石川県七尾市

順毛弘英 | 鹿渡島定置

能登伝統調味料「いしる」と、いしるを使った干物セット

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  • 配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)
  • クール区分:冷凍

海次第でお届け!

ご注文から発送まで3~9日

能登の伝統調味料とその調味料に浸けて干した干物です。

◆日本三大魚醤のひとつ、能登の「いしる」とは?
魚醤といえば、世界的にはナンプラーやニョクマムが有名かもしれません。しかし、日本には世界に誇る伝統的な魚醤があります。

それが、日本三大魚醤。
秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油、そして、能登のいしるです。

しょっつるがハタハタを発酵させて作ったものなら、いしるは、鰯(イワシ)を発酵させて作ったもの(地域によっては、イカの内臓を使ったものもあります)。

伝統の製法で、出来上がりまでには2年以上の歳月を要します。


◆ギリギリの塩加減に魅せる職人技
いしるは、自社の加工場で作ってます。
いしるのできる過程には発酵が必要なのですが、塩が少ないと発酵ではなく腐敗してしまいます。一方で、塩が多すぎると辛くなってしまいます。
そのギリギリの塩加減にこだわりがあります。

また、材料には天然のとれたて鰯を身も含めて丸々使ってます。
いしる業者はけっこう内臓だけで作る所が多いですが、私たちは1匹、あますことなく使っています。


◆隠し味や、ペペロンチーノにも!現地人の使い方
基本的に、隠し味に使える調味料です。

能登では、煮物や鍋の隠し味にしたり、刻んだ野菜をいしるに漬けて漬物にします(漬物を作るときは、ナイロン袋にいしると野菜を入れて浅漬けのように少し揉んでください。少し物足りない用であれば一晩浸けて食べると美味しいです)

いしるのペペロンチーノも美味しいです。和食のみならず洋食にも使えます。


#鍋するならこれ#漁師の調味料#お酒のお供に

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  • 保存方法:いしるは半年干物は解凍後お早めに
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

順毛弘英さんの記事一覧 - 10件

イカの活締め動画を「かわいそう」と思ったあなたへ〜毎日数千匹の魚を締めている漁師からのメッセージ〜

「生き物を食べるのはかわいそう?」そんなことを考えさせられるような出来事が、インターネット上で話題を集めています。5月のある日、男子高校生が釣ったイカを締める様子を撮影した動画をTwitter上に投稿しました。すると、一部の人から「動物虐待だ」「かわいそう」「拷問みたい」と批判が殺到し、炎上したんです。一方で、それに対して「人間が生きるうえで避けられないこと」「新鮮な状態を保つために必要な行為」などと高校生の投稿を擁護する声も飛び交っています。かわいそう派 vs 食べるために必要派日本を二分したこの論争、毎日魚の命と向き合っている漁師さんたちの目にはどう映ったのでしょうか。ポケットマルシェの漁師さんに尋ねてみました。目次ここに目次が表示されます。かわいそうと思うなら食べなくていい派の意見毎日毎日、お魚をとっている漁師さん。予想通り、とても厳しい言葉をいただきました。順毛弘英さん(石川県七尾市)じわじわ苦しめて殺して食べるより、一瞬で締めた方が苦しみは少なくて虐待にはならないと思いますよ。薬などで安楽死させる方法があるのかは知りませんが、そういった方法で死んだ魚やイカを食べたいと思いますか?食べずに廃棄するほうが、酷いことだと思います。山崎一馬さん(兵庫県淡路市)こういう低レベルな意見は、ほっといたらいいと思いますけどね。食物連鎖の中の1つで、食はすべて、他の生命を頂いて我々は生きている。例えば、回転寿司のネタは締めてるものがほとんどですよ。それがかわいそうと思うなら、食べなくていいではないですか。かわいそうと思うひとの気持ちもわかる派の意見厳しい意見が並ぶ中、かわいそう派の心に寄り添うこんな言葉もいただきました。伊藤徳洋さん(秋田県潟上市)一部の人が言ったんだと思いますが、何もわからない人が見たら・・・締める事は少し痛々しく見えちゃうかもしれないですね。でも美味しく食べられる方法を知っているってのは凄いことなんで、この高校生はカッコいいと僕は思います!かわいそうかどうかを超えた問題提起。この騒動の本質とは?さらに、今回はポケットマルシェ漁師のご意見番の1人・山本太志さん(秋田県八峰町)にもお話をお聞きしました!山本さんはサメやガサエビなど、人間の都合で一般流通していない魚介類をはじめとする、インパクト大の商品を数多く出品する人気漁師さんの1人です。ー「かわいそう」「虐待だ」という意見を聞いてどう思いました?「怒り」よりも、「知らないんだな」というのが率直な感想です。私たちは、毎日、何千匹にも上る数の魚を殺し、その命に感謝しながら漁業をしています。毎日毎日、血を流してすーっと死んでいく魚を俺たちは見てる。殺しまくってる人間からすると、貴重な命をお金にかえるなら、高く買ってほしいし、おいしく食べてほしい。「締め」は命の価値を高め、おいしく食べるために必要な行為なんです。ー命に向き合っているからこそ、「締める」んですね。そもそも、人間は他の生き物の命を奪って、それを食べないと生命を維持できない動物です。たくさんの命に生かされているんです。まずはその前提に立たないと、本質が見えてきません。ー本質を考えるとは?例えば、100円のハンバーガーの中に、いくつの食材が使われていて、いくつの命が失われているか。たかが100円かもしれませんが、それを想像したことはありますか?また、健康のために「1日30品目の食材」を口にすることが望ましいとされていますが、仮に70年生きるとして、私たちは生涯、何万、何億の命を犠牲にしているのでしょうか。ーなるほど・・・。あなたの体が何万、何億の命の犠牲によって成り立っていることをまずは知り、そのうえで感謝してほしいです。スーパーに行って、お金で単に「食材」を買っているのではなく、「命」を買っている。そういう意識をもってもらいたいですね。一方で、私たち漁業者も、もっと頑張らないととも思います。生産者の思いが、もっと消費者に伝わるように努力する必要があります。ー食べる人に「命」を伝えるために、何か策はあるのでしょうか?7月に出品予定のアワビやカキ、サザエは、すべて生きた状態で発送します。みなさんの手元に届くときにも、まだ生きています。それを見て「新鮮だ」と思うか、「かわいそう」と感じるか。実際に命の価値を目で見て、感じて、味わってみてほしい。お子さんならきっと「かわいそう」と言うはずですが、そこはしっかり教育してもらいたいですね。ー山本さんは、「漁師町ステイ」で漁体験も受け入れています。何よりも、実際に漁の現場を見て、体験することで大きく意識が変わるはずです。日本国民全員がうちに来て、泊まってほしい。あなたのお腹の中に入っていく魚が、どういう風に獲られているのか。ぜひ、見に来てください♪ポケマルも、命に感謝する体験を少しでも提供できれば嬉しいです。実際に漁の現場に出向くことは難しいという人が多いかもしれませんが、ご飯をいただくときに、お魚をさばくときに、日常の中で「命の価値」に思いを巡らす方が少しでも増えたら嬉しいです。今回コメントをくださった漁師の皆さんの出品を一挙ご紹介現在、山本さんが出品している商品の中には、鮮度が下がりやすいために美味しいのに通常の流通にのせると安く買い叩かれてしまうニギスとカナガシラが入った鮮魚セットや、ガサエビなどがあります。山本さんによると「一般には全然知られていないけど…新鮮な状態で食べると最高!刺身で食べられる状態で出荷しているのはウチくらいだと思う!」とのこと。【船長が推す】新鮮刺身セット【直送の味】日本海限定幻のガサエビ石川県の順毛さんから。一匹一匹を神経締めをした季節のお魚セットです。鮮度にこだわった季節の鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします兵庫県淡路市の山崎さんから。旬のサワラと「活け越し」のお魚セット。「活け越し」はちょっと変わった鮮度維持方法です。詳しくはぜひ商品情報をぜひご覧ください!淡路島のサワラさばいてお届け!活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】秋田県潟上市の伊藤さんからは、ちょうど旬が始まった岩牡蠣と、珍味・棒アナゴ!秋田県潟上市天王産の岩ガキ男鹿の棒アナゴ(冷凍/5本)(取材・文=近藤快)これまでの生産者インタビュー記事はこちらからご覧いただけます。

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みんなの注目ランキング!漁師さんから直送で旬の海の幸を楽しもう

ポケットマルシェでみなさんからのアツい注目を最もたくさん浴びているのは、実は漁師さんからの出品なんです。さばいたことがなくても、ひとり暮らしでも、漁師さんから出品されるお魚やエビやホタテは、やっぱりおいしそうだし見てるだけでも豪快でたのしい。そこで今回は、魚貝類カテゴリーを「注目度ランキング」にして、上位3カテゴリーの中の人気商品をご紹介します。<集計方法>カテゴリーはこの6種類に分類して、それぞれの商品ページの閲覧数を合計しました。①お魚②貝③お魚・貝ではない海の動物(エビ・タコ・イカ・ホヤ)④海藻⑤加工品⑥魚貝類セット一番人気はどのカテゴリーでしょう?さっそくランキングです!第3位 漁師直送の、お魚・貝ではない海の動物!お魚でも貝でもない第3勢力が徒党を組んだら3位に食い込みました。◎カテゴリ内での1位は、こちらのミラクル生物「ホヤ」!ポケマルオフィスでも試食させていただいたのですが、いやー、おもしろかったです。ホヤ食べると水が甘くなるんです。比喩じゃなくて、ほんとに水が甘く感じるんです。新鮮だとすごくおいしいって聞いていましたが、それよりなにより、この味覚ミラクルに魅せられてしまいました。(生産者:渥美貴幸/宮城県石巻市)旬がきた!殻つきホヤお試し4個(4年もの)◎カテゴリ内の2位・3位はどちらもエビちゃん。日本海沿岸でしか採れず、鮮度の落ちも早いため産地以外にはあまり流通しない幻のエビ:ガサエビ(生産者:山本太志/秋田県八峰町)と、甘さと鮮度で安定した高品質の車海老(生産者:竹富エビ養殖/沖縄県竹富島)です。日本海限定幻のガサエビ活き〆め冷凍車えび(350g)第2位 漁師直送の、魚貝セット!!いろいろなお魚を楽しめる魚貝セットは惜しくも第2位でした。◎特に人気は、お魚をさばく自身がない方でも安心の「さばいてお届け」セットです。「活け越し」や「神経じめ」という、お魚の美味しさを長く維持するためのひと手間を漁師さんが施してくれているので、スーパーで買うお魚とは比べ物にならないはず!(生産者:山崎一馬/兵庫県淡路市、順毛弘英/石川県七尾市)鮮度にこだわった季節の鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けしますさばいてお届け!活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】◎本マグロのお刺身もおいしそうですね〜。(生産者:野呂英樹/青森県深浦町)超希少部位の刺身セット!!マグロの心臓、頭肉、ホホ肉の刺身!青森県産 本マグロ(深浦産)詰め合わせ◎自分でさばける方や、チャレンジしてみたい方にはこちらもおすすめ!いろんなカレイの詰め合わせ(福島県菊地基文)と、高級魚ノドグロと旬のお魚のセット(生産者:山本太志/秋田県八峰町)。ノドグロ in 船長おまかせ鮮魚セット日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせ第1位 漁師直送の、貝!!!!お魚セットをおさえ、ポケマルで最も注目を浴びている魚貝類カテゴリーは、なんと、貝!意外に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、はじめてのポケマル体験にぴったりな食材なんです。お魚をさばくのは難しいけど、貝はやってみると意外とカンタンなんですよ。特に、ポケマルオープン当初から大人気なのがホタテです。漁師さんの元から生きたまま発送される殻つきのホタテは届いたときの生存率もかなり高く、ツンツンすると「パクッ」っと反応してくれるほど活きがいい。はじめてさばくときはドキドキですが、自分でさばいたホタテのお刺身の美味しさは格別です。◎さばくためのヘラ付き。お刺身で食べる&ヘラを持っていないならこちらがおすすめです。(生産者:佐々木淳/岩手県大船渡市、阿部勝太/宮城県石巻市)恋し浜ほたて(6枚)生きたまま発送!今だけホタテの「半成貝」◎ヘラなし。大人になる直前のホタテなので、少し小さめ。殻のまま焼いたり酒蒸しにしたりするのにおすすめです。(生産者:岩手県大船渡市/千葉豪)フェリスほたて◎塩水ウニ。板うにや瓶詰めのウニと違い、ミョウバンなどの添加物を使っていないので、天然の美味しさを味わえます。(生産者:高野粋/北海道小樽市)小樽産 塩水生ウニ (エゾバフンウニ)小樽産 塩水生ウニ (キタムラサキウニ)◎そして、これからお盆までの夏の旬は、岩牡蠣!1回の漁で1セット分しか採れない貴重な天然岩牡蠣、生でチュルンとほおばってください。(生産者:伊藤徳洋/秋田県潟上市)秋田県潟上市天王産の岩ガキ漁師直送の海の幸で、はじめてのポケマル体験を。いろいろみてきましたが、この中に紹介しきれなかった魚貝の出品もまだまだあります。<水産物の出品一覧>もぜひチェックしてみてくださいね。

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農家・漁師から直接買える、3月の旬食材

みなさんは、本当の「旬」を知っていますか?旬とは、特定の食材が畑や海でよくとれる時期であり、また一年の中でその食材を最も美味しくいただける時期でもあります。今では、ハウス栽培や養殖などの技術も発達し、年間通して様々な食材を買うことができますが、いわゆる本来の旬ではないものは、スーパーでも少し値段が高かったり、味が十分にのっていない場合もあります(全てに当てはまるわけではありません)。ポケットマルシェでは、農家さん・漁師さんが、今畑や海でとれる旬のものを、出品してくれているので、より本来の旬を感じられる食材たちが並んでいます。ここでは、3月に旬を迎えている食材をご紹介します!(※一部販売終了している食材もございます。)野菜ねぎ・雪下ねぎ雪下でじっくりと甘みを蓄えたねぎ。中はシャキシャキ、熱を加えればトロッと甘い!トロける雪下ネギ加熱でグンと甘くなる!煮崩れしないたまねぎ<北もみじ2000>5kgレンコンレンコンの旬は、3月頃まで。冬から春先にかけてのレンコンは、シャキシャキ食感の奥にねっとりさと甘みも増しています。レンコン 1kgアスパラ菜茎の味がアスパラガスに似ていることから名付けられた新しい品種です。秋田県の鈴木さんによると、今が最も美味しい時期だそうです。アスパラ菜(栽培期間中農薬不使用)※常温発送スナップエンドウ奄美諸島の温暖な気候で育ったスナップエンドウが、出荷の時期を迎えました。歯ごたえしっかり、「パリパリと止まらないおいしさ」で、おつまみなどにピッタリ。子どものおやつにも最適です。歯応えしっかり加計呂麻島のスナップエンドウ♪1kgにんじん冬にんじんは間もなく旬が終わり。この時期あらたに蒔くにんじんの種が、また春先に芽吹きます。オレンジ人参・むらさき人参・しろ人参はそれぞれ風味も異なるので、まずはそのまま生で、味の違いを楽しんでください。【訳あり品】カラフル人参ジュース用に栽培した美味しい人参 10キロジュース用におすすめ にんじん5キロじゃばらゆずなどと同じ香酸柑橘類で、絞り汁や皮をお料理や飲み物に使っていただけます。花粉症を緩和する効果があると言われており、シーズンには注文が殺到する希少果実です。果実の最旬は2月末までですが、これからは加工品も一緒に楽しめます。柑橘じゃばら紀伊路屋じゃばら無添加ストレート果汁150ml紀伊路屋じゃばら無添加ストレート果汁720ml紀伊路屋じゃばらジャム140g紀伊路屋じゃばら果汁150ml じゃばらジャム140g みかんジャム140gその他の3月の旬野菜無肥料•無農薬栽培!えがおファームのホクホクじゃがいも1kg自然農法ねっとろ里芋『長兵衛』1kg自家採種 パクチー 固定種 根無し ☘️パクパー用☘️ 3〜5人オーガニック 里芋生コリアンダー(パクチー)【露地で育ったフレッシュ香菜】レモングラス500g無肥料•無農薬栽培!えがおファームのニコニコヤーコン1kgキクイモ(無選別)菊芋(不揃い・土付き)800g【農薬不使用で育ったキクイモ】【フルーツトマト】糖度9以上ひと口サイズ「ミニひばりトマト」[お試し]大玉なのにこの濃厚さ。完熟もぎたて「ひばりトマト」アピオス(蒸し冷凍) ほくほく甘い健康イモじゃがいもや菊芋、ヤーコンなどは主に冬に食べ頃を迎えますが、まだ十分美味しく味わえます。果物いちご今が旬!のいちご。福岡県のくわのさんのいちごは大きく・甘く育っています。熟してから収穫をする「赤ちぎり」いちごは、スーパーなどでは買えない美味しさです。"赤ちぎり"完熟あまおう 500g×2p【お買い得】3月に旬を迎えるみかん・柑橘類10月以降、順番に旬を迎えていく柑橘類。4月頃まで、様々なみかんを楽しんでいただくことができます。3月に旬を迎えているのは、はっさくや不知火(デコポン)のほか、いよかんやはるみ、はれひめ、紅まどか、静岡限定のキンカン「こん太」などがあります。直送ならではの珍しい品種もぜひお試しください。[柑橘類お試し]紅まどか、不知火、紅八朔、じゃばら 、はれひめ不知火(デコポン) 3kgふぞろい今取り、紅八朔3kg キズあります。紅まどか3kg、おまけ果実付き富士山伏流水で育った、完熟きんかん「こん太」『産地直送』八朔 3kg香りバツグン!おためし温州ネーブルオレンジセット(ジャム付き)はるかちゃん 6-7個入り箱セット『産地直送』清見 3kg 写真急造で申し訳ありません。不知火(デコポン)3kg(キズあり・お買い得)3月まで!サンふじ新潟県の渡邊さんが手がける「甘酸っぱい」味が魅力のサンふじも、残りあと僅かです。「サンふじ」と「新興梨」の5キロセット水産物ヒラメ秋田ではヒラメの季節が到来しています。白神山地から注ぐ雪解け水によって、キュッと身が引き締まっています。船上で血抜きしてお届けするので、とにかく新鮮です。ヒラメ牡蠣(カキ)海水温が徐々に上がるにつれて、カキも栄養をどんどん蓄えていきます。伊勢湾で獲れる「安楽島(あらしま)カキ」は、知る人ぞ知る隠れたブランド品です。また、宮城・南三陸産のカキは、環境に配慮した養殖として国際認証を取得しています。加熱用牡蠣 むき身1Kg安楽島カキむき身1kg(大きいサイズ/加熱用)そのまま火にかけるだけ!牡蠣の缶パック牡蠣バカが作る米崎牡蠣お試し5個(広田湾ビック!りサイズ)牡蠣バカが作る米崎牡蠣10個(広田湾ビック!りサイズ)安楽島カキむき身500g(小サイズ/加熱用) お試しに!ひじき気仙沼ではひじきが採れ始めています。生ひじきの出品は終わり、天日干しした乾燥ひじきが登場しています!乾燥ひじきアンコウプルプル・コラーゲン豊富なアンコウ!7キロ以上のアンコウは高値で取引される高級魚ですが、それ以下のものは比較的安価なんだそう。出刃包丁一本で意外と簡単に捌けるそうですよ!コラーゲンたっぷりアンコウヤリイカ&ボタンエビヤリイカとボタンエビが、旬を迎えています。イカは甘みと食感が絶品で、まずはお刺身で、他にもホイル焼きや、ピラフやパスタなど、いろいろと楽しんでほしい食材です。ボタンエビも、プリプリの歯ごたえと独特な甘みが特徴で、アヒージョにしても美味です。ヤリイカボタンエビ(トヤマエビ)期間限定ヤリイカ沖漬けヤリイカジャンボなタラ白子とたらこのシーズンは終わり、値段は下がっていますが、たらふく食べて太った鱈の身は柔らかく絶品です!ジャンボタラちゃん!10kg以上!さばいて発送します!!その他3月に美味しい魚介類恋し浜ほたて我が家の食卓からお裾分け!有明海の焼のり20枚【絶品 佐賀海苔】アブラツノサメノドグロ(アカムツ)ババカレイナメタガレイ旬の食材セット旬の食材セットなら、農家さんや漁師さんがその時その時の旬のものを詰め合わせにしてくれます。中身は、生産者さんに直接確認してみてくださいね。旬セット(お野菜編)自然農野菜BOX(Mサイズ)【冷蔵配送】ゆるり畑の野菜セット【農薬不使用で育った野菜クール便】西洋野菜&アレッタのセット季節のお野菜セット[簡易包装]平飼い卵と野菜7品目のセット[クール便][簡易包装]平飼い卵と野菜7品目のセット[常温便]ビオファームまつきの野菜セット【M】西洋野菜セットお米、無農薬野菜、いちごクッキーのセットセット野菜(果物)7品目旬セット(海のもの編)淡路島明石海峡岩屋港発❗活け越しお魚4種お任せセット(月1回の定期便)船長お任せ新鮮刺身セット日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせさばいてお届け!活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】季節の神経〆鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします未利用魚セット 命を大切に! 活〆、神経〆処理済み。船長お任せセットinノドグロ参考:もっとからだにおいしい野菜の便利帳(高橋書店)ポケットマルシェは、スマホで簡単に、全国の農家・漁師から旬の食材を直接買える、オンラインのマルシェです。ポケットマルシェについて詳しく知りたい方はこちら。※あと少しで旬の終わりを迎える食材もありますので、ご注意ください。※ここでは、ポケットマルシェ上に出品されている食材のみをご紹介しています。世の中のすべての旬食材を網羅しているわけではありませんのでご注意ください。

今が旬

感謝を伝える、贈り物・ギフトにおすすめ!気軽に渡せるお菓子から、生産者さんセレクトのセット品まで。

生産者さんが丹精込めて作った食材は、贈り物にピッタリです。気軽に渡せるお菓子からセット品まで、様々なギフトをご紹介します!相馬ミルキーエッグ「久しぶりにこんなにおいしい生卵を食べた!」。そんな声も寄せられている、人気商品の1つです。その理由は、プリプリの濃厚卵白と、クセのない懐かしい味わいの黄身にあります。市販の配合飼料は一切使わず、飲み水には自家製のヨーグルトなどを混ぜています。贈り物や手土産などにも便利な化粧箱付きで、しかも可愛らしいパッケージが好評なんです!相馬ミルキーエッグ (10個入×1パック) ♪母子家庭への寄付付き♪お買い得!ちょっと小さい相馬ミルキーエッグ☆30個入りいちごと米粉の創作クッキー奈良県内でしか生産されていない、いちごの品種「古都華(ことか)」と自家製米の米粉を使ったオリジナルクッキーです。 「古都華」は、濃厚な味と甘さ、酸味の絶妙なバランスが特徴!東京からUターンして農業を始めた大野收一郎さんが、卵アレルギーの娘さんを気づかって卵不使用で仕上げました。そんな優しい味のクッキーは、子どもが食べても安心なんです。2袋[卵不使用]こだわり奈良限定いちご古都華と米粉の【古都華いちごクッキー】風干しりんご&ミックスジュース長野県のりんご農家・広瀬祥寿さんが開発したオリジナル商品も、贈り物にピッタリです!丁寧にスライスし、低温でじっくり乾燥させることで、ソフトで噛むごとに味わいが増す独特の食感を実現したチップス「風干しりんご」。そして、自慢のりんごに人参と伊予柑(いよかん)、ゆずをそれぞれ混ぜ合わせた、ミックスジュースのセットも!子どものおやつにも最適ですよ。「風干(かざぼし)りんご」紅玉&シナノゴールドりんごMixジュースセット 180ml x 15本りんごショルレお米・手作りジャムなどのギフトBOXお米や野菜、果物などの「耕さない」農法で知られる菊地晃生さんが、特別なギフトBOXを考案しました!農薬・化学肥料不使用で育て、天日乾燥したこだわりのお米と、手作り感たっぷりの木いちごジャム、塩麹など5点をセットにしました。贈答用のラッピングも受け付けています!お手頃なお米のお試しセットなども、ギフトにオススメですよ。tasogare ギフトBOX(Mサイズ)tasogare ギフトBOX(Lサイズ)tasogare おためしお米セット❢自信作❢ tasogare杵つき玄米餅と白米餅のセット手作り納豆キットと玄米煎餅のセット自宅で納豆を手作りする。そんな新しい「体験」もプレゼントしてもらえたら、きっと嬉しいですよね。自然栽培のお米の稲藁と大豆を使うだけで、実は簡単に納豆が作れるんです!しかも、生産者さんオリジナルのレシピ付き。市販の納豆にはない、お豆の濃い味を楽しめるそうですよ。さらに、自家製のお米と、大豆の量が2割増という古式醤油だけで仕上げた玄米煎餅もセットにしました。手作り納豆キットと玄米の煎餅のセット【納豆を作って見よう!】本格手づくり納豆キット玄米のお煎餅 1袋(自然栽培ササシグレ)玄米のお煎餅 2袋(自然栽培ササシグレ)甘さ広がる、つぼ焼き芋BOXさつまいもを大きな壺の中でじっくり、じんわり、時間をかけて焼き上げた「つぼ焼き芋」。中までしっとりしていて、さらに無添加なので、さつまいもだけの甘さが広がります。しろくま畑(愛知県)の伊藤夫妻によると、この独特な甘みは子どもにも大人気だそう!焼いたその日のうちにパックして、お届けしています。自然栽培・天日干しの古代米「黒米」とのセット品も出品中です!つぼ焼き芋BOX(4本入り)+黒米1袋 セットつぼ焼き芋BOX(4本入り)トマトのジャム&ケチャップ「樽栽培」と呼ばれる独自の栽培方法でオリジナルのトマトを生産している、ほんざわ農園(栃木県)の本澤恒明さん。そのトマトを使って、自然でやさしい味のケチャップとジャムを開発しました!新鮮なトマトの味がたっぷり詰まった、ギフトに最適な商品です!【プチギフト】トマト・ジャム&ケチャップ_ギフトBOX【ギフトB】TARU TOMATO B温州オレンジネーブルとジャムのセットお歳暮や自家用に栽培していたものを、美味しいからと、植えなおし作るようになったのが始まり。芳醇な香りとジューシーな果汁が広がります。超完熟品のみを厳選し、確実なものだけを詰めるのでギフトにも最適。マーマレードが苦手な園主が「絶対うまいジャムを」と調理師のスタッフにお願いして開発した、フレッシュなジャムも付いた美味しいセットです!温州ネーブルオレンジ定番セット(ジャム付き)はるかちゃん 6-7個入り箱セットはるかちゃん超大玉 5個セットそのほかギフトやお土産にオススメの商品!湘南みやじ豚 生ジャーキー プレーン(30g)3パックセット【赤崎牛】赤身ステーキ(生後25ヶ月の若いメス牛のみ)【赤崎牛】レンガステーキ(生後25ヶ月の若いメス牛のみ)富士山伏流水で育った、完熟きんかん「こん太」芋蜜しろっぷ【能登の伝統食】こんか鯖(サバのぬか漬け)バジルソース1瓶と詰替用2パックをつけたお得なセットです。スイートポテトのフロマージュ2種セット山の花々から蜜蜂が集めてくれたハチミツ(百花蜜600g・紀州和歌山)紀伊路屋有田のみかん無添加ストレートジュース720ml 2本入りみやもとさんちの平飼い地たまご直送ならでは!!ぷりっと!ウマぃぃ!八幡平マッシュルーム(ホワイト)※訳あり規格外だからこそのお値打ち価格! 深浦マグロのトロセット【ハーフボトル】りんご屋まち子のアップルシードル

今が旬

人気料理店が「日本一」と唸る若手漁師軍団の取り組みとは?『dancyu』主催「漁師が教える本当においしい魚の食べ方」イベントレポート

2017年2月18日(土)の昼下がり、江の島にて。雑誌『dancyu』さんによる食のイベント「漁師が教える本当においしい魚の食べ方」が開催されました。会場は、湘南で鮮魚を扱う人気店「江ノ島小屋」を貸し切って。お天気も良く、お店の背景にはキラキラと輝く江の島の海が見えています。14時。今回のイベントを企画された『dancyu』の三橋英之さんと、今回の主役である石川県七尾市の漁師・順毛弘英さんの挨拶を合図に、イベントはスタートしました。『dancyu』の三橋さん石川県七尾市の漁師・順毛さん早速お料理が運び込まれていきます。本日のメニューです。なんとこちら、「江ノ島小屋」のオーナーである相澤さんが、一枚一枚手書きされたもの。順毛さんが所属する「鹿渡島定置」の漁師さんたちが獲ったお魚をつかったお料理のラインナップが並びます。まずはじめに並んだお料理がこちら。写真:小林俊仁写真:小林俊仁写真:小林俊仁写真:小林俊仁能登牛サーロインの炭火焼き(能登の塩で)、白子ポン酢と巻き鰤と燻製チーズ。そして日本酒好きの漁師さんがオススメする、能登のお酒も登場。写真:小林俊仁日本酒大好き、漁師の栗原さんが日本酒について解説してくれます。会場は、初対面同士の方も多いなか、美味しいお料理とお酒に緊張もほぐれ一気に賑やかなムードに。料理長自ら、お料理の説明も。お店のオーナー相澤さんは、能登伝統の「巻き鰤(まきぶり)」について、各テーブルを回って説明しています。でもこのイベントの目玉はこれだけではありません。タイトルにもあるように、「漁師さんにお魚のことを聞いて、もっと美味しくいただこう!」というのが今回の趣旨。漁師・順毛さんが、能登での漁について語ってくれます。まずこの地図の場所が、順毛さんたちが漁をしている石川県七尾市。能登半島の陸の孤島とも言われる場所です。順毛さん「今はどこも漁業は、若手不足ということが言われていると思いますけど、僕たちのところは若者が集まっていて、平均年齢は30代です。」「僕たちが取り組んでいる漁法『越中式定置網』についてご説明します。定置網には幾つかのパーツがあるのですが、箱網(はこあみ)という部分に迷い込んできた魚を獲ることになります。船で定置網のところに到着すると網を機械で水面近くまで引き上げて魚の逃げ道をなくし、奥へ奥へと追い込んでいきます。その網の引き上げを行っている船とは反対側にもう一つ船をつけまして、船と船で囲いこむような形で魚を獲ります。」「奥まで追い詰められた魚がこちら。ここでは、目の粗い網を使って大きい魚と小さい魚を仕分けています。小さい魚は網の目を通り抜けていき、大きい魚が残るような仕組みになっています。」「そしてその魚たちを、船の上の魚槽に入れ込みます。定置網量というのは、どのくらいの魚が獲れるかどうかは、その時になってみないとわかりません。多い時だと10tほどの魚になることもありますし、少ない時だと100kgほどしかいないこともあります。」「季節にもよりますが、水揚げの後はこんなご褒美があることもあります。綺麗な朝焼けです。こういうのを見ると、自然と一体になって仕事をしていることを実感します。」「次に私たちがやっている取り組みについてご紹介します。まず、船上神経締め。今日会場にも来ている栗原くん。彼が、(飲食店用や個人向けの魚に関して)神経締めをほとんどすべてやってくれています。他の誰にも真似できないようなスピードで次々と神経締めを行う、まさに「神経締めマスター」です。神経締めは、まず魚の脳にピックで穴を開けます。その脳から、脊髄にかけて神経が通っているのですが、その穴に針金を通していく作業になります。この作業をすることで、からだの方に「死んだ」という情報を伝達するのを遅らせることができます。この作業をスピーディに、しかも目に見えないところにピンポイントで針を入れていくことができるのが、彼の凄いところです。」「また、魚を地べたに置きながらやってしまうと、身が圧迫されて潰れたりアザみたいなものができたりしまうのですが、それを避けるために、一連の作業を空中で行います。下手な人は、地べたに押し付けてやるのですが、そうすると神経締めができても身の方が潰れてしまい、食べても美味しくない状態になってしまいます。」「神経締めの仕組みについて説明します。魚介類を含む生き物は、絶命したあと死後硬直に向かい、完全硬直して、腐敗していきます。神経締めをすることで、この死後硬直開始から完全硬直するまでの時間を遅らせることができます。完全硬直するまでは、あまり鮮度は落ちないので、この時間を長くすることによって、鮮度をより長く保つことができます。」「「江ノ島小屋」さんのところへは、自分たちのところから発送して次の日に届くのですが、神経締めをしているので、朝獲れに近い鮮度の良い状態でお届けすることができます。神経締めの作業を行うのと同時に、脱血(だっけつ)を行う必要があります。血というのは腐敗を早めたり、魚臭さの原因にもなります。なのでこの血を抜く作業をしっかり行うことで、魚はより美味しくきれいな身になります。」「こちらが、だいたいのスケジュールです。3時に出港し、魚を獲ったら神経締めをし、その後梱包の作業があります。実はお魚を美味しい状態で届けるためには、神経締めだけでなくこの梱包がとても大事です。冷やしすぎてしまうと死後硬直を早めてし舞うので、冷やしすぎないよう温度管理も徹底します。直接真水の氷には当たらないような梱包をし、魚の氷焼けを防ぐほか、氷の上にクッション材をひくことで、魚に氷の痕がつかないようにも工夫しています。」「先ほど申し上げたように私たちは定置網量なので、すごくたくさんの量の魚が獲れることがあります。そういう時でも神経締めをするとなると、一匹一匹やっていく必要があります。ほかの定置網量の船がなかなか神経締めをしないのは、やはり面倒くさいからという理由が一番大きいです。僕たちは命を頂いて生きています。そういうなかで、その命をより美味しくいただけるように努力して、そうして結果的に評価してもらうこと。これは、寒いなかでも朝早く漁に出て魚を獲っている僕たち漁師にとっても意味のあることなんです。そうして僕たちがこだわったお魚を、さらにこうして美味しく料理していただける「江ノ島小屋」の皆さんにも本当に感謝をしています。」(拍手)その後さらに順毛さんに質問を投げかけてみました。鹿渡島定置の漁師さんはみなさん神経締めをできるのでしょうか?順毛さん「うちでは、先ほども言ったようにほとんど全てを、栗原がやっています。他のメンバーに関しては、可能性のありそうな人に個別に声をかけて、教えながら少しずつやらせてみる感じですね。」「可能性のありそうな人」ってどんな人なのか尋ねると、順毛さんと栗原さんは口を揃えて「正直な人」と言いました。「技術自体は練習すれば誰でもできるようにはなるのですが、失敗したときに、上司である僕たちに対して失敗をきちんと報告できる正直さがあるかどうか、これが一番大事ですね。もし失敗したものをそのまま気づかずに送ってしまって、取引先の信頼を失うことが一番恐いことですから。」さて、そうしている間にも、どんどんお料理は続きます。写真:小林俊仁写真:小林俊仁能登鮮魚の刺身盛り合わせ、能登の野菜の一品、木村功さんの伝説の牡蠣フライ、アオリイカの一夜干し・・・写真:小林俊仁写真:小林俊仁鱈ちり鍋、まかない丼と鱈鍋のスープ・・・盛り上がっています!お料理も終盤になり、あたりも暗くなり始めたところで、「江ノ島小屋」のオーナー相澤さんから、なぜ「鹿渡島定置」のお魚を選ぶのかについてお話がありました。相澤さん「鹿渡島定置さんとの出会いは、2011年の震災の年になります。うちはもともと、ここの目の前のお魚を100%使っておりました。ところが、台風になるとお魚が獲れなくなったりだとか、やはり一社だけの取引だと心許ないこともあって、もう少し分散したいなということ感じておりました。そんな矢先に東北の大震災がありまして、このあたりも計画停電があり、津波を伴う余震があると言われ、そして上からは粉が降ってくると言われました。そうなってくると、みなさまの胃袋を満たす代理人としてやっている我々としては、ちゃんとしたものが出せない。そういうわけで、2か月間お店を閉めておりました。その間、それぞれのメンバーが、関東から離れた全国に散らばりまして、食材を探して戻ってきて営業を再開したんですね。それを機にその後も食材探しには力を入れるようになりました。そうしているうち、こちらの刈込君という彼が、実家が富山だそうなんですが、『日本海のお魚がいいんじゃないですか』という話がありまして、能登の方に行きました。その時に、飛び込みで行ったのがたまたま「鹿渡島」さんだったんです。」「どこに惚れ込んだのかと言いますと、能登半島の陸の孤島と言われる場所でですね、平均年齢三十数歳という若者たちが一生懸命になってやっているんですね。一緒に船に乗せてもらったときに、この若者たちと良いお魚使ってやりたいなぁ!という気持ちになってまいりまして。それからお魚を分けていただくことになりました。もちろん、お魚の鮮度や状態はどうなんだという話になります。特に船の上でどのような処理をしているのか、そしてその後どのような梱包で発送をするのか、というところが気になるわけですが、私も日本全国いろんなところをめぐりましたが、私が見る限り、彼らのところが日本で一番だと思います。写真:小林俊仁というのも、彼らは丹精込めてやっているんです。メディアの影響もありまして、脱血や神経締めということが流行ったんですね。お金にもなるものですから、脱血や神経締めをやりましたと言って値段を釣り上げようとするような人たちもいたりするのです。でも開けてみなければわからないんですね。お魚の向こうに料理人やお客様がいることをわかって想いを持ってやっているのか、ただ「お金になるから」とやっているのか、というのは全く違うのです。もちろんちゃんとやっている方も沢山いるわけですが、その中でもさらにちゃんとしているのが、この「鹿渡島定置」の方々だと思います。いろいろなところへ脚を運びまして、五感で日本一番だと思っております。日本で一番ということは、世界で一番です。」相澤さんからの熱いメッセージに順毛さんは。順毛さん「本当にこのように言っていただけて僕らも励みになります。漁師というのは『獲って誉れ』というように、人より多く獲ったり人より良いものを獲ったら終わり、ということがあるんですね。基本的には市場に出して終わりで、それを高く売ったり、美味しくしたりというのは、他の人の仕事という考え方が主流です。ただ、僕は、神経締めを習いにいったときに、『魚って一次処理の違いで、こんなにものが変わるんだ』とびっくりさせられてしまったんです。それまで、自分たちが獲った魚が一番うまいくらいに思っていたんですが、全然そうではないとわかって。もっともっと美味しくなりますし、僕たちは命を頂いて生きているので、それを美味しくしていただくことで、お魚たちの命にも報いることができると。さらにはそうすることによって、僕たち自身の取引も広がりました。こうやってお褒めの言葉もいただくことで、励みになるだけでなく、『下手なことは絶対にしたくない』という気持ちも強まります。今が最高地点だとは思っていないので、もっともと技術を磨いて頑張っていこうと思います。」***今回のイベントを通じて、飲食店と漁師さんの理想的な関係性を垣間見たような気がしました。美味しいお魚を獲って送ってくれる漁師さんあっての飲食店。そして、その素材を美味しく料理してくれる飲食店あっての漁師さん。海でお魚が獲れて、私たちの口に入るまで。どうしてもその過程を忘れてしまいがちですが、いつもでなくてもいい、たまにでいいので、そのことを思い出す瞬間を持ちたいものです。そしてそれが、こんな最強タッグの料理を通してなら、なお最高ですね!鹿渡島定置さんは、個人の方向けにも、丁寧に船上神経締めをし、さらに寿司職人が捌いてお魚を送ってくださいます。人気料理店が「日本一」とうなるその味をぜひご自宅でもご堪能ください!季節の神経〆鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします

今が旬

農家・漁師から直接買える、2月の旬食材

みなさんは、本当の「旬」を知っていますか?旬とは、特定の食材が畑や海でよくとれる時期であり、また一年の中でその食材を最も美味しくいただける時期でもあります。今では、ハウス栽培や養殖などの技術も発達し、年間通して様々な食材を買うことができますが、いわゆる本来の旬ではないものは、スーパーでも少し値段が高かったり、味が十分にのっていない場合もあります(全てに当てはまるわけではありません)。ポケットマルシェでは、農家さん・漁師さんが、今畑や海でとれる旬のものを、出品してくれているので、より本来の旬を感じられる食材たちが並んでいます。ここでは、2月に旬を迎えている食材をご紹介します!(※一部販売終了している食材もございます。)野菜にんじん冬にんじんは間もなく旬が終わり。この時期あらたに蒔くにんじんの種が、また春先に芽吹きます。オレンジ人参・むらさき人参・しろ人参はそれぞれ風味も異なるので、まずはそのまま生で、味の違いを楽しんでください。【訳あり品】カラフル人参ジュース用に栽培した美味しい人参 10キロレンコンレンコンの旬は、3月頃まで。冬のレンコンはシャキシャキ食感の奥にねっとりさと甘みも増しています。レンコン 1kgヤーコン冬の時期甘みを増すヤーコン。シャキシャキとした食感と、オリゴ糖の甘さは「梨のよう」とも表現されます。生でマヨネーズなどを和えてサラダにも良いですし、そのままで甘さがあるのでキンピラがおすすめの野菜です。無肥料•無農薬栽培!えがおファームのニコニコヤーコン1kgヤーコン(不揃い・土付き)1kg【農薬不使用で育ったヤーコン】菊芋秋〜冬にかけてが旬の菊芋。生で食べるとシャキシャキとしたお芋。火を通すと、シャキシャキが和らいで柔らかな食感になります。菊芋に含まれるイヌリンという成分は糖尿病予防の効果が期待できるそうです。無肥料•無農薬栽培!えがおファームのニコニコ菊芋500gキクイモ(無選別)菊芋(不揃い・土付き)800g【農薬不使用で育ったキクイモ】アピオスたんぱく質・食物繊維・イソフラボンを多く含む健康野菜として注目されているアピオス。極寒の青森県佐井村で、強く育ったアピオスは、2月だけの限定です。素揚げやそのまま茹でて、ほくほく感を楽しんでください。[2月限定]"生"アピオス ほくほく甘い健康イモじゃばらゆずなどと同じ香酸柑橘類で、絞り汁や皮をお料理や飲み物に使っていただけます。花粉症を緩和する効果があると言われており、シーズンには注文が殺到する希少果実です。果実の旬は2月末までで、それ以降も加工品があります。柑橘じゃばらその他の2月の旬野菜無肥料•無農薬栽培!えがおファームのホクホクじゃがいも1kg自然農法ねっとろ里芋『長兵衛』1kg自家採種 パクチー 固定種 根無し ☘️パクパー用☘️ 3〜5人オーガニック 里芋菜園家族の医農野菜シリーズ♪【さつまいも食べ比べ】シルク&パープル生コリアンダー(パクチー)【露地で育ったフレッシュ香菜】アスパラ菜(栽培期間中農薬不使用)※クール発送歯応えしっかり加計呂麻島のスナップエンドウ♪1kgレモングラス500g果物いちご今が旬!のいちご。福岡県のくわのさんのいちごは大きく・甘く育っています。熟してから収穫をする「赤ちぎり」いちごは、スーパーなどでは買えない美味しさです。"赤ちぎり"完熟あまおう 500g×2p【お買い得】2月に旬を迎えているみかん・柑橘類10月以降、順番に旬を迎えていく柑橘類。4月頃まで、様々なみかんを楽しんでいただくことができます。2月に旬を迎えているのは、はっさくや不知火(デコポン)のほか、いよかんやはるみ、はれひめ、紅まどか、静岡限定のキンカン「こん太」などがあります。直送ならではの珍しい品種もぜひお試しください。はるみ、いよかん、八朔、不知火、旬の柑橘詰め合わせ 3kg[柑橘類お試し]紅まどか、不知火、紅八朔、じゃばら 、はれひめ不知火(デコポン) 3kgふぞろい今取り、紅八朔3kg キズあります。紅まどか3kg、おまけ果実付き富士山伏流水で育った、完熟きんかん「こん太」水産物タラ・真鱈秋田では鱈が旬!2月中旬までは、たっぷりとした白子とたらこも楽しめます。2月後半になると白子・たらこは終わりますが、「たらふく」食べて大きくなった鱈のプリプリっとした身が絶品です。寒タラ(オス)寒タラ(メス)ジャンボタラちゃん!10キロ以上!次の漁で終了かも…大きな真ダラさばいて送ります!白子もたっぷりアブラツノザメサメ!?と思うかもしれませんが、この時期秋田の海では、こちらのアブラツノザメがたくさん獲れるそうです。脂がたっぷりとのった身は、お刺身に、煮付けに、フライにと万能で、他のお魚に全く引けをとらない美味しい食材です!アブラツノサメ珍味セット カスベ(エイヒレ)アブラツノザメヤリイカヤリイカが旬を迎えています。甘みと食感が絶品で、まずはお刺身で、他にもホイル焼きや、ピラフやパスタなど、いろいろと楽しんでほしい食材です。ヤリイカその他2月に美味しい魚介類ノドグロ(アカムツ)ボタンエビ(トヤマエビ)恋し浜ほたてヤリイカ我が家の食卓からお裾分け!有明海の焼のり20枚【絶品 佐賀海苔】旬の食材セット旬の食材セットなら、農家さんや漁師さんがその時その時の旬のものを詰め合わせにしてくれます。中身は、生産者さんに直接確認してみてくださいね。旬セット(お野菜編)自然農野菜BOX(Mサイズ)【冷蔵配送】お米、無農薬野菜、いちごクッキーのセットゆるり畑の野菜セット【農薬不使用で育った野菜クール便】[通常包装]平飼い卵と野菜7品目のセット[常温便]西洋野菜&アレッタのセット季節のお野菜セット旬セット(海のもの編)淡路島明石海峡岩屋港発❗活け越しお魚4種お任せセット(月1回の定期便)船長お任せ新鮮刺身セット日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせさばいてお届け!活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】季節の神経〆鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします参考:もっとからだにおいしい野菜の便利帳(高橋書店)ポケットマルシェは、スマホで簡単に、全国の農家・漁師から旬の食材を直接買える、オンラインのマルシェです。ポケットマルシェについて詳しく知りたい方はこちら。※あと少しで旬の終わりを迎える食材もありますので、ご注意ください。※ここでは、ポケットマルシェ上に出品されている食材のみをご紹介しています。世の中のすべての旬食材を網羅しているわけではありませんのでご注意ください。

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2月3日は「節分の日」。スーパーでは買えない農家さんこだわりの「豆類」で賑やかに、美味しく

節分の時期が近づいてきました。「鬼は外、福は内」。神社や学校、幼稚園、家庭などから、今年も季節を伝える掛け声が響きます。この時期になると、スーパーにも節分コーナーが設置され、豆類の商品がずらっと並びますよね。でも、そんなスーパーにはないポケマル独自の豆類で、今年は一味違った節分を過ごしてみませんか? 濃厚な味わい!煎り「毛豆」枝豆や青大豆で愛される青森の在来種「毛豆」を、薪ストーブの熱と鉄のフライパンを使って丁寧に焙煎しました。原材料は大豆のみ。煎る前の浸水による柔らかな食感と、なんとも濃厚な味わいが特徴です!手掛けるのは、雲谷卜森山農園の森山知也さんです。固定種や在来種のパワーに興味を抱き、化学肥料や農薬を使用しない米・豆類づくりに奮闘しています。ソフト煎り毛豆 ×10個 たそがれ大豆・枝豆 田んぼを〝耕さない〟農法で米や野菜づくりに励んでいる、ファームガーデンたそがれ(秋田県)の菊地晃生さん。そんな独自の農法で生まれたのが大豆「あやこがね」と枝豆「あきたほのか」です。どちらも農法は使用していません。節分の日には、地域によって餅を投げる習慣もあるそうですが、菊地さんは一臼一臼、丁寧についた玄米餅も販売しています。手前味噌にtasogare大豆 あやこがね(農薬不使用)tasogare枝豆大豆 あきたほのか(農薬不使用)250g 四万十ジャンボ落花生通常の約3倍の大きさを誇る〝幻〟の落花生があります。行き着いたのは、高知県を代表する清流・四万十川が流れる小さな町の農地です。超大粒の品種は栽培するのが難しく、手間もかかるそう。この地に移住した島津緑さんが、新規就農して大切に育てました。天然由来の肥料のみで栽培しており、甘みや香りが強いのも特徴です。栽培から加工、販売まで一貫して手掛けているので、鮮度も抜群!調理も簡単で、自然解凍もしくは5分茹でるだけで完成です。四万十ジャンボ落花生(冷凍) 400g数量限定!日本一の八街産落花生日本を代表する落花生の名産地として知られる千葉県八街市。独自のニンジン栽培でポケマルでも人気の小山直樹さんが、落花生づくりに挑戦しました。有機肥料、そして栽培期間中は無農薬にこだわりました。生産量が限定的なため、普段あまり見かけないような小さな実なども含まれます。その分、価格も抑えめに設定しています!【数量限定】日本一の八街産落花生 スーパーでは買えない!手づくり納豆キット無農薬・無肥料・無化学肥料の自然栽培と天日干しで育った「ササシグレ」の稲藁と、甘くてホクホクな食感が特徴の大豆「南部白目大豆」をセットにした、手づくり納豆キットです。藁を筒にした「藁づと」の中に蒸した熱々の大豆を詰め、保温するだけ。市販の納豆にはない、豆の味が濃厚に凝縮されたオリジナル納豆が完成します!作り方はこちらをご覧ください。作ってみてみよう!藁づと手作り納豆キット!浜の風で育てたみかん意外にも、昔から地域や寺社によっては「みかん」を投げる風習もあるようです。有明海に面し、海の潮風をたっぷり浴びて育ったみかん。佐賀県鹿島市の山間部に広がる農地で、大地の恵みも胸いっぱい吸い込んでいます!元航空自衛隊で20代の岡拓馬さんは、調理師専門学校やイタリアンレストランで修行を積んだ後、帰郷して実家の農業を継いだ異色の経歴の持ち主です。有明海の潮風で育てたみかん伝統調味料「いしる」と干物セット日本海に位置する能登半島伝統の調味料「いしる」をご存知でしょうか?節分の日にはイワシを食べる習慣があるといいますが、そのイワシを発酵させてつくったのが「いしる」です。古くから伝わる製法で、完成までになんと2年以上の歳月がかかるそうです。隠し味に使用するのがコツで、今の寒い季節なら鍋や煮込み料理がオススメ!漬物やペペロンチーノとの相性もいいそうですよ。能登伝統調味料「いしる」と、いしるを使った干物セット

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初めての方におすすめ!低価格で試せる&いろいろ試せる商品(2017.3.21更新)

ポケットマルシェで購入するのが初めてで何を選んだら良いかわからない方、気になる商品をまず低価格で試したい方、色々試してみたい方におすすめの商品をご紹介します!まずは1000円台〜試せる野菜セットがおすすめ!自然農野菜BOX(Mサイズ)【常温配送】季節のお野菜お試しセットゆるり畑の野菜セット【農薬不使用で育った野菜クール便】[通常包装]平飼い卵と野菜7品目のセット[常温便]野沢菜&壬生菜で2kg【漬け菜2種類セット】西洋野菜&アレッタのセット西洋野菜セットお米、無農薬野菜、いちごクッキーのセットセット野菜(果物)7品目ビオファームまつきの野菜セット【M】(常温便)魚介が好きな方はこちらから天然!本まぐろ! お試しセット!!宍道湖漁師朝獲れシジミ(Mサイズ)500g天然本マグロ 炙り漬け!日本一のフラットフィッシュ☆旬のカレイ類詰め合わせ超希少部位の刺身セット!!マグロの心臓、頭肉、ホホ肉の刺身! 【能登の伝統食】こんか鯖(サバのぬか漬け)雄勝産 銀鮭・刺身用柵と焼き用切り身セット〇〇貝。貝類の中でダントツ1位の出汁。資源保護のため顏出しNG未利用魚セット 命を大切に! 活〆、神経〆処理済み。さばいてお届け!活け越しお魚の寿司ネタセット【明石海峡岩屋港発❗】鮮度にこだわった季節の鮮魚セット。寿司職人がさばいてお届けします帰ってきた【ヘラガニ】千里を泳ぐ牡蠣バカが作る米崎牡蠣お試し5個(広田湾ビック!りサイズ)アカモク安楽島カキむき身500g(小サイズ/加熱用) お試しに!期間限定ヤリイカ沖漬けヤリイカナメタガレイそのまま火にかけるだけ!牡蠣の缶パック乾燥ひじき我が家の食卓からお裾分け!有明海の焼のり20枚【絶品 佐賀海苔】お肉は友人と集まって食べよう!みやじ豚バーベキューセット(ポケマル限定)【ポケマル限定】おきなわ福幸地鶏串打ちセット20本入 BBQ.ホームパーティ湘南みやじ豚 小籠包ソーセージ 50本(冷凍)南ぬ豚 しゃぶしゃぶ用バラ 400g★期間限定!超レア!初めて産んだ"初もの卵"入り「相馬ミルキーエッグ」無添加生ソーセージ10本 自家栽培ハーブをオリジナルレシピで加工ワインに合うスモークチキン阿蘇のあか牛 焼肉やっぱり果物が好き!潮風を浴びて育った室戸ぽんかん 3kg冷凍ベリーミックス(在庫限り限定商品!)「サンふじ」と「新興梨」の5キロセット富士山伏流水で育った、完熟きんかん「こん太」"赤ちぎり"完熟あまおう 500g×2p【お買い得】冷凍ベリーセットお徳用(ラズベリー×2p&ボイセンベリー×2p)はるみ、いよかん、八朔、不知火、旬の柑橘詰め合わせ 3kgおためし温州ネーブルオレンジセット(ジャム付き)香りバツグン!はるかちゃん 6-7個入り箱セット『産地直送』清見 3kg 写真急造で申し訳ありません。不知火(デコポン) 3kg味には自信あり!でも一般流通に乗らないお得品お買い得イチゴ あまおう 500g✖2パック【訳あり品】カラフル人参無農薬・無化学肥料のポンカンアウトレットにんにく『家庭用』1kgとまと特価 訳あり 12玉~ふぞろい今取り、紅八朔3kg キズあります。ジュース用におすすめ にんじん5キロ不知火(デコポン)3kg(キズあり・お買い得)1000円以下で試せる塩麹木いちごジャム ブラックベリーミックス手前味噌にtasogare大豆 あやこがね(農薬不使用)スーパーベジタブル にんにくスプラウト100gバジルソース1瓶(期間限定、お試しにどうぞ)きんこ芋ちっぷす玄米のお煎餅 1袋(自然栽培ササシグレ)食べるお茶(有機栽培てん茶)エゴマの実(ゴマと同じように使えます)雑穀・イナキビ(きびだんごも作れます)無添加*マー坊のラー油(ノーマル)緑茶ティーバッグかぶせ深むし茶 けっこいのんしんしろ和紅茶 ティーバッグ長野県産特A コシヒカリ2合(300g) 白米長野県産ひとめぼれ 玄米 2合(300g)トロける雪下ネギ加熱でグンと甘くなる!煮崩れしないたまねぎ<北もみじ2000>5kg赤ちゃんワカメが育って今、二十歳。「はたちわかめ」※対象は税抜価格です。初めての農家直送米!岩手県一関花泉町産 減農薬栽培 ササニシキ 1キロ 精米済み平成28年度新米 特別栽培米 白米【金鵄米 2kg】きんしまい 白米 28年産新米 冷めても美味しいヒノヒカリ[新米]あきたこまち2kg いわて七ツ森五代目徳田慎太郎より無農薬有機肥料栽培滋賀県田上産こしひかり白米2kgあきたこまち100%微細米粉 1kgもちもち食感が好きな方にお勧め!食味値82点きぬむすめ 平成28年度産菜園家族のほっこり医農米♪【玄米】♪菜園家族のほっこり医農米♪【白米】♪長野県産ひとめぼれ 白米2kg長野県産特A コシヒカリ2kg 玄米色々入っていて楽しい!スッチャンファームセット米粉とブルーベリージャムのセット能登ポテチ&無添加ラー油&能登塩レモン&無塩ナッツ手作り納豆キットと玄米の煎餅のセット泣ぐ子もだまるおらが秋田の味噌セット【無添加】おやつセット(ポテチ・蓮根チップス・干し芋)紀伊路屋じゃばら果汁150ml じゃばらジャム140g みかんジャム140gつぼ焼き芋BOX(4袋入り)+黒米1袋 セットあきたいぶり美人の、幻になるかもしれないセット。ポケマル限定☆お試しセット特別にお試し品を用意しました匂いが少ないはねにんにく(お試し1パック)【お試し12日】要冷蔵タイプ 小山農園の100%人参ジュースtasogareおためしお米セット[柑橘類お試し]紅まどか、不知火、紅八朔、じゃばら 、はれひめ温州ネーブルオレンジ定番セット(ジャム付き)『産地直送』八朔 3kg[お試し]大玉なのにこの濃厚さ。完熟もぎたて「ひばりトマト」他にも、2000円以下で試せる特別な食材たち干しきくらげ 天日干しにこだわったコリコリきくらげ自然農法ねっとろ里芋『長兵衛』1kgレンコン 1kgヤーコン(不揃い・土付き)1kg【農薬不使用で育ったヤーコン】オーガニック ローリエ フレッシュリーフ生コリアンダー(パクチー)【露地で育ったフレッシュ香菜】アスパラ菜(栽培期間中農薬不使用)※常温発送宇陀 ハンサムガーデンの旬穫たまねぎドレッシング[1本]芋蜜しろっぷ(瓶)きんこ芋 200g入り歯応えしっかり加計呂麻島のスナップエンドウ♪1kgにんドレ2本セット(ポケマル限定)四万十ジャンボ落花生(冷凍) 400g山の芋(丹波篠山産)雲南百薬(おかわかめ)入りくくるてん【沖縄発】「ミニひばりトマト」※対象は税抜価格です。

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日本三大魚醤の1つ「いしる」ってなに?おいしいの?いろんな料理で試してみました #ポケマル料理部

日本三大魚醤“いしる”とは?魚醤といえば、世界的にはナンプラーやニョクマムが有名です。しかし、日本にも、世界に誇る伝統的な魚醤があります。それが、日本三大魚醤。秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油、そして、能登のいしるです。しょっつるがハタハタを発酵させて作ったものなら、いしるは、いわしを発酵させて作ったもの(地域によっては、イカの内臓を使ったものもあります)。今回使ったいしるはこちら能登伝統調味料「いしる」と、いしるを使った干物セット生産者の順毛さんいわく「伝統の製法で、出来上がりまでに2年以上はかかる」そう。しかも、原材料を見ると、いわしと塩だけ。味が気になるところですが、まずはナンプラーとの違いを比較してみましょう。 目次 ここに目次が表示されます。 ナンプラーとの違い右がいしる、左がナンプラー。蓋を開けたときの香りは、まったく別物。ナンプラーは、魚の干物、といったようなくせの強い香り。いしるは、純いわし、といったようなまっすぐな和の香り。では、いしるを使って料理を作っていきましょう!ペペロンチーノに、いしるをかける!【洋】順毛さんの一押しは、いしるのペペロンチーノ。意外性のある洋食との組み合わせに、期待が高まります。ペペロンチーノを作り、最後にざっとかけてみました。「これ、いしる以外に何もいれていないの?」魚は入っていないはず。なのに魚介の風味と旨味がすごい。高級感のある魚の香りを加えた「いしるペペロンチーノ」は、びっくり・美味しい味でした!海老のいしる炒め【エスニック】今度は、エスニック。海老とプチトマトを炒め、これまた最後に、いしるを回しかけただけの一品です。思わず、ビールが欲しくなってしまいます!海老とのかけあわせで風味倍増。魚好きにはぐっときますね。ただ、参考までに、こちらは「ナンプラー味の方が美味しいかも?」という意見もありました。いしるの浅漬け【和】いしるの故郷、能登の食べ方をご紹介。つけ汁(いしると水を半分ずつ)に、野菜を入れた浅漬けです。漬け時間は1時間ほどですぐに食べられます。野菜に魚の風味?合うの?と思うかもしれませんが、意外や意外、これが合うのです。「一緒にお酒を飲みたい!」という声が多数ありました。超かんたん・おつまみです。注意点は、キュウリなどは味を吸いやすいので、あまり長く漬けすぎないことをおすすめします。キャベツは長めに漬けていても、程よい塩加減で美味しくいただくことができました!だし巻き卵【和】なんとなく、卵焼きの味付けに合うのではないか?と思い、試してみました。砂糖・出汁と一緒に、いしる、しらすを加えています。(ちょっと巻くのに失敗しました・・・。)クセがありますが、美味しい。お酒のつまみにとてもいいと思います。今回はしらすといしるで魚風味のダブルパンチだったのですが、いしるだけを加える形でも十分に魚介の風味を楽しめると思います。他にもカレーに入れてみたりもしたのですが、これまた魚介風味が奥深い感じでじわじわと香ります。能登では、他に鍋や煮物の隠し味に使うそうですよ。意外にも和・洋・エスニック、いろんな料理に使えた「いしる」。隠し味的に、手軽に魚介の風味をプラスできるのは嬉しいですね。おすすめは何と言っても、ペペロンチーノです!お酒好きの方、魚介風味を愛してやまない方、クセのある味付けが好きな方はぜひお試しください。逆にクセものはあまり好きでない、という方は苦手と感じられる方もいるかもしれません。セットになっているいしる干物も食べ応えがあって贅沢な美味しさですよ◎能登伝統調味料「いしる」と、いしるを使った干物セット

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贈り物におすすめ!ギフト対応も相談できる、生産者のこだわり食品まとめ

ポケットマルシェには、農家さんや漁師さんがとにかくこだわっている食材が多く出品されています。そんな食材は、もちろん贈り物にも最適。一般的なギフトにはない感動や驚きを、相手の方にも与えることができるでしょう!「今回のお歳暮は今までとは違うものを贈りたい」「普通の贈り物には飽きた」「クリスマスや誕生日プレゼントもありきたりじゃつまらない!」そんな方に、今年はいつもとは違うポケマルギフトをおすすめします。ここでは、そんなギフトにぴったりの商品をご紹介します!最高級の卵「ミルキーエッグ」大野村農園の菊地さんが、鶏の育つ環境に最大限こだわってつくられる卵は、生で食べても全く臭みがなく、卵好きの方はもちろん、卵が苦手な方もファンになってしまうほど。味の決め手となる鶏たちの餌には、自分たちの畑で採れた野菜や、自家製ヨーグルト、魚屋さんから直接魚のアラなど栄養をふんだんに含んでいます。可愛いボックスに入ったミルキーエッグは、贈り物にも喜ばれますよ。毎日ヨーグルトを食べて育った健康な鶏が産む最高級の自然卵「相馬ミルキーエッグ」風干しりんご、りんごMixジュースセット長野県安曇野市のりんご農家・広瀬祥寿さんが販売するのは、生のりんごだけでなく、1年通してりんごを楽しむことができる様々な加工品。風干しりんごは、完熟りんごをスライスし低温でゆっくりと乾燥させたもの。生のりんごが持つ自然な風味はそのまま活かされ、低温乾燥ならではのやわらかな食感が、より一層美味しい風味を引き立てます。あえて皮まで残した風干しりんごは、りんごの品種による味の違いも楽しむことができますよ。丁寧にパックされているのでそのまま贈り物にもオススメです。風干(かざぼし)りんごりんごMixジュースセットは、りんご×にんじん、りんご×いよかん、りんご×ゆず の3種類のオリジナルミックスジュースが合計15本入ったセットです。広瀬農園で育った減農薬のりんごに、広瀬さんが選んだ、にんじんやいよかんなどを加えています。それぞれ味のバランス・飲みやすさにもこだわって作られているので誰でも美味しくいただくことができますよ。日常的に飲めば果実や果物のパワーで健康効果も期待できそうですね。15本たっぷりと入っているので、お子さんのいるご家族の方にもおすすめです。その他、ちょっと上品なりんごショルレも。りんごMixジュースセット 180ml x 15本りんごショルレ味も品質も全国トップレベル、岐阜県の富有柿佐野伸弥さん(さのっち農園)は、富有柿の発祥の地、岐阜県で高品質な柿づくりに情熱を傾けています。1年間自分の目で見てきた柿を自分の手で収穫し、納得のいくものだけを出荷する、それが佐野さんのポリシーです。そんな佐野さんが自信を持ってお届けする、Lサイズ以上の柿は贈り物にも最適です。お試し富有柿 L〜2Lサイズ8個入り 進物にもどうぞ『本当の富有柿』甘さの極み 岐阜県進物用 3L 6個 2週間限定ベリー畑からのギフトボックス山形県のそらいろBerry Farmさんがすべて素材第一主義でつくる、オリジナルのベリージャム3種とハーブティー2種のセット。ギフト用として、かわいい木製ティースプーンや、メッセージリーフが一緒に包装されます。素材のベリーとハーブは、同園で無農薬で栽培されたもの。素材本来の味や食感を活かすため、製造にもとことんこだわるジャムは、今のところ月に1度の限定販売。なかなかフレッシュな状態で味わうことの難しいベリー感を存分に感じていただくことができます。オリジナルのブレンドハーブティも女性に喜ばれること間違いなしです。【12月15日~20日発送分】ベリー畑からのギフトBOX中身の写真はこちら古都華いちごクッキー奈良県の農家大野さんが、自身で育てた金鵄米(きんしまい)の米粉と、奈良県でしか栽培されていない幻のいちご「古都華(ことか)」でつくるいちごクッキーです。栽培が難しく収量も少ない、でも抜群に美味しいという古都華をたっぷりと入れ込んだクッキーは、いちごの風味を存分に感じられる仕上がりに。卵不使用で優しい味のクッキーは子どもも安心して食べることができますよ。卵不使用! 奈良のいちご古都華と米粉で作った【古都華いちごクッキー】ギフトセット包装のイメージ幻の西洋なし「ル レクチェ」栽培と追熟の難しさから生産量も少ないという幻の西洋なし「ル レクチェ」。新潟県のくだもの屋にへじさんは、約90年にわたり高い技術でこのル レクチェを栽培、年々生産量が減少しつつあるこの果物を守っている農家さんでもあります。直送では、百貨店などよりもさらに、食べ頃直前のものを送っていただけます。贈答用西洋なし「ル レクチエ」2kg箱(4.5.6玉入り)日本三大魚醤の「いしる」と、いしるを使った干物のセットちょっと変わったものを贈りたい、伝統を感じられるものを贈りたいという方には、こちらの「いしる」セット。石川県の漁師・順毛弘秀さんたちは、いわしを使った魚醤「いしる」を、伝統的な方法で2年間かけて製造します。いしるは、地元能登では鍋や煮物の隠し味に、ペペロンチーノの味付けにと大活躍です。そんないしると、こだわりの干物のセットは、お酒好きの方や料理にこだわる男性の方へもおすすめですよ。能登伝統調味料「いしる」と、いしるを使った干物セット南薩コンフィチュール(グレープフルーツ)台風の影響で落ちてしまった、でも自然栽培でこだわって育てているので内容には自信を持つグレープフルーツ。それをコンフィチュール(ジャム)に。グレープフルーツの酸味と程よい甘さで大人の味に仕上がっています。パンに塗ったり、紅茶に混ぜたり、市販のジャムとは一味違う風味を感じていただけますよ。可愛いパッケージはちょっとした贈り物におすすめです◎南薩コンフィチュール「グレープフルーツ」3個セット包装イメージ石垣島でパイナップルを餌とする「南ぬ豚(ぱいぬぶた)」「南ぬ豚」とは石垣島の方言で「南国の豚」を意味します。石垣島で、独自のパイナップルを使った飼料で育てた豚は、甘みのある脂がとろけるのが特徴。石垣島だからこその希少なブランド豚は、贈り物としても喜ばれること間違いなし!南ぬ豚 しゃぶしゃぶ用バラ 400g南ぬ豚 しゃぶしゃぶ用ロース 400gサンふじ 特秀品シャキッとした歯ごたえと、甘酸のバランスが取れたサンふじは、嬉しい贈り物。長野県で環境に優しい栽培を行うマルサ果樹園さんは、エコファーマー認定の農家さん。贈り物用に、「のし」のご相談も可能です。サンふじ 5キロ箱 特秀(贈答品、10〜18玉・大玉〜中玉程度) りんごtasogareギフトBOX秋田県潟上市のファームガーデンたそがれ・菊地晃生さんによるギフトボックス。耕さない田んぼで、農薬・化学肥料不使用で育て天日乾燥した、こだわりのお米と、自慢のジャムや塩麹などが入った特別なセットです。パッケージに書かれた「たそがれ」という文字は手作り感が感じられ、直送らしさが伝わってくるのもまた嬉しいですね。tasogare ギフトBOX Mサイズtasogare ギフトBOX Lサイズポケマルでのギフト注文について2016年12月現在、ポケットマルシェでは、注文手続きページにおいて、ギフト対応のための細かい指定などをしていただくことができません。(申し訳ありません。対応に向けて動いております!)しかし、「生産者へ連絡する」機能を使えば、生産者に直接要望を伝えることができます。・贈答用なので、綺麗に包装してください・「xxxx」と書いたのしを付してください・できれば●月●日に到着するように送ってくださいなどなど生産者さんの状況によっては、ご希望に添えない場合もございますので、これらの連絡は、注文手続き前にしていただくことをおすすめします。ギフト対応の内容は、生産者さんによって異なります。上記で紹介している商品は、最低限の包装が可能なもので、細かな要望にお応えできないものや、お歳暮等には適さないものもございます。予め商品情報の詳細を確認の上、わからないことは生産者に質問しましょう。【ギフト注文時の手順】1. 贈り物用の商品を決める。2. 商品詳細ページにある「出品者に質問」をクリックし、次ページで「出品者に問い合わせる」をクリック、ギフト対応に関するご希望についてメッセージを送信する。3. 生産者からメッセージが返ってきて、希望通りに配送ができそうなことがわかったら、購入手続きに進む4. 購入手続き画面で、配送先の住所や名前を登録する5. 注文内容・料金詳細を確認し、注文を確定する6. 注文を確定したら、送り先の方に、荷物が届く旨を伝える※現状お荷物にご依頼主のお名前は記載されません。「贈り物を受け取ったけど、誰から届いたものかわからない」というトラブルが発生しておりますので、必ず送り先の方にご連絡をお願いします。7. 商品が配送されたら、配送状況に関するメールが届きますそれでは上記注意点にご留意の上、ぜひ贈り物用としてもポケマルをお楽しみください!

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