ポケマル/ポケットマルシェ

【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
  • 【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)
本日あと 4点

【今期ラスト16枚】最高峰漬物・かぶら寿司セット(砂糖不使用・無添加)

西田栄喜

石川県能美大成町

西田栄喜 | 菜園生活 風来
マークの付いた生産者さんは、過去3ヶ月間で平均して高い評価を得ています。
エポスカードキャンペーン

商品説明

漬物の最高峰かぶら寿司。今期も残りわずか。次は今年の年末になります。高価になりすぎた感のあるかぶら寿司(1枚1200円も珍しくありません)かぶから育てているからリーズナブルに提供できます。この機会にどうぞ 【最高峰に贅沢な漬物】かぶら寿司 北陸の冬を代表する食。北陸という地、発酵文化、北前船、殿様献上…これらが重なり出来た奇跡の漬物 糀はつけたままイチョウ切りにして食べます 【2枚目の写真】 1枚1000円を超えることも珍しくない漬物にしてはなんとも高価。しかし自分で作ってみてその意味が分かりました これだけ手間をかけながら、賞味期限は10日…ここも贅沢。(最初からの工程が3カ月かかるのに‥)なので風来では年に3週間限定で製造販売 活きている、だからこそ味の変化も楽しめます 【3枚目の写真】 下漬け(3日間)したかぶにぶりを挟んでいきます。 甘糀、にんじん(自家製・無農薬)、昆布で本漬け この昆布も北前船があったからこそ。まさに奇跡の出会い 重しをして出てくる汁を1日1回除く作業も必要(魚臭さを移さないよう)3日目からおいしく食べます。(この時点で袋詰め) 【4枚目の写真】 甘糀は前日に仕込み。糀とご飯と本物味醂(砂糖不使用・色合いが違う!)をわかしていきます(酵素の力で甘さを引き出していきます) 普通のかぶら寿司は砂糖が入りますが、そうすると後味がベタッとしてきますので風来では使いません。そのため後味よくかぶら本来の味わいも 【5枚目の写真】 風来では糀から手作り。 糀を自分でつくることでお米から選べるのが作り手冥利につきます また自家製なので保存のために添加物や過乾燥させる必要がないので乳酸菌が元気です♪ 【6枚目の写真】 2カ月キツイ塩で漬けた塩ぶり。こうすることで保存性が高まり、脂がのっているからこそできます 通常は皮をむき、サクにしてスライスするのですが、風来ではお袋さんから教えていただいた方法(しめ鯖づくりに似た方法)で塩抜きすることでさらに旨味が凝縮。大変ですがやめられません 【7枚目の写真】 かぶは百万石かぶ。北陸在来種の青かぶから品種改良されたものです この百万石かぶの少しの苦み、クセが絶妙にぶりと合います。大根とぶりは合わない、かぶとにしんも合わない。唯一無二の組み合わせです 北陸でかぶの栽培が盛んだったのは冬の湿度があったから。キメが細かく漬物に最適です 【8枚目の写真】 何よりかぶら寿司が高価なのは、ぶりや昆布、糀を贅沢に使うというのもありますが、1個のかぶから1枚しか取れないということが大きいです まさフィレ、ど真ん中の一番いいところだけ使います そのため大きさもぴったりでなければならない。収獲を逆算して種を何回も時期をずらして蒔いていきます発送は年内のみとなります 原材料 加賀百万石かぶ 糀(自然栽培米使用) ぶり 自然塩 本物味醂(砂糖無添加) 昆布 人参 酢
保存方法
冷蔵庫にて 賞味期限 10日
産地
石川県
配送方法・送料
ポケマル提携のヤマト便

送料⼀覧(クール代込み)

  • 北海道
    1485円
  • 北東北
    1100円
  • 南東北
    935円
  • 関東
    880円
  • 信越
    880円
  • 中部
    880円
  • 北陸
    880円
  • 関西
    880円
  • 中国
    935円
  • 四国
    935円
  • 九州
    1100円
  • 沖縄
    1694円
クール区分: 冷蔵
※離島などの例外はあります。詳細はこちら
日時指定
この商品は配送日時をご指定いただけます。
※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
複数商品のご注文について
・複数商品の同時注文はできません。
・同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。
・ご注文後に複数注文の送料をまとめることはできません。
注文から発送まで
3~10日
支払い方法
各種クレジットカード(詳細はこちら)

商品をシェアする


購入手続きへ