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【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用

寄田大祐

新潟県佐渡市

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
秋若ブリ 3kg前後
4,860円
(税込)

商品説明

▼自己紹介 佐渡の一本釣り漁師の寄田と申します。 ▼商品概要 本格的な秋になり、ブリの若魚もいい感じで脂がのってきました。 正直、今までブリ若魚のイナダ、ワラサは冬以外はあまり脂もなく、好んで獲ることも、出荷することもありませんでした。。。がしかし、先日自分で食べたところ、とってもいい感じで脂ものり、なおかつクドくなくあっさりと食べられるのに驚き、これは!是非食べて知ってもらいたい、自信を持って出品できるものと判断致しました。 おそらく、今年、夏イカの時期も長く、例年より多いのと、イワシの群が早い時期から大量に佐渡外海府(自分が行く漁場)に滞留したことで多くの餌を食べてコンディションがすこぶる良くなったものと思われます。 なので来年、同じように出品できるものでもありません。 定置網や巻網ではなく、一本釣り船でしかなかなかできない船上即〆、熟成、出荷と一元管理した漁師が美味しい!と思った秋若ブリです。 魚屋、スーパー、そして市場でも入手困難な極上の即〆熟成魚。 そんな秋の若ブリをお手頃価格でお届け致します! ■重さは内蔵処理前のもので、内蔵を抜いた分、軽くなります■ ▼品種・味の特徴・食べ方 本来は大ブリでやるブリシャブはもちろん、お刺身、照り焼きと色々な、お好みの料理法で。個人的には邪道と思われがちなマヨ載せ炙りに小ネギとスダチが好きです。 アラはさばいた後、しっかりと血合を取り除き、湯通しした後、煮付けや潮汁も良し、パイタンスープを作る要領でじっくりとアクを取りながら煮て、自家製ラーメン。これ最高です。ラーメンにするならチー油を少し加えるのがミソです。湯通しした後に水気を取ったあと、バーナーで軽く炙ると香ばしいスープになるので、そのあたりはお好みで。 ▼生産方法、こだわり 魚の仕立て方は、一本釣り〜脳天即〆〜エラ切り血抜き〜塩氷水、船揚げ後、神経〆(場合によって神経抜き)、内蔵処理、脱血、水抜き、表面処理、弱真空パック、氷温水保存熟成(2度前後) ▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など) この時期から海も荒れることが多く、海況次第になるので発送まで最大2週間ほどかかることもございます。 ご希望の指定日に添えるよう努力は致しますが、確実ではないこと、発送日が前後することをご了承の上、ご注文してください。
2020年10月28日追記
ただ今、時化中につき、若干お時間がかかります。
2020年10月24日追記
■販売期間終了のお知らせ■ こちらの注文フォームは11月初旬まで、もしくは総在庫数がなくなり次第今回の販売で終了とさせて頂きます。 たくさんの方のご購入、誠にありがとうございました。 魚のコンディションは冬に近づき、日に日に良くなってますので ご購入希望の方がいらっしゃいましたら是非お早めに。 この価格での販売は南下群の本寒ブリが入るまでとなっております。
2020年10月17日追記
【寄生虫について】 天然ブリには主に2種類の寄生虫がいることがあります。 そのうちの一つはブリ糸状虫です。 血合の部分にいることが多く、赤色の細長い虫です。 この寄生虫の場合、特に人体に影響はございませんので、苦手な方はその部分を取り除いてお召し上がりください。 二つ目はアニサキスです。 釣り上げ後、即〆、内蔵処理をしているのと、日本海側は宿主の鯨類が少ないのでブリにはほとんど見かけませんが天然ものなので稀に寄生していることがあります。この場合もその部分を取り除いて食べることもできますが、万が一を考えて生食は避けてください。 アニサキスの場合はマイナス20度の冷凍庫で60時間で死滅し、加熱60度でおよそ1〜2分で死滅します。 このアニサキスは佐渡ブリでは自分は一度も見かけたことはございませんが十分にお気をつけてください。 寄生虫がいることが天然の証とよく言われますがお客様には不快なものと思います。どちらの場合も余りに多い場合はご連絡ください。 その時はお手数ですが、伝票と寄生部位を一緒に撮った写真を送って頂き、ご対応させて頂きます。 ブリ糸状虫に関しては天然ものには少なからずいるものとお考えの上、ご注文くださるようお願い申し上げます。
2020年10月16日追記
発送は内蔵処理をした一本ものになります。 ブリしゃぶ用に切り身でパックしたものではございませんのでご注意ください。
2020年10月16日追記
一番の鮮度で熟成をし、お客様に召し上がって頂きたいので、ご注文を頂いてから一番鮮度、状態の良いものを仕立てます。 海況によるところが多い時期なので、最長で発送まで14日をいただいております。なので、お時間には余裕を持ってご注文をして下さいますようお願い致します。 また、状態の良いものが獲れない場合は、一度、ご注文をキャンセルさせて頂くこともございます。大変勝手なのですが、これは旨い!と思って頂くため、魚ってこんなに美味しいものと感じて頂くためです。 宜しくお願い致します。
    保存方法
    商品到着後、お刺身などの生食する場合は2日以内に、もし食べ切れなかった時は、できればサクの状態でピチットシートやしっかりと空気を抜いてラップし、冷凍保存して1週間以内に必ず火を通してお召し上がりください。 解凍は流水でも構いませんが、冷蔵庫で数時間かけて解凍して下さい。 焼きでも煮物なら、多少芯が凍っていても大丈夫ですが、火の入れ過ぎには気をつけてください。 冷凍保存のキモは空気に触れさせないこと、0度〜マイナス5度の間をいかに短時間で通過させて冷凍するかが大切です。 なので、サクにして薄くした方が熱伝導が早くなります。 【注意】お届け後、過度な熟成は危険です。お早めにお召し上がりください。
    カテゴリ
    産地
    新潟県
    配送方法・送料
    ポケマル提携のヤマト便
    ※こちらの商品は配送に3日以上かかるエリアにはお届けできません
    ※離島などの例外はあります。詳細はこちら
    クール区分:
    日時指定
    事前相談必須
    基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります。
    最終注文受付日
    2020年11月28日
    複数商品のご注文について
    ・複数商品の同時注文はできません。
    ・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
    ・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
    注文から発送まで
    2~14日
    支払い方法
    各種クレジットカード、atone 翌月払い(コンビニ/口座振替)(ご利用可能なお支払い方法について)

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