和歌山県田辺市

西浦はるみ | くま野良

ちっちゃい!![ 自然栽培 ] まこもたけ

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小さいがために、葉っぱをむく手間が少し増えますが、みずみずしさで言えば、なぜか”ちっちゃい”方が断然おいしい(と感じる)まこもたけ。
地元の道の駅など小分けが必要なところで販売してきましたが、ぜひ!!まこもたけファンの方に楽しんでいただきたく、出品します!!
でもやっぱり、下ごしらえがちょっと面倒くさい☆ことをご了承くださるかたに、食べていただきたいです♪


▼商品概要

近年、各地で栽培がさかんになってきた、まこもたけ。
中華料理などでは、高級食材とされ、輸入もの(おもに台湾産)もネットで販売されるようになっています。

イネ科の大型植物で、秋、“黒穂菌”と呼ばれる菌が、株の中で活性することで茎がふくらみ、なんともいえない甘みのある、タケノコやアスパラ、エリンギなどにも例えられる独特の食感を持つ、まったくアクのない「まこもたけ」となります。

日本の原種まこもは、この黒穂菌がたくさん一気に増え、その昔「お歯黒」などにも使われ、現代でも漆器などの伝統工芸品に使われる色素の原料となる「マコモズミ」として活用されている品種と、花が咲き、穂ができる品種が主で、「まこもたけ」ができるものは、そのほとんどが栽培種です。

▼品種・味の特徴・食べ方

9月下旬〜10月上旬 千葉早生
10月中旬〜10月下旬 一点紅

アクのない甘みのある野菜です。
・人気は、「天ぷら」!!ホクホク感と甘みが感じられます。
・油との相性がいいので、シンプルに「きんぴら」にしても、お箸が止まらなくなります。味付けもシンプルにするのがポイント。
・グリルで丸ごと「素焼き」にしたり、チーズをのせて焼いたり。
・みじん切りにして、団子のタネを作り、ミートボールのように丸めて揚げる「まこも団子」も香ばしく、甘酢にからめると、メインディッシュに。
・「おでん」や「煮物」「お味噌汁」など、煮込んでも、さっと湯がいても、お出汁を引き立てます。
・届いてすぐの、みずみずしいものは、「サラダ」や「短冊」にも。梅干しと醤油と海苔と和えると、絶妙な一品になります。

▼数量、分量の目安

1kgあたり30〜40本 市場に出ない小さめのものとなります。

▼栽培/生産方法、こだわり

みずみずしい「まこもたけ」は、刈り取る時期まで、田んぼを深水キープしていることがポイントです。
くま野良の「まこもたけ」は、山のきれいな水を収穫が終わるまで引いた田んぼで、育てています。

また、環境負荷ゼロであることも大切に。
薬品や化学肥料、動物性有機肥料をつかっていません。

▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など)

クール便でのお届けになります。
基本的に、配送日の指定はお受けしておりません。
ご注文いただきました順に、収穫したものを順次お送りしているため、ご注文が多数の場合は、すぐにお届けすることができません。
(ご希望配達時間帯は、ご指定いただけます)

どうしても、お受取日をご指定希望される場合は、お日にちに余裕がある場合のみ、ご相談くださいませ。

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  • 保存方法:<保存方法> 紙に包んで、ビニールなど袋に入れ、冷蔵庫の野菜室にて保存してください。 水分が飛ばないように、また、まこもたけから出たり、結露する水分で、水浸しにならないように、紙で包むのがポイントです。 <賞味期限> 届いてから、1週間は、おいしく召し上がっていただけます。 ただ、保存中も、1本1本状態は変化します。水分が抜けてきて、繊維感が出てきたものは、炒め物などにしていただくことをオススメします。
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
  • 最終出荷予定日:2019年10月31日
  • 最終注文受付日(目安):2019年10月30日頃 ※前後する場合がございます
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

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