最上町赤倉温泉の赤倉ファーム産の最上赤にんにくを熟成した黒にんにくは、旨味・こくが勝り、酸味も少ない。うまみ成分のグルタミン酸などが多く含まれており、sーアリルシステインも多く生成されます。数年前に満点青空レストランで赤倉ファーム産の熟成最上赤にんにく(黒にんにく)が紹介され、大評判となっています。