福岡県宗像市

福島光志 | 農業福島園

農業福島園のいろどり8種セット(農薬肥料不使用)

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こちらは、生米麹 (500g)、お味噌 (500g) 、酒粕 (500g)、製菓用米粉(400g)、国産白玉粉 (200g)、古代米ブレンド (300g)、黒米 (300g)、赤米 (300g)の詰め合わせで、お子さまへのお菓子作りやご家族での毎日の食卓を安心・安全な食材で揃えたいお客さまにオススメするお買い得なセットとなっております!

商品説明
●米麹(生)500g
一般的に販売されている麹は篩(ふるい)から落ちた少し厚みの薄いお米が使われていることがありますが、当園の麹はお酒にしても良い粒の大きい山田錦を100%使用しています。
ちろん山田錦は当園産の農薬不使用、化学肥料有機肥料不使用のお米です。

山田錦は酒造好適米と呼ばれています。酒造りに最適な山田錦ということはつまり、麹にすることに最適だと言えます。
理由は、粒が大きいことで米粒に残るでんぷんが多く、麹菌の力が強くなります。
甘酒にしたときにはでんぷん量が多い分、糖化する量も増え、甘みの濃いものに仕上がります。
ぜひ一度お試しください。

【なぜ酒米である山田錦を作るようになったのか?】
もともとアルコールがまったくだめだった園主が飲めたお酒がありました。
それが自然栽培で栽培された山田錦のお酒でした。
「あ!こんなお酒になる山田錦を自分も栽培してみたい!」
そう思うようになりました。しかし、お酒の仕込みに使われるお米は栽培前から契約されているものが多く、酒蔵とつながりが無かったのですぐには栽培できませんでした。
また、この思いとは別に無農薬の田んぼを増やすことで少しでも環境回復になる活動がしたいと思うようになり、酒米だと収穫できれば決まった金額で売れるということから、自分以外の農家にも無農薬での稲つくりを広げられるのではないかと思いました。
この二つの思いが合わさり、「宗像日本酒プロジェクト」が始まりました。
このプロジェクトは無農薬の稲作を広げ、環境回復を進める取り組みです。出来た酒米は事前に契約された酒蔵さんに買い取ってもらうため、自分以外の農家さんにも無農薬の稲作に取り組んでもらいやすくなります。そのため、多くの農家で無農薬の稲作が増えればその分、環境回復への助力も増えていくものと考えています。
このプロジェクトがきっかけで山田錦を栽培するようになりました。
お酒にするためには仕込む樽の大きさによって最低限のお米が決まります。初年度はこれを下回らないようにと多めに作付けした結果、多くの山田錦が余ってしまいました。そこで、余った山田錦を麹にしたところ、多くの方からご好評いただき、当園の麹は山田錦で固定するようになりました。

製造は宮若市の「若宮みそ」さんにて加工を委託しております。
生ですので冷蔵保存で賞味期限は製造から3週間となっており、約2週間置きに製造しております。ご注文いただいた時期によって賞味期限の残日数が変わりますが、発送時点で1週間以上あるものをお届け致します。
麹は冷凍での保存が可能ですのですぐに使われない場合は冷凍されることをおすすめ致します。冷凍保存は2カ月を目安にご使用ください。

冷凍すると、一般的には菌の力が弱まることが言われています。
しかし、賞味期限内でも冷蔵保存をしていると少しずつ発酵が進み、炭酸ガスが出て袋がふくらむことから、すぐに使われない場合は冷凍されることをお勧めしております。

麹の出来上がりは現在は約2週間に1回の製造をしております。
味噌屋さんの都合や在庫の都合上前後することがあり、出荷にお時間いただく場合がございます。ご了承くださいませ。

●農業福島園のお味噌 500g
無農薬・無肥料の大豆を使い、若宮みそさんに仕込んでいただいたお味噌です。
塩は天日塩のカンホアの塩、麹の原料は山田錦の1等米。材料はこの3つだけです。
少し甘めのお味噌に仕上がっております。
塩分濃度は約8%です。

仕込み時期の違い、熟成時の温度の違いにより発酵具合が変わりますので、色味が若干変わってくることがございます。
あらかじめご了承ください。

●酒粕 500g
令和元年産の山田錦100%の酒粕です。

宗像日本酒プロジェクトとして平成29年から酒米の栽培を始めました。
お酒を仕込んでくれたのは久留米にある山の壽酒造さんです。こちらで絞られた純米酒の酒粕です。
令和元年には一緒に山田錦を栽培している石松さんが約7割のお米を納品し、お酒になっています。石松さんも当園同様に農薬・肥料不使用での栽培をしていただいています。

当商品は米用の冷蔵庫(約15℃)にて保管しております。
夏に粕漬けとして使用する場合は、常温保存することで発酵が進みますので暖かくなる前にご購入いただき、常温保存していただくとよいかと思います。

酒粕は量に限りがございます。完売の際はご了承ください。

●製菓用米粉 400g
平成30年に製菓用米粉の原料としてミズホチカラの栽培をしました。翌年の平成31年1月より熊本製粉に委託の依頼を出し、1年半をかけてようやく製粉されたものが手元に届きました。

賞味期限は令和3年3月3日となっています。

通常の米粉(上新粉)よりもはるかに細かく、小麦粉のような細かさです。
製菓用ですがレシピによっては米粉パンも作ること出来ます。

原料にしているミズホチカラはもちろん農薬、化学肥料不使用です。

●国産白玉粉 200g
古代米の緑米(もち米)白米100%です。
みやま市の製粉業者さんに製粉してもらいました。

一般的な白玉粉はタイ米が多いそうで、国産100%の白玉粉は珍しいようです。そのため、100%農業福島園産のもち米ですが、あえて商品名に国産とつけてみました。

●古代米ブレンド 300g
黒米、赤米、緑米の3色の古代米をブレンドしたものです。
いつものご飯に混ぜるだけで彩りが鮮やかに、またもちもちした食感になります。

お米1合に対して大さじ1杯を混ぜるのが標準としてください。
後はお好みに合わせて加減してください。
お米を洗う前に混ぜていつも通りの水加減で炊飯するだけで大丈夫です。

●黒米 300g
黒米はヌカの部分に色素であるアントシアニンが含まれているため、黒い色をしています。
アントシアニンはブルーベリーの色素と同じで、抗酸化作用があります。他にも白米と比べて、ビタミンB1、B2、E、ナイアシン、鉄分、カルシウム、マグネシウムや亜鉛といった現代人に不足しがちな栄養素が含まれています。
炊くとお赤飯のような色鮮やかな色になります。ちなみに、おはぎの起源は黒米を使っていたという説があるそうです。

●赤米 300g
赤米は、その成分であるタンニンによって赤い色をしています。栄養価としてはビタミンB1、B2、E、タンパク質、鉄、亜鉛などを含みます。
お赤飯の起源とも言われているお米で、白米と一緒に炊くと薄い桜色をしたご飯になります。

食品表示

お味噌
 名称 米みそ
 原材料名 大豆、米、塩
 内容量 500g
 賞味期限 製造から1年
 保存方法 直射日光を避け、冷暗所で保存
 販売者 農業福島園 福島光志 福岡県宗像市光岡408-1
 
酒粕
 品名 酒粕
 原材料名 米(福岡県産)、米麹(福岡県産)
 内容量 500g
 賞味期限 製造から1年
 保存方法 10℃以下で保存

米麹
 品名 米麹
 原材料名 米(福岡県産)
 内容量 500g
 賞味期限 製造から3週間
 保存方法 要冷蔵 10℃以下
 製造者 農業福島園 福島光志 福岡県宗像市光岡408-1 TEL0940-36-1958

2020年07月27日追記
米麹につきまして、賞味期限が近いものは発送ができませんため、新しい麹が「若宮みそ」さんから届き次第の発送となります。
(※米麹は約2週間置きの製造となっております。)
そのため、発送にお時間をいただく場合がございますので予めご了承くださいませ。
尚、上記に該当する場合は、メッセージにてご連絡させて頂きます。
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