【スーパーにあるシラスが買えなくなります！
】やわらかいし、食べやすいしシラスは
スーパーにあるからよく買うという方！
わざわざ高いのをとりよせるのに抵抗のある方が多いと思います
が
臭みがない！ふわっとしてる
味が濃い！
魔法の数十秒！の温風乾燥で水を切ると
あら不思議他にない釜揚げシラスに

獲れたてその日に発送！もいいけど
受け取れなかったらと注文できない方も多い！
ということで
冷凍品出品します。

冷凍だからとれたてとはちがうよね、、不安もありますよね
そのため通常よりお安く600円で販売【冷凍】
北海道沖縄以外は発送可能です
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
釜揚げちりめん獲れたてってこんな！？といわれる
全国的には春シラス、秋シラスといわれますが広島は夏！
６月１０日にちりめん漁が解禁となります
なので出荷スタートは6月10日以降！！
瀬戸内のシラスはそもそも繊細中でも解禁から8月中旬までの期間限定
にしてよい食感を保っています。

正直これまで頼まれても、、
売れなかった味。

獲れたその日に出すので日付け指定が難しい。
土日は禁漁。
毎日石野水産の基準に合う釜揚げが取れると決まってない

要注意！！＊＊＊＊＊＊＊
午前指定になると翌翌日着の為午前指定不可
北海道、沖縄、東北翌日届かないエリアは　注文できません

土曜日、日曜日は漁がないため日曜、月曜指定不可

日付け指定づれることもあると理解ください！
＊＊＊＊＊＊＊＊
ここまで書くと皆さん買い控えると思いますが
それだけいろいろリスクはあっても食べたいと思う味です。


といっても、、
よく乾いたちりめんは自信があったのですが、

釜揚げしらすは、、
生ひじき、かえりとは違い
いくらでも、近くで売っている。
スーパーにある！！そんなもの送料をかけてまで
取り寄せない。

それが普通ですね。
どう石野さんの釜揚げ違いを出すか長年悩みました。
しかも、
釜揚げは日持ちしない、冷蔵４日
冷凍すれば日持ちしますが、この風味食感はやはり取れたて直送！
どうしたものか毎年カイゼン
香り、食感を上げるには、、、、、、、、

水きりが差別のポイントということで絞って
試行錯誤、、

鍋でゆでたらできると思われてますが。
水切り、温風掛けで、、
子供の絞ったぞうきんと
大人の雑巾くらいの差は楽に出ます

少しなのに高い。といわれることもありますが
３００ｇ●●円それほとんど水分じゃない
と思っても食べた方のリピートが多かったので

価格で争う
一般販売はしておらず、、
知っている人だけギフトに贈るほど
なのでケースもラベルも贈り物にピッタリ。

口の中でべちゃーーーとするのと
ふわっと広がる
水分があるとそこで匂いがついて本来の味がぼける

冷凍して回答すると固まった、、氷みたいになる。
解凍した時のほろほろ感も違う

毎年こういう声が増え

今年は、、、
大使館などで料理をする料理人さんが
日本一と太鼓判も押してくれました

気になってる皆さんもぜひ！



魚介類

冷凍釜揚げちりめんお試し価格で販売！【北海道沖縄除く！】

石野智恵

関門海峡たこちょっとだけ訳あり（冷凍）1㎏
あかもく10パック

♥桂川様専用です♥

藤島将太

先日コミュニティに投稿したように
冷凍庫が故障　😭
これもチャンス

これまで一般店で55g430円の
1キロ8000円近いちりめんを4割程度と
破格の大袋なので、、
出品から3年値下げしたことはなかったのです

ちりめん漁まで在庫を持たせるつもりでしたが
売り切れ仕方ない
漁が始まっても初物は贈答品質
家庭用はしばらく前のものですが
これも覚悟

これを機に以前から要望のチャックつき袋
新たにパッケージにします
旧パッケージ在庫限りこの価格です

出荷は最短即日
受付5月いっぱい

そのまえに
昭和５年に創業した広島県呉市の、、というと都会っぽいですが
広島県最南端ちりめん網元のちりめんです。
ちりめん漁から茹でて、袋詰めまでしてお届けします。
そしていま？これわけあり？
と思われるようなちりめんが、、
ほんの少しの混ざりと、色の違いなんです。
なので今が買い！
曽祖父が創業した時はいりこという煮干しをメインに作っていたのですが
父の代で世の中はちりめんの需要が増えてきていること
小さく加工、選別が難しい分、長年の経験と実績のある自社に持ってこい
という事でちりめんを主に作り始めました。
獲れたてを一網ごとに船で運んですぐに茹でます鮮度が良く臭みがありません

茹でて水分の多いシラスではなくしっかりと乾燥させたちりめんです
保管期間も2カ月と長いです。
その分塩をしっかりりかせるというのが常識でしたが
魚の旨みが分かりにくい単なる塩の塊のような味に納得がいかず
天然水で魚のあくをとったりして、塩を控え
旨みが広がるように工夫しています。
保存料、漂白剤なんて使うのは論外！
とにかく安心できる事は大前提です。
このような取り組みで、
百貨店、東京の高級スーパーにも卸している網元です
こういったところに卸す分
ちょっとした色、サイズの違いでも
規格外！

という事で地元で、家庭用としてお届けしているのですが
1キロというと都会では驚かれる都は思いますがとにかくお得なので是非
#海の幸

栄進丸のちりめん500g倉橋島のかえり500g

ちりめん500gちりめんひじき5個

ちりめん1キロ　500g2袋　ひじき2袋

豊漁祈願期間限定異例セール　家庭用ちりめん　北海道沖縄を除く

琵琶湖産の小鮎セットを作りました！

↓内容はこちら↓

★小鮎　冷凍1ｋｇ
琵琶湖で僕が獲っている天然の小鮎です。
小鮎はとても美味しい魚ですがしっかりと冷やして送っても、どうしてもお腹が弱ってしまいます。
そこで、夜中の漁が終わり次第すぐに一尾ずつ並べてバラバラになるように冷凍しました！
袋の中で一匹ずつバラバラになった状態でお届けしますので、使いたい時に使いたいだけ解凍する事ができます。

★おかんの佃煮
漁が終わってすぐにおかんが炊いた自慢の佃煮です！
同じ集落で作られている醤油がとても美味しくて、業務用の醤油とは桁違いの値段ですがそこの醤油を使っています。
少し甘めに炊いた小鮎の佃煮はご飯にもお酒にも合いますよ！
これは自信あります！

★鮎のめざし（干物）
特大サイズの小鮎を塩水に浸けて、あとは浜で太陽に当てて乾くのを待つだけ。
カリカリに干さずに少しソフトに干しますので小鮎の旨みがしっかりと感じられます。
あまり日持ちしませんので冷凍でお届けさせて頂きます。
魚焼きグリルで焼いてからお召し上がりください。




琵琶湖の小鮎たっぷりセット！

★冷凍★　琵琶湖産【天然】小鮎　たっぷりセット！ 稚鮎・子鮎

中村清作

琵琶湖産の小鮎セットを作りました！
少しずつ琵琶湖の鮎を楽しんで頂ければと思い、食べきりセットです！
↓内容はこちら↓

★小鮎　生1ｋｇ
琵琶湖で僕が獲っている天然の小鮎です。
小鮎はとても美味しい魚ですがしっかりと冷やして送っても、どうしてもお腹が弱ってしまいます。
到着後はなるべく早くお召し上がり下さい。

★おかんの佃煮
漁が終わってすぐにおかんが炊いた自慢の佃煮です！
同じ集落で作られている醤油がとても美味しくて、業務用の醤油とは桁違いの値段ですがそこの醤油を使っています。
少し甘めに炊いた小鮎の佃煮はご飯にもお酒にも合いますよ！
これは自信あります！

★鮎のめざし（干物）
特大サイズの小鮎を塩水に浸けて、あとは浜で太陽に当てて乾くのを待つだけ。
カリカリに干さずに少しソフトに干しますので小鮎の旨みがしっかりと感じられます。
あまり日持ちしませんので到着後は冷凍されるか、なるべく早くお召し上がりください。
魚焼きグリルで焼いてからお召し上がりください。




琵琶湖産【天然】小鮎　たっぷりセット！ 稚鮎や子鮎とも。

2020年6月10日に解禁ちりめん漁
ギフトなど高級イメージですが
ご存知家庭用大袋ご愛顧いただいてます

今回はこの写真みて----
小さいの、、混ざりと言っても小さい赤いの
くらいオススメなので急遽このお値段で出します


以下いつもの説明
広島県最南端ちりめん網元のちりめんです。
ちりめん漁から茹でて、袋詰めまでしてお届けします。
そしていま？これわけあり？
と思われるようなちりめんが、、
ほんの少しの混ざりと、色の違いなんです。
なので今が買い！
曽祖父が創業した時はいりこという煮干しをメインに作っていたのですが
父の代で世の中はちりめんの需要が増えてきていること
小さく加工、選別が難しい分、長年の経験と実績のある自社に持ってこい
という事でちりめんを主に作り始めました。
獲れたてを一網ごとに船で運んですぐに茹でます鮮度が良く臭みがありません

茹でて水分の多いシラスではなくしっかりと乾燥させたちりめんです
保管期間も2カ月と長いです。
その分塩をしっかりりかせるというのが常識でしたが
魚の旨みが分かりにくい単なる塩の塊のような味に納得がいかず
天然水で魚のあくをとったりして、塩を控え
旨みが広がるように工夫しています。
保存料、漂白剤なんて使うのは論外！
とにかく安心できる事は大前提です。
このような取り組みで、
百貨店、東京の高級スーパーにも卸している網元です
こういったところに卸す分
ちょっとした色、サイズの違いでも
規格外！

という事で地元で、家庭用としてお届けしているのですが
1キロというと都会では驚かれる都は思いますがとにかくお得なので是非
#海の幸

2020年新物　栄進丸のちりめんサイズ小1キロからさらにお得

内容量・・・
オコゼ　1.5kg前後
4匹

発送当日に〆て内臓等の処理をします
重量は処理前です

刺身はもちろんOKです
大きいオコゼを贅沢に唐揚げしませんか～
（市販のから揚げ粉を使うと超簡単です）

背びれの方を骨に沿って両サイド切れ目を入れて、
から揚げ粉をまぶして揚げます
骨まで食べるには、この揚げ方ではなかなかパリパリにはなりませんし、
身の方が硬く揚がり過ぎてしまいます
面倒ですが、身を食べ終わった後の骨を
低温で揚げて取り出し、冷めたら次は高温で美味しそうな色になればOKです
塩やワサビ塩などお好みの塩を振って、骨せんべいの出来上がりです
骨せんべいは直売等でも人気で、私も大好きです
是非作って下さいね(^^♪

関門海峡産★特大オコゼ4匹、ちょっと贅沢しませんか～

内容量・・・
小～中サイズで1.5kg前後です
6～8匹位
内臓等の処理前の重量です

小さいですが刺身、唐揚げOK
オコゼのあんかけも美味しいですよね
贅沢に味噌汁してみませんか～

お手数をおかけしますが【特大オコゼ・・】より説明をご覧下さい
宜しくお願い致しますm(__)m



関門海峡産★オコゼ小～中サイズ1.5kg前後

▼自己紹介
静岡県沼津市井田地区で「自然海塩」を作っている民宿おくだの弓削美幸です。
井田（いた）地区は人口50人にも満たない海と山に囲まれたとっても小さな集落ですが、
海水の透明度の高さからダイビングの名所として知られています。
私はその二代目として、塩づくりに励んでいます。


▼なぜ民宿が「塩づくり」？
きっかけは先代の父が見つけた文献に、「第20代安康天皇にこの土地で作られた塩が献上された」との記録を見つけたことが始まりです。
当時目の病に侵されていた安康天皇にこの土地の塩を献上したところ、目の病が癒えた、とのこと。
井田（イタ）という地名も、この時病が癒えた（イエタ）ことから名付けられたものでした。

とはいえこの記録があるのは約1500年前のこと…。
塩づくりはもう誰も行っていませんでしたが、せっかくならこの「幻の塩」を復活させようと父が一念発起。
「おくだ荘の井田塩」として民宿業の傍ら塩づくりをはじめ、もう10年になります。


★商品のこだわり
おくだ荘の井田塩の特徴は、お客様の美味しいのために、
とにかく「こだわりを曲げない」ことです。
美しい海から汲み上げた海水を天然の薪（ヒノキ・スギ・マツ等）を燃やし続け約13時間、塩釜とひたすらにらめっこしながら温度調節を行います。
そうして海水を煮詰めた先に出来るのはたったの1㎏だけ…。
正直、こだわりの割に合わないようなとても大変な作業です。

しかしその分、出来上がる塩はミネラル分がとっても豊富で、口あたりの良いまろやかな味わいになります。


▼おいしさの特徴
始めてお口にされる方がよくおっしゃるのは、「甘い！」という感想。ミネラルが豊富な塩はしょっぱさの後に自然由来の甘さが残るんです！

その秘密は、透明度。
井田の海は、環境省の水質調査で毎年日本上位10か所以内に入る透明度を誇っています。なんと沖縄の離島よりきれい！

普通に料理にご使用いただくと塩気が柔らかいお料理に。
素材に直接つけると素材の味が引き立つ味わいに。
完全自然製法の身体に優しいお塩ですので、塩分調整をされている方やオーガニック志向の方にもおすすめです。


▼こんなお料理に！
●やわらかな味わいの為、シンプルな味付けのお料理や素材の味を引き立てるお料理によく使われています。
銀座や赤坂、神田などの料亭でも使っていただいています。
天ぷらや白身魚のお刺身、やきとりやサラダに振りかけていただくとお味がグッと上品になるかと思います。

●夏先はスイカやトマトにつけるのも、味の違いがよくわかりおススメです！

●おくだ荘では、焼き野菜や天ぷら、お鍋などでも使用しており大好評でした！

▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）
・ポケマルでのみご注文頂けるお徳用パックでのお届けとなります。
・そのためご注文をいただいてからパッキング等を行い鮮度高い状態でお届けします。ご注文後2-3営業日後の発送となります。


▼最後に
塩はあくまで主役ではなく、添えることで他を「引き立たせる」ものです。
ポケマルさんで味わうことの出来る素晴らしい食材の数々をよりおいしく味わっていただくために、是非とも併せてご賞味いただけますと幸いです。


※ご注意いただきたいこと
民宿宿泊のお問い合わせをいただくこともございますが、民宿おくだ荘は、先代の父が他界したことをきっかけに今は常連客の皆様以外には閉めてしまっております。恐れ入りますがご了承くださいませ。

加工食品

【8月ご送付：3か月定期】伊豆の民宿がつくって銀座の料亭で使われる幻の塩

弓削美幸

▼自己紹介
天然魚の一夜干しセットです
新型コロナで魚が売れず困ってます
▼商品概要
天然魚を一夜干しして真空冷凍しました
▼品種・味の特徴・食べ方
そのまま焼いてご飯、お酒のお供に、お茶漬けにも
▼数量、分量の目安
3パックで400から600g前後
▼栽培/生産方法、こだわり
天然魚、無添加
▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）

天然魚の一夜干しセット

黒田武大

～九州豪雨の影響について～
7月4日未明から現在にかけて九州地方を中心に発生した豪雨により、取引先が被害にあってしまい魚の出荷がキャンセルになるなど大きな影響が出てきております。また弊社も7月8日の大雨により、川の水が氾濫し、水害・土砂災害を受けてしまいました。破損により、十分に酸素が行き渡らず濁流の中でも山女魚は懸命に生きてくれていて、私達の活力になりました。復旧まで少し時間を要してしまいますので、配送には余裕をもってご指定していただくか、日時指定なしにしていただきますようお願い申し上げます。これ以上被害が広がりませんように願うばかりです。

▼商品概要
・塩焼き用の湧水やまめ（80-100ｇ）5匹（内臓処理済）
・唐揚げ用の稚魚500ｇ（内臓処理済）
・天ぷら用の湧水やまめ5匹（3枚卸済・10切れ）
以上のセット商品となります。

渓流の女王・ヤマメは山間部の最上流域の清流に分布し、川魚の女王と言われ、その味は名の通り川魚では最も美味しいとされています。近年自然の破壊で生息地の清流がなくなり、「まぼろしの魚」とも言われている山女魚をお届けします。ご自宅へ、または大切な方への贈り物にご利用ください。

▼自己紹介
熊本県の宮崎県と大分県の県境にある７００ｍの高地高森町にある老舗ヤマメ・ニジマスの養魚場です。創業昭和４５年からの想いを込め、生産から販売・出荷・配達まで手がける６次産業化（商品加工・流通・販売）までを専門としています。

▼食べ方
自然解凍または流水解凍してください。
湧水やまめはBBQで炭火焼きやご家庭のグリルにて塩をたっぷりふってお召し上がりください。稚魚は唐揚げ、南蛮、天ぷらなどでお召し上がりください。

▼生産方法、こだわり
創業以来同じ工程で丹念込めて育てています。
内臓処理を済ませているので、食べる分だけ解凍して、焼くだけで簡単に塩焼きをお楽しみいただけます。また、稚魚は500g、3枚卸したものは10切れを小分け個包装にしているので、衛生的で必要な分だけ解凍してお使いいただけます。

▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）
ヤマト運輸のクール便にて発送します。日時指定お受けします。基本的に営業日3日以内には発送予定です。

#お中元

～注意事項～
■配送先について：基本的に配送伝票の送り主の欄には発送元の生産者情報が記載されます。送り主の欄に注文者の情報を載せる場合は［ギフト設定］にチェックを入れ、配送先をご指定ください。また購入の際に一言「お中元」等コメントください。

■配送日について：「配送日時指定」をご確認の上ご注文ください。配達日時に余裕がない場合など、市街地から離れておりヤマト運輸とのタイムラグがあるため万が一、希望の日時に到着しない可能性もありますので、ご留意の上ご注文ください。基本的に九州内は2日間いただけますと到着予定です。

■領収証について：ポケットマルシェから個別に「領収書」の発行は行なっておりません。下記を領収証としてご使用いただきますようお願い致します。

ーーーーー

（１）マイページ「取引済みの注文」の画面を印刷する
（２）決済に利用したクレジットカード会社から発行される利用明細書を利用する

ーーーーー
▼コロナウィルス感染症の影響について
今まで老舗旅館や飲食店にお魚を卸していましたが、コロナウィルス感染症の影響で取引先が5割休業しています。その為、ヤマメの生産事態がストップしてしまい、魚の行き先が困難な状態です。これを機に、今まで一般ユーザーに販売をしておりませんでしたが、通信販売を開始しました！まだまだ、少ししか稼働できていませんが皆様に笑顔をお届けできるように魚作り努めます。是非、この機会に熊本県の阿蘇ならではの魚の味をご賞味ください。




阿蘇景色1箱　やまめ5匹・稚魚500g・やまめ10切

阿蘇景色2箱　やまめ10匹・稚魚500g×2・やまめ20切

御中元にも！阿蘇から届く阿蘇景色セット(湧水やまめ)

打越友香

▼商品概要
北九州市小倉北区沿岸のたこ壺漁で漁獲されたマダコのブランド名で
2006年3月北九州漁業協同組合平松支所が【関門海峡たこ】の
商標登録済みです。
関門海峡の速い潮流で、貝やカニ等のエサが豊富な海域で育った
【関門海峡たこ】は、足が太く短くて噛めば噛むほど旨味が増すと
評判です。
又、たこを傷付けない蛸壺漁法で獲っています。

▼品種・味の特徴・食べ方
新鮮なたこを直ぐボイルしています。
火を通し過ぎると硬くなるので、大きさにもよりますが２分程度のボイルなのでレア状態で超低温冷凍しています

●冷蔵庫で自然解凍か袋のまま流水解凍して
スライスやぶつ切りにしてそのままお刺身で食べれます
ポン酢（大根おろしやネギをトッピング、とても美味しいですよ）、刺身醤油、ゴマ油と塩等お好みで

カルパッチョ、唐揚げ、たこ飯、たこ焼き、酢の物、ガーリックオイル漬け、煮込み料理など
★たこ唐・・・
そのまま食べれる物なので、たこにお好みの下味を付け片栗粉をまぶし、高温で衣がカリッとなったらOKです（注：揚げ過ぎると硬くなります）

★煮だこ、煮込み料理、おでん等・・・
弱火でコトコト、一旦硬くなるので驚かずに（笑）引き続きコトコトと煮ると軟らかくなります。
又、コトコト長時間煮すぎると、繊維だけになってしまうので硬さを加減しながら煮て下さいね


※訳あり理由は・・・
新だこ（今年生まれたたこで、日を追うごとに成長します）の小サイズで
足の欠損や傷があるたこで、丸のままです
口や目を取って下さい

1㎏で2～3匹程です
自然の物で大きさにバラつきがあるので、多少のg誤差はご了承くださいm(__)m
ビニール袋に入れていますので、ご自宅での保存はチャック式のジプロック等にビニール袋のまま入れて冷凍して下さいね


関門海峡産イチオシ！【関門海峡たこ】ボイル小サイズ＆訳あり１㎏～(冷凍）

▼商品概要
北九州市小倉北区沿岸のたこ壺漁で漁獲されたマダコのブランド名で
2006年3月北九州漁業協同組合平松支所が【関門海峡たこ】の
商標登録済みです。
関門海峡の速い潮流で、貝やカニ等のエサが豊富な海域で育った
【関門海峡たこ】は、足が太く短くて噛めば噛むほど旨味が増すと
評判です。
又、たこを傷付けない蛸壺漁法で獲っています。

▼品種・味の特徴・食べ方
新鮮なたこを直ぐボイルしています。
火を通し過ぎると硬くなるので、大きさにもよりますが２分程度のボイルなのでレア状態で超低温冷凍しています

●冷蔵庫で自然解凍か袋のまま流水解凍して
スライスやぶつ切りにしてそのままお刺身で食べれます
ポン酢（大根おろしやネギをトッピング、とても美味しいですよ）、刺身醤油、ゴマ油と塩等お好みで

カルパッチョ、唐揚げ、たこ飯、たこ焼き、酢の物、ガーリックオイル漬け、煮込み料理など
★たこ唐・・・
解凍後そのまま食べれる物なので、たこにお好みの下味を付け片栗粉をまぶし、高温で衣がカリッとなったらOKです（注：揚げ過ぎると硬くなります）

★煮だこ、煮込み料理、おでん等・・・
弱火でコトコト、一旦硬くなるので驚かずに（笑）引き続きコトコトと煮ると軟らかくなります。
又、コトコト長時間煮すぎると、繊維だけになってしまうので硬さを加減しながら煮て下さいね

★卵焼きフライパンでたこ焼きをしませんか(^^♪
お好み焼き風ですが沢山作って冷凍しておくと、いつでも好きな時に
たこ焼きが食べれますよ
普通のたこ焼きより小さめにタコをカットして、ゴロゴロ入れた食べ応えのある「丸くないたこ焼き」が人気です

※訳あり理由は・・・
中、小サイズで皮が剥けていたり、裂けたり、足が欠損等の物も入る事があります
㎏数によっては丸のままや足4本や2本などで調整します
口や目を取ってお召し上り下さい

自然の物で大きさにバラつきがあるので、多少のg誤差はご了承くださいm(__)m
ビニール袋に入れていますので、ご自宅での保存はチャック式のジプロック等にビニール袋のまま入れて冷凍して下さいね

ーーー★祝ポケマル4周年感謝価格です★ーーー
皆様に感謝と共に、この機会に是非【関門海峡たこ】を知って食べて戴きたく、数量限定で少しお安く出品させて頂きました
同じたこでも育った環境によって地域で全く違った【たこ】となり、
関門海峡たこは、
それなりに歯ごたえやプリプリですが、硬くないですよ
是非是非食べてみて下さい



★祝4周年感謝価格★【関門海峡たこ】ボイル中小サイズ混合＆訳あり１㎏～(冷凍）

▼商品概要
琵琶湖産【天然】小鮎　1尾9cm前後　10g前後

【滋賀県内への配送限定！送料100円キャンペーン！】
滋賀県食のブランド推進課の「いまだから地産地消キャンペーン」
https://shigaquo.jp/chisanchishou.html

◆県内当日便発送可！

※ご注意ください--------------------------------
◆滋賀県内の【個人様】のお宅にお届け分。
◆期間限定5/20(木)〜7/30(金)承り分。

※滋賀県以外の住所着でのご注文は、
こちらでキャンセル処理をさせていただきます。
-----------------------------------------------------

滋賀県在住の方、または滋賀県在住のご家族お知り合いへの贈り物であれば他府県の方からのご注文もOK！！
(ご注文フォームで送り先は必ず滋賀県内の住所をご入力ください。)

この機会に是非滋賀のおいしさを感じてください。


夜中に捕まえる天然の小鮎です！
琵琶湖には本当に沢山の鮎が泳いでいるのですが、琵琶湖で泳いでいる鮎はあまり大きく育ちません。
小さいまま産卵して一生を終える事から小鮎と呼ばれています。
鮎の事を「香魚」とも書かれますが、生の小鮎を匂うとスイカの香りがします！
淡水魚なのに脂がたっぷりとのっていて、少し塩をかけて七輪でパチパチ焼いて食べると何とも言えない香りと旨み。
焼き過ぎて水分が抜けてしまった鮎をしゃぶるのがまた美味しくて・・。


▼食べ方
個人的には天ぷらと塩の組み合わせが最強です。
他には唐揚げ、南蛮漬け、フライ、塩焼き、炊き込みご飯、アヒージョ。
大きめサイズは一夜干し等。

▼数量、分量の目安
500ｇ＝天ぷらで食べると4人家族でも多いです。天ぷらと南蛮漬け等を少しずつ味わって頂く量かと思います。

1ｋｇ＝天ぷらと佃煮で丁度良い量かと思います。1ｋｇの魚を佃煮にすると500ｇ前後になります。



▼生産方法、こだわり
できるだけ新しい魚を捕まえる為に深夜0時に船を出して網を仕掛け、深夜２時から網をあげていきます。
あげた網は魚がかかったまま氷水の水槽に入れて網ごと冷やしています。
刺し網漁で獲れる小鮎は苦みが少なく身が柔らかいのが特徴で、我が家は代々この漁法の漁師です。

▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）
風が無い日はほぼ出漁していますが、ひどい天気が続くと2週間連休になってしまう事もありますので、自然の事だとご理解頂けますと幸いです。

【滋賀県内へのお届け限定】送料100円！琵琶湖産【天然】小鮎　

皆さんご存知獲れたてが明日届く！！
ふわふわ獲れたてちりめん！
閉店詐欺ならぬ終わる終わる詐欺なのか？？
といわれそうなくらい
ここ１０日でましたよ！！というご連絡が多い！
１０月に釜揚げが取れるとは漁師としても驚愕の事態！

沖縄、北海道、東北は到着にお時間かかりますので承れません
午前指定は土曜日の午前着が最短です

全国的には春シラス、秋シラスといわれますが広島は夏！
６月１０日にちりめん漁が解禁となります
なので出荷スタートは6月10日以降！！
取れたら自分ちの向上に直送、そのまま水揚げ
釜ももちろん到着までに沸騰！そこにぴっちぴちのシラスがどんどん入ってくぎゅっとうまみが詰まって
シッカリと水を切られ、温風を当てるのでふんわり仕上がります。
だからみなさんが言ってくださる臭味がない、
塩味も海水をベースにして茹でるので本当に自然の優しい甘み！

ただ、、
獲れたその日に出すので日付け指定が難しい。

＊＊＊＊＊＊＊＊

といっても、、
よく乾いたちりめんは自信があったのですが、

釜揚げしらすは、、
生ひじき、かえりとは違い
いくらでも、近くで売っている。
スーパーにある！！そんなもの送料をかけてまで
取り寄せない。

それが普通ですね。
どう石野さんの釜揚げ違いを出すか長年悩みました。
しかも、
釜揚げは日持ちしない、冷蔵４日
冷凍すれば日持ちしますが、この風味食感はやはり取れたて直送！
どうしたものか毎年カイゼン
香り、食感を上げるには、、、、、、、、

水きりが差別のポイントということで絞って
試行錯誤、、

鍋でゆでたらできると思われてますが。
水切り、温風掛けで、、
子供の絞ったぞうきんと
大人の雑巾くらいの差は楽に出ます

少しなのに高い。といわれることもありますが
３００ｇ●●円それほとんど水分じゃない
と思っても食べた方のリピートが多かったので

価格で争う
一般販売はしておらず、、
知っている人だけギフトに贈るほど
なのでケースもラベルも贈り物にピッタリ。

口の中でべちゃーーーとするのと
ふわっと広がる
水分があるとそこで匂いがついて本来の味がぼける

冷凍して回答すると固まった、、氷みたいになる。
解凍した時のほろほろ感も違う

毎年こういう声が増え

今年は、、、
大使館などで料理をする料理人さんが
日本一と太鼓判も押してくれました

気になってる皆さんもぜひ！



釜揚げちりめん300g　150g2パック

釜揚げ150g2パック　ちりめん500g6袋

#小魚･稚魚, 4001円〜 5000円の検索結果:16件

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