山形県鶴岡市

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔

東北食べる通信10月号付 甘くて瑞々しい種無し庄内柿 家庭用

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2019年も庄内柿始まりました。
10月中は早生、11月10日頃から晩生となります。
ポケットマルシェと同じ高橋さんが代表を務める、食べ物付き冊子の元祖「東北食べる通信」2019年10月号に取り上げていただき、梱包発送に勤しんでいる中、ポケットマルシェでの販売は滞っていましたが、東北食べる通信の冊子と自分が作った庄内柿の冊子2冊とのセットを販売します。

東北食べる通信は冬の剪定の時期や、庄内柿のこと、金三郎十八代目の養鶏や田舎の暮らしの事、嫁さんの手作りハンコの事、柿の料理の事などを20ページほど取材していただきました。
通常であれば、東北食べる通信の定期購読者でないと買えない冊子と食材のセットを限定ではありますが販売させてもらう事になりました。

さらに自分が庄内柿をPRする為に作り、「オラいの柿食う会」という庄内柿のフルコース料理食事会などで配っていた「庄内と柿」「料理と柿」の冊子もセットにします。こちらは庄内柿の歴史や庄内柿の色々な料理などが載っています。食べる通信よりも料理や柿の歴史などはこちらが詳しいです。おそらく個人で柿の冊子を数千部単位で作り配っているのは他にも例が無いかと。

昨年はポケマル果樹ランキングで10位内(7位だったかな?)には入ったものの、今年は量よりも冊子を多く届けたいです。
山形と言えばさくらんぼやラ・フランス、ぶどう、りんなど豊富ですが、日本の果物ってやっぱ柿なんです。干し柿が吊るされた風景や水墨画で風情を感じる樹木の絵には柿や梅が多い。金三郎十八代目の庄内柿はとてつもなく美味しいからサラダや和え物はもちろん料理に合わせても最高です!

今回のセットは東北食べる通信2019年10月号500円、庄内と柿、料理と柿の2冊セット500円に、発送の余力のある2Lサイズの5kgのみをまず準備しますので、庄内柿の価格に1000円分の冊子代となります。なかなか読み応えあります。以後、余力が出ましたら、他の規格や冊子無しも用意します。

冊子に関しては厚かましですが、農家応援としてご理解の上、購入していただければと思います。冊子無しの販売は東北食べる通信の発送の余力が出てきましたら、販売を始めますのでお手数ですがよろしくお願いします。

以下例年の庄内柿の説明です。(一部修正)今年もよろしくお願いします。

 庄内柿とは種無しで瑞々しい食感と、優しくクセのない柔らかな甘さの柿です。柿というと今では種があり、サクサクの食感のイメージの方が多いと思いますが、実は庄内柿は明治維新以降の日本の柿の王様でしたが、その後にできた渋抜き不要の富有柿、次郎柿などが主流となりました。

 我が家では曽祖父が植えてから代々柿の木を守り100年近く作り続けております。寒暖差がとても大きく、肥料や農薬にもこだわり、どこよりもおいしい庄内柿を作っています。昨年はNHKあさイチでも使っていただくなど、注目していただいています。後味がすっきりなのにしっかり甘いので、何個でも食べられるし、料理にも合います。

鶴岡の旬の味は優しい甘さ
 山形県の羽黒町松ヶ岡から日本中に普及し約140年前から栽培されている種無しの渋柿『平核無(ひらたねなし)』。昔ながらの手間ひまかけた焼酎による渋抜きは、緻密な食感で優しい甘味です。食べる前に常温にして食べるとより甘さを感じられます
干柿は「和菓子の甘さは干柿をもって最上とする」と言われるほど上品な美味しさです。

意外と知られていない多様性
 柿は1300年前から食用とされ、果物の中でも特に栄養価が高く、ビタミンC・βカロテン・カリウムが豊富で、疲労回復・風邪に効果があるのは知られていますが、渋みの元のタンニンに抗菌消臭効果があり口臭予防にもなる。
 果実には珍しいストレス緩和成分GABAが含まれ、加熱した方が多く得られる。体が冷える性質もあるのでたくさん食べる場合は料理にも取り入れるといいです。

 また柿蔕・柿餅・柿霜・柿葉など漢方で多様に活用されていたり、漬物、俳句、狂言、水墨画、昔話、茶器、高級木材、柿渋(染料、塗料)など活用されており、衣食住すべてに関わる珍しい食材で、古いイメージの柿には生活に密着した用途がたくさん。

減農薬・天然農薬
 抗菌性のある渋があるため他の果物より農薬使用量の少ない渋柿ですがさらに一般的な基準より20%減らし、自家採集したクロモジやキハダなどから抽出した自家製野草農薬と竹酢液を添加して散布しています。その分見た目の悪さも多少あり栽培の難しさを痛感しています。

料理にも使える食材
 庄内柿は果物としてだけではなく、ちょっとした工夫で様々な味をお楽しみいただけます。 肉、魚、乳製品、燻製などとの相性がいいです
固め
 ハム(または白身魚)、たまねぎ、春菊の苦みなどとフレンチドレッシングや酸味のあるドレッシングでサラダに。スライスした柿とクリームチーズ、いぶりがっこorスモークサーモンのピンチョス、くり抜いた柿に野菜など入れベシャメルソースをかけ焼いて柿グラタンに。
柔らかめ
 皮ごと冷凍庫へ→半解凍をスプーンですくってシャーベットのように。皮を取った柿と牛乳で半々にミキサーにかけ優しい甘味の柔らか柿プリン。お砂糖の代わりに良質な果糖・ショ糖として甘味漬けなどに。

そのままでももちろん美味しい金三郎の庄内柿。熟し加減によって、おかずからデザートまでお楽しみください。

 11月は東京のマルシェ出店や食事会開催し告知しますのでぜひチェックし参加してください。興味のある方はご連絡ください。

発送は渋抜きに時間差があるため、少々遅くなる場合がございます。また今年は渋抜きの都合もあり、着日指定は基本的には受けていませんが、旬の時期なら対応できる事もあるのでその場合はご相談ください。
#東北食べる通信 #東北開墾 #金三郎十八代目 #庄内柿サステイナブルプロジェクト

2019年12月04日追記
Lサイズの品切れに伴い規格変更しました。
2019年12月01日追記
表示価格には冊子代として1080円乗せての価格です。ぜひこちらもよろしくお願いします
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  • 保存方法:冷暗所で1週間、柔らかくなっても腐る事はありません
  • 配送日時指定について:日時指定は受け付けていません
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