冷蔵保存・・・湿らせたキッチンペーパーで包んでからラップで包み、断面の乾燥を防ぎます。 包んだれんこんは、チャック付き保存袋に入れて冷蔵庫へ。保存期間の目安は1週間ほどです。 冷凍保存その①・・・好きな大きさにカットする。使い勝手が良い薄切りがおすすめ！ カットしたら変色を防ぐためにすぐに酢水（水2カップに酢小さじ1程度が目安）につけて5分ほど置く。 ペーパーで水気を拭き取ってから密閉袋に入れ、すぐに冷凍する。 冷凍保存その②・・・れんこんを縦2等分に切り、酢水にさらす。 れんこんの皮をむき、縦2等分に切って、酢水（水2カップに対して、酢小さじ1程度）にさらす。れんこんを酢水にさらすと白さが保たれ、アクもとれる。 水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。 ペーパータオルで水気を拭き取り、ラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて冷凍する。 ＊共通ポイント・・・空気に触れないように保存するのがポイント。ラップで「ピッタリ」と包んでから保存袋に入れます。 解凍方法・・・常温に3分ほど置き、用途に合わせて切る。 冷凍庫から出して常温に3分ほど置くと、包丁の刃が入るくらいに解凍される。料理に合わせた形状に切って使う。