Pocket Marche

はじめての方にもオススメの商品、ご紹介します！

「生産者から直接食べ物を買える？？なんだか面白そう・美味しそう。」とポケットマルシェ（ポケマル）をのぞいてみたものの、いろんな商品があって何を選んだら良いかわからない・・・そんな方のために、ポケマルに出品されている商品の中からはじめての方にもオススメのものを厳選しまとめてみました。旬は常に移り変わるので、こちらに掲載する商品も随時更新してまいります。はじめての方だけでなく、すでにポケマルを楽しんでいただいている方も、「何を選ぼうかな」と迷ったらのぞいてみてくださいね。日常使いできるお野菜が欲しい！なんと言ってもポケマルのオススメの一つが、いろんな農家さんが出品する色とりどりの「#野菜セット」です。全国各地の農家さんがそれぞれ「うちの畑では今これが旬です！」という多品目の野菜を詰め合わせてくれるので、野菜の好みや産地、はたまた生産方針などから、自分にあった野菜セットを選んでいただくことができます。はじめての方はまず少量の野菜セットからお試しいただくのがオススメです◎お試し用の少量サイズはこちらげんたのやさい少なめセット☆畑直送☆こだわり有機栽培野菜お試しセット固定種の野菜セット・ライトなゆた農場野菜セットSサイズ野菜セット★レシピ付き※月曜日のみの発送になります！季節のお野菜BOX（小）　きよさんセレクト自然農野菜BOX（Sサイズ）【常温配送】たべくら農園 野菜セット Sサイズ【初回のみ！お試しセット】旬の野菜セット 農薬・化学肥料・厩肥不使用◆#野菜セット の一覧はこちらからご覧いただけます。（ワンポイント）「送料最安値エリア」で配送先を選択していただくと、送料の安いもので絞り込むこともできますよ。新鮮でおいしい魚介類が食べたい！海から離れたエリアに住む方は、なかなか漁師直送の新鮮な魚介類なんて食べる機会がないかもしれません。ポケマルなら、漁師さんが水揚げして、選別して、梱包して、送る！だから新鮮なまま、ときには生きた状態でお魚や貝などが届きます。（加工済みのものもあります）はじめての方にも注文しやすい水産物はこちら恋し浜ほたて（６枚）天然！本まぐろ！ お試しセット！！さばいてお届け！活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】宍道湖漁師朝獲れシジミ（Mサイズ）500g小樽産 茹でタコ足2本 800～900㌘(冷凍)安楽島カキむき身500g(小サイズ/加熱用) お試しに！◆水産物の一覧はこちら◆お魚セットの一覧はこちらおいしい食材を友達とシェア！イベントやホームパーティにポケマルにはイベントやホームターティにもってこいの食材がたくさん！シェア飯に活躍する大容量はもちろん、美味しさやインパクトも間違いなしです◎BBQ（バーベキュー）なら淡路島海鮮バーベキューセット❗❗【ポケマル限定】おきなわ福幸地鶏串打ちセット20本入 BBQ.ホームパーティ阿蘇のあか牛 切り落とし【ポケマルのみ】おきなわ福幸地鶏 M 中抜きホール 一羽料理用バーベキューに最適！放し飼い地鶏のももむね肉。一羽分（およそ5人前）恋し浜ほたて（６枚）【佐賀牛】焼肉・BBQカット（400g）田んぼ豚お試しセット 放牧とお米で育った上質な豚肉です◆BBQにもオススメの商品一覧はこちらホームパーティに阿蘇のあか牛 焼肉南ぬ豚 しゃぶしゃぶ用バラ 400gワインに合うスモークチキン直送ならでは！ぷりっと！ウマぃぃ！八幡平マッシュルーム（ホワイト）【ハーフボトル】りんご屋まち子のアップルシードル伊達の純粋赤豚　しゃぶしゃぶセットヘルシーモモしゃぶセット 1,200g PASTA×PORK【なぽりとん】【佐賀牛】すき焼き・しゃぶしゃぶ用（400g）【東北食べる通信つき】おうちで楽しむ赤豚ブロック！【香心ポーク】カツ・ステーキ用400ｇ[赤崎牛]レンガステーキ600g*1p（生後25ヶ月の若いメス牛のみ）フルーツも農家から直接お取り寄せフルーツは特に収穫のタイミングが大事です。直送ということもあって特に農家さんたちは絶妙な収穫のタイミングを見計らい、皆様に一番おいしいタイミングで食べてもらえるよう努力を欠かしません。そんな厳選のフルーツこそ、スーパーよりも農家直送のものを食べてみませんか？11月現在は柑橘系のフルーツがたくさん出品されています。大きめ（食べやすい！）ゆらみかん3kg紀伊路屋有田産みかん「田口早生」2.5ｋｇおまけ付純国産グリーンレモン 1.8kg【完熟♪】シナノゴールド！ ☆ご家庭用 8〜10個入り☆【予約】サンふじ 家庭用(訳あり) 5㎏箱(11～18玉)1,000円ポッキリ新規の方限定 お試し用良品富有柿 5個セット[自家用] 梨3キロ箱 クール便◆果物の一覧はこちらちょっとした贈り物や感謝のしるしにポケマルに並んでいる生産者さんこだわりの食べものはちょっとした贈り物にもオススメです。特別な美味しさは喜ばれること間違いなしです。極上新茶入りギフトBOX(Aセット)ファームガーデンたそがれ ギフトBOX（Mサイズ）【岩手県産】非加熱はちみつ 3本セット稀天･ほうじ茶ギフト【予約】サンふじ 特秀(贈答用) 5㎏ 中玉（16～18玉)【冬ぶどうで限定復活】食べるのがもったいない!? ぶどうの宝石箱【お歳暮対応】完熟朝摘みスカイベリー【お歳暮対応】出来立て生麹！搗き立て玄米餅入りお米尽くしギフトセット【お歳暮対応】伊達の純粋赤豚　生ハム・ソーセージセット【お歳暮対応】いただきます農園の詰め合わせセット A◆贈り物にもオススメの商品一覧はこちらまた現在は、お歳暮やお年賀にも対応した #冬のギフト 特集も実施中です。◆ポケマル 冬のギフト商品一覧はこちら◆冬のギフト特設ページはこちらおいしさを知って欲しいから、お試しサイズ用意しました生産者直送なんてはじめてという方が多いはず。生産者さんも自分の商品に自信を持ってはいるけれど、やっぱりまずは試してみて欲しい。そんな思いで、お試し用のサイズを用意してくれている生産者もいます。気になったらまずはここから試してみませんか？匂いが少ないはねにんにく（お試し1パック）[お試し12日]要冷蔵タイプ 小山農園の100%人参ジュースおためしお米セット（8種類から選べます）ポケマル限定☆お試しセット極上肉厚きくらげ 生と干し 食べ比べセットお試し‼乾燥品一式お得な4セット☆イナキビ・紫黒米 セット美肌のために~黒豆と大納言小豆のセット◆お試しサイズ商品の一覧はこちら訳あってお買い得！お得な訳あり品を買えるのも、生産者直送ならではかもしれません。少し傷が付いてしまった・形や色づきが悪い等々、一般的には「規格外」などと称されるものも、味が大きく変わるわけではありません。通常こうした食材は生産者さんの自家用などになることも多いですが、ときに通常よりお得な価格で出品をしてくれることがあります。「見た目が少々悪くても構わない！」という方は、少しお買い得な価格で試してみるのもいいかもしれません◎食べたら止まらない！温州みかん（早生）ご家庭用 1.8kgふくおかエコ農産物認証富有柿 ご家庭用 サイズ混同 3キロ詰め 朝倉市杷木から訳アリ！有田のお子様向けみかん 1.8kgうみかぜ椎茸　B品◆「#訳あってお買い得」な商品の一覧はこちらはじめての農家・漁師直送に。〜1000円台の商品残念ながら９割の人が知らないフルーツほおずき、濃厚で不思議な味わい＆びっくり〜自家製粉の米粉　ふくつっ粉　500ｇ×2袋長期熟成 自然栽培 黒にんにく 40g 2パック魅惑の紫じゃがいも☆シャドークイーン 1kg一回食べるとクセになる。ガーデンハックルベリー（ジャムの作り方レシピ付）◆その他の1000円台の出品はこちら2017年の新米もはじめての農家直送にオススメです◎魚沼産コシヒカリ発祥の地】新米予約！ こだわりの南魚沼産コシヒカリ2キロ（精米）29年度新米、美味しいお米本埜米3キロ新米【金鵄米 2kg】冷めてもおいしいヒノヒカリ（きんしまい 2９年度産）【新米】お米3品種食べ比べセット！！2キロ×3品種【平成29年度新米】新潟コシヒカリ白米2キロ◆「#2017年の新米！」一覧はこちら◆お米の品種について知りながら選びたい方はこちら【番外編】生産者のコミュニティが盛り上がっていますポケマルの最大の特徴といえば、生産者に直接「ごちそうさま」を伝えたり、生産者自身も生産現場のリアルな様子を発信しているコミュニティがあること。ここでは生産者さんも購入者さんも特に活発なコミュニティをご紹介します。生産者とたくさん交流したい人は、ここから商品を選んでもいいかも？（※現在出品のない生産者さんもいます）■青森県青森市　森山知也さん（農家）■秋田県潟上市　伊藤徳洋さん（漁師）■岩手県大船渡市　千葉豪さん（漁師）■秋田県山本郡八峰町　山本太志さん（漁師）■大分県由布市　竹林諭一さん（農家）■千葉県八街市　小山直樹さん（農家）そのほかの商品の見つけ方●ポケマル編集部によるマガジン（記事）でオススメ商品を知る・出品されたばかりの旬食材を知りたい方は、新着ダイジェスト（記事）をのぞいてみよう（記事一覧へ）・ポケマル編集部が生産者に深堀取材した記事の一覧・全ての記事をみる（新着順）●オススメのキーワードで検索してみよう#2017年の新米！#たまご●送料最安値で届く商品を検索してみる例）関東まで送料最安値で届く商品一覧●日々の新着商品や人気商品はトップページで更新されています。  トップページへ気になる商品は見つかりましたか？ぜひ、背景を知って買う・生産者の顔を浮かべながら食べる・ごちそうさまを伝える。そんなポケマル体験を楽しんでくださいね。SNSでの「#ポケマル体験」の投稿もお待ちしております！サービス利用時のご不明点やご意見・ご要望はこちらの問い合わせフォームからお問い合わせください。

今が旬

【お魚が脱いだ】塩焼きから肝醤油まで、秋田の鮮魚三種を食べ比べ！

北海道在住、北の海の美味い魚介を食べて育ったライターのわたなべです。秋田県潟上市、伊藤徳洋さんから届いた塩焼き用お魚セット「マダイ＆チダイ＆ウマヅラハギのセット」を食べてみました。[塩焼]マダイ&チダイ&ウマヅラハギのセット[自由研究にも]いざ、開封！発泡スチロールのケースの蓋のガムテープをはがした瞬間、ふわっと漂う海の匂い。蓋をあけると……大漁……ならぬ、大量の魚、魚、魚……ドーーン　！ドドーン　！！ドドドーン　！！！ポケマル編集部からは「伊藤さんのことだからきっとちょっと多めに詰めてくれてると思いますよー」とは聞いていましたが、これが「ちょっと」ですか!?セットの価格2592円とこの量はどう考えても釣り合わない気がするのですが……気のせいでしょうか？これだと、親戚が「ちょっと魚送っとくからー」と送ってくるレベルです。秋田に親戚できちゃいました(笑)3種類の魚を観察してみる今回のセットの内容はマダイ4尾、チダイ4尾、ウマヅラハギ7尾。（海の状態により内容は変わります）からだの色はほとんど変わりありません。でも、よーくよーく見ると、違いがわかるはず。どこが違うか、観察してみましょう！マダイ↓チダイ↓夏休み後半なのに自由研究のテーマが決まっていない小学生のお子様にもぴったりかもしれません。ヒントは背びれとエラ。答えは……ご自身で見つけてくださいね。こちらはウマヅラハギ↓私の住む北海道では店頭に並ぶことはほぼありません。少なくとも、私は見たことがありません。はじめまして！なかなかユニークな顔です。ヒレが美しいブルー。カワハギの仲間ですが、この青いヒレが特徴だそうです。コンタクトレンズじゃないよ！鯛を捌く。塩焼きがオススメとのことでしたので、まずは、お腹を出す（内臓を取りはずす）ことから始めましょう。発送直前まで海の中にいた魚たちですので、内臓もまだしっかりしています。お腹に包丁を入れてしまえば取り出すのは簡単。つるっと出てきます。タイ類は骨やヒレが硬いので、手に刺さらないように注意してくださいね。その後、鱗を取ります。鱗は透明でかなり大きいです。以前、コンタクトレンズと間違えたことがあります(笑)水洗いして仕上げです。鱗を取ってしまうと、見分けがつきにくくなったような気が。洋服を脱がせるようにはぐのですさて、次はウマヅラハギの番です。ウマヅラハギの捌き方は、普通と一味も二味も違います。まずは皮をはいでいきます。口と尾を切り落とします。口の方から皮を外側にひっくり返すように、はいでいきます。そんなに力を入れなくても、むけてきます。が、前ヒレのところでちょっとひっかかります。そこは無理に引っ張るのではなく、洋服の袖を脱がせるように両側それぞれをくるっとはずしてあげます。そこからは一気に尾の方向へ引っぱります。やっぱり洋服を脱いだみたい。次は内蔵をとりだします。頭の上に包丁を入れ、写真のように両手で下の方向に引っ張ると、内臓が塊のまま出てきます。真横に引っ張ると上手くいかないので、気をつけてください。身に×に包丁を入れて塩をふって焼きます。こんがり♪身がしっかりしているので、骨からはずれやすく、魚を食べるのが苦手なお子さんでも、簡単に食べられると思います。味は淡泊でクセがありません。あっという間にこの通り。そして、大人はやっぱりこれでしょう。薄造りを肝醤油で。しこしことした身と濃厚な肝の味がたまりません。マダイ VS チダイ どっちがどっち？！では、マダイとチダイを食べ比べてみましょう。まずは塩焼き対決。鱗を取った時より、違いがわかりやすいです。塩焼きにする時は、全体に塩をふるのはもちろんですが、ヒレや尾に塩をしっかりすりこむのがコツ。そうすると、ヒレや尾が焦げにくくなります。私はちょっと失敗しました。ヒレどころか、身もコゲコゲです（汗）身の見た目はそんなに変わりません。食べてみると、マダイはしっかり硬め、比較的チダイは、ほろっとした食感です。どちらも、白身のあっさりした中にも旨味がグッとつまっています。ならば、これしかないでしょうと、作りました。タイ飯です。私は鍋で炊きましたが、炊飯器でもOK。米を普通に炊く時の水加減に、昆布、塩と酒少々、焼いた鯛をドカンと乗せて炊くだけです。炊き上がったら、骨や頭をはずして、身をほぐし、ごはんに混ぜ込んだら出来上がり。塩気が足りなければ、塩を足して下さい。お好みで、白ごまを入れても香ばしくてよいです。せっかくなので、刺身の食べ比べもしてみました。見た目ではますます区別できません。でも、やはり、焼いた時と同じく、マダイは歯ごたえしっかり、チダイは若干やわらかめ。ウマいことにはいずれも遜色ありません。おまけせっかく、丸ごと一匹のタイをいただくので、ぜひ見つけてほしいのがコレ。タイの”ある部分”の骨です。タイの姿に見えませんか？この骨は、丁寧に身をほぐしていくと、ふたつ見つかるはずです。どちらかというと頭に近い方にあります。おいしく食べて、見つけてくださいね。今回登場した出品はこちら[塩焼]マダイ&チダイ&ウマヅラハギのセット[自由研究にも]ライタープロフィールわたなべひろみ1968年、北海道生まれ。設計デザイン、商品開発などに携わったのち、宣伝会議　編集・ライター養成講座　上級コース　米光クラス第7期受講。修了後ライターとして活動。現在、札幌国際芸術祭2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。

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身近な道具でレッツ挑戦。日本一親切にアンコウの捌き方を紹介してみる

おはようございます。料理研究家の五十嵐豪です。みなさん、あんこう鍋って食べたことありますか。筆者は以前、銀座のあんこう鍋専門店に連れて行っていただいたことがあります。身はプリプリ！ 肝は超濃厚！ 一度食べたら忘れられない身悶えするような美味しさ。会計は一人1万円はくだらなかったことと思います。それがなんとここ最近、、、ポケマルで2尾2500円（送料込）で売ってたー！コラーゲンたっぷりプルプル夏アンコウ東北の魚介類のリアルタイム出品一覧はこちら目次ここに目次が表示されます。漁師直送のアンコウを捌くよ！というわけで買ってみた（◀︎イマココ）わけなんですけどもアンコウのさばき方って動画で見るとわかりやすいけど、動画はいちいち戻すのが面倒だったりして効率悪いなーって思ったので、今日は写真をたくさん使ってアンコウのさばき方を日本一親切に紹介します！！！！実際に届いたのはこちらです。第一章〜皮をむく〜まずはたわしでアンコウの滑りをとります。ここで滑りをしっかり落とすと、皮を剥ぐ作業が劇的にやりやすいよ！ひっくり返してS字フックを口にさして（ぎゃあああああ）カメラの三脚に吊り下げました。なんでもいいので引っ掛けましょう。まずは両サイドのヒレを落とします。関節の軟骨は柔らかいので包丁のアゴ部分でズシャッといきましょう続いてチャームポイントの触覚を落とします。皮を剥ぐのに邪魔なのでね。お腹側の口から包丁で切り込みを入れて皮を剥ぎます。包丁をスライドさせながら筋繊維と皮下脂肪の間をスライスしていくイメージです。左手で皮を掴んで、皮と身の間を包丁を絶え間なく動かすと早いっす。ズルズルとむけたら下方向に引っ張るとつるんとむけます！第二章〜鎖骨(?)を落とす〜続いてはお腹側の唇の下に包丁を入れて口に沿って切り込みを入れて真ん中を写真の位置までザクッと切って左右の私が勝手に鎖骨（?）と名付けたこの部分を骨に沿って横に切り込み両サイドの鎖骨は包丁のアゴの部分で関節の境目を狙ってザクッと力を込めて切り離します次にリング状の骨があります。これと中骨の接合パーツのような部位があります。アンコウの奥歯（?）が付いています。どんなにソフトタッチで触れても刺さるというチート骨（ボーン）です。包丁を間に差し込むようなイメージで切り離します。チートボーンに注意しろよなっ！外す工程はこんな感じ第三章〜あん肝を摘出せよ〜腹の薄皮を引っ張りながら包丁で割いていきますするとあん肝発見！筋繊維を切り離すようにカットしてね。破いても気にしないで。あとで雑に炒めるだけなので！その他の内臓を同じ要領で筋繊維から切り離します。アンコウは捨てる場所がないとよく言いますが、僕はこの部位を容赦なく捨てます繋がっている内皮は包丁で切って僕は肩骨と勝手に名付けていますが、これを硬い骨の間を縫うようにある柔らかい関節部分を見つけて切り落とします。上下から切り込みを入れると柔らかい関節の位置がわかりやすいよだいぶシンプルな体つきになりました第４章〜三枚おろしだ〜三枚おろしをする際に喉ボトケのあたりにある袋をつまみ出し切り落とします。あん肝以外の内臓は僕は捨てます。気づいたら随分スマートになって三枚におろします。中骨に包丁を添わせて、スルスルと力を入れずにスライドさせて簡単にはがせます第５章〜ほお肉をとる〜プニプニの弾力がすごいほお肉をとります。最初の皮を剥いた時の要領で傷をつけていき左手で引っ張りながら筋繊維を包丁で剥がしていくイメージ。最後に頭、中骨の中間を包丁のアゴの部分を使って切り落としたら最後はお面だけになりますさあこれで準備は完了！あとはお鍋で煮るだけ！あんこう鍋を作るよ〜！第６章〜あんこう鍋をつくる〜材料を用意します▶︎鍋（４人前）アンコウ…一尾白菜、水菜、人参、えのき…食べたいだけ（適当）水…700cc昆布…5×15cm ▶︎あん肝ポン酢醤油…大さじ３レモン汁…大さじ１酒…１００cc ポケマルで買ったアンコウは漁師直送で超新鮮なので、湯通ししないで作ります。昆布、アンコウの骸、水を入れて２０分ほど煮ます。 その間にあん肝をフライパンに入れて火にかけ、酒を加えて中までしっかりと加熱します。酒であん肝を伸ばして増量させ、醤油とレモン汁を加えたらあん肝ポン酢が作れます。まずはアンコウの身をしゃぶしゃぶ程度に加熱しあん肝ポン酢でいただきます。淡白なアンコウの身ですが、自家製あん肝ポン酢で濃厚なうま味を補強したらプリップリの超絶品！！！！凄まじいウマさであるー！！！アンコウの骸からは出汁がたっぷり出て濃厚なスープになります。ヒレのゼラチン質も骨ごとしゃぶりつくのがガチでおすすめ。ミルキーな甘みがほんのり、うま味が脳天にズカーンと稲妻を落とします！！アンコウ一尾買いのコスパが高すぎる！！皆さんも直送でしか味わえないこの体験をぜひ味わって見て欲しい。心よりオススメしたぁい！！ 関連出品コラーゲンたっぷりプルプル夏アンコウ ◎他にもいろいろ、漁師直送の魚介類あります。【単品】お魚定期便【予約】ついに復活！恋し浜ほたて10枚（10月22日以降順次発送）イチマン❗船上神経〆秋鮭(メス)　内臓処理して発送❗安楽島カキむき身1kg(無選別/加熱用)魚介類の出品をもっとみる■ライタープロフィール五十嵐豪料理研究家。日本全国の美味しい食を伝えることをミッションに、全国各地を講演やコンサルティングにまわり、農水省の海外向け和食PRサイトTaste Of Japanでレシピ動画に起用される。JETROの海外進出支援事業採択を受けてシンガポールで富山県南砺市役所のイベントプロデュースや現地雑誌での連載や料理教室をもつ。Jcom系列 Act OnTVの番組「男子料理道場」ではMCを担当。 学生時に所持金4万円・料理経験なしで料理研究家を始め、料理研究家とライター集団 株式会社フードクリエイティブファクトリーを創業。サンクチュアリ出版で定期的に自由な仕事を創り出す講演会を開催する。 Twitter：　@GoGoIgarashiブログ：　http://foodcreativefactory.com/go/ Produced by フードクリエイティブファクトリー

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ミシュランシェフが指名する最高のお魚とは。 築地仕入れとの違いを生む漁師の技

ライターの庄司です。「ミシュランシェフがフライパンひとつでできる極上の魚料理を教えてくれます」そんな話を聞いたのは、4月の終わりに近づいたある日のこと。「とにかく、シェフが最高にユニークで、料理も絶品なんですよ！」という言葉につられやってきたのは、目黒のイタリアン「L'asse」（ラッセ）。目黒駅から徒歩5分、権之助坂を下ったビルの地下１階にひっそりと佇む隠れ家レストランで、2012年から6年連続ミシュランガイド一つ星を獲得したという実力派イタリアンです。  この「L'asse」でオーナーシェフを務めるのが、村山太一さん（41歳）。16歳から料理人の世界に入り、京都の超一流店から沖縄・久米島の居酒屋まで振れ幅の広い和食修行ののちにイタリアへ。お金もコネもない状態から経験を積み、フィレンツェ、ミラノの有名店を経て三つ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」の副料理長を務めた後、帰国して2011年に「L'asse」をオープンします。正直、村山さんの修行時代は本が書けるほど珠玉の（おもしろ）エピソードが満載なのですが、字数が足りないので詳細はまたの機会に！ これまでの魚の概念をくつがえすフワフワの食感さて、そんな天才シェフ・村山さんがポケットマルシェの食材を使って作ってくれた料理がこちら。 淡路島･山崎さんのサワラのソテー、エディブルフラワー添え 村山「シンプルに、塩とオリーブオイルのみでソテーにしてみました」 「まずは食べてみてください」ということで、さっそく賞味することに。……何これ。超絶美味しいんですけど……？身がふわふわ！ フワッフワッッ！！！ 庄司「これ、本当にオリーブオイルと塩だけなんですか!?」村山「そうです」庄司「何か、特別な調理器具を使ったんですか？　業務用のすごいスチームレンジとか……」村山「いいえ。ニトリで買った500円のフライパンで焼きました」庄司「ええええええええ！」 信じられない。なぜなら私、取材の数日前にサワラのソテーを作って盛大に失敗したばかりだからです。サワラのような白身魚って、ふつうにソテーすると水分が抜けて身がボソボソになりませんか？　私の場合、いつも何やらゴムゴムした食感のソテーに仕上がってしまい、夫と息子を無口にしてしまうんですよね。。。もちろんプロのシェフが厳選した食材で調理するのと、素人の中でもさらに料理下手の誉れ高い私がスーパーで買った切り身を焼くのでは条件が違いすぎる（というか失礼）なのですが、それにしたってこの差はなんだ。まるで違うメニューじゃないか。 庄司「自分で焼いたサワラとこのサワラが別物すぎるのですが、いったい何が起きたんですか？」村山「まずは最高の鮮度の食材を使うこと。次に、ゆっくり時間をかけて火を通していくこと。この2つのポイントを押さえれば、家庭でも同じ味を再現できますよ」 産地で直接確かめた漁師の技食材を選ぶ際は、自ら産地に赴いて生産者と対話し、信頼できる生産者からのみ買い付けるという村山さん。そんな村山さんが「最高の魚」と評するのが、兵庫県淡路市の漁師・山崎一馬さんが提供する瀬戸内海の旬魚たち。村山さんが山崎さんの魚を仕入れるようになったのは、ちょうど3ヶ月前。村山「岩屋漁港を訪れた際、山崎さんの自宅に招いてもらって、夕食をご馳走になったんです。太刀魚のお刺身やキモの煮付け、カワハギ鍋など、いわゆる漁師の家庭料理だったんですが、それが衝撃的な美味しさで。これまで食べてきた魚の味とは、何もかもが違う。」  身はふわっとどこまでも柔らかく、それでいて噛み締めたときの歯ごたえはしっかりと残る。魚特有の臭みもない。村山「たとえるなら、焼いた餅と焼いていない餅ぐらい根本的に違ったんです」そんな最上級の美味しさの秘密は、山崎さんならではの「魚の扱い方」にあるといいます。村山「例えばサワラは鮮度維持がとても難しい魚ですが、水揚げ後すぐに氷の中に入れてしまうと、身がしまり硬くなって味が落ちる。山崎さんは、水揚げしたら船上ですぐに活け締め血抜き、神経締めをする。そして神経じめ以上に大切なのが、魚をベストな状態に保つ温度管理の技術です」 山崎さんは、水揚げ直後から梱包に至るまで繊細に温度管理をすることで、抜群の鮮度と身のやわらかさを実現しているそうです。鮮度維持に適した温度は魚ごとに異なるため、それらを逆算して氷の当て方や梱包方法を工夫しながら、発送するタイミングを見極めているのだとか。 村山「サワラ以外にも、それぞれの魚に応じた扱いの技術がすばらしいんです。例えばタイは、ウロコが親指だけでスーッと取れるんですよ。こんな魚は、これまで見たことがありません。とくにお刺身やカルパッチョにすると、築地とかで仕入れた魚との違いは歴然です」 低温でじっくり焼いた魚は七色に光る！そんな“最高の素材”を活かしてソテーを美味しく仕上げるには、「火の通し方に秘訣がある」と村山さん。さっそく私たちの前で実演していただきました。 村山「魚のタンパク質は低温で変成しはじめ、45℃を超えると硬くなってきます。そのため、種火から離れた網の上などにフライパンを置いて、温度を40℃ぐらいにキープしながらじっくり火を通していきます」・・・・・・（20分経過）  庄司「切り身の色が白っぽくなってきましたね」村山「火が通っている証拠ですね。だんだん種火に近づけて、少しずつ温度を上げていきましょう」・・・（さらに10分経過） 庄司「ドリップ（水分）が出てきましたね」村山「全体に火が通ったら、強火にします。ドリップは焦げるのでペーパーで拭き取りながら、皮目をパリッとさせれば完成です」 焼き上がったサワラに包丁を入れる村山さん。すると、断面が虹色にきらめいているではないですか！ 庄司「なぜ虹色に光っているんですか!?」村山「細胞の組織が壊されていないので、キラキラ光るんです」庄司「ほえ〜」 思わず感嘆の声が漏れてしまうほど、サワラの表面は本当につやつやと七色に輝いていました。塩とオリーブオイルだけで（しかも500円のフライパンで）こんな美味なる一品を作れてしまうのか。すごい。プロの技すごい！ 庄司「プロの生産者とプロのシェフの技が融合したとき、そこには感動的ともいえる美味しさが生まれるんですね」村山「そうですね……。私たちの“食”は、さまざまな命の恩恵で成り立っています。だからこそ私は、命と真摯に向き合っている生産者の方々の食材を使いたいし、その思いを“最高の味”に換えてお客さまに届けたい。それがちゃんと伝われば、お客さまの『おいしい』の一言は、命への『ありがとう』にもなる。私はそれが料理人の役割だと思っているんです」 いつも生産者や食材へのリスペクトを忘れない村山さん。本日は取材へのご協力、本当にありがとうございました！ 村山シェフを支える生産者・山崎一馬さん（兵庫県淡路市）の現在の出品はこちら◎今回使用した淡路島のサワラ淡路島のサワラ◎生or焼き、用途に合わせたお魚セットさばいてお届け！活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】淡路島海鮮バーベキューセット❗❗ 村山シェフのレストラン情報はこちら 『Restaurant L'asse』営業時間：12:00-15:00 (L.O. 13:00)、18:00-23:00 (L.O. 21:00)定休日：日曜、第1月曜住所：東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒B1電話番号：03-6417-9250ホームページ：http://lasse.jp/restaurant/ 村山太一（むらやま・たいち）1975年、新潟県生まれ。16歳より地元の旅館、京都の料亭などで腕を磨いた後、2000年に単身イタリアへ。各地で修行を重ね、2005年よりイタリアを代表する三つ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」に移り、副料理長を務める。帰国後の2011年、イタリアン・レストラン「L'asse」を東京・目黒の地にオープン。2012〜2017年まで6年連続でミシュランガイド一つ星を獲得。取材･文：庄司里紗（しょうじ・りさ）1974年、神奈川県生まれ。大学卒業後、ライターとしてインタビューを中心に雑誌、Web、書籍等で執筆。2012〜2015年の3年間、フィリピン・セブ島に滞在し、親子留学事業を立ち上げる。現在はライター業の傍ら、早期英語教育プログラムの開発・研究にも携わる。明治大学サービス創新研究所・客員研究員。

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2017年、幸先のいいスタートへ。鶏料理で縁起を〝トリ〟込もう！年末年始にオススメの食材は⁉

あっという間に2016年の終わりが近づき、新しい年の足音が間近に迫ってきましたね。忘年会で忙しい日々を送っている人も多いはず。なにはともあれ、疲れた体と心をゆっくり休めて、新鮮な気分で新年を迎えたいものです。そんな年末年始に「縁起」のいい食材をご紹介します！ポケマルは、縁起を〝トリ〟込む鶏にスポットを当ててみました。その他、縁起のいい海鮮や野菜もありますよ！オリジナル！おきなわ福幸地鶏鶏が一羽丸ごと、生々しい姿で写真に収まっています。沖縄県初の地鶏ブランド。それがこの「福幸地鶏」です。ネーミングも実に縁起がよく、幸福をもたらしてくれそう…。ブランド化に挑戦したのは、大谷明正さんです。南国特有の気候条件を活かして辿り着いた味は、まさにオリジナル！シークヮーサーやアセロラ、サンゴ、島豆腐おから、ハーブなど沖縄ならではの自然餌料をたっぷり吸収して育っています！【ポケマルのみ】おきなわ福幸地鶏 M 中抜きホール 一羽料理用【ポケマルのみ】おきなわ福幸地鶏 M 中抜きホール 一羽料理用【ポケマルのみ】おきなわ福幸地鶏 L中抜きホール 一羽料理用福幸地鶏・串打ちセット福幸地鶏の第2弾！炭火の上を勢いよく舞い上がっていく煙が、食欲をそそります。大谷さん自身が開発したオリジナル地鶏の商品シリーズ。次は、串打ちセットです。串打ち歴12年の焼き鳥専門店の大将が、腕をふるって打ってくれます。そのため、1週間に5セットのみの限定品です！最初に紹介した一羽も含め、2品とも「ポケマル限定」。地鶏と職人の技のコラボーレションを、ぜひご堪能あれ！【ポケマル限定】おきなわ福幸地鶏串打ちセット20本入 BBQ.ホームパーティ【ポケマル限定】おきなわ福幸地鶏串打ちセット50本入 BBQ.ホームパーティ高級！ミルキーエッグ「久しぶりにこんなにおいしい生卵を食べた！」。購入した人から、そんな絶賛の声が届いています。それは、プリプリの濃厚卵白と、クセのない懐かしい味わいの黄身にあります。「卵が苦手…」という人にも人気だそう。生産するのは、福島県相馬市の菊地将兵さん。震災から2カ月後に地元に戻り、周囲の反対を押し切って農業を開始。「子どもに安心・安全な食材を」。そんな思いで日々、奮闘中です！毎日ヨーグルトを食べて育った健康な鶏が産む最高級の自然卵「相馬ミルキーエッグ」毎日ヨーグルトを食べて育った健康な鶏が産む最高級の自然卵「相馬ミルキーエッグ」〝笑顔になれる〟地たまご一面に敷き詰められたもみ殻の上に、整然と並ぶ美しいフォルムの卵たち。「食べれば笑顔になるおいしさ」。生産者の宮本吉晴さんは、そう言います。この一風変わった梱包方法は、贈答や景品にもよく利用されているとのこと。餌には、卵のくさみをとばす酒濾過（ろか）時の活性炭や、鶏の消化を助ける乳酸菌を配合。「この卵じゃなきゃあかん！」。宮本さんはそう言われることを目標に、納得の味を突き詰めています。みやもとさんちの平飼い地たまご天心山の新鮮たまご広島県福山市。自称「日本一小さい養鶏場」で放し飼いされている地鶏から採取した、新鮮な卵です。農園運営を開始して約50年。池上正則さんがようやく行き着いた味こそが、この卵なんです。そんな池上さんのこだわりは、とにかく「手間をかけること」。「他の養鶏場の10倍、20倍手間をかけることが鶏にとって大切なこと」と説きます。熱い思いがたっぷり詰まった一品です！天心山のたまご天心山のたまご鮮度抜群！ボタンエビプリプリの歯ごたえと独特の甘みが、クセになること必至！秋田県の八森漁港。世界自然遺産の白神山地の麓で育った、自然の旨味たっぷりの味わいです。もちろん、獲れたてを漁師さんが直送してくれるので、鮮度も抜群！ハタハタやタラなど、秋田特有の新鮮で希少な魚を数々釣り上げている山本太志さん。そんなプロが自信を持ってオススメする、縁起のいいエビです。刺身や唐揚げにして、召し上がってみてください！ボタンエビ（トヤマエビ）日本海限定幻のガサエビ寒タラ（メス）日本海沿岸でしか獲れない「幻の」ガサエビ〝見通しのいい〟新鮮レンコンたくさんの穴が開いていることから、古くから「将来の見通しがいい」と言われているのがレンコンです。ポケマルにも、日本一の生産量を誇る茨城県産の新鮮なレンコンが出品されています。県南東部に広がる霞ヶ浦の豊富な水資源と、その恩恵を受けた土（泥）で立派に育ちました！サイズや容量に応じてご購入いただけます。正月・新年の縁起物を食べて、見通しのいい1年をスタートさせましょう！レンコン　1kgレンコン　Sサイズ　2kgレンコン　Mサイズ　2kg東北の縁起・高級魚「とんでもナメタ」！漁師の千葉さん自らが、「年越しに欠かせない縁起物」と称するナメタガレイ。カレイの中でも高級魚とされているナメタは、ちょうどこの時期が旬で、東北地方では、年越しや正月に食べる風習があるのだそうです。千葉さんがポケマルを震撼させてきた「とんでもアナゴ」「とんでもムール貝」に続く、”とんでも”シリーズ第三弾！伝統の一本釣りで、獲れたら送ってくれるそうです！とんでもナメタ！年越しにかかせない縁起物

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2016年のベスト食材はこれだ！今年最も売れた〝神ってる〟商品を一挙紹介！

ポケマルがリリースして約4カ月。無我夢中で走り抜けてきましたが、気がつけばもうすっかり年末に。まだ販売期間は短いですが、これまでに最も売れた人気の商品たちを〝2016年ベスト食材〟と題してご紹介します！ランキング上位は、やっぱり他にはない〝ポケマルらしさ〟が特に際立つ食材になっています。あの味をもう一度堪能していただくもよし、まだ出会っていない人はこの機会に味わっていただくもよし。ぜひご覧ください！※売り切れ中の食材は除外しています。 甘さ最高級！十三浜活ホタテ宮城県石巻市の漁師・阿部勝太さんが自信を持って送り出す「十三浜活ホタテ」。漁師直送の新鮮が最大の売りで、さらに甘さも最高級、貝柱のプリプリな食感も人気の理由です。十三浜は三陸の養殖場では数少ない外洋に位置し、荒々しい波と潮が押し寄せます。それが甘〜い身に育つ秘密だそう！漁師直送ならではの鮮度を活かすため、刺身やカルパッチョなど生のまま召し上がるのがオススメです！甘さ最高級 漁師直送 十三浜活ホタテ希少！〝幻〟のガサエビ水産物では山本太志さんが釣り上げる「ガサエビ」も人気です！水揚げ量が限られるうえ、鮮度の落ちが早いので市場にはほとんど出回らないそう。まさに、漁師直送ならではの一品です。見た目は決してきれいとは言えませんが、味は絶品！歯ごたえが特徴的で、刺身や天ぷらに最適。これからの季節、鍋に入れるのもオススメです！山本さんいわく、なかなかまとまった量を獲るのが難しいため「早い者勝ち」だそうです！日本海限定幻のガサエビ船長お任せ新鮮刺身セットボタンエビ（トヤマエビ）ベスト・オブ・みかんポケマルでよくご購入いただく食材の1つが、みかんです。全国各地から多くの農家さんがこだわりのみかんを出品してくれています。その人気食材の中でも最も売れ行きがよかったのが、和歌山県の峯村明宏さんが栽培する「ゆらみかん」です！他の地域に比べて皮が薄く、その分果汁がたっぷり詰まっているんです！最高品種のみかんが集う由良町。〝日本のエーゲ海〟と呼ばれる温暖な気候から、この絶品みかんは生まれました！ゆらみかん5kg11/18頃発送予定バジル。イタリア品種「イタリアンクラシコ 」冬季バジルソース1瓶(期間限定、お試しにどうぞ)小籠包×ソーセージ小籠包とソーセージが史上初のコラボーレション。ソーセージの中に甘くてクリーミーな脂身を多めに入れることで、噛んだ瞬間に肉汁がじゅわ〜っと広がる。そんな小籠包を食べるときのようなあのドキドキ感を、ソーセージで再現しました！一口サイズなので食べやすく、調理が簡単なのも人気の秘訣です。開発した宮治勇輔さんのアイデアと遊び心が、たっぷり詰まっています！宮治さんは、バーベキューセットも人気を集めています！湘南みやじ豚 小籠包ソーセージ 50本（冷凍）みやじ豚バーベキューセット（ポケマル限定）湘南みやじ豚 生ジャーキー プレーン（30g）3パックセット限定！ねっとろ里芋その名の通り、「ねっとり」の概念を超えた「ねっとろ」。福島県いわき市の白石長利さんが、丹精込めて開発した里芋です。ねっとり、とろける。この新感覚に、リピーターも続出です！祖父の代から受け継ぐ、まさに独自の食感と味。自然農法にこだわり、注文後に土から掘り起こすなど鮮度にも抜群の自信があるそうです！自然農法ねっとろ里芋『長兵衛』1kg1パックに3本分の人参だけどさらりと飲める人参ジュース1パック（320g）に約3本分の人参が凝縮されているので、人参の豊富な栄養素を手軽に取り込むことができます。人参はわざわざジュース用に品種選定して栽培しており、人参が苦手な人でも美味しくいただける飲みやすさ。低農薬・有機肥料の栽培で育て、無添加・無着色・甘味料不使用。原料は人参のみ。文字通り、ザ・100％人参ジュースです。【１ヶ月】要冷蔵タイプ 小山農園の１００%人参ジュース【お試し12日】要冷蔵タイプ 小山農園の１００%人参ジュース【濃厚/常温タイプ】小山農園の１００%人参ジュースジュース用に栽培した美味しい人参 10キロ脱サラ・新米農家の旬野菜セット力強い目と、鼻の下とあごにたくわえたヒゲ…その凛々しく男らしい表情に、思わずドキッとしてしまう方もいるかもしれません！その主は、昨春脱サラして農家に転身した茨城県の牟田園明さんです。そんな新米農家の旬野菜の詰め合わせセットが、上位に顔を並べました！牟田さんは、堆肥を落ち葉からつくったり、鍬と鎌しか使わないなど〝昔ながらの〟そして〝手づくり感たっぷりの〟農法にこだわっているんだそう。栽培する野菜は年間50種超。どれが届くは、開けた後のお楽しみ。【無農薬、無化学肥料】旬の野菜詰め合わせ☆その他の人気商品毎日ヨーグルトを食べて育った健康な鶏が産む最高級の自然卵「相馬ミルキーエッグ」[お得] サンふじ 25玉〜(規格外小玉) 新聞梱包 りんご自然農野菜BOX（Mサイズ）【常温配送】天然！本まぐろ！ お試しセット！！販売終了商品は来年のお楽しみ！人気商品の中には、すでに在庫切れのものや、旬が終わって販売終了しているものもあります。今は残念ながら購入ができませんが、また来年の旬シーズンに巡り合えるかも！？ぜひお楽しみに。ヘラ蟹 千里を泳ぐ【予約】秋田男鹿沖ハタハタ秋田沖真鱈とんでもムール貝

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日本三大魚醤の1つ「いしる」ってなに？おいしいの？いろんな料理で試してみました #ポケマル料理部

日本三大魚醤“いしる”とは？魚醤といえば、世界的にはナンプラーやニョクマムが有名です。しかし、日本にも、世界に誇る伝統的な魚醤があります。それが、日本三大魚醤。秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油、そして、能登のいしるです。しょっつるがハタハタを発酵させて作ったものなら、いしるは、いわしを発酵させて作ったもの（地域によっては、イカの内臓を使ったものもあります）。今回使ったいしるはこちら能登伝統調味料「いしる」と、いしるを使った干物セット生産者の順毛さんいわく「伝統の製法で、出来上がりまでに2年以上はかかる」そう。しかも、原材料を見ると、いわしと塩だけ。味が気になるところですが、まずはナンプラーとの違いを比較してみましょう。 目次 ここに目次が表示されます。 ナンプラーとの違い右がいしる、左がナンプラー。蓋を開けたときの香りは、まったく別物。ナンプラーは、魚の干物、といったようなくせの強い香り。いしるは、純いわし、といったようなまっすぐな和の香り。では、いしるを使って料理を作っていきましょう！ペペロンチーノに、いしるをかける！【洋】順毛さんの一押しは、いしるのペペロンチーノ。意外性のある洋食との組み合わせに、期待が高まります。ペペロンチーノを作り、最後にざっとかけてみました。「これ、いしる以外に何もいれていないの？」魚は入っていないはず。なのに魚介の風味と旨味がすごい。高級感のある魚の香りを加えた「いしるペペロンチーノ」は、びっくり・美味しい味でした！海老のいしる炒め【エスニック】今度は、エスニック。海老とプチトマトを炒め、これまた最後に、いしるを回しかけただけの一品です。思わず、ビールが欲しくなってしまいます！海老とのかけあわせで風味倍増。魚好きにはぐっときますね。ただ、参考までに、こちらは「ナンプラー味の方が美味しいかも？」という意見もありました。いしるの浅漬け【和】いしるの故郷、能登の食べ方をご紹介。つけ汁（いしると水を半分ずつ）に、野菜を入れた浅漬けです。漬け時間は1時間ほどですぐに食べられます。野菜に魚の風味？合うの？と思うかもしれませんが、意外や意外、これが合うのです。「一緒にお酒を飲みたい！」という声が多数ありました。超かんたん・おつまみです。注意点は、キュウリなどは味を吸いやすいので、あまり長く漬けすぎないことをおすすめします。キャベツは長めに漬けていても、程よい塩加減で美味しくいただくことができました！だし巻き卵【和】なんとなく、卵焼きの味付けに合うのではないか？と思い、試してみました。砂糖・出汁と一緒に、いしる、しらすを加えています。（ちょっと巻くのに失敗しました・・・。）クセがありますが、美味しい。お酒のつまみにとてもいいと思います。今回はしらすといしるで魚風味のダブルパンチだったのですが、いしるだけを加える形でも十分に魚介の風味を楽しめると思います。他にもカレーに入れてみたりもしたのですが、これまた魚介風味が奥深い感じでじわじわと香ります。能登では、他に鍋や煮物の隠し味に使うそうですよ。意外にも和・洋・エスニック、いろんな料理に使えた「いしる」。隠し味的に、手軽に魚介の風味をプラスできるのは嬉しいですね。おすすめは何と言っても、ペペロンチーノです！お酒好きの方、魚介風味を愛してやまない方、クセのある味付けが好きな方はぜひお試しください。逆にクセものはあまり好きでない、という方は苦手と感じられる方もいるかもしれません。セットになっているいしる干物も食べ応えがあって贅沢な美味しさですよ◎能登伝統調味料「いしる」と、いしるを使った干物セット

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【生産者に聞く①】全国でも稀少な「無肥料・無農薬」栽培を行う：えがおファーム・清岡賢さん（埼玉県）

ポケマルは新しい連載「生産者に聞く」シリーズを開始します！農家さん、漁師さんの魅力をもっと知りたい――。そんな声にお応えし、全国各地から集まる生産者さんのユニークな経歴や独自のこだわり、さらには驚きの!?プライベートな話題にも迫っていきます。初回は、えがおファーム（埼玉県坂戸市）の清岡賢さんです。2012年に就農したフレッシュな若手農家さんですが、全国でも数千軒の農家しか実施していないという「無肥料・無農薬」にこだわって栽培をしています。都心に近い埼玉県で、自ら主催する体験農業も人気を集めています。えがおファームの清岡賢さん――自慢の生産物はなんですか？夏はナスとピーマン、冬はヤーコンです。――生産地はどんなところですか？典型的な都市近郊農業で、市内で唯一の無肥料・無農薬栽培をしています。――生産者歴何年目ですか？2012年に始めて、現在4年目です。――農家になられた経緯を教えてください。精神的に病んでいたところから、完全復活する最後の切り札が「農」だったんです。たちまち「農」に魅了されました。――仕事をする中で一番楽しい・嬉しいことはなんですか？お客様の笑顔に接することができることですね。農作業しているときも、お客様が笑顔になるようにと、いつも考えています。――仕事で一番大変なことはなんですか？雑草を管理することです。「無肥料・無農薬」栽培ですが、自然栽培と呼ばれている雑草を生やした栽培とは違うので、慣行栽培と同じように雑草を管理するという点では同じかもしれません。――1日のだいたいのスケジュールを教えてください。日の出とともに起きて、すぐに農作業に取り掛かります。お昼ご飯とシエスタを挟んで、日暮れ前までまた農作業。夜は室内で事務作業などを行っています。――みんなにぜひ食べてもらいたい、一番好きな食べ物・食べ方はありますか？ヤーコンのきんぴらですね。ヤーコンがとても甘いので、お砂糖なしでも美味しいきんぴらが味わえます！ヤーコン――ポケマルユーザーの方へ一言！全国で数千軒しかいない「無肥料・無農薬」でお野菜を栽培する百姓が作る、こだわりお野菜をぜひ食べてほしいです！清岡さんは、旬の野菜5～6種を詰め合わせた「季節のお野菜セット」と、“畑のインスリン”の異名をもつ高栄養価の「ニコニコ菊芋」を出品中です！清岡さん自慢のヤーコンもお楽しみに！季節のお野菜セット無肥料・無農薬栽培！えがおファームのニコニコ菊芋

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