Pocket Marche

長野りんごとアメリカがマッチング🍎ジェニーさんのアップルバター&ソースを買ってみた

みなさまこんにちは。編集部員の尾形です。採れたてりんごの旬はとうに過ぎ去り、来シーズンまであと約2ヶ月ほど。シーズンオフのこの時期に、りんごのおいしさを味わえる貴重な商品を見つけました。長野県の池上ジェニーさんの「アップルソース」と「アップルバター」です。APL SAUCE (73g x 2) x 1個, APL BUTTER 1個日本ではあまり馴染みがありませんが、アメリカではポピュラーな食べ物なのだとか。いったいどのようなものなのか、実際に買って試してみることにしました。目次     ここに目次が表示されます。    アップルソース、アップルバターって何だ？購入したのは、アップルソース2個とアップルバター1個のセットです。アップルソースはプラカップ入りで、濃い黄色をしています。原材料はりんごだけというシンプルさ。封を開けると、ほわっとりんごの香りが漂ってきました。「ソース」という名前ではありますが、トロトロではなく、ゆるめのジャムのようにドロドロです。基本はスプーンでそのまま食べるすりつぶしリンゴです。ヨーロッパやアメリカでは子供も大人も、皆が食べる定番のおやつです（アップルソースの商品情報より）商品説明にはこのような記載があったので、まずはそのまま食べてみることにしました。甘さ控えめの煮りんごのようで、りんごの味をぎゅっと凝縮したような濃さがありました。水っぽさは全くなく、すりつぶされた部分はザラザラとした食感。その中に、程よく残された果肉のシャキシャキ食感もありました。1カップでそこそこ満足感があり、小腹を満たすのにぴったりでした。アップルバターは焦茶色で、手のひらにすっぽりとはまる、かわいいサイズ。こちらには、りんごの他にシナモンが入っているようです。蓋を開けるとまずシナモンの香り、その後にりんごの優しい香りを感じました。「バター」と言っても乳製品は一切使わず、じっくり丁寧に煮詰めることでクリーミーさとコクがあり、その外観からバターと表現されます（アップルバターの商品情報より）事前に商品情報の予習はしていたものの、やはり「バター」という名前のイメージが先行し、固い状態を想像していた筆者。スプーンでひとすくいしてみると、柔らかなクリーム状に驚きました。プリンのようになめらかです。口に入れるとすーっと溶けていき、アップルソースにはなかったりんごの酸味を感じました。そして、最後にほんのりとシナモンが香り、上品な余韻に浸れます。日本風に名付けるなら、「シナモン風味のりんごクリーム」でしょうか。日本で生まれ育った私にとって、「アップルソース」は、ソースだけれどもソースではない。「アップルバター」は、バターだけれどもバターではない、不思議な食べ物でした。生産者に聞く、加工品作りのこだわりと長野りんごの魅力これらを作っているのは、池上ジェニーさんです。商品についてより深く知るべく、池上さんにお話をうかがいました。池上ジェニーさん｜長野県飯島町1981年の春、アメリカから長野県へ嫁ぎにやって来ました。長野りんごのおいしさに感動し、現在は自分で栽培したりんごで加工品を作っています商品づくりのこだわりソースとバター、それぞれの作り方を教えてくださいソースは皮を剥いて果肉を切り、りんごの塊を残しつつ、きれいな黄色になるまで煮ていきます。バターは皮ごと6時間ほど、キャラメル色になるまで手鍋で煮詰めますそれぞれ、どれくらいのりんごを使うのでしょうかソースは1カップ（73g）につき中くらいのりんご1個分、バターはひと瓶（155g）につき1kgのりんごを使いますソースの方が、りんごがぎゅっと濃縮されているのですね。加工する上でのこだわりはありますかほとんどを手作業で、水や砂糖、香料などを使わずに作っています。りんごの自然な甘味・酸味・風味を生かすためです池上さんは、昔からよく食べていたのですか子供の頃はよく食べていましたが、日本に来てこれらが存在しないことに気づきました。とてもおいしい長野りんごでつくったら最高のものができると思い、作り始めたんです日本で知ったりんごのおいしさを広めたいりんごはもともとお好きだったのですかアメリカにいた頃は、りんごをおいしいと思ったことがありませんでした。しかし、初めて長野に来たときにりんごをひとかじりして、りんごに対する「おいしい」の定義が変わりました長野りんごに、どのような魅力を感じたのでしょうか甘くて、酸味もあって、ジューシーで、パリッとしている……そんな風味が一気に口の中に広がったんです。それからは長野りんごの虜になり、今は自分でも栽培をしています栽培までしていらっしゃるのですね！後継者がいないことを理由に、遥か昔に植えられて代々育てられてきた木が、切られていきます。それを見て「もったいない」と思い、2015年から知り合いの畑を引き継ぐことにしました商品パッケージには、100歳近いりんごの木を描いたのだとか……？私の農園の中で一番歳をとっているので、「祖父の木」と呼んでいます。できるだけ長く育てたいと思っています「祖父の木」……池上さんの、りんごに対する親しみと尊敬を感じます池上さん直伝、おすすめのアレンジ方法そのままでも十分おいしいのですが、池上さんに本場アメリカでの食べ方を教えていただき、尾形が実践してみました。アップルソースの食べ方① ヨーグルトやバニラアイスにヨーグルトと混ぜたり、バニラアイスにかけるのもおいしいです無糖ヨーグルトに入れて食べると、ヨーグルトの酸味でりんごの甘さが引き立ちました。ごろごろと果肉が入った、贅沢なデザートになりました。バニラアイスの甘さにも、りんごの味は負けることなくしっかりと感じられました。②凍らせて食べる凍らせて食べたり、それを氷がわりに使ったり、スムージーにして飲んだりもします凍らせてみると、スプーンが入らないくらいガチガチに固まりました。ジャキジャキ食感でひんやりとして、暑い季節に重宝しそうだと思いました。③ローストポークに添えるアメリカ、スウェーデン、デンマークでは、ローストポークチョップやポテトケーキ※に添えて出されることもあります※池上さんによると、「ポテトケーキ」とは、千切りもしくは潰したじゃがいもを卵･片栗粉と混ぜ合わせ、小さなパンケーキ状に成型して揚げたもの。塩味のカリカリ食感と、アップルソースの甘くて滑らかな舌触りがとてもよく合うのだそう。ローストポークに添えました豚肉とりんごの相性は抜群でした。豚肉単体で食べるよりも、りんごが合わさることで、マイルドな味わいになりました。アップルソースは、5ヶ月ほど日持ちもします。おやつに、デザートに、調味料にと、あらゆる場面でお供にしたい一品です。アップルバターの食べ方①トーストに塗る温かいバタートーストにアップルバターを塗ると、アップルパイのようになりますこれは想像以上に、アップルパイそのものの味でした。8枚切りの薄めの食パンにすると、サクサク感が出てよりパイに近くなる気がしました。アップルバターはもったいぶらず、たっぷり塗るのがベストだと思いました。②サンドイッチにするピーナッツバターやクリームチーズなどとサンドイッチにするのもniceです！クリームチーズと合わせてみました。乳製品との相性も抜群で、甘くなくさっぱりとした味なので、何個でも食べられそうなサンドイッチになりました。③ベーコンソテーに添えるベーコンソテーの上に、アップルバターをちょこんとのせてもおいしいですよベーコンの脂っこさが、りんごの酸味でさっぱりとしました。パンと合わせて食べたくなる味で、ベーコンとアップルバターのサンドイッチなどもいいかもしれません。これからの商品づくりに向けて池上さんのりんご栽培、そして加工品作りには、3つの軸があるそうです。Simple・・・誰でもできるようなシンプルな加工方法でNatural・・・できるだけ農薬や肥料に頼らない栽培をし、加工の際はりんご以外の材料をなるべく使わずにGood・・・シンプルとナチュラルを組み合わせた先にある、健康にも精神にも環境にも良い世界を目指すこれからもできるだけ自然に近い農法でりんごを育て、加工品のレパートリーも増やしていきたいです！アメリカから長野にやってきて、りんごに心を奪われたひとりの女性。長野りんごとアメリカの食文化を融合させた「アップルソース」と「アップルバター」は、池上さんだからこそ作り出せたものだと感じました。栽培から加工までを手がけ、祖国の食文化を広めようと奮闘する姿に、食べて応援したい気持ちが湧きがってきました。池上さんの愛情がたっぷりと込められたこれらのりんご加工品を、ぜひ手に取ってみてください。関連出品○今回ご紹介した商品APL SAUCE (73g x 2) x 1個, APL BUTTER 1個○その他の池上さんの商品ジェニーさんのりんご畑・APPLE SAUCE （73g x 2 x ３セット）ジェニーさんのりんご畑・APPLE BUTTER 155g x 5個APL SAUCE (73g x 2) x 1個, APL BUTTER 1個APPLE BUTTER 4個・APPLE SAUCE (73gx2) x 8池上ジェニーさんの商品をもっとみる「りんご」の加工食品をもっとみる文･写真＝尾形希莉子、編集＝中川葵

今が旬

謎すぎる柑橘「香橘」を買ってみたら､とても美味な謎でした

みなさまこんにちは。ポケマル編集部の尾形です。柑橘好きの筆者は、食べたことのない品種に出会うとウズウズします。それを知ってか、部員仲間から「これ知ってる？」のメッセージと共に、こちらの商品リンクが送られてきました。香橘(こうきつ) 芳醇な味わい※記事公開時には販売終了。来シーズンをお楽しみに。「香橘（こうきつ）」......食べたことがないどころか、耳にしたこともありません。商品説明にも、「広く世に知られていない柑橘」という表記があります。知人のみかん農家に尋ねてみても「知らない」の返答があり、かなりレア度の高い品種であることが推測されました。そんな柑橘がポケマルで手に入るならば、買わない手はありません。実際に購入して、脳内柑橘図鑑に新たな1ページを刻むことにしました。しかし、この柑橘の謎は私の想像をはるかに超えるほど深いものだったのです……。目次     ここに目次が表示されます。    謎多き柑橘「香橘」を観察してみた注文からほどなくして、我が家に届いた「香橘」。初めましての柑橘との対面は、これまでのみかん箱開封の儀にはない、緊張と胸の高鳴りがありました。封を開けると、18玉の香橘がきれいに並んでいました。想像よりも少し大きめで、1玉の大きさは私の手にすっぽりと収まるくらい。3個持ちが限界でした果皮はごつごつとしていて、その姿は柚子を彷彿とさせます。重さを量ってみると、小さめのもので86g、大きめのもので122gありました。全体的に多かったのは、110g前後のものです。110gくらいだと、温州みかんの規格では、Mサイズに当てはまります。包丁で横半分に切ってみると、果肉は濃い黄色をしていました。種もそこそこ入っているのがわかります。黄色い表皮と白いワタの厚みを合わせると、0.5cmほどです。「香橘」の味はいかに？食べてみた香橘は果肉離れがとてもよく、表皮は包丁を使わずに手で剥くこともできました。親指で皮にキズをつけた瞬間、レモンにも似た爽やかな香りが漂います。一房食べてみると、一番に出てきたのは「甘い！」という感想。見た目も香りも黄金柑※に似ていると思いましたが、香橘の方が甘みが強い気がします。※黄金柑（おうごんかん）とは：温州みかんと柚子の自然交配で生まれたとされてている、酸味の少ないグレープフルーツのような柑橘甘さを感じるのは、果汁の多さとも関係があるかもしれません。内皮があることによって、かろうじて形を保っているような果肉です。内皮を試しに剥いてみたものの、ジュワーっと果汁が溢れてきて、剥ききることができないほどでした。これ以上剥いたら、テーブルがびしょびしょになりますジューシーな果肉は、まるで濃いジュースを飲んだかのようで、しばらくはコクが舌の上に残ります。生産者に聞く。香橘って、何者なの？観察と実食によって香橘についてわかったのは、以下のようなこと。香橘はこんな柑橘皮・・・柚子のように黄色くてゴツゴツ香り・・・レモン系の爽やかさ味・・・すっきりとした甘さながらも、果汁が豊富であと引くコクがあるもっと深掘りしようと資料を探してみるも、なかなか確実な情報が見つかりません。そこで、生産者の浜岡さんに尋ねてみることにしました。浜岡佐和子さん和歌山県東牟婁郡串本町本州最南端、紀伊大島東端の樫野地区で、主に柑橘類の生産を3代にわたり行っています。皆様に「美味しい」と言って頂けるよう丁寧に育て、皆様の元へお届け出来るようこだわった果実の生産を目指しています。宜しくお願いします。香橘について、分かっている情報を教えていただきたいです私も世の中にもっと広めたいと思っていますが、不明なことが多く……。周りの生産者にも、聞いてみますよろしくお願いします！しかし、程なくして、浜岡さんからはこんなお返事が……。今、情報収集中ですが、かなり昔過ぎて知っている人がいなく、難航中です生産者ですら、よく知らないという不思議な柑橘でした。その後も浜岡さんは情報収集を続けてくださり、待つこと10日。香橘の誕生について、A4一枚分の資料をお送りいただきました。そこに書かれていた内容は……・紀伊大島内の農家さんの手記によると、原産地は現在の中国南支（かつての中国南部の称）。紀伊大島にある植物実験所にて交配され、家庭用として栽培されるようになったらしい。・香橘の存在は串本町内でも知る人は少なく、「幻の柑橘」「謎の柑橘」とも呼ばれていたらしい。・浜岡さんの栽培経験上、日当たりの良いところで育つと表面がボコボコし、影になりがちなところで育つとなめらかになる。ハッキリとしたことは、分からない品種でしたよくわからないながらも、栽培されている……それはそれで面白いですね。浜岡さんの農園では、どれくらい前から栽培されているのでしょうか私のところでは、30年ほど前だと思います。父が知り合いから穂木をもらって栽培を始めました今も栽培を続けているのはなぜですかこの味に感動したからです。また、「おいしい」と言ってくださるお客様がいるからですジューシーで旨みのある柑橘でした。本当に幻にならないといいな……と切実に思います感動の味を提供できるよう、更なる栽培方法の研究をしていきます結論：香橘は謎柑橘だが、おいしい観察したり食べたり、古い文献にあたってみたり、農家さんに地元で調査してもらったり。いろいろ試みましたが、今回、香橘という柑橘について判明したのは、【「香橘」は、生産地でも詳しく知る人が少ない謎の柑橘である】ということ。しかし、情報の少なさに喜んでいる自分がいるのも事実。そんな柑橘が手元にあることの嬉しさは、大きいものです。そして、情報がないのであれば、食べて自分で感じるしかありません。さっぱりした中の、あとひく甘さとコクには、魅了される人も多いはず。限られた地で、限られた農家さんしか作っていないこのローカル柑橘は、見かけたらラッキーかもしれません。その時は、ぜひ一度食べてみてください。関連出品○今回購入した商品香橘(こうきつ) 芳醇な味わい○その他浜岡さんの商品セミノールニューサマーオレンジ日向オレンジ浜岡佐和子さんの商品をもっとみる○その他の柑橘いろいろ★ハマる人が続出！●さつき八朔（樹上超熟八朔） プリプリでジューシー！ラスト10　はるか　家庭用Ａ級　4.5キロ　おまけ付き訳あり"さつき八朔"[お得な家庭用］味見用セミノール一個入れてます(^^♪【訳あり】超熟しらぬい3kg プリっ！ジュワ～！美味しい♪#みかん･柑橘の商品をもっとみる文・写真＝尾形希莉子、編集＝中川葵

今が旬

菜花農家さんに旬閉幕後インタビュー｡おいしさの理由､来期の秘策…愛情いっぱい菜花ばなしを味わってね

「菜花」という食材について、あなたはどのくらい知っていますか？今、あなたの脳に浮かんだ「菜花」のイメージは、スーパーでプラスチックバックに納まっていた緑色の野菜かもしれないし、畑や河川敷で風に揺れていた黄色い野花かもしれません。しかし菜花には、世間にあまり知られていない姿もあります。もしかすると、これから始まるお話の中に、図鑑にすら書かれていなかった情報が見つかる……かもしれません。語り手は、千葉県南房総市の菜花農家：宮越敬二さん･加奈さんご夫妻。2020年度の菜花シーズンが一段落した2021年3月半ばに、ご夫婦揃ってお話を聞かせてくれました。菜花の育て親の目線で語られるお話からは、菜花の種類や食べ方はもちろん、菜花の手触りや菜花畑の香りまでもが伝わってくるようでした。読み終わったら、次の旬が始まる11月が、きっと今よりもっと楽しみになることでしょう😊それでは。菜花農家さんの菜花ばなし、始まり、はじまり。目次ここに目次が表示されます。菜花の柔らかさに魅せられたふたりみやこし農園｜千葉県南房総市千葉県の最南端、南房総市にて夫婦で農業を営んでおります。昆虫と動物好きな二人の息子がおり、週末の畑はとてもにぎやかです。新鮮な野菜で食卓が明るくなり、皆さまが笑顔になってもらえるよう努力してまいります。どうぞよろしくお願いいたします。Q. お二人はいつ頃から南房総で菜花を作り始めたのでしょうか？私たちは移住組でして、以前は石川県の農業法人で働いていました。南房総市には2017年11月に就農のために引っ越してきました。2人とも出身が関東なので、独立就農するなら実家から近いところがいいかなと写真：菜花畑の中の宮越さん（左＝加奈さん、右＝敬二さん）就農場所が定まっていなかったので、何を作って生活するか、カチッと固めてはいなかったんです。実を言うと、ここに引っ越して来るまで菜花を見たこともなくて。畑や田んぼに植わってはいても、観賞用の花なのか何なのか…ってそれまでは菜花を食べることもあまりありませんでした1年目は試行錯誤でやっていたのですが、栽培品目を増やしすぎると効率が悪くて、あまり良いものが作れなかったんです。2年目になって、周囲の人から勧められて菜花の栽培をはじめました決定的だったのは、近所の農家さんから「食べてみますか」と渡された菜花が、あまりにも美味しかったんです。これが菜花栽培を始める大きなきっかけになりました南房総は菜花の一大生産地なので、地域のサポート体制や農協さんのバックアップもしっかりしているんです。春は真っ黄色の菜の花畑がすごくきれいですよ。収穫が終わった食用菜花が花を咲かせている畑もあれば、切り花用の菜花畑もあるみたいです。購入してくださった人の中にも「今年はコロナで菜花摘みに行けなくて…」と教えてくれた方がいました画像:ももすけさんからのごちそうさま投稿菜花ってマニアックだから売れないんじゃないかな、と思いつつポケマルを始めましたが、想像以上に反響がありました「菜花が好きなんです」と、菜花を求めて買ってくれる人がいるんだって、うれしかったです｢束菜花｣と｢袋菜花｣の違いとは？写真：菜花の調整作業中Q. 宮越さんが育てているのは、どんな菜花ですか？「菜花」というと、一般に入手しやすいのは、10cmくらいの長さで紙で束ねてある「束菜花（たばなばな）」と呼ばれるものですが、私たちが今作っている品種はものすごく束ねづらいので、束ではなく「袋菜花（ふくろなばな）」として出荷しています束菜花と袋菜花（画：なかゞわ）市場で仲買人さんたちは、花蕾の大きさや色艶と一束の本数などを見るので、束菜花にする時は花蕾を全部出して紙で巻きます。蕾の締まりが良く、色合いが濃く、花蕾（からい）まわりの止め葉（とめば）が小さい方が「束菜花」の調整作業に向いている品種だと聞いています※花蕾（からい）＝花やつぼみのこと。花蕾を食する野菜には、菜花の他にブロッコリーやカリフラワーなどがある。一方、色合いが淡く、花蕾まわりの止め葉が大きくて「束菜花」の調整作業に向いていないけれど、食べて柔らかく苦みが少ない品種を私たちは「袋菜花」や「パック菜花」として出荷しています南房総に来て2年目の時、近所の方にいただいて初めて「おいしい」と思ったのは、この、束菜花に向かない方の品種だったんです菜花をくれた方々は業務用の柔らかい品種を使っていました。私たちもそれを真似して品種を選び、束ねずに袋かパックかに詰めて出荷しています。袋菜花は束菜花よりもサイズが大きく、太さが親指くらいで、品種の向き不向きがありません。今は4品種くらいの菜花を栽培しています菜花の品種にはどんなものがある？Q. 品種は荷姿とも関連性があるのですね。食味の面ではいかがでしょうか？品種によって食感も違います。「サカタ88」という品種は、今作っている中で一番柔らかいんです。でも、色がとても薄く黄色っぽくて……薄いというか、淡いのかな。肥切れ（こえぎれ）を起こすと極端に黄色くなってきてしまうので、作るのが難しい品種です※肥切れ＝肥料が足りず作物の生育が悪くなること花蕾が黄色く見えてしまうと、花が咲きそうに思われてしまうおそれもあります。でも、柔らかくて苦味が少ない菜花の美味しさを知っていただきたいと思って作っています「サカタ88」よりも少し早めに収穫できる「栄華（えいか）」という品種は、葉がふわふわっとしていて、1本1本が軽め。花蕾の上に葉っぱがちょこちょこ上がってきてしまうので、これまた束菜花には向きません。しかし、蕾の色が濃くて、食べると全く苦くないし、非常に柔らかくて作りやすい品種です写真：11月上旬、収穫開始の頃の菜花（みやこし農園のインスタグラムより引用）「栄華」の旬は11月中旬頃から年末くらいまで、「サカタ88」は12月末頃から2月くらいまで出荷予定です。さらに晩生（おくて）の「花まつり」という品種もあって、順調にいけば桃の節句あたりまでは出荷できる予定です。2020年度は12月に雨が極端に降らず、あまり良いものができなくて……ポケマルでの販売は早めに切り上げてしまったんです画像：雨が少なかった2020年12月、人力で水を撒くも…（みやこし農園のインスタグラムより引用） 「来季は"頂花蕾"を売ってみたいんです」一番はじめに伸びてくる、一番太い花蕾のことを「頂花蕾（ちょうからい）」と呼びます。一般に出荷される菜花のほとんどは、頂花蕾を摘みとった後に下の葉の付け根から伸びてくる側枝（そくし）です頂花蕾はものすごく太いんですけど、柔らかいんです。菜花をよくご存知の方でも、食べたことはあまり無いと思うんです。なので、ぜひポケマルで売ってみたいんです。きっと驚くと思うんです写真：商品ページ1枚目の写真は頂花蕾だったそう普通の袋菜花は規格は150gで、側枝がだいたい6〜8本くらい入ります。一方、頂花蕾だけを同じ袋に詰めると4本でもうパンパンになります頂花蕾は非常に柔らかくて食べ応えがあるのですが、収穫できる大きさになる前に摘んでしまう農家も多いんです。側枝と違い1株から1本しかとれないので、非常に数が少ないんですよ頂花蕾が採れるのは、「栄華」だったら11月上旬くらいで、「サカタ88」だったら12月中旬くらいですね菜花の茹で時間は1分半を目安に画像：かっちんさんからのごちそうさま投稿。柔らかい菜花は茹で時間の見極めが重要なのだQ. 茎が太くて葉が薄い菜花は、加熱時間が難しい印象があります。美味しく食べられるゆで加減を教えてください。頂花蕾の場合は茎がものすごくゴツいので、茹で時間は普通より30秒くらい長くした方が良いのかな。かといって茹で過ぎるとグニャグニャになってしまうので、食べ方のご案内はしっかり入れておこうと思っています一般的な菜花は、太さにもよりますが、1分半ぐらいを目安に硬さをみてお好みで仕上げてください菜花の頭を持って、下半分の茎をお湯に入れてからパッと離すと、上の方の葉や花蕾がクタクタになりません私は毎日のことなので、包丁で半分に切り、上と下を順番に茹でています。先に茎を湯に入れて1分くらい茹でて、最後に葉を入れます。茹であがったら冷水に浸し、水を切りますでも、適切な茹で時間を決めるのは太さだけではないんです。雨が降った後の菜花は柔らかくて、いつもより短時間で済むし、雨が全く降らない時の菜花は固かったりするので……柔らかい時に収穫した菜花の方が、苦味が少なくて美味しいよね菜花は、一本一本、手で採っています。IT化が進む時代に、毎日毎日、一本ずつ。採っていると、その日によっても、畑によっても、菜花の硬さが違うのがわかるんです。今日は昨日より硬いとか、柔らかいっていうのがすごくわかるので、それで状況を見極めて、ね毎日やってるとわかってくるんです。たとえば、「サカタ88」って品種は、少しでも色が冷めてくると、すぐ硬くなるんです。作りづらいんですけど、肥切れが露骨に色に出るので非常に分かりやすいというか菜花は世話が焼けるけれど…写真：2021年3月上旬の菜花畑（みやこし農園のインスタグラムより引用）Q. 手をかければ、触ってわかるくらい、結果が現れる。作り手から見て、菜花ってすごく「かわいい」のではないかなと感じました。ああ〜ああ〜そうですね世話が焼けるだけにおもしろいというのは、ありますね先に話題に出た頂花蕾を、私たちは「親」と呼んでいます。頂花蕾を採りおわったら、次は側枝が伸びてきます。だから側枝は「子供」。それを採りおわったらまた次の側枝がでてきて「孫」になるんです。管理によって「孫」は細くもなるし、太くもなる。親の代から孫の代まで、見ていますからね関連商品◎みやこし農園の商品柔らかふんわり「春キャベツ」柔らかふんわり「春キャベツ」４個入り柔らかふんわり「春キャベツ」春を味わう「菜の花」5袋入り宮越敬二さんの商品をもっとみる企画･取材･文･画＝中川葵

今が旬

干し芋マニア必見｡五島列島のモチモチお菓子『かんころ餅』を買ってみた

こんにちは。ポケマル編集部の尾形です。思うように出かけられないこのご時世、「ご当地の食べ物ものをお取り寄せ」して旅行気分を味わっている方も多いのではないでしょうか。しかし、なぜそれがその地に根付いている食べ物なのか、考えてみたことはありますか？そこには歴史・地理的な要因があることが多く、理由を知って食べるとありがたみが増し、よりおいしく感じられるようになると思います。この記事ではそういった観点から、長崎県・五島列島の郷土菓子「かんころ餅」を深掘りしてみます。目次     ここに目次が表示されます。    かんころ餅をお取り寄せお取り寄せしたのは、花野果（ハナヤカ）の代表・岡本幸代さんのかんころ餅です。【数量限定＊紫芋入り】五島名物！かんころ餅3本セット長崎県の離島・五島の新上五島町からはるばるやってきました。関東方面に届いたのは、発送連絡があった2日後のことです。原材料は、サツマイモ・餅米・砂糖というシンプルさ。つまり、かんころ餅はサツマイモのお餅といえそうです。見た目は芋羊羹のようで、一本280gあり、持つとずっしり重みを感じます。同封の説明書きに「柔らかいうちはぜひ、一口そのままパクッと食べてみてください」との文言があったので、さっそく食べてみることにしました。封を開けると、蒸し饅頭を彷彿とさせる、素朴な香り。紫色の方は、ちゃんと紫芋特有の香りがします。よく見ると、お芋の粒が残っているのがわかります。表面はツルツルしており、全くベタベタしません。切り分ける時は結構な力を入れて、かぼちゃを切るときのように両手でググッと押し込みました。今回はつきたてのお餅を送ってくださったのですが、注文したのは冬真っ盛りだったので、さすがに冷えて硬くなってしまったようです。しかし、カチカチではないので、そのままひと切れ頬張ってみました。みっしりとした食感があり、噛むほどにお芋の風味が後を追ってやってきます。ハード系のパンを噛みしめているときのような感覚に近いですね。あまりお餅感はありません。厚さによって食感も変わります程よい柔らかさを取り戻すため、ほんの少しだけレンジで温めてみると、もちもちが復活しました。それと同時にお芋と餅米の甘さも強まり、贅沢感が増します。出来たばかりのお餅は、いったいどれだけもちもちなのでしょうか......現地に行って、つきたてのものを頬張りたくなりました。かんころ餅を紐解く現在解っているのは、かんころ餅が五島の郷土菓子であり、サツマイモのお餅であること。「"かんころ"って？ 」「なぜ五島に根付いているの？」 など、深い部分はまだ闇の中です。尽きぬ疑問を解消するため、かんころ餅の生産者である菓子工房『花野果』の岡本幸代さんに話を聞きました。Producer花野果｜長崎県南松浦郡新上五島町長崎県・五島列島の小さな菓子工房「花野果」のさなえ&さっぴぃです。島の元気なおばちゃんたちが立ち上げた花野果を2018年に受け継ぎ、2人でサツマイモや小麦などを栽培しながら、サツマイモを使った郷土菓子《かんころ餅》を製造・販売しています。「かんころ」とはどういう意味ですか？五島では、干し芋のことを「かんころ」と呼んでいます。サツマイモの皮を剥いて薄く切り、釜茹でした後、北風にさらしてカラカラに乾燥させます写真：岡本さん提供そして、「かんころ」を蒸して柔らかくした後、餅米や砂糖と一緒についたものが「かんころ餅」です。砂糖を入れるようになったのは、最近のことですなぜ干し芋をお餅に入れるようになったのですか？約200年前、長崎本土から逃れてきたキリシタンたちが山を開き、以来サツマイモは主食として人々の生活を支えてきました 。昔は餅米が貴重だったので、お正月用のお餅にかんころを混ぜてつくようになったそうですサツマイモそのままではなく、干し芋にしてから餅にするのはなぜでしょうか？サツマイモは暑さにも寒さにも弱く腐りやすいため、そのままだと保存がききません。そこで、昔の人は干すという手段でサツマイモの長期保存を可能にし、それを餅に入れるようになったからです写真：岡本さん提供現在はどういう場面で食べられるものですか？今もちょっと贅沢なおやつという位置付けですが、自分で食べるよりも、島外の親戚や子供たちに送る人が多いですねかんころ餅作りのこだわりはありますか臼と杵を用いて、昔ながらの製法で餅つきをしています。また、優しい甘さや風味を感じられるよう、サツマイモの配合を一番多くしていますかんころ餅は、サツマイモに適した五島の環境と、それを長期保存するための先人の知恵あってこそのものといえます。このような生産背景を知って食べると、また違う味に感じるかもしれません。生産者に聞く、かんころ餅の食べ方4選かんころ餅は冷凍すれば一年は保存可能ですが、硬くなります。生産者の岡本さんに教えていただいたオススメの食べ方を試してみました。①トースターで焼くトースターでほんのり焦げ目がつくまで焼くと、優しい食感と甘さを楽しめます1cmほどの厚さに切り、トースターで2分ほど焼くと、ぷくっと膨れて甘い香りが漂ってきます。外はサクッと、中はふわっとして、最後にもちもちがやってきます。そのまま食べる時にはなかった焦げ目の香ばしさが、おいしさに拍車をかけてきます。②バニラアイスに添える焼いたかんころ餅に、バニラアイスを添えてもおいしいですよさつまいも×バニラは合わないはずもなく、温かい×冷たいの組み合わせも最高です。「さつまいも大福アイス」を食べている気分になります。③バター焼きにするバターを引いて軽く焼くと、上品な絶品スイーツになりますたっぷりのバターを熱し、かんころ餅をIN。ひっくり返した時の艶やかな焦げには気分が高まります。しかし、意外とすぐに焦げてくるので、注意が必要です。バターをまとったかんころ餅は、ふわっとしたスイートポテトのようで、デザートとしての満足感が抜群です。④ピザにのせる小さくダイス状に切って、ピザにのせてもおいしいです黄色と紫の2色を乗せると、見た目もカラフルで綺麗です。サクッとした生地に、もちもちした食感が良く合います。さつまいもとチーズの組み合わせも、甘しょっぱさがクセになります。かんころ餅作りにかける想い最後に、岡本さんご自身のかんころ餅への想いについてうかがいました。岡本さんは、どうしてかんころ餅を作ることにしたのですか？私は香川県から移住をして来たので、かんころ餅のことは知りませんでした。島では高齢化でサツマイモ自体の生産量が減ってきています。かんころ餅も、昔は親戚同士で集まって作るのが年の瀬の風物詩でしたが、手作りする人はどんどん減り、今は委託製造する人が多くなりました写真：岡本さん提供私たちの工房「花野果」は現在2代目なのですが、1代目の地元のお母さんたちから後継ぎの話を聞き、一から教えていただきました。耕作放棄地を開墾し、かんころ餅に適した品種のサツマイモ栽培もしています。写真：岡本さん提供五島を語る上では欠かせない食文化としてかんころ餅を、そして代々続いて来たサツマイモ作りを残したいという思いでやっています島の大事な文化を継承しようという、岡本さんの五島愛が感じられますこの活動もそうですが、小さな島だからこそ、たくさんの人が応援し、支えてくれます。美しい朝日、輝く海、プラネタリウムのような星空など、五島は日常に溢れる素晴らしい景色も魅力的です結論：かんころ餅とは観察し、食べ、生産者さんからの情報をまとめると、このようになります。「かんころ餅」のまとめ①場所：長崎県の離島、五島列島②名前の由来：「かんころ」は干し芋のこと。「かんころ餅」は、蒸したかんころに餅米・砂糖を加えてついた、サツマイモのお餅③食べ方：出来立てはそのままでもちもち、硬くなったら焼くとふわっとする④課題：高齢化によるサツマイモの生産量減少、かんころ餅づくりの担い手不足かんころ餅のこと、サツマイモのこと、五島のこと。「食べておいしい」をきっかけにして、その奥にある生産背景にも、ぜひ目を向けていただければと思います。その地のものを食べることは、生産者さんの応援になるだけでなく、尊い日本文化の一つを守ることにも繋がるからです。関連出品◎今回購入した商品【数量限定＊紫芋入り】五島名物！かんころ餅3本セット◎花野果さんの商品送料無料！五島名物《かんころ餅》3本セット【数量限定＊紫芋入り】五島名物！かんころ餅3本セット花野果さんの商品をもっとみる#菓子•スイーツ の商品をもっとみる文・写真＝尾形希莉子、編集＝中川葵

今が旬

農家だけが生産者じゃない。泉佐野アグリカレッジに見た農業の多様性 [PR]

前編では泉州キャベツ『松波』について話を聞かせてくれた株式会社泉州アグリの加藤秀樹さん。彼の事業は農作物をつくるだけにとどまりません。泉州アグリのもうひとつの顔に、『泉佐野アグリカレッジ』という名の就労支援団体があります。ここでは、様々な理由で就労が難しい人に農業体験を通して新たな扉を開いています。後編では『泉佐野アグリカレッジ』に関わる人々に話を聞きます。＼この記事は2本立てです／大阪グルメの立役者『松波キャベツ』の旬がやってきた！ [PR]農家だけが生産者じゃない。泉佐野アグリカレッジに見た農業の多様性[PR]（この記事です）目次ここに目次が表示されます。“かも”と“たい”の間にある場所左から順に、株式会社泉州アグリの太田光昭さん・藤田祐介さん・加藤秀樹さん泉州アグリのもうひとつの顔『泉佐野アグリカレッジ』とは、一体どんな場所なのでしょうか？『泉佐野アグリカレッジ』は僕らが就農したときに感じたことの実践として生まれた場で、農業を通じて「就労」を応援する場所です。組織としては、『NPO法人おおさか若者就労支援機構』『株式会社 泉州アグリ』『有限責任事業組合大阪職業教育恊働機構』の3団体による共同企業体です「カレッジ」というと、就農希望者に農業を教える学校のようなイメージでしょうか少し違います。もちろん農業をやりたい人も歓迎ですが、『泉佐野アグリカレッジ』はその前段階のための場です前段階……とは？「農業やりたいのかも」の段階です。農業やりたい"かも"の段階から、実際に農業やり"たい"に至るまでには長い時間がかかる人もいます。でも、就農イベントなどに相談に行くと、「はい就農ね。補助金はこんなのがあって農地はこういう風になっていて……」と、いきなり農業者に仕立て上げようとされてしまうんですインタビュー中の加藤さんつまり「農業やりたい"かも"」から「農業やり"たい"」の間にある場所が無いんです。"かも"の段階の人に、はじめから就農ありきで話を進めるのは重いんちゃうかなと思うし、もっとライトに農業に携われる場を作りたかったんです"かも"と"たい"の間ですかそうです。ここの取り組みはあくまでも農業を利用した就労支援で、就農のためではありません。1人ひとりにとっての希望の働き方ができるようにすることが目標です農業を細分化した就労体験プログラム実際、『泉佐野アグリカレッジ』はポケマルに生産者アカウントを持ち、野菜を販売していますね。この野菜はここの体験者さんが作ったものということですか？体験者が一から十まで携わっているわけではないんです。生産の主体はあくまでも僕ら『泉州アグリ』というプロの農家で、その作業の一部分を体験者が行っている、ということです体験者さんはどこまでどのくらい関わるのでしょうか？『泉佐野アグリカレッジ』では、農業をできるだけ多くの工程に分解してつくった体験プログラムを用意しています。これらの中からそれぞれの得意不得意や興味に合った体験をしてもらっています『泉佐野アグリカレッジ』の体験プログラム生産体験加工体験販売体験堆肥づくり体験EC体験農業ぐらし講座たとえば【生産体験】では、ただ農作業をするのではなく、必ず収穫作業もできるようにしています取材当日も、畑にはハクサイ、ブロッコリー、セロリ、ほうれん草など、様々な作物が育っていた。だってずっと「あそこの片付けして」みたいな単純作業だけだったらつまらないでしょ？ 自分で採ったもんを食べるっていうのは農作業の醍醐味だと思うんです【加工体験】では水なすのぬか漬けやゆず大根とかの加工品を作ったり、【堆肥づくり体験】は本気で農業をしたい人に人気ですよ農業を分解するとこんなに多岐にわたる仕事があるのですね。ところでこの【EC体験】ですが……もしかしてポケマルでの販売も？【EC体験】ではネット販売を体験してもらってます。僕らはポケマルに『泉州アグリ』と『泉佐野アグリカレッジ』の2つの生産者アカウントを持っていて、『泉佐野アグリカレッジ』のアカウントでは社員と一緒に体験者も販売に関わっていますよなんと、体験者さんが販売を？社員と体験者の二人三脚。ポケマル担当の二人はどんな人？写真左が藤田さん、右が山本さんここからのお話を聞かせてくださったのは、株式会社泉州アグリ社員の藤田祐介さんと、『泉佐野アグリカレッジ』体験者の山本華乃（かの）さんです。藤田さん山本さんよろしくおねがいします。お二人でポケマルを担当されているとのことですが？僕は泉州アグリの社員で、地元のマルシェでの販売や飲食店などへの卸業務、ポケマルでのネット通販など、営業全般を担当しています。山本さんには僕の業務の一部を手伝ってもらうような形で、ポケマル担当をしてもらっています山本さんは普段はどんな作業をしているんですか？商品ページを作って、注文が入ったら食材を梱包して、発送して、発送完了のお知らせをしています実際にポケマルの発送完了連絡をしているところごちそうさま投稿への返信以外は既に彼女が担当しています。近いうちに、それも含めて『泉佐野アグリカレッジ』アカウントの業務は全て彼女に任せようと思っています体験者からポケマル担当に抜擢ですか。素晴らしいですね！ところで、山本さんはどうして『泉佐野アグリカレッジ』へ通うことにしたのですか？専門学校を出てから就労相談に行った時に勧められて、ここに来ましたもとから農業に興味があったというわけではなく？はい。農業には興味がなかったのですが、作業が好きで体験に参加したいと思いました実際のところ…農業やポケマルでの販売は楽しいですか？楽しいです。フリマアプリで物を売った経験はあったのですが、野菜を売るのは初めてでした。コロナをきっかけに筋トレを始めたこともあり最近は食べ物に興味が出てきて、おもしろいなと思って携わっています落花生の袋詰め中苦労していることはありますか？私はあまり野菜について知らないので、商品ページを作るときに困ることがあります。知らない野菜があれば、自分から聞きに行って教えてもらって、それをみんながわかりやすいように、文章にして商品説明を書くのが難しいですねそれは立派なインタビュー取材です。すごい、大切な仕事をしてらっしゃるんですね新体制で師弟はライバルに？プロフィール写真撮影直前、「もう一個！」と山本さんにキャベツを手渡す藤田さん。山本さんが独り立ちしたら、藤田さんはポケマル販売担当卒業ですか？いや、実はそんなこともないんですよ。僕らのもうひとつの販売アカウントである『泉州アグリ』の方は引き続き僕が担当しますので『泉州アグリ』は藤田さん、『泉佐野アグリカレッジ』は山本さんで、それぞれのアカウントでポケマル販売をすると。つまりそれは師弟対決……二人はライバルということですねそうですねそういうことになりますかねお二人がそれぞれにどんな商品作りをして消費者とのコミュニケーションを交わすのか……内幕を知ってしまったからこそ、これからが楽しみですおわりに泉佐野の地に飛び込み就農した加藤さん。その経験が『泉佐野アグリカレッジ』という新展開を生み、そこからまた新たな人生が生まれていく。今回の取材で感じたのは、農業の機能は決して食料生産だけに止まらないということです。『泉佐野アグリカレッジ』の中で、農業は人が可能性に出会い人生を変化させる"触媒"のような機能を果たしていました。「野菜を買う」というありふれた日常の行為の先に、さまざまな人の人生があります。あなたのお買い物が、働くことに悩み葛藤する人へのエールとなっていることも、時にはあるのかもしれません。前編はこちら＞＞大阪グルメの立役者『松波キャベツ』の旬がやってきた！[PR]関連商品◎泉佐野アグリカレッジの商品泉州アグリ特製! ゆず大根と季節の野菜旬の野菜詰め合わせ旬の里芋 (赤芽芋）令和2年の新米　あきたこまち泉佐野アグリカレッジの商品をもっとみる取材・制作いいきじ生産組合（なかゞわ、おゝしろ）取材で集めた種から『いいきじ』を育てる仕事をしているweb編集ライターのチームです。2017年から農林水産業系の取材記事制作に携わり、2020年11月末までの取材歴は全国29カ所以上、制作記事数は39記事以上。2人とも宣伝会議「編集ライター養成総合講座」東京32期卒業（最優秀賞）です。

今が旬

大阪グルメの立役者『松波キャベツ』の旬がやってきた！[PR]

大阪・泉州地域に伝わる"とある"キャベツ。『松波』と名付けられたそのキャベツは、大阪の食文化に無くてはならない存在なのだといいます。この冬ポケマルで松波を販売する『泉州アグリ』を訪れ、松波や泉州野菜について話を聞きました。＼この記事は2本立てです／大阪グルメの立役者『松波キャベツ』の旬がやってきた！[PR]（この記事です）農家だけが生産者じゃない。泉佐野アグリカレッジに見た農業の多様性 [PR]目次     ここに目次が表示されます。    大阪が愛する食材『松波キャベツ』とは？2020年11月中旬。大阪府泉佐野市のとある畑にやってきました。目的は、大阪を代表する『松波』という名のキャベツの謎に迫るためです。気持ちよく拓けた空の下を進めば、色々なトーンの緑色が賑やかな畑にたどりつきました。その中にいるのが、今日お話を聞かせてくださる株式会社泉州アグリ･加藤秀樹さんです。松波キャベツとお好み焼きの深い関係(株)泉州アグリ｜大阪府泉佐野市地元の農家さんから教えを受けて、10年近く前から泉州ブランド野菜の生産から加工、販売まで行っています。泉佐野市は昔から農業が盛んな地域で、水ナスや松波キャベツ、玉ねぎなどの特産品があります。大阪だけではなく、全国の皆様にそのおいしさを伝えたいと思っています。加藤さん、本日はよろしくお願いします。単刀直入にお聞きしますが、『松波』とは一体どんなキャベツなのでしょう？『松波』は12月から1月にかけて旬を迎える冬キャベツです。ぎっしり葉が詰まっていて、芯まで甘い。粉もん文化の大阪に無くてはならない味です大阪の粉もんといえばお好み焼きですね。『松波』はお好み焼きにとって特別な存在なのでしょうか ？そうやね。お好み焼き屋さんでも「絶対松波がええ」ってお店は多いかな。店の入り口前に「松波使ってます」みたいな看板を出しているところもあるよ『松波』は美味しいお好み焼きの代名詞みたいになっているんですね。ということは、『松波』が旬の12月から1月は「お好み焼きの旬」でもあるのかも？ははは、そういうことかもしれんね泉州で松波を育てるワケ収穫1ヶ月前、11月中旬ごろの松波。既に結球が始まっており、手のひら大のミニキャベツができていた。そんなに美味しいキャベツなのに、関東に住む私は『松波』の名を見た記憶がありません……キャベツを品種名で売ること自体が、珍しいことですからね。例えば「春キャベツ」は「春に収穫できるキャベツ」のことで、地域ブランドとして有名な「嬬恋キャベツ」は「嬬恋地域で生産されたキャベツ」のことです。どちらも品種名ではありません確かに、スーパーでは産地は書かれていても品種名までは書かれていませんね。もしかして、スーパーでただ「キャベツ」とだけ表示されて売られている『松波』もあるのでしょうかそういうこともあるかもしれないし、あとは東京でも食材にこだわる飲食店などでは『松波』を指名して仕入れていることもあると思いますところで、加藤さんたちはなぜ『松波』を栽培しているのでしょう？泉佐野で農業をしようと思ったら、『松波』は必修科目やからね。もし、新規就農するときに「松波を知らん」と地元の農家さんに言ったら、「これ持ってき！」って『松波』を10玉くらい渡されるんじゃないかな（笑）『松波』の栽培が始まったのは20年前くらい前と比較的最近のことやけど、それからこの地域の人たちが力を入れてブランドを育ててくれて、今や泉佐野を代表する野菜になっているんです「泉州野菜」を地域ブランドに大阪湾に面している泉佐野市は、近年では関西国際空港のある街として有名になった。空港へ渡る橋の周辺は「りんくうタウン」と名付けられ、海沿いに観覧車やアウトレットモール、人工ビーチなどが整備され観光地となっている。もはや、『松波』はこの地域になくてはならぬ存在なのですねそう。だから泉佐野のお米は早期米しかないのと、いいますと？お米は本当は9月から10月頃に収穫する品種の方がおいしいんやけど、その時期はちょうど『松波』の植え付け時期なの。9月上旬の苗植えの前に稲刈りを完了させるために、泉佐野では8月に収穫できる早期米しか育てないんです『松波』を軸に年間作付け計画が作られていると……泉佐野の『松波』にかける本気度が伝わってきました泉佐野市がある大和川より南側の大阪湾岸部のあたりは「泉州（せんしゅう）」と呼ばれていて、昔から農業が盛んな土地でした。都市型農業やから徐々に農地は減ってしまっているけれど、消費地がすぐそばにあるという利点を生かして頑張ってるんです泉州地域には『松波』の他にどんな野菜があるのでしょう？春は『泉州玉ねぎ』。日本の玉ねぎ栽培はここ泉州から始まったと言われています。夏は『泉州水なす』。「泉州の地で育てなければ本来の味に育たない」と言う人もいます最近は『泉州玉ねぎ』『泉州水なす』『泉州キャベツ』の3つをまとめて『泉州野菜』としてブランド化しています12月、松波の旬が始まる取材終了後、畑から臨んだ夕焼け空。はるか先には、りんくうタウンのランドマークであるタワービルや観覧車が見える。12月からはいよいよお好み焼き……もとい、『松波』の旬が始まりますが、加藤さん率いる泉州アグリが作る『松波』のアピールポイントはどんなところでしょう？まずは大きさ。市場出荷のキャベツは1箱に8玉入るくらいの大きさが主流やけど、うちは同じ箱に5〜6玉でいっぱいになる大きさまで育てます。キャベツは放っておけばどんどん大きくなるんやけど、うちでは苗を植え付けるときに普通より間隔を2cmだけ広くしています。普通は33cmにするところを35cmでよりのびのび育てているんですね。大玉だとどんな良いことがあるんですか？やっぱ大きい方が嬉しいやん。大阪の人は大きいのが好きやからな。マルシェで販売すると「こんな大きいのん重たいわ〜」と言いながらうれしそうに買ってくれますなんと大阪らしい理由（笑）。でもそれって直接販売してきたからこそわかるニーズですねあとは収穫のタイミングも重要です。『松波』の収穫ベストタイミングは、12月の冷え込んだ日。外側の葉っぱが紫色になる頃です。それより早く収穫することはありませんよそうして、大玉で葉っぱがぎゅっと詰まって芯まで甘い『松波』が完成すると……後日、取材班の元に届いた松波。芯の甘みにびっくり仰天した（2020/12/12 撮影）聞けば聞くほど、『松波』のお好み焼きが食べたくなってきました大阪の人にキャベツを丸ごと1玉渡すとするやろ。したら6割の人は「今日キャベツもろたからお好み焼きしよか〜」ってなるくらい、大阪ではキャベツといえばお好み焼きなの。あとな、お好み焼きに入れるキャベツの切り方にもみじん切り派と千切り派がいてな……いや、やめときましょ。この話題は大阪人同士やったら言い争いになってしまうんでその論争もまた大阪愛ゆえですね松波には泉州の粋が詰まっている品種・地理的特性・栽培のこだわり・収穫のタイミングのすべてが揃ってようやく完成する泉州キャベツ『松波』と、泉州で暮らし・泉州野菜を育て・泉州のおいしさを人々に直接手渡してきた加藤さん。この2つが出会うことで聞くことができた「やっぱ大きい方が嬉しいやん」の言葉には、加藤さんの泉州人・農業人としての「粋」が詰まっているような、特別な響きを感じました。さあ、今年も松波キャベツの季節が始まります。後編はこちら＞＞農家だけが生産者じゃない。泉佐野アグリカレッジに見た農業の多様性 [PR]関連商品◎松波キャベツ泉州 松波キャベツ入り野菜セット泉州 松波キャベツ最新の「松波」の商品一覧をみる◎泉州アグリの商品大阪泉州野菜詰め合わせ泉州産　生落花生（おおまさり）大阪泉州野菜詰め合わせ大阪泉州野菜詰め合わせ泉州アグリの商品をもっとみる取材・制作いいきじ生産組合（なかゞわ、おゝしろ）取材で集めた種から『いいきじ』を育てる仕事をしているweb編集ライターのチームです。2017年から農林水産業系の取材記事制作に携わり、2020年11月末までの取材歴は全国29カ所以上、制作記事数は39記事以上。2人とも宣伝会議「編集ライター養成総合講座」東京32期卒業（最優秀賞）です。

今が旬

新米より古米のほうが良いこともあるのだ🍚【お米農家さんアンケート結果報告】

いよいよ12月です。日本列島の新米が出そろった喜びも束の間、本当にとれたての「令和2年の新米※」を堪能できる期間ものこり僅かとなってきました。「さあ、新米を食べるぞ！」と、全国の家庭から意気込みが聞こえてくるようですが……あら？ こんなところにひとり、頭を抱えている人間がいるようです。う〜ん、早くピチピチの新米が食べたいのになぁ。これじゃあまだ買えないや曰く、まだ2019年産のお米（＝この秋に「古米」と呼ばれるようになってしまったお米）を使い切れていないというのです。どうにか古いお米を美味しく・大量に使い切る方法ってないのかな？今の世の中、知りたいことがあればまずWebで検索……ですが、ポケマルには全国各地の現役生産者さんたちが勢揃いしています。ならば！ポケマルのお米生産者さん、オラに「古米活用アイディア」を教えてくれ〜！今回は、家にある古米を美味しく食べるアイディアを、ポケマルのお米生産者さんにアンケートをとりました。※新米と古米・・・新米と古米の定義は諸説ありますが、この記事では以下のように定義します。①新米とは：食品表示法の定義に従い「原料玄米が生産された当該年の12月31日までに容器に入れられ、若しくは包装された玄米」または「原料玄米が生産された当該年の12月31日までに精白され、容器に入れられ、若しくは包装された玄米」のこと。②古米とは：各生産者が新米の出荷・販売を開始した時より後の昨年産のお米のこと。目次     ここに目次が表示されます。    古米ってこんなに大活躍するんだ！今回アンケートへのご協力をお願いしたのは、米･穀類カテゴリーで商品を販売している農家さんたちの一部です。質問項目として設けたのは、こちらの3点。新米よりも古米で作った方が美味しく作れる料理古米の子供と一緒に楽しく作れるアイディア古米の食べる以外での活用方法数日後、続々と生産者さんから記入済みのアンケートが戻ってきました。よし、集計してみるぞ！……おおっ、おおお！？　古米って……そうだった…のか！？それは大城が抱いていた「古米の価値観」を180°覆す、米作りのプロによる知恵の数々でした。新米より古米の方が良い場面もある！まずお伺いしたのが「新米よりも古米で作った方が美味しく作れる料理」。さまざまな答えの中で、特に多かった回答がこちらの3つ。チャーハンカレー寿司他にも丼ものやパエリアなど、お米と具材を合わせた料理が候補として挙げられました。写真：これが本当のパエリアだヨ！スペイン人社員が家庭のレシピを再現してみたより。当記事はイタリア米でパエリアを作りましたが、古米で代用するのも手かも注目すべきはこれらの知見。　古米(特に玄米、籾つき)は冷蔵庫でしっかりと保管されていれば、余分な水分が抜け、水分が均一になり、意外と普通炊飯でも新米より美味しくいただけます。あえて古米を選ばれる方もいらっしゃいますし、寿司屋などがこれに当てはまります。 ご参考になればと思います。（兵庫県・細見良典さん ）新米は白米そのものを楽しむ場合には向いていますが、炊き込みご飯や寿司などを含め、米そのものに味を染み込ませたり、口内調味を基本としたりする料理の場合はひね米の方が、扱いやすく美味しく仕上がります。（長野県・内山真吾さん ）この他にも、「適切な温度・湿度で保管された古米ならば、お米の水分量が安定しているため新米に負けないくらい美味しい」という意見や、「米そのものを調理するようなレシピならば古米の方が扱いやすい」という意見もありました。へぇ〜！そうだったのか！　「新米の方が古米より美味しい」というのは誤解だったんだ。それぞれ活躍できる場所が違うだけなんだね。ごめんよ、古米ちゃん……お米パーティーを楽しんじゃおう次の質問は「子供と一緒に楽しく作れる古米レシピ」です。大人から子供までみんなでワイワイと古米を食べられるアイディアを聞いてみようというもの。こちらもバラエティ豊かな知恵が集まりました！最も多かった回答はお寿司各種。具体的には、いなり寿司や笹寿司、バラ寿司、ちらし寿司、手巻き寿司など幅広いお寿司が勢揃いしました。写真：最強の寿司飯をつくる。肝はやっぱりお米の品種選びにあった！より次点におにぎり、炊き込みご飯と続き、他にも雑炊やおはぎ（ぼたもち）など、お食事・おやつに問わず多岐にわたるお米レシピが揃いました。うるち米でもぼた餅作れます。ご飯を捏ねたり、あんこやずんだ、胡桃あんをぼた餅に覆う作業は子供ともできると思います。 もち米より消化もよく美味しいです（山形県・五十嵐大輔さん ）写真：ぽんずさんから荒井納央子さんへのごちそうさま投稿（2020年8月3日）より、ぼたもち。すりつぶしたご飯をまとめて好きな餡をお餅に覆えば、簡単にぼた餅（おはぎ）の完成というわけか……。ナイスアイディア！また、大量に消費するという観点から、こんな意見も。コロナ禍では限界もありますが、都会は個食も多いのでお米消費パーティー、お米消費食事会を友達とやればいいと思います。（山形県・五十嵐大輔さん ）写真：過去記事最強の寿司飯をつくる。肝はやっぱりお米の品種選びにあった！より大人数でご飯をワイワイ食べるときに、古米は大活躍するかも。みんなで食べればあっという間になくなってしまうね〜炊いて食べる以外の活用法さらに「炊いて食べる以外の活用方法」を聞いたところ、生産者さんならではのアイディアが浮かび上がってきました。加工する（麹、味噌、米粉作り等）畑へ（肥料にする等）家畜に（鶏や豚にあげる）多くの方がおすすめしてくれたのは、麹や味噌、米粉作りといった「お米の加工」。古米が手作り味噌や甘酒作りにトライするきっかけになるかもしれません。写真：Aya Uyamaさんから中山大輔さんへのごちそうさま投稿（2020年8月17日）より、手作り米味噌。他にも、家庭菜園をされている方や鳥を飼っている方にとっても、古米は役立つかもしれませんね。今日からできる裏ワザも続々これだけで終わらないのが、ポケマルのお米農家さん。自由回答欄に記入してくださったのは、眼からウロコのお役立ち情報でした。古米は表面が酸化してるので、とぐときはしっかり研いだ方が美味しくなります。（北海道・株式会社NAKAMICHIFARMさん ）古米の表面を削ぐイメージでしっかりと研ぐのがポイントなんですね。これならすぐに実践できそうです！餅米を少し入れてもちもちつやつや復活！（福岡県・ERBA FARM733さん ）古米にもち米を少々加えれば、もちもちが復活するんですね！これも実践できそうだ災害用備蓄米に新米は真空パックして、普通に古米を食べてもいいのかと（山形県・五十嵐大輔さん ）たしかに…よい手ですね。新米をすぐに食べたいのならば、この逆をとって「古米を災害備蓄用に保管し、新米を食べる」というのもありかも【新説】今は古米と新米の両方が楽しめる季節今回のアンケートが、古米を見つめ直す機会となりました。新米に心を奪われていたばかりに、古米の魅力を気付かずにいたのもまた事実。料理によっては新米よりも古米を使った方が美味しく作れるものがあると知った今、「古米があるから」をきっかけに、新たなお米料理にチャレンジしてみるのも良いかもしれません。「秋＝新米の季節」という今まで通説を「新米も古米もおいしいぞ！秋は両方を楽しめる贅沢な季節だ！」という新説に塗り替え、もっとお米をもりもり食べていくことをここに誓います最後になりましたが、記事に掲載した他にも、何名もの農家さんがアンケートにご回答くださいました。突然のアンケートにも関わらずご協力くださった農家のみなさま、ありがとうございました！さあ、新米と出会いに行こうつきあかり10ｋｇ（無洗米）　新米　　令和二年産つきあかり20ｋｇ（無洗米）　新米　　令和二年産送料お安くレターパック便、自然栽培餅米『玄米餅』搗き立て！（2袋〜３袋）一瞬一旬美農然お野菜セット#令和2年の新米の商品をもっとみる最新の米・穀類の商品をみる

今が旬

農家さんに悩み相談。キャリアとは、生きるとは、ポケマルとは？生産者必見コーナーもあるよ

2020年2月上旬の或る夜。私たちは、"北関東随一の歓楽街"との誉れ高い茨城県土浦市の居酒屋で、その人と会っていました。胸に踊るのは「NO RENKON, NO LIFE!」の文字。ベテランポケマラーのみなさんには、その正体は一目瞭然かもしれません。今回の主役は、れんこん農家の栗又孝行さんです。この夜は、翌朝からのレンコン収穫現場取材前の打合せ兼インタビューのつもりだったのですが。お酒の力も相まってか、まるでサークルの先輩のような雰囲気にのまれてか……編集部員たちは、いつしか自身の悩みを打ち明け始めていました。さあ、「ポケマル酒場」の赤ちょうちんが灯ります。当記事の取材は2020年2月に行いました。＼この記事は2本立てです／あの人気農家さんのレンコンを掘りに、霞ヶ浦へ自転車旅してきたよ。農家さんに悩み相談（この記事です）目次     ここに目次が表示されます。    時には消極的な転職もあり。栗又さんの意外なキャリアを聞く悩める新社会人ひのはら（右）と栗又さん（左）私、インターンの日野原です。この春（2020年）卒業して社会人になるのですが、社会でうまくやっていけるのか不安で……。栗又さんも会社員だったことがあるとプロフィールで読みましたが、レンコン農家になるまで、どんなキャリアを歩んできたのですか？プロフィール栗又孝行｜茨城県土浦市レンコン農家三代目。前職は環境計量士なる職についていましたが、組織に馴染めず(笑)寿退社！　｢食べるものには困らんだろう｣と単純な考えだけで、何もわからない妻をつれて実家へ戻り農業の道へ。でも、今は｢レンコン｣という作物の面白さや可能性難しさが面白く、しかも会社員にはない出会いや繋がりが楽しく、これを一生続けて行くのだろうと感じてます。栗又孝行さんの商品をみる俺はれんこん農家の家に生まれたけれど、親の希望もあって四年制大学の環境工学科に進学したんだよね農家になる予定ではなかったんですか？そうそう。俺が農家になるのには親が反対してさ。せっかく四年制大学を卒業したのだから、一般企業に就職してほしかったらしくてで、卒業後は環境調査を行う会社の専門職に就いたんだけど、そもそもその会社に骨を埋める気もなかったねへえ、なんでですか？うーん、同じ業界内の上位企業を目指していたからということは、はじめからキャリアアップ転職を前提で就職したのですね上昇志向な会社員時代まあね。1社目は国家資格を取得したら報酬をくれる会社だったんだ。だから上を目指して頑張って勉強したんだよね。当時は資格さえ取ればどうにかなると思ってた”思ってた”というと……仕事でね、上司の仕事の進め方を指摘してしまったり、対立したりしたこともあって。結果、名古屋の大学へ出向することになったんだ（笑） しゅ、出向！？ それってまさか……いや、別に上司のメンツ潰したから島流しになったのではない……と思うけど。でも企業に属してお金をもらいながら、大学で研究を進めるのは楽しかったよ。あの時代はすごく良い思い出だな実は私も何年か社会人をしてから大学院に進学するのも良いかなと思っているんですうん、とても良いと思うよしんどくなって農家に転職ちなみにプロフィールに「組織に馴染めず(笑)寿退社！」とありますが？1社目に7年勤めたあと転職したんだけれど、前職があまりにも専門的な職種だったから同じような業種にしか就けなくて。業界自体も狭くて、結構しんどくなってしまったんだよね農家になる予定はなかったとはいえ「いざとなれば家業を…」って考えはあったし、同じ頃に今の奥さんと出会ってたこともあって、そのまま土浦に連れて帰ってきちゃったってワケ（笑）意外です……。今の栗又さんは"れんこん農家がアイコンであり人生！"と見えるのに、れんこん農家の道を選んだキッカケは、どちらかといえば消極的な理由だったとはまあねえ。人生どこでどうなるかわかんないよね〜一時的には挫折したと思い自信をなくしても、長い目で見ればそれがプラスに転じる瞬間だったりする……なんだか勇気がでてきました！安定を土台に新しいチャレンジを悩みを吐露するライター大城（左）と、答える栗又さん「安定」は生活の土台私おおしろはフリーランスのライターなんですけど……アノ…老後のために2000万円貯金しなきゃとか一生仕事しなきゃとか考えると、将来が不安で不安でしょうがなくて……俺の若いときにもあったよ、ヤミ期えええっ！ 栗又さんも病んだんですか！？なんだよ、その言い方は〜（笑）。俺も超病んでたよ。ひとり暮らししていた会社員時代は、休日ずっと引きこもって酒飲んでアニメ見てた。あとは仏の教えにハマったりとか、色々あったねえでも今はもう平気なんですよね？歳を取ったから落ち着いたのかな。結婚して子供ができて、かなり安定したよあとは収入的な部分も大切だよね。うちは地元の農協に卸すのがメインの農家だから、ある程度は安定収入が見込めるのよほう、土台となる収入があるのは強いですねまずは家族、次に自分ちなみに、栗又さんの中でのポケマルの位置づけって？あくまでも俺の場合だけど、ポケマルでの収入はあくまでもプラスアルファで考えてる。俺にとって家族の生活を安定させることが最優先事項だから、ポケマルみたいな「自分のやりたいこと」をできるのは、収入の土台があってこそなんだよねなるほど、安定第一……。飄々としているようで、実はすごく堅実なのですねで、今はたけのこ農家の勉強中なんだえ？ また何事で？いやあのね、自宅裏に竹林があるんだけど、以前、整備ついでにたけのこ掘ってポケマルで販売してみたら結構反響があってさほう、販売先だけでなく、販売商品でも新規開拓に挑戦するのですねそそ私もライターとして取引先をいくつか持つことや、専門分野を深めつつ、同時に広げていくことが大切なのかな、と思っていました。農業にも似た部分があるんですね。相変わらず将来は不安ですが、できることから頑張ってみます！栗又的ポケマルエンジョイ法とは？あの、私なかがわです。せっかくなので、私からは、この記事を読んでくださっている生産者のみなさまの役に立つようなご相談を……はいでは失礼します……コホンHeyみんな🎧 ここで栗又さんに質問のおハガキだぜ🎶️ラジオネーム"青年部30年目"クン！『僕は最近ポケマルを始めたのですが、まだ活用しきれていない気がします。どうすればもっと楽しくポケマれますか？ ポケマルをエンジョイしている先輩からのアドバイスがほしいです！』（ハガキ？ラジオ……？）……とのことですが栗又さん？いや……まぁ、どうだろうねそもそも栗又さんがポケマルを知ったキッカケって何だったんですか？ポケマルが始まる頃に、ポケマル代表の高橋博之さんがやっていた座談会に参加したのが始まりだったなそこで誘われて？そうですね、まあ、軽い気持ちで……。それ以前にもネット通販をしてみたことはあるんだけど、そこで継続的に売り続けるのはなかなか難しかったんだよねそれが、なぜかポケマルにはハマったと何でだろうねえそこに、ラジオネーム"青年部30年目"さんにとってのヒントがあるような気がします生産者必見コーナーはここからです栗又さんがポケマるときに意識するコツってありますか？いやぁ、そんなにないけど……例えばさ……ランキングってあるじゃない？ ランキングに載ると新規のお客さんから注文をもらえることがあるね栗又流ポケマル壱の作法ランキングに載ったら新しいお客さんと出会えた記事として公開しているランキングは編集部がコツコツ手作りでお届けしています。少しでも役に立てているならうれしいです！それとね、業界研究じゃないけれど、同業者さんのコミュニティを覗いてみたりしたんだよね。そしたらコミュニティ投稿の更新頻度が大切なんだなってやっぱりコミュニティでの発信が活発な生産者さんは、食べ手さんからのリアクションも良いんだよね〜栗又流ポケマル弐の作法コミュニティ投稿を研究しようそう、栗又さんといえばコミュニティ投稿ですよ。2017年1月1日の感動は今でもよく覚えています何があったんですか？その頃はポケマル黎明期で生産者さんもお客さんも少なくてね、せっかく出品してもらってもほとんど売れなかったし、「コミュニティ投稿」や「ごちそうさま投稿」を書いてもらうことも難しかったの。そんな2017年1月1日、新年の初投稿をしてくれたのが栗又さんだったのです2017年1月1日 栗又さんのコミュニティ投稿よりうんうんあれはうれしかったです。それがきっかけで2017年の年末にはこんな記事をつくっていました関連記事：2017年のポケマル思い出アルバム ③栗又孝行さん編栗又さん、3年前には既にコミュニティに注力していたのですねポケマルを始めて1〜2年の時は、いわゆる正規品だけを出品してたんだけど、あるとき”はみ出しもの”も出品しはじめたんだよねあっ、もしや「レンコンかぁ！」ですか？ あれ、ネーミングセンスが最高で大好きなんです。鎮魂歌ァ！ならぬ「レンコンかァ！」って（笑）そうそう、あれが大反響でびっくりしたんだ。「そうか、みんなこんな感じの商品がいいんだ……」って栗又流ポケマル参の作法既成概念にとらわれず、ポケマルのお客さんが欲するれんこんを探るポケマルでレンコンを買うのはどんな人で、どんな目的で購入するのかを考えながら、商品の内容や見せ方を変えつつ反応を確かめていくのがコツなのかもしれませんねいわゆるマーケットリサーチですね無言の「ごちそうさま」に応えるにしても、たくさんごちそうさま投稿してくれる方いるよね。ありがたいよね。すごいよね〜これまでで特に印象的な「ごちそうさま」ってありますか？あるよ、あるんだけど"無言"なんだよねむ、無言……？毎シーズン絶対買ってくださるお客さんがいるんだけど、ごちそうさま投稿はないの。だけど、必ず翌シーズンも購入してくださるでも、それが生産者にとって"とても嬉しいごちそうさま"なのかなと思う。ずっとリピート購入してくれてるってことは、うちのレンコンを気に入ってくれてるってことでしょ。すごく嬉しいことだよお客さまの「レンコン美味しかったよ」は購入という形で栗又さんへ伝わり、栗又さんからの「また買ってくれてありがとう」は、届いたれんこんの品質が伝える……と。それこそ本物の信頼関係ですね栗又流ポケマル肆の作法無言の「ごちそうさま」に気付き、応えるおいしそうな写真と共にごちそうさま投稿をくれたり、無言だけど定期的に購入してくれたり。「ごちそうさま」にもいろいろな形があるんですね「NO RENKON, NO LIFE! 」の謎にせまるあの、栗又さんって、実際のところどれだけ「NO RENKON, NO LIFE」なんですか？ザワッ……ちょっとまってください！ 栗又さんはすごく「NO RENKON, NO LIFE」に決まってるじゃないですかえへ〜、どうだろうね。いやこれパロディなんだよね。「NO BIKE, NO LIFE」の（笑）※「NO BIKE, NO LIFE」とは、バイク乗りの間での合言葉。このフレーズのコミュニティサイトやグッズなどがある。ちなみに栗又さんも生粋のバイク乗り。ええ〜〜いやいやいや、キャッチコピーはパロディだけど、実際レンコンは俺の人生よまず俺はお酒が好きだし、お酒があるから人生は楽しいなと思っている。でね、お酒を飲むにはお金が必要、俺にお金を運んでくれるのは何か？……そう、レンコンだ。よってレンコン＝人生ということになるのだ翌日の取材で我々は「NO RENKON, NO LIFE」グッズの数々を激写した沁みる言葉だ……＊　＊　＊さて、今宵のポケマル酒場は、あっという間に店じまいの時間です。とはいえ、やっぱり皆さんのごちそうさまがあるから頑張れるっていうのが大きいもんよそう言い残し土浦の夜に消えていく背中を見送りながら、「れんこん農家栗又さんは、編集部や色んな食べ手さんを勇気付けていますよ」と、筆者は思ったのでした。栗又さんの出品一覧裏の竹林で採れたタケノコ！レンコン　８ｋｇ　お友達とシェアしてみてもレンコン４ｋｇ　Mサイズ（大きいの）[クール対応]レンコン４ｋｇ　Mサイズ（大きいの）栗又孝行さんの商品をもっとみる文＝大城実結、写真・編集＝中川葵

今が旬

あの人気農家さんのレンコンを掘りに、霞ヶ浦へ自転車旅してきたよ。

毎日とにかく寒かった、2020年2月初旬。私たちは、とあるれんこん農家さんの元に取材に訪れました。しかし、程なくして世界は一変。出来上がった記事は社会情勢を鑑みて泣く泣くお蔵入りに……。それから半年。冬の終わりと共に2019シーズンを終えたれんこんは、9月中旬の今、2020シーズンの旬ざかりを迎えようとしています。この機を逃すわけにはいかぬ……ということで、季節感はかなりズレてしまいますが、公開に踏み切りました！さあ今からこの記事は2020年2月にタイムスリップします。みなさま準備は良いですか？良ござんすね？それでは、ポケマル編集部蔵出しの『冬晴れの霞ヶ浦サイクリング&れんこん掘り体験ツアー』へ、いってみましょう〜🚴…🚴…🚴※この記事は旅行・観光をテーマとしています。コロナ禍の旅行には、事業者だけでなく、旅行をする1人ひとりが感染予防について知り行動することが大切です。旅行の際には、現地の交通機関や観光スポットが掲出する新型コロナ対策関連情報の他、『新しい旅のエチケット（旅行連絡会（協力：国土交通省・観光庁）』も参考になさってください。目次     ここに目次が表示されます。    茨城の霞ヶ浦に自転車でこんにちは、ライターの大城です。私は今、れんこん生産量日本一の街･茨城県土浦市に来ています……が、土浦の魅力はれんこんだけではありません！ 近年は自転車のツーリングスポットとしても注目されているのです。というわけで……＼来たぜ霞ヶ浦！行くぜチャリで！／全国第2位の水域面積を誇る霞ヶ浦のそばを自転車で駆け抜けていくと……おやおやここは？土浦駅から約7km。あっという間にとあるれんこん田に到着し、車用スペースに駐輪します。となるとこの人影は……？ ポケマル歴の長い方には、きっともうお馴染み……ですよね。お待ちかねの"あの人"が登場です。冬のれんこん収穫、寒くないの？迎えてくれたのは、茨城県土浦市のれんこん農家･栗又孝行さん。れんこん農家3代目、ポケマルでは初期の頃かられんこんを販売してきたベテランポケマル農家さんです。訪問したのは、れんこん出荷の最盛期である12月を過ぎ、寒さ厳しい2月初旬のことでした。（栗又さんのれんこん出荷は3月まで行っています）なんか思ってたより小さい自転車だねえへへ〜、この子は私の愛車なんですイギリス生まれの折りたたみ小径車でしてものの十数秒で折りたため電車にもクルマにもスイスイ乗せられるんですどこにでも連れて行ける上に小径とはいえ走行性能もバッチリで……ふうんあっ……我を取り戻しました。ところで栗又さん。今年は暖冬と言われていますが、収穫でれんこん田に下半身ずっぽり浸かるのって、ぶっちゃけ寒くないですか？いや、全然寒くないよ。これ着てみてよ栗又さんが用意してくださったのは、長靴とゴム手袋が一体になったかなり厚手のドライスーツでした。こういうのって、れんこん農家御用達のメーカーさんが開発してるんですか？いやいや、これ特注よ。サーファー向けのメーカーさんにお願いして作ってもらったんだ特注！ しかもサーファー向けのドライスーツなんだあさっそく着てみようとチャレンジしますが靴から何までセットのスーツ、一度バランスを崩すと絶対に立ち上がれません。悪戦苦闘し、どうにか着用できました。かなり暖かそうなドライスーツだけど、やっぱり寒いんじゃないの？ だって今は厳冬期……大丈夫、こっちこっち今年は暖冬ということもあって、とりわけ暖かいんだ。普段なら氷が張ることも多々あるんだけど、今年は全然凍らないね確かにそこまで冷たくない……けど……暖かくは……ないですよ…（氷張ってなくて良かった）れんこんは蓮の地下茎だから泥の中に埋まっているんだ。だから、収穫にはこれを使いますおおお〜、消防士みたいですね泥の中にこの高圧で水が出るホースを突っ込んで、泥を押しのけていくんだ。すると自然にれんこんが浮いてくるよええと、ここらへんでしょうか？そうだね、このあたりに水圧をかけてみて。折れちゃうのは元々弱ってるやつだから気にしないで「ここ」や「あそこ」など、文字通り"手探り"で泥を柔らかくし解いていくと……もしかして、この感じ……れんこんですか？そりゃれんこんよ。持ち上げてごらんうお、おおおおお！ れんこんだ〜！！やってみてわかったのですが、どうあがいても手探りなんですねそうだねえ、慣れれば触った感じでわかるけれども地上で成長する野菜は目で判断できますが、泥の底で根を張るれんこんは実際に触ってみないとわからないんですね最盛期の12月は1日で8時間は収穫作業するから、まあ、結構大変だよね〜8時間、見えないものを手探りで探る、と。そりゃあ大変ですよ！現場で知った、れんこん農家の工夫あれこれ収穫したれんこんは、いかだに積んでいきます。このいかだもれんこん農家用ですか？ううん、これは雪かき用のソリ。ホームセンターで売ってるやつよ言われてみれば既視感がありますねぇ田んぼから引き上げたばかりのれんこんは泥やひげ根がついている状態です。まずはひげ根を専用の包丁でカットして、れんこんに付いた泥をていねいに洗い流します。まずは表面の泥を落として、れんこんの穴の中まで丁寧にきれいになったれんこんは、乾燥しないように水槽の中で待機。つるっと可愛いれんこんたち全てのれんこんを洗い終わったら、順々にカゴにあげていきます。この水槽はれんこん農家専用……ではなくて。う〜ん、どこかで見たことあるぞ？これは水産業で使ういけすだよなーるほど！ 野菜栽培なれど、使用するアイテムはサーファー向けや、雪かき用、水産業のものなど幅広い。色んな道具を知恵と工夫で駆使しているんですねね、面白いよね〜綺麗になったれんこん＆笑顔の栗又さんさて、私はナゼ自転車で来たのでしょうところで、冒頭に記したとおり、今回、筆者はここへ自転車でやってきました。その理由は他でもありません。ずばり、「もっと気軽に生産地に行けるようになりたい！」ということです。マルシェなどで"作り手が消費地へ行く"ことはすでに多くありますが、私たちはその逆も大いにアリなのではないかと考えています。つまり、"食べ手が生産地へ行く"ことです。しかし、私たちは知っています。都市に住む多くの人にとって、生産地を訪れるのは難しいことだと。①やる気 ②体力 ③時間 ④生産地の知識⑤装備 ⑥交通費 ⑦交通手段 ⑧お天気これら全ての条件が揃って初めて実現するのが生産地訪問なのです。今回私が自転車で霞ヶ浦に来たのは、気軽に生産地訪問できない理由のひとつである⑦交通手段問題を、楽しく解決するためです。土浦は自転車ついでに行ける生産地霞ヶ浦総合運動公園の風車は有名な立ち寄りスポット今回の訪問地・土浦は、東京近郊在住の方が気軽に生産地訪問をするのにぴったりの場所だと、筆者は思っています。その理由はこちらの3つ。1．東京から電車で1時間で行ける東京駅から土浦駅までは電車で約1時間20分、特急なら約50分で到着します。JR上野東京ライン（常磐線）には普通列車グリーン車も連結されており、ゆったり座って小旅行気分を楽しめます。2．駅ビルがサイクリストに最適化されている2020年3月、土浦駅に併設する商業ビル『atre（アトレ）』は、サイクリストのための駅『PLAYatre TSUCHIURA』としてフルリニューアル。サイクルカフェやサイクリスト向け宿泊施設もオープンしています。駅構内やatre内の一部では自転車の押し歩きが可能筆者がオススメしたいのは駅で借りられるレンタサイクル！ 体力に自信がなくても大丈夫な電動自転車「eバイク」や本格ロードバイクなど、普段乗れないような自転車を体験できますよ。参考サイト：PLAYatreTSUCHIURAホームページ>RENTAL BIKE3．霞ヶ浦一周サイクリングロードが整備されている霞ヶ浦をぐるりと囲む約180kmの自転車道「つくば霞ヶ浦りんりんロード」は、サイクリングにぴったりの快走路です。駅周辺から霞ヶ浦まで、案内板や自転車用の道路表示も至る所にあります。参考サイト：つくば霞ヶ浦りんりんロードホームページ土日で小旅行しつつ農家さんのところへも行ってみたいと思っても、自家用車を持っていない運転に不慣れ運転免許を持っていない車はエコじゃないからちょっと……などの理由で叶わなかった生産地訪問の解決策こそ、電車＋自転車なのです！れんこん農家が語る故郷･土浦れんこん収穫体験終了後、「せっかく来たんだから」と、栗又さんが霞ヶ浦とれんこん田が一望できるとっておきの場所に案内してくださいました。れんこん田が一年で一番綺麗なのは初夏かな。蓮の花がワァッと咲いて、良い香りもするんだよねいいなあ、夏に改めて自転車で遊びに来てみたいです。にしても、れんこん田がびっしりですね。さすが日本一の生産地！土浦で走っている軽トラはみんなれんこん農家よ（笑）。小学生の頃なんて、クラスに5人はれんこん農家の子どもがいたもんねそりゃあ凄まじいれんこん農家率！ そもそも土浦はなぜ日本一のれんこん産地なんですか？霞ヶ浦や豊富な湧き水があったりと、一帯が水に恵まれた土地柄だというのが大きいよね。昔はもっと水田が多かったとは聞くけど景色を眺めながら栗又さん馴染みの町の話を聞くでも俺が子どもの頃は、霞ヶ浦の水質も良くなくて、夏は町中にいてもどこかドブ臭かったんだよね〜な、なんですと！もちろん今はもう大丈夫（笑）。まあ、また遊びに来てよ＊ ＊ ＊取材の終着地は栗又さんちの納屋ずっと好きで乗ってきた趣味の自転車と、農業が結びついた今回の取材は、私にとって不思議なものでした。好きなものふたつが出会った瞬間、今まで知ることのなかった新しい景色が見えたのですから。今までの私が「知っている」と思っていたのは、れんこんの一部分だけだったんだなあ採れたてのれんこんを焼いてくれる栗又さんどれだけ「ごちそうさま」を伝えても、現地でなければ見ることのできない景色や、聞けない話がありました。今まではツーリングを楽しむために走っていた霞ヶ浦湖畔でしたが、これから自然とれんこん畑を探しながら走ってしまうんだろう——と、思います。それほど、愛車とともに自分の足で向かった農家さんちは、強烈な思い出になりました。次の休暇で行こうと思っていた旅先に、農地はありませんか？筆者のようにツーリングコースに組み込んでも良いし、写真が趣味ならばとっておきの一枚を撮影してもよいかもしれません。そして農家さんがいらっしゃったら、大きな声で挨拶してみてはいかがでしょう。もっと気軽に、もっと近くに、作り手さんはいらっしゃいますよ。※特定の農家さんの農地に訪問したい場合は、必ず事前にご本人の承諾を取ってからお伺いするようにしてくださいね。関連出品◎栗又さんの出品裏の竹林で採れたタケノコ！レンコン　８ｋｇ　お友達とシェアしてみてもレンコン４ｋｇ　Mサイズ（大きいの）[クール対応]レンコン４ｋｇ　Mサイズ（大きいの）栗又孝行さんの商品をもっとみる◎その他のれんこんの出品生産量日本一の茨城県霞ヶ浦産れんこん！！　1kg＋300g 農カード付き！！【訳あり】岡山県産れんこん バラ 3kg クール便貴重！【自然栽培・在来種】神子原れんこん蓮の実（100g）【数量限定】無農薬・無施肥の自然栽培のれんこん2020年産新レンコン　土付きMサイズ2㎏&3㎏&5㎏【久保の蓮根】最高の鮮度で食べてみませんか？　「大小バラ」　徳島県産ﾎﾟｹﾏﾙ4周年♪加賀れんこん(1.2キロ)おまけ付☆幻の在来種 万葉蓮根 1.5kg 単品(節切り、洗い、ラップ）おまけ付！黒木農園　れんこんお試しセットいただきます農園　れんこん小セット　ポケマル4周年応援商品　ﾎﾟｹﾏﾙ4周年♪加賀れんこん(4.2キロ)おまけ付☆全ての「れんこん」の商品を人気順でみる文＝大城実結／写真・編集＝中川葵

今が旬

「牛肉に負けないブランド豚を作る」27歳養豚経営者の決意

養豚の専業農家として常にトップを目指し、デュロック純粋肉豚の生産を極め続けた方波見勝久さんと、その背中をみて育ち、後を継ぐことを決めた次男・真人さん。前編では勝久さんのお話を中心にお届けしました。後編では、方波見牧場の若き経営者・方波見真人さんに、若くして養豚家を継ぐということや、これからの方波見牧場について、お話を聞いていきます。写真左から母の三四子さん、父の勝久さん、次男・真人（まさと）さん。※取材は2020年2月3日に行われました＼この記事は2本立てです／豚肉が霜降りに！？知る人ぞ知る「デュロック純粋肉豚」をつくる方波見親子に会ってきました「牛肉に負けないブランド豚を作る」27歳養豚経営者の決意（この記事です）目次     ここに目次が表示されます。    家業を継ぐということ真人さんは幼い頃からいつかは家業を継ごうと思っていたのですか？いえ、養豚業を継ごうとは正直考えていませんでした。高校の頃に父の会社でいろいろありまして、いちど廃業したんです。でも、父がデュロックを育てる姿をずっと見て育ちましたし、子供会のバーベキューとかでうちの肉を出すと、周りのみんなが 「こんな豚肉食べたことない」と言ってくれていたんです。だから無くすのは嫌だなと……。大学進学よりも「自分が父の豚を残したい」という気持ちの方が大きくて、自分から「後継ぐよ」と言いました高校卒業後、真人さんは神奈川県の畜産会社で2年、鹿児島県で麹菌を取り扱う研究所で豚の餌となる麹飼料の勉強を1年8ヶ月、兵庫県の精肉加工食品製造会社で約7ヶ月、約5年間の研修期間で豚の飼育方法や豚肉加工技術を習得し、2016年に方波見牧場に戻ったそうです。なぜいちど外部で研修をすることにしたのですか？高校卒業してすぐ父の牧場に入ってしまうと、親子なので甘い評価になってしまうこともあるでしょうし、違う農場で研修することで、新しい視点から養豚業への学びを得たい気持ちもありましたやっぱり「スタートするときは他人の飯」ちゅうかね。私自身が、神奈川に研修に行って研修記念に豚1頭もらったところから養豚を始めたという経緯もありますこれまで1人で牧場を立ち上げデュロックを守ってきた父・勝久さん。今度は息子・真人さんのために最善の形でチャレンジを後押ししたいという気持ちが伝わってきました。豚の社会は人間と似ている勝久さんの農場以外の養豚場で研修をされて、新たな学びや発見はありましたか？豚はすごく繊細な生き物だということです。幼い頃から豚と触れ合って生活してきたので、豚がとても感受性豊かな生き物であるということは知っていましたが、大きな牧場に行ってみて改めて気付かされました例えばどのようなところが？ "学校と一緒だ" と思いました学校？？一般の数千頭規模の畜舎では別々の母豚から生まれた豚同士がひとつの区画に混ざり合って生活しています。例えばその中に病気の豚がいると他の豚にすぐに感染が広がってしまいます。体温が高い豚が他の豚たちに鼻で小突かれたりして、ひどいときには死んでしまうこともあるんですよ。"こいつなんだかおかしいな"と感じるんでしょうね中学生くらいの大きい豚同士だと殺し合いがはじまることもあるくらいでそうなると手つけられないですよ人間でも、知らない人と一緒に生活するとストレスを感じることありますもんね。一方、デュロックの場合は穏やかと聞きましたが、どうなんですか？同じ母豚から同時に生まれた兄弟数匹だけをひと区画に入れて、他の兄弟を混ぜないで育てれば、ほとんどストレスはなくて、じゃれ合いくらいですいちど研修先でお世話になった方にうちの牧場を見に来てもらったことがあるのですが、すごくびっくりしてました「こんなに大人しいの？」ってうちで育てているデュロック種は穏やかな性格の豚なので尻尾を切る必要がないんですえ、普通は尻尾を切るんですか？尻尾がくるくる巻いてると、豚同士が尻尾を囓るんです。そこから雑菌が入り病気に感染してしまうんですよ。うちの豚はみんな尻尾があります。元気な豚は尻尾が長く、くるくるっとしているんです尻尾で健康状態がわかるのってなんだか犬みたいですね。あ、確かに方波見牧場のイラストの豚ちゃんたち、ちゃんと尻尾がある！！ そういうことか！！ところで勝手なイメージなのですが、養豚家の方は豚の気持ちがわかるものなんですか豚はとても繊細で臆病なので、少しのことでも機嫌を損ねてしまいます。例えば、誘導させようと思った道の方に段差があったりするとそれだけでも機嫌が悪くなったりしますし、坂道があると降りて行かないこともありますなんだか人間みたいですね。確かに私も階段よりスロープの方が好きです（笑）「常に豚の気持ちを考えて、豚に接しなさい」と、研修先の当時の農場長から教わりました。その方は従業員が豚を鳴かせようものなら怒ってしまうほど豚に対して愛情深く接している方でした。そこで豚の扱い方を学びましたね命を食べることは、自分の命を大切にすることでもある豚をみるとその農場主の性格がよくわかるんですよ。豚を殴っちゃう飼い主の豚は目つきが違って、出荷するとき大変なんです親父も人のこと言えないけどね（笑）。親父に手伝ってもらうときはうちでも豚が「ぎゃー」て鳴いてますよ。豚にストレスがかかればかかるほど、その分肉質に影響が出ます。人間側の都合で接しても、豚は思うように動いてくれません。それを知ることができたのも父が勧めてくれた研修期間があったからなんですけどね親子でありつつも師弟関係でもあるおふたり。互いを尊重する姿勢が感じられました。ところで、今回取材するにあたって方波見さんのコミュニティ投稿などを拝見している時に、不思議に思ったことがありました。方波見さんのコミュニティ投稿より方波見さんの日々の投稿からは豚たちに対する愛情が伝わってきます。ただ同時に、ペットではない家畜動物に対し、養豚家の方はどう向き合っているのだろうか……。豚の気持ちに寄り添いつつ、名前をつけて……でも、大切に育てた子たちを最終的に出荷することを思うと、私では耐えられないなあと思ってしまうんですそこは、命をいただいて自分たちは生きてるんだと思ってやってます。悲しい気持ちもあるんですが、この豚たちに自分は育ててもらってる、生かされているという感謝の思いの方が強いんですよね生かされている……ですかこれは豚が動物だからというだけじゃないと思います。野菜も果物も魚介もみんな生き物で、それを食べることで自分たちの命をつないでいる。もちろん商売だから、収入を得ることで生かされているという面もあるけれど、本来ものを食べるということは命を食べるということで、自分たちが生きていることをすごく大切にすることでもある普段の生活の中で"生き物"というと、動物や魚介類などわかりやすく分類できるものだけを考えがちですが、野菜などの植物も生物であってひとつの命であることには変わりないということ。真人さんのお話を聞いてハッとしました。「3歳までに本能を育てる」方波見家流の子育てでもこれだけ幼い頃から豚と触れ合い、方波見牧場の豚を食べて育ったら味付けにはかなり厳しそうですね特に何かを教え込んだわけではないんですけど、幼い頃から長男と真人は異常なほど味に厳しかったですね新しくハムを作った時は、まずはじめに長崎に住む長男に味を確認してもらいます。彼は家族で1番鼻と舌がきくんですけど、「これはどの雄と雌を掛け合わせたの？」とか「親父、今回のハムは出来が悪いね」なんてダメ出しをくらうこともありますあぁそれは泣かせますねぇ。まさか家族の中に一番厳しい批評家がいるとは。というか、お父様、お母様、ぜひ教えてください。どうしたらこんなに素晴らしいお子様が育つのでしょうか！！いやいや本当に特別なことはさせていないんです。ただ幼い頃から、特別子ども扱いはせず、"大人と同じ"にしていました。鮎の串焼きをそのまま与えたりとか、カレーライスも大人と同じ辛さとか（笑）私は甘口しか食べれなかったなぁ「三つ子の魂百まで」 とか、「3歳までに全て決まる」というからね。幼稚園の頃から豚舎を裸足で走り回っていたし、豚の出荷などを手伝ってくれていました。 そこで危ないからといって靴を履かせてしまったら、本能がなくなっちゃうんですよそういう風に育ってたのは今知ったんですけどね（笑）。僕自身も特に何も意識せず自由に生活していましたけど、幼い頃から食に対してはすごくこだわりがありました。そのせいか、牛肉の独特な臭みは未だに苦手で、食べることができないんですよね学生時代、ラグビー部の寮に入っているときも、寮のご飯を食べずに自分で材料を買って作っていたよね体育会系の寮のご飯ってカレーど〜ん！ 肉ば〜ん！ 筋肉つけるぞ〜って感じのイメージですよね自分はかなりこだわりが強いので、ハムを作る際にも常に味は均一を目指しています。お客さんにも自分が納得したものを届けたいという思いが強いですね今日もみなさんにうちのハムを食べてもらおうと思っていたのですが、真人に「親父、今回作ったハムを食べてもらおうと思ったけど、納得いかないから止める」って言われましたよ（笑）牛肉に負けないオーダーメイドのブランド豚：常陸野栗豚を作りたい方波見牧場では、育種から加工・販売まで一貫して家族力を合わせて取り組むことで、これまでデュロックという希少な品種を守ってきました。方波見牧場の今後の目標は？牛肉に負けないブランド豚をつくることが1番の目標です。年間40頭しか出荷できませんし、放牧したり、餌もいいものを食べさせて育てたり手間とコストをかけた豚です。だからこそ牛肉に負けない価値のある豚ですおぉ………牛肉に負けないブランド豚。牛肉が苦手な真人さんだからこそ作れるこだわりの味というわけですね将来的には豚肉を卸している飲食店様に対して"オーダーメイド"で豚肉を提供できるところまでこだわれたらと考えていますハムの加工は完全に真人に任せていますし、育種の方も少しずつ引き継いでもらっています。なので私はもう「親父、もう手を出すな」なんて言われたいです＊　＊　＊トップを目指し、デュロック純粋種を極め続けてきた父。父が握りしめてきたバトンを受け取り、さらに発展させていこうとする息子。どちらも欠けることもなく、親子二人三脚で挑戦を続けたからこそ、方波見牧場は今もなおトップを走り続けることができているのではないでしょうか。今後も方波見親子から目が離せません。方波見さん、ありがとうございました！関連出品常陸野栗豚ロースしゃぶしゃぶスライス 300g～純デュロック豚「常陸野栗豚」白モツ500gスープ用きざみベーコン3個セットスープ用きざみベーコン5個セット方波見真人さんの商品をもっとみるその他のお肉の商品をもっとみる文＝日野原有紗・中川葵、写真・編集＝中川葵

今が旬

豚肉が霜降りに！？知る人ぞ知る「デュロック純粋肉豚」をつくる方波見親子に会ってきました

2月某日、私、ポケマル編集部インターン日野原はそわそわしていました。き、緊張してそわそわします。だって今回の取材は…遡ること2週間。私は親子2代で養豚業を営む方波見牧場さんのプロフィールを見ていました。私の父は17歳から養豚を始め50年近く立ちます。デュロック純粋種にこだわり、究極のデュロック種を作るという信念の元、デュロック種純粋の育種を20年程前から行ってきました。デ、デュロック？ 純粋種？　豚の育種ってどうやってするんだ？わからない用語が多い一方、プロフィール文からはただ者ではない空気が伝わってきました。緊張を抱えつつも、知らない世界に足を踏み入れてみたい！という強い好奇心に導かれた私たちポケマル取材班は、方波見牧場がある茨城県鉾田市へと向かいました。※取材は2020年2月3日に行われました＼この記事は2本立てです／豚肉が霜降りに！？知る人ぞ知る「デュロック純粋肉豚」をつくる方波見親子に会ってきました（この記事です）「牛肉に負けないブランド豚を作る」27歳養豚経営者の決意（3/30 17:00 公開）目次     ここに目次が表示されます。方波見牧場こだわりの"デュロック"とは？東京から車を走らせ2時間。今回取材班が向かったのは茨城県鉾田市です。方波見牧場では豚コレラや疾病への対策のため、牧場の住所は非公開となっています。畜舎の見学なども一切受け入れていないとのことで、今回は鉾田市内にある「まちおこし研究所」をお借りして取材をさせて頂くことに。出迎えてくれたのは方波見牧場の主である真人（まさと）さん、父の勝久さん、母の三四子さんの3名。ほ、本日は方波見さんが育てている「デュロック」のことをお聞きしたくてやって参りました。まずはじめに、豚の品種についてお、お伺いできますでしょうか日本で生産されている豚の約90％は「三元豚（さんげんとん）＝LWD」と呼ばれるものです。「ランドレース種＝L」「大ヨークシャー種＝W」「デュロック種＝D」の3品種を交配させたものが多いですねさ、三元豚とは「3つの品種を掛け合わせた豚」という意味だったのですね。品種ごとの特長はどう違うのでしょうか？まずランドレースは細長い体型をしていて、子豚をたくさん産むのが特長で非常に繁殖能力に優れている品種です。ただ細長いのでどうしても足腰が弱くなってしまいますランドレースのイメージ（画：筆者ひのはら）ダックスフントみたいな感じですね大ヨークシャー種は耳がぴんっと立っている豚で、足腰がしっかりしていて骨格が優れている品種です大ヨークシャーのイメージ（画：筆者ひのはら）そしてこれが当牧場で育てているデュロック純粋種「常陸野栗豚（ひたちのくりぶた）」です方波見牧場のデュロック種（方波見さんのコミュニティ投稿より）自分が惚れ込んだからってのもあるけども、世界中の豚の中でデュロックの味は最高。脂があっさりとしていて、甘みがあります。サシが入りやすいのも特長ですね。母豚がいちどに産む子の頭数が少なく生産効率が低いというデメリットはありますが。三元豚ではデュロックを最後にかけあわせることで肉質がぐっと向上するんですよえ、サシ！？ 豚肉も霜降りになるとは知りませんでしたちなみに、同じデュロックの中でも、子どもを産みやすい系統、筋肉質でボディービルダーのような系統など個体差があります。それぞれの特長を生かし、掛け合わせることでより肉質の良い肉ができあがりますデュロックの中にも特徴の異なる系統があり、それを掛け合わせていく……そうすると方波見牧場オリジナルのデュロックができあがるというわけですねブランド豚の中でもほんとのオンリーワン。日本でも世界でもウチにしかない豚肉を作ることを目標にしています「やるならおもしろいことを」方波見牧場誕生のお話勝久さんは17歳から養豚業を始めたとプロフィールで拝見したのですが、デュロック肉豚はいつごろから？方波見家での養豚業は私が初代です。私の親の時代は農業で、米をはじめとし様々な作物を栽培していました。その頃は全て手作業でしたので、収穫時期に台風などの自然災害が起きると収入が半減してしまう。それでは厳しいので、私の代では1年間安定して生産できるものは何かと考え、畜産だなと。その中でも豚肉はまだまだ足りない時代だったので、養豚業をしている方のところに研修に行ったんです。そこでは、養豚後継者を仕立てるための教育を受けました。それから、日本中世界中を駆け回って、25歳の時にここの養豚場を国の補助事業で立ち上げたんです初めからデュロックを育てていたんですか？いえ、初めは三元豚だったね。スタート当時は作れば売れる時代だったんですけど、全国的に養豚場の規模拡大が進んで、昭和54年（1979年）には豚肉市場が飽和状態になってしまったんです。出荷制限がかかって農協の買取価格も6割くらいに落ちてしまい、経営がマイナスになるような状況で農協で出荷を受けてくれないなら、当時茨城で立ち上がった出荷者組合兼販売会社から生協を通して消費者へ直接豚の販売をすることにしました。いわゆる産直だね。ところが今度は生協が大きくなって、産直という名目でありながら実際は大型養豚（企業）から買っているようなことも増えてきて。生協も当時の「ダイエー」に代表されたような大規模小売店と戦うほかないから仕方のないことだったのだろうけどね。産直も含めて小売り全体が「安く安く」の時代になってしまって、それじゃおもしろくないなと。そんな時、東京のスーパーのバイヤーからうちの肉を使いたいと声がかかりましたただ、そのスーパーの社長が「鹿児島黒豚の方がメジャーだから」と渋っていて困っていると。そこで、うちの肉を「鹿島赤豚」と名前を変えて、1年間鹿児島黒豚と一緒にスーパーに並べて、お客さんに判断してもらうことにしたんです鹿児島黒豚vs鹿島赤豚ですか最終的に鹿島赤豚の方が美味しいという結果が出て、その後は最高で月50頭くらいの規模にまで増えましたおお〜が、そしたら今度は（嫌な予感）2000年に九州で「口蹄疫（こうていえき）」という牛や豚が罹る伝染病が発生してしまったんです。そのあおりを受けて「方波見さん、豚肉売り場にお客さんがいなくなってしまいました」と、出荷がストップしてしまってうわぁぁ……生き物ですから、出荷が止まると市場へ出すしかない。けれども市場へ出したら普通の豚と同じ値段になってしまって経営的には苦しい赤字になってしまう……その時、長男（真人さんの兄）が言ったんです。「親父、とにかくこれからは家族で食える程度でいいから、こだわった豚肉をつくろう」と量ではなく質って、ね三元豚でデュロックの美味しさは知られていたので、交配に使うのではなくデュロック純粋の肉豚まで実現できれば、これはおもしろいのかなと。たまたま育種家の方と一緒にやる機会があって、それでどんどんどんどんデュロックの方に……「もちろん上手くいかず、家族に迷惑をかけたこともありますけどね」とひと言付け加えた勝久さんを優しい眼差しで見つめる奥様。方波見家のほっこりとした雰囲気に包まれ、いつの間にか筆者の緊張は解けていました。トップを追いかけた父に訪れたピンチと、息子の決断波瀾万丈の養豚家人生に、またもや転機が訪れました。真人さんが高校生の頃、勝久さんをデュロックの生産を続けられないほどに追い詰める出来事があり、方波見家は方向転換を図ります。希少なデュロックを極め、ここまでのブランドに成長させた。勝久さん、有言実行ですね僕はなんでもトップじゃないと意味がないと思っているんですよ。養豚の専業農家として1番になりたい、その思いでやってきました。デュロック育種改良に多額の資金を投資して、当時2500頭くらいのデュロック純粋肉豚を生産する規模にまで成長しましたが、うまくいかないこともありました。たとえば、大きな食品会社からうちのバラ肉を使った加工品を作りたいと声がかかったのですが、なかなかね……バラ肉だけ欲しいと言われても、豚一頭からは他にもいろいろな部位の肉がとれます。ウデとかモモとかロースとかが余っちゃうんですよそういうことがあったりして経営は簡単ではありませんでした。そこにたまたま友人の不幸が重なってね。正直もう僕の代で辞めてしまおうとも思っていたんです。その頃、高校生だった真人がラグビーで全国大会まで行って、「この先どうすんだ？」と聞くと「体力は自信あるから、せっかく子どもの時から手伝ってきたし、やる」と勝久さんの話を聞きながら、私は自分自身に置き換えて考えていました。もし自分が真人さんの立場であったらどうしたか。高校生で家業を継ぐ覚悟ができるかと。真人には僕の牧場の外の世界も経験して欲しかったので、まず畜産の研修に行ってもらいました。私自身は1992年に共同でハムの加工所を作り代表をしていた経験があり、既に食品衛生管理者の資格を取得していましたし、豚舎の方にハム加工場を作ってありました。それで、真人にはハムの勉強もしてもらおうと、畜産の研修が終わった後にハムの研修にも行ってもらったんですトップを目指す親子2代のハムづくり次男・真人さんが牧場を継ぐにあたり、ハムの加工所まで整えて迎えた父・勝久さん。「トップじゃないと意味がない」と豪語する勝久さんのことです。ハム作りにも方波見家流のスゴいこだわりがありそうです。デュロック肉豚生産だけに止まらずハムの加工まで始めたのには、どのような理由があったのでしょう？父の代から、取引先から部位単位での注文が多いという課題がありました。どうしてもロースやカタロースやバラ等の部位に注文が偏ってしまうんですよね。せっかく大切に育てた豚ですから、残った部分をハムやベーコンに加工してお届けできればいいなと勝久さんが1人で抱えていた課題に対して、真人さんと2人で挑める体制になったとうちはハムにもこだわり過ぎちゃっている部分があって。市販のハムの原材料をみると豚肉以外に大豆タンパクや卵白やいろいろな添加物が使われているのがわかるんですが——市販のハムが食べた時につるんとするの、あれ卵白……（笑）えええいわば「かまぼこハム」。そうやって安い輸入肉を違和感なく食べられるものにしているんです。市販のロースハムをロース肉の3分の1くらいの値段で売ることができるのには、そういう理由があるのですかま…ぼこ……私達のハムは、豚肉自体が美味しいので塩と砂糖だけで十分美味しく作れるんですうちのハムは肉を調味液に漬け込んでから一個一個手作業で布を巻いて乾燥させて、保存性を高めるために薪で燻煙かけて、最後に65から70℃のお湯で2時間くらいボイルして完成。添加物は最低限のものだけにとどめています。そうすると市販の2倍も3倍もする価格になってしまう。良いものなら売れるだろうという単純発想なんだけど、「お前んとこのハムは旨いんだけど高くて買えんなあ」とも言われてしまいます＊　＊　＊方波見家、やはりただ者ではありませんでした。「トップじゃないと納得できない」とデュロック純粋種を極め続ける父と、それを支える家族。勝久さんのお話からは、常に上を目指し続けることのやりがいだけではなく、その厳しい現実も伝わってきました。この後はお父さんが守ってきた牧場と思いを受け継いだ方波見家次男で方波見牧場代表の真人さんに迫っていきます。さて真人さんは今後方波見牧場をどのように発展させていくのでしょうか。＞＞後編はこちら：「牛肉に負けないブランド豚を作る」27歳養豚経営者の決意（3/30 17:00 公開予定）関連出品常陸野栗豚ロースしゃぶしゃぶスライス 300g～純デュロック豚「常陸野栗豚」白モツ500gスープ用きざみベーコン3個セットスープ用きざみベーコン5個セット方波見真人さんの商品をもっとみる文＝日野原有紗・中川葵、写真・編集＝中川葵

今が旬

【旬きたる】国産ブラッドオレンジ歴40年。福岡県能古島･久保田農園に行ってきたよ！

国産ブラッドオレンジの旬が到来しています！ブラッドオレンジと言えば輸入ジュースのイメージがあるかもしれませんが、ポケマルで買えるブラッドオレンジはもちろん国産で、もちろん生です。まだまだ認知度が低く、生産量も少ない国産ブラッドオレンジ。フレッシュな味わいを楽しめるのは、3月の今だけですよ。2019年2月、ポケマル編集部は国産ブラッドオレンジの生産農家：福岡県久保田農園さんを訪れ、アレコレ聞いてきました。知られざるブラッドオレンジの秘密をお楽しみください。初回公開日：2019.03.05. ＼どこだ！／＼どこなんだ！！／＼ねこだ！／……じゃなくて、国産ブラッドオレンジは＼一体どこにあるんだ！／濃厚な甘味と、血（ブラッド）のような真っ赤な果肉がトレードマークのブラッドオレンジ。原産国はイタリアで、最近は日本でも栽培されるようになりました。とはいえ、ブラッドオレンジジュースを飲んだことはあっても、生の果実を見かけることはまだまだ少ない。はたまた国産ブラッドオレンジともなればかなり認知度が低いのが現状です。そんななか、ブラッドオレンジを作っている農家さんが日本の”とある島”にいらっしゃると聞き、家を飛び出し飛行機と船を乗り継ぎやってきました。この記事はポケマル編集部尾形がお届けします。目次     ここに目次が表示されます。    ブラッドオレンジって？改めまして、やってきたのは福岡県・能古島（のこのしま）。福岡市内の港からフェリーで約10分の距離にある、周囲12kmの小さな離島です。季節ごとに花々が咲き誇り気軽に都会の喧噪から離れられると、福岡市民の癒やしスポットにもなっているのだとか。今回は能古島の真ん中で柑橘農家を営む久保田勝揮さんを突撃しました！Producer久保田勝揮（久保田農園）｜福岡県福岡市能古島は暖かい気候と、水はけのよい土地で、柑橘栽培に最適です。久保田農園では能古島の特産品である、樹で完熟させる「樹成り甘夏」をはじめ、10種類以上の柑橘を作っています。特にオススメしたいのが、祖父の代から30年以上栽培している「ブラッドオレンジ」です。甘くて豊かな香りが特徴で、国産はとても希少です。登場人物久保田勝揮さん：久保田農園の3代目。久保田夕夏さん：勝揮さんの奥様。柑橘マニアの尾形さんが来ると聞いて、喜んでくださるかと思い準備しました。これどうぞ！到着するやいなや渡されたのは、一枚の紙。そこには大量の柑橘類の名前が！28種類の柑橘の名前が並ぶ栽培カレンダー（後日撮影）久保田農園オリジナルの柑橘カレンダーです。うちの農園で栽培されている品種の収穫時期を一覧にしたものなんですよ。──ええ、すごい！ブラッドオレンジ一本というわけではなく、こんなにたくさんの品種を作ってるんですか？ブラッドオレンジだけでなく、他の柑橘もたくさん作っているとなっては、筆者の興味は深まるばかり……。しかしまずは当初の目的「国産ブラッドオレンジと会う」を果たすために、ブラッドオレンジの農場へと案内してもらいました。ブラッドオレンジはハウスで育てています。ビニールハウスの入り口からちらりと見えたのは真っ赤な果実。見慣れない色に驚きながらもハウスの中に足を踏み入れると……ブラッドオレンジさん、ようやく出会えましたね。──こんなにたわわに実っている姿を見られるなんて……！ それにしても、んー、いいにおい！まるでバニラビーンズのような芳香。それにしても、近くで見るとより赤色が際立って見えます。これは「モロ」という名前で、ブラッドオレンジの原種に近い品種です。赤色がバツグンに映えますね。ただし酸味が強めなので、そのまま食べるよりも加工用として使われることが多いです。でもうちのモロはハウス栽培しているからかしら、そのまま食べても結構おいしいんですよ。次に見る「タロッコ」という品種は、生食向きの味に改良されたものです。というわけで、お次はタロッコの畑へ。これがタロッコです。タロッコは先ほどのモロに比べ、「ん？これがブラッドオレンジ……？」という印象。確かにほんのり赤い気もしますが、言われなければわからなさそうです。大きさはモロよりもひとまわり大きいくらいでした。──ところで、ハウスで栽培することの意義はなんなのでしょうか？ハウスだと徹底した水管理ができます。このタロッコも、10月頃からほとんど水をあげずに育てているので糖度が高く、濃い味に仕上がります。病害虫対策にも有効で、農薬の使用も抑えられるんですよ。──へええ〜、ハウス栽培にはいろんなメリットがあるんですね！赤い果実は、どんな味？やはり気になるのが、そのお味。普通のオレンジとは味が違うのでしょうか。まだ収穫には少し早かったのですが、モロとタロッコをそれぞれ味見させてもらいました。左がタロッコ、右の赤い方がモロ。果皮だけでなく、中身まで赤くなるんですね。──いただきます！切ってもらうやいなや、飛びつく筆者筆者インプレッションモロ：一口食べて「すっぱ！」となる酸っぱさではなく、まろやかな酸味を堪能できる。タロッコ：モロがまろやかな酸味であれば、こちらはまろやかな甘味。う～ん、あま～い……と言いたいところですが、取材当時は収穫期1ヶ月前だったのでまだまだ酸味を強く感じる時期。収穫期になればこの酸味は和らぎ、甘味が増しているはずです。しかしながら、ブラッドオレンジならではの独特な風味はきちんと感じました。口の中だけで完結せず、鼻の奥底にまで突き抜けるような芳香があります。外国産のものよりも、風味はいいと思いますよ。ただし、あまり長く貯蔵しすぎるとブラッドオレンジ独特のえぐみが出てしまう事があります。そのえぐみが出たジュースを飲んで、「ブラッドオレンジはおいしくない」と思われてしまう事もあるんです。久保田農園とブラッドオレンジの物語〜40年の時を経て〜ある日ひょいと現れて以来、久保田農園で飼われているネコさんブラッドオレンジは、本当のおいしさをわかってもらえるまでが大変だよね。作り始めた頃は、市場に持って行っても門前払いだったんです。──えっ、そうなんですか！ それは一体、どうしてでしょう？赤い見た目から、「腐ってる」と言われてしまって。──確かに見慣れない見た目ですが、それだけで買い取ってもらえないなんて……。どこにも売り場がなくて配り歩いていたら、たまたま国産ブラッドオレンジを探しているシェフに出会いまして。結果的にそのシェフに、うちでつくったブラッドオレンジを全部買い取ってもらえることになりました。おいしいのにも関わらず、魅力をわかってもらえない……歯がゆい思いをしながらも、今まで作り続けてきた久保田さん。ブラッドオレンジへの愛情が伝わってきます。──ところで、久保田農園ではいつ頃からブラッドオレンジを育て始めたのでしょうか？40年ほど前、祖父の時代から栽培を始めました。たまたま苗屋さんに「面白いのがあるよ」って教えてもらったんです。でも、国内で作っているところはまだまだ少なく、栽培マニュアルもない段階でした。──マニュアルがないって……どうされたのですか？自分で研究を重ねるしかありません。翻訳された英文資料を自分なりに解釈して学びました。前例の少ない日本でのブラッドオレンジ栽培にチャレンジした久保田農園。初めのうちは木の上で完熟させたら実がポロポロと落ちてしまったり、5月を越えて収穫したら食味が格段に落ちてしまったり、失敗の連続だったのだとか。試行錯誤の末、ようやく適切な収穫時期や実が赤く色づく条件をまとめていくことができたそうです。ここにあるブラッドオレンジたちは、久保田さんの研究のたまものなんですね。──今は愛媛県がブラッドオレンジの産地化に努めているようですが、愛媛県からの情報はなかったのでしょうか？愛媛県での栽培の歴史は、うちの半分くらいしかないと思います。というのも、実は僕が愛媛県の人に自分の研究成果を全部教えちゃったんですよね。──えっええっ、なんで教えちゃったのー！だって、愛媛の人がうちに視察に来たからさあ……。その時に、自分が作ったマニュアルを惜しみなく渡しちゃったんだよ……。なんてことしたのーっ！ 今や愛媛の生産量の方が多くなって、価格でも負けちゃってるっていうのに……！ 向こうの人、うちが教えたって絶対覚えてないじゃん！うん、覚えてないだろうね……ははは。今でこそ若い女性やオシャレな飲食店に引っ張りだこのブラッドオレンジですが、その波の発端には、ここ久保田農園もあったということなんですね。※愛媛県で本格的な研究が始まったのは2006年からだと記されている。また、平成21年から「全国初のブラッドオレンジ産地化を目指した普及活動」と題し、生産量の拡大や加工技術の向上、PR活動の推進などを行っている。参考：①愛媛県「地中海のフルーツ・ブラッドオレンジ」資料　②農林水産省「全国初のブラッドオレンジ産地化を目指した普及活動」資料　合言葉は「とことんやる」。久保田農園の変わらぬマインド勝揮さんは久保田農園の3代目。おじいさまが戦後すぐに福岡県久留米市から移住し、山を開墾してみかん畑をつくったそうです。畑は緩やかな傾斜のついた山の上にある。「これ以上キツい傾斜だったら、農家を継いでなかったかも」とのこと。──勝揮さんは、最初から農家を継ぐ予定だったんですか？そうですね、あんまり深く考えていたわけではなかったけど、親が農業やってるし、僕もやるかな〜くらいの軽い気持ちで。と、勝揮さん、わりとあっさりとした様子。しかし私は思い出しました。着いたときにもらったあの柑橘カレンダーを。あんなにたくさんの柑橘を栽培している久保田さんからは、マニアの片鱗を感じずにはいられません。──今はかなりの品種をつくられているようですが、全部で何品種あるのでしょう？趣味で作っているのも合わせれば、30品種はあると思いますよ。──（心の声）それは……見たい。ゴクリ。ということで、農場を案内してもらうことに。まず向かった先は、斜面に立ち並ぶ甘夏の畑。ここ一帯が甘夏です。シーズン中は大体20トンくらい出荷しています。甘夏は能古島の特産品でもあって、木の上で完熟させてから収穫するのが特徴なんです。たわわに実る甘夏次に案内されたのはビニールハウスの中。そしてこれはせとか、あれは紅まどかです。フィンガーライムもあります。せとか紅まどかフィンガーライム──おおおお、すごい！ ここは柑橘博物館ですね！マニアにはたまりません！元々は10品種くらいしかなかったんだけど、研修先だった長崎の試験場から色々持って帰ってきて、気づいたらこんなに増えていました。男の人って、集めるの好きよね〜。最初は軽い気持ちで始めたにも関わらず、どっぷり柑橘の魅力にハマってしまったご様子です。あとうちは、自分たちでやれることは自分たちでやっています。ビニールハウスも全部自分たちで建てたので、設備費の節約になりました。祖父は石積みも自分で作っちゃったんですよ。ここは当時の石をリサイクルして、今年自分たちで積み直した箇所です。さまざまな技術が開発された今となっても、自分たちで積んでいるということだ。30種類もの多品種栽培にDIY農園、両者に共通しているのは”やるならとことんやる”精神です。これこそが久保田家に受け継がれるDNAなのかもしれません。島×農業を盛り上げたい。島に嫁いだ妻の野望久保田さんのブラッドオレンジ、そして柑橘への愛を知ったポケマル編集部一行。なにか私たちにもできることはないか、お手伝いさせてもらうことにしました。それでは「枯れ枝落とし」をやってもらいましょうか。これは読んで字のごとく、枯れ枝を落とす作業です。来年の実が黒点病という病気になるのを防ぐために、元気な葉っぱがついていないかどうかに注意して、枯れている枝を切り落としていきます。※「黒点病」とは：葉や果実、枝に黒い斑点が表れる病気。果実につくと見た目が悪くなるので商品価値が下がる。黒点病菌は枯れ枝に生存し、そこが伝染源となっている。参考：農林水産省「第19回 農作物病害虫防除フォーラム」資料、愛知県 カンキツ黒点病HPひととおり作業の説明をすると、勝揮さんは他のハウスでの作業に向かいました。残されたのは夕夏さんと取材班（女性3名）。気付けばビニールハウス内には女性しかいない……つまり農作業女子会です！！ 気兼ねなく奥様の夕夏さんに色々聞いちゃいましょう。──さっきいただいたブラッドオレンジ、とってもおいしかったです〜。あのおいしさの裏には、こんな努力があったんですね……！ 作業していても、とてもいい匂いがして幸せな気持ちになります。ブラッドオレンジはこれから加工品にも力を入れたいと思っています。今あるのはジュースとピール菓子なんですけど、ピールもただ砂糖漬けにするだけじゃなくて、チョコレートがけにしてみるとか……。──出荷時期の2月3月はちょうど、バレンタインやホワイトデーの時期に重なりますしね！ ステキ〜！  ところで、ブラッドオレンジジュースを飲んでみたいのですが、販売しないのですか？ブラッドオレンジジュースは赤色が飛んじゃうので、冷凍便じゃないと発送できなくて。本当はいろんな人に楽しんでもらいたいんですけど……島の宅配便は冷凍を取り扱ってないので、なかなかお届けできないんですよね。島と本土をつなぐのは可愛らしいサイズのフェリー──そういう島の事情があるんですね。そういえば、夕夏さんはご結婚されてから島にやってきたんですか？そうですよ。生まれ育ちは福岡だったので、近くの田舎に嫁いだイメージですね〜（笑）。同じ福岡とはいっても、やっぱり能古島は離島なんだなと思うことがたくさんあります。濃密なご近所付き合いや島ならではの風習とか……──島に嫁いで驚いたことは？ありますあります。久保田家には必ず親族全員が集まらないとならない日があるんです。その日に鶏を絞めてみんなでお参りして宴会をするだけなんですけどね。けれどその代々受け継がれてきた伝統行事をないがしろにすると、良くないことが起きるとかなんとか……。──それはびっくり！ そういうのって、実際に住んでみないとわからないことでもありますよね。能古島のことってまだまだ発信が足りていなくて。つい後回しになっていますが、農園のホームページをもっと充実させて、オススメの観光スポットなど、能古島自体の発信ももっとしていきたいと思っています。──夕夏さんはすでに、「ノウカノタネ」というラジオ番組で発信されていますよね。農園でありながら島を盛り上げる、とても興味深いです！ポケマル豆知識：「ノウカノタネ」とは夕夏さん含む若手農家3人が、農業に関することを面白く発信している農業トークバラエティ。最近はYouTubeで動画配信も始めた。農家でも非農家でも楽しめる。Youtubeチャンネル：ノウカノタネTVと、ガールズトークに花を咲かせていたところ、作業を終えた勝揮さんが戻ってきました。──農園を営みながら島を盛り上げるなんて、ステキですね！ 夕夏さんから聞きましたよ。実は昔、うちの農園は温州みかんの観光農園で、観光客向けにみかん狩りをしてたんですよ。でも、温州みかんの価格が暴落したのを機にやめちゃったんです。※1970年代、グレープフルーツの輸入自由化や温州みかんの生産過剰により、価格が大暴落した。これを機に、新たな柑橘類へと品種転換をした農家が多い。参考：清水徹朗 2002. みかんの需給動向とみかん農業の課題. 農林金融55(8)(678),2-23.──そうだったんですね……。今後も観光農園をやる予定はないのでしょうか？やるとなると、そこに必ず1人はいなきゃいけないですが、今はそんな人手がなくて……。私はやりたいんだけどな！ 能古島に来た人がみんな訪れるような観光農園にしたい。せっかく能古島で生きていくなら、元気な島であってほしい。そうだねえ…えへへ。栽培を始めて40年経った今でも、まだまだ国産ブラッドオレンジは認知度が高いとは言えません。しかし久保田さんは、ブラッドオレンジ栽培の先駆者として”本物の味”を追求し、能古島から声を上げ続けています。小さな声だとしてもそれが反響し、いつしか大きな声になる。能古島ブラッドオレンジという名が全国に響き渡る日も、そう遠くはないかもしれません。関連出品※国産ブラッドオレンジの旬は2月頃から4月頃までです。関連記事：赤い？赤くない？2種類のブラッドオレンジを観察して過ごした2020年春【お値下げ！】能古島のブラッドオレンジ！真っ赤なモロ2kgお値下げ！【1日限定10箱】赤さMAX究極のブラッドオレンジ1キロ【5kgお値下げ！】能古島のブラッドオレンジ！真っ赤なモロ5kg久保田勝揮さんの商品をもっとみる「ブラッドオレンジ」の検索結果をもっとみる文＝尾形希莉子、編集＝大城実結・中川葵、写真＝中川葵

今が旬

こりゃ美味しいわけだ。絶品みかんの収穫現場で美味しさの理由を探ってきたよ

みなさんこんにちは。みかんの食べ比べが趣味のライター、尾形です。この冬、何種類ものみかんを試すうちに、とびきりおいしいみかんと出会いました。これ、すんごくおいしいです。食べてみてください甘いし内皮が薄くて、缶詰のみかんみたいねどうやら他の食べ手さんからも大人気のようですね。なぜこんなにおいしいみかんができるのか……畑に行って調べてきてもいいですか行ってらっしゃい目次     ここに目次が表示されます。    ポケマル専用のみかん畑があったというわけで、本当にやってきました。あまりのおいしさで私をここへ連れて来たのは、こちらのみかん。【農家が選ぶ！おいしいみかん】完熟有田みかん 4.5kg※記事公開時はシーズン終了につき販売されていません。大谷英士朗さんの最新出品情報はこの記事の最後にあります。生産者は、和歌山県湯浅町「こたつファーム」の大谷英士朗さんです。「農家が選ぶ」「完熟」というキーワードに惹かれて購入しましたが、私たち素人が選ぶのとは何が違うのか、完熟みかんとはいったいなんなのか……考え始めると謎がどんどん増えていきました。その謎がこのみかん畑で解けるはず。期待に胸を高鳴らせる筆者は、早速みかん収穫に同行させてもらえることに。ようこそ僕のポケマル専用畑へポケマル専用……！？はい、父親から譲り受けて、今シーズンから自分ひとりで管理していますひとりで……英士朗さん、失礼ですが、ご年齢は1997年生まれの22歳です若くして独り立ちとは……すごい2019年の春に研修先の果樹試験場から帰ってきて、初めて自分ひとりで管理するようになった畑なんです。とても思い入れがあるので、ぜひともポケマルでお客さんに直接販売したかったんです。だから「ポケマル専用」にしちゃいました"絶妙な酸味"を求め食べて食べて選び抜くポケマル専用畑につくや否や、英士朗さんはみかんを木からもいで食べ始めました。尾形さんもどうぞえっ、いいんですか？はい、食べて感想を聞かせてくださいじゃあ、遠慮なく……お、おいしい！ 英士朗さんのみかんは、ひとつで満足できるコクがありますよね口に入れてから飲み込むまで、絶妙な加減の酸味をいかに残すかにこだわっています甘いだけでなく、適度な酸味があることで味に深みがでるんですね！ああ、これは微妙……悔しい！！そんなに食べたら、出荷するみかんがなくなってしまうのでは……大丈夫ですか？ええ、ポケマル専用畑では普段からこうして実際に食べながら収穫しているんですよ。自分でベストの状態だと思えたものだけをみなさんにお届けしたいのでそろそろ下の方もいいタイミングのはずなんですが……「下の方」ってなんでしょうか？みかんは木の上のほうから熟していくんです。だから、まずは上の方から収穫して、下の方は味がのってくるまで木に成らせたままにしておくんですよなるほど、さっきから一本一本の木を味見して回っているのは完熟具合を確認するためで、木の上の方にみかんが無いのは、先に熟したので既に収穫が終わっているということだったのですねところで、英士朗さんはみかんを食べてどういうところをチェックしているのですか？ん〜、いろいろありますが、こんな感じですかね英士朗さんのみかんチェックポイント外見：ヘタが黄色くなっているもの触感：ハリがありつつ、しなやかなもの味わい：舌の付け根で感じる旨みと鼻から抜ける風味舌触り：じょうのう（内皮）の硬さ後味：水っぽくなく、くどくない甘さと絶妙な酸味左のようにヘタが黄色くなっているのは完熟の目安のひとつちょっとの味見で、いろんな要素を確認しているんですね選ばれしみかんを更に選果味覚の後は視覚で選ぶ味見をしながらの収穫作業が終わり畑を後にして選果場に入ると、すでに箱詰めされたみかんが並んでいました。収穫し終えたみかんはここで箱詰めされて、みなさんの元に届くんですねはい、でも先ほど採ったみかんをそのまま箱詰めできるわけではなく、選果という作業が待っていますなんと、先ほどあんなに味見をしながら厳選して収穫したみかんを、英士朗さんはまだ選ぶのだそうです。まずは一次選果。みかんの表面をざっと見て、傷みがないかを確認します。次に、穴の空いた選果機に通して、みかんを大きさ別に分けます。コロコロして可愛い……本当はコロコロさせたくないんですけどね。みかんは衝撃を与えると味が変わってしまうので……。最後だけはこれを使います衝撃を最低限に抑えるために、サイズ分け後のみかんを集めるコンテナには必ず緩衝材を敷くようにしています過保護なくらいがちょうどいいんですね.。これならみかんも安心してコンテナに飛び込めそうです最後は二次選果。サイズ分けされたみかんを最終チェックします。………………………………ん、英士朗さん？？ そんなにじーっと見つめて、どうしたんですか？こういうちょっとした傷は、よく見ないと見落としがちなので……鳥がつついた跡なのか、小さな穴がわあ、本当だ。かなり小さい……小さい傷でも腐りの原因になります。これがお客さんに届いちゃったら嫌なのでつい無言でやってしまいまして……すみません英士朗さんはみかんが恥ずかしがるのではないかと思うくらい、一つひとつとじっくり向き合っていました。じっくりすぎてみかんが流れてくるスピードに負け、30秒に一回は選果機を停止させなければならないほど。ああ、このみかんおいしそうじゃないですか？ このしなやかな果皮、形。色もいいですね優しく丁寧にみかんを愛でる「農家が選ぶみかん」とは、傷みのない、おいしいと自信のあるものだけを届けようという気持ちに溢れる英士朗さんが、手も、舌も、目も使って、ようやく箱詰めに至るみかんのことだったのですね。「こたつ」の団らんをポケマルで届けたいそれにしても、一工程にかなりの時間をかけていましたね。大変じゃないですか？お客さんのことを考えたら自然とそうなっちゃうんですよね。親には「時間かけすぎだ」って怒られるんですけど、ポケマルのみかんにはこだわりたいんですポケマル専用畑といい、ポケマルのための農園名といい……、英士朗さん、どうしてそんなにポケマル愛が強いのですか？ポケマルで届くごちそうさま投稿が、僕がつくりあげたい世界そのものだからです。たとえば、最近はこんな投稿をいただきまして……投稿引用元：大谷英士朗さんのコミュニティ英士朗さんのみかんから、おいしさの幸せが派生していますね。休憩中にもポケマルコミュニティをチェックしていましたそういえば、ご家族とは一緒に作業されないんですか？親の畑を手伝うことはありますが、僕自身やりたいことがあるので、独立しましたやりたいこととは？それもポケマルなんですけど……ポケマルやりたくて独立したってことですか？はい。「こたつファーム」という屋号も、ポケマルのためにつくったようなものなんです。「こたつ」のある空間には自然と人が集まって来て、団らんが生まれるじゃないですか。そんな"和"を、ポケマルを通じてお届けしたいと思って「"和"を届けたい」——その言葉を聞いて、英士朗さんが箱を閉じる前に行っていた工夫を思い出しました。「畑を感じたい」というお客さんからの声をうけ、みかんと共に葉っぱのおまけを入れたり、手書きメッセージを書いたり、一人ひとりのお客さんと向き合う姿勢。おいしいみかんだけでなく、ちょっとしたコミュニケーションをとることでも、"和"を届けているのだと思いました。一緒に英士朗さんの「こたつ」に入りましょう英士朗さんは何をしている時が一番幸せですか？うーん、誰かと一緒の時間・空間を共有しているときですかねおお、その心は？「おいしいものを食べているとき」と言おうかと思いましたが、一人で食べていたら僕は幸せに感じないと思うんです。「おいしさを共有できる相手がいてこそ幸せに感じる」のかなって英士朗さんにとって「こたつ」は時間・空間を共有し、幸せが生まれる場。みかんを通じて心温まる物語が生まれ、それを共有できるポケマルは、こたつそのものなのかもしれません。だからこそ英士朗さんは、ポケマルという名のこたつに入り、人との繋がりが生まれるようなおいしいみかんづくりに励んでいるのでしょう。農家として技術面でのおいしさを生むだけでなく、一人の人間として気持ちの面でのおいしさがそこにはあります。みかん畑からのステキな景色英士朗さんのみかんを手に取れば、そこから和やかな物語が紡ぎ出され、こたつのような温かさに包まれます。みなさんも、英士朗さんの「こたつ」に入りませんか？関連出品大谷英士朗さんの出品はこちら【数量限定！】甘くてジューシー！ 木成り完熟清見 3kg【徳川家の愛した柑橘】三宝柑 3kg 詰め合わせ樹上完熟しらぬひ 訳あり サイズ混合樹上完熟しらぬひ 訳あり サイズ混合大谷英士朗さんの出品をもっとみる#みかん･柑橘の商品をもっとみる取材・文・写真＝尾形希莉子、編集＝中川葵

今が旬

「人と関わると面白い」最強ブランド"利尻昆布"漁師が6次産業化に挑んで知ったこと

日本最北端の火山島・利尻島。雄大な利尻山に見守られるこの島で昆布養殖に取り組む漁師・神成 誠（かんなり まこと）さん。祖父、父と代々続く家業を受け継ぎ、さらに6次産業化という新たな道を歩む神成さんを訪ね、利尻島に生きてきたこれまで、そして、これからのことを伺いました。前編で水揚げして干した昆布たちの"その後"の写真と共にお届けします。＼この記事は2本立てです／利尻昆布はどう作られる？漁師と利尻島民の夏の1日を追いかけてきました「人と関わると面白い」最強ブランド"利尻昆布"漁師が6次産業化に挑んで知ったこと（この記事です）目次ここに目次が表示されます。「利尻ってバカだよね」先生の言葉がきっかけでインタビューに答える神成誠さん――神成さんはどうして漁師になったのですか？神成さん「もともと漁師になるつもりはなくて、大工さんになりたかったの。高校生の頃からウニ採りをやったりはしていたんだけど。漁師を始めてからは、ホッケやマグロの漁を主体にやってきました」1日の作業が終わったスタッフたちとテーブルを囲む――漁師になった当初は昆布養殖はしていなかったのですね神成さん「親父の代から昆布養殖は始めていたんだけど、その頃はあまり生産性が高くなかったの。だんだん仕事が安定してきた8年前に、今だ！と思って、昆布養殖を始めたんです」――何かきっかけがあったのですか？神成さん「産地から消費者に直接商品を届けたいと思っていたんです。利尻島で生ものだけでは厳しいのが目に見えていました。船の欠航もありますしね。でも本当のきっかけは、昔漁師になるときに通った研修所の先生の『利尻ってバカだよね』という言葉でした。『利尻島には“利尻昆布”という誰もが知っているブランドがあるのに、どうしてそこに力を入れないのだろう。もっと利尻昆布をアピールして、その他の利尻産のものにも付加価値をつけていけば、たとえ地方であっても盛り上がれるはずなのに』と。魚を獲りながらも、そのひと言がずっと気になり続けていたんですよね。昆布は昔ながらの素材ではあるけれど、売り方をそれまでとは違う目線でやってみようと思いました。今で言うところの、"6次産業化"ですね。とはいえ、養殖に切り替えた当初はマイナスからのスタートでした。今のように昆布を乾燥させるための機械もないから、自分たちの手と天気だけが頼りで。今なら朝から昼過ぎまでの1回干しで済みますが、当時は2回干しをしていました。そうしながら中古物件などを少しずつ買って、今のような設備を整えてきたんです」漁業の6次産業化に挑む早朝に収穫した昆布は半日ほどの天日干しの後回収される神成さん「それに加えて、売り方のシステムも調整していくことを考えました。当時、利尻昆布は「秋出し」と言って10月までに全出荷するという形式だったの。ウニ漁などもあわせて、利尻では夏の3ヶ月で1年分を稼がなければいけなかったんです。その収入でやりくりしていければいいのだけど、やはり経営的には不安定で、このシステムではだめだと思いました。そこで、5月までに少しずつ出荷する「春出し」を始めさせてもらい、以前は何もできなかった冬の時期に加工品を作ったりして、収入を平均化できてきました」――島の先輩漁師の皆さんの反応は？神成さん「新しいことをやり始めると批判もあるけれど、それだけ注目されているということなんだなと思っています。相手を悪く思うよりは、俺を見てくれてるんだなってポジティブにね。木枠を使い束ね、長さを揃える俺のやってることだって100％正しいわけじゃないから、誰かが見ていてくれることによって俺が間違っていたらそれに気づくこともできるし。その辺は気の持ちようだね。批判されてしゅんとなってしまったら、つぶれてっちゃう」――昔ながらの慣習を現代風に変化させてきたともとれますが、島の未来のことを考えるとか、このままでやっていてはだめだっていう気持ちがあってのことですか？神成さん「いや、そういうのは全然ない。自分の楽しみだけ。例えば、俺がウニ獲りに行くのは自分が朝食べたいからなんだけど、それと一緒で。『収入源が』『利益が』と固執した考え方になるとよくないんだわ。7月11日朝、採れたて剥きたてのウニを奥様の手作り弁当のご飯にのせて自分の気持ちに遊びがあると、漁師って面白いんだなって伝えられる。だから、自分がやりたいと思ったことを自分だけでやるの」――利尻の若手漁師さんと一緒にとは考えない？神成さん「新しいことはリスクもあることだから、若手の漁師と一緒に……とやってしまったら、何かあった時にその子を道連れにしてしまう危険性もあるでしょ。だから、俺が好きにやってみて、そこに道がついたらそこに来てもいいし、受け容れたくなかったらそれでもいいと思っているよ」束ねた昆布をトラックの荷台にのせていく――6次化を始めてみて、どうですか神成さん「この地区にいたらこの地区だけのルールがあってその世界しかない。俺もこの島の中にいるだけだったから、俺もそうだったのさ。でも、6次化を始めて、ポケマルの高橋代表とかバイヤーさんだとかいろんな人を知っていくうちに、人と関わることの面白みがわかってきた。商売とかぜんぜん関係なく、いろんなアイディアをくれたり、そういうやり取りがすごい面白いなと。売れる売れないは別として、それを今は楽しんでいます。最後の1束！とはいえ、俺ら生産者は作るのがメインなので、商品をアピールするのは下手じゃないですか。そこが難しいところですね。やっぱり加工屋さんとかは売り方が上手だなと思います。自分のところでバイヤーさんを抱えていたり、問屋さんとのつながりもあったり。たぶん、地元から発信していこうという生産者や6次産業を始めた生産者の悩みはここだと思う。商談会に行っても、「漁師が来てる」という物珍しさで見積りを出す段階までいってもそこでストップすることも多い。デパートの催事で一生懸命説明して『何日までやってるの？ そしたらそれまでに買いに来ます』と言ってくれても、その後買いにきたことはあまりないね。これはもう我慢してやっていくしかない、信頼や信用を積み上げていくしかないんだなって考えるようにしています。のりましたあと、俺、売り子で出てても、誰も声かけてくれないの。なんか怖いのかな？ 最後になって、『あー！ なんだ漁師さんだったんですね』って」――多少……近寄りがたいかもしれません……笑。神成さん「やめて、人を見た目で（笑）」昆布出汁はお母さんの味昆布はここでさらに乾燥される神成さん「6次産業に携わる前から考えているんだけど、人間生きていく上で必要な衣食住のうち一番大事なのは”食べること”だよって。むやみやたらに摂取して空腹は満たされても、栄養管理ができずに健康を害してしまうと、次のことができなくなってしまう。 化学調味料は確かに美味しいけれど、ガツンと刺激が強い食べものの中には身体に悪いものも多いんだよ。ジャンクフードが増えて食べものの刺激が増えると人間の気持ちも刺激を求めて、寄り添うような気持ちを持てなくなる。すごく生きづらい世の中になってきているのも食べものが関係してるんだと思うの」――食生活が乱れているから、世の中が乱れてると。トラックから一束ずつ昆布をおろしていく神成さん「昆布って高級食材で高いって言われるけれど、三大珍味ってあるじゃないですか。キャビア、フォアグラ、トリュフって。そういうものは美味しいと言って、わずかの量に何万円って払ってでも食べる。それなのに、昆布がこれだけ栄養価があるとわかっていても、100gあたり数千円のものを買って食べない。日本人って食べものに関しても流行や人に流されてしまう傾向があると思うんですよ。身体にとって大事なものに対価を払わないんだよね。室内にはストーブと扇風機ほんとはね、そういうことを根付かせなければならないのは、子どものうちなんですよ。出汁の旨味ってグルタミン酸ですよね。煮物なんかに出汁を使うでしょ。食べるとなんだかホッとするでしょ。あれ、なんでだと思います？生まれた時に一番最初に口にするもの……」――おっぱい？神成さん「そう、母乳にはグルタミン酸が多く含まれているんですよ※。だから、出汁の効いたものを食べるとホッとするっていう気持ちはそこからくるんだよって。※参考：味の素ホームページ＞知る・楽しむ ＞「うま味」って何だろう？ ＞「うま味」ってこんなにすごい！規則正しく並べられました俺は医者でもないし、学者でもないから、何の根拠も示すことはできないけれど、食材って見方を変えるとまた違う魅力を感じるでしょう。食べものの見た目とか、雰囲気とかも大事だけど、その背景にあるロマンを感じながら食べるのも、食のたのしみのひとつだと思うんだよね。だから、これからもこだわりをもって、機会があれば外に出向いて行こうと思ってますよ」島全体で作る利尻昆布を守るために新千歳空港から夏期だけ飛ぶ飛行機から見た利尻島利尻昆布は神成さんたち漁師だけで作られてきたものではありません。 昆布に関わる作業に携わる人々は、会社員であったり、家庭の主婦であったり、利尻山のガイドであったり、利尻山の魅力に惹かれたスキーヤーであったり。さまざまな人たちが関わることで成り立っているため、島全体で受け継いできたと言っても過言ではありません。取材最終日の7月11日早朝6時、夜明け前から始まった昆布干しが終わると、神成さんの奥様のゆりさんは夜中の1時から作ったお弁当を1人1人に手渡しながら、ねぎらいの言葉をかけていました。「今年もありがとう。来年もお願いします」の気持ちを込めてこうしてお互いさまの精神で作り上げてきた利尻昆布ですが、近年は利尻島も高齢化が進み、年々人手が減っているそうです。そこで、若い働き手を求めて派遣スタッフをお願いすることも始めたとか。神成さんは船で海に出るばかりでなく、日々さまざまなところに働きかけ、利尻昆布の6次産業化による新商品の開発などにも精を出しています。島全体で守ってきた利尻昆布の生産、文化を途切れさせることのないように。ホッと心をゆるめるためにも、日本最北の利尻昆布を普段の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。神成さんの出品はこちら利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　10袋セット利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　9袋セット利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　8袋セット利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　７袋セット神成 誠さんの商品をもっとみるWriterわたなべひろみ北海道生まれ北海道育ちのライター。宣伝会議　編集・ライター養成講座米光クラス第7期受講。Think School企画コース2期卒。クルマ・教育関連・北海道ネタなど多岐に渡り執筆中。たまにアート企画などにもたずさわる。各地で地元スーパー巡りをするのが好き。魚を捌くコツは祖母ゆずり。編集・写真＝中川葵

今が旬

利尻昆布はどう作られる？漁師と利尻島民の夏の1日を追いかけてきました

太陽が顔を出した午前4時、朝日を反射して艶やかに光る昆布たち。広場に集まった20人ほどの島民たちが、水揚げされたばかりの昆布を砂利敷きの地面に並べています。上品な味わいで知られ、高級な会席料理などで使われることも多い利尻昆布。日本最北の火山島に伝わる利尻昆布の今を知るために、私たちは北海道利尻島へ行ってきました。＼この記事は2本立てです／前編：利尻昆布はどう作られる？漁師と利尻島民の夏の1日を追いかけてきました（この記事です）後編：「人と関わると面白い」最強ブランド"利尻昆布"漁師が6次産業化に挑んで知ったこと目次ここに目次が表示されます。その人は夜明け前に現れた2019年7月10日未明。北緯45度、日本最北の火山島である利尻島の、この日の日の出時刻は午前3時57分頃。東京よりも36分早い朝の訪れに向けて、利尻の空は刻々と明るくなります。夏とはいえ、未明の気温は12.9℃、風速は7.9m/sでした。雨は降ってはいないものの、白波が立つ程度の強めの風が吹いています。しっかりと重ね着していても寒いくらいの暗闇から現れたのは、ランニング姿の男性でした。神成 誠（かんなり まこと）さん。ここ利尻島で名産の利尻昆布を育てる漁師です。いや、俺だって寒いんだよ。だけどね、これのほうがわかりやすいんだよね。毎晩、こうして漁に出るか出ないかの判断するの。『YAHOO！天気』見て、アメリカの方で出している雲の動き見て、あとは天気図を見て、最終判断は夜露露が降りるとだいたい晴れる。それでも、湿度や風の吹き方で露の降り方も違ってくる。肌で直接感じて決断するわけですよそんな話をしながら、薄明の漁港へ。今回は利尻昆布の生産現場の一部始終を見に行きます！利尻昆布を収穫しに、海へ午前3時40分、船は港を出た最高級昆布として名高い「利尻昆布」は利尻島近海でとれる昆布の総称です。天然物と養殖物があり、今回訪問した神成さんが扱っているのは養殖昆布です。天然と養殖には違いがあるのでしょうか。気になるところではありますが、まずは昆布収穫の様子をご覧いただきましょう。海上のブイを引き上げて、びっしりと昆布がぶら下がっているロープを海中から回収していきます。船の後ろまで数メートルひっぱり1セット。船に設置されているロープを引っ張る機械は、一定間隔で自動的にロープが落ちる仕組みになっているようです。「ウィーン、ガシャン、ウィーン、ガシャン」モーター音と昆布が船底に落ちる音を何度か繰り返し聴いているうちに、たちまち船上は昆布でいっぱいになりました。まさに今水揚げされたばかりの、生きている昆布たち。しっかりとした芯のある触感と、べっ甲のようにツヤツヤと光る肌を見つめていると、噛みついてみたい衝動に駆られます。船の後端に座らせてもらった筆者の膝も昆布で埋まり、山盛りの昆布と共に港へもどる頃には、あたりはすっかり明るくなっていました。着岸すると直ちに陸上げ作業が始まります。先ほどまで海の中を漂っていた昆布たちは、スプラッシュの洗礼を浴びてから、トラックの荷台に引き上げられていきます。高低差3メートルはあるでしょうか。想像以上の昆布のスケール感に、作業する人が小人のように見えます。火山島である利尻島では、島のどこからでも利尻山が見えます。その麓で昆布を巻き上げる漁師さんたちの姿に、島と海と人の豊かな三角関係を感じてひとりニヤニヤ。【解説】天然昆布と養殖昆布の違いとは？天然物と養殖物。その差は「自然に生えたか人の手で育てられたか」とか「天然物の方が高品質」という単純な説明で終わらせることができないほどに、興味深いものでした。①種の採り方が違う神成さんの利尻昆布まずは種の違い。昆布は胞子（遊走子）で増え、天然でも養殖でもその点は同じですが、胞子の増やし方が違います。海底に自生している天然昆布は、寿命である2年目の終わりに胞子を出し、それが次世代の昆布につながります。そして、一般的な昆布養殖では、天然昆布が出した胞子を採収して養殖に用います。しかし、利尻の養殖方法は一般的な養殖方法とは違います。利尻の養殖昆布は、胞子を出す前の昆布である「種昆布」から養殖漁業者たちが育てているのです。大きなプールのような水槽で種昆布を2年間育て、水温調整により種昆布の発芽を促すと、種昆布から一斉に胞子を放出させることができるのだそう。その胞子が付着したロープを海の中で育てます。種昆布から育てる利尻の方法は非効率的なように感じるかもしれませんが、天然昆布に頼る方法では、天然昆布が減少傾向になると養殖の元となる胞子を採収することも難しくなってしまいます。種昆布からの養殖は、貴重な天然資源を守りつつ利尻昆布の文化も守ることができる、持続可能な昆布生産方法といえるでしょう。②育ち方が違うロープに根を張り下に伸びる養殖昆布天然利尻昆布と養殖利尻昆布は、それぞれの生え方にも違いがあります。岩場に根を張り海の底から海面に向け下から上へ伸びていく天然物に対し、養殖物は逆。海底から25～30ｍくらいの場所に設置したロープから下へ向かって伸びていきます。神成さんが養殖をしている鴛泊（おしどまり）地区では、天然物と同じような条件で一等級の昆布を作り上げるため、育成期間中も丁寧に世話をしています。成長スピードの速い養殖昆布はどんどん増えます。しかし、生え放題にしてしまうと葉の大きさがまちまちになったり形がいびつになったりと、たとえ大量に収穫ができても品質としてはイマイチになってしまいます。そこで、手作業で「間引き」をして、1株あたり5～6枚の葉になるように調整するのだそうです。③品質・味が違うお手軽なのは養殖昆布（写真：出汁だけじゃない！簡単”昆布じめ”、絶品”昆布ご飯”…7つの昆布レシピをご紹介より引用）育ち方の違いは、昆布の特徴の違いに現れます。まず長さ。天然物は1.1～1.2mくらい、養殖物は2.5～3ｍくらい、長いもので5ｍくらいの長さに成長します。次に、身入り。天然物は身入りが厚い、要するに繊維が多く詰まっています。養殖物は長く伸びる分、繊維の詰まり方は薄くなります。このように言ってしまうと、「なーんだやっぱり天然物がいいんじゃない！」と思われるかもしれませんが、そう単純にはいかないのが、昆布の深みというもの。確かに天然利尻昆布は高級料亭などで重宝される最高級品ですが、それは出汁とりの技術や時間があってこそのこと。身入りが厚く繊維が詰まっている分、成分を最大限に引き出すのが難しい……つまり、出汁が出にくいのだそうです。昆布は出汁の取り方で味が変わる（写真：味も歴史も奥深い「昆布だし」。正しいとり方を実験で検証したよより引用）天然に比べて繊維の詰まり具合がゆるく出汁が出やすい養殖利尻昆布は、家庭でも扱いやすく、日々の出汁として気軽に使うのにちょうど良いのです。昆布だし初心者や、「調理に時間はあまりかけられないけど美味しい昆布出汁を取ってみたい！」という方には養殖物がおすすめなのですね。お天道様と島民の力を借りて、昆布干し今日の収穫を終え穏やかな表情午前5時、取材を開始してから既に3時間が経っています。山盛りの昆布を搭載したトラックと神成さんを追って、漁港から車で数分の場所にある「干場（かんば）」と呼ばれる砂利敷きの広場までやってきました。日の出時刻を過ぎても、気温は13℃付近から上がっていません。無事に本日の昆布漁を終えた神成さんはさすがにジャンパーを羽織りつつも、風の様子をうかがい、この後の天気を心配しています。神成さんが天気を心配する理由は、こちら。先ほど収穫した利尻昆布がロープにつながったまま長く長く置かれ、その周囲にはたくさんの人の姿。彼らの多くは漁業者ではなく、ここ利尻島に住む島民の方々です。役場勤めの方や、重機のオペレーターをしている方、空港で働く方など総勢20名ほどが出勤前にここに集っているのです。その目的は他でもありません。利尻の夏の風物詩ともいえる「昆布干し」を行うためです。ロープから根っこを切り放された昆布たちは、島の住民の手で一枚いちまい砂利の上に広げられていきます。「お天道様の光で乾かす。洗濯物もそうでしょ？」数ヶ月前、取材相談のための電話口で話してくれた神成さんの言葉が頭に浮かびます。一般的に、昆布を干す手段は天日と機械の2種類があります。神成さんの昆布は半日ほどの天日乾燥の後、機械乾燥で仕上げられます。しかし、それで製品としての昆布が完成するわけではなく、ここから1年間の熟成期間が始まります。海から上げて乾燥しただけの昆布は表面に塩がたくさんついたまま。その状態でも出汁がとれないわけではありませんが、かなり塩気がキツく、昆布の甘みやまろやかさを引き出すことができません。1年間寝かせ湿気を含んだり乾燥したりを繰り返すうちに表面の余分な塩が取れて、昆布本来の旨味があらわれるのだそうです。昆布の等級は葉の色や幅、厚み、光沢、傷の有無などで分けられますが、昆布の干し方によっては等級が落ちる原因になることもあります。たとえば、昆布どうしが重なったままだと乾燥したときにくっついてしまい、剥がすときに傷ついてしまうかもしれません。乾かしている最中に雨にあたることも厳禁です。この日聞いた昆布干しのルール：昆布どうしが触れないように間隔をあけて並べること昆布がなるべく平らに乾くように、丸まりやすい側を下（＝葉柄が盛り上がっている側を上）にして並べること東風なら東側に根元を向けて干場の東側から、西風ならその逆と、風向きにより昆布を並べる方向を変えること神成さんは昆布干しを「洗濯物のように干す」と表現されましたが、実際の昆布干しは洗濯物よりも繊細な作業でした。利尻昆布という食文化を絶やさぬ為に作業を終えた神成さん午前5時45分。本日の昆布干しが終了し一旦解散となりました。昆布の乾き具合をみつつ午後2時頃に再集合し、こんどは昆布を回収しなければなりません。利尻島沖で2年をかけて丁寧に育てられた昆布は、1ヶ月から1ヶ月半かけて引き上げられ、島民と太陽の力で干され、回収され、更に機械乾燥と1年間の熟成期間を経て、ようやく出荷となります。利尻昆布が私たちの手元に届けられるまでには長い年月とたくさんの手間がかけられていて、今回はそのほんの一部を覗かせていただきました。利尻昆布の生産量は年々減少傾向にあり、その最たる原因が人手不足だといいます。生産工程にたくさんの人手を必要とするだけに、神成さんの元でも人材集めには苦慮しているそうです。もしもこの記事を読んで利尻島や昆布生産に興味を持って、夏に時間をとれる方がいらっしゃったら、夏の間の昆布干しアルバイトを検討してみるのを強くおすすめします。▶利尻町の昆布干しアルバイト募集ページ（※この記事公開時のリンク先は平成31年の募集内容です）なぜなら、夏の利尻島にはこんな景色も、こんな景色も、こんな景色も。とても素適な島でしたから。▷後編はこちら：「人と関わると面白い」最強ブランド"利尻昆布"漁師が6次産業化に挑んで知ったこと関連出品利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　10袋セット利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　9袋セット利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　8袋セット利尻昆布　鴛泊産　おらいの昆布(カット６０g)　７袋セット神成 誠さんの商品をもっとみる◎天然利尻昆布や根昆布などなど、いろんな「利尻昆布」たちはこちら！「利尻昆布」の検索結果をもっとみる文＝わたなべひろみ・中川葵　編集・写真＝中川葵

今が旬

「稲刈りは筋トレなんだ！」山梨に実在したカロリー循環型の持続可能な援農の物語

- 前回のあらすじ -カロリーを気にしながらご飯を食べて、デスクワークに明け暮れて、ネット通販で買った健康器具で筋トレしてさ……何なのコレ私たち結局、お金を払ってカロリー摂取して、お金を払ってカロリー消費してるんですよ渋谷のオフィスで筋トレに励む自分たちの矛盾に気付いたポケマル編集部員たちは、2019年10月15日、山梨県北杜市の農家：オーガニックファームチュトワ さんを訪ねました。この日は稲刈り最終日。作業のお手伝いをしつつ、女性ふたりで山奥に移住して自然と共に農業を営むおふたりのお話を聞いた編集部員たちの表情は、みるみるうちに生気を取り戻していきました。新米おにぎりランチをいただき、和気藹々と午後の作業を始めた編集部員たちが見たものとは……？＼この記事は2本立てです／山奥で女性農家さんと運動がてらの稲刈りしてきた報告書「稲刈りは筋トレなんだ！」山梨に実在したカロリー循環型の持続可能な援農の物語 （この記事です）目次     ここに目次が表示されます。    鶏たちも出動。全力で稲刈りだこの鶏は……？さあ、午後の作業の開始です。お腹いっぱい昼ご飯をいただいた一同でしたが……むにゃむにゃ、なんだかお腹いっぱい食べたから眠くなってきちゃったナァふぁ〜あ、まだあまり働いてませんけどネ。そういえば大城さんおにぎり何個食べました？3つ食べたっけなあ。てへへ、結構食べちゃった。太っちゃうなぁ〜（この子たち、やっぱり緩みきっている）……ほら見て高井さんが何かしているよひょいひょいと鶏を抱える高井さん庭にいるニワトリをひょいひょいと抱えてケージに入れている……う、嘘でしょ？ もしかして……〆…やだなぁ、絞めませんよ。この子たちには、田んぼの虫たちを食べてもらうんです。ほら、いっといで〜！放たれるなり、ぴょこぴょこ元気に跳ねる鶏たち自然栽培にこだわるふたりの田んぼには、鶏たちも大きな労働力となります。が、ときどき邪魔をしちゃうことも。あっ、そこは収穫中だから食べちゃダメ！ポイッと捨てられる鶏、いとらうたし見てごらん。ニワトリたちもあんなにキビキビ働いているじゃないか。それに比べて、都会でぬるま湯に浸かっている君たちったら……そんなことッ！ 言わせませんよ！！私たちもやる気満々です！米は喜び人間は沈む。宿敵「大泉」で大苦戦！ぬかるみの上を軽快に歩く鶏にしても、チュトワの田んぼで頭を悩ませるのがこの大泉地区の湧き水。八ヶ岳が水源の、お米たちをスクスク育てる大切な自然の恵みではあるのですが……＼人間は、ズブズブ沈む！！／しかも一度沈んでしまうと、なかなか抜け出せないのも苦しいところ。片足を引き抜こうとウンウン粘るもああ、ダメだ……手で引き上げよう一歩踏み出すことがこれだけ大変だなんて何度ヒラメ筋がつりかけ、何度転んだことでしょう。なんだこれ、「大泉」にいるだけでインナーマッスルをバキバキに使うぞ？ この環境下でサクサク作業ができる2人はプロだ。師匠とお呼びしよう*筆者は後日、ひどい筋肉痛に身もだえていました（「大泉」はぬかるみのことじゃなくて地名なんだけどね……まあいいか）足場が不安定だからこそ、バランスを取ろうと体幹が勝手に躍動するんだ。そのお陰で田んぼでは運動量も増すのだよとなると、師匠たちのお腹はバッキバキに割れているのかな……？ 見てみたい…にしても、師匠ふたりはキビキビとすごいな。うん？ 大城くんが何か呟いている農作業……インナーマッスル……トレーニング……ハッ！！ぬかるみの無い場所は機械で刈る水分の多い場所では、刈った稲穂に泥が付かないように、稲束が地面に倒れる前にキャッチしてね。稲穂が水分を感知すると、発芽しようとしてしまい、商品価値が落ちちゃうんですぬかるんでいる場所では機械からポンッと投げ出される稲の束をキャッチ！腰を入れてキャッチしなきゃ。これはマシン操縦士とキャッチャーの阿吽の呼吸が試されるんだな。常に中腰で稲わらを大量に抱きかかえるとなると、大臀筋に効くぞこれ。この技は空中稲わらキャッチと命名しよう！大城くん、さっきからブツブツ言ってるけど大丈夫？ ちょっと休む？……私わかったぜ、編集！ チュトワでの稲刈りこそが最強のトレーニングだってことをよォッ！ だから私は、稲刈りの一挙一動で、レベルアップを図るッ！！わかった稲刈りは筋トレなんだ！空中稲わらキャッチの待機姿勢（左）おっしゃ、もたもたしてらんない！ どんどん稲刈って筋肉を磨き抜くぞ、ウオーッ！！！それでは、おおしろが編み出した稲刈りトレーニング技の数々をご覧いただきましょう。 ①「手刈りングスクワット」で大臀筋と大腿四頭筋が唸る 田んぼ全体を全て機械で収穫できれば良いのですが、見渡せば大泉のぬかるみはアッチにもコッチにも。水が多すぎる場所には機械を入れられないので、手作業で収穫していきますあんなに嫌だった「大泉」が、今では自重トレーニングの最高の供に感じる。効いてる、効いてるよぉ！普段のトレーニング＋「大泉」は、超効果的なエクササイズなんだね。このトレーニングは「手刈りングスクワット」と命名しよう手刈りングスクワット！！ 良い名前だ ②「レタス植えレッグランジ」で稲わらを拾おう 休憩中、援農ついでに運動を実践しに来た私たちのために、師匠高井さんが”農トレ技”を伝授してくれることに。私、腰痛持ちだから作業しながら予防策も考えてみたことがあるんです。背中とお尻のストレッチ同じく腰痛持ちの大城です。それはぜひお聞きしたい！レタスの植え付け作業でよくやってるやつなんですけど、これはかなり良いですよ。まず足を前後に開いて、背中を真っ直ぐ前へ倒れ込む。ピンと背筋を伸ばしてね。そうすると腿の裏とお尻が伸びるでしょお、おお〜。こわばった臀部の筋肉がゆっくり伸びていきます高井さん（左）を見よ！ 腰の角度が90°だ腰痛の原因はさまざまですが、周囲の筋肉のこわばりが要因となることも。背筋やハムストリングス、大臀筋を丁寧に伸ばしてあげることが大切ですよね腰痛の話になると大城さんは饒舌になりますね命名「レタス植えレッグランジ」稲わら拾うときにも応用できる技です ③「除草チェストプレス」 で胸筋のびのびストレッチ＆筋トレ あとおすすめは除草機を用いたトレーニング。夏に田んぼの雑草とりで使う技ですほう、マシーンを使うタイプのトレーニングですねジムみたいで楽しそうですね使用するのは手で押して除草するタイプの機械。まずは体幹を安定させて、マシンをグーッと押しますそして引くときは胸を開くように、ぎゅ〜っと肩周りもほぐれて、とっても気持ちいいんだよねコレ！こうかな？気持ちいいかもです、これ！はしゃぎはじめる2人命名「除草チェストプレス」除草しながら大胸筋もムキムキに！ なんてエコな筋トレなんだ……感動…お聞きすれば、出るわ出るわ農作業ワザの数々。体が資本だからこそ、常に筋トレ＆ストレッチ的な考え方を持ちながら、作業にあたっているのですね。ウルトラC「チュトワ」ここに極まれり高井さん（左）と村瀬さん（右）のコンビネーション気付けば午後の作業開始から早3時間。太陽はどんどん西に傾き、少し肌寒くなってきました。稲刈り作業も佳境に入りました。それじゃあいくよ！あいよっ！威勢の良いかけ声とともにエンジン音が唸ります。なになに！？あれは、空中稲わらキャッチ……だけではない！？沈みゆく両脚、稲刈機からどんどん宙に投げ出される稲わら、泥を付けてはいけない稲穂。最高難度の条件が揃った田んぼで稲作をしてきた2人のコンビネーション技が炸裂しています。高井師匠、一体どうやってあの「大泉」の上をスイスイと……？まず刈りきった稲を踏むように歩幅を整えるんだ。稲の上であれば、他の箇所に比べてある程度は足場がしっかりしているからね。基本的に歩き方はすり足で、その場で立ち止まらないように動き続ける。止まると沈んでしまうんだ。そして目線は空中に浮かぶ稲わらへ。決して足元を見てはいけないよ、稲わらを落としてしまうからねやってみます。え、ええ……！？ 全然できないぞ画像の通り、大城の視線は足元だやはり素人が1日で習得できるような技ではないのですねそうだね。あれは難易度Cの「空中稲わらキャッチ」と難易度Cの「大泉すり足」の組み合わせのウルトラC級の技だからね命名はどうしましょう「チュトワ」なるほど。体操の技「シライ」みたいですね私もカロリー生態系の一部なんだ！雲の向こうには南アルプスの山々が隠れている陽は山の向こうに沈み、どんどん気温が下がってきました。もうそろそろ、我々の体力も……限界……これで、ラストの稲わら！ 刈りますうおおおお！ ＞そしてとうとう念願の＼令和元年の稲刈り、終了〜〜！／感極まる大城と日野原（写真中央）ウオォ、なんだか感無量っす。部活の夏の大会優勝みたいだいい汗をかきました。そしてやるだけやりました！だろう？ やはり今の君たちに必要なのは、チュトワだったんだよ体を動かし、泥に埋もれ、分かったことがあります。農作業は生活をかけた競技の一種なのですね「全身全霊で体を動かし、すくすく育ったお米をお茶碗に届ける」という勝利条件に向けて、チュトワのおふたりは日々技を磨き、体力を培って、田んぼというフィールドに立っているのですねスッ（スマートウォッチを袖から出す音）あれっ、へ、編集！ 見てください！朝の時点での消費エネルギーは887kcal、対して今は1712kcal。つまり君はチュトワで825kcal消費したということだね普段感じていたカロリー消費の虚しさがありません。なぜ？それはだね、今日の君はカロリーエコシステムの一部になっていたからだよかろりぃえこしすてむ？君たちは今日の昼に、この田んぼで育ったお米から作られた塩にぎりをいただいたね。3つ食べるとだいたい504kcal* だ*ごはん100gを168kcal、おにぎり1個を100gとして計算した場合ハッ……まさか！ あのおにぎりから体内で生み出されたエネルギーが筋肉を動かし収穫作業へ還元されて、新たなエネルギーつまりお米の生産力になった、ということですか？そうだね。昨日までの君たちはお米から得たカロリーを無為に消費していた……つまりカロリーエコシステムの循環が途切れ、お米のカロリーは空中へ拡散していたわけだカロリーを作物から得て、作物を育てることでカロリーを田畑にお返しする……田畑と人間との間でカロリーが循環する生態系……これこそが持続可能な「カロリーエコシステム」なのか！ エネルギー保存の法則みたいだ＊   ＊   ＊不思議な縁に導かれるように、チュトワのお二人は八ヶ岳山麓にあるこの農地と出会い、日々の農作業をこなしながら、お野菜やお米を作り続けています。種を植え、育て、それを収穫する。自然のサイクルをそっとサポートするように、私たちは食べて、働いて、寝ている。生きるために食べる、食べるために育てるという本当に当たり前のことにさえ気付けていなかった自分を知りました。みなさん、無為にカロリーを健康器具で消費している場合じゃありません。チュトワでは「運動がてらの援農」を募集しています。カロリーエコシステムの一部となる時が、やってきたのです……！※この記事で紹介している筋トレ技はポケマル編集部が援農をする過程で発見・命名したものです。実在のチュトワさんでは筋トレ指南は行っていませんのでご注意ください。※チュトワでの援農をしてみたい方は、オーガニックファームチュトワ公式ホームページからお問い合わせください▶オーガニックファームチュトワのホームページはこちら※そしてそして、記事中では紹介できませんでしたが、援農プロのまさこさん（下写真右端）！　編集部一行を優しく迎えてくださりありがとうございました！最後にそれぞれ好きな農作業技を再現オーガニックファームチュトワさんの出品はこちら無農薬無化学肥料天日干し米【山のカエル米７分づき】　【古代米ブレンド２袋セット】無農薬無化学肥料天日干し 赤・黒・緑・香・糯米自然農法にんにく自然農法じゃがいも村瀬麻里子さんの商品をもっとみる文・イラスト＝大城実結、編集・写真＝中川葵

今が旬

山奥で女性農家さんと運動がてらの稲刈りしてきた報告書

スタートアップ企業あるある、いきま～す！なぜオフィスチェアをヨガボールにしがちなんだろう〜？なぜオフィスに健康器具が転がりがちなんだろう〜？こんにちは、ライターの大城です。2019年10月。東京・渋谷のど真ん中にあるポケマル編集部は、この日も多種多様な健康器具で雑然としていました。でも最近意味がわかんなくなっちゃってほう、と言いますと？カロリーを気にしながらご飯を食べて、デスクワークに明け暮れて、ネット通販で買った健康器具で筋トレしてさ……何なのコレ私たち結局、お金を払ってカロリー摂取して、お金を払ってカロリー消費してるんですよならば、ご飯を食べなければいいのでは？ 動かなければいいのでは？よくわかりますこうね、貝のようにジッとね……動かなければ……スッ…この虚無感はなんなのだろう行くよ……アッ、スミマセン。カロリー省エネモードに入ってたので、何も聞いてませんでしたポケマルコミュニティを見てごらん、今は稲刈りの季節だよいや私たち、貝のようにジッとしていこうと決意したんです……なぁに言ってんの、ほら長靴用意して！！＼この記事は2本立てです／山奥で女性農家さんと運動がてらの稲刈りしてきた報告書 （この記事です）「稲刈りは筋トレなんだ！」山梨に実在したカロリー循環型の持続可能な援農の物語目次     ここに目次が表示されます。    小淵沢にやってきた筆者「うまだ…」ここは山梨県北杜市にある小淵沢駅だよ。東京の高尾駅と愛知の名古屋駅をつなぐ全長396.9kmの中央本線の途中駅で、特急あずさ・かいじも停車する大きな駅だから名前を聞いたことのある人は多いよね。乗馬クラブが多い「馬のまち」としても有名なんだあ、こんな時間。日課の消費カロリー確認しなきゃ……※「安静」は基礎代謝として消費される分、「運動」は活動を通じて消費されたカロリーを指している今日（2019年10月15日）は台風19号による土砂流入の影響で上り方面の電車が止まってるみたいだけど、この記事の公開時には通常運転再開してるから安心して遊びに来てね。それじゃ、行くよ……アッ、スミマセン着いたよ……アッ、スミマセ……ん？小淵沢駅から車を走らせること20分。降り立ったのは、田んぼでした。その中にテキパキと働く人の姿が……やだ…カッコイイ……というわけで今日は稲刈りのお手伝いにやってきましたー！ ここは山梨県・北杜市にある「オーガニックフォーム チュトワ」さんの田んぼだよ。八ヶ岳の南麓、標高900mから1,000mのあたりにあって、豊かな湧き水と野菜栽培に適した「黒ぼく土」という土壌が特長なんだってオーガニックファームチュトワは村瀬麻里子さんと高井文子（あやこ）さんという女性コンビで営まれていて、自然に負担をかけない育て方をモットーに野菜作りに取り組んでいらっしゃるのです！ すみません大城さん、私はちゃんと予習してきちゃいました！へ、へえ……オーガニックファーム チュトワで稲刈りをすることにオーガニックファーム チュトワの高井さん（左）と村瀬さん（右）にしても編集、収穫時期の田んぼなら他にもたくさんあるのではと思うんですが、なぜチュトワさんへ？チッチッチ☝️ 甘いな大城くんよ。ここを声に出して読んでみたまえオーガニックファーム チュトワ公式ホームページより運動ついでに援農そう。東京の真ん中で虚無を感じている人間への特効薬、それが運動ついでの援農というわけだよ、きみ。ということで、チュトワの村瀬さん高井さん、今日一日よろしくお願いします！はい、ではまず長靴に履き替えてね、膝までは泥で埋まっちゃうからわかった、つまり援農で体を動かそうって企画ね。そうとなったらさっそく田んぼへ突入！！……わ、わわっ沈むだろ？ 動けば動くほど沈んでいくだろ？ 両脚が膝まですっぱり泥に埋まり、抜け出せなくなるだろ？た、助けて村瀬さ〜ん！泥沼と格闘する大城を尻目にテキパキと作業を進める日野原この田んぼは「大泉」と呼ばれる地域にあって、自然と水が湧き出る箇所がいくつかあるんです。八ヶ岳からの水で、お米がおいしくなる秘訣でもあるのですが……沈んじゃうんですよ米喜ばせ、人間泣かせの「大泉」か。こりゃあ足腰に効くわい日野原は収穫を終えた稲を束にし黙々と麻紐で括っていくうちでは「黒米」「香り米」「赤米」「まんげつもち」「ふくもち」「ゆめしなの」の6品種のお米を育てています。収穫するときに品種が混じらないようにだけ注意してね6種の稲穂。素人には違いがわからないそういえばプロフィールには、チュトワさんでは「自然栽培」を実践していると書かれていましたね。農薬・化学肥料を使わずにお米作りをするのは難しいと聞いたことがあるのですが、実際のところどうなのですか？ん〜、正直私たちははじめからこの方式しかやってきていないから、難しいかどうかはわからないんですよね縛った稲束は鉄パイプで組んだ洗濯物干しのようなものに掛けていくもちろん除草剤を使わない分、かなり草取りはしなければいけないけれど。運動したい人は草刈りのタイミングで来てくれると、良い運動になると思いますよお手伝いに来てくださる方は結構いらっしゃるのですか？人を集めるのはなかなか難しいですね。稲刈りとか田植えの時は人がたくさんいると助かるんですけど、自然相手の作業なので、決まった日にちを設定して来て頂くことができないのでね違う品種のお米が混ざらないよう、品種札が付けられているそしたら一旦お昼にしましょうか！ああ、もう12時なのですねもうお昼でいいんですか？ 私たち、まだそんなに働いてない……しょうがないよ。だって今日は台風19号の影響で中央道が通行止めになっていて、東京から御殿場方面に迂回して北杜市入りしたから、到着時間がだいぶ遅くなってしまったんだもの（編集、今日は解説が多いな）新米おにぎりランチをいただきながら古民家でランチ今回は、なんと村瀬さんと高井さんにお昼ごはんをご用意いただいてしまったのです！　感謝！それでは、空腹を加速させる飯テロ写真の数々をご覧ください。＼新米「ゆめしなの」の塩にぎり／＼ぬか漬けと梅干し／＼大根、ジャコ、かつおぶし、ごま、ひじきなどがたっぷり入った和え物／＼高井さん特製石狩鍋風お味噌汁／それではいっただっきま〜す！ ＞うお〜〜！！ 食べ応え抜群のおにぎり最高！付け合わせのご飯のお供もたまりませんっ（そう君たち、それが食べる喜びだよ）「ゆめしなの」は、はじめて聞いた品種のお米です「ゆめしなの」は寒冷地向けの品種なんですよ。最近はやわらかめのお米が多いけれど、これは跳ね返すようなコシがあってとても気に入っているんです跳ね返すようなコシ……確かにアヤちゃん（高井さん）みたいに力強いお米だね（……強い、確かに）村瀬さん＆高井さんコンビの謎にせまってみたおにぎりひとつめは海苔で女手だけで稲刈りをこなすお二人はかなりカッコよかったですたしか、村瀬さんと高井さんはお2人で農業をはじめて今年で3年目でしたね。息ピッタリに見えますが昔からお知り合いだったのですか？麻里子（村瀬さん）と会ったのは、農家になるときに通った研修先です研修先というと、割と最近のことなんですね。それまでは別々の人生を歩んでいたとそうですね。私は横浜出身で、麻里子は愛知出身で就農場所を山梨に決めたのは？はじめは北海道から探し始めたんですがイマイチぴんと来なかったので、とりあえず北から南まで実際に行ってみたんです。でも南の地域は森の植生が合わなくて森の植生？私、落葉樹林が好きなんです。秋に全部落ちて、春にはぶわぁっと芽吹く。あの感じは北側の地域でしか経験できないんですよ。その点、この地域は空気が軽いし開けていてとても好きでした。最終的に肌に馴染んだのがここだったんですね村瀬さんはどうして山梨を？就農するにあたって、各地域ごとにどんな特徴があってどんなことをやっているのか実際に見てみたくて、私も同じく旅をしながら全国を転々としました島で農業をすることに憧れた時期もあったんですが、育てることのできる作物が限られてしまいますからね。特に野菜は、昼夜の寒暖差があるとおいしく育つので、この辺りなら何でも作れそうでいいなと思ったんですお二人とも実際に見て、感じて、それぞれが一番しっくりきたところが山梨県北杜市だったのですね高井さんはモウレツ就農研修経験者だったおにぎりふたつめはシート状の「おぼろ昆布」で農家を志す前はどんなお仕事をされていたのですか？私は就農するまではタイマッサージ師をやっていました。タイマッサージ！？ あとで農作業後にぴったりのマッサージを教えてくださ〜いふふふ。かつて地元の愛知県で家庭菜園をしていた時期もありましたね。昔から健康オタクだったので、自然や健康のことを考えていくうちに、農家を志すようになりました私はずっと「農のある暮らしがしたいなぁ」と思っていたんです。幼い頃の夢は、農業をしながら馬と一緒に暮らすことでした青色の衣装をまとって馬を乗りこなす高井さんの姿。すんなり想像できます！札幌の大学に進学して、卒業後は北海道で環境アセスメントなどの動植物調査をしていました。仕事で行った霧多布湿原（きりたっぷしつげん）でNPOの植物調査員に誘われ、転職して約9年間勤めました※霧多布湿原（きりたっぷしつげん）とは、北海道・厚岸道立自然公園にある東京ドーム600個以上の面積を誇る湿原のこと。6月から9月にかけて約300種類の花々が咲き乱れるといわれている。画像：霧多布湿原センターホームページその後、農家に転身されたのですね霧多布湿原でずっと暮らし続けるのか、それとも夢であった農のある暮らしをするのか、とても悩みました。当時、NPOの方はちょうど人も足りていて上手く回っていたし、そろそろ出てもいいかなと、思い切って辞めましたそして研修先での出会いにつながるわけですかその前に”あの件”が……NPOを辞めた後「新規就農者フェア」に参加したのですが、そこで衝撃的な農家さんに出会ってしまったんですよほう、一体なにが？「ウチで研修させてあげるからとりあえずすぐ来なさい」といわれたので行ってみたのですが、その方が本当にもうガチンコ……というよりモウレツ農家で……夜中の3時からヘッドライト付けて収穫に行ったりとか、モウレツなことでとても有名な人なんです口癖は「限界はない」笑 笑 笑 ＞あまりに強烈過ぎて、研修生は1週間とかでリタイアしちゃうことが多いらしいんですよ育成方針がスパルタ式の方だったのですね私はなんとか頑張って4ヶ月続けたのですが、あまりにもその生活が辛すぎて最後にはケンカして辞めてしまいました馬と暮らすはずがモウレツ農家で修行することになるとは私が麻里子と知り合った研修センターに移ったのは、その一件の後です。研修が終わったら、私はひとりで就農しようと考えていたけれど、「手伝わなきゃいけない気がする」と麻里子が一緒にやってくれることになりました＊　＊　＊村瀬さんと高井さんの人生話を聞きながら、ご飯を噛みしめる喜びを取り戻した大城と日野原。午後の作業のへのやる気がみなぎっていくのを感じました。さあ、後半戦もガッツリ働くぞ！ ……って、え、ええっ！？なにあのスゴ技！そう、チュトワでの収穫作業はここからが本番だったのです……。後編はこちら▶「稲刈りは筋トレなんだ！」山梨に実在したカロリー循環型の持続可能な援農の物語関連出品無農薬無化学肥料天日干し米【山のカエル米７分づき】　【古代米ブレンド２袋セット】無農薬無化学肥料天日干し 赤・黒・緑・香・糯米自然農法にんにく自然農法じゃがいも村瀬麻里子さんの商品をもっとみる文＝大城実結、日野原有紗、編集・写真＝中川葵

今が旬

伊勢海老漁に民宿に。伊豆下田の”藤井家”がスゴかった

ある時は、わいわいガヤガヤそのまたある時は、ざっぱーん！！またわいわいと思いきや……「しっ！ 赤ちゃん寝てるから、みんな静かに……」2019年4月、静岡県・下田で伊勢海老漁を営む藤井さんご一家の元へお邪魔したポケマル取材班。そこで目にしたのは、家族とも職場ともひと味違う、”藤井家”というチームでした。＼この記事は3本立てです／刺し網漁ってどんな漁？伊勢海老のオスとメスはここが違う！伊勢海老漁に民宿に。伊豆下田の”藤井家”がスゴかった（この記事です） 目次     ここに目次が表示されます。    "藤井さんち"って何屋さん？伊勢海老の漁場「あなたと越えたい」でお馴染みの天城山をはじめ、険しい山々がそびえる伊豆半島。その南端に位置する静岡県下田市の海岸沿いは、南国情緒たっぷりの一大リゾートエリアです。青い海と美しい砂浜の広がるこの地域に暮らす藤井さんご一家を訪ねたのは、4月初旬のこと。伊勢海老漁の漁期も終わりに差し掛かり、春休みも終わり、忙しさが落ち着いてきたかなという頃でした。「伊勢海老と藤井家の歩みについて、とことん聞き込み調査だ！」と意気込んで向かった私たちを待っていたのはこちらの方。金目鯛知ってるでしょ？ あれを有名にしたの、ボク。ボクが高級魚にしちゃったんだよね〜予想の30倍上を行く藤井家の父・多喜男さんの出迎えに、目が点になる取材班。さらには、「ペンション経営しててさぁ」「体育館も持ってるんだよね」「そう、お父さんは漁協の理事もやってたのよ」「あ、ボクはね、以前までサラリーマンで…」なんて、次から次へと家族全員がしゃべり出します。一体みんなどうしたの！？ なんでそんなにいじりがいのあるネタを持っているの！？ 何者なんだ、こちらのご一家はーー！？……と、ツッコミたいのは山々ですが、まずは落ち着いて、藤井家のメンバーを紹介しましょう。父：多喜男さん一家の大黒柱、多喜男さん。”海の男”というと、荒々しくちょっと怖いというイメージがありましたが、多喜男さんはまるで凪いだ大海原のような存在でした。母：京子さんいつお会いしても、何かしらの作業を笑顔でこなしていたお母さん。子供たちも口を揃えて唱えるほど、一家を支える「働き者」です。長男：敬久さん脱サラをして、今では藤井家の仕事に全力投球するお兄さん（写真右）。今年1歳を迎えるお子さんのパパでもありますが、実はもうひとつの顔も持っていて……？長女：美帆さん藤井家のポケマル担当、美帆さん。伊勢海老の説明をするときも筆者は「こんなに分かりやすく教えてくれるなんて…！」と感動していた一方、どこかで会ったことがあるような気もしていたんです。その理由は後ほど明らかに。次男：大喜さん父：多喜男さんと一緒に海へ出る大喜さん。一人目のお子さんの誕生を機に地元へ戻ってきたそうです。持ち前の人懐っこさは子供の時からで、取材班を優しくアテンドしてくれました。さらに敬久さん大喜さんそれぞれの奥様とお子さま3人が加わり、大人7人、こども3人、合計10人の大家族で暮らしています。全てはペンションから始まった網に大きな穴が空いているとかっこ悪いだろ？ 『お前の網は馬が通る』って言われちゃうんだよ漁で破れてしまった刺し網の補修をテキパキと進めながら、ユーモアを振りまく多喜男さん。和気藹々とした雰囲気の中、筆者が口にした何気ない質問が、壮大なファミリーヒストリーの始まりとなるとは、この時予想だにしていませんでした。先代も、もちろん漁師さんだったんですよね？いや、父は漁師じゃなくて商業船の乗組員。東京の迎賓館にいたんだ。へえ！？ ならばなぜ今こうして漁業を？ボクも昔は漁師じゃなくて、家内とふたりでペンションをしてたんだ。ちょうどペンションブームの初期でね。けれど当時の伊豆はまだマイナーなエリアで、ペンションも2軒くらいしかなかった。食材費も馬鹿にならないくらい高いから、ボクがお客さんにお出しする魚を釣ってたのがはじまり。もともと魚釣りも趣味だったからねまさか、そんな始まりだったとはそのうちペンションと一緒に釣り客向けに遊漁船なんかもはじめたりして、最初は二足のわらじだった。そしたら地元の漁協に「働かないか？」と誘われてはじめは非常勤で働きはじめたんだつまりヘッドハンティングされたんですねそしたら次は漁協の役員に推挙されちゃって！ となると常勤だから、家の仕事ができなくなる。相談してペンションの仕事は全部家内に任せることにして、ボクは漁協の仕事一本に絞ったんだ出世街道まっしぐらですね。そしたらお母さん、大忙しになっちゃいましたねぇそうね、ハイシーズンの夏なんて大変だったわねえ。4階建てのペンションと体育館も持っているから毎日必死だったわたいいくかん……？ あの、ええと、体育館って個人所有するものなんですか……？部活動の合宿向けに体育館を建てたのね。だから夏場は合宿客に宿泊客に大盛り上がり。朝から晩まで働いたわうおお、これが伊豆バブルか……！ そしてご夫婦揃って、ものすごい経営手腕を発揮されていますね。ところでご両親が朝から晩まで働く中、お子さんたちはどんな風に過ごしてたんですか？もちろんお手伝いもしましたよ。体育館では遊ばせてもらえなかったけど、掃除をしたり、遊漁船のお客さんに「釣れましたか〜？」って接待したり（笑）。ご飯もみんなそれぞれ調達して食べるといった感じで、兄弟みな各々生き抜いていました。弟の大喜なんて人懐っこいから、知らない人たちのBBQに紛れ込んでましたね〜なかなかサバイバルな幼少期でしたねえ常に両親を見ていて「よく働くなあ」と子供ながらに感心してましたよ。特に母はいつも目の前で朝から晩まで動き続けてましたからね金目鯛を高級魚に。多喜男さんの考える漁業のあり方伊勢海老の刺し網を仕掛けに海に出る多喜男さん地元漁協の役員に推挙された多喜男さんでしたが、それは序章に過ぎませんでした。その後、専務に出世し、最終的には理事長までのぼりつめたのだそうです。しかし一方で、漁業のあり方について悩んでいたともいいます。よく「漁師と農家は違う」って言うじゃない？  船上は波や風、エンジンの音でうるさいから声もでけえし、常に死と隣り合わせの危険な作業だから、漁師はついつい言葉も乱暴になるんだよね確かに農業従事者とは違うと言われるのは、それが所以かもしれませんね。しかも稼ぎはその日獲れた分となると、よりギラギラしちゃうものですよねそう、漁は獲れるときに獲らないとダメなんだ。明日はどうなるか分からないからね。……とは言っても、現実には、獲れないときも漁業者は食べていかなきゃならない。漁協にいるとき「どうにかしないと！」と思ってたんだそれが、冒頭の台詞「金目鯛を高級魚にしたの、ボク」に結びつくのです。多喜男さんの作業用BGMは永ちゃんこと矢沢永吉。大喜さんからプレゼントされたBluetoothスピーカーで聴く同じ量を獲ってよりお金にするにはどうしたら良いと思う？ 答えは”単価を上げる”。そのときに目を付けたのが金目鯛だったんだ。今でこそ金目鯛は高級魚だけど、当時は全然値段の付かない魚だったんだよねええ〜っ！ だって金目鯛といえば高級旅館の夕食で煮付けや刺身で定番だし、伊豆のお土産でも鉄板ですよねそうそう、でも以前は違ったんだよ。当時からボクは漁協の役割を「漁業者の生活を向上させること」だと考えている。だからこそ旧態依然のことを続けてはいけないし、その時どきの状況に応じて新しいことをやらなきゃならない自然が相手だからしょうがない……けれど、漁業者の生活がかかってるんですものねだから今獲れている魚の単価を上げることで、より生活を豊かにしようと働きかけた。結果的には金目鯛の単価は上がり、今日のような高級魚としてのポジションを確立できたんだ退職後の平穏な日々に耐えられなかったんだよね〜伊豆半島の南端、石廊崎から望む夕陽常に全体を、そして先のことを考えて行動している多喜男さん。漁協の理事長は5年勤め上げ退職、その後ペンションも畳み、夫婦水入らずで穏やかな日々を過ごしはじめました……と思いきや。いやー……3年くらい無職やってたんだけどわたしたち、無職に飽きてね（笑）オオン……呑気な生活に3年で飽きたふたりは近くの保養所を買い取り、新たなビジネスに乗り出しました。それが今も漁業の傍ら経営している温泉宿「ならいの風」でした。写真：ならいの風ホームページより引用それをキッカケに地元でサラリーマンをしていた長男（敬久さん）が帰ってきて、宿の経営と潜り（潜水士）で本格的に家業に参入して。そしたら次男坊（大喜さん）も「一人目が生まれるから、のびのびとした場所で育てたい」と帰ってきたんだ。今は次男には海半分、宿半分担当してもらっているけど、後々ボクが動けなくなったら海の方を継いでもらいたいな、と多喜男さんと大喜さんは息ぴったりコンビネーションを見せてくれたそれぞれ都会でパワーアップした子供たちが帰ってきて、新生チーム藤井家がスタートしたんですねそれこそ家族総出ってやつだね。海は俺と次男坊、潜りと経営で長男、宿のことは家内。それぞれの場所にプロフェッショナルがいる。個人の良いところを生かすチームだ目指すのは”漁師直送の食育”帽子姿がかわいい美帆さん家族だけど仕事仲間、そして技能集団。一般家庭の枠を越えた藤井家に、満を持して、新たな戦力となる人物が帰ってきました。水族館のお姉さんになるのが、小さい頃からの夢だったんです。水族館に就職できるように大学は水産系に進み、イルカの研究をしていました。無事、就職した後は水族館で魚類チームのリーダーとして働いていましたと語るのは、伊勢海老を網から外す作業の時に優しく丁寧に教えてくれた長女の美帆さんです。＼ぽややや〜〜〜ん（回想）／伊勢海老のお腹側を見てみてください。ほら、メスには丸いびろびろの中に毛が生えているでしょう？ ここで卵を守ってあげるんですへぇ〜〜！！わかりやすーい。美帆さん、教育テレビのお姉さんみたーい伊勢海老の体のつくりについて教わりながら「どこかで会ったことがある気がする」と思っていたのですが、まさしく水族館のお姉さんです！  なるほど合点がいきました。せっかく夢だった飼育員になれたのに、どうして実家に戻ることにしたのですか？水族館にいらっしゃったお客さんを眺めていたら、あることに気付いたんです。水槽の中で泳ぐアジやサバを見て、日本人のお客さんはみんな『おいしそ〜』って言うんです。それって海外の方にはない反応で、身近な食材がある日本ならではらしいんです確かに私もおいしそうって思っちゃうかもしれません。いつも食べているお魚たちはこんな風に海中を泳ぎ回ってたんだなって課題に気付くこともありました。たとえば、お客さんにお魚のことを説明するとき「あの魚は不味いです」と伝えることはあるのですが、実際に食べたことがない飼育員がたくさんいたんです。「不味い」と言いながら、具体的にどう不味いのか、本当に不味いのかどうかは、食べてないから表現できない。「じゃあ、うちは漁師もやってるから食べにおいでよ」とみなさま、どんな反応を？「うわ、予想通り不味い！」とか「意外と美味しいじゃん」とか色々でした。結果的に水族館のお客さんに、より実感を持って説明できるようになりました飼育員の方々も、実際に命を頂いたおかげで、生き物たちのことをより深く知ることができたと。つまり、美帆さんは水族館と食卓を繋げたわけですねそんなときにふと実家に目を向けたんです。宿の食事でお魚を提供したり漁協への出荷はしていたものの、それ以外の人たちに実家で獲ったお魚が届くことはありませんでした。しかもその部分を担当する役割の人間もおらず。「ならば私が！」と水族館を退職し、もっと多くの方にうちの魚介類を食べてもらうため、藤井家で働きはじめたんです美帆さんが藤井家で働きはじめた理由。それは漁師直送の食育のためでした。ポケマルは私たちにとっても日々勉強になりますよ。特にコミュニティ投稿で見る食べ手さんのおいしそうな料理の数々が印象的です。漁師って調理には無頓着で、伊勢海老はいつも蒸してマヨネーズ付けておしまいが多いんです。だからみなさん手を尽くして料理してくださって感動してます！ おいしそうなお料理は真似して宿のお客さんに出したりすることもあるんです（笑）大海原が育んだ家族の物語はこれからも続きます。潮の流れを読むように時代を読み、家族一丸となって前へ進む。漁業者と食卓を繋ぐ渡し船、それが藤井家なのかもしれません。藤井さんの出品はこちら！【最終出荷！】特大混じりイセエビ1kg【最終出荷！】特大混じりイセエビ2kg【最終出荷！】大型イセエビ1匹【鉄分たっぷり！】長ひじき45g×2袋藤井美帆さんの出品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。twitter：@moshiroa1　Web： https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集・写真：中川葵

今が旬

幻の洋梨ル･レクチエ解禁！新潟･渡邊さんの畑でその秘密を探ってきたよ

果物大好き人間、農家さんのお手伝いに行くのが生きがいの、ポケマルインターン尾形です。先日もオフィスで「あ〜、農家さんとこお手伝い行きたいな〜」とぼやいていたら、編集から呼び出しを食らいました。いったい、何事かしら？「今週末、新潟の果樹農家・渡邊さんの畑で収穫作業するから尾形さんも……」およっ、渡邊さんですか！いきます！！渡邊さんとは、「くだもの屋にへじ」の15代目・渡邊直樹さんのこと。桃、梨、イチジクなど多数の果物を出品していたため、果物好きの筆者は常にマークしていたのです。さて、それはさておき、ル・レクチエとは一体なんなのやら。軽い気持ちで調べていたら、都内では滅多にお目にかかることのできない高級品であることが判明。贈答用だと1個○千円という値段がつくことも……。そんな高級品、私たちが収穫しちゃっていいのかしら？不安を抱きながらも、逆に収穫させてもらえる機会なんて滅多にない！ この機会を逃すまい！ ということで、ポケマル編集部は一路新潟へ。新潟県の秘められし洋なし「ル・レクチエ」に迫ります。※この記事は2018年に公開した記事を2019年向けに修正し再公開したものです。（初回公開日：2018年11月21日） 目次     ここに目次が表示されます。    幻の西洋なし「ル・レクチエ」がついに解禁！日本の“こめどころ”といえば新潟県、新潟県といえばお米。そんなイメージがありますよね。しかし、そのお米よりも、県内での栽培の歴史がずっと長い食べ物があるのです。それは……梨です。新潟県での果樹栽培は江戸時代の初期に遡り、日本ではじめて梨のマニュアルをつくった歴史*もあるのだとか。* 『果樹園芸大辞典』 ,果樹園芸大辞典編集委員会著,養賢堂そんな新潟県には、知る人ぞ知る、幻の梨があります。その名は「ル・レクチエ」西洋なしの一種で、完熟したものの果皮は黄色。洋梨というと「ラ・フランス」をイメージする人が多いと思いますが、ル・レクチエを口にしたことのある人はこう語ります。「とにかく、口溶けがまろやかで……。唯一無二の柔らかさなんです。ラ・フランスとはまったくの別物ですね」ル・レクチエの栽培が始まったのは明治36年、小池左右吉がフランスから苗木を持ってきたことに始まります。しかし、栽培方法はもちろん、収穫後の追熟や食べ頃を見極める労力、さらには病気にも弱いことから、原産国フランスではもう栽培されていないのだそうです**。**『からだにおいしいフルーツの便利帳』,三輪正幸監修,高橋書店そんな状況の中で、なぜ渡邊さんはル・レクチエを育て続けているのでしょうか？収穫しきるまで帰れません！ 責任重大の収穫作業ル・レクチエが畑一面に広がり、「わぁ〜レクチェだぁ〜！」となるのを想像していた私。しかし、畑に着いて目にしたのは、木からぶらさがっている黄色い袋の数々でした。えっと、ルレクチェはどこに……？ひとつひとつ袋がけしてあるんですよ。ほらねルレクチェとご対面。優しく教えてくれたのは、このル・レクチェ園の主である渡邊直樹さん。この日、2018年10月22日は、渡邊さんのル・レクチエの一斉収穫日。読んで字のごとく、この日で全て収穫してしまいます。つまりぶら下がっている実のすべてを収穫するまで帰れないということです。よし、収穫するぞ！ やるぞーっ！気合いも十分、午前10時に作業開始のゴングが鳴り響きました。軸も商品。ずしりとした果実の重みに感じる責任！はじめに渡邊さんがお手本を見せてくれました。収穫はとても簡単そう。ル・レクチエのお尻を持って、クルッとしたらパキッととれました。収穫の仕方を教えてくださる渡邊さん収穫のポイントは、軸にある「離層」という節。収穫の時期になると「離層」ができ、そこから簡単に折れるようになっていると教えてくれました。しかし、簡単だからといって侮ることなかれ。ル・レクチエは軸までが商品。つまり、変なところで軸を折ってしまうと、果実自体はきれいでも商品としての価値が下がってしまうのです。収穫したら、軸を実と実の間に入れるようにして、カゴにいれてなあ。そうせんと他のルレクチェを置いたとき、傷つけちゃうのよ〜ル・レクチエは繊細なので、置き方にもこだわりますパキッと折れた瞬間、ずっしりとくるル・レクチエの重み。冷静な顔をしながらも、これ1個で数千円……と考えずにはいられません。ル・レクチエを持つ手にのしかかる責任。重さは倍に感じました。収穫のときに強い衝撃を与えると、今は分からなくても追熟したときにはっきり分かります。木のふもとに転がってるのは、病気や梨の生理的な障害で商品にならないやつなんですわ指さしている箇所はブラックエンドという生理障害を引き起こしてしまった梨もったいないけどさあ、もう商品にはならないから、鳥さんとかに食べてもらおうと思ってなあ。今年も無事収穫できたお礼に〜って。贅沢だよねえ（笑）もうひとつ注意してほしいことが……このトゲ、見えますかね？そう渡邊さんが指さしたのは、果実が実っていた軸の根元にある小さなトゲでした。当たったら痛そう……これ、来年実がつくところなんですが、頭に刺さると痛いし、折ってしまうと来年ルレクチェが実らなくなる、つまり、物理的にも経営的にも、二重の意味で痛いんですうまいっ、座布団一枚！……なんて言ってる場合じゃありません。現時点で来年の収穫も意識しなければならないということです。おおお、慎重に丁寧にやさしくですね。収穫、がんばるぞぅ……この収穫作業が、どれだけ重大なものかを自覚してしまいました。思わず声が震えます。こだわり高じてル･レクチエ栽培の司令塔に！？畑に着いたとき、筆者を戸惑わせた犯人である袋。わざわざ袋をかけるのはなぜなのでしょうか？袋をかけないと、雨風でどうしても見た目が悪くなったり、病気がつきやすくなっちゃうんですよ。なので梅雨入りする前までには袋がけに追われます。うちは贈答用商品で勝負しているから、やっぱり見た目には気を遣うんです贈答用にこだわる理由は？限られた労力ですみずみまで目を行き届かせようと思うと、どうしても広い面積の栽培はできません。だったら、一つひとつを丁寧に育てて一個あたりの価値をあげるしかないんですわ。うちではルレクチェ以外の果物にも、イチジクでさえも袋がけをして育てていますこれが渡邊さんのイチジク畑。イチジクに袋がけをするのは珍しいことなのです。おお、この大切に育てられている感じ……。箱入り娘ならぬ袋入り娘ですね！！袋にいれると味も安定するんですよ。ルレクチェには専用袋があって、どんどん改良されていっています。昔は二重じゃなかったけど、今は二重になっていたりね二重になった袋。県の本気度がうかがえる。袋の理由が判明し、順調に前に進んでいくと、今度は謎の紙を発見しました。むむ、これは？幹に何やら白い張り紙が。「調査樹」と書かれているああ、それは調査対象の樹木だという印です。毎年、県の担当者がルレクチェの成長具合を調査しにきます。そこで蓄積されたデータを分析し、当園を含め県内数箇所の畑のデータから、県側でその年のルレクチェの収穫日や解禁日の基準を定めているんですよ解禁日……？ いつでも出荷していいわけではないんですか？出荷するのは自由ですが、解禁日前に出しても「ル・レクチエ」と名乗ることができません。一定期間以上追熟させ、おいしさがのってきたものでないと、県のブランドに影響するので。ちなみに今年（※取材時2018年）の解禁日は11月21日になりました県のブランドを左右する解禁日の基準となる渡邊さんの畑は、ルレクチェ栽培の重要な司令塔なんですね！お父さん（14代目・渡邊さんのお父さん）は、果実品評会で表彰されたこともあるんだよ。その腕前が認められてるんじゃないかねえルレクチェって、剪定が難しいんですよね。今年伸びた枝に実がつくのは再来年、つまり2年後を見越した剪定が必要です。それができるのがうちの父、14代目です。僕はまだ修行の身なんです一人前になるには、長年の経験が必要そうですねもっと安定収穫できる果物もあるから、多くの農家さんはそっちに変えてしまいました。最近は原因不明の病気が蔓延してしまっていて……。僕は葉についた病原菌が原因ではないかと考え、試しに収穫が終わった後に畑の落ち葉を全部かき集めて燃やしてみたら、大当たり。今のところ病気は防げていますルレクチェは渡邊さんの努力の賜物なんだ……！ふと気がつくと、いつの間にか黄色い袋は見えなくなっていました。収穫の成果が目に見えて分かり、この上ない達成感！ ずっと手を上にあげて収穫していたので、腕が痛いような痛くないような……。やっぱり人手があると速いですね。普段は3人でやってるから丸一日かかるのに、まだ3時間しか経ってないですわ夜までの収穫も覚悟してきましたが……無事終わって良かったです！ほっと胸をなで下ろした昼間の12時頃、お腹のギュルルルルという音と共に、収穫作業は幕を閉じました。ろくでなしの”ロクチェナシ”は追熟が命！樹齢90年以上のル・レクチエ。にへじの最古木と母・圭子さんせっかく現地に行くのなら、収穫したばかりの新鮮なものを食べたい……しかし！ ル・レクチエはまだまだ食べることができません。収穫終了と共に、追熟という作業の幕開けです。食べられるようになるのは、収穫してから1ヶ月後。ルレクチェは他の果物と違って、木になったままだと熟さないんですよね。貯蔵することで果肉が柔らかくなり、味もどんどんのってきます。この過程を追熟といいますルレクチェが新潟に来てから100年以上経ちますが、出回り始めたのはここ数十年のこと。その理由はこの追熟工程の難しさにあります。ルレクチェは『栽培半分、追熟半分』と言われています。収穫すれば終わりではなく、収穫後のプロセスも栽培と同じくらい重要ということです追熟がマニュアル化されるまで、ルレクチェは商品にならない「ろくでもない梨」＝「ろくちぇなし」と呼ばれていた時期もあったそうです。追熟期間の1ヶ月が栽培期間の11ヶ月と同じくらい重要だとは……驚きです。追熟では、ルレクチェを置いておく場所や温度管理や湿度、果樹の呼吸に合わせた換気などがポイントです。全てを平均的に熟させるのではなく、全体の1割程度を解禁日「プリムール」（フランス語で“初めて”“一番目”の意）に販売できるよう調整するんですよじゃあ、届いたらすぐ食べられるんですね！実はそういうわけでもなくて。追熟が進んでいるものから送ってはいますが、最終的な食べ頃はみなさんにお任せするしかないのですええ、そんなぁ……「10個買って、毎日食べてるうちに一番おいしい熟し具合のものに当たるだろう」というくらいの感覚です。そしてそのときの匂いや感覚を覚えておいてくださいル・レクチエは、熟してくると軸の付け根から皮が茶色くしわしわになってくるそう。これがおいしい状態にも関わらず、「腐っている」と勘違いされることもあるようで……。「一見さんお断り」で販売している農家さんもいらっしゃいます。ル・レクチエが追熟するものであることを知らずに未熟なものを食べてしまう恐れもあるので。それがクレームになったら嫌ですからねお客さんに送るベストなタイミングは「黄色くなりたてのバナナ」のような色をしたル・レクチエで、食べ頃は「シュガースポットが出はじめたバナナ」のような果実だと渡邊さん。あとはお客さんの好み次第なのだそう。一時は「ろくちぇなし」と言われていたものが、今や一見様お断りになるとは。ろくでなしの挽回ですね！15代目が語る。これがくだもの屋にへじだ！配送できないくらい熟したイチジクは、現地でしか食べられないル・レクチエ愛が強い渡邊さんですが、他のフルーツへの愛情も全開です。ポケマルは、固定のお客さんがついてくれるから嬉しいんだけど……その分大変なんだよねボソッと呟く渡邊さん。んん……その真意とは？発送するときは、お客さんによってメッセージを変えるでしょう。初めて買ってくれた人や常連さん、それぞれ伝えたいことも違いますしね。時間があるときは一筆書いてるんですが……うわあ、そりゃあ大変に決まってますよ大変ですけど、本当においしい果物を食べてもらいたい一心ですね。あとは、どの実を送るか選別するのもひと苦労です。ルレクチェは追熟するからそこまで気にしないけど、他の果物は基本的に完熟収穫だから、収穫日を記載して発送するようにしています以前ポケマルに送っていただいたいちじく。収穫日が書かれているそういえば渡邊さんの段ボール箱って可愛いですよね。届いたときにウキウキします。資材にもこだわりが？箱をみたときに新潟へ来たくなるようなものを目指しています。あとは、同じお客さんが一年通して果物を買ってくれるので、パンフレットをこまめに変えたりとか。あ、グッズもほしいんだった。ゆるキャラつくってマグネットに……。あとあと！ ツアーとかもやりたいよね。やっぱり現場を見てほしいし、お客さんとも会ってみたいし以前ポケマルに送っていただいたときの箱。ＡＢ面で間違い探しができるようになっている。（こ、こだわり方がすごい……）なぜそんなにも一生懸命になれるのでしょうか一回農業とは違う仕事をしていたからですかね。ホームセンターで農業資材を売る仕事をしていたのですが、農家さんと話すうちに、資材を売っても現場は何も変わらないことに気づいたんですだからこそ農家を継いで現場から変えようと？はい。でも、私が継いでも未だに危機感はあります。主に父ちゃんが栽培、母ちゃんが梱包、そして自分が販売という役割分担でやっていますが、誰か一人でも欠けたら経営が成り立たなくなるだろうと大きなルレクチェとご対面して驚く母・圭子さん難しい問題ですね小規模な農園だからこそ、お客さんとのコミュニケーションを楽しめたり、柔軟な挑戦ができたりするんですけどね。新たな担い手も増やしたいものです一人ひとりのことを想い、丁寧に対応するその姿は、果物一つひとつを真心こめて作っている姿と重なりました。渾身のル･レクチエ、いよいよ解禁！11月21日。ついに追熟を終えたル・レクチエが、私たちの元に届くときがやってきます。超重要工程の追熟をお手伝いできなかった後ろめたさを少し感じつつも、そこはプロにお任せした方が絶対いいはずだ！と割り切って、楽しみに待つのみ。届いたら、食べ頃の見極めを頑張るぞ！ ルレクチェは農家さんとの共同作業だー！！ル・レクチエの旬は一瞬です。ご購入はお早めに！ B-M2『自家用』中玉ルレクチエ2kg【21日発送解禁】 B-L2『自家用』大玉 ルレクチエ2kgB-M3『自家用』中玉ルレクチエ3kgS-L2『贈答用』大玉ルレクチエ 2kg渡邊直樹さんの商品をもっとみる渡邊さん、貴重な体験をありがとうございました！収穫し終えた畑でパシャリ#梨･洋梨の商品をもっとみる文＝尾形希莉子、編集・写真＝中川葵

今が旬

彼の人生が運命にハマる時、日本の農業技術がネパールを改革するカモ

今回取材班は、東京都三鷹市で農業を営む鴨志田さんの元へお邪魔しています。前編・中編では、完熟堆肥へのこだわりや半農半教育との出会いについてお話を伺ってきました。後半では鴨志田さんが国境を越えて挑戦をし続ける、あるミッションを徹底取材します。＼この記事は3本立てです／【前編】完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ【中編】都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは【後編】彼の人生が運命にハマる時、日本の農業技術がネパールを改革するカモ（この記事です）都会にいながら、土に触れ、お母さんのおいしいカレーを頂き、すっかり鴨志田農園の虜になった取材班。農園から自転車で30分の場所に住む編集中川はこんなことを。このメロン味のキュウリ、また買いに来てもいいですか？あ〜、キュウリはもう終わりなんですが、他の野菜でよければ来てください。もしかしたら僕はネパールにいて不在かもしれませんがネ、ネパール……？ ご旅行ですか？いや、ちょっと僕、2027年までにネパール全土に一万人の雇用を作るという使命があるんです。だから今年も何度かネパールに行かなければいけないのですよね 目次   ここに目次が表示されます。    それは2袋のコーヒー豆からはじまったネパールってあそこよね……？ ヒマラヤ山脈よね？え、ちょっ鴨志田さんってネパールご出身でしたっけ…すべて、お話しますね＼ぽよん（パソコンが立ち上がる音）／2015年の6月頃、父が他界したことをきっかけに、教師兼農家としての活動をはじめました。ちょうど同じ時期にネパール人の方から鴨志田農園のHPに、突然この文章が届いたんです農薬を使っていないのに、どうしてこんなにきれいな野菜ができるの？（※英語で）どうして見ず知らずのネパール人がうちの農園にメッセージを？ と、最初は半信半疑で返信をしてたんです。すると、相手の方が「お礼にコーヒーを送りたいから住所を教えてほしい」と言ってきたんですそれってよくあるフィッシングメールみたいなやつじゃ……そう思いますよね。僕も一瞬、これはまずいかもって思いましたよ。でもやりとりしていた感じでは、そんなに悪い人ではなさそうだったので、畑の住所を教えたんです。そしたらカルディのコーヒー豆が2袋届いて（笑）ほっ、良かったー！でも不思議でした。どうしてわざわざネパールの人がEMS（国際スピード郵便）で5000円もかけて僕のところまでコーヒーを送ってきたのかと。現地の給料は1日分で500円〜1000円なんですよということは、5日から10日の給料分の送料をかけて鴨志田さんに届けたということですよね？ 日本であれば5～10万円くらいの価値ってことですよね？そうなんです！ もう気になってしょうがなくて、半年後にはネパールへ直接会いに行っちゃいましたえーーすごい行動力！ 私なら「コーヒーおいしかったです、ごちそうさまでした」で終わりですよこの行動力こそ、鴨志田クオリティ。中学2年でラオスに渡り、大学卒業後の2年間で47都道府県・30ヶ国を渡り歩いた鴨志田さんだからこそ可能だったフットワークのよさなのでしょう。（詳しくは、中編にて）疲弊していたネパールの土、社会2袋のコーヒー豆でネパールと出会った鴨志田さんの人生は、その後、急激に加速していきます。僕にメッセージを送ってくれていたのは、ウサ・ギリさんという女性でした。もともと大学時代に日本に留学されていたそうで、当時お世話になっていた教授が同じ"鴨志田って名前だったそうなんです。日本の農業について調べていた時に、たまたま鴨志田って名前の僕を見つけてメッセージしたと言っていましたえぇ、そんな偶然あるんですね！ どうしてウサ・ギリさんは日本の農業について調べていたのでしょうか？ネパールは国内産業における農業の割合が76%で、多くの人が農業に従事しています。しかし実情では農業関連の働き口は少ないのですよね。未だに70年以上も前の堆肥化方式を用いているなど、日本に比べると農業技術が遅れているんですよね実際に鴨志田さんが現地でいくつかの畑を訪れたところ、長年化学肥料と農薬が投入し続けられたせいで、ほとんどの土が痩せ細ってしまっていたそうなのです。ネパールの農地（鴨志田農園Facebookより）つまり、土壌が疲弊していることと、農業関連の雇用が創出できていないことの2つが課題だということですねなにかできないだろうかとは思ったんですけど、1回目にネパールを訪れた時は就農してまだ1年目だったんです。農地を案内され「何かアドバイスを」と聞かれ、「堆肥をよくしたら良いですよ」とは答えたものの、実際のところ当時の僕は堆肥のことをあまりよく知らなくてそこから鴨志田さんと完熟堆肥がつながるんですね完熟堆肥についてはこちら：完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ堆肥がネパールの社会課題を解決する？日本に帰国後、吉祥寺の書店で農業関連の書籍を立ち読みしてみたり、農業関係の知人に聞いてみたりしているうちに、ある時、知り合いづてに今の師匠である三重県の橋本力男さんに出会ったのですあの”橋本式堆肥”（前編で登場）の考案者ですねそれから、橋本先生に堆肥作りを教わることにしたのですが、当時の僕は教師をしていたので、月曜から金曜は学校で生徒たちに数学を教え、金曜の夜に軽トラで東京から三重県に移動して、土日に橋本先生の元で教わり、日曜の夜に軽トラで東京に帰る日々でしたハードスケジュールだ……技術があればそれは宝になるし、橋本先生のところに集まって来る人たちも面白かったんです。そこでは技術はもちろんのこと、考え方を教わりました。橋本式は、堆肥の材料を炭素、窒素、微生物、ミネラルの4つに分類して、その配合比を使用目的に応じて変えてつくる技術です。たとえば、炭素はモミガラ、窒素は生ごみ、微生物は落ち葉、ミネラルは壁土からというように、どんな場所であれ、基本的にはそこにあるものだけで作れるんです。であれば、ネパールでも？はい。ウサ・ギリさんのお兄さんが経営しているネパールの「ゴールデンファームコーヒー農園」でも完熟堆肥を作ることに成功しましたすごいっ驚いたウサさんたちに「有機堆肥について指導してほしい」とお願いされました。ネパールは土壌以外にも生ごみ処理の問題を抱えており、彼らは農業技術向上と合わせ、散乱する生ごみを別の形で解決する方法はないかと考えていました。生ごみから堆肥を作ることができれば、ネパールの抱える2つの課題を解決することができるのですご本人Twitterより。ネパールのごみ中間処理施設の様子そして、僕が5回目にネパールを訪れたときに、有機堆肥システムの構築が国家プロジェクトとして始動することが決まりました”2027年までにネパール全土に一万人の雇用を作る”というお話はここに繋がるのですね"数学と農業" 2足のわらじが納まる場所向かって中央が鴨志田さん、左がウサさん（鴨志田さんのFacebookページより）橋本先生の元で完熟堆肥技術を習得し、いよいよネパールで生ごみの堆肥化プロジェクトを実行しようとする鴨志田さんに、新たな壁が立ちはだかります。プロジェクトを始めた当時、ネパールにはごみの分別回収システムがありませんでした。それどころか、住所というものが存在しませんでしたえ、住所が……ない？なのでまずは住所作りのための世帯調査をしたり、地域ごとにごみの分別や回収の仕方を教える集会を開いたりしましたティミ市にて生ごみリサイクルシステムのプレゼンを行った（鴨志田さんtwitterより）そのような活動の中で鴨志田さんの立ち位置はどのようなものだったのでしょうか僕は元々数学を専門にしていたこともあって、取り組みを数値化してデータにし、説得力のあるエビデンスにすることが役目でした。例えば、取り組みをネパール全土で広めていくためには、どれくらいの数の標本が必要なのかとかなにやら難しい数式が住所を作るというところからスタートしたのにもかかわらず、ものすごいスピードで物事が進んでいったのですね新しい取り組みが導入されるとなると、普通は遂行までにかなりの時間がかかると思います。けれど、ネパールですぐに活動が広まったのは、きっと土壌の疲弊や雇用状況などの問題がかなり深刻であったからだと思います国のために今やらなければいけないという危機感……でしょうかご本人Twitterより。2018年9月ネパールでの堆肥完成式典の様子ご本人twitterより。鳥羽リサイクルパークのシステムを視察も兼ね、三重県鳥羽市へネパールの国会議長、ティミ市長、地区長、大学教授が表敬訪問したそうですね。日本のように農業システムが完成しているところへ新しいものを導入することは難しく、時間がかかります。けれどネパールのような新興国では違います。いわゆるリープフロッグ現象*ですね*リープフロッグ（かえる跳び）現象とは：段階を踏まずに最先端の技術やサービスが広まること。「先進国では、新たな技術やサービスが登場しても、既存サービスとの摩擦が生じる場合や、法制度の改正が必要となる場合には、普及までに一定の期間を要することがある。他方、新興国・途上国ではこのような制約が少ないことがあり、急速に新サービスが普及することが起こり得る。」「」内引用元：令和元年版 情報通信白書 第1章 第1節 （2）新興国・途上国における変化－「リープフロッグ」の出現ネパールでの成功例が他の国にも広まれば、もっと世界に堆肥技術が受け入れられていくんじゃないかと思います橋本式完熟堆肥が、ひとつの国……いや、もしかしたら世界に革命をもたらすカモしれないのですね〜！鴨志田農園はネパールへの入り口だったあぁ、ここ三鷹だったのか東京のど真ん中にある畑で、ネパールの農業発展ストーリーをきく。なんとも不思議な体験に、筆者はネパールへ小旅行したような気分になっていました。2袋のコーヒー豆からここまで壮大な話になるとは、きっと誰も想像できませんでしたよねそうですね（笑）。 でも僕はネパールにだけ目を向けているわけではなく、日本でも純粋な堆肥技術者を育てていきたいと思っています。国内には生ごみだけでなく、地元の環境を生かして作れる堆肥はたくさんありますので。良い堆肥ができれば、育苗ができる。そうすればどんな環境にいようとも、高い肥料や農薬を使わずに安定して作物を育てることができると思うんです＊　＊　＊おいしい野菜を作り、届ける。それだけでなく、「堆肥技術」「教育者」という鴨志田さんならではの2つの武器を使って、その先の様々な課題の解決に挑戦していく。東京のど真ん中、三鷹の閑静な住宅街に佇む鴨志田農園は、農業の新たな可能性を切り拓く入り口のような場所でした。もしかするとネパールの学校で配られる教科書に、鴨志田さんや橋本先生の名前が載る日もそう遠くないかも……。その時はまた農園に遊びに行かせてくださ〜い！鴨志田さんありがとうございました！関連商品【お一人様一回限り・お試し価格・冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット鴨さんの里芋【11月中旬出荷予定】採りたて直送！鴨さんの甘長とうがらし【300g、他のセット同封可能】玉ねぎ【他セットに同封可能、1kg】鴨志田純さんの商品をもっとみる文＝日野原有紗、編集＝大城実結、写真＝中川葵

今が旬

台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(後編)

9月21日、千葉県北総エリアに向かったポケマル編集部。次なる目的地は、成田空港の西南で有機農業を営む住田学さんの畑です。＼この記事は2本立てです／台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(前編)台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(後編)…この記事です 目次      ここに目次が表示されます。    4章　【解説】千葉県の農業生産額と被害額千葉県の農業産出額は多く、平成29年の統計では総額4700億円。北海道、鹿児島、茨城に続く全国第4位を誇ります。農産物の種別に見ると、鶏卵は全国2位、野菜や豚は3位、米は8位に位置しており、まさに首都圏の人口を支える”食料供給基地”であると言えます。一方、今回の台風15号による被害額は10月4日に発表された集計では411.6億円を超え、被害調査は未だ継続中であるとされています。主要作物であるニンジンはおよそ22.5億円、トマトは12.7億円にのぼります。つまり、一夜の台風で、平成29年の生産額比で8.7%以上が損失したという計算です。また、定置網が破れたり、いけすや養殖施設の水産物に被害があったりと、水産業の被害額も10億円を超えています。前編で訪問した平野さんの現場で見たような育成途中の作物への被害は、秋冬に収穫期を迎える作物の生育に大きく影響し、収量減や、規格外品の増加などが予想されます。全国的にも指折りの農産物生産地である千葉県産の野菜の出荷量が減るということは、日本全体の秋冬野菜の取引額に少なからず影響を及ぼすと予想ができるのです。参考資料：千葉県農林水産業の動向－令和元年度版－｜千葉県（PDF）、台風第１５号の影響による農林水産業への被害（第７報）｜千葉県（PDF）5章-1　芝山町・住田さんの場合旭市の平野さんの畑を後にした私たちは、1時間ほど車を走らせ、成田空港のすぐそばにある山武郡芝山町で有機農業を営む住田学さんの畑に到着しました。すると突然……こんにちは、よろしくお……どうも！ あのさ、”おおまさり”って知ってる？え、ええ……？落花生の品種で、いま育てているんだよね。そうだお土産に持って帰ってよ！い、いいんですか？ うれしい！！今年はハクビシンの被害がひどくてさあおしゃべりしながらすごいスピードで落花生を外していく住田さんあとこっちは新生姜の畑でさ……楽しげに笑みを浮かべながら、次々と自身の畑を案内してくれる住田さんこの新生姜はさ、鰹にぴったりなんだよ。ビールでこうね。うまいんだよ〜「ああっ、たまりません！」……って、取材中でした。いかんいかん。成田といえば、台風の影響により空港が陸の孤島になったというニュースも深く印象に残っています。住田さんの畑も豪雨による被害を受けていました。畑上空は成田空港へ着陸する旅客機が頻繁に通過するブロッコリーとニンジンの畑は水浸しになっちゃったし、水没したせいで土もカチカチに固まり駄目になっちゃったんだよねさらに農園は取材前日まで停電していたのだそうです。そのため、冷蔵庫に保管していた出荷用のオクラは全て廃棄することになってしまいました。まだまだ美味しく食べられそうですが、住田さん基準では販売できないのだそう「台風の訳あり品あるなら買うよ」と言ってくれる方がいるんだけど、正直いうとそんな野菜を売る気にはなれないんだよね。だって、農家としてはやっぱり、美味しい野菜を食べてもらいたいからさそう言って案内してくれたのは、なすの畑。手前は庄屋大長なすという種類で、すっご〜く柔らかくておいしいんだよね。油との相性が最高だから、天ぷらがうまいんだ。ああ……たまらない…そして奥のなすはロッサビアンコというイタリアの伝統品種。これはねえ、輪切りにしてオリーブオイルを塗ったあと、挽肉とチーズをかけて焼くとうまいんだよね〜あ〜ん、お腹が空いちゃう！しかし、目の前に広がる光景は、台風が上陸した現実そのものでした。X型に組まれた支柱は見るも無惨に倒れており、大きく育ったナスたちも傷つき、萎びてしまっていたのです。ほんとうは早めにここを片付けなきゃならない。けれど、僕はひとりで畑をやっているから、どうしても人手が足りなくて、ここまで手を回せないんだこのナス畑を片づけたら何を植えるんですか？いやまだまだ。まず緑肥*をまいて土をつくらないと。次に何か植えられるのは、来年になるかな*緑肥とは：麦やマメ科の牧草を育て畑に漉き込むことで、植物や根粒菌の働きにより蓄えられた窒素分を土中に供給する、天然の肥料のこと。化学肥料に頼らない生産方法で行われる土づくりの方法のひとつ。本来ならば、お客さんの手に渡り、喜びとお金を生み出していたはずのナス。けれど、今では販売することもできず、かといって片付けて次の作物を植えることもできず、ただぽつねんとそこに佇むことしかできません。5章-2　次の種を撒くための"ネコの手"という支援いま住田さんにとって、一番必要な支援って何ですか？そうだな、僕には人手かな実は取材当日も、援農という形で別の方がお手伝いにいらっしゃっていました。ひとりで広大な畑と向き合うということは、想像する以上に厳しいものです。そこに今回のような自然災害が訪れたのならば。手伝いの内容も、決して難しい仕事ではないんです。支柱を解いてもらったり、片付けたりと単純な作業なんですよね収穫期が終わり、片づけられるのを待つキュウリ畑。シンプルな作業なのに、それさえもできないあっという間に季節は巡ってしまう上に、そもそもが土づくりに時間と手間のかかる有機農業です。長い時間をかけて手塩にかけて育てたナスが、最高に美味しい秋ナスシーズンを待たずに終わってしまったことが、きっと残念でならないはずなのに、住田さんの表情は穏やかでした。限られた時間と気象条件の中で土とともに生きてきた強さが、ひしひしと伝わってきました。住田さん、ありがとうございました。6章　ポケマルだからできるアクション”支援”という言葉はちょっぴり小難しくて、仰々しい。募金やふるさと納税などの手段があるのはもちろん知っているけれど、その他に、私たちにできることって、何があるのでしょう。今回、私たちが学んだことはこちらです。現地に行って考えた支援のいろいろ①買って食べて記憶するできれば被災した人から直接買いたいけれど、被災直後は売ることができない場合もある。その地域のものを見かけたら買い、地域全体を後押しすることも、間接的な支援になる。また、自分が実際に行動した記憶が残れば、被災した人の作物が復活した頃に思い出すことができる。②人手となる1日もはやく復旧するために、人手を必要としている農家さんのところに手伝いに行く。ただし、手伝える作業があるかどうかは農家さんの考えによる。手伝いを受け入れられない農家さんもいるので、注意が必要。③遊びに行く道路や電気水道などのライフラインが復活し現地の生活がひとまず落ち着いたら、実際に足を運んで、自分の目で見て、体で感じる。飲食店や商店を利用し、現地でお金を使う。「楽しかったよ！」という口コミ発信は、たくさん集まれば大きな力になる。最適な答えは人によって違いますが、近くに住んでいる方には「遊びに行く」というのも、ぜひ選択肢のひとつに入れていただきたいです。九十九里浜に銚子漁港、内陸部へ行けば広大な畑とともに里山の風景が姿を残します。かわいく賢いゾウたちがたくさんいる「市原ぞうの国」も、ふわふわの鰻が名物の成田も、小江戸の街並みが広がる佐原も——ぜんぶ千葉県にあります。そして、全国の生産者さん。もしも、人手が必要なことや、知って欲しいことがあったら、試しにポケマルのプロフィールやコミュニティに書いてみませんか？災害は、もちろん台風15号だけじゃありませんし、千葉だけでもありません。大きな自然災害ではなくとも、日常で起こるトラブルだってあるでしょう。もっといえば、「人手があったら、3日かかる作業が1日で終わって、子どもを遊びに連れて行けるのに」ということだって、あるかもしれません。作ることに関わりたいと思っている食べ手さんは、多くはないかもしれませんが、ちゃんといます。もしかしたら、あなたの近くに住んでいるかもしれませんよ。関連商品旬の有機野菜の詰め合わせ（９品）〈有機JAS取得〉人参100％ジュース旬の有機野菜(９品)と自家製煎り落花生のセット〈有機JAS取得〉落花生(煎り) なかてゆたか (200g×5袋)住田 学さんの商品をもっとみる「千葉県」の商品の検索結果一覧文＝大城実結（5章・6章）、中川葵（4章・6章）　編集・写真＝中川葵

今が旬

台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(前編)

2019年9月9日未明に関東地方の太平洋沿いを通過した台風15号は、伊豆諸島や房総半島に私たちの想像を上回る被害と課題をもたらして、去って行きました。ご存知のとおり、台風15号の被害は、発生から1日以上が経ってから、徐々にに明らかになっていきました。その多くは復旧が比較的早かった地域からの情報で、深刻な被害を受けていた地域の情報は、なかなか明らかになりませんでした。今になってわかることですが、その原因は、情報通信網の遮断にありました。本当に酷い被害を受けていた地域では、電気も電波も遮断されてしまっていたため、情報の受発信ができなくなっていたのです。たくさんのポケマル登録生産者さんがいる千葉県は、いったいどうなっているのか？ 被災しなかった人たちにできることはあるのか？その問いの答えを見つけるヒントを得るため、私たちは千葉へ行ってきました。＼この記事は2本立てです／台風被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(前編)…この記事です農業被害に消費者ができる支援とは？千葉県の農家さんに聞いてきたよ(後編)目次ここに目次が表示されます。1章　千葉取材を決めた経緯筆者の場合、千葉で起きていることを、ポケマルへの生産者さんからの投稿で知りました。台風通過後、始めの被害報告は9月9日の午後。旭市の平野兼悟さんからの投稿でした。写真には、畑に横たわる苗たちが写されています。その奥には大きな水たまりのようなものが。その後、数人の生産者さんが台風の経過を投稿してくださいましたが、その数は9月12日以降はほとんど変わりませんでした。一方、SNSでは"大規模な停電が継続中"だということが発信されていて、その地域には何人ものポケマル生産者さんがいることは、一目瞭然でした。ポケマル生産者さんの分布(グーグルマイマップより)便りがないのは良い便り――などと、呑気なことを言っている場合ではありません。でも、電気が届いていない人に無用な連絡をしてバッテリーを消費させてはいけないし、電波が届いてない地域には連絡することもできないし、もしかしたら、被災してポケマルどころではないかもしれない……。今何かしなくてはいけないのではないか、いや、今は何もしないほうがいいのかもしれない。堂々巡りをしながら意を決して既にコミュニティで報告してくださっていた数名の生産者さんにメッセージを送ると、数名の方が呼びかけに答えてくださいました。そして、そうしている間、筆者は"安全な場所でネットの情報を収集している自分"に違和感を覚えていました。千葉県は東京の隣の県です。現地に行けば、台風が生産地にどのような被害をもたらすのか、生産者さんが何を必要としているのか、少なくとも、今よりはわかるのではないかと思いました。ライフラインの復旧状況を確認すると、北総エリアなら混乱もおさまっていそう……というわけで、自分たちの足で千葉に行って、当事者の方に会って、聞いてくることにしたのです。2章　9月21日、北総へ9月21日、ポケマル編集部は千葉県北部へと、車を走らせました。今回訪問した北総は、首都圏近郊にある一大生産地ながらも、台風の影響により場所によって4日間におよぶ停電と、風雨による被害で大きな打撃を受けたエリアです。台風上陸から約2週間。町の様子は一体どうなっているのだろう。取材班は少し緊張した面持ちで北総エリアに入りました。高速道路から一般道に降り、市街地を進みます。幸運なことに訪問当日の道路状況は通常通りで、特に台風の被害を感じる工事等もありませんでした。一方で、一部損壊をしたとみられる店舗や家屋も点在していました。バイパスを走れば、看板の文字が吹き飛んでいたり、壁の一部が崩落していたり……。途中立ち寄ったコンビニは一見すると通常営業のようでしたが、レジには「台風被害」の文字が残ります。3章-1　旭市・平野さんの場合はじめに訪れたのは、千葉県旭市。いち早くコミュニティに知らせをくださった平野兼悟さんご家族の畑です。お父さま・お兄さまとともに米や多品目の野菜を栽培する平野さんは、近い将来での独立を目標に掲げる27歳の農業青年です。最初に案内いただいたのは、建てて1年ほどの新しい倉庫でした。激しい風でシャッターが壊れちゃったんですよね平野さんが指さすのは、一部が吹き飛んでしまったシャッターでした。金属製のシャッターがここまでビリビリに破けてしまうなんて……。一体どれだけの風だったのだろうと衝撃を受けました。台風が通過した当時、この倉庫に父が様子を見にやってきて、別の出入り口を必死に押さえていたんですよね。そちら側は大丈夫だったのですが、こちらのシャッターは壊れてしまい中に保管していた農作物は大丈夫だったのですか？この出入り口付近に保管していた未熟米*がやられてしまいました。*未熟米とは、生育環境等により成熟が不十分な米を指す幸運なことに、商品として出荷する予定のお米は無事だったようですが、台風の影響で収穫予定がずれ込んでしまったとのことです。「稲刈り終わらせるのが遅くなっちゃったよー！」と明るく答えるお父上次に見せてくださったのは、ブロッコリーの畑です。広大な畑でしたが、ポツポツと所々抜け落ちたように、何も植わっていない場所が点在します。当初は6000株ほど植えていましたが、風雨でだいぶ流されてしまい、2000株ほどに……いや、2000株も残ってるかな？残ったのは3分の1ですか……植え直したりはしないのでしょうか？うーん……しませんね。というのも、今はキャベツの苗を植えるという作業が控えてまして。すぐにやらないと苗が育ち過ぎちゃうんです。なので、ブロッコリーは現状で頑張るとして、次のキャベツにシフトしようと考えています。生き残り立ち上がったブロッコリーたち。当日の風向きがわかるほどに、苗の傾きが揃っていたそしてこちらはビニールハウス。ビニール部分は破れ、ハウスの中央部は骨組みがぐにゃりと曲がっていました。ここはお米の苗を育てる用のハウスだったため、農作物の被害は免れました。けれど……さすがに建て替えですかねちなみにこちらのハウス、金額的にはどのくらい……一棟200万ほどなので、二棟で400万円ほどかと。保険はかけているとはいえ……どうなるでしょうね……生々しい被害を目の当たりにした取材班でしたが、とりわけ印象的だったのが平野さんの表情でした。でも、こうなってしまったのならば、やるしかないっすよね。そう言う平野さんの表情は、決して悲壮感に駆られたものではなく、毅然としながら真っ直ぐ前を見据えるものでした。最後に連れてきていただいたのは、大根とキャベツが育つ畑でした。キャベツは台風が去ってから定植をしたとのことで、畑には規則的に青々とした葉っぱが両手を伸ばしていました。台風前から植わっていた大根は、葉の一部が強風で飛ばされ欠損していました。3章-2　”被災地のものを買う”という支援平野さんをはじめ、台風被害に遭った農家さんに対して、私たち消費者は一体何ができるのでしょうか？そうですね、やっぱり千葉県産のものを買ってもらえたら嬉しいです平野さんの「千葉県産を買ってほしい」という言葉に、筆者は”千葉全体を後押ししてほしい”という願いを感じ取りました。「被災地支援」というと、私たちは今すぐにできることを探しがちです。しかし実際には、大規模農家であるほど、被災直後に一般消費者が直接的に力になれることは少ないです。「農業魂」が刻まれたキャップが素敵でした（農機具メーカーの株式会社クボタさんにいただいたものだそう ）だからこそ、地域全体に目を向けて、被災地域で生産された食材を”継続的に”購入していくことが大切なのだと感じました。こういう災害があったということを忘れないことも、食べ手の私たちにできる支援のひとつです。平野さん、ありがとうございました。後編はこちら関連商品小ちゃい大根❗(葉大根)小ちゃい大根❗(葉大根)小ちゃい大根❗(葉大根)平野兼悟さんの商品をもっとみる「千葉県」の商品の検索結果一覧をみる文＝大城実結（2章・3章）、中川葵（1章）　編集・写真＝中川葵

今が旬

都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは

7月のある日、東京都三鷹市の鴨志田農園を訪れたポケマル編集部の面々。畑をとことん見学させてもらった後に、完熟堆肥の話を伺い、匂いを嗅ぎ……鴨志田農園ツアーを体験した取材班でしたが、今思えば本番は”これから”だったのです——。＼この記事は3本立てです／完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは（この記事です）近日公開！ 目次      ここに目次が表示されます。    鴨志田家の母上特製カレー！今まで知らなかった堆肥の奥深い世界を垣間見ました。ここは先祖から代々受け継いで、鴨志田さんで6代目の土ですものね。愛情を感じますそもそも鴨志田さんはお父さまと一緒に農業をやられていたのですか？いいえ。小さい頃から畑で遊んだりはしていましたが、栽培方法は教わらぬまま、父は他界してしまいました。そのため農業についてはゼロから独学だったんです。どくがく……！？ え、じゃあそれまではどんなお仕事を？実はぼく、数学教師だったんです。へえええっ！？カレーできたよ！＼どんっ／思いもよらぬ鴨志田さんの経歴……とともに鴨志田さんのお母さん（自称「鴨母」）が運んできたのは、たっぷりのお野菜とチキンスープカレーでした！新鮮野菜のおかずもたーっぷり（お腹ペコペコだから嬉しい。だけど鴨志田さんの人生のお話も聞きたい…！）まあとりあえずお腹も空きましたし、食べましょうか！世界を旅してたどりついた「教育」ということでお皿にたっぷりお米とカレーと揚げ野菜をよそいまして……＼いっただっきま〜す！／うおーっ！ 一般的な「お袋のカレー」という概念を遥かに凌駕する、本格的なスパイシーカレーだ家に帰りたくなくなりました。ずっとこれを食べていたいほとんど野菜の甘みと旨みでできてるの。玉ねぎもトマトもいっぱいあるから、30個ずつくらい入れて、昨日からグツグツ煮てたのよ〜昨日から！ 鴨志田家は畑もカレーもガチだ（あっ、取材しに来たんだった。いかん、無心で食べてた）コホン改めて。鴨志田さんって数学教師だったんですか……？そうなんです。2018年まで都内の中高一貫で数学の教師をしていました。ご実家は農家でありながら、なぜ教師に？きっかけは中学2年生の頃のラオス訪問でした青少年赤十字派遣事業でラオスを訪れた中学2年生だった鴨志田さん。そこで大きな衝撃を受けたのだそうです。首都から4時間ほど離れた村に支援物資を届けに行ったのですが、学校の屋根はトタンで、雨漏りによって机や椅子が朽ち果てていて。そこで僕は、日本にある豊かさって当たり前じゃないんだなと強く感じたんです確かに日本では考えられない光景です。それを中学2年生の時に目の当たりにしたんですね帰国して一番に思ったのは、「自分が感じた世界の現状を伝えていきたい」ということでした。伝える仕事ってなんだろうと考えていくうちに、教員という仕事が浮かんだんです。将来的に海外へ行くことも考え、教科は数学を選びました。確かに、数学は万国共通の言語ですものね将来への道を決めた鴨志田さんでしたが、伝える立場として、ラオスだけでなくいろいろな国の実情をを知っておきたいという思いから、大学卒業後は国内外を放浪していたといいます。大学を卒業してから2年間、ずっと旅をしていました。地球一周（Peace Boat）に自転車日本縦断、ヒッチハイク、バックパッカー、四国遍路等の旅……。合計で47都道府県と30カ国を訪問しましたご本人facebookより。旅人なら誰もが憧れる土地、宗谷岬にてこの熱量には取材陣も驚きを隠せません。ここまでの行動力は、それだけの問題意識を常に抱えていたことの証だと感じました。これらの旅を通じて僕は、生身で感じた社会問題を日常の生活の中で、どうやって解決するかを考え続けていました。そんなとき、「半農半Ｘ」という言葉に出会ったのです。”半農半教育”を志して「半農半X」とは、塩見直樹さんの著書「半農半Ｘという生き方」で登場する言葉です。食料を自給しながら、自分の個性や特技を生かしてやりたいことをし、社会に貢献する生き方を指します。参考：塩見直紀 2003 半農半Xという生き方  ソニーマガジンズ もし”半農半Ｘ”を自分自身に当てはめるなら、僕は「半農半教育」だと気付いたんですご本人Twitterより先祖から代々受け継がれてきた農園と、鴨志田さんが目指す教育での社会貢献。2年間にも及ぶ壮大な旅は、こうして大海原へ辿り着きました。旅を続けていたある日、高校時代にお世話になった先生から連絡があり、教師を募集しているということで、母校にて数学教師として働くことになりました。それが2010年4月のことです数学教師になるという目標を達成し、次のステップに進んだ鴨志田さんの人生でしたが、数年後またもや大きな転機を迎えました。鴨志田農園の5代目であったお父様が、急逝したのです。当時のことを鴨志田さんは、「突然の死に呆然としながら、我に返りはじめに行ったことは、野菜への水やりでした」（プロフィールページより引用）と語ります。この日から、教師として働きつつ、農家としての人生も歩み始めることとなりました。父が遺した畑は、この日も美しい緑に覆われていたとにかく農業のことを一から学ぼうと、父親が遺してくれた何十冊もの農業技術書を読みあさって、全国のいろんな人に会いに行って……そして2015年、正式に鴨志田農園の6代目に就任したのです。作るだけじゃない、畑は伝える場なんだ鴨志田農園6代目が語る物語に聞き入る取材班を、現実に引き戻したのはキュウリでした。なんだこのキュウリ、メロンの味がするそうでしょ〜うちの自慢なの！すっかり口の中はカレー味だったのに、それに負けない濃厚な風味が広がる。中心のタネのあるところが特に甘い……ふふふ、でしょ？ うちのはジコンキュウリだからおいしいのよジコンキュウリ……？"自根"よ。うちのはツギキじゃないのツギキ……？"接木"って書くよ。私たちが普段食べているキュウリは、根っこをカボチャとかに取り替えられて育ったものが多いんだよ。種から育てて、実ができるまでずっと自分の根っこで育ったものが「自根キュウリ」で、とても珍しいんだこれが本来のキュウリの味ですへー！ （ポリポリ……ハッ、これが鴨志田学校のやり方かっ！）たっぷり畑の植物の名前を呼んで、堆肥の匂いで盛り上がり、スペシャル美味しい特製カレーをごちそうになって、取材班・大城は気付きました。——いつのまにか、農業や野菜の知見が広がっている。確かに、畑の役割はただ生産することだけではないようです。農業体験はもちろん、誰でも参加できる栽培講座や堆肥講座など、僕はここを「教育畑」として開放しています。来週も都内の高校生がやってきて、一緒に勉強する予定なんです都心部からも都内どこからでもアクセスのよい場所三鷹という土地だからこそ、教育畑という在り方が実現できているのかもしれませんね農地として使う以外にも、たくさんの需要がある東京の土地。消えゆく農地が多い東京で、鴨志田さんの農園が持続的なのは、畑の役割が単なる野菜づくりの場に留まらず、教育の場所として機能しているからだと、瑞々しいキュウリを噛みしめながら頷くのでした。このメロン味のキュウリ、また買いに来てもいいですか？あ〜、キュウリはもう終わりなんですが、他の野菜でよければ来てください。もしかしたら僕はネパールにいて不在かもしれませんがネパール……>>後編につづく関連出品【お一人様一回限り・お試し価格・冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット【冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット鴨さんの里芋【11月中旬出荷予定】採りたて直送！鴨さんの甘長とうがらし【300g、他のセット同封可能】鴨志田純さんの商品をもっとみる文＝尾形希莉子/日野原有紗/大城実結、編集・写真＝大城実結/中川葵

今が旬

落花生ぼっちを作りに、千葉県八街市の小山さんの畑に行ってきたよ

こんにちは、秋田県出身・とある大学の農学部通学中のインターン金澤です。田舎 × 農学部　いかにも農業大好き人間みたいな感じですが……実は私、もともと農業好きなわけではないんです。むしろ体を動かさずにおいしいものを食べたい…。そんな私が農作業をすることになったのは、2018年11月のこと。編集部中川の一言がきかっけでした。金澤くん、落花生掘りに行かないかい？（落花生？ 掘る？ えー、しかも休日でしょ？うーん、でも断りにくいなあ…）はい、もちろん行きますじゃー朝6時に集合ね（朝の6時だと？ てことは移動時間も含めて4時には起きなきゃいけないじゃないか。冗談じゃないぞ。くっそーなんてことだ！！）はい！平穏な毎日を過ごす私の日常に舞い降りてきた「農作業」という非日常。この記事はそんな私の農作業体験記です。 目次      ここに目次が表示されます。    落花生の本場、八街へ落花生といえば千葉県八街市ですよね。生産量全国1位であり「八街産落花生」は地域ブランドにも登録されています。そんな落花生の本場で今回私が体験するのは落花生掘り……ではなく、「ぼっち積み」です。ん？ ぼっち？ 「ぼっち積み」とはなんなのか、無事に農作業を終える事ができるのか……。不安な気持ちを胸に、ポケマルのエンジニア丸山、編集中川とともに八街へと向かったのでした……。早朝、八街についた我々を出迎えてくれたのは小山直樹さん。ポケマルではお馴染み、あの大人気商品の「100％人参ジュース」を出品している農家さんです！Producer小山直樹｜千葉県八街市大切な人へ贈るこだわり野菜vegewonderの小山です。私の信念は「野菜作りではなく体作り」です。人の体は、食べ物から出来ています。「良い野菜」を作り、食べた人の健康を作る。それができる農業者を目指しています。おはようございます！ 今日はよろしくお願いします。小山さんは落花生も育てているんですねはい、メインは人参ですが、特産物である落花生と甘いトウモロコシも作っています実家が農家の小山さんは8年間エンジニアとして働いた後、実家に戻り農業を始めたそうです。その後独立して今年（※2018年10月）で3年目なんだとか。現在独立して3年目と聞きましたが、ご両親には心配などされなかったんですか？最初の1年は両親の手伝いをしていましたが、両親からは「もう独立して大丈夫か？ おれが仕事覚えるのには30年かかったけどな」と言われました。しかしいつまでも人の手伝いではだめだ、自分事にして始めないと進まないと思ったんですなんだろう、まだ作業も何もしていないというのに、農業に対する熱い想いを小山さんから感じたせいでしょうか。とても楽しみになってきました！！いざ、過酷すぎる「ぼっち積み」「ぼっち」ってなんですか？落花生は乾燥が重要なんです。10月初旬までに掘り起こし、根を上にした状態で畑に置き、1週間ほど自然乾燥（地干し）させます。そのあと、地干しした落花生をだいたい大人の身長ほどの高さまで積み上げて、さらに乾燥させます。この落花生の山を「ぼっち」と呼んでいます手前が地干し中の落花生。奥で青いビニールシートをかぶっているのがぼっちへー、なんで「ぼっち」と呼ばれているんですか？昔は積み上げた落花生の上に稲わらで作った笠を被せて雨やカラスを避けていたんです。その笠が時代劇などにでてくる「ボッチ笠」に似ている事から、ぼっちと呼ばれるようになったと言われています。今ではブルーシートを被せることが多いですけどね。（ぼっち……かわいい。早くぼっち積んでみたい！！）ぼっちの作り方講座今回積む落花生は「千葉半立（ちばはんだち）」という品種です。国内で生産されている落花生の中では最高品種とされており、栽培するのが難しいんだとか。とにもかくにもLet'sぼっち！！①地面にビニールをしく雨などで下からカビないようにするためです。ビニールは再利用するよ、エコだよ②根が中心になるように円筒状に積んでいく急激な乾燥を防ぐために豆のついている根っこ側を中心にして、円形に積んでいきます。体重をかけながら敷き詰めていくよぼっちの基本形、この形を保ちながら積んでいくよ思いっきり体重をのせながら積んでいきます。ここをお粗末にすると高さが出てきた際に「中折れ」し、ぼっちが倒れてしまうんです。体重をのせすぎると落花生の殻が割れてしまうかも……と思いましたが、心配ご無用です。殻が割れてしまうような落花生は、選別の過程ではじかれるようなものなので気にしなくていいそうです。高く積まれたぼっちはなんだかかわいいよ③ブルーシートをかけて完成雨よけ、カラスよけのため。（なんだ、つまり積むだけやん）本日はひとり5ぼっち目指して頑張りましょう！！よろしくお願いします！（数え方は〇〇ぼっちなんか…）マイぼっちを作る…正直なめていましたさあ、皆でマイぼっち作りスタートです！！せいやっそいっ（インターン尾形、生粋のみかん好きである）同行したエンジニア丸山とエンジニア高橋、初めての共同作業説明を受ける限りなんだか簡単そうに思いましたが……甘かった。1ぼっち作るのに1時間もかかってしまいました。小山さんは20分程で作り上げるというのに……。先ほど「なんだ積むだけやん」と思ったこと、撤回させていただきます。めちゃくちゃ過酷な作業ですこれは！！周りを見渡すと、どうやら他の方々も苦戦している様子。ん？ 人によって大きさや形が違うような……。小山さん、ぼっちはつくる人によって形が変わりますね個性がでますからねえ個性！？はい、人によって積み方が異なります。欲張るほど中折れしてぼっちが倒れやすくなりますし、その反面とってもきれいに作る人もいますふ、深い。つまりぼっちの高さはその人の欲深さに比例するのか……（多分違う）この「個性」という言葉が私のクリエイティブ魂に火を付けました。こんなに過酷ですごく汚れるというのに……楽しい。ぼっち積み楽しいじゃないかあ！！無我夢中で作り続けていた私に編集中川がひとこと。金澤くん、仕事中には見せない笑顔してるよ落花生作りは孤独との戦い、小山さんの本音とはもくもくと作業する中で思いました。小山さんってこの作業をいつも独りでやっているのだろうか……？小山さん。ぼっち積み、ほんとうに疲れますね。この作業をいつも独りで？はい、ひとりぼっちです。作業が大変なのはもちろんですが、正直この朝から晩まで独りで行うという……落花生作りは孤独との戦いなんです。しかも落花生づくりは全て手作業なんです。落花生づくりが盛んな中国では機械化が進んでいますが、日本は全く。手間がかかる分、輸入品と国産のものでは10倍近く値段に差がでてしまうんです。となるとみんな輸入品を買いますよね。これじゃあせっかくの特産品も衰退していくと思います。実際私もこの作業には心が折れますし……ニャーそこに現れた１匹のネコあの子はよくここに来るんです。何もしてくれませんが唯一の癒やしです。「ネコの手も借りたい」とはこのことですね。はは普段ぼっち積みは休まず作業して3日間程かかるそうです。開始から数時間でへとへとの私にとってそれは信じられない事実……。ネコさん、頼むから手を借して。イニャースタスタエンジニア丸山、やってくれました落花生作りの過酷さや小山さんの本音を聞きより一層やる気がでると同時に、少しずつぼっち積みにも慣れ、1ぼっちにかかる時間が短くなってきました。（そろそろ調子にのるやつが出てくるはず……）と、心の中で密かに思っていたその時！！うっぎゃーーーーーーーーーぎゃーす、ぐはー（僕にはそう聞こえました）遠くの方で叫んでいたエンジニア丸山に全員で駆け寄ると。そこにはうなだれる丸山と共に、倒壊した丸山ボッチ……。＼   あー   ／そうです、丸山さんはやったんです。中折れしたんです。丸山さんのぼっちは中折れぼっちになってしまったんです。欲深く積みあげたぼっちが見事に倒れたんです！！ 丸山さんの欲の塊が倒れたんです！！みるな！ 写真を撮るなー！ ぐふう……“ぼっち積みアルアル”である“中折れ”を経験した丸山さん。この日の主役はあなたに決まりです。これが噂に聞く農家飯ですか！？そろそろお昼にしましょうか。待ってましたお昼ご飯！！ 今回は小山さんが畑ランチを企画してくださっていると聞いていたので楽しみにしていました！！お料理を作ってくださったのは小山さんの知人のリョウコさん。農家さんから直接仕入れた食材をつかったケータリングのお仕事をされています。うは〜！ヨダレがとまりませんんん！もちろん小山さんの人参ジュースで乾杯。それでは＼いただきまーす！／「うまい」こ、これが噂に聞いていた農家飯ってやつなのか〜〜。本当にどれもおいしい。寝坊した日のお弁当作りから生まれたという海苔巻きフランクフルト野菜の甘味がしっかり感じられる上に、お米の味も際立ちます！東京に出てきて早4年。地元以外のご飯でこんなにおいしいと思ったのは初めてでした。「何か美味しいものを炒めた後のフライパンでまるごと蒸し焼きにしただけのピーマン」が最高にうまかった茹で用落花生「おおまさり」で知る、生産者の意識とブランド力とってもおいしいご飯を食べ、気付けば日が落ちかけていました。みなさん、目標は1人5ボッチでしたが、日も落ちてきてしまったのでぼっち積みはここまでにして、お土産に茹で用落花生の「おおまさり」を掘りに行きましょう！！待ってました！！ポケマル豆知識：「おおまさり」とは？「ナカテユタカ」と極大粒品種である「ジャンボ落花生」からうまれた品種。通常の落花生の2倍ほどの大きさがあります。柔らかく、煎るよりも茹でた方が甘味が増しておいしいのです。ズアアアアアアすごい！ たくさんついていますね！たくさんついていますが、販売するものは白くて大きいもののみになります。小さいと中身がなかったり、茹でたときにフニャフニャになってしまうことがあるんです厳選されたおおまさりはどれもビックサイズ選び抜いた落花生だけを販売しているんですね！はい、小さい落花生などを量かせぎに入れる事もできますが、それって総合的にみたらブランドイメージを下げる事につながりますよね。生産者の意識がいいブランドを保ち続けると思うんです。なるほど……ブランド＝いい品種、とだけ思っていました農家は基本的に個別で作業し出荷しますが、そうではなくて、同じ産地のいいものはみんなで協力しあってもっとよくすることが大切だと思うんです。競争するのではなく”共走”できたらなと思います。共に走ると書いて共走。落花生がいくら特産物だとしても、1人ひとりの生産者がそのことを意識して販売しないと、結果的には八街全体のブランドイメージを下げる事につながってしまう……。それって他の食材にも言えることですよね。ついに完成？ぼっちの地上絵午前中から1日かけて体験したぼっち積みも、時間の関係でいよいよ終わろうとしていました。最後に記念撮影をしましょう！！そういって小山さんがおもむろに取り出したのは……＼ヴィィィィィィィィィィィンンン／ど、ドローン！？航空写真です！！慣れた手つきで操縦する小山さん夕暮れの空を高く昇っていくドローン、キミはいったいどこまで行くのこ、これはまさか！？時間の関係上途中までしかできませんでしたが、「8（落花生の形）」を目指して作っていたんです！ これぞぼっちの地上絵ですね。最後に小山さん、本日はありがとうございました！ 農業体験って収穫のイメージがありましたが、ぼっち積み楽しかったですこちらこそ助かりました！ そうなんですよね、農業体験も収穫だけでなく、作物を育てるその過程、プロセスを知って体験してほしいと強く思うんです。都会の人はコンクリの上で生活していますが、地球に触る機会をもっと増やしてほしいと思います。農業、つまり土や草をいじるという事は、地球を触るということですから夕陽に照らされてドローンを操縦する小山さん。とても楽しそうこの日、気がつけば体中が土まみれで手も足も汚れていました。でもこの土たちも地球の一部、1日だけでも真剣に地球と向き合っていたんだと思うと、なんだか誇らしくなりました。「農業ってすばらしいーーーーーー！！」落花生体験が決まった直後は、朝も早いし体を動かしてまでおいしいものを食べてもなあ……と思っていた筆者：金澤。しかし、農家さんの生の声を聞き、地球とふれあい、農業の楽しさと厳しさを同時に体験することができました。自分の愚かさに気付き、農業に心を洗われた金澤正直に言うと、私にはこの作業を毎日続けていく自信はありませんが、今回の体験を通して感じたものをこれからも発信できたらなと強く思いました。ポケマルではコミュニティを通してたくさんの生産者さんとつながることができます。もちろん小山さんとも。直にやりとりをすることで、あなただけの発見があるかもしれませんよ？最後はみんなで「ハイッボッチ」後日小山さんが1人で完成させたぼっちの地上絵関連出品支援【本場八街産(500g)】ゆで用生落花生◎その他の小山さんからの出品支援【本場八街産(500g)】ゆで用生落花生【本場八街産】ゆで用生落花生【10/25-26 取りに来る出品専用】ゆで用生落花生【定期便】１０個小山農園の１００%人参ジュース小山直樹さんの出品をもっとみる文＝金澤善空、ポケマル編集部

今が旬

完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ

ここはとある農園。この農園には不思議な力が働いているようで……見ていてください。＼ ポキッ ／＼ ギュッ／＼✨️✨️✨️ ハンドパワー✨️✨️✨️／なんと、一回折ったキュウリがくっついちゃいました！ それは農薬も化学肥料も使わないで育てた、新鮮なキュウリだからこそできることですね〜興奮している私に笑顔でそう言ったのは、カモシダファームの鴨志田純さん。不思議な力が働いているのではなかったようです。ここ、カモシダファームは「三鷹」という東京真っ只中の地にあります。「え？ 三鷹で、農業？ 三鷹って、あの東京の？ なんで？」とお思いの方も多いでしょう。宅地化が進む東京という地で農業をやっている面白さ、鴨志田さんご自身への興味に惹かれ、私たちポケマル編集部は鴨志田さんに会いに来たのでした。＼今回の取材班は私たちです／尾形：山梨市で地域づくりをしながらライター業もしている新卒1年生。大城：全国韋駄天ライター。自転車とともに全国各地を飛び回っている。日野原：最後の夏休みをアルバイトに明け暮れる大学4年生。匂いを嗅ぐときは欠かせない。中川：ポケマルマガジンの編集。取材では主に雑談と写真撮影を担当。＼この記事は3本立てです／完熟堆肥って何？東京ど真ん中で美味しい野菜が育つワケを農家さんに聞いてきたよ（この記事です）都市農業で社会貢献！"半農半教育"に目覚めた青年農家のサステナブルな生き方とは近日公開！ 目次      ここに目次が表示されます。    ここはジャングル…？いえ東京です。え～どこにあるんですかぁ〜？7月下旬。東京都三鷹市にあるカモシダファームを訪れた私たち取材班は、鴨志田さんに誘われジャングルのように鬱蒼と茂る草木の中を探索していました。鴨志田さんによると、これは「アグロフォレストリー（森林農法）」と呼ばれる、れっきとした農作手法のひとつ。木材となる背の高い樹木と、食材となり日陰でも育つ作物を混植することで、森づくりと農作を両立できる農法です。あー、あそこにありますねなになに、どこどこ？薄暗いジャングルの地面を目を凝らしてサーチすると、たしかにあります。土と落ち葉と草の中に、小さな黄色い三角形のものが。上の写真の中央にあるのは、みなさんもよくご存じのお野菜。青じそと一緒に刻んで冷奴にのせたり、甘酢漬けにしても美味しい、アイツです。あ～、あったぁぁぁ！まさしくミョウガ！ こんなところに、こんな風に生えているとは……ミョウガは地下茎で増えて、いわゆる「ミョウガ」の部分だけが地上に出てくるんです。土の中から頭をだしてから花を咲かせるので、頭が出たくらいで見つけて収穫するんですよ。タケノコみたいに。ミョウガは花のつぼみで、黄色い部分は花びらなのですね。東京都三鷹市上連雀にある、周囲を住宅に囲まれたコンパクトな畑。ここはまるで鴨志田さんの研究フィールドかのように、様々な生物であふれていました。どうぞなんですかこれ、パセリの味がするえ、食べるんですかそれは人参の花です。種を採るために咲かせているんです種とりですか～これもそろそろ採らないといけないやつですねということは、種、買わなくていい……なんてエコ……種まかずとも勝手に生えてくる作物もありますよ。この赤紫蘇は、そのへんに生えてきたものを移植したものです雑草なのか作物なのか……赤紫蘇よこの中にある作物、なんだかわかりますか？これは以前に取材した農家さんのところでも見た気がしますネギですな。ネギ鍋にすると最高なやつだコンパニオンプランツとして、作物の脇に植えているんです。よく見ると、いろんなところにありますよコンパニオン？害虫や土の中の病原菌を寄せ付けないような働きがあるので、作物と一緒に植える相性がいい植物のことですこれもそうですか？この組み合わせは、バジルと……雑草バジルの少し奥に……ゴボウですあの裏が白い葉っぱがゴボウ！？ 掘りたい！これもコンパニオンプランツ用に育てているマリーゴールドですこれは食べないお花ですよね。どんな効果があるのですか？土の中のセンチュウ※を抑制するといわれています※植物の根に寄生する害虫。それは何ですか？もう終わりかけですが、ズッキーニです。うちではこうして立てて栽培しているんですへえ……立ってるズッキーニ、はじめて見ましたはあああああ～それは！！それはカブトムシです。カブトムシが木に生っている……これはどんなコンパニオンで？いえ、これはうちで作っている堆肥の中で孵化したみたいなんですよねたいひ……見せてください！堆肥の質＝畑の水の質これがうちの自家製の「完熟堆肥」ですひととおり畑を見学した後、鴨志田さんが案内してくれたのは、鴨志田農園の自家製堆肥置き場でした。そこには、茶色い土のようなものが山盛りになっているように見えましたが、よく見ると少し様子が違うようです。食べても大丈夫ですよ（は？ たいひを？）ほぅ、ではいただきます（まじか）……どうですか？……ジョリジョリするけど……無味ですね。においもしないです。これはすごい堆肥と言えばクサいもの、という先入観がある方も多いかもしれませんが、鴨志田さんの堆肥は違いました。その理由は、先ほどから気になっている「完熟」というキーワードにありそうです。「完熟堆肥」って、いったい何なんだ！そんな取材班の気持ちを見透かしていたかのように、鴨志田さんは「あるもの」を用意してくれていました。畑から室内に入って、鴨志田さんは3つの瓶を取り出しながら、私たちに問いかけました。おいしい野菜を作るために必要なものは何だと思いますか？良い土と…栄養分と…野菜はほとんどが水分からできているので、おいしい野菜にはきれいな水が不可欠です土から吸収する水がきれいである必要があるということですか？そうです。そして、うちの畑の場合、畑の水質を決めるのは堆肥ですつまり、野菜の質＝水の質＝堆肥の質　ということなんですね臭い？臭くない？3種の堆肥を嗅ぎ比べこの3つの瓶は、3種の堆肥を水と混ぜて長期間そのままにしておいたものです。どうぞ、嗅ぎ比べてみてください「完熟の意味は、嗅げばわかる」とでも言うかのような鴨志田さんに促され、3種の堆肥の嗅ぎ比べをすることに。①土ボカシ堆肥（自家製）まずは鴨志田謹製の「土ボカシ」堆肥から。ん？ なんのにおいもしませんね②生ごみ堆肥（自家製）覚悟して嗅いだわりに変なにおいはせず、拍子抜けした編集部員たちでしたが、次に嗅いだのは生ゴミから作った鴨志田謹製「生ごみ堆肥」です。ん？ ……あっなるほどすぐにはわからなかったのですが、しばらくすると馴染みのある匂いが漂ってきました。先ほどの土ボカシ堆肥に比べれば、鼻につきます。それはまさにゴミ箱を開けて、その瞬間は匂いずともしばらくすると漂ってくる、あの感じに似ている気がします。③ごく一般的な堆肥最後は、"とある場所で買ってきた、ごく一般的な堆肥"です。とてもメジャーな所で売っているので、この堆肥を使っている人は多いと思います。かなり強烈なので、僕は隣の部屋にいってようかな……ええっ、そんなに？まさかそんな……うわ、ダメだ！これはほんとにやばいで……ゲホっは、はやく蓋を閉めて……どんどんいや〜なにおいが部屋中に充満し、一瞬にして呼吸をしたくなくなるような空間になりました。夏場のゴミ捨て場のにおいというか、下水の匂いというか、とにかくすごい悪臭が10倍になって襲ってくる感じです。畑ではこの水分を野菜が吸って、僕たちはそれを日々食べているんですよ3番目ヤバイ……鴨志田さんの堆肥、とくに1番目に嗅いだ「土ぼかし肥」は、つくったのが一番古いのに何にもにおいがしないなんて不思議ですそれが完熟堆肥です堆肥が腐っていては、良い野菜は作れない3番目に嗅いだ瓶の水は、明らかに腐敗していました。そして鴨志田さんは、その原因は堆肥自体が腐っているからだと言います。3番目の水が腐っているのは、「腐熟（ふじゅく）」した堆肥を使っているからです。「堆肥は腐らせればいい」という意識の人が多いんですが、僕は、腐っているものからいいものは作れないと思うんです「腐熟」は腐敗したもの。ということは、「完熟」は……発酵です。完熟堆肥は、材料を発酵させて作りますそう言って鴨志田さんが見せてくれたのは、落ち葉や籾殻が混ざった状態のものでした。これはまだ43.3℃しかありませんが……手を近づけると、ほのかに温かい気がします！本格的に発酵が進むと、70度近くの高温になります。60度以上で病原菌や雑草の種子が死滅します「食べても大丈夫」というのには、そういう訳があったんですね高温で水分を飛ばすことができるので、堆肥の原料が生ゴミであっても、腐らせず発酵させることができます。この作り方は「橋本式」といって、どんな場所でもその土地にある素材だけで作ることができるんです。とても再現性が高く、日本だけでなく海外でもできるんですよ三鷹へ、鴨志田さんに会いに行こう東京のど真ん中にあるカモシダファームは、たくさんの植物や昆虫、目に見えない微生物たちがあつまるテーマパークのような場所でした。畑に併設されたコインロッカー式の庭先直売所では、1袋100円で気軽に採れたての野菜を購入することができます。この日は、付近で盆踊りが開催される日。取材中に、浴衣を着た小さな女の子が、ぱたぱたとロッカーを開け閉めする遊びをするために入ってきていました。気兼ねのないあまりにも自然な子供の様子を見て、この場所がすっかり地域に溶け込んでいることがわかりました。ポケマルでは「地方の逸品を生産者直送で買える」ことが魅力としてクローズアップされがちです。でも、地方から遠い東京に住んでいたって、片道1時間の範囲内にだって、農業は存在しているのです。カモシダファームは、JR中央線三鷹駅または京王線調布駅からバスと徒歩で30分もあれば訪れることのできる農家さん。直売所には駐車場もあります。東京に住むみなさま、身近な農家、鴨志田さんに会いに行ってみませんか？ただーし！急に会いに行っても、そこに鴨志田純さんがいるとは限らないのです！！その理由は、この記事の続編（9/23公開）にてご説明します。鴨志田農園へのアクセスは、こちらをご覧ください。※2019/9/11追記：現在、台風15号による被害の影響で庭先直売所での販売はお休みしているとのことです。＞＞鴨志田農園facebookページ＜＜関連出品【冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット【お一人様一回限り・お試し価格・冷蔵便】鴨さんの旬を届ける野菜セット鴨さんの里芋【11月中旬出荷予定】鴨さんの赤紫蘇鴨志田純さんの商品をもっとみる文＝尾形希莉子・中川葵、編集・写真＝中川葵

今が旬

福島県相馬市で農家民泊を体験！大野村農園滞在レポート

元号が令和になって早3ヶ月が経ちましたね。令和になる瞬間、みなさんは何をしていましたか？私は……南相馬市で、名曲『昭和／長渕剛』を聴いていました。※注：カラオケです＼この記事は2本立てです／鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」農家民泊ってなあに？ 大野村農園で体験してきた（この記事です）目次ここに目次が表示されます。大野村農園の農家民泊に行ってきた平成31年4月の終わりから令和元年5月の初めまで、私、尾形は福島県相馬市の大野村農園で、農家民泊を体験していました。これぞ農家の「ごちそう」！農家民泊～大人の食育コース～ただ泊まるだけではなく、野菜や卵の収穫・鶏のお世話など、大野村農園の日常である「農」の営みに触れることができ、自分でさばいた鶏を食べることもできます。前回の記事：鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」  は、なかなかシビアな内容でしたが、ここでの生活は大変なことばかりではありません。後半のこの記事では、ほっこり楽しい大野村農園での生活をご紹介します！農家民泊とは？ところで、みなさまは「農家民泊」とはどのようなものかご存知でしょうか。似た言葉に「農家民宿」というものがありますが、「民泊」と「民宿」とは、法制度的に異なるものなのだそうです。民泊「民泊」とは、空いている部屋や家を貸し出して、旅行者などに宿泊サービスを提供すること。民泊をする場合、「①旅館業法の許可を受ける ②国家戦略特区法の認定を受ける ③住宅宿泊事業法の届出を行う」のいずれかを選択し、衛生確保や設備条件など、各法律に定められた条件を満たさなければならない。参考：minpaku 民泊制度ポータルサイト>はじめに「民泊」とは民宿「民宿」とは…明確な定義はないが、旅館業法の中の「簡易宿所」に当たるとされている。客室の延べ床面積が33㎡以上という規定があるが、農林漁業者が民宿を営む場合のみ、特別にそれ以下でも認められる。参考：毎日新聞>コトバ解説>「旅館」と「民宿」の違い「農家民泊」は、農家さんや農林漁家の方が営む民泊のことです。はじめての農家民泊体験レポート人見知りだし、体力・筋力がそこまであるわけでもない……そんな私が、大野村農園の農家民泊を体験することになりました。菊地将兵さんってどんな人なんだろう？ ちゃんと馴染んで生活することができるのだろうか……？ 不安だけど楽しみな、ドキドキワクワクの滞在の様子をレポートします！農家民泊の謎① ホストはどんな人？行く前は、受け入れ先がどんな人なのか気になりますよね。怖かったらどうしよう、怒られたらヤダな……そんなことを考えていると、いつの間にか「やっぱり行くのやめようかな」なんて気になることも。しかし、イメージだけでやめてしまうのはとてももったいないことです！大野村農園のホストはポケマルでタマゴや野菜を販売している農家さんでもある、菊地将兵さんご一家。園主の将兵さんは、どんな方なのだろうか……と将兵さんのSNSを開いてみると……菊地将兵さんのFacebook投稿よりアツい！ 自分の考えをしっかり持っている。私なんてそんなに真面目じゃないし、意識高くないけど、大丈夫かな？少し心配になりながらも、1歩踏み出して大正解。もちろんイメージ通りな場面もありましたが、滞在を通して将兵さんのイメージはガラッと変わりました。菊地家の意外①そもそも令和に「昭和」を歌っちゃうひょうきん者だもんなあ。令和にカンパイ！ in カラオケあの菊地さんがカラオケに行くなんて、イメージすらありませんでしたが、意外とparty people。早寝早起きで規則正しい生活を送っているかと思いきや、遅く寝てゆっくり朝が始まるような生活でした。菊地家の意外②あれ、ダラダラしてる。寝っ転がってスマホいじってるなんて、イメージと全然ちがう。ちょっと安心！お客さんというよりは親戚のような感じで受け入れてくださるので、下手に気を遣わずこちらとしても楽です。菊地家の意外③菊地さんには可愛くて人懐こい2人のお子さんがいるのですが、モデルっぽいポーズをとるイケメン長男の松陰くん「卵かけご飯おいちい〜」と言いながら食べる長女の花ちゃんお子さんが可愛くて仕方ない様子。特に長女の花ちゃんにデレデレ！カラオケでも花ちゃんと一緒にどんぐりころころを歌っていた子供にもクールに接しているイメージでしたが、「やっぱり女の子は可愛いよ〜」と、完全に一家のパパの顔をしていました。そんなこんなで、将兵さんはとても親しみやすかったです。奥さんもお子さんも、受け入れに慣れている様子。人見知りの私でもすぐに馴染むことができましたとはいえ、イメージ通り真面目にアツい想いを語る場面も。子供に食べさせるものに、気を遣っていない人が多いよね。俺は食に対する価値観を変えたい。遊びに遣うお金はあるのに、食費を抑えようとしているから私もまだ着れる服があるのに買ってしまう一方、食費は安く済ませようとしているかもしれませんちょっとしたきっかけで変わると思うよ。俺も昔は漫画を中古で安く買ってたけど、漫画好きの友達に「本当に好きなら定価で買って漫画家に還元しなきゃ」と言われてはっと気づいた経験があるしね言われてみれば……という感じですね価値観を変えたいっていう想いを持ってても、伝わんなきゃ意味がない。だから、交流・体験の機会をもっと増やしたいんだ。現場に来るほどではないけど興味ある人もいるから、VRで農業体験とかやりたいな真面目なときとふざけているときのギャップが、なんともいえない将兵さんでした。泊まるのはどんな家？次に気になるのが、どんなところに泊まるんだろう？ ということです。トイレは？ お風呂は？ 虫はたくさん出る？ などなど、気になるポイントはいくつかあります。しかし、安心してください。泊まるのは、菊地さん一家がお住いの古民家……ということは、普段菊地さんが生活していくために必要な設備はきちんとそろっているということです。私が到着した日、花ちゃんが家の中を案内してくれました。ここでも花ちゃんに案内してもらいましょう。ここがトイレだよ〜こっちがお風呂〜こ、これは！ 可愛すぎるイラストが部屋中に貼ってある。それだけで癒される空間……5月というまだ涼しい時期だったからかもしれませんが、全然虫もいず、快適に過ごせました。洗濯機も貸していただけるので、長期滞在でも安心です。持ち物は、タオルと歯ブラシ、そして楽しむ気持ちくらいでしょうか！食事はおいしい？せっかく旅行するなら、おいしいものを食べたいですよね。それは農家民泊でも同じです。いわゆる「農家飯」はおいしいイメージですが、大野村農園の食事はどのようなものなのでしょうか。結論からいうと、「めちゃくちゃおいしい」です。新鮮な卵や鶏肉を使った料理は、ここでしか食べられません。双子ちゃん卵の卵かけご飯で朝がスタートお昼には庭先養豚の豚ひき肉を使用したミートスパゲッテイ三度の飯の目玉は夜ご飯……というより、宴会です。我が家で大事なのは、パーティだから！ 俺、自称・日本一飲む農家だから！1回目の宴会のとき、そう豪語していた将兵さん。とはいうものの、たかが知れているだろうと思っていたら、なんと6泊中4日が宴会でした。宴会のテーマは、「いかに鶏肉と卵を消費するか」なんよいつもはいかにケチケチ使うかばかりを考えていたので、陽子さんのこの言葉はとても印象的。宴会料理はこのお言葉通り、鶏肉＆卵料理のパラダイスです。チキン南蛮コース料理ばりに、次々とお料理が運ばれてきます。つくねの卵黄のせ手羽先宴会には地域の方々、近所の子供達とその親御さんなどなど、20名ほどが菊地家に集結します。夜やることがなくてヒマ……寂しい……なんてことはありません。ワイワイとみんなで食べ、語っていたら時間が経つのはあっという間です。鶏肉と相馬土垂の煮物ときには、漁師さんから差し入れの海の幸もボリューミーでおいしいお料理に大満足！ 日中は作業して、夜はお腹いっぱい食べて……毎日ぐっすり眠れましたどんな農業体験ができるの？お料理がおいしいのは、生産現場を自分の目で見て、食材のストーリーを理解しているから、というのもあると思います。では具体的に、大野村農園ではどのような体験ができるのでしょうか。①ミルキーエッグの収穫鶏小屋には、着いた瞬間からテンションがあがる可愛い看板があります。青い看板が目印中に入ると、鶏たちがコオォーコオォーと鳴きながら、自由気ままに動き回る姿がありました。菊地さんが飼育する約800羽の鶏が1日に産む卵は、全部で400個ほど！ 1日4回、すべて手で回収しに行きます。驚くことに、まだ生温かい卵もありました。つい先ほどまで鶏の体内にあった証拠です。ここに来たから感じられる、命の温もり。スーパーの卵にはない「ありがたみ」を感じます卵を産もうとしている鶏収穫したら、これを一つずつ丁寧に濡れた布で拭き……拭いた卵はピカピカこのパックに詰められて私たちのもとへ届きます。卵の大きさも、色も、形も、全部違う。同じ大きさでそろえて売られている方が不思議なくらいだ②鶏の餌やり卵の黄身の色は、食べた餌で決まります。自分で餌やりをすることで、ミルキーエッグの黄色い黄身のヒミツがわかりました。餌はお米やおから、魚のアラを独自のブレンドで発酵させたもの。おからは近所の豆腐屋さん、アラは魚屋さんから、卵と物々交換してもらってるよ最初は飛び込みで「分けてください」とお願いにいったそうです。もともとは捨てられていた地域資源を活用した養鶏で、地域内循環を生み出しています。エサに群がるヒナたちあと、うちの鶏たちにはめちゃくちゃ草を食べさせてるんだなにやら、軽トラ1台分の草をほぼ毎日1時間くらいかけて刈り集めているのだとか。そして、草のない冬の時期には、鶏のためだけに白菜畑を作るらしいのです。地面に敷き詰められた草草をあげてるかどうかは、黄身を見れば分かる。黄身というからには黄色いのが自然なんだけど、オレンジで見た目がよくなるように、パプリカの粉を餌に混ぜている人もいるよ。なんとなく、オレンジ色の方がおいしいと思っていました。必ずしもそういうわけではないんですね③鶏をさばく民泊の一大イベントはコレ。宴会料理の鶏肉は、自分でさばいたものをいただきます。普段、何も考えずに「若鶏の唐揚げ」を食べていた自分が恥ずかしくなりましたその様子はこちらの記事で詳しくレポートしておりますので、知りたい方はぜひご覧ください。④野菜のお世話大野村農園では、シーズンごとに3~4種類の野菜を育てています。晴れた日は畑へ行き、新玉ねぎやサヤエンドウ・スナップエンドウの収穫をしました。結構スポスポ抜けて快感サヤエンドウ。一番右のサイズになると、大きすぎるらしいふっくらとしたスナップエンドウ野菜は収穫だけではありません。その他の作業があってこそ、収穫まで到達することができるのです。地味だけど、とっても大事な作業と将兵さんがいう作業は、雑草抜き。花ちゃんにもらったタンポポを大事そうに持ちながら説明する将兵さんじゃがいも畑では、じゃがいもの間に生えている雑草を草削りで削るちなみにこの畑は鶏糞をまいて育ててるよ。それで、ここに生えた草は鶏にあげる。その草を食べた鶏が糞をする。そしてそれをまたこの畑にまく……という循環だね果てしなく向こうまで続く「循環」は、もはや大野村農園のキーワード。鶏の世話をしていても、畑にいても自然の循環を感じました。大野村農園を訪れれば、さまざまな場面で循環を感じるでしょう。年中同じ野菜があるわけではないので、時期に応じて作業は異なります。スーパーに年中同じ野菜が並んでいるのとは違い、作業を通じて「旬」を感じることができそうです。そんなに力仕事もないし、誰にでもできる作業ばかりでした。これなら子供連れでも楽しめそう！ さあ、大野村農園へ行こう！「農家民泊」に対するイメージを、いい意味で変えてくれた大野村農園での食事・体験。訪れた人にしかわからない楽しさと学びがそこにはあります。まるで親戚の家にいるかのように、ありのままの自分でいられる場所を、ぜひ訪れてみてください。ここにきて「人生が変わった」という人もいるそうですよ。これぞ農家の「ごちそう」！農家民泊～大人の食育コース～◎その他の大野村農園の出品相馬ミルキーエッグ(10個入×2パック)相馬ミルキーエッグ (10個入×1パック)無農薬ニンニク　まとめ買い【大30個】【冷便】油菜マヨ+ミルキーエッグ+おまかせ野菜セット菊地将兵さんの商品をもっとみる文･写真＝尾形希莉子

今が旬

雑草にだって役目がある。山梨のやさしい畑で自然農のお話を聞いてきました

げ、源太さん〜ここは通って大丈夫ですか〜？あ、そこにはレタスがありますから、その横の牧草を踏んでください〜おぉっとこんにちはインターン日野原です。今回ポケマル取材班がやってきたのは山梨県笛吹市芦川町。「取材をしつつちょっとした農作業をお手伝いできればと」と、いつものことながら編集部のゆる〜いリクエストに対し、農作業考えておきます！と快く受け入れてくれた川部源太さんの畑へ、農作業のお手伝いにやってきたのです。この記事の登場人物紹介川部源太さん：山梨県笛吹市の山村に移住して小さな農業を営む農家さん。育てた野菜は宅配やポケマルなどでお客さんに直接販売している。日野原有紗：ぬか床のぬか子を育てる記事をきっかけにポケマル農家さん内での知名度が飛躍的に上がったポケマルの大学生インターン。大城実結：ポケマルとの出会いがきっかけで農漁業への関心が高まり、ついに農家の愛読雑誌「現代農業」購入に至ったフリーライター。 目次      ここに目次が表示されます。    畑は…作物は…どれ…？お〜結構上まできましたね〜！畑は山の上の斜面にありました川部さんの畑は、山梨市の駅から車で1時間ほど行った標高約900メートルのところにありました。まずは川部さんが畑を案内してくれました。こちらにどうぞ〜で、畑はどこにあるんですか？（あれ、思っていた畑と違う……。というか、野菜はどこにあるんだ？）野生動物よけの柵の中が川部さんの畑この畑で自然農を営んでいます。かなり雑草がありますが、農薬や除草剤などは使用しない代わりに、緑肥として牧草を生やしているんです。野菜はというと……えっとここにズッキーニがあります！※緑肥とは、畑の空き地などで育て畑の土に混ぜこむことで肥料や土づくりになる草のこと。イネ科やマメ科の植物が適している。この日の取材班は4名。登場人物の他に、山梨在住ライター尾形と編集・写真担当の中川がいますもうすぐ収穫できそうですネそしてこっちにあるのがコールラビ（へ〜コールラビってこんなに鮮やかなんだ〜）取材当日は雨が降ったり止んだりの梅雨空でしたそしてこれがとうもろこし作物の周りに緑肥や雑草が生え、一面の緑でした。次は隣の畑を紹介します！ ついてきてください〜え、そっちにも畑があるんですか？ジャングルのような雑草をかき分けながら川部さんの後を追うこっちの畑では、インゲン、レタスなどの野菜を育てていますうっかり野菜を踏んでしまわないよう一列に整列これはケールこれはレーヌデグラースこれはチャオチャオこれはエルフイヤーわ〜！ レタスだけでもかなりの品種を作っているっしゃるのですね！そうなんですよ！ もう何品種あるか覚えきれないほどです。よかったら、食べ比べてみてくださいえ！ いいんですか！待ってましたとばかりに、心踊る取材班レタスのブーケができました〜このエルフイヤーって不思議〜！バナナの皮みたいだけど、果実っぽいさわやかな味がする！うわぁっサンチュは完全にハラミに合うなぁ焼肉屋にいるかのような会話川部さん、実際は年間を通じて約100品目ほどの野菜を育てているのだそう。取材班が確認できただけでも、ズッキーニ、ココゼリ（ズッキーニ）、コールラビ、とうもろこし、もちもろこし、サンチュ、もろへいや、赤サンチュ、空芯菜など、川部さん自身も「覚えきれない」というほど数多くの種類がありました。刈れば良いってものではない！奥深い雑草の世界では今日は草刈りをお手伝いいただければと思います（あ、忘れてた）畑で採れたてのみずみずしいレタスを堪能している場合ではないのです。取材班は労働力になるためにここに来ました。川部さんをお手伝いするのです！よ〜しやるぞ〜！ （ものすごい草の量だなぁ）生まれて初めての草刈り体験だという都会っ子の尾形雑草と野菜を見分けるのなかなか難しいですね。源太さん、この雑草は刈っても……あ、その雑草は刈らないでください。それは『掃溜菊 （はきだめぎく）』といって有機物が多いところに生える雑草なんです。だから、ハキダメギクが生えているということは、土壌が豊かな証拠なんですよへ〜！ 今まで雑草の役割に注目したことなんてなかったです。ではこの左の雑草はなんですか？それは白藜（しろざ）というものです。直根なので自然に下の方まで周りの土を耕してくれるんです左がシロザ、右がハキダメギクおぁ〜！ なんだか源太さん雑草博士みたいですね！こんな風に、役目がある雑草もあるので、雑草ならなんでも全部刈ってしまえばいいというわけではないんですよね。まぁこれだけ生やしていると、「あんなに雑草生やして…」と思われることもあるかもしれないけれど、言葉で説明できるものではないんですよね生き生きと雑草について語る川部さんそもそも、どうして雑草について詳しく知ろうと思ったのですか？畑を手入れするうちに、「この子（雑草）たちは何をしているんだろう」って、ふと思ったんです博士によると雑草によって根っこの匂いも違うそうだ畑を手入れしているうちに、雑草にも生える順番があることに気づきました。はじめに生えてくる雑草と、後から生えてくる雑草とは種類が違ったんです。そこで、「この雑草たちにはどんな役目があるんだろう」と興味を持ちました。でも、実際に観察してみてわかったんですけど、人間が考えるほど簡単じゃないですね。雑草は、解決しないミステリー事件みたいな感じですミ、ミステリー……川部さんにとっては、畑にあるすべてのものがおいしい野菜作りのためのヒントになる、ということなのかもしれません。川部さんの雑草話が楽しくて、時間はあっという間に過ぎました「自然農」でふかふかの土づくりところで、どうして自然農をはじめたのですか？初めのうちは鶏糞を使って、いわゆる有機栽培をやっていました。でも虫がすごくって。その後、安曇野で自然農をやっている竹内さんという方の本を読み、自然農をすることに決めたんです※編集注：ここで語られている「有機栽培」とは、化学肥料を使わずに（または使用量を減らして）代わりに有機質肥料を与える栽培方法のことを指しています。「自然農」というのは、農家によっていろいろな考え方がある栽培方法で、有機質肥料を使う場合もあれば、全く使わない場合もあります。川部さんのプロフィールには「機械で耕さない不耕起の畑に草や落ち葉を重ね、米ぬかの自家製発酵肥料を必要最小限使用してやさいを栽培しています。」と記載されています。有機栽培から自然農に切り替えて、すぐうまくいったのですか？うまくはいかなかったですね。自分の悪い癖なんですけど、一度いいなと思ったら全部いっぺんに変えたくなってしまうんですこれみてください右がこの土地に元々ある粘土質の土思い切って自然農に切り替えたのはいいものの、元々の土が硬い粘土質だったので水はけがかなり悪く、とても作物が育つような環境ではなかったんです。だからはじめてから2、3年は作物が全く育たなかったんですよ確かに右の土はかなり硬くてぼろぼろとしていますねそれが自然の力でこんなにふかふかの土になったんですおぉ〜！ 普通であれば途中で諦めてしまいそうですけど……まさに自然の力、雑草を含め、畑の生き物の力を借りてここまで野菜作りをされてこられたのですね！「固定種っていいな」と、雰囲気で選びました草刈り作業をしながらお話しをしているうちに、川部さんの畑に対するまっすぐな思いが伝わってきました。きっとまだ聞き出せていない川部さん流の畑への強い信念やこだわりがありそうです。ここまでお話を伺ってきた中で、川部さんは畑への知識やこだわりをすごく持たれている印象を受けたのですが、どこかで農業のお勉強をされていたのですか？いやいやそれが全然違うんです。大学時代は国文学を専攻していました。所属していたゼミの教授が環境問題や畑などのことを研究していた方だったので、それに感化されました。ゼミの活動の一環で、甲府市にある田んぼで田植えを経験したりしたりもしましたねポケマル編集部の取材風景はたいていこういう感じ。手前の菜花はカブの種を採るために咲かせているもの大学の教授から刺激を受けたことで芽生えた川部さんの農業への興味は、その後、訪れた旅先でよりいっそう強くなったそうです。その体験は、川部さんのプロフィールページにこのように書かれています。学生のとき、ひとりでモンゴルに行きました。牛や山羊の乳を搾り自分たちの糧を手にいれる遊牧の子どもたちの姿に、自分が食べるものを手に入れられないことに気がつき少し恥ずかしさを覚えたことが農家を目指す大きなきっかけとなりました。引用：川部源太さんのプロフィールページでは、大学を卒業してすぐに就農されたんですか？いいえ。大学卒業後は、1年ほどかけていろいろな地方を周りました。教授の知り合いの農家さんに1年お手伝いに行ったりもしてそれで最終的に山梨を就農場所に選んだのですね。そういえば川部さんの畑では、固定種のみの栽培をされているとお聞きしましたが、やはり固定種へのこだわりが……？それが、違うんです。僕は固定種しか知らないんですよ僕、実は一度もF1品種（えふわんひんしゅ）を育てたことがなくて。よく「F1品種は育てるのが簡単で、固定種は大変」とか聞きますけど、僕ははじめから固定種しかやってきていないから、F1の良さも悪さも知らないんです。だから、「F1と比較して固定種が良い！」 とかの特別なこだわりを持って固定種を選んだのではなくて、なんとなく雰囲気でいいなと思って今まで育ててきたんです※固定種とF1品種とは：「固定種」は、先祖代々同じ形質（外見や味などの特徴のこと）が受け継がれてきた品種のこと。「F1品種」は、異なる優良な形質をもつ固定種（純系）どうしのかけ合わせで得られた雑種のこと。詳しくはこちらの記事を：消えかける「固定種」。その命を未来へつなぐ農家さんのお話。「雰囲気でやってます」この一言を聞いただけでは、もしかしたら、食べ物を作っている人がこんなにふわっとしていていいのかと思う方もいらっしゃるかもしれません。でも、私はそれでいいと思うのです。例え同じ食材を作ったとしても生産者さんによって味わいに個性が出るのは、それぞれが違ったこだわりや思いを持って畑や海、そして食材と向き合っているから。そこに正解はありません。それは川部さんも同じです。雑草をはじめ自然と向き合い、直感で良いと感じたものを続けてきました。それはきっと誰にも真似できない、川部さんだからこそできる食材との向き合い方なのだと思います。虫、土、雑草など、畑で暮らすたくさんのいきものによって育てられた野菜たちには、そんな川部さん流のこだわりと思いが詰まっているように見えました。もしかすると次にお会いする時には、川部さんの興味の対象は雑草ではなく何か別のものに変わっているかも……また、その時はまた草刈りをしながらお話を伺いたいなと思っています！ポケマル編集部は、また素敵な農家さんに出会うことができました。短い時間でしたが、川部さん、ありがとうございました！関連商品げんたのやさい少なめセットげんたのやさいセットやさいで季節を感じよう！ツキイチげんたのやさい少なめセットやさいで季節を感じよう！ツキイチげんたのやさいセット川部源太さんの商品をもっとみる文＝日野原有紗、編集・写真＝中川葵

今が旬

元プログラマーが語る「これが僕の新規就農」

山梨県市川三郷町でトウモロコシを中心に多品目栽培をする農家：佐藤信也さんは、10年前にプログラマーから農業に新規参入しました。日本の新規就農者数は近年は増加傾向にあるものの、5年以内の離農率は3割に及ぶといいます。厳しい新規就農の世界を、今年で就農10年目の佐藤さんは、どのようにして生き抜いてきたのでしょうか。畑の真ん中で、とことん聞いてきました。＼この記事は3本立てです／ベビーコーンとトウモロコシは何が違う？畑で謎を暴いてきたよ。元プログラマーが語る「これが僕の新規就農」（この記事です）ベビーコーンを買ってたしなんでみた目次ここに目次が表示されます。こだわってるの？ こだわってないの？ 佐藤さん！？いやぁ〜、僕そんなにこだわりないんですよねと、少し照れながら語るのは、山梨県の農家：佐藤信也さん。「え、こだわりが……ない？ 何を言ってるの……？」筆者は腑に落ちません。なぜなら先ほど私、ベビーコーンは生で食べるのが好きなんですよ！えー……ホントすか。いや、僕はチンした方がおいしいと……畑で収穫したての生ベビーコーンをぼりぼり頂く取材班生だと青臭くないですか？ 絶対レンジで蒸した方がおいしいのに…。お出ししますよ、蒸したヤツ。ラップをかけて電子レンジで4分ほどチンするのがベストなのだとかわー甘味が増した！ おいし〜〜ポリポリ……やっぱりこれだ。レンチンが一番おいしいです！「って、佐藤さんめちゃくちゃこだわっているじゃないですか！！」と筆者はひっそり心でツッコミを入れていました。ベビーコーンの食べ方のみならず、農家としての生き方、そして農業への向き合い方にも、佐藤さんはめちゃくちゃこだわっているんです。前職から180度転身。道なき道への挑戦現在、奥様と2人で山梨県市川三郷町で農業を営む佐藤さん。生まれもこの近辺だと思いきや、全く山梨とは関係ない人生を歩んできていました。僕の生まれは新潟です。実家が農家というわけでもなく、普通の会社員でした。大学進学を機に上京し、卒業後も都内でプログラマーとして働いていました今とは180度異なる生活を送っていたんですね通勤も片道1時間半と、ハードな生活を送っていました。働きはじめて2年経ったときに「自分はこの職に向いていないんじゃないか」と思い、農業に目を向けたのが就農のキッカケですちなみに就農されてから今年で何年目ですか？研修時代を含めると今年でおおよそ10年になります。佐藤さんのように、全くの新規で農業に従事することを「新規就農」と呼びます。新規就農は農業法人などへの就職か、自営業として独立かの2パターンに分けられ、佐藤さんは後者となります。農林水産省が行った調査*によると、平成29年度（2017年度）の新規就農者数は5万5,670人、うち49歳以下は2万760人と、若年層の就農人数が4年連続で2万人を超えたそうです。*参考：農林水産省 新規就農者 平成29年度確報しかし、光もあれば影もあります。総務省が全国18都道府県に調査したところ、2014年度に農の雇用事業による研修を受けた1,591人のうち、35.4％にあたる564人が離農していたそうです。さらに、就農10年以内の新規参入者2,265人に所得状況を調査したところ、「生計が成り立っていない」と答えた人が75.5％にのぼることが明らかに**なりました。国は2023年に40代以下の農業従事者を40万人に拡大することを目標に掲げていますが、一筋縄ではいかない現状が横たわっています。**参考：農業労働力の確保に関する行政評価・監視－新規就農の促進対策を中心として－ 、研修生の35％が4年以内に離農 総務省が農水省に改善勧告（マイナビ農業）今年農家として10年目を迎える佐藤さんは、自営農家としてどう歩んできたのでしょうか。「いやいや、こだわっていませんよ〜」という笑顔の裏には、とことん考え尽くされた佐藤さんの農業経営術が隠されていました。これが佐藤流の新規就農だ！プログラマーから農家へ。畑違いの業種からやってきた佐藤さんは、どのようにして今日まで農家として生き抜いて来たのでしょうか。お話を聞くうちに3つのポイントが浮かび上がってきました。1．年中収穫をしたい。目指す農業のカタチから就農場所を選択まずどこで農業をしようかと、あまりこだわりなく北関東三県や甲信地方で農業研修所を探しました畑からはのんびりと走る身延線が見えるなぜその地域で探したのでしょうか？理由はふたつあります。ひとつ目は、大消費地の東京に近いということ。当初はまだ「どうやって売るのか」というビジョンは見えてなかったんですが、のちのち自分で売ることを考えると、大消費地に近い方が物流コスト的にも助かりますなるほど、当初から農産物を消費者に届けたいという思いがあったんですねふたつ目に、雪が降らない地域限定で探しました。僕の実家である新潟はご存じの通り豪雪地帯。冬に何かを栽培することは不可能で、稼ぎ時は夏しかありません。冬に出稼ぎするのも嫌だし、ひと夏でどこまで頑張れるかも分からないため、地元で農業をするのはなかなか厳しいな、となるほど、雪国出身だからこそわかる事情だったのかもしれませんそうです、よく「なんで新潟で就農しなかったの？」って聞かれるんですが、理由はこのふたつですね。あと新潟だと米か施設栽培しかできないので、もっと幅広く育てたいな……と＜佐藤さん流農業〜土地選択編〜＞大消費地に近い場所で農業を！目指す農業のスタイルから導き出した「雪の降らない地域」この2点に留意しながら、新規就農情報をまとめた行政のサイトなどをサーチしたのだそうです。当時は今日ほど多くの情報が出ていなかったため苦労したものの、農家としてどんな生活を送りたいか、そして、作ったものをいかにして消費者へ届けるかを考慮した上で最終的に選んだのが、ここ山梨県市川三郷町でした。2．多品目栽培で徹底的なリスクヘッジをトウモロコシのシーズンは6月いっぱいで終わります。すべて収穫し終えたら、ここを水田にして米を育てるんです佐藤さんは基幹作物としてトウモロコシを育てているものの、他にも米や茄子、ほうれん草や野沢菜など多くの農産物を手がけています。となると、ほぼお休みがないんじゃないですか？休む暇はないですね。一日の労働時間自体も会社員時代よりも長くなりましたし。年間を通じて3月以外は何かしらを収穫していますそれは大変だ！ そもそもなぜこんなに多くの作物を作ろうと？リスクヘッジです。さまざまな種類の作物をできるだけ多く作ることで、不作にも耐えられるようにしています。中でもトウモロコシは基幹作物として全体の売り上げの6割を占めています。1月から7月にかけて半年間、じっくり丁寧に育てているんですよ新規就農だからこそ慎重に、ちゃんと農業で食べていけるように多品目栽培を選択したということですか。その中でメインの作物としてのトウモロコシだったんですね＜佐藤さん流農業〜栽培計画編〜＞リスクヘッジのために年間を通じて多品目栽培を3．早期栽培で差別化を！トウモロコシといえば夏のイメージがありますが、佐藤さんのトウモロコシは7月頭で収穫を終えてしまうそうです。もっと南の地域では、広域に渡ってトウモロコシの栽培が行われていますが、それに比べて農地面積が狭いのが山梨です。だからこそ手間をかけて一つひとつの単価を上げていくのが戦略ですね佐藤さんはベビーコーンもトウモロコシも、ポケマル一番のりと言って良いくらい早くに販売を開始されましたね全国的に最も早くベビーコーンが出てくるエリアがここなんですよ。トウモロコシの産地としては宮崎県なども有名ですが、ベビーコーンは除房（じょぼう）***と呼ばれる摘果作業をしている農家からしか出荷されません。大産地だからといって、必ずしもベビーコーンも大量に早く出てくるとは限らないのです。***除房とは：収穫予定の房のみ残し、それ以外の房を取り除く作業のこと。詳しくは前編の記事にて僕は農協や市場などに卸すほかにも、自分でホームページを作ったりブログを書いたりして直接販売していたのですが、なかなかうまくいかず。ポケマルへは「ほんとに売れたらいいなあ」と半信半疑で出品したところ、びっくりするくらい反響があって食べ手さんからの反響が反響を呼び、ポケマル内でブームが巻き起こりましたよね。やはり一番のりという点が他との差別化となり、結果的に功を奏したのではないでしょうかいやぁ、嬉しかったですね。その一方で、早期栽培をするためにうちでも栽培方法を工夫しているのですが、うまくいかないことも多く、早出しのための栽培方法をやめようかとも思っていたんです早く出すことか、確実に作ることか。どちらも正しいけれど、何が結果に繋がるかわからない……。偶然とはいえ「早出し戦略」が実を結んだのが、今回のブームだったんですね＜佐藤さん流農業〜差別化編〜＞収穫の早さやおいしさなど、ほかの農家さんにはない強みを追求！ 今回は「早さ」が実を結んだ。”黙々”と、山を登るように。あっちが八ヶ岳連峰で、その右手が金峰山、日本百名山のひとつです360度を山々に囲まれた佐藤さんの畑は、甲信地方らしい美しい景色が広がっています。実は佐藤さん、プログラマー時代から山登りが趣味だったのだとか。なるほど、山の名前にお詳しいわけです。当時はとにかく外に出たくなっちゃって、気付けば登山をしていました。農業研修時代もすごく登っていましたね。逆に農業をはじめてからは忙しくて全然行けてませんけどプログラマーさんやエンジニアさんで登山が趣味の方って多くいらっしゃいますよね。私の知り合いでもなぜかたくさんいて、不思議に思っていたのですが……それぞれがどこか似ているのかもしれませんねプログラミング・登山・農業――この3つに共通するのは「”黙々”と作業をし続けること」と佐藤さんは言いました。それぞれの道中に派手なことはないけれど、最初に決めた山頂に向かって、淡々と足を前へ進める。その忍耐力と精神力の強さこそ、佐藤さんの農業の根底にあるパワーの源だと感じるのです。今後は「どうやって自分の作ったものを消費者に伝えていくか」が自身への課題ですね新たな頂（いただき）を目指す佐藤さん。この畑を営むのは、就農10年を生き抜いた、ひとりの農業経営者でした。関連出品甘々娘のベビーコーン（ヤングコーン）【予約販売】甘々娘（６月発送）佐藤信也さんの商品をもっとみる◎全ての #ベビーコーン の出品はこちら！(予約販売) 鮮度抜群　恵味シリーズ『生ヤングコーン』Pプラス小分け包装甘々娘のベビーコーン（ヤングコーン）ヤングコーン(ホワイトショコラ)ヤングコーン(ホワイトショコラ)#ベビーコーンの商品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。twitter：@moshiroa1　Web： https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集・写真＝中川葵

今が旬

ベビーコーンとトウモロコシは何が違う？畑で謎を暴いてきたよ。

佐藤さんという方のベビーコーン、人気ですねえポケマルアプリでいつも人気カテゴリーの中にあるベビーコーンを見て、そんな言葉を漏らしたのが、すべての始まりでした。ベビーコーンって、なに？えっと、なんかあれに似てますよね、トウモロコシ。似てるだけ？ あのトウモロコシと具体的に何が違うの？？そ、それは……。深く掘り下げていくと、意外とよく知らないベビーコーンのこと。これはもう、生産者さんに聞くしかありません。すみません！現場に行かせてください！！＼この記事は3本立てです／ベビーコーンとトウモロコシは何が違う？畑で謎を暴いてきたよ。（この記事です）元プログラマーが語る「これが僕の新規就農」ベビーコーンを買ってたしなんでみた＼今回の取材班は私たちです／ポケマルインターン卒業生。最近は山梨市で地域づくりに傾倒している全国韋駄天ライター。自転車とともに全国各地を飛び回っているポケマルマガジンの編集長。取材では主に雑談と写真撮影を担当目次     ここに目次が表示されます。    ベビーコーン、あなたトウモロコシのなんなのさ？東京から約2時間車を走らせ、向かったのは山梨県市川三郷町にある佐藤信也さんの畑。ベビーコーン畑の中の生産者の佐藤信也さんこれがベビーコーンの生産現場……！ざわわ……広い空の下に一面の畑。念願のベビーコーンの生産現場は、とても気持ちの良い場所にありました。……しかしこの光景、どこかで見たことがあるような気がしませんか？これはまさか……（ゴクリ）ざわわ……いわゆるトウモロコシ……ざわわ……まさしく、トウモロコシそのものではありませんか。そうなのです。ベビーコーンと、トウモロコシは同じものなのです。まさかベビーコーンがトウモロコシと全く同じものだったとは……。ベビーコーンは知らないことだらけだそうですよね、僕も自分で栽培するまで、知らなかったし（笑）ということで、ベビーコーンを収穫しながらベビーコーンについて教えてもらうことにしました。ベビーコーン、なぜベビーで収穫するの？畑の中に入ると、草丈は背丈と同じくらいの高さがありました。ベビーコーンの取り方にも結構コツがあって……適当にやるとベビーコーンや主茎自体が折れてしまうので、ベビーコーンの付け根を支えて、ポキっと折って抜くイメージです。佐藤さんにレクチャーしてもらいながら、筆者も挑戦。思っていたより、力がいりますね。でも、あんまり力を入れると折れそうだし。力加減が難しい〜！僕もたまにベビーコーンを折っちゃったりするんで、あまり気にせずどんどん収穫してください切り口はとてもみずみずしい収穫していいベビーコーンの基準はなんでしょう？上から一番目と二番目の両方からヒゲが出てきていたら、収穫にちょうどいい時期です。一番上を残して、二番目以降をとってください。ほほう、二番目以降をとるのですね。2番果もヒゲが見えるくらいまで成長しているものを探す1番目の形が悪かったり小さかったりなど、状態によっては2番目を残してくださいね。残した房がこれから成長して、トウモロコシになりますひと株からひとつのトウモロコシしかとらないんですね！ では、ベビーコーンはどれくらいとれるものでしょう？ひとつの畝（うね）からだいたい15~20kg、約400本くらいとれますね。でも、選別して実際に出荷できるのは300本くらいです。※畝とは、畑の端から端まで直線状に土を盛り上げたもののこと。畑の中に平行に何本もの畝をたてて、畝ごとに種をまいたり苗を植えて、品種や収穫時期の管理をすることが多い。きれいに収穫できないと商品にならないってことですね。貴重だなあああっ！（折ってしまった……）ときおり悲鳴をあげつつ、3人で30分くらいベビーコーンと格闘の末、ようやく1コンテナ分を収穫。そもそもなんですが、ベビーコーンってとらなきゃいけないものなんですか？とらないと栄養が分散しちゃって、トウモロコシが大きくならないんですよ。品種によってはとらない人もいるけど、カンカン娘はとらないと小さくなって、価値も下がるから……カンカン……？甘い甘いと書いて、「甘々娘（かんかんむすめ）」という品種名です。みんな読めないから、表記に困ってます。検索するときもどう打てばいいかわからないでしょ？ まあとりあえず、食べてみてください。手渡された甘々娘のベビーコーンを剥いていくと、なんとも可愛らしい姿がお目見え。いただきます……！コリっとした食感とともに、じんわりとほのかな甘みが広がります。甘みがすぅ〜っと鼻を抜けていきますね食べた後もずっと口の中に甘みが残ります茎のところが一段とおいしい！一同大絶賛です。トウモロコシを剥かずに身入りをチェックするには？収穫できるトウモロコシがありますが、そっちにも行ってみますか？佐藤さんのお言葉に甘え、ベビーコーンが大きくなった姿を見せていただくことに。あんなに小さかったのに、こんなに大きくなるんですね！かの有名なジブリ映画の「とうもころし〜！」のシーンが思い出されるとうもろこしを持って、下に引っ張りながら折るととれます。これ、とっていいですよまってください！ 今、何をチェックしたんでしょう？トウモロコシの先端をさするトウモロコシの張りと太さ、あとは先端までしっかり実が入っているかどうかです。1本ずつ触って、適期を見分けながら収穫しています触って確かめないとわからないなんて！甘々娘は形のいいものをとりにくい品種で、先端まで実が入ることはなかなかありません。それでも選別して、できるだけ実が詰まっているものを送るようにしています完璧な娘は少ないということか……じゃあ、試しにこれ、とってみますポキっという音と感触が快感ベビーコーンよりも実が太いので、こっちの方がとりやすいどれくらい先端まで実が入っているか、その場で剥いてみることに。黄色いきれいな実ふわあ、おいしそう〜！！ 結構いい感じに詰まってますね。おや？あ、先客がいる！おいしさに誘われ、先端に虫さんがあ、そうそう。収穫してから箱詰めする前に、虫チェックもしてます。ヒゲを引っ張ってすぐ抜けたら、虫がいる証拠ですほとんど力を入れることなく抜けるヒゲ甘々娘たちは何回も選別の試練を受けて、私たちのところに来るのか！ 手がかかってるな〜発芽率も悪いし、本当に面倒な娘たちなんだけど、おいしいんだよなあ。いつもは一番糖度が高い朝イチに収穫するんですが、夕方でも十分おいしいですよトウモロコシは下の方（根元に近い方）がおいしいらしい朝は何時から収穫されてるんですか？夜明け前の3時から2〜3時間、ライトをつけながらやってます。とうもろこしは時間が経つにつれてどんどん劣化していくので、一番おいしい時間に収穫して、その日のうちに出荷しますちなみに、とうもろこしのおいしい食べ方は……やっぱり、電子レンジでチンじゃないですか？ ラップか薄皮一枚で、4分チン。味が抜けなくておいしいと思います。ベビーコーンの箱詰めを体験〜畑から作業場に移動し、先ほど収穫したベビーコーンを箱詰めします。農園名が書かれたシンプルでかっこいいダンボールここに2kg、約30本のベビーコーンを並べていきます。1段約10本ほどを3段にしてつめる結構ぎゅうぎゅうですね。それにしても葉っぱが……すごい……！閉めるときは、力技で頑張るしかないですね閉まるのだろうかやってみます！ あ、だめだ、閉まりそうにない……ぎゅうぎゅうで閉まらないやりましょうかおさえておさえて封をする！さすがです！ 箱詰めするのも一苦労ですね非効率なベビーコーン出荷。なのに何故？収穫して箱詰めして……ってやるのは手間だから、実は畑にそのまま捨てちゃった方が早いし楽なんですよおいしいのに、捨てるなんてもったいない！ベビーコーンを出荷しようと思うと、使いたい除草剤が使えなかったり、栽培上の制約も発生します。農薬取締法では、ベビーコーンとトウモロコシは別の作物として扱われていて……※農薬取締法とは：農薬の販売や使用を規制し、農業生産の安定、国民の健康の保護、生活環境の保全に寄与することを目的とした法律。とうもろこしは穀類、ベビーコーンは野菜類に分類されており、使える農薬が異なる。＊農林水産省HPよりトウモロコシで使える農薬がベビーコーンには使えない……トウモロコシに合わせて栽培をしていると、ベビーコーンを出荷できなくなってしまうということですねそんな大変な思いをしてまで佐藤さんがベビーコーンを出荷するのは、なぜなのでしょうか？おいしいと思っているから佐藤さんおすすめの食べ方は、電子レンジで4分チン。生よりも甘みが増す理由はいたってシンプルだ……！あくまでも僕個人の意見だけど、他の品種より甘々娘のベビーコーンがダントツでおいしいんですよね。だから、みなさんにお届けしていますいまや甘々娘のおいしさの虜となっている様子の佐藤さん。しかしもともと農業に縁はなく、プログラマーとして働いていたそうな……。なぜ農への道を歩み、とうもろこしを栽培することにしたのでしょうか。次回は佐藤さんご自身の物語をお届けします。＞＞元プログラマーが語る「これが僕の新規就農」へつづく＜＜関連出品甘々娘のベビーコーン（ヤングコーン）【予約販売】甘々娘（６月発送）佐藤信也さんの商品をもっとみる◎全ての #ベビーコーン の出品はこちら！(予約販売) 鮮度抜群　恵味シリーズ『生ヤングコーン』Pプラス小分け包装甘々娘のベビーコーン（ヤングコーン）ヤングコーン(ホワイトショコラ)ヤングコーン(ホワイトショコラ)#ベビーコーンの商品をもっとみる文＝尾形希莉子、編集・写真＝中川葵

今が旬

鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」

あなたは今まで、何回「いただきます」と言ったでしょうか。その中で、本当に「いただく」という意識を持ってその言葉を発したことは、何回あるでしょうか。物心ついた時からずっと言い続けてきたこの言葉。しかし今思うと、食べ物の命をいただいていたのではなく、奪っていたのではないか、と思うのです。＼この記事は2本立てです／鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」（この記事です）農家民泊ってなあに？ 大野村農園で体験してきた目次     ここに目次が表示されます。    大野村農園の農家民泊に行ってきた福島県南相馬市の大野村農園（代表：菊地将兵さん）では、農家民泊の受け入れをしています。そして、それはポケマルの出品にもなっています。 これぞ農家の「ごちそう」！農家民泊～大人の食育コース～ただ泊まるだけではなく、野菜や卵の収穫・鶏のお世話など、大野村農園の日常である「農」の営みに触れることができ、自分でさばいた鶏を食べることもできます。4月の終わり頃、筆者はこの民泊出品を購入し、実際に1週間滞在してきました。滞在の最終日に、大野村農園での日々を一言で表したものがこちらです。大野村農園では、訪れた人全員、習字を書いて帰るのがお決まり大野村農園で、私は気づかぬうちに食べ物への感謝が表面的になっていたことを覚りました。知らない方が楽だったこともありました。目をつぶりたくなったこともありました。ましてやそれを書き著わし、読者の方にも同じような気持ちを感じさせることなど、果たして許されるのだろうか？ 理由をつけて書かない方が楽では無いか――そんな迷いもあります。しかし一方で、私はこれを伝えなければいけないとも思いました。食べ物をいただくということは、本当はこういうことなのだ、と。なによりも、命をいただいた、あの鶏たちの為に。【編集部注】この記事には、鶏の屠殺シーンが写真とともに掲載されています。衝撃的なシーンと感じる方も多いと思います。生き物の命をいただくとはどういうことか、それを伝えたいという生産者さんや筆者の意図を重視し、あえて簡単な画像処理のみで掲載することにしました。私たちの食卓にあがる全ての鶏肉が、方法は違えど、この記事で写された鶏と同じように命を失う瞬間を迎えています。できれば読み進めていただきたいですが、心身の不調をきたす方はこれ以降の閲覧はご遠慮ください。鶏の命と向き合う鶏を捕まえるのも一苦労大野村農園に来て2日目の朝のことでした。今日は宴会だから、鶏をさばくよその言葉は、まるで「さてお米を炊こうかね」と言うくらい当たり前のことのように、将兵さんの口から発せられました。民泊プログラムの中に「鶏を締めて食べる」があったのは知っていたし、やってみたい気持ちがあったからこそ、ここに来たのです。なのに、その時の私はなんともいえない気持ちを感じていました。覚悟をしていたつもりでも、本当にその時がやって来ると、何か言い訳をして逃げたくなる……そんな気落ちです。しかし、鶏をさばくという経験はおそらくこの先ありません。意を決して鶏小屋へ向かいます。鶏が産んだ卵を収穫したときとは真逆の、重い足取りでした。好きなやつ、捕まえて来て将兵さんはそう言って、いとも簡単そうに素手で鶏を捕まえます。素人の私が捕まえようと近づいても逃げられるばかり。鶏の威力に圧倒され続けていました。怖気付くことなく鶏を捕獲しようとする菊地家長男の松陰くん網を借りて、鶏が密集しているところに「えいっ」とやっても1回目は外し、2回目でようやく1羽捕えることに成功しました。鶏を捕獲したら、松陰くんは一発で捕まえていました羽をクロスして黒い紐で結びます。1人でクロスして結ぶのはなかなか大変そして一旦袋に入れるのですが……ギャーギャーガーガーア゛ーア゛ーこれから殺されることがわかるのか、とてもとても大きな声で鳴きわめく鶏がいます。ごめん、と思わず縛った紐をほどいて逃したくなるほどです。死に抗う鶏の叫び声は、一生忘れません。袋に入れられた後も、鶏はなんとか脱走しようと暴れます。固くしめておいたはずの袋の口を開け、飛び跳ねて出てくる鶏もいました。15羽ほどの鶏をつかまえ、ついに鶏をしめる時。袋を持って鶏舎を後にします。鶏をナタでしめるしめる手順はいたって簡単。ナタをおろして、鶏の頸を切る。たったこれだけです。しかし言うまでもなく、言うのとやるのとではまったく違います。太めの木の枝に頸をおしつけ、ナタをおろすところを定めます。静かに伸ばす鶏もいれば、ひっこめる鶏も。抵抗する鶏は、何回も何回も鶏の決心がつくまで頸を伸ばしてやります。今だ！ と自分自身の決心もついたとき、ナタを振り下ろします。1回で命中するといいのですが、場所が違ったり力が弱かったりで、なかなかうまくいきません。その度に「ア゛ー」と苦しそうな声をあげるので、できるだけ早く……と思うのですが、こちらも恐る恐るやっているのでどうしても力が緩んだりしてしまいます。命中すると暴れますが、ナタを放すと返り血を浴びてしまうのでぎゅっと押さえつけておきます。この時の鶏の力がかなり強いんです。最後の最後の力を振り絞り、まだ死にたくなかったと言わんばかりの生命力。だんだんと閉じていく、鶏の目。30秒ほどして、やっと静かになります。ゆっくりナタをあげて、まだ切れていない首を、完全に体から切り離します。羽を縛っていた黒い紐をとり、今度は足を結び、吊るしてその場で血抜きです。私は、全ての感情をどこかへ追いやり、無になっていました。少しでも感情移入したら、嫌がる鶏にナタをおろすことなどできそうになかったからです。作業量に対しての疲労感がすごく、こんなに心が疲れる思いをしたのは初めてだったかもしれません。しかし、それはこれまで私が軽率な「いただきます」をしていたことの証拠でもあるでしょう。「いただく」には、本当はこれくらいエネルギーを使わなければならないのかもしれません。ちなみに、菊地家長男の松陰くんと長女の花ちゃんは、自ら「やる！」と言ってナタを持っていました。赤ちゃんのときからこの環境にいる彼らにとっては、「いただく」ことが当たり前なのだと思いました。鶏を茹でて羽をむしる血抜きが終わったら、10秒ほど茹でます。これは毛穴を広げて羽をむしりやすくするための工程です。体毛は、力を入れることなく簡単にむしれます。最初は抵抗があったものの、だんだんとクリスマスチキンのような見慣れた形が浮き上がってきました。いわゆる手羽先の羽は結構固く、力をいれないと抜けません。鶏肉を食べているだけでは、もともと羽が生えていたことさえ忘れがちです。しかし人間同様、鶏も個体によって毛深さが異なることに気づきました。寒い時やぞっとしたとき、肌に表れるぶつぶつを「鳥肌」と表現しますが、鳥の肌がぶつぶつしているのは、そこに毛が生えていたからに他ならないのです。とてもふわふわな毛の山なぜぶつぶつしているのかなんて、今まで考えたこともありませんでしたが、むしっていたら自然と「鳥肌ってこういうことだったのか」と考えている自分がいました。これが本当の「いただきます」自分でしめた鶏を、自分でさばく毛をむしりおえたら、その日のうちにさばくところまでをやります。講師は将兵さんの奥様の菊地陽子さん。陽子さんも最初はネット動画などを見てやり方を覚えたそうですが、動画と決定的に違ったのが、鶏の年齢です。大野村農園の鶏は1.5〜2歳ですが、一般に流通しているのはたった生後60日くらいの若鶏です。動画ではいとも簡単そうにさばいているところも、筋肉質で骨と身がしっかりくっついた大野村農園の鶏は一筋縄ではいかず、苦戦したのだとか。ここでは簡易バージョンでお送りしますので、詳しく知りたい方、さばいてみたいかたは農園へ行き、陽子さんに教わってみてください。①足をとる包丁を入れると切れる部分があるのでそこを探す②もも肉をとるパカっと開いて背中側の肉もちゃんととって切り離すフライドチキンを食べる時、骨をもってかぶりついている部位ですね③手をとる居酒屋でおなじみの手羽先。しかしこんなに立派な手羽先はみたことがない④胸肉をとるお腹側から骨に沿って肉を切り離す骨の向きが複雑なのでなかなか大変ささみが胸肉にくっついているの、知ってましたか？⑤内臓を出すキッチンバサミで膜を切り、上半身と下半身にわけます手でパカっと骨と内臓を切り離す茶色いのがレバーオレンジの玉が、一生分に産む卵。俗にいう「きんかん」次産むはずだった卵。殻が未完成で柔らかく、ぷにぷにしていることも膜をあけて取り出す。これは本当に殻が未完成でした最後に黄色い脂の中に入った砂肝を取り出しますその名の通り、砂が入っているので開けて捨てます「鶏のあの部位って、こんなところにあったんだ！」「一羽からこれしかとれないのに、居酒屋ではすごい安く提供されてるの、不思議だなあ」「まだ身が生温かい……さっきまで生きてたんだもんね」など、さばきながらたくさんの発見や驚きがありました。鶏の体がどんな風になっているかも知らず、おいしいおいしいと食べていた自分が少し恥ずかしくなりました。この鶏は、格別な味宴会で目の前に並ぶ、鶏料理。いつもなら「おいしそう」という感想に終わったでしょう。しかし、私はこの時、さまざまな光景が頭に浮かびました。逃げる鶏。必死に鳴いて抵抗する鶏。首をのばして覚悟を決める鶏。ナタをおろしたときの、苦しそうな鶏。「いただきます」この言葉を、いつもより丁寧に、慎重に発しました。私の口に入るまでの過程すべてを含めた「おいしさ」は、今まで味わったことのないものでした。唐揚げ。食べたことのある鶏肉よりも、弾力があります。もちろん、長生きした鶏だからです。なぜ若鶏の唐揚げは「柔らかくてジューシー」なのか、すぅっと納得できました。こちらは砂肝とキンカン炒め昔はお客さんがきた時に、自分の家の鶏をさばいて出すというのがご馳走だった。でも、今はさばいて食べさせてくれるところなんてほとんどないよ平飼いの養鶏農家さん自体が少ない今の世の中、こんな経験ができるところはめったにありません。菊地さんによると、鶏舎の中に入れてくれるところも少ないのだそうです。命と向き合い、「いただく」ことは簡単なことではないのだということを、教わりました。大野村農園へ、行ってみたい方へここまで厳しい現場のリアルをお届けしてきましたが、「命と向き合いにいくんだ！」と気負っていく必要はないかと思います。うちよりも農業の技術が優れているところはあるけど、うち以上に交流を大事にしているところはないんじゃないかな。自分も農家に住み込みで研修いったりしてたからわかるけど、やっぱり楽しいのが一番じゃん！というわけで、大野村農園での生活は総じて楽しいものです。一週間なんてあっという間でした。「慌ただしい生活に疲れた」「相馬に行ってみたい」「おいしいお料理が食べたい」「菊地さん一家にお会いしたい」などなど、訪れる理由は人それぞれ。想像以上に色々な価値観が揺さぶられる場所への扉を、開けてみてはいかがでしょうか。関連商品相馬ミルキーエッグ(10個入×2パック)【冷便】油菜マヨ+ミルキーエッグ+おまかせ野菜セット相馬ミルキーエッグ (10個入×1パック)相馬ミルキーエッグ(10個入×4パック)菊地将兵さんの商品をもっとみる文･写真＝尾形希莉子、編集＝中川葵

今が旬

伊勢海老のオスとメスはここが違う！ 下田のイセエビ漁師に教えてもらったよ

＼この記事は3本立てです／刺し網漁ってどんな漁？伊勢海老のオスとメスはここが違う！ （この記事）伊勢海老漁に民宿に。伊豆下田の”藤井家”がスゴかった伊勢海老を……エビたちを、よろしくお願いしますっ！涙をこらえ現場を後にする日野原から思いを託された取材班・大城が、早朝の白波が立つ海に挑む。そこで待ち受けていた恐るべき生物は……。<前回のあらすじ>ポケマル取材班は下田で伊勢海老漁を家業として営む藤井さん一家を訪ね、「刺し網漁」について教えてもらう。はじめての取材記事執筆担当の学生インターン日野原は作業風景や漁船に興味津々だったが、残酷にも刺し網漁のメインイベント：網を回収する作業は翌日の平日に行われる。学生の本分を果たすべく日野原は泣く泣く現場を離脱した。目次     ここに目次が表示されます。    荒れ狂う海！ 決死の網回収作業現在午前5時、おはようございます。大城です。昨日と同じ港に再集合しました。昨日の晴天とはうって変わって、翌日の明け方は曇り時々雨。さらに沖からは風速7mを越える風が吹きつけ、白波が荒くれ立っていました。それじゃあ行こうか。海に落とされないように気をつけて向かい風に体当たりするように沖へ進むこと5分、最初にして本日一の難所へ到着しました。内海と外海の境界となるこのスポット、容赦ない強風と荒波が待ち構えていました。ジェットコースターのように急上昇急降下を繰り返す船……！ 「危ない危ない、振り落とされるな」――全身に力が入ります。大揺れのあまりにシャッターを切るのも決死！いや〜、今日は僕の目から見ても結構やばい日。みなさんを乗せていくのは、正直結構不安でしたと後ほど大喜さんが教えてくれたほどです。（本当にお世話になりました！！）さあ、雨にも負けず風にも負けず、設置網の回収が始まりました。洋上に漂う"浮き"を船上に引き上げ、巻き上げ機を使って網を引っ張り上げていきます。しばらく引き上げていると、とうとう網が姿を現しました。さあ緊張の一瞬です。あーっ！と、嬉しい悲鳴をあげた大喜さんが両手に抱えていたのは……白黒のラインが入ったお魚――イシダイがかかっていました。しかも全長50センチほどの立派なサイズ！ 曰く、こんなに立派なイシダイがかかることは滅多にないのだとか。高級魚として有名なイシダイは煮付けはもちろん、刺身でいただくと絶品です。道理でニッコニコの笑顔なわけです。あーっ！次に大声を出したのは取材班。網にかかっていたのは獰猛そうな姿のお魚……サメです。「ぎゃあ、引っかかっちまったよ〜」と言わんばかりのサメ大暴れしたのか全身に網が絡みついています。陸に上がってもなお元気に暴れ続けるサメを、慣れた手つきで淡々と網から外す大喜さん、なんて頼もしいのでしょう。暴れるサメを手際良く網から外すと…尾ヒレ付近を掴んでおもむろに立ち上がり＼海へお還り！／（ブンッ）かくしてサメは海へ帰されましたさてさて、大本命の伊勢海老はというと……「じゃーん！」全ての網にしっかり引っかかっていました！　「今日はまあまあかな？」という大喜さん。大漁時には、網の隙間がないほど次から次へと獲れるのだそうです。そのまま波と格闘すること30分。3カ所全ての網を引き上げ、船は無事港へ帰ってきました。本日の収穫はこちら帰港した頃には雨天ながらもすっかり明るくなっていました。「伊勢海老は真水に濡れるとすぐに死んでしまうからね」と、急いでビニールシートを上からかぶせてあげます。鮮度は命！あれだけ波が荒くれだっていたのに、何で網は流されずにちゃんと設置場所に留まっていたんですか？おもりが入っているロープが、「根」と呼ばれる大きな岩に引っかかるので固定されるのです。「根」には海藻が生えていることも多いのですが、海藻をかき分けてロープを「根」まで到達させることで、カーテンのように網を海中に張り巡らせています。その後、大喜さんの姉の美帆さんに書いて頂いた図。ふむ、海中はこんな様子なんですね〜ほほう、なるほど。ということは、仕掛け場所の環境も全て頭に入れた上で網を設置しているということですね？　つまり、脳内に海底地図があるということ……すごい！網から獲物を外すヨ！午前6時。次は網にかかった獲物を一つひとつ丁寧に取り外す作業です。一見地味に見えますが、これはとても大切な工程なのだそう！　この作業は取材班も体験させていただけました。雨天時には屋根のあるスペースで作業を行う網の奥からは「ビィィィィ！」という鳴き声が。伊勢海老が威嚇するときに出す音です。彼らの声を頼りにごそごそと網をまさぐり……ここからは美帆さん（左）も登場！伊勢海老がとうとうその姿を現しました！……にしても、完全にこんがらがってません？伊勢海老…だよね？ 迷宮入りしてない？（素人の感想） ”網から取り外す”と簡単に言えども、相手は生きている上に、この絡まりよう。相当大変なんじゃないですか……？いやいや、意外と簡単に取り外せるんですよ。伊勢海老というのは身体の前後で異なる向きのトゲがついています。下半身は身体の中心から尾に向かって網を外し、上半身は頭部に向かって外していくとスムーズに取り外せるのだとか。まずは尾から。かぎ針のような道具で体の中心から尾の先の方へ向けて網を取り外していきますひっくり返して次は上半身。中心から頭部に向かって網を外していきます。丁寧かつ大胆に網を外していくこと数秒……じゃーん、完了です！立派な伊勢海老！ 活きも抜群だ！（写真は美帆さんのお母様）と、藤井家の皆様はいとも容易そうに取り外していたので、どんどん取り外していくぞと威勢良く取りかった編集部ですが、想像以上の難しさにタジタジ……。これはプロの手仕事だということが明らかになりました。あの、絶対に傷を付けちゃいけない場所ってありますか？ありますよ〜。触覚は2本とも根元から折れた場合は買い取ってもらえません。あと眼が取れてしまった場合も売り物にならないので注意です。足も3本以上取れてしまうと……。伊勢海老って結構脆い作りなので、関節の逆方向に押すと簡単に足が取れてしまうんです。うわわわ、なんて責任重大なんだ！美帆さんと大喜さんに見守られつつ、責任を感じながら伊勢海老を外す筆者……緊張！そして作業開始より1時間弱。この日の全ての獲物を外し終えました！伊勢海老のほかにも思いがけず網に引っかかっていた魚介類の数々伊勢海老のオスとメスに違いはあるの？突然ですが、ここでクエスチョンです。伊勢海老のオスとメスの見分け方って知ってますか？もちろん知らない取材班。活きの良い伊勢海老たちを見本に、両者の見分け方を教えてもらっちゃいました。左がメス、右がオスー　伊勢海老のメスの見分け方　ーメスには一番後ろの足に二股の爪がついています。これは卵をキャッチしてあげるためのものです一番後ろの足の先端部に注目してほしい。Vサインのような爪がついているのだあとは3番目の足の付け根のぷにっとした突起物がメスの生殖器です矢印の先にある小さな丸い凸がメスの生殖器あとは尾のひれの内側に毛が生えているでしょ。メスはここで卵をホールドするんですふわふわの毛で卵を抱きとめてあげるー　伊勢海老のオスの見分け方　ー一方オスの尾っぽはつるっとしていますね。あと一番後ろの足の付け根にオスの生殖器がありますオスの尾の裏にはメスのような毛はなく、つるっとしているのが特徴オスとメスで味の違いってあるんですか？個体での味の違いありませんが、産卵期には水揚げされたメスで卵を持っているものもいます。もし子持ちのメスが当たった場合はラッキーですね伊勢海老の産卵期は5月下旬から9月上旬にかけて。しかしながらその時期は禁漁となっているケースが多く、下田も例外ではありません。つまり卵持ちと出合うのは限りなく難しいということですね。ちなみに伊勢海老がいちばん美味しいのはいつですか？いちばんは12月から1月ですね。春は脱皮の季節で成長にエネルギーを使ってしまうから、味は正直微妙なんだよね「毎日、じっくり、丁寧に紡ぐ」――伊勢海老漁が教えてくれたことふぅ、全ての獲物も取り終えたし一段落……のワケありませんでした。次の漁は既に始まっているのです！午前6時40分。網をたたみ、落ち葉掃きならぬ”落ち海藻”掃きをし、使用した網を丁寧にポールへかけていきます。みなさん何気なく行っていますが、よく見てみればかけ方にも一工夫。絡まることがないよう、規則性のあるたたみ方で干されていました。そんな細かい一挙一動からも、仕事に対する真摯な姿勢を感じました。それから、網に絡みついた海藻などのゴミとり。漁協がひらくのは8時からとのこと。あと1時間ほどあります。さてと……そう言って多喜男さんは網の前に腰掛けます。手元には見慣れた網針セット。いつもの網針セットを傍らに、テキパキと破れた網を補修する多喜男さんなるほど、そういうことか……。そう、昨日の日中も拝見した、破れた網の修復作業がはじまるのです。まるでゲームのエンディングを見終えてメニュー画面に戻ってきたかのような、果てしない感覚に陥りました。海との死闘を経てボロボロに破れてしまった網を手作業で直す――言葉で言うのは簡単ですが、それが毎日絶え間なく続くのです。それがどれだけのことなのか、想像を絶します。放っておいたらどんどん網がボロボロになる。手を止めたらいつの間にか補修が追っつかなっちゃうんだよね。だからご飯前やご飯後、時には家族で夜なべして。時間を見つけてマメに補修しなきゃ網が破れたままだと？破れたままだとそりゃあ獲物は逃げちまうし、なによりかっこ悪いだろ？ 他の漁師に笑われちゃうよ。破れもない、ピシッと目が揃っている網ってのが大切。これが出来ねえヤツに漁はできないよ伊勢海老漁と聞けば、海から網をザバーッと揚げる豪快なシーンばかりを想像していました。しかし派手な瞬間はほんの一時のこと。その華々しい一瞬の水揚げは、膨大な丁寧で細かい手仕事が作り上げているのですね。網を編むように、”じっくり丁寧に紡ぐ”、藤井さん一家の伊勢海老漁。その姿を見ていたら、なんだか背中を押されたような気がしたのです。派手なモノ・コトに注目が集まりがちなこの世の中。けれど、その光の部分を支えているのは、熱を持った無数の目立たない仕事たちなのですよね。藤井さん、ありがとうございました！藤井さんの出品はこちら！伊勢海老漁は9月から5月中旬まで。在庫があるとき、ある分だけの販売です。600g特大イセエビ1匹プリプリ！朝どれイセエビ伊勢海老以外の下田の海の幸も、よろしくおねがいします！【究極の味】アワビ醤油漬け22g商品複数購入用ページ【鉄分たっぷり！】長ひじき45gプリプリ！朝どれイセエビ【お得なセット】ひじき・あわび・魚の生ハム藤井美帆さんの商品をもっとみる　#エビ･カニ･タコの商品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。twitter：@moshiroa1　Web： https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集・写真：中川葵

今が旬

刺し網漁ってどんな漁？下田の伊勢海老漁師に教えてもらったよ

ああ……あの子たちはどんな所で育って、どんな風に海を泳いで、どんな風に水揚げされたのかしらまるで恋煩い。とある生き物について空想が止まらない日々が続きます。出会いはあの日、まだ分厚いコートを手放せない冬の日でした。いつものように出勤したら、見慣れぬ箱が届いていて……＼ビィィィィィィィ！！！／そう、伊勢海老です。エビたちがオフィスで暴れ狂う事件から3ヶ月、インターンの日野原の心の中にはいつの間にか伊勢海老が棲みついてしまっていたのです♡中川センパイ、私もっとイセエビのこと知りたいんです！！いいよ〜と、いうことで。今回は伊勢海老の漁師さんに密着取材しました。＼この記事は3本立てです／刺し網漁ってどんな漁？（この記事です）伊勢海老のオスとメスはここが違う！ 伊勢海老漁に民宿に。伊豆下田の”藤井家”がスゴかった 目次      ここに目次が表示されます。    ＼今回の取材班は私たちです／中川　ポケマルマガジンの編集長。職権（食権？）を乱用して、食べたい食材を買いまくっている大城　全国韋駄天ライター。取材のため自転車とともに全国各地を飛び回っている日野原　ポケマル学生インターン。今回が初めての取材で緊張気味静岡県下田市の藤井ファミリーに会いに。今回訪れたのは静岡県伊豆半島下田に住む藤井美帆さんのご自宅。Producer藤井美帆｜静岡県下田市   伊豆下田で漁師をしている藤井と申します。父と弟が中心となって、家族みんなで漁を営んでおります。新鮮な伊豆の海の幸を、多くの皆さんに知ってもらいたくポケマルに参加しました。どうぞよろしくお願いいたします！    ポケマル愛好家のみなさまは、藤井さん＝伊勢海老というイメージを持つ方も多いかもしれませんが、伊豆半島では伊勢海老以外にも季節ごとに様々な魚介類が水揚げされます。藤井さんのプロフィールページによると、夏には潜水漁でサザエやアワビを、秋から春にかけては刺し網漁でイセエビや魚を、冬はつきん棒漁でナマコやサザエ、春先には天然のワカメやヒジキの刈り取りを行っています。……とのことですが、漁の用語はさっぱり。そもそも「刺し網」って何なんでしょう。網で刺す？ 一体どんなものなのか想像もつきません。藤井さん、刺し網とはなんですか？朝に都内を出発し、休憩しつつ車でおよそ5時間。編集部が到着した頃には、藤井さんご一家は既に作業の真っ最中でした。藤井家は美帆さんの他に、父母、兄、兄妻子、弟、弟妻子を合わせた10人家族。中心となって漁に出るのはお父さんと弟さんですが、漁業の他に下田での宿泊施設の経営なども行っていて、漁で獲れた魚介類を、宿泊施設でのお食事として提供しているそうです。家族一丸の「家業」として、漁を行っているのですね。取材班が到着してすぐ、弟の大喜さんにお話をお伺いできました。まずは、今回のメインイベントである伊勢海老漁について聞いてみましょう！美帆さんの弟の大喜さんあの～さっそくなんですが、イセエビの刺し網漁って……なんですか？えっと刺し網漁っていうのは、この網を使って獲る漁の方法です！これが「刺し網」！刺し網を魚の通り道に仕掛けると、海底を泳いでいる海老のトゲや魚の頭が引っかかるんです。もちろん網目をすり抜けてしまう魚もいるけれど、その魚を追いかけている別の魚が引っかかったりもしますよこれが刺し網のイメージ図（ 作：日野原）網目に魚が刺さるから『刺し網』という説明をインターネットで見ましたが、刺さらなくても引っかかればいいんですね漁をするたび、網は獲物によって引き裂かれ穴が開く。「この大きさはサメかな……」見たところほとんど赤い網ですけど、何か理由があるのでしょうか？赤い色は海の中では見えにくくなるんです。しかも赤は目が良いイセエビでも唯一見えにくい色と言われているんですよ～（あ！そういえば光の波長がなんとかって物理で習った気がする…）網をよ～くみてみます。おお〜持ってみるとかなりずっしりしていいますね網の下側にあるロープは海底に沈むよう重く作ってあるので、海の中でも垂直に網を仕掛けることができるんですよということは、上の方が浮きになるんですね！網の上部には軽いロープが使われている網はナイロン製と綿製の2種類あります。いちどの漁に合わせて3つ（約33m×3=99m）の網を設置できるんだけど、最低1つは綿製を使用しなければいけないというルールがあるんですこちらが綿の網素材の違いに意味はあるのですか？獲物のかかりやすさが違います。綿の網よりもナイロンの網のほうが、糸がほつれやすいんです。ほら……だから、ナイロンのほうが獲物は引っ掛かりやすいんですよ大喜さんにお話をうかがっていると、藤井家の大黒柱・多喜男さん（大喜さん美帆さんのお父さま）が海から帰って来ました。こちらが父・多喜男さんよ～し、じゃあ俺はこれから破れた網の補修をしようかなあの破れたところ、お父さんが直すんですか！？網のお手入れができなきゃ伊勢海老漁師は務まんねえ！これが網を治すための網針（あんばり）セットですなんと、手作業……！？魚が暴れたりすると網がほつれてしまうんだよ。ほら、ここ大きな穴みたいになっているでしょう？ これをこうして、ここを結んで……これだけ細かい網の修繕って大変じゃないですか？もちろん大変だよ。でも網の修繕をしないと、海に出ることができない。だから、修繕作業も大事な工程の1つなんだよね繊細かつスピーディーな手作業に目が追いつかない！あっという間に綺麗な網目が仕上がりました。破れた網の目を瞬く間に補修してしまう。その手つきはまさに職人！網目をきっちりと正方形に仕上げるのがプロの仕事網の仕立て方は誰から教わったのですか？仕立て方は、先輩漁師の手元を見て覚えたんだ。網や重りによって獲れ高に違いが出てくるから、少しずつ経験を積みながら自分なりにオリジナルの網を仕立てるんだよちなみに多喜男さんが考える最強の網ってどう作るんですか？それは企業秘密〜！網の仕立て方とおもりの重さが刺し網漁のキモ。網の一つひとつに漁師それぞれの豊富な知識と経験が詰まっているんですね。刺し網を海に仕掛けに行くぞ！網の準備ができたら、いよいよ海へと出発します。出港は15時半。「ブンッボォ〜〜〜」というエンジン音。お父さんが舵を取る今日は5、3、6だなそうだね、今日は5、3、6だ5、3、6？ なにかのフォーメーションですか？あぁ、今の数字は網の端から浮きまでの間のロープの長さのことです。網は3カ所に仕掛けるから、その場所の水深に合わせてそれぞれの網のロープを5ヒロ、3ヒロ、6ヒロに調整してあるんです。「ヒロ」というのは俺たちが使う長さの単位で、大人が両手を広げたときの右手の先から左手の先までの長さを1単位として数えるんです。ちなみに父の1ヒロは1.8メートルです3つの網を仕掛ける位置は、どうやって決めているんですか？基本的には、天候と水の濁り具合でどこに網を設置するのかをきめているんだよ。濁っている方がエビが獲れやすいからね（あ！ そういえばさっきお父さんのスマホをのぞき見したとき、お天気情報をチェックしていたものね）スマホで最新の天気図をチェック釣りの際には黒潮の流れもチェックするのだそう漁師さんたちは「海がすべて教えてくれる」なんて言うのかなと、勝手な妄想をしていましたが、今や海の上でも情報戦が繰り広げられる時代なんですね。そんな話をしている間に、船が予定位置に到着しました。「いくぞ！」という力強い掛け声と共に網の投げ入れがスタート。網設置ポイントに到着。網を海に投げ入れる大喜さん1度にドバァっと投げ入れるのかなと思っていましたが、ゆっくりと船を進ませながら、少しつづ丁寧にテンポ良く網を設置していきます。舵を握るお父さんと、網を投げ入れる大喜さんの息はぴったりです。一方、そんな2人の華麗な手さばきを横でみていた取材班の頭の中には、次から次へと疑問が浮かびます。（あの浮き軽そうだけど、波で流されてしまわないのだろうか……）（本当にこれで伊勢海老が獲れるのだろうか……）最後に浮きを投げ入れて設置完了！と、そんなことを考えながら、この日は海を後にしました。きっとすべての謎は明日網を引き上げたときに明らかになるはず。船に乗っていただけなのに、ひと仕事終えたかのような爽やかな顔をしている取材班さあ、漁の本番は明日の朝。わくわくしながら一時解散です。……が！ 実は、明日は大学の健康診断がありまして……私、今日で帰らないといけないんです。なので、イセエビを……見届けることが……できません……こうして日野原は後ろ髪を引かれる思いで現場を後にしました。みなさん、後のことは任せました！次回予告さ〜て、翌朝の伊勢海老漁は？ギャーーーッ、波しぶきが！ と思ったら横波も！ こっわーい！！しっかり掴まって、振り落とされんように！ カメラも気をつけて！大丈夫です。これ防塵防滴なのであーっ、これは！！今日とは一変、大しけの海が小さな漁船に牙を剥く……。取材班は誰も欠けることなく陸へ戻れるのか？ そして、伊勢海老はかかっているのか！？続く！＞＞ つづきはこちら ＜＜藤井さんの出品はこちら！伊勢海老漁は9月から5月中旬まで。在庫があるとき、ある分だけの販売です。600g特大イセエビ1匹プリプリ！朝どれイセエビ伊勢海老以外の下田の海の幸も、よろしくおねがいします！【究極の味】アワビ醤油漬け22g商品複数購入用ページ【鉄分たっぷり！】長ひじき45gプリプリ！朝どれイセエビ【お得なセット】ひじき・あわび・魚の生ハム藤井美帆さんの商品をもっとみる　#エビ･カニ･タコの商品をもっとみる文＝日野原有紗、編集＝大城実結・中川葵、写真＝中川葵

今が旬

「海苔師に生まれて良かった」佐賀海苔ブランドは今日もこうして守られている

2019年3月27日、ポケマルで販売されていたとある出品がひっそりと販売終了となりました。その商品は、ポケマルではそんなにたくさんは売れなかった……というより、ある事情で、あまりたくさんは売ることができないものでした。今季分の販売が無事に終了した今だからこそ、たくさんの方に……特にとある出品を購入して食べていただけた方々には絶対に読んでいただきたい、とある一人の海苔師の言葉をお届けします。＼この記事には別編もあります／【佐賀のり密着24時】収穫最盛期、有明海に生きる佐賀男児に迫る。 目次      ここに目次が表示されます。    Producer 藤川直樹｜佐賀県佐賀市     佐賀県の佐賀市川副町で海苔の養殖をしてます。 佐賀有明漁協・南川副支所に所属する藤川直樹です。18歳から海苔養殖業を始めて32年目となります。 平成11年、個人経営から4世帯による共同事業（昇海水産）に切り替え現在に至ります。    海苔師に生まれて良かった有明海に広がる干潟。特殊な地形が海苔の名産地を生み出した海苔を主産業として栄えてきた佐賀県、有明海の沿岸地域。筑後川がもたらす恵みや地理的条件が相まって、海苔の名産地として全国に名を馳せてきた。上空を飛ぶのは至近の佐賀空港に離発着する飛行機。多くの旅客機が賑わせる空の下に広がるのが佐賀市川副町だ。この地で海苔養殖業を営む藤川は現在3代目。海苔師としてのキャリアは、生まれながらにしてはじまっていた。おいどんが手伝い始めたのは中学のとき。高校からはより本格的に関わるようになっていった。クラスには同業の子どもがたくさんいて、学校へ行く前に海に出ることもあったけん、授業中は眠くて眠くて。仮に居眠りしてても先生は『朝、漁行ったんならしょうがなか』って見逃してくれたり。時代が時代だったけん高校を卒業してから、そのまま藤川は海苔養殖業の道へ進んだ。あまりにもスムーズな流れに、取材班は「迷うことはなかったんですか」と質問してしまった。いや、海苔師に生まれて良かったなあって心から思うよ背筋に電流が流れるようだった。『海苔師に生まれて良かった』以上に、強い言葉があるだろうか。ここまで竹を割ったように清々しい返答に取材班は思わず武者震いした。海苔の最高級は「一番摘み」取材当日は1月中旬。「午後2時すぎであれば時間がある」という藤川の言葉を受けてインタビューを開始した。「忙しい」いうてもまだ一番摘みだけん、今日はだいぶ落ち着いとるよ。　大変になるのは量が取れる三番摘み以降、時期にしてだいたい1月下旬以降けんねここで飛び出した「一番摘み」「二番摘み」という単語。はじめに我々は海苔養殖の基本を知る必要があるようだ。【〜9月】シーズン前の下準備・海苔の胞子の管理種付け1週間前に漁協から海苔の胞子がついた牡蠣殻を購入。1週間かけて網に種付けできる状態まで育成する。今シーズンの良し悪しを左右する作業けん、神経を尖らせて顕微鏡で観察するんよ。胞子が飛び出す直前で水温を下げて調整したりね「こう糸状体が出てきて…」生き生きと説明をはじめた藤川・養殖漁場の準備養殖漁場となる場所へ海苔網をぶら下げる支柱を建て込む。海にささる支柱は全て人の手によるものなのだ（写真：商品ページより引用）区画ごとに区切られた養殖場の地図を説明する藤川さん（左）。場所の割り当ては、シーズン開始に行われるくじ引きによって決定する【10月】種付け漁協が発表した種付け日に合わせて、網に海苔の胞子（ここでは糸状体）を植え付けていく。これがまた大変な作業。おいしい海苔を作るためには、網1.5mm間に10個の糸状体が付いているのがベストって言われとる。だから常に海へ観察しに行って、十分に付着したものから牡蠣殻を外していくご想像いただけるだろうか、顕微鏡を用いた繊細な作業の数々を。海の男といえば「筋骨隆々のたくましい姿で大海原に乗り出す」といった大味なイメージがあったが、ここでは豪快という言葉からはほど遠い、ミクロな世界で行われる作業こそ海苔の質を決定づけるというのだ。「つまり海苔との対話ですね」という取材班に対して「いんにゃ、そがんじゃなかよ」と苦笑いする藤川。海苔はこっちと会話なんてしてくれんけん（笑）。海苔があがん言えばあがんして、こがん言えばこがんして。おいはただのお世話係よ【1月】2期作目のはじまり佐賀県、福岡県、熊本県にまたがる有明海では秋と冬の2期作制を実施している。種付けが完了した一部の網は冷凍保存され、1月以降の収穫に備えるという。そして今回訪問したのが、その冷凍保存した芽から育てる2期目の収穫期のはじまり、「冬芽一番摘み」の時期なのだ。一番摘みは収穫量が少ない一方で、一番高品質な海苔がとれる。つまり最高級品ということばい一番摘みでは養殖網に生えた海苔を海苔カッターで数センチ刈り取る。海苔の収穫はお茶の収穫に似ていると、筆者は思った刈られた海苔はまた生長する。伸びた海苔を再度数センチ収穫することを「二番摘み」という。何度もその作業を繰り返し、最終的には3月の七〜八番摘みまで行う。大量に海苔がとれるのは三番摘み以降。2月はもうフル稼働けんね収穫は潮の満ち引きに合わせて行われるため、この時期は昼夜逆転はもちろん、睡眠時間や食事の時間も不規則になる。加えて海苔の生長に休みはないので、人間の休暇も一切ない。さらに収穫した分だけ工場を動かさねばならないので、最盛期の1ヶ月強は言葉通りの”働きづめ”だという。出港の手がかりとなる潮の満ち引き表。指さしているところが取材日海苔、潮の満ち引きにすべて合わせると言えど……。過労で倒れたりしないもんなんですか？いやあ自分は滅多にそんなことなか。慣ればい同じことを海苔の選別をしていたお母さんたちにお伺いしたが、答えは同じだった。でもねえ、忙しい時期を乗り越えると、緊張の糸が切れて高熱が出たりするんよね〜。最盛期はきっと気が張っとるんよ工場で働く女性たちは、5時間3交代（5時間働いて10時間休憩）のシフト制だ「協業」で行われる海苔養殖3月まで続く海苔収穫のハイシーズンを、藤川率いる昇海水産は毎年乗り越えている。うちは見てもらえばわかるように、4世帯が協業して養殖業をやっとるけん。3隻の漁船で収穫して、1人が陸で工場を回して海苔を作っとる※協業とは：労働時間とコストの削減を目的として、施設を設けるなど海苔の生産工程を複数の漁家で共同に行うもの（参考資料：佐賀県有明海漁業協同組合 )昔は家業として営まれるのが一般的だった海苔養殖業だが、廃業する海苔師が増えるとともに増大した1戸あたりの養殖面積、それにともなう大規模化・機械化の効率を鑑みて、佐賀では協業化が進んだそうだ。平成11年に協業化を図ったという昇海水産は、藤川の呼びかけによって生まれた組織だ。現在は3人の船長が海に出て（海班と呼ぶ）、藤川が工場での作業を担当している。海班が収穫から帰ってくる時間に合わせて工場の稼働の準備をする藤川さん……が、藤川は実のところどう思っているのだろうか。本当は海に出たいのではないだろうか？ 恐る恐る尋ねる取材班に対して、出たい出たい！ 海へ出たいもんよ、やっぱりと赤裸々にあっけらかんと語ってくれた。収穫は4時間やれば区切りがつくけど、工場は機械が回っている間はずっと働きっぱなしばい。あとは漁へ出る時間や収穫量もすべて海班が決めるけん、それに従って工場は動くしかなか。でもどんな天候でも収穫作業せんとならんから海班も大変よではなぜ現在のような体制になったのだろうか？最初はローテーションを組んで、みんなで海も工場も持ち回っとった。けど乾燥方法が人によって違うから、出来上がる海苔の品質が変わるんよ。本当はおいも海に出たい……と、悩みはしたけれど、やっぱり海は皆に守ってもらって、その分おいがひとりで陸を守ろう、と思い出してほしい、深夜ひとりで工場にて海苔と格闘する藤川の姿を。関連記事：【佐賀のり密着24時】収穫最盛期、有明海に生きる佐賀男児に迫る。当日の気温や湿度、海苔の状態を見て微調整する様はまさに職人技。言語化できない”勘”のようなものが、海苔の品質にそのまま反映されるのだ。ずっと一緒に同じ仲間とやってきて、いつの間にか養殖方法も考え方もみんな似てきたけん。こげんだから自分は陸に上がったんよ自身の思う最高の海苔を作るため、各自持ち回りの場所を守り続ける現場を垣間見た。佐賀の"がばいおいしか海苔"はこれだできたての乾海苔は赤褐色（写真左）。それを軽く炙ると暗緑色の焼海苔（写真右）になる。実は取材班、もとより藤川の海苔の大ファンだ。以前、彼の海苔を使って手巻き寿司をしたとき、圧倒的な海苔の旨味に一同目をまん丸くしてしまったのだ。（関連記事：最強の寿司飯をつくる。肝はやっぱりお米の品種選びにあった！）それを知ってか知らずか、ここで藤川、「ちょっと待ってて」と裏からあるものを持ってきた。にんまり顔で差し出したのは自慢の海苔である。がばいおいしか海苔ってのは、旨味が喉の奥にずっと残るんよおいしい海苔に深夜取材の眠気も吹き飛び、幸せ一杯な取材班彼の言うとおり柔らかく溶け出した海苔の甘味と香ばしさが、舌の奥でずっと波打つ感覚がある。しかしおいしくない海苔はスッと味わいも引いてしまうという。だから品評会へ行っても、がばいおいしか海苔を食べた後は何の味もわからんようになるけんさらに、がばいおいしか海苔の条件には、とろけるような口溶けがキーワードになるそうだ。口溶けは命。ずっと口に残ってるんじゃなくて、舌に置いた瞬間溶け出すような感覚がうまか海苔の条件ばい現場でも口酸っぱく言っていた「海苔の厚み」は、すべてががばいおいしか海苔のためだったのだ。現場で海苔のコンディションを示す数値に目を光らせる藤川が、藤川が続けて言ったのは意外な言葉だった。けど、おいの海苔が佐賀で一番旨いとは思ってなか800以上の養殖家が毎年しのぎを削って海苔を生み出している佐賀。そこで一番になるというのはどれだけ難しいことか、と藤川は続けた。しかし彼らが「絶対に旨い海苔を作ろう」という信念を持って、海苔の養殖と向き合っているのは確かだ。食べる人々に佐賀のりがこれだけおいしいことを知ってもらえれば、それで十分ばいあと何回、私たちは彼らの海苔を食べられるのかそんな藤川は今年で52歳を迎える。「引退後はハワイやセブ島みたいな、南国の海へ行ってのんびりしたい」と話す藤川に、筆者は思わず「跡継ぎはどなたが？」と聞いてしまった。いやあ、おらんね。うち（昇海水産）はどの家も娘ばっかりけんそれならばと周囲は「婿を取ればいい」と簡単に言うが、そんな単純な話でもないというのだ。仮に娘が結婚しても、旦那には今まで通りやってた自分の仕事を続けてほしいと思っとる。来てもらっても海苔をやってもらうのは難しい、海苔師にはセンスが必要けんずばり藤川の思う“海苔師のセンス”とはなんなのか尋ねたところ、少しの沈黙のあとに「負けん気の強さ」と答えてくれた。一帯には昇海水産を含む海苔養殖業の工場が広がっているどの同業者よりも質の良い海苔を、どの同業者よりも多く収穫する。周囲の工場の中で一番最後まで自分たちの工場が稼働していたら嬉しいし、負けたら悔しい。とてもシンプルなことだが、これが海苔師のセンスなのだ。でももう……いま新しい人に来てもらってもね、教えるのもなかなか…「今からでも若い子が来てくれたらなんとかなるのでは……」という筆者の願望は覆された。海苔師としてのキャリアとポリシー、そして目の前に横たわる現実が複雑に絡み合い、彼の首を横に振らせている。それ以上、何も言えなくなった。それでも藤川は確かに言う。海苔師に生まれて幸せだった——と。引退したら、いつか冬の有明海を飛行機の窓から見下ろしてみたかぁ。一面海苔で真っ黒になった養殖場がバーッと広がって、それはもうがばいすごか景色なんだろうな……彼らのつくる海苔を、私はあと何回、食べることができるのだろう。今日も潮が満ち引きし、海苔は育つ。佐賀の男たちは静かな海へ向かい、天性の海苔師は陸で海苔と向き合い続けている。関連出品有明海の焼のり20枚3袋セット(佐賀海苔)食卓からのお裾分け藤川直樹さんのプロフィールページをみる#海苔の商品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。Webサイト：https://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro編集・写真＝中川葵

今が旬

【佐賀のり密着24時】収穫最盛期、有明海に生きる佐賀男児に迫る。

「そろそろ到着するけん！」猛烈なエンジン音に負けじと船長が声を張り上げた。小さな漁船の操縦席のレーダーに映るのは、規則的に並んだ謎の影。水深計は1.0mを示していた。程なくして、我々はこの日の目的地に到着した。時計を確認すると、21時半。有明海の熱く長い夜がはじまりを告げた。 目次      ここに目次が表示されます。    21:00 出航　〜凪いだ海へ、男たちは出かけた〜これはポケマル取材班が夜を徹してお送りする、佐賀で生きる「海苔師」の一日である。今回密着したのは有明海で佐賀海苔を作り続ける『昇海水産』。4世帯が協業という形をとり海苔の生産に携わっている。海苔師たちの一日は夜にはじまる。20時半、漁船の乗組員が続々と姿を現した。3人の船長がやってきたのは出航の15分前。しかし昇海水産のリーダーである4人目の姿はなかった。「4人目は海には行かんけん。彼はおれらが海から帰ってくるころ、工場（こうば）に来るんよ」取材当日は21時の出航だったが、潮位によって出航時間は毎日変化するそうだ。「この日何時に出航するかは、前日にならんとわからん。今は小潮（こしお）だから比較的のんびり動けるけど、大潮（おおしお）の時期はこんなにゆっくりしてられん」つまり男達は海の事情に合わせて働きに出ているのだ。ポケマル豆知識① 大潮・小潮って？大潮は干満差が大きい時期で新月や満月の数日間、小潮は干満差が最も小さい時期で半月になる上弦・下弦前後の数日間のこと。参考：気象庁 潮汐の仕組み21時、離岸した漁船はぐんぐんと速度を上げ移動を開始する。棒が等間隔に並ぶ路地のように細い海域を、器用にするすると通り抜ける船長の腕は匠の技そのものだ。21:30 収穫開始　〜漆黒の液体に、男達は浸かっていた〜作業場に到着する錨（いかり）が下ろされた。箱船とも呼ばれる二人乗りの角船をクレーンで吊り上げ海上に浮かべると、漁師2人はさっと角船に乗り込みエンジン音と共に暗闇の洋上に消えていく。エンジン音を立てて漁船から離れていった角船。母船にぽつねんと取り残された取材班には、何が行われているのかわからない角船は海中を貫く棒と棒の間を一直線に進み、だんだんとこちら側に近づいてきた。海の中から黒い帯状の何かを持ち上げ、角船はその下を通っているようだ。海上を行ったり来たりしながら、ブロロロ……と徐々に近づいてくる角船。固唾をのんで見守る取材班。ようやくカメラのズームとフラッシュが届くところまで近づいてきた。あれが……海苔、なのか？網にへばりついているのは、まごう事なき海苔であった。しかしながらこんな海苔の姿を取材班ははじめて見た。そう、彼らが行っていたのは海苔の収穫だ。養殖網から垂れ下がった海苔を、角船の真ん中に取り付けた巨大カッターで刈り取る。角船は棒の間を進み、海苔の養殖網を順に機械へ通していくのだ。その列の収穫を終えると、次の網へ移動し、同じ作業を繰り返す。20分ほど後だろうか。ようやく角船は母船へ帰投しようとするが……何やら動きが遅い。取材班のひとりが気付いた。角船がさっきよりも海に沈み込んでいる！？ゆっくり帰ってきた船の中をのぞき込むと、一面の漆黒。これは一体……！？海苔が高濃度で混じった海水——海苔のプールが広がっている。収穫された海苔はそのまま海水とともに角船内部に溜められる。そのため乗組員たちは冬の有明海の海水に膝下をずっと浸けることになる。この日、幸いにして気温は氷点下に落ち込まなかったものの、1月の海が冷たいことは自明。「いやあ慣れ慣れ」と、何事もないように言い放つが、これはただ事ではない。運んできた海苔は、漁船の船底にあるタンクへ移動させる。漁船から伸びる太いホースを海苔プールに差し込み、黒々とした海苔はぐんぐんと角船から吸い出され、母船の船底へ流し込まれていった。透明なホースの中を通り船底へ。海苔を吸い出し終えて、休む間もなく角船は次なる養殖網をめがけ去って行った。この一連の作業を1セットとし、この夜は合計5セット行われた。上弦の月が輝く空の下、黙々と作業が進んでいく。「たくさん収穫したように見えましたが」という問いかけに船長は首を振った。「いやあ、まだ一番摘み*だけん、そんなことなか。次の二番摘みから大変ばい」*一番摘みとは、シーズンで一番初めに収穫される海苔のこと。高品質で少量しかとれない。23時、収穫したての海苔を船底に抱え、漁船は滑るように海を走り港へ戻った。港を照らす月明かり。出港時よりも大きく月が傾いている。23:40 工場作業開始　〜第四の男、陸（おか）で動く〜漁船から降り、すぐさま工場へ移動する。するとたくさんの機械が並ぶ部屋に、4人目の海苔師の姿があった。彼こそが昇海水産の4人目のメンバーでありリーダー、藤川直樹氏である。工場内のあらゆる機械の間を忙しなく動き回る藤川。一方、海に出ていた3人の船長と乗組員は休憩所のこたつで作業後のひとときに浸った後、工場が稼働していくと同時に去って行った。夜は更け、日付が変わった。工場には藤川だけが残された。昇海水産の3世帯は海で収穫、残る1世帯——つまり藤川は、収穫後の海苔を製品として作り上げる工場での作業を担当している。まずはここに収穫した海苔を保管する巨大ミキサーが中央についた貯蔵プールには、収穫したての海苔が流し込まれていた。漁船の貯蔵庫と工場はホースで接続できるようになっているため、船底から直接海苔が流れ込んでくるのだ。ここから収穫されたばかりの海苔が、乾海苔になるまでの旅路がはじまる。最初に向かうのは異物除去機。目の違う除去器を3回通過する。そうそう、こんな風にゴミが出てくるばい機械の下にあるゴミ箱には、木の枝や砂などが自動で排出される。次に真水で洗う工程。ここが腕の見せ所。その日の天気や気温、湿度によって微調整が必要になるけん。海苔は海水で育つもの。だから真水でゆすぎすぎるとヘタってしまう。その塩梅が難しい機械の説明をする藤川（左）の隣で、初めての光景に目をぱちくりさせる取材班・中山（右）洗われた海苔は回転するカッターを通過し、一定の長さに揃えられる。ここも熟練の技が必要な作業だと話す。海苔のおいしさは”口溶けの良さ”で決まる。それを決めるのが海苔の長さばい。今回の一番摘みのような柔らかい海苔と、シーズンの後半に収穫される七番摘みだと質が違うけん、揚がってきた海苔の様子を見て調整せんとならん時折指で海苔をすくい、この日の海苔の様子を確かめる藤川。そして頷いたり首をかしげたり、呻いたりを繰り返す。筆者も真似をしたが、何がなんだかさっぱりだった。まさに職人と海苔の会話である。海苔を見る藤川の目は真剣そのものだが、そこには我が子を見つめるような優しさも。カットされた海苔は濃度を整えられた後、全自動海苔乾燥装置に送り込まれる。乾燥すだれの上で成形された海苔スポンジでぎゅっと押さえるとじゅわーっと水があふれる。「海苔だ！」思わずどよめく取材陣。これこそよく知った乾海苔の形。1秒間に10枚の海苔が瞬く間に流れていった。その様、SFさながら。伸ばされた海苔は今度は直立姿勢で整列され、ゆっくりと静かに乾燥室へ消えていく。第一陣の海苔が完成するまでは、これから3時間かかる。3時間後、また会おう。01:00 中央管理室で監視　〜これが海苔業界の最先端〜ひととおり機械が作動し調整を終えたあとは、中央管理室（こたつ）で随時ウォッチを続ける。眠気と格闘する取材班のために、藤川さんは生海苔を試食させてくれた。卓上のiPadは乾燥室のモニターとして使用。常に温度と湿度に目を光らせ、海苔の仕上がりによって調整する。これを導入している海苔師は世界に3人しかいないのだとか。壁面には出航時間などスケジュールの書かれたホワイトボードとシフト表、中央にはリアルタイムで何かを映し続けるモニターが。モニターには黒々とした液体が動いており……。この動画は一体何なのだろう？そうそう、最初に見た海苔の貯蔵庫をリアルタイムで映しとる。こうする前はしょっちゅう様子を見に行かないといけんかったけど、これでずいぶん楽になった貯蔵庫を移すビデオカメラ。知恵と工夫のたまものだ。iPadをモニター化し、貯蔵庫をライブ中継する。確かにここは海苔業界の最先端が詰まった中央管理室だ！時々、乾燥させる前の海苔を持ってきては、別個に小型の急速乾燥機にかける。急速乾燥させた海苔の重さを計り、悩ましい表情で首を捻る藤川。こればかりはね、人間の欲との葛藤なんよ彼が指す「欲」とは、海苔の厚さのことだ。おいしい海苔の条件となる口溶けの良さは薄さで決まる。多少穴があいている方が口溶けも良く、収穫量に対して多くの海苔を作ることができる。が、薄すぎれば過剰に穴ができてしまう。一方、厚くすると生産できる海苔の枚数が減り乾燥も遅い。焼き上がった海苔。数回の急速乾燥と微調整を繰り返し、藤川は「これだこれだ」と頷いた。その笑顔は今までのものとは違う、安堵感に満ちたものだった。03:00 品質チェック　〜お母さんたち登場〜時計は午前2時半を回った。機械音が響く深夜の中央管理室に、2人の女性が現れた。彼女たちは昇海水産の海苔師の妻と母。完成した海苔の品質をチェックし梱包までの作業を担当する。おおよそ3時間で交代のシフト制だが、午前3時開始というのはハード極まりない。そうして時計が午前3時を示す頃、その時がとうとうやってきた。——ピロピロピロ！ もうすぐ海苔が出てきます！アラーム音が鳴り響く中央管理室。途端に現場の空気が引き締まったが、取材班は「もうすぐ海苔が出てきます」という世にも珍しいアラーム音にひそかな感動を覚えていた。ベルトコンベアが動き出した次の瞬間、次々と姿を現した乾海苔。今までの人生でこんなにも勢いのいい海苔を見たことがあっただろうか。出てきた海苔をランダムで手に取り、光に透かせる藤川。改めて入念に厚さをチェックする。高速に流れてきた海苔が向かうのは「自動海苔選別機」。ここで不合格となった海苔は、「乾海苔選別基準表」に則り、肉眼によって再度選定される。品質チェックをするための作業台。下から光を当て、乾海苔の様子を緻密に観察する。無事合格となった乾海苔は、10枚一束にまとめられる。これを10束、つまり100枚をひとつに括り完成。佐賀県では製造した海苔をまずは漁協組合に出荷し、改めて選別をしてもらう全量出荷制が取られている。自分たちが送った海苔の品質は、後日漁協から言い渡される。学校から成績表を渡されるみたいで緊張するよそうしてランク付けされた海苔は、それぞれ出荷先に旅立っていく。14:00 全作業終了　〜今シーズンの戦いはまだはじまったばかり〜午前11時、工場内の全ての機械が動きを止め、コンクリートの床がもこもこの泡で包まれている。まだ洗浄でバタバタしているから、午後2時まで待ってくれんか昨夜23時に出勤して以来15時間、ずっと動き続けている藤川を見て、「大変ですね」と話しかけた取材班に対する藤川の返答は、驚くべきものだった。他の工場が仕事を終えて静まりかえっている中、自分らが最後まで働いていると『ようやったな』って嬉しくなるけん最後まで働いている——その意味は、”周辺の同業者の中で一番の出荷量を得た”ということ。むしろ自分が仕事を終えた段階で他の工場が稼働していると、少し胸が引っかかるというのだ。我々の目の前に立つ彼は、確かに真の海苔師だった。静まりかえった工場がこの日の作業終了を告げた。午後2時のことだった。関連出品有明海の焼のり20枚3袋セット(佐賀海苔)食卓からのお裾分け藤川直樹さんの出品をもっとみる#海苔の商品をもっとみるWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。

今が旬

つぶつぶ溢れるフィンガーライムとは何か。買って観察して愛で尽くしてみた

滅多にお目にかかることのない”へんなくだもの”がやってきました！ その名も「フィンガーライム」。オーストラリアやアメリカでは「フルーツキャビア」や「キャビアライム」の愛称でも呼ばれているそうなのですが……。一体どんな姿形をしているのか、どんな味なのか、どうやって食べればいいのか、わからないことだらけのフィンガーライムの謎を解いていきます。フィンガーライムのリアルタイム出品状況はこちら 目次      ここに目次が表示されます。    これは芋虫？未確認物体がやってきた！ とある日、ポケマルオフィスに顔を出すと、ちょうどYanagi Farmさんの柑橘詰め合わせセットが届いていました。柑橘詰め合わせセット　1キロその中に、芋虫というべきか未確認生物というべきか……とにかく怪しい物体が混入しているのに気付きました。えええ、ちょっと何ですかコレ。柑橘らしからぬ物体が柑橘セットの中に紛れ込んでいるんですけどふふふ、これもれっきとした柑橘の一種。フィンガーライムという名前の珍フルーツなんです！これが！？ 柑橘！！ どこが！？ポケマル豆知識：「フィンガー・ライム」とは？フィンガー・ライムはオーストラリア原産の柑橘類で、 長さ4～8cmの円筒形、重さは10～20ｇ、ライムのような酸味がある。 粒状の果肉とその食感から「キャビア・ライム」とも呼ばれている。果肉の色がグリーン・黄・オレンジ・赤・黒・茶など、 カラーバリエーションが豊富なことも、注目を集めた理由なのだとか。参考：東京税関ネットで調べれば「いま最もアツイ！」や「業界注目の！」の文字が出るわ出るわ……。でも一般人の私はフィンガーライムの「フ」の字も知りません。いやそんなん言っても何がキャビアでどこが柑橘なんすかへんなくだものを徹底観察！というわけで聴覚を除く四感をフル活用してフィンガーライムを観察することにしました。①触覚触り心地はとにかくゴツゴツ。「第二〜第三形態のゴジラ*ってこんな触り心地なんだろうな……」と思いを馳せてしまいます。指で押しても凹むことはなくかなり硬いということも判明しました。*2016年夏に公開された『シン・ゴジラ』内に登場するゴジラの形態の一種。劇中では第二形態が東京都の蒲田、第三形態が品川で活躍するため、ネット上ではそれぞれ「蒲田くん」「品川くん」の愛称で親しまれている。②視覚表皮の色はは深緑や黄緑、赤色がグラデーションのように混じり合っています。表皮の凹凸はゴツゴツとしており爬虫類館の生き物を彷彿させるようです。それでは包丁で切ってみます。まずは大胆に真っ二つに！あれこれって……オクラ？この見た目にどこか既視感があると思えばオクラの断面じゃないですか。いやでも放射状の部屋に分かれているところが柑橘っぽいよ。見慣れているいつものみかんを縦にうにょーんって伸ばしたみたいここで気になるのが中の果肉。何やらつぶつぶの透明なビーズが詰まっているようです。試しに押し出してみると……ぷつぷつぷつ！！中からキラキラとした果肉が飛び出してきました。かなりの力で押し出しましたが果肉は一切潰れず。粒の硬さはかなりしっかりとしていることがわかります。果肉の色は黄色からほんのりとしたピンク色。外見からは想像できない可愛らしさです見てください、このキラキラ繊細な果肉を。まさに見た目は男前、中身は乙女なフルーツのようです。ためしに縦にも切ってみます。どんな感じになるのだろう、ワクワクしながらナイフを入れるパカッと開いたフィンガーライム縦断面房ごとに果肉がぎっしり詰まっていました。房の中から丁寧に取り出してあげます。こちらの身は黄色い果肉が中心でしたひと果実ごとにこれだけの中身。指のサイズと比較すると果肉の細かさがわかります。③嗅覚鼻を近づけるととても爽やかな香りが。けれどこれ、柑橘ではなくてもっとしっくりくる香りがあったはず……。そうだ山椒だ！ 確かに山椒もミカン科だものね④味覚さてお楽しみのテイスティングタイムです。それでは一口……「ぷつん」って音が聞こえそうな弾力感のあとに広がる——柑橘系の酸味とやはり変わらぬ山椒のような清涼感！ 確かに今まで食べたことがないタイプの果物ねアナタ。◎総括見たり嗅いだり触ったりした結果、わかったような気もするし、より謎が深まったような気も。さらにどこかで見たことある気がするんだよね…と頭を捻っていたところ、これってなんだか子供の頃に持ってた香り玉に似てない？香り玉——それは小学生女児だったならば一度は入手したことのあるであろうアイテムのひとつ。キラキラとカラフルな粒に色々な香りが付いており、文房具屋などで買うことのできる当時の女の子の憧れでした。キラキラとかわいらしい見た目と、いい香りのする粒、確かに香り玉にそっくりかも。ストンと腑に落ちた！このことを踏まえて、フィンガーライムはこのような果物だということが判明しました。外見は第二〜第三形態のゴジラ果実断面は確かに柑橘っぽい中身は香り玉味はライム＋山椒う〜ん、さすが珍フルーツ！ 発見と驚きの宝庫です。フィンガーライムの食べ方を考えるフィンガーライムの風味と美しさを活かすには、トッピングとして添えるのが1番！ ということでポケマルコミュニティなどで情報を収集し、フィンガーライムが映える食べ方を考えました。取り出した果肉を一粒ひとつぶ丁寧にすくい上げる・ドリンクのトッピングとして柳坪さんのコミュニティに寄せられたごちそうさま投稿にあったこちらの食べ方。本日到着したので、さっそくどどんと2分の1本分を炭酸水に入れていただきました。まず香りで楽しみ、炭酸水の中で上下にふわふわと動く姿で楽しみ、そして口にいれた食感＆さらに広がる香りで楽しませてもらいました！（2018.12.10 きょうさん）炭酸の泡とともに果肉がふわふわと舞いとても可愛らしいです。これはぜひやってみたい！ ということで用意したのはスパークリングワインとフルートグラス。フィンガーライムの果肉を先にフルートグラスに入れておき、スパークリングワインを静かに注いでいきます。できた！……と思ったのですが、写真で目立つのは果肉より種という結果に。浮いているのは種。果肉はシャンパンと同じ色であまり目立たなくなってしましましました面倒臭がらず種は取り除くべきだったかな、と試しに飲んでみるとこれがまたイケる口でして！ というのも種のサイズも小さいため口の中であまり邪魔にならない上に、噛みしめるとプチプチとした食感がとても楽しいのです。ピンクグレープフルーツジュースの炭酸割りにもトッピングしてみます。ここでもまたひとつ発見が！ソルティドッグのお塩のように、コップのフチに果肉をつけると可愛いしとっても美味しいかも！コップのフチにきらめく果肉はフィンガーライムだからこそなし得るもの。甘いドリンクも柑橘らしい清涼感で味を締めてくれます。さらにぷちっとした食感も面白い！ということで付け合わせのムニエルとクラッカーにもトッピングしました。左：未利用魚のムニエルと生ハムチーズのクラッカー普段お肉のソテーや焼き魚にレモンを絞るところへフィンガーライムをちょこんと乗せる。それだけで特別感あふれるフィンガーライムは、ホームパーティーや特別なシーンでのお料理に一役買ってくれそうです。栽培は難しい！農家さんの苦悩と努力の賜物だったこれだけ面白いフィンガーライム、じゃあなんで“珍”なの？ 今回いただいたフィンガーライムの生産者、栁坪さんに聞いてみました。Producer栁坪美紀（Yanagi Farm）｜長野県下伊那郡喬木村37歳の時に主人と結婚してから、農業を手伝ってきました。これからYanagi Farmを通じて、全国の多くのお客様に、フィンガーライムと言う果物を知って頂ければと思っております。そもそもなぜ育てようと思ったのですか？4年ほど前、苗木屋さんのカタログにフィンガーライムが載っており「面白そうな果物だな」と思い、試験的に6本購入したのがきっかけです。日本で苗木が買えるのですね。ということは私でも育てられますか？購入はできるのですが、栽培するのはすごく難しいんですよ。というのも日本での栽培方法がまだ確立されておらず。購入した当時は水やりの加減が分からず、高級な苗なのにも関わらず初年度に何本か枯らしてしまい。なんてこったい、難しいし高いとは……フィンガーライムの苗がどれだけ高級なのか気になった筆者は、インターネットで一般的な柑橘苗木の値段をサーチしてみました。するとおおよその相場はこのように。フィンガーライム（2年生接ぎ木）…5,000円〜温州みかん（1年生苗木）…1,000円〜しかも、フィンガーライムと言ってもいくつかの品種があり、珍しい品種になれば苗木1本10,000円になることも。それがあっけなく枯れてしまうのはなんともつらいもの。心中お察しします。水やりのコツを掴んで2年目にやっと少量収穫でき、3年目に本格的な収穫を迎えることができたそうです。手探りから無事収穫にこぎつけたんですね！ですが、実が収穫できるようになっても苦悩の連続で……なん……ですと！？収穫の適期を見極めるのが難しく、早過ぎれば美味しくない、かといって木に実らせたまま完熟してしまうと自然に落果してしまったり、落果する前に先端が腐ってきてしまったり。う〜ん、試練の連続ですね収穫後も日持ちしずらいため、収穫から販売まで時間があるときは冷凍保存するなどこれからも色々考えなくては。まだまだ試行錯誤の日々が続いていますせっかくの苗木を枯らせてしまう悲しみ、やっと実をつけたと思ったら落果したり腐ってしまったり。想像するだけで胸がぎゅっと掴まれるようです。キラキラとした果肉は生産者さんの努力の塊ということですね。まさに“噛み締めながら”いただきました。栁坪さん、ごちそうさまでした！関連出品柑橘詰め合わせセット　1.5キロ柑橘詰め合わせセット　1キロ長野県産　ピンクレモネード　1キロ長野県産　タロッコ・ルビーブラッドオレンジ　1キロ柳坪美紀さんの商品をもっとみるフィンガーライムのリアルタイム出品状況はこちらWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表中。

今が旬

食材たちは年末年始どう過ごしたの？生産者さんに聞いてみた

こんにちは、編集部インターンのカネザワです。年が明けしばらくたちました。生活のペースももとに戻り、今年もあと11ヶ月がんばるぞと意気込んでいる方には申し訳ないのですが、ちょっと思い出していただきたい。みなさまは年末年始、何をして過ごしていましたか？実家に帰省し、お年玉を貰いorあげ、正月番組を眺めていませんでしたか？ もちろん、年末年始の間も働かれていた方はいらっしゃったと思いますが、普段とは違う時間の流れを感じませんでしたか？そう、年末年始とは1年の中で最も時間の流れがゆっくりになる期間。多くの方が仕事や学校などの現実を忘れることのできる非現実な時間。そこでふと思ったんです。僕たちがノホホンとしている年末年始、「食材たち」は一体何をして過ごしているのか。人間と同じようにだらけているのか、凧上げてコマを回しているのか。それとも人間がいないのをいいことにに暴れ回っているのか……。気になりませんか……？ 僕はすごく気になります。その実態を知っているのは、生産者さん！ 生産者さんなら、きっと食材たちの年末年始の様子も知っているはず！今回は、生産者さんに教えてもらった食材たちの年末年始の様子を、僕カネザワがイラストでお伝えします。食材たちがあんなことやこんなことを…… 目次      ここに目次が表示されます。    「寒い、とにかく寒い、無理」～野菜編～この時期は鍋の具材として大活躍の野菜たち。僕たちの前ではグツグツと煮えわたる鍋の中で踊っている彼らですが、年末年始は何をしていたのでしょうか？野菜セットが大人気、長野県の五味さんに聞いてみました。ー カネザワの想像 ーまずは僕の想像から。きっとこんな感じだろうとおもう。あたたかい。外寒い。ずっとこうしていたい……ああ！お野菜がダメになっている！！ー 五味さんが教えてくれた現実 ー年末年始、農家さんがお休みしている間に野菜たちが寒すぎて風邪をひいたら困ると思うんですけど、野菜も人間のように暖かく過ごさせているんですか？してないですよー。年末年始の時期、五味農園では毎日氷点下となり雪になることもよくあるんです。気温は寒いときで-16℃～-20℃です。めっちゃ寒いです氷点下に雪……現在出品中のサラダ野菜たちはハウス内で育てていますが、ハウスも暖房設備はなく、夕方16時から翌朝10時すぎ頃まではハウス内とはいえかなり冷え込みます。ビニールは二重になっていて、野菜の畝（うね）に合わせて更にトンネルをかけて寒さから野菜を守っているんです。日中、太陽が出ている時には二重カーテンを開け太陽が直接野菜に届くようにし、扉を開けてよく換気しますほんとにしんどいそんな環境で野菜たちは元気に過ごせるんですか？野菜は寒い時間帯にはしんなりと萎れていますが、日を浴びることによりシャキッと元気な状態に回復するんですよ！ 寒い冬の時期は成長は遅いですが、その分、甘さや旨みがぎゅっと詰まって美味しくなります。野菜が寒さから自分を守ろうと頑張る、その生命力によって美味しくなるのだと思っています。色も冬の時期のほうが、赤や緑やそれぞれの色が鮮やかに映えます私たちが家でぬくぬくしているとき、野菜たちは寒さに耐えながら成長しているんですね……。＊現在、五味さんは収穫量が少ないため一時的に新規受付をストップしています。畑の状況が整い次第、順次出品されるとのことです。受付再開！[一日一箱限定] 天空のサラダ「ごみっくす」受付再開！[一日一箱限定] 天空のサラダ「ごみっくす」五味利男さんの商品をもっとみる野菜の出品をもっとみる「シーズン中は躍る暇もないよ！」～いちご編～体調を崩さないためにも、ビタミンは大事！ 冬の果物も美味しいですよね。冬の果物と言えばいちご。お答え頂いたのは静岡県の川島さんです。ー カネザワの想像 ー年末年始は人がいないので夜通し踊り狂ってますね、はいやんちゃな色してるとは思っていたが……ー 川島さんが教えてくれた現実 ー真っ赤に輝くいちごは年末年始も元気に踊っていそう。正月を祝って普段とは違う過ごし方をしていたりするんですか？こんにちは、川島です。そうですね、年末年始だからといって特別変わったことはないですよ。通常通りです。晴天が続き、気温も低く、イチゴがゆっくり熟すので甘くなります。今年は30日に2件、1日に2件、3日に3件発送しました通常通り……？ ということは川島さんも通常通り働かれていたんですか？はい、毎日ハウスの換気をしなければならないので、シーズン中は家を空けることができません今がシーズン、休みなんてないのさ！私の住む地域のお正月は久能山東照宮の初詣のお客様で賑わうので、イチゴ狩りも元旦からやってます勝手にイチゴが踊り狂ってる姿を想像した自分を許してください。冬季がシーズンのイチゴに年末年始のお休みなんてないんですね……。ましてや生産者さんにも。まだまだ続くイチゴシーズン、噛みしめていただきたいと思いました。【お試し】石垣イチゴ 2パック と ジャム用 900g の詰め合わせ【家庭用】石垣イチゴ 270g×4パック【ジャムサンド】石垣イチゴ 4パック と ジャム用 900g 詰め合わせ【レシピキャンペーン専用】石垣イチゴ 270g×3パック川島 寛さんの出品をもっとみる「天然の冷蔵庫でおやすみなさい」～みかん編～続いて、冬の果物代表その2。温州みかんです。和歌山県の松坂さんに聞いてみました！ー カネザワの想像 ーやっぱり年末年始は断捨離だよねー、この服どうしようえ、皮、服、え？ー 松坂さんが教えてくれた現実 ー自己管理ができるみかんだったら手間がかからなそう……。実際はどうなんですか松坂さん！年末年始、みかんは倉庫や蔵などの「天然の冷蔵庫」で保存されていますえ、収穫してすぐ出荷じゃないんですか？品種や農家のこだわりにもよりますが、基本的に12月中に収穫され、貯蔵で味を良くしてから出荷されます。まつさか農園でも特別な栽培をしている園地以外は全て12/20には収穫を終えます。酸をしっかり下げた状態で収穫したみかんは少し酸が抜けすぎてふんわりした味になる事もあります。酸が強い状態で収穫したみかんは味にコクが出て美味しくなります味が良くなるまで寝るのだ収穫が終わったみかんの樹は、年末年始どう過ごしているんですか？みかんの樹は収穫を終えると根の動きを止め、休眠状態に入ります。その間に私たち農家は薄めの液肥（※液体状の肥料のこと）を与えて疲れたみかんのケアをします。しかし、あまりにも寒い時に液肥をやってしまうと逆にみかんを傷めてしまうので、気温を気にしながらのケアになりますみかんは収穫したてが最もおいしいんだとばかり思っていました。農家さんはみかんの味の変化を計算して出荷しているんですねえ。みかんさん、皮は断捨離しちゃだめですよ？【HW4】草生栽培園の甘ぁい八朔 約4kg【週末発送】【定期便】草生栽培園の甘ぁい八朔【月イチ便】松坂進也さんの出品をもっとみる果物の出品をもっとみる「子孫繁栄！休んでいる暇など無い！」～タラ編～海の中の出来事って、普通に生活していたらわからないことだらけですよね。ましてや年末年始に魚介たちが何をしているかなんて……。秋田県の山本さんは、真鱈の年末年始について教えてくれました！ー カネザワの想像 ーあ〜だめだ、なんんんんにもしたくないわ。動けない。あーー気持ちはわかる。すごくわかるー 山本さんが教えてくれた現実 ーお腹が膨らむ？どういうことですか山本さん！真鱈は水温が低下する12月には、産卵を控え水深約300mのところに集まり始めます。これが年末年始を迎えるあたりに急激におなかを成長させながら慌ただしく移動するんです。1月中旬になると、大きな群れを形成し沿岸を目指し始める。水深300メートルから200メートルに移動し、白子、鱈子ともにパンパンに膨れ上がりますほんとにパンパン白子に鱈子…大好きです！白子(だだみ）はクリーミーな味わいに成長し、鱈子も粒が大きくなり旬を迎えます。日本海北部のタラ漁は12月下旬〜2月中旬まで最盛期を迎えますが、最も美味とされる200メートル付近に集まるのは1月下旬〜2月上旬となります鱈たちが子孫繁栄のため、お腹を膨らませながら苦労して沿岸に集まってくる、身も白子も鱈子も、命の重みを感じます。タラちゃん(オス3歳)日本海限定幻のガサエビ日本海でしか獲れない幻のガサエビ漁師殺しのアブラツノサメ山本太志さんの出品をもっとみる「冷たい海水温、住みよい」～牡蠣編～続いて、冬の海の旬の代表格。牡蠣です！ 三重県の中村さんが教えてくれました。ー カネザワの想像 ー早めの引っ越し、いい物件探しへGO計画的な年末年始だなあー 中村さんが教えてくれた現実 ー大きい牡蠣が食べたい！ 今が旬の牡蠣の秘密、きっと年末年始に何かがあったのでは！？中村さん牡蠣は引っ越さないですよ！！ ふふ、今年の牡蠣はですね、12月20日頃からやっと大きくなり、年末にかけてグンッと良い身になっていきましたよ年末にかけてグンと成長……、なにが牡蠣の成長に影響を与えているんでしょうか牡蠣は海水の温度が低いほど成長します。今シーズンは海水温がなかなか下がらず困っていましたが、年末にかけてようやく下がりだし、牡蠣の成長期がやって来ました冷たい海水だ〜い好き成長が海水温の変化に影響される牡蠣。年末年始は漁師さんも目が離せない時期なのですね。ここ数年は、海水温が高いままの日が年々増えているそうで、中村さんは牡蠣の成長が遅くなっていくことを心配していました。自然を相手にする厳しさは、家にいるだけではわからないことだらけです。安楽島カキむき身大中小セット(大中500g&小500g/加熱用)安楽島カキむき身1kg(大中サイズ混合/加熱用)安楽島カキむき身1.5kg(無選別/加熱用)安楽島カキむき身特別セット(無選別1kg&小500g/加熱用)中村彩さんの出品をもっとみる魚介類の出品をもっとみる「フリーランスは辛いよ」～イノシシ編～ジビエ肉、最近その美味しさに気付いた方、多いのではないでしょうか。でも、狩猟鳥獣たちがどのような年末年始を過ごしているかか想像できる人は少ないのではないでしょうか？おいしいイノシシ肉を届けてくれる、静岡県の錦織さんに聞いてみました！ー カネザワの想像 ーフリーランスなんで自己ブランディング、ブログの更新をしてましたねえ真面目な一面を垣間見た気がするー 錦織さんが教えてくれた現実 ーさすがのイノシシも冬は大人しいんじゃあ……あれ猪は冬眠しないので他の季節と特に変わりませんよ！ ただし雄は発情期なので雌を探して駆け回っています冬の期間はなにを食べているんですか？猪は雑食性ですが、この時期一番好んで食べるのはタケノコだと思います。まだ土の中に埋まっている小さいタケノコを食べてます。山に餌が少なくなると里に降りて田畑を荒らします。この界隈はみかん畑が多いので、餌に困ってみかんを食べに来ると言った方が良いかもしれませんみかんを食べるイノシシ……、餌によって肉質などはかわるんですか？かわると思いますが、そこは野生なので分かりません。ただ、ドングリを食べた猪の脂はナッツの香りがするとかしないとか。私たちは初冬に獲れた猪をイベリコシシと呼んでます（笑）。冬を越すためや、その後の出産のために脂を蓄えているのでおいしいですよLet's猛進田畑を荒らすため「害獣」と言われているイノシシですが、彼らも冬を越すために一生懸命生きているんですね……。そのハングリーな精神を私も見習いたいです。3種類の猪肉入り♪「しゃぶしゃぶ」＆「鍋」セット【ポケマル限定】温泉いのしし　お試しセット錦織悦子さんの出品をもっとみる肉の出品をもっとみる食材たちに年末年始などない人間がノホホンとしている年末年始の間にも、食材たちは成長し、ときには雪などにも耐え、必死になって生きていました。そんな彼らには、そもそも年末年始なんてなかったんです。年が明けようが明けまいが、毎日を生きていることに変わりは無いのですから。これから旬を迎える食材たちは、いずれ私たちの胃に入るかもしれません。──感謝。食材たちに感謝することをわすれてはいけないんだ。そしてお気づきでしょうか。そう、生産者さんにも感謝しなければ。自然を相手にしている分、計画的な年末年始などないのだから……。私たちが年末年始を有意義に過ごせたのは、食材たちと生産者さんのおかげ！！ ありがとうございます。そして、改めて今年も、これからも宜しくお願い致します。最新の出品一覧をみる文＝金澤善空

今が旬

「甘いだけじゃもの足らん」トマト名人の水耕栽培ハウスに潜入成功！あの味の秘密を探ってきた

それは、5月のこと。ポケマル編集部・中川は、とんでもないトマトに出会ってしまった。周りに散らばっているのはおまけでついてくる「中玉トマト」。タイミングによって届く数も変わるのだとか。まんまるで、皮が薄くて、水分たっぷりのモチモチの食感。「ぎゅっ」と濃いうま味が凝縮されているだけのトマトとは一味違う、酸味も含んだやさしい甘さ。まさに、「箱入り娘トマト」だ。「これは、何か秘密があるに違いない。取材に行こう！」中川の号令によって、今回の産地訪問ツアーは実現しました。トマトの秘密に迫ろうと、向かった先は山梨県中央市。四方を南アルプスの山々に囲まれた盆地に位置し、日本トップクラスの日照量、山から流れ出る天然水に恵まれた自然豊かな場所です。ここで約50年間、トマト栽培に励むヨダファームの依田克己さんに会いに行き、今最盛期を迎えているという収穫作業を手伝うことに。あの味の正体は果たして——。Producer依田克己（ヨダファーム）｜山梨県中央市山梨県中央市で約５０年前先代の一二からハウス桃太郎トマト農家として始まりました。この先、あと何年続けていけるかわかりませんが、より多くの方にヨダファームの美味しいトマトを食べていただきたいと思っております。是非、一度お召し上がりください。 目次      ここに目次が表示されます。    「甘いだけじゃもの足らん」水耕栽培歴30年の経験が生む味とは朝晩の冷え込みが増してきた11月中旬の朝7時、私たちはJR新宿駅発の特急スーパーあずさに乗り込み、山梨を目指しました。登山客らで賑わう満員の車内で過ごすこと約1時間半。JR甲府駅に到着すると、遠くにうっすら雪化粧した山々が見え、上空には秋晴れが広がっていました。駅前には、戦国武将・武田信玄の銅像も。そこから、さらに車を走らせること約30分。いよいよ、目的地のヨダファームに到着です。山に囲まれた自然豊かな場所にヨダファームはある。そこにはすでに朝から収穫作業に汗を流す依田夫妻の姿が。「ようこそ」と、主人の克己さんがやさしい笑顔で迎えてくれました。笑顔で出迎えてくれた依田克己さん例年、春と秋の2度にわたって収穫するヨダファームですが、今夏は猛暑や天候不順に見舞われ生育条件が悪かったそうです。このため、今秋の収穫の出だしは生育が良くなかったのだとか。しかし、取材日の時点では晴天が続き、一気にトマトが生育。今、食べ頃を迎えているそうです。広いハウス一面に育つトマト。天井からやさしい日差しが差し込む。約50年前、父と始めた当時は土で栽培していましたが、約30年前に水耕栽培にシフトしたんです。今では、良質なトマトを栽培できるようになりました。ハウス内を案内しながら、依田さんがおもむろに話し始めました。そうなんです。ヨダファーム最大の特徴の1つ、それが水耕栽培にあります。ポケマル豆知識①：水耕栽培とは？水耕栽培とは、土を使わず水と液体肥料（養液）で植物を育てる方法のこと。植物の根の部分を肥料が入った水（培養液）に浸し、必要な水、養分と酸素を根から吸収させる。天候や季節に左右されづらく、土壌の病害リスクも減るため、安定した品質・収量を確保しやすいと言われる。日射量などに応じて水や養液の量などを適正に管理する必要があり、熟練の技が求められる。——なぜ土耕から水耕栽培に切り替えたんですか。土の場合は土壌の菌によって病気になりやすく、天候にも左右されるので品質や収穫量が不安定になりがちです。また、消毒や害虫を駆除しないといかんから、農薬を多く使う必要もあります。美味しいトマトを安定的に、安心して食べてもらいたいじゃん。それが水耕にシフトした大きな理由です。水耕栽培では「ロックウール」と呼ばれるスポンジ状の培地にトマトを植え、そこにトマトの生育に必要な栄養を含んだ水を流して栽培する——水や養液をどれくらい補給するかなど、調整が大変そうです……。そこは機械と熟練の目で、徹底管理しています。この機械（下記写真参照）を使って、毎日一定の時刻に決められた養液を苗に与えたり、日射量に合わせて養液の量を自動で調整したりしてね。それ以上の細かい調整は、天候などに合わせながら、長年の栽培経験をもとにやっていますね。——水耕栽培を始めて30年。苦労も多かったのでは？水耕栽培は新しい技術でしたから、なんだって最初は苦労の連続でした。根っこがしおれてしまって、うまく育たなかったりね。試行錯誤を続けて、安定した栽培方法を確立するまでには10年ほどかかりましたね。——10年ですか……。長い道のりですが、どうやって克服してきたんですか。この近辺にいる農家たちと研究会を立ち上げて、問題が起こる度にみんなで情報交換したり、話し合いながら少しずつ品質を上げてきました。1人だけでは無理だったろうね。仲間たちとの助け合いの結果、今があるってことさね。——そうした苦労の積み重ねが、このトマトの味を実現させたんですね。うちのはなるべく少ない養分で、かつちょうどいい水分。そのバランスを大事にしています。一般的には、水を控えて養分を多く与えれば、果肉そのものの美味しさがぎゅっと凝縮されたフルーツのような甘さの小さなトマトに仕上がります。一方で、水分を多く含ませれば、酸味が強めの大きなトマトができます。真っ赤に色づき、ツヤツヤに光ったトマト——なるほど……。でも、水を控えすぎるとみずみずしさが奪われて、酸味も減ってしまいがちです。個人的には、甘いだけじゃ物足らんから。かといって、水分をたっぷり含ませると、今度は甘みやうま味が足らなんくなってしまいます。“甘みも酸味もある”のがおれの理想なんです。ですから、そのギリギリのラインにこだわってつくっています。——ギリギリのラインですか……。ただ、正直言うと最初から必ずしも味にこだわって栽培していたわけじゃありません。いろいろと研究する中で、お客さんから「おいしいね」と言われるようになり、段々と今の味に行き着いたというのが実感ですね。おいしさの秘密は国内随一の日射量と天然水と、この品種！ヨダファームのおいしい味を引き出す理由は、それだけではありません。山梨県特有の恵まれた栽培環境や、品種にも秘密が隠されているとのこと。どういうことなのでしょうか……。——この土地はトマト栽培に適した場所なんですか。山に囲まれた盆地なもんで、日照時間は国内でもトップクラスで、南アルプスのミネラル分を多く含んだ地下水も豊富に湧き出る場所です。山梨県は桃やぶどうの栽培で有名ですが、トマトづくりにも適したところなんです。おれらは近所の農家と協力して井戸を掘り、そこから地下水をくみ上げています。——品種（ハウス桃太郎 はるか）には、何か強いこだわりがあるんですか。一言で言えば、味ですね。かつては「ファーストトマト」や「ハウス桃太郎」などを栽培していましたが、「ハウス桃太郎 はるか」が気に入っています。今は、トマト特有のウイルスに抵抗できる新しい品種も出てきてるんです。でも、個人的には味は「桃太郎はるか」の方が好きなもんで。ウイルス対策に多少手間はかかりますが、それを選んで育てています。依田さんの話に聞き入るポケマル編集部員たちですが、収穫の手伝いを忘れているわけでは決してありません。依田さんのレクチャーを受けながら、必死に収穫作業に励む部員も。天井から日差しが差し込み、作業をしているとじんわりと汗が滲んできます。消費者が手にするタイミングで一番の食べ頃を迎えられるよう、トマト全体がピンク色になるまで待ってから収穫するのだそうです。へたの少し上にある節の部分に指を添えてひねると、ぽろっと外れます。へたの上に残った茎は選別・梱包作業のときにキズがつかないように、なるべく短くカットするのがポイント。この日、依田さんは私たちに話を聞かせてくれながら収穫作業を行っていましたが、普段は奥さまと2人で黙々と作業をしているそうです。秋は1日置きに（春はほぼ毎日）、朝7時から午前中一杯かけて収穫し、その日のうちに選別・梱包作業を行うそうです。“採れたての味”は自分の手で届ける。依田さんの自宅に隣接する倉庫に到着すると、なにやら「ガタン、ゴトン」と機械音が聞こえてきました……。どうやらこの倉庫の中で、選別作業が行われている模様。トマトを1つずつ機械に乗せると、重さによって自動的に選別してくれる。収穫したトマトをA/B/Cの規格に分ける作業です。規格は大きさや形、キズの有無によって分けられます。AとBは同じような形に見えますが、Aになるのはきれいなまんまるのトマトのみ。少しでも形がいびつだとBになるのだとか。左がAで、右がB。右の方が、お尻の部分が少し凹んでいます。これだけでBになってしまうなんて……。素人の目では違いが分かりません。依田さんの目でAかBかを判断します。一方、Cはキズが目立ったり、形が少しいびつであるため、市場出荷はしないそう。ただ、多少のキズがあっても味が落ちるわけではありません。近所の人に配るなど、有効活用しているそうです。そして意外なことに、依田さんに教えてもらった特に美味しいトマトはなんとC品の中にありました。その写真がこちら。形はすこし細長く、お尻側に茶色い筋があります。そこから白い放射線状の線がくっきりと伸びています。この線は、皮が薄くうま味や甘みが多いトマトに出る現象といわれ、農家の間で“スターマーク”と呼ばれているそう。青臭さが少なく、「トマト嫌いの子供も食べられる」と好評のようです。梱包作業を担当するのは、奥さま。各規格に選別されたトマトのうち、A品とB品についてそれぞれ箱に入れるトマトの熟度が同じ程度になるように見分け、さらに配送中にトマトが動かないように隙間なくびっしり詰める作業を行っています。箱いっぱいにぎっしり敷き詰められたトマト。色鮮やかで、うっすら光り輝く“一級品”です。ちなみに、ヨダファームでは「個選」と呼ばれる出荷方法をとっています。ポケマル豆知識②：個選とは？「個選」とは、自ら選別・梱包した箱を農協に持ち込む出荷方法のこと。それに対して、収穫したトマトをそのまま持ち込んで農協に選別してもらうのが「共選」。味にこだわる依田さんは、手間をかけてでも「個選」にこだわっているそうです。個選では生産者名を書いた箱で出荷することができる。「新鮮で、採れたての味を体感してもらいたいじゃん」。梱包作業をしながら、奥様が笑顔で話しかけてきました。そうなんです。ヨダファームは、鮮度にもこだわっているんです。ポケットマルシェに出品されているトマトは、朝収穫したものをその日に発送し、翌日にお客さんの元へ届くようにしているのだそうです。なるほど！トマト全体がピンク色になるまで待ってから収穫するのは、お客さんの元に届いたときにちょうど食べ頃にするためだったんですね。完成したA品の箱入り娘の「ハウス桃太郎はるか」に大満足の金澤。ちなみに、ポケマルではA品を送るようにしているそうです！奥さまによると、秋の収穫シーズンは休憩も挟みながら、連日夜8〜9時頃までこの選別・梱包作業を夫婦2人で行っているそう。まさに、朝から晩まで休むことなく体を動かし続ける日々。私たち編集部員は、この日1日の作業についていくだけで精一杯なのに……。依田家のお祖母ちゃん（90歳）も選別場の横で箱を組み立てていました。まさに家族総出ですね。「つくるなら手を抜かずに、ベストのものをつくりたいじゃん」これがトマトの種。毎年11月17日に種まきをする。苗から自分で育てるのが依田流。日射量に応じた水分・養液の調整から、手作業での梱包、さらには素早い配送まで。何から何までこだわる依田さんですが、その原動力はどこからきているのでしょうか。つくるなら手を抜かずに、ベストのものをつくりたいじゃん。この地域でトップレベルのトマトをつくりたいですね。あっさりと、でも力強く、そうシンプルに依田さんは語ります。聞けば、小さい頃からサボテンを集めて育てたりと、「昔から（植物などを）育てるのが好きだった」といいます。依田さんが中学生の頃（！）から育てているサボテンたち。「お父さん、どんな植物でも上手に作っちゃうんで庭がこんなことに…笑」と家族がぽろっと口にする場面も。ビニールハウスや近接する畑では、趣味でパイナップルやメロン、パプリカなどいろんな作物を栽培しているもちろんトマトにもその探究心は活きています。苗を買って育てるのではなく、依田さん自身が種からじっくり育てて、接ぎ木も全て自分でしているのです。ロックウールに一粒ずつピンセットで植え込んだトマトの種に、はじめての水やりをする依田さん。まさに根っからの“職人気質”の持ち主。あのやさしい笑顔の裏側に、「ベストのものをつくりたい」という強い信念が隠されていたんですね。さて、そんなヨダファームが育てたトマトの食べ頃も、少しずつ今シーズンのリミットが近づいてきました。今季の収穫は12月中旬ごろまでとのこと。夏野菜のイメージが強いトマトですが、ヨダファームのトマトは春と秋が旬。寒くなるこの時期でも美味しくいただけるのはうれしいです！最後は家族揃って記念撮影（左から娘さん、奥さま、依田さん、娘婿の功刀さん）。貴重な体験をありがとうございました！関連出品ハウス桃太郎トマト 山梨のミネラル豊富な天然水と日本一の日照量で大切に育てました依田克己さんの出品をもっとみるおまけ翌日、ポケマル編集部インターンの金澤家に、取材日に収穫したヨダファームのトマトが届きました。まんまるのつやっつや！そして、赤い！中には、トマトを美味しくいただけるようにお塩とオリーブオイルが同封されていました。生でも、お料理にしても、何をしても美味しい依田さんのトマト。金澤はもちろん、取材に同行したポケマル編集部スタッフは皆、依田さんのトマトの虜になりました！ピーマンの肉詰めならぬトマトの肉詰め。見た目もイタリアン風でオシャレです。Writer近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。

今が旬

青森りんご農家、半端ないって。気づけば畑に42品種…全ては食べる人の「美味しい」のため

え、ちょっと待って……！？ これぜんぶ、りんご！？こんなに種類があるなんて、何事ですか！9月のある日、とあるりんご農家さんの元を訪問した編集と筆者の（嬉しい）悲鳴が、北の空にこだましました。それはりんご王国──青森県・弘前市でのことでした。酸っぱいりんごに、おいしさのあまりに食べる手が止まらなくなるりんご。岩木山が見下ろす広大なりんご畑には、奥深い世界が広がっていました。目次ここに目次が表示されます。ここはりんごの品種博物館？弘前駅に到着した途端、目に入るのはりんごのオブジェ、街を歩いて気づくのはりんご柄のマンホール、公園で流れる音楽は「りんごのふるさと」……。すごいな、これが津軽りんごの本気か！そんな本気なりんごの町・弘前で、代々りんごを作り続けている農家さんがいらっしゃいます。それが「まさひろ林檎園」の3代目園主、工藤昌弘さんです。Producer工藤昌弘（まさひろ林檎園）｜青森県弘前市まさひろ林檎園は「津軽富士」とばれる岩木山の東側、津軽地域の狭い範囲にりんご園が密集したりんごの一大産地である弘前市にあります。「りんごを通して人に感動を伝えたい！」また、「周りの人たちも幸せな気持ちで笑顔になってもらいたい。」と言う思いをお届けする為に日々頑張ってます。事務所に訪問し、まず手渡されたのが「まさひろ林檎園」のパンフレット。そこに載るのはずらりと並ぶ多種多様なりんごの数々……。なにこれなにこれ、りんごってこんなに種類があったんですか？ まるでりんご図鑑じゃないですか。その通り、これはりんご図鑑だねえ。いっそのことこのパンフレットはオフィスの壁に貼ろう！ う〜ん、それだけじゃ物足りない。ダムカードならぬりんごカードを作ろうっ！（ごにょごにょ） ……ところで昌弘さん、林檎園には一体何種類のりんごが植わってるんですか？うちで育てているのは全部で42種類。パンフレットに載っているのはその一部、35種類です。もしかすると今後もっと増えるかも……うおおおおおお！！！ すごーいっ！！日本のお茶の間に欠かせないフルーツ、りんご。スーパーで意識して見てみれば、「ふじ」や「紅玉」など数種類の品種と出会うことができます。が、35種類……いや35種類？ りんごってそんなに種類があったのですね！？いやぁ〜、食べてみて美味しかったら植えちゃうんですよね。お客さんにも喜んでもらえるかなあって。実は昌弘さん、林檎園を継ぐ前はトラックの運ちゃんだったという経歴の持ち主。筋肉質で強そうな体格ですが、終始ニコニコしつつ独特のゆる〜い口調でお話ししてくださります。う〜ん、キュート！キュートな愛猫を愛でるキュートな工藤さんちなみにそんな盛りだくさんのりんごたち、どのくらいの面積の畑でつくっているんですか？最初、父（2代目）から継いだときは1.5ヘクタールくらいだったんだけど、今は全体で東京ドーム2個分くらいの広さ（約8ヘクタール）、その内りんごを作っているのは6.8ヘクタールです。『うちの敷地は東京ドーム２つ分なんだよね』という言葉のかっこよさは噛み締めずにはいられません。じゃあそもそもなんで昌弘さんはこんなに沢山の種類のりんごを作っているの？ と聞こうとしたそのとき！あーっ、グラニースミス！ブラムリー！！超すっぱいりんごですよね！と、食い入るようにパンフレットを読んでいた編集が叫びます。これはねえ、クッキングアップルですよねえ。熱を加えたら溶けるのでジャムに向いてるんですよ。他には！ ……あっ、紅の夢だ。果肉が赤くて可愛いですよね〜！これはねえ、たしかに赤くて可愛いんですけど、生食もジュースも微妙で……ジャムにすればまだねえ。（昌弘さん、けっこう辛辣なのね）あとはね「はつ恋ぐりん」も爽やかでおいしいよね。ときっていうのは、実は“土岐（とき）さん”っていう女性が作ったからこの名前になって……へーっ！ ほんのりピンクなのが朱鷺（とき）みたいだから、この名前になったんだと思ってました。へぇ、土岐さんが作られたから、な〜るほどな〜るほど！ていうかアルプス乙女もあるじゃないですか、かわいー。あらここには、きおうも！ おっ、星の金貨もある。やだうれしい〜。あとあと……（編集、ただの早口でまくしたてるタイプのオタクになってる……）取材開始後、わずか数分。りんごの品種博物館さながらのまさひろ林檎園に、ポケマル随一の農業オタクは大満足の様子なのでした。品種マニアが楽しそうで、筆者もなんだか嬉しかったです。この酸っぱさ、レモン級！ りんご品種ワールドへようこそそうそう、今、「酸っぱい林檎ジュース詰め合わせギフト」を作ろうかなって思って作った試作品があるんだけど飲んでみる？すっぱいりんごじゅーすぅ？そう言って持ってきてくださったのは、「グラニースミス」と「あおり25」、「ブラムリー」、「はつ恋ぐりん」のジュースの試作品。そういう層にはたまらない（？）ニッチなジュースから、まだ見ぬ奥深いりんごの世界を覗いてきちゃいました。以下、取材現場の声をそのままお届けします。・あおり25あっ、くちあたりさっぱり！これはおいしいね。スポーツドリンクみたい女性が好きな味なんじゃないかな？ 僕もこれ好きですでもちゃんと口の中で甘味も広がりますねえ・はつ恋ぐりん楽しくなってきてしまったため、唐突に寸劇がはじまりました。これはお見せするだけなのですが……あらそうなんですかぁ。ちょっと残念やっぱりそうですよね……？ 残念ですよね？おっ、この流れは？？えーい、開けちゃおーう！！！（キュポンッ）いぇーい！ この、津軽の男前ッ！！……お後がよろしいようで。ナチュラルハイならぬリンゴハイに毒されつつ一口。色は薄い緑茶みたい。香りが全然違う風味も違うんですね。なんだかフレッシュ〜！ 実際に飲んでみると全然違うんですね。味見できて良かったあ・グラニースミスふっふふふふっっふふふ……すっぱうまいっ！レモンがちょっと入ってるような感じがするね。突き抜けてちゃんと酸っぱい。舌の両サイドがキュってなるなかなかこれは私好きな味ですよ〜！ スポーツ終わりに、キンキンに冷えたヤツをきゅっと飲みたい・ブラムリーうわあああ、酸っぱいよう！！ これは酸っぱい！うっ、うまい〜！これはおいしいですよ！（ 注：筆者クエン酸をそのままお水に溶かして飲むほど酸っぱいものが好き）私も酸っぱいのそんな嫌いじゃないつもりだけど……。いやあ、これはポッ●レモンですね？ いや、レモンだな？ リトマス試験紙を突っ込んでみたいですよ。紅茶に入れて飲むとか良さそう “りんご”ひとつで、ここまで幅広い感想が浮かび上がってくるとは。ちなみに今回いただいたのは変化球のようなりんごジュースたち。誰もがおなじみのフジや紅玉から、甘いりんごまで豊富に取り揃えているのが「まさひろ林檎園」の最大の特徴なのです。召しませ、あどはだりんご！津軽プライドいざ語らん昌弘さんに、ずばり聞いてみました。津軽を背負って立つりんご──THE津軽りんごってどの品種なんですか？それは「こうこう」ですね。これはね、弘前大学で育成されたもので学生さんが名前をつけた品種なんです。例えば「高校に受かる」とか「親孝行する」とか、7つの意味があるんだって。味はね、あどはだりするんだよねえADOHADARI！？！？！！！津軽弁で「クセになる、（食べる手が）とまらない」って意味。一口食べると、「あー、あと一口食べたいな、いやもっと！ もっと！」ってなるくらい美味しいということ。しかもこの品種のキャッチコピーが『一番の旬は、収穫後一週間』。つまり食べ時は収穫直後ということですね美味しく食べられる時期が短い、となると、スーパーではあまり置かせてくれないということ？おっしゃる通り、津軽りんごブランドを背負うこうこうは、一切市場に出回らない品種なのですと、ここで出た“津軽りんご”という単語。確かに冒頭でもあった通り、弘前をはじめとする青森の津軽地方はりんごの一大生産地です。しかし一方で有数の産地として、長野の“信州りんご”も忘れてはなりません。あのー……実はお聞きしにくいんですけど……。私の経験では、関西方面の方はやたらと長野のりんごを褒める傾向があるんですよねえ。「青森はあかん、りんごは長野や」って。でも、東京で育った私はそんな風に実感したことはなくて……。実際のところ、どうなんですか？まずね、りんごシーズンって長野のりんごから出始めるの。だいたいそれが年内の話で、年が明けると津軽のりんごが始まるんです。というのも、津軽には大型の貯蔵施設があり、年明けから夏前までを目処に販売します。一方、長野には貯蔵施設自体が少なく、収穫したものからすぐに出荷していくスタイルなんですね昌弘さんの畑にももちろん貯蔵庫が。気温は1.6℃！なるほど、つまり津軽にはその大量の生産量ゆえ日本の1年のりんご供給をまかなう使命があり、貯蔵技術も最高レベルまで高められた。その反面、津軽りんごは旬のいちばん美味しいときにお客さんの元に届くことができなくなった。「長野のより美味しくない」と思われているのは、その人がほんとうの旬の津軽りんごに出会ったことがないからであって、津軽りんごが美味しくないわけでは断じてない！……ということなんですね（編集、気付けば超前のめりだし超早口だ……しかも分かりやすい。さすが農業オタク…）そうそう。あとは鮮度の良い津軽りんごは距離的に東京までは届くけど、そこから先にある西の地域には、一番美味しい状態のものは送れないという理由もありますはー、長年の疑問が解決したー！つまり関西で信州りんごが人気な理由は、 ・流通は出荷期間の短い長野のりんごから先に売る・青森産が店頭に並ぶ頃には採りたてではなく貯蔵品のことが多い・関西圏には青森よりも長野から送った方が効率が良く鮮度も良いというわけだったんです。だからね、津軽りんごも美味しいんですよ〜！と昌弘さんより力強い一言。りんごを冠に持つ地域同士の（ビミョーな？）関係を、わかりやすく解説していただけました。「食えねえ」から始まった“まさひろレボリューション”さあ、とうとう待ちに待った林檎園へ潜入です！  目の前に広がるのは一面のりんご畑。「でもまだまだこれだけじゃないんです〜」と昌弘さん。うちの畑はいくつかに分かれていて、合算した面積が東京ドーム2個分ということなんですよ圧倒的な品種数を誇るまさひろ林檎園ですが、実は毎年新たな品種の苗木を植えているそう。今後もりんごの品種博物園化が止まらないとのことですが……。最初にもお聞きしたように、実際に食べてみて「美味しい」と思ったら、どんどん植えちゃうものなんですか？そうなんだよねえ。さまざまな品種を育成している林檎試験場が県内にあって、時々試食会が行われるんです。そこで新種を食べてみて「あ、これは……いい。いけそう、売れるかな？」って思ったら植えちゃうんですこちらは「おいらせ」という品種品種を間違わないように木には札がそんなまさひろ林檎園ですが、昌弘さんが先代から引き継いだときは、まだ10品種程度しかなかったといいます。そもそも先代では市場に卸していたから、そんな多くの品種があっても意味がなかったんです。 市場はモノが大量にないと買い取ってくれないから……なぜそこから大きく方針転換をしたんですか？僕、昔は実家を離れて関東でトラック運送業をしてたんだけど、今から10年前くらいに先代からこの農園を継いだんだよね。ちょうどそのときって、りんごの価格が最低ラインの水準で……。昌弘さんいわく、当時りんごの価格はりんご箱ひとつ（約20kg/60球程度）で2,000円、つまり市場価格ではひとつ約33円の値段で取引されていたそうなのです。現在では当時の2〜2.5倍に上がったものの、当時の昌弘さんはかなり悪戦苦闘したといいます。りんごの樹の下にはクローバーがフサフサと茂っているやっぱり「これじゃ食えねえ」ってなったんです。そこで改めて考えた時に気づいたのが、市場流通関係者と食べ手との感覚の違いでした市場が求めるのは安定供給です。どんなにおいしくても、大量流通に適していなければ話になりません。必然的に、栽培がしやすく均一な品質で日持ちのしやすいものが推奨されてきました。一方、食べ手側には「おいしいりんごを食べたい！」というニーズが存在します。たくさん作れるかとか長期保存ができるかなどの流通の都合など、食べ手にはあまり興味の無いことなのです。「じゃあ自分はその食べ手の声に応えていこう」、それが“まさひろレボリューション“の始まりでした。農地を徐々に拡大して、自分が美味しいと思った品種を植えて増やしていきました。販路も当初は市場100%だったところを、10年をかけてすべて直販と契約栽培に切り替えました。すべては食べ手が「おいしい！」と感じてくれるりんごづくりのため。昌弘さんは栽培方法にもこだわっているといいます。うちはほぼ「葉とらず」なんですよね葉とらず、と言いますと？りんごは太陽の光があたると色づきます。だから、一般的な栽培方法では色づきを良くするために早い段階で実の周りの葉っぱを取っちゃうんです。けれど、葉っぱには光合成で二酸化炭素と水から糖を作るという大切な役割があります。りんごの甘味の元、糖を作っている葉っぱをとってしまったら、りんごの甘味は落ちますよね。だから僕は、葉っぱは取らずに収穫のときまで一生懸命仕事してもらって、甘いりんごを作ってもらえるようにしているんです。美味しいりんごは、写真のように表面が少しボコボコしていることが多いのだとか！ひたむきにりんごを愛でる昌弘さん。筆者の「やっぱり息子さんには継いでもらいたいものですか？」という質問に、ほんわかした口調ながらも「いやあねえ……やっぱ、背中で見せてかなきゃ」とピリリと筋の通った言葉が印象的でした。これから続々と増え続けるまさひろ林檎園のりんごたちは、この日も岩木山が見守る広大な畑でスクスク育っていました。昌弘さん、これからも“あどはだりりんご“を沢山食べさせてください！りんご園の警備猫さんも取材に付き添ってくれました関連出品【予約受付中！】青森県産りんご『あいかの香り』３kg【予約受付中！】青森県産りんご『美丘（みおか）』３kgお買い得！！青森県産にんにく【訳あり品】バラ 500ｇお買い得！！青森県産にんにく【訳あり品】バラ １kgWriter大城実結／MIYU Oshiroフリーランスライター・編集者。自転車や地域文化、一次産業、芸術が専門。紙雑誌やWeb媒体問わず執筆中。ポケマルでは農業初心者を生かし、わかりやすく愉快な記事の執筆を目指す。イラストや漫画も発表。公式Webサイトhttps://miyuo10qk.wixsite.com/miyuoshiro

今が旬

商売下手オヤジが育てる極上の安楽島カキ。はちろべ水産・中村一家に会ってきた！

初めての養殖真珠を生んだ美しい海の広がる鳥羽市。その海岸線の真ん中あたりに位置する安楽島で、夏場は海女として活躍する中村彩さん。はちろべ水産を営むご一家は秋から冬のこの時季は牡蠣の出荷に大忙しです。2017年10月、秋晴れの安楽島を訪れました。記事公開日：2017.11.20. 最終更新日：2018/11/23Producerはちろべ水産 中村彩｜三重県鳥羽市はちろべ水産の中村です。10月から4月まで牡蠣の養殖をして、7月から9月まで海女漁でサザエやアワビ・ウニ等を採っています。牡蠣を剥くのは家族4人なので大量生産は出来ませんが、1つ1つ丁寧に剥くので厳選したものを送る事ができます違いがわかれば、おいしさがわかる　牡蠣はココを見ろ！作業台の上に積まれた牡蠣の山。はちろべ水産2代目中村楠良（くすよし）さんと、3代目の隆文さん・彩さん夫妻の三人で息つく間もなく牡蠣をむき身にしていきます。貝を手に取ってから5秒ほどで、瞬く間にボールの中はおいしそうな牡蠣でいっぱいになりました。牡蠣は前年の11月頃に種付をし、約1年かけて海の中で育っていきます。その仕上がりはその年その年の天候、海の状況によって決まります。農家さんでもそうやないか。雨が降ればいいというものではなくて、やっぱり雨が欲しい時に雨があってこそ、作物が育つやんか。同じように牡蠣を育てるのは海まかせ。今年（取材当時）は昨年に比べたら出来がいい。夏場にはわかるんだわ。もっと大きくなっていくのはこれからやけど、貝の形も牡蠣の状態も悪うないで、これから楽しみやと思う。とおっしゃるのは2代目の楠良さん。実際に牡蠣を開けていきながら、貝つきのものとむき身のものとで、おいしい牡蠣の見分け方を教えていただきました。①むき身はプリ感と肌を見よ！まずは一目瞭然のむき身から。身がプリッと丸く弾力があり、乳白色でツヤのあるのがおいしい証拠です。大きさがあっても白っぽくて透き通るようなものは未熟な牡蠣。大きく見えても塩分水分が入ってふくらんでいるだけなので、加熱するなどしてそれが抜けるとぺちゃーっと小さく縮んでしまいます。②貝つきは殻の高さを見よ！貝つきのものは貝殻の形を見ます。殻が平らで大きいものより高さと厚みがあるものの方が、プリッとした丸い身がとれます。もちろん持った時に重みがあるものの方が良いです。手早い動きで貝からはずしながら、大きさ、質を見分けてどんどん選別していきます。沖の強い潮の流れに鍛えられ引き締まる牡蠣この牡蠣はどんなところで育っているのでしょうか。3代目の隆文さんが養殖筏（いかだ）へと案内してくださいました。もうひと方、ご一緒したのは伊勢市でも知る人ぞ知るという居酒屋『虎丸』のご主人。ご主人自ら船を所有し、自分で釣った魚を店で提供しているのだそうです。もちろん、はちろべ水産の牡蠣も提供しています。この日は牡蠣をあげる漁船に同乗して釣りをするということでご一緒することに。筆者は漁船に乗るのは初体験。慣れた様子の虎丸のご主人に指導を受けながら、かなりのスピードで進む船でなんとか養殖筏までたどりつきました。海の上には浜の方から沖まで何艘も浮かぶ筏。中村さんの筏はかなりの沖にあります。潮の流れがきつく、牡蠣を海中に吊るすロープが切れるリスクが高いこの場所取りも中村さんのこだわりのひとつ。潮流に揉まれることで牡蠣が鍛えられ引き締まった身に育つのだといいます。船を筏に固定して準備をしている最中にも、牡蠣がびっしりとついたロープが揺れるように沖に向けて強く引っ張られているのが見えます。隆文さんは太い竹で組まれた筏の上をひょいひょいと身軽に飛び移り、目当てのロープを引き上げます。収穫するための機械の円盤状のものがグルグル回っています。海側の円盤の溝にロープの先端をかけて牡蠣ごと引き上げていきます。ごっついローラーにぶつかる部分で牡蠣はロープからゴロゴロとはずされて機械の中へ。噴出する海水で殻の表面の泥を落としてカゴに収まります。一本のロープでカゴの八分目くらいが埋まります。おもむろに、虎丸のご主人がその泥を網にとって海に流し、釣りをしはじめました。泥の中に含まれる牡蠣の栄養分が魚たちの大好物で海の底から集まってくるのだそうです。あっという間に50㎝越えの真鯛を2尾も釣り上げていました。1カゴにはおよそ35～40キロの牡蠣が入ります。大量の牡蠣を積んで、船は港に戻ります。牡蠣は大好物！こだわりの料理はコレ！！作業場に戻り、箱詰めの様子などを見せていただきながら、牡蠣のおいしい食べ方も教わりました。牡蠣は大好物です！カキフライ最高です。自分で作りますよ。パン粉はしっかりもんでさらさらになるまで細かくします。そして、むき身を二つ合わせて揚げる！おいしいですよ。あとはアヒージョとか。味噌汁もおいしいです。さっとむき身を煮てそこに味噌を溶かし入れます。牡蠣の出汁がしっかり出て好きですね「まだ本物の味ではないですよ…」とおっしゃりながらも出してくださった蒸し牡蠣。確かにまだ小ぶりでしたが、先ほど教えていただいた通り、ぷっくりとふくらんだものにはじわっと旨味があります。違いが確かにわかります。『変わってる』と書いて『中村楠良』と読む！こだわりにこだわるのはお客様のためやっぱり、『おいしい』というお客様からの反応があるとうれしいですね。20年くらい前までは、お歳暮の時期から最高の牡蠣を出荷できていたのだけれど、最近は1月から2月くらいが最盛期。それでも、その時に採れる中から厳選したものだけを出す。こっちは大変やわね。それでも、『信用を育てる』っていうのが自分の持論。例えば今年はじめて注文くれたお客様には、採算が合わなくても自分が納得したものを送る。それだけはもう守っとるな。お父さん牡蠣に対するこだわりが強いもんで、ねえ。余計にちょっとの違いでも敏感なんですよね。と、ここで今日の分の牡蠣を引き取りに来た虎丸のご主人が再び登場。「ここのうちは、商売が一番下手なんや。特に親父はな（笑）。二十数年前からの付き合いやけど、ほどほどのものでも、良いものはあるんだから出荷すればいいのにと思っても絶対出さない。商売っ気ないんやわ。辞書引いてみい。『変わってる』って書いて『中村楠良』って読むんやわ（笑）」虎丸さんの言葉に、ご家族で大爆笑。積極的にネット販売もしていてリピーターのお客様も多いのですが、安楽島の牡蠣をもっとたくさんの方に知ってもらいたくてポケットマルシェでの出品を始めたんです。これからが牡蠣の本番です寒さが牡蠣の身を引き締め太らせていくのですね。これからが本番！安楽島の牡蠣安楽島を訪れたこの日はちょうど台風シーズン真っ只中。前の週にも台風21号が通過し、22号が今日明日にも…と迫ってきていました。台風が来て、海の底をかき混ぜて水温を下げて…その繰り返しやと思う。身が入ったら貝つきで20グラムくらいになるその頃になったらこのくらいの大きさになりますよ持ってきてくれた貝殻にびっしり身が詰まっているのを想像したら、よだれが…(笑)。海の旨味がふんだんに詰まった安楽島の牡蠣、本当に楽しみです。お土産にいただいた牡蠣で酒蒸しと牡蠣ごはん関連出品安楽島カキむき身1kg(無選別/加熱用)安楽島カキむき身500g(小サイズ/加熱用) お試しに！中村彩さんの出品をもっとみる関連記事【漁師飯】カキ漁師一家の牡蠣づくしな食卓を真似てみたい〜！（生産者に聞くカキ飯&カキの味噌汁レシピ）【漁師飯】カキ漁師一家のお母さんが教える、カリッと美味しく揚がる牡蠣フライ待ってました！みんなを虜にした中村さんの「あらしま牡蠣」リターンズ！               Writerわたなべひろみ    1968年、北海道生まれ。設計デザイン、商品開発などに携わったのち、宣伝会議　編集・ライター養成講座　上級コース　米光クラス第7期受講。修了後ライターとして活動。現在、札幌国際芸術祭2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。 

今が旬

靴屋の息子は農家になった。就農1年目、作ると売るのビジョンを語る

「現場へ行かずして、何を語ろうか！」ポケマル編集部にこだました叫びによって、どうにか実現した農業お手伝い作戦。今回は茨城県つくば市で農園を営む川上さんのもとへお邪魔……いやお手伝いしにやってきました。前半では立派な労働力になるためにもスタッフ皆奮闘したものの、川上さんの機敏な動きに改めて圧倒されることばかり。これが”現場”と見せつけられんばかりでした。前半はこちらから▶「労働させてください…！」茨城県川上農園ではじめての農作業してきたよ後半は、老舗靴屋の息子でありながら、農業を愛し、ついに農家として独立開業してしまった川上さんにインタビューしていきます！ 目次      ここに目次が表示されます。    「やりたいことが農業だった」奥さまお手製のお昼ごはんとともに、いただきます！ノンアルコールビールで乾杯！——作業中に『ご実家は自営業の靴屋さん』とお伺いし、とてもお聞きしたかったのですが……。そもそも農業の世界に入るきっかけは何だったんですか？「農業高校に進学したことですね。周りの友人は普通科の高校に進む人がほとんどでしたが、私はあまり魅力を感じませんでした。興味のある分野を専門的に学びたかったんです」——でも、なぜ農業を学ぼうと？「昔から植物を育てることが好きだったんです。きっかけは、小学生のときに担当した栽培委員です。校内の花壇を管理して、植物を育てる。それがとても楽しくて。高校の進路を考えるときに、そのときのことを思い出したんです。3年間、植物のことを専門的に学びたい。そう思って農業高校への進学を決めました」奥様が作ってくださった大きなおにぎりと野菜のおかず。見るからに美味しそうです——ご家族から反対は？「もともと放任主義だったので、農業高校への進学を決めたときも『やりたいことやれば』という感じでしたね」——高校生活はどうでしたか？「3年間、本当に充実してましたね。授業の2/3は “草花”“果樹”といった専門科目で、実習も多くて。特に畑に出て作業する実習が楽しかったです。部活は果樹部に入り、桃やびわなどの作物の栽培・管理方法を学びました。部員は収穫物を最初に食べられる特権があるんです。授業も部活もほんとに楽しくて、やっぱり植物のことが好きなんだな。入学前までのうっすらとした興味や関心が、確信に変わったのが高校3年間でしたね」——その後はどんな進路を？「東京農業大学の国際農業開発学科に進学して、発展途上国での栽培技術などについて勉強しました。卒業後は、地域おこし協力隊員として長野県の山村に暮らしながら農業振興に関する仕事を。さらに本格的に農業に取り組もうと、つくば市にある農業法人で6年弱、野菜の栽培や直売所の運営などに携わりました」——”ブレずに我が道を突き進む”。そんな印象ですね。「そうですね。規定路線を進むよりも、ゼロから何かを生み出すことにおもしろさを感じる性格なんでしょうね。初めて挑戦する作物もまだまだありますし、失敗するか成功するか分からない部分もたくさん。どちらにせよそこから得られた経験が来年、再来年に活きてくるでしょうし、他の作物にも応用できるはず。何事も、実際にやってみないとわかりませんから」川上農園、1年目にして大きな決断農業法人を退職後、2017年10月に川上農園として独立した川上さん。しかし当初は「農家として独立するつもりはなかった」と語ります。「もちろん何かしら農業に関わり続けたいとは思ってましたが、”農家になる”という最終地点に行き着く自信がなかったというか。農家になった瞬間に、農家でしか生きていけなくなるような気がして……。そこへ一歩踏み出す勇気がなかなかもてなかったんです。ですから、その周りを辿るような仕事をずっとしてきました」——でも、そこから心境の変化が？「そうなんです。やっぱり農家にならないと、本当の意味で農業を語れない。そんな思いもあって。それに、農家をやりながらでも、いろんなことに挑戦できることに気づいたんです。そんなことを考えていたら、当時勤めていた農業法人を通じて「いい土地がある」と紹介されて。このタイミングを逃す手はない。そう思って独立することにしたんです」——”農家・川上”、いざ出陣ですね。「独立するにあたって、まずはミニトマトを基幹作物にしようと考えました。……それじゃあちょっとミニトマトのハウスへ行ってみましょうか」トウモロコシの向こうに立ち並ぶのはかなり大型のビニールハウス天井が高い！ 広々とした空間が広がっていた——うわ！ すごく立派！ 私たちの思う“普通”のビニールハウスはもっと簡素な作りのイメージがありましたが、こちらはもう建造物と言ったほうがしっくりきますね。「こちらは鉄骨のビニールハウスです。室内の設定温度に合わせて天窓が開閉するなど、温度管理システムを導入しています。その分コストが高く、うちの場合は一般的なビニールハウスの25倍ほどの金額をかけました」——独立してすぐにここまでの設備を整えるなんて、みなさんあまりやらないことですよね？「いやー、普通はありえないですよ。莫大な初期投資が必要だからです。普通はやらないですよね」——でも、やったわけですね……「これも考え方だと思うんです。一般的なハウスはコストが安いメリットはありますが、夏場は熱がこもるので暑くなりすぎてしまったり、台風などの災害にも弱い。もちろん、初期投資を抑えることを否定するわけではありませんよ。でも私は、こう思うんです。その野菜の魅力を最大限に引き出すための最適な環境は何だろうか。それを追求して整えるのが、人間の役割ではないか。これが私の”考え方”なんです」——なんとも、川上さんらしい！「コストをしっかりかけるところにはかけて、抑えるところは抑える。そういうメリハリをつけないと、なかなか利益は出てきません。初期投資を抑えることでいつまでも利益が生まれにくい状況が続くよりも、集中投資することで、早く利益ベースに乗せて投資を回収する。トマトで安定した収益を確保できるようになれば、その分トマト以外のいろんな作物にもトライしやすくなる。そういう長期的な視点で、最初に思い切って投資しました」「自ら楽しむ農業を」多品目栽培への想い川上農園の特徴として多品目栽培が挙げられます。これはひとつの農園で、年間を通じて多種多様なお野菜や果物を作るということ。だからこそ今回ターサイの種まきや玉ねぎの定植などお手伝いすることができたのです。独特の食感がクセになるシカクマメ（うりずん）も畑の一角に——トマト、ラディッシュ、トウモロコシ、ターサイ……ずばり、“多品目”にこだわる理由ってなんでしょう？「私たちが取り組む農業は、“生活のためのもの”だけでなく、“自らも楽しむもの”でありたいんです。単一作物で抜きん出た“スーパー農家”もいますが、多品目を栽培することで多様な発見や感動を味わい、自分自身も楽しみたい思いが強くあります」——第一に自らが楽しむこと。それが川上農園の方針なんですね。「私たちは、JAなどを通さない直売が基本スタイルです。数多くある品目のどれかにお客さんがついてくれれば、そこから派生して別の商品も買ってもらえるようになるかもしれませんしね。いろんな作物を、バリエーション豊富につくれる農家になりたい。それが私の理想であり、原点にある思いです」——すでにいろんな作物にトライしているわけですね。「いろいろとチャレンジするうえで、私とは異なる妻の視点にはとても助けられています。私は長く農業を勉強してきた分、『こうあるべき』という考えが強くあります。でも、『こうやったら？』という妻の提案がうまくはまることも少なくないんです」——例えばどんなことが？「“青トマト”がそうです。私は捨てるものだと考えていたんですが、妻が『売れるかも』と。料理レシピサイトの〈クックパッド〉ではよく目にするけど、市場ではほとんど見かけないことに目をつけたようなんです。酢漬けやぬか漬けにするとおいしくて、お酒のつまみにもピッタリですよ」左にあるのが「青トマトの酢漬け」。ピクルスのようなさっぱりとした味付けが美味でした。「そういう発想が、私にはないんですよ。私が“つくる視点”なら、妻は“食べる視点”と言えばいいでしょうか。このバランスが、ちょうどいいんです。今は他にも、妻の提案でパッションフルーツやパパイヤなどにも挑戦中です」農作物の「適切な価格」とは——直売所で働いていらっしゃった経験から、野菜の”価格”についても特別な思いがあるとお聞きしました。「例えば、スーパーでキャベツが1個98円で売られているとします。これって、誰が儲かっているのか、いつも考えるんです。つくる人、届ける人、売る人がいて初めて、消費者の手に渡るわけです。そう考えると、この価格では絶対に利益なんか出ませんよ。利益が得られなければ、農家は次の生産ができません。今はあまりにも農産物が安く売られ過ぎていると思います。利益を上乗せした適切な価格で販売されるべきですよ」——何が問題なのでしょうか……「“買う人”が強くて、“作る人”が弱い。本来はそうじゃないはずなのに、その関係が当たり前になりすぎて忘れ去られてしまっています。でもこのままじゃ、農家が農家ではいられなくなりますよ。やっぱり、価格は農家自身が決められるのが望ましい姿だと思います。ちゃんと利益が出せて、その後再生産できる価格で販売する。その代わりに、農家もただつくるのではなく、消費者がコストをかけてでも『ほしい』と思えるような商品をつくる。それが農家の責任ではないでしょうか」——最後に、今後の目標やビジョンを聞かせてください。「つくる人も買う人も、間にいる人も、みんなが元気になる仕組み——農家と消費者、それぞれの思いをつなげて、分かり合えるような仕掛けを作っていきたいですね。どうすればいいのか、現在模索しているところです。前よりは確実に、食に対して関心をもつ人は増えています。ただ、『興味はある。けど……』と、なかなかその先につながらない。なんとかそこに働きかけて、農家と消費者の関係を近づけたいですよ」＊ ＊ ＊「キャベツが昨夏の◯倍に！」「品薄で家計を直撃！」日本列島を台風や地震などの自然災害が襲いかかり、農作物への影響を伝える見出しが新聞各紙に躍っています。その多くは“消費者目線”で、裏側に生産者の苦悩はなかなか伝わってきません。だからこそ、生産者さんから野菜を買ってみる。そして想いを馳せて「いただきます」と手を合わせる。それが私たちと生産者さんの距離をぐっと縮めることになり得るのです。東京から1時間ほどの場所にある川上農園には、”自ら楽しみながら”大地と向き合う農家さんの姿が、確かにありました。Writer近藤快化粧品専門誌の記者として8年勤務。東日本大震災後、業界紙・東北復興新聞にプロボノで参加、その後専属に。他に、企業のCSR・CSV、一次産業、地方創生などのテーマで取材〜執筆している。

今が旬