▼自己紹介 兵庫県丹波篠山市で農薬や化学肥料・畜産堆肥を使わずに１４種類の在来種大豆や小豆、丹波黒大豆枝豆や玄米餅の栽培しています。 めぶき農房では色々な在来種を栽培してみて、とくに「おいしい！」と惚れ込んだものばかりを選んでいます。 丹波篠山市は周囲を山に囲まれた自然豊かな土地で、夏は暑く冬は芯まで冷え込む盆地の気候は厳しくもありますが、粘土気の強い土壌はたくさんの恵みをもたらしてくれます。 「在来種」とは日本各地で昔から栽培されていた品種のことで、栽培が難しかったり収量が少ないことで流通しにくいものが多いですが、味は抜群に美味しいものが多いです。 タネが自分で採取できることも魅了の１つです。 大豆や小豆についてのご質問等もお気軽にどうぞ！ ▼品種・味の特徴 ①サトウイラズ（新潟県在来） 砂糖がいらないほどの甘みがあることから、この名前がついた青大豆です。 甘みを生かして豆ごはんにしたり、茹でるか蒸してサラダにするのがおすすめです。 ②赤大豆（山形県在来） 赤い色はアントシアニンの色で、脂肪分の少ないあっさりした味の大豆です。 煮豆やサラダできれいな色をお楽しみください。 （水で戻すと朱色っぽくなります） ③茶大豆（新潟在来） モッチリとしたと栗のような味が特徴の大豆です。 皮が薄いので食べやすく、豆臭さもありません。 色を生かして料理のアクセントとしてお使いください。 ④鞍掛豆（信州在来） 馬に鞍をかけたような黒と緑の模様の大豆です。 平べったい形なので丸い大豆とは違うコリコリした食感です。 塩茹でや浸し豆で風味をシンプルにお楽しみください。 ⑤青大豆（新潟在来） 粒は小さめですが、味は濃く甘みも強く塩茹ですると枝豆のよう。茹でても色が変わりにくいので、ぜひシンプルな調理法で大豆そのものの味をお楽しみください。 ▼食べ方 ①豆ご飯 お米　2.5合 豆　　0.5合 塩　　少々 水　　3合分 （3合でなく、お米と豆で合わせて2合でも構いません。その場合は水も2合分にしてください） ⑴豆は水戻しせずに、お米と塩と合わせて炊飯器に入れてそのままスイッチを 　押してください。 　炊き時間に４５分ほど欲しいので、早炊きモードにはしないでください。 ②蒸し大豆 大豆は半日水戻しをしてから茹でることが一般的ですが、炊かずに蒸すのもオススメです。 栄養や旨みが逃げ出しにくく、濃い味が楽しめます。 ⑴深めの鍋に３〜４cmの水を張り蒸し台をセットして水戻しした大豆を平に 　並べます。 　蒸し野菜をするときと同じ方法でできます。 ⑵強火で沸騰したら中火にして３０〜４５分蒸し、空焚きにならないように途 　中で必要であれば水を足してください。 ⑶圧力鍋を使用される場合は、強火で圧力がかかれば弱火にして５〜１０分で 　柔らかくなります。 ③浸し豆 お好みの大豆　２００g だし汁　　　　１+１/２カップ 醤油　　　　　小さじ１ 塩　　　　　　小さじ１ ⑴大豆を少し硬めに茹でます。 ⑵別の鍋にだし汁、醤油、塩を入れて煮立てます。 ⑶茹で上がった大豆の水を切り⑵に入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日ほど浸 　します。 ※大根おろしにのせたり、サラダのトッピングにもできます。 ▼数量、分量の目安 １袋２００g入りになります。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 大豆の選別に時間がかかることがありますので、ご注文をいただいてから発送までに１週間ほどのお時間をください。 日時指定がある場合も、１週間ほどの余裕をいただけるとありがたいです。 日時指定がない場合は準備出来次第発送致します。