《みずみずしく香り高い新生姜》 新生姜は普通の生姜と比べてどう違うのでしょうか？ 新生姜は掘り起こしてから時間が経っていないため、水分をたっぷり含み、柔らかく、辛味が穏やかなのが特徴です。 甘酢漬け（ガリ）、紅生姜、ジンジャーエール（生姜シロップ）などに最適です。 生姜焼きや冷奴など薬味としても使うことができますが、生姜そのものを味わう楽しみ方がおすすめです。 《紅生姜の作り方》 【材料】 ・新生姜　500g ・自然塩　大さじ1（約15g） ・赤梅酢　約200ml ①生姜を切り分けて洗い、繊維に沿って皮ごと3,4mmにスライスする。 ②生姜の重量の3%の塩を振り、全体を合わせて1時間重しで押す。 ③生姜の水気をしっかりと絞り、ざるに並べて風通しの良い日陰で半日干す。（干すのは省いても良いが、しっかりと絞ること。） ④清潔な保存容器に生姜を入れ、赤梅酢をひたひたになるまで加える。 ののま自然農園では自家製赤梅酢も販売しておりますので、こちらも合わせてどうぞ。 《保存方法》 生姜は13〜16℃で保存し、低温では腐りやすいので、冷蔵庫には入れません。ただし使いかけのものはラップをして冷蔵庫に入れます。 一つずつ新聞紙に包み、段ボール箱などに入れて、台所の冷蔵庫の上（暖かいので）などに置きます。2〜3日に一度は湿った新聞紙を替えて、生姜の状態を確認します。 またはスライスして干して乾燥生姜に。乾燥剤とともに密閉すれば1年は保ちます。 すりおろしたものを冷凍保存もできます。