですかねえ」と深見さん——気候を考えながら梅の様子を観察する……具体的に梅がどんな風になったら干しあがりなんですか？こればかりはなんとも伝えづらいのですが、しっとりとしたら、ですかね。やっていると徐々に掴める感覚なんですわ。③熟成干し終えた梅は最終工程の熟成へ進みます。倉庫の中には熟成中の梅干しがぎっしり格納されていました。梅酢がたくさん上がってきてはるでしょ。見せてくださったのは熟成5年目の梅樽。ふっくらと赤く染まった梅干しから立ち上る梅干しの香りに、思わずヨダレが垂れそうになりました。ここでじっくりと熟成させ、注文が入り次第出荷を行うのだそうです。「そんなんできるワケない」→「ええわやったるわぁ！」3代目であるお父さんの背中を見て育った深見さん。しかし「跡を継ぐ気はまったくなかった」と語ります。大学では地元を離れ、語学を勉強しとったんですよ。確か大学2回生のときだったかな、深見梅店を揺るがす大災害が発生しましてね。それが2006年7月に発生した集中豪雨でした。裏山が土砂崩れを起こし、加工場が全壊。3代続いてきた深見梅店は存続の危機に立たされました。下宿先で「えらいことなっとるなあ」と、ぼんやりテレビを眺めてたんです。そしたらよく見慣れた風景が映って「え、ウチやん！」って。当時、大学生だった深見さんは急遽半年休学し、再建の手伝いをしに地元へ戻りました。2006年の土砂災害で被災した場所。山が崩れ、麓にあった製造工場が全壊した現在はコンクリートで整備され、小さな施工記録が残るのみとなっているその後、どうにか再起を果たした深見梅店でしたが、深見さん自身は大学卒業後、服飾関係の会社の営業職に就職しました。数年民間で働いている間に、自分の父親がどんなことをやっているのか、新たな視点で見つめることができました。「あれだけやっとるんやったら、自分もちょっとやってみようか」と決意し、4代目として継ぐことを決意しました。しかし、「親子仲はあまり良くないかも……」と、照れくさそうに語る深見さん。いざ継ぐ、というときも取っ組み合いの喧嘩でした。僕の理想を思いっきりぶつけたら、父から「そんなんできるワケない、カネ出さん」って言われて僕もカチンときたんですね。「ええわ、やったるわぁ！」と。今思えば、僕も若気の至りでしたね……。理想の梅を求めた結果が有機JAS認証だった深見さんの理想、それは農薬も化学肥料も使わない南高梅栽培でした。梅が名産の紀州地域ですが、オーガニックにこだわっているのは10社に満たない中での挑戦です。皮ごと漬け込むものだからこそ、栽培方法にはこだわりたかったんです。2013年に初めて有機JAS認証を取得して以来、毎年更新しています。でも、ここだけは誤解しないでほしいんです。深見さんは続けます。僕は有機栽培だけが良いと思っているわけやないし、慣行栽培**が悪いと思っとるんやない。僕が有機にこだわっているのは、自分が食べたいと思える梅をつくりたいと思うたらこうなった、というだけなんです。お客さんには、色々な栽培方法の長所と短所を知ってもらった上で、自分の好みに会うものを自由に選んでいただきたいんです。2008年には漬物で初となるモンドセレクション金賞を受賞有機栽培は慣行栽培に比べて収穫量が少なかったり、梅の実の見た目が悪く市場に卸すことが難しいなど、経営的にはまだまだ苦しいといいます。国内市場では苦労を重ねた分だけの評価が得にくい一方で、最近は海外から買い付けの話が入り始めたそうです。ここ数年で梅干しはスーパーフードとして海外から注目を浴びるようになってきました。有機JAS認証を初めて取得した年に漬けて今も倉庫に眠っている梅干しは、もしかしたらすべて海外向けに出荷することになるかもしれません。日本の伝統食である梅干しが海外で評価されることは喜ばしい一方、国内での梅消費は深刻な課題を抱えています。国内1世帯当たりの梅干し購入量は、2002年をピークに、年々緩やかに下降を続けています。（参考2）この現状に、深見さんは危機感を覚えつつも、決して悲観はしていませんでした。選択するのはお客さんなん。こんな方法があるよ、こんな風なものだよ、ということを発信して、妥協することなく理想の梅を求め続けることが僕の使命なんです。少しでも多くの人にこの梅が届いてほしい、と思いながら。急斜面の畑を軽快に歩き回り、梅の様子を語る深見さん。ふと地面をみると、小さな小さな梅の木が生えていました。これは去年地面に落ちた梅の実から勝手に生えてきた実生（みしょう）の梅の芽です。これが梅が本来持っている生命力の強さやと思うんです。やっぱり自然は強いんですわ。照れくさそうにはにかみながらも、そう唱える眼光は鋭いものでした。情熱を胸に抱き汗を流す若き梅農家の元に、今年も収穫の季節がやってきました。関連出品小梅で自家製の梅干を作ってみませんか？ 1kg×２袋入　無選別品きみの青梅（南高梅: 梅シロップ、梅酒用）2kg【大口用】小梅で自家製の梅干を作ってみませんか？ 1kg×5袋入　無選別品きみの青梅（南高梅: 梅シロップ、梅酒用）4kg#梅しごとしようの商品をもっとみる文中注釈：*有機JAS認定：平成13年4月1日に農林水産省が定めた規定。有機JAS認定を取得していなければ、「オーガニック」や「有機」などの表示をすることはできない。**慣行栽培（かんこうさいばい）：一般的に行われている、農薬と化学肥料を用いる栽培方法参考1：紀州田辺うめ振興協議会ホームページ内「会長挨拶」のページより参考2：紀州田辺うめ振興協議会ホームページ内「梅の単価推移・梅の消費動向（梅干しの需要）／梅の消費動向（梅干しの供給）」よりWriterおゝしろ実結writer&editor&illustrator 自転車や地域文化、芸術を専門に執筆。東西奔走、自転車に荷物を積み離島へひっそり渡航するのが生きがい。2012年に短編小説『常套的ノスタルジック』が筑波学生文学賞 大賞を受賞。2016年執筆のルポルタージュ『ワニ族の棲む混浴温泉』が宣伝会議 編集ライター講座大賞を受賞。他、自転車雑誌やグルメ系Web媒体など幅広い分野で執筆を行っている。旅のイラストなども随時発表中。公式サイトmiyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集＝中川葵

今が旬

6月が旬！つるつる食材「じゅんさい」とは？農家さんに聞いてみました

まるで「まんが日本昔ばなし」に出てきそうな日本の原風景がそこには広がっていました。たくさんの木々の中にぽっかりと浮かぶ大きな沼。ここは秋田県北西部、日本海近くにある三種町。この小さな町は、古くから「じゅんさい」の生産量で日本一を誇ります。ところで、「じゅんさい」って…？ そう思われた人も、きっと多いはず。つるつる、ぷりぷり、さっぱりな、なんともいえない爽やかな食感です。6月は収穫の最盛期！まさに今、旬の味を楽しめる時期なんです。今回は、「じゅんさいブラザーズ」（安藤食品）のじゅんさい次郎さんこと、写真や動画撮影などクリエイティブ隊長としても活躍する近藤大樹さんに、「じゅんさい」の魅力について語ってもらいました！※この記事に掲載しているじゅんさい写真は、全て近藤さんが撮影したものです。Producerじゅんさいブラザーズ＠安藤食品｜秋田県山本郡三種町秋田県三種町で「じゅんさい」「あきたこまち」「きりたんぽ」を栽培、加工、販売している安藤賢相（左）近藤大樹（右）です！野菜のリアルタイム出品一覧はこちら 目次      ここに目次が表示されます。    じゅんさいってナニモノ？ゼリー状の寒天質で覆われた、この瑞々しい物体の正体、これこそが「じゅんさい」です。じゅんさいとは、沼に生息する水草の一種。沼の底に根を張り、そこから水中で茎を伸ばし、さらに成長して楕円形の葉を水面に浮かべます。茎から出てくる新芽は透明なジュレで覆われており、これが食用として摘み取られます。その葉で緑一色に覆われたじゅんさい沼の様子がこちら！春のじゅんさい沼近藤さんによると、収穫期は5月上旬〜8月下旬が目安で、最盛期は6月とのこと。現在、ポケマルに出品中の摘みたての生じゅんさいは、今最もおいしく食べられる時期なんです。この時期は、透明なジュレが最も多く含まれているそうで、〝つるつる〟〝ぷりぷり〟な極上の食感が味わえます。ちなみに、秋〜冬へと季節が移ろいでいくにつれて、葉はどんどん少なくなるそうです。冬の沼には水面にうっすらと氷が張られます。氷の向こう側に、葉が見えますね。冬のじゅんさい沼これもまた、なんとも神秘的な光景ですよね。この間に水中で力を蓄え、春〜夏にかけてまた新しい茎、そして葉を伸ばすサイクルを繰り返しています。じゅんさいブラザーズのコミュニティには、近藤さんが撮影した、日々の「じゅんさい写真」がアップされています。ぜひご覧ください♪ーー沼の中に生息する「じゅんさい」。いったいどうやって摘み取ってるんですか？縦横2m×1mほどの小船に乗って、水面に浮かぶ葉をかき分けながら水中のじゅんさいを探し出します。一粒一粒、手作業で丁寧に摘み取るので、とても重労働です。腰が痛くなったりと大変なんです。ーー船でバランスを取るのが大変そうですね……思ったほど難しくない、というのが僕の印象です。ただ、風が強い日は船が流されてしまうので、大変ですね。1日中、船に乗っていることも多いので、慣れない人は筋肉痛になりますよ（笑）ーーその摘み手が、高齢化していると聞きました。そうですね、ピークの頃に比べると半分ほどに減っているらしいです。生産量も減少傾向にあります。「このままではマズい…」。そんな危機感から、現在は町を挙げてじゅんさいの認知度アップに取り組んでいます。農家のせがれ×元ニート！「じゅんさいブラザーズ」が町の希望にそうした中、若手のホープとして町の期待を集めているのが、じゅんさいブラザーズです。今から6〜7年前、30歳という節目の前後で家業を継ぐ決意をした「じゅんさい太郎」こと安藤さん。そして、その中学校の同級生だった「じゅんさい次郎」こと近藤さん。2人はなぜ、タッグを組んだのでしょうか。僕は、賢相に誘われたのがきっかけです。当時、ニート状態の「失われた3年」を過ごしていました。それを心配してくれたのか、声をかけてくれたんです（笑）ーー安藤さんは、なぜ家業を継ぐと？継ぐつもりはあまり考えてなかったようですが、茨城県の農学校で指導員をしていたときに「農業をやりたい」を熱く語る生徒たちが、実家が農家でないと就農するのが大変な現実に直面していたそうです。「やりたくてもやれない人がいる。俺には実家に帰れば農地もあって、すぐにできるじゃないか」。そう思って、決意したそうです。一方、ニートから農家へ。驚きの転身を遂げた近藤さんは、地域では一風変わった農家として有名です。それは、自ら写真や動画などを撮影し、ホームページやFacebookなどで発信しているから！ しかもそれがとっても本格的なんです。ドローンを使ったり、もはや素人の域をはるかに飛び越えているんです。ーーどういった経緯で、写真や動画を？最初は安藤食品のホームページの制作からでした。ニート時代に暇だったので、独学でWEBの勉強をしてまして。それが役に立ちましたね（笑）。すると今度はそこに載せる写真が必要になって、カメラを手にしました。やり始めたらおもしろくて、今では休日も毎日写真を撮っています。ーー撮影するとき、どんな思いを込めてるんでしょうか？若い人にはあまりじゅんさいに馴染みがないので、僕の写真や動画がじゅんさいを知るファーストコンタクトになれば嬉しいですね。第一印象がよければ興味を持ってもらいやすいので、情報発信は重要だと思ってます。近藤さんは昨年、「じゅんさい」の収穫風景などを映したCMを制作し、これが「あきたふるさと手作りCM大賞」で最優秀賞を受賞しました。秋田県を中心に、東北地方で年間365回放送される予定だそうです。（動画は安藤食品のFacebookで公開中です）そうめん、パスタ、冷奴…「どうやってもウマい」それでは、じゅんさいのおいしい食べ方を近藤さんからレクチャーしてもらいましょう！ ーーズバリ、どうやって食べるのがオススメですか？これから暑くなるので、冷たく食べるのがオススメです。僕が一番好きなのは、熱湯でサッと茹でで、氷水でキュっとしめ、キンキンに冷えたところをワサビ醤油で食べる味です。ーーこれからの季節、冷たく食べたいですね〜冷たいそばやそうめん、パスタなどの麺類に乗せてもよし。冷奴や冷たいスープなどに添えて、さっぱり食べてもよし。クセのない食べ物なので、どうやっても結構うまいと思いますよ。ーー〝地元ならでは〟の食べ方でいうと？地元の定番は鍋ですね。他にも、味噌汁やお吸い物に入れることも多いです。地元のJAが販売しているソフトクリームも、さっぱりしていておいしいですね。最後に、近藤さんにこれからの目標を尋ねてみました！暑くなると、スイカが食べたくなりますよね。それと同じように、「夏になったらじゅんさいが食べたくなってきたなあ」と思ってもらえるように、夏の風物詩にするのが夢ですね。それくらい、多くの日本人に知ってもらいたいです！……「じゅんさい」の魅力、伝わったでしょうか？今が食べ頃の希少な生じゅんさい。「知らなかった！」「食べてみたいなあ……」と思われた方、この隠れた名品は、日本人なら絶対一度は食べるべきですよ！6月は、ジュレがたっぷりのった、最もおいしく味わえる時期です。その後も収穫は8月下旬頃まで続きます。本格的な夏に向けて、ぜひ早めのご購入をオススメします！生じゅんさい500g生じゅんさい1kg関連記事もっと「食」を楽しもう『流しじゅんさい、はじめました』文＝ポケマル編集部※この記事は2017年6月28日に公開した記事を加筆修正したものです。

今が旬